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Pocos son los que se pueden resistir a probar por lo menos uno de los innumerables
antojitos mexicanos. Estn en el gusto de cualquier persona existe por lo menos algo
como el tamal, un pambazo, el pozole, una gordita de chicharrn, un tlacoyo, el mole,
etc., etc. Independientemente a su valor nutricional, los antojitos mexicanos son ricos
en historia. Es importante reconocer que muchos de ellos tienen influencias europeas,
ya que con la llegada de los espaoles se enriquecieron con ingredientes europeos y
hasta asiticos y africanos. Sin embargo, aunque no sean cien por ciento mexicanos
por sus ingredientes, todos fueron creados en nuestro pas. El mestizaje vivido en la
conquista evidentemente tambin lleg al arte culinario.
ANTOJITOS MEXICANOS PREHISPNICOS
El pozole un platillo para Moctezuma
La palabra Pozole viene del idioma nhuatl Pozolli que significa espuma. Los antiguos
mexicanos ya utilizaban los granos de maz ms grandes y blancos llamado
cacahuazintle para preparar este tpico platillo mexicano. Tal parece que el pozole
siempre ha sido parte de las grandes festividades, ya que de acuerdo con lo escrito por
Fray Bernardino de Sahagn en su Historia General de las Cosas de la Nueva Espaa,
durante las festividades en honor al dios desollador Xipe Totec, a Moctezuma se le
serva un pozole con un muslo de algn joven prisionero previamente sacrificado. En el
Mxico de hoy existen distintos tipos de pozole. El rojo por ejemplo, que es preparado
con chile, es tpico de Sinaloa y Jalisco; el verde, cocinado con tomate es tpico de
Guerrero. Por supuesto tambin las versiones vegetarianas en las que se sustituye la
carne por hongos o championes e incluso hay quienes lo preparan con pescado o
mariscos.
Los tamales y el atole
Otro antojito mexicano, herencia de nuestro pasado prehispnico es el Tamal. Su
nombre tambin viene del nhuatl, Tamalli, que significa envoltorios de maz. Siendo el
maz parte fundamental de la alimentacin de aquella poca, los tamales se
preparaban en la casa de cada familia indgena. De acuerdo con los investigadores, en
aquella poca los tamales no eran rellenos ni existan en gran variedad como hoy en
da. Eso fue dndose con el paso del tiempo, as hoy los conocemos rellenos de pollo,
frijol, mole, verdes, rojos, rajas y no pueden faltar los de dulce. Es difcil concebir un
tamal sin atole. Esta bebida tambin tiene su origen en el Mxico antiguo aunque en
aquella poca solo se tomaba el atole blanco. Preparado a base de fcula de maz, se
dice que el entonces conocido como Atolli, fue un alimento del gusto de los
emperadores mexicas. Las crnicas de la poca indican que cada quien lo peda a su
gusto, Moctezuma por ejemplo lo degustaba endulzado con miel.
Los tlacoyos
Otro de los deliciosos antojitos mexicanos provenientes de la poca prehispnica son
los tlacoyos. Su nombre tambin viene del nhuatl, Tlahtlaoyotl. Este alimento, se
preparaba tal y como lo conocemos el da de hoy, con su masa azul pero claro, sin
algunos ingredientes como el queso,