DIAGRAMA

300KG de Mango

DE BLOQUES PARA

Recepcin de
fruta

Seleccin de
la fruta

Entrada de Bicarbonato de calcio

Preparacin

Salida de
en forma de va
deAgua
tajadas
en las
bandejas

BLOQUES PARA

LA PRODUCCIN DE

MANGO DESHIDRATADO

Entrada de agua potable

Linea de movimiento de proce

Linea de entrada de materias
Linea de salida de productos, s

Lavado de
fruta y
desinfeccin .

Linea de ingreso de
servicio de fluidos,
Retiro de agua, gas
electricidad,
corteza a
natural.
fruta

Ejuague de la
fruta

Salida de Pepa de mango

Despulpado
de fruta

Salida de agua risidual

a en forma de vapor

Acondicionamient
o de 225,106Kg
la fruta
(tajadas de 4
milimetros de
grosor)

226,01Kg

0,904Kg

225,106Kg

Secado de F.S
46,146Kg
tajadas( 4
horas de
operacin )

178,96Kg. Vapor -Agu

Entrada de fuente energti

Envasado
hermtico

Retiro de
bandejas

Entrada de aire caliente

e movimiento de proceso
e entrada de materias primas e insumos
e salida de productos, subproductos

de ingreso de
de fluidos,
dad, agua, gas

de Pepa de mango

a de fuente energtica (electricidad )

re caliente

Generacin
de calor

DIAGRAMA

1000KG

Seleccin de
la fruta

1000Kg

Seleccin de
la fruta

471 lt. De H2O sin pasteurizar Pasteurizado de

Agua

Gas natural

DE BLOQ

Aejamiento

Estandariza
do

DIAGRAMA

DE BLOQUES PARA

LA PRODUCCIN DE

VINO DE MANGO

Entrada de agua potable

ccin de
uta

1224,486 H2O

ccin de
uta

244,9LtH2O

1000Kg

1000Kg

Ejuague
de la
fruta

200Kg

243,68Lt
1218,36Lt H2O

376, 68Kg

Exprimido
H2O pasteurizada
471lt.

Pasteurizado de
Agua

de fruta

847,68Lt

Salida de residuos

Envasado

Fermetantacin
C2H6 O
CO2

Envasado

Fermetantacin
C2H6 O
CO2

amiento
800.51Kg producto final

Estandariza
do

Filtrado de
mosto

16,33kg de merma
5,62Kg de fibra

DE MANGO

60 kilogramos
de corteza

Linea de movimiento de proceso

Linea de entrada de materias primas e insumos
Linea de salida de productos, subproductos y res
Linea de ingreso de servicio de
fluidos, electricidad, agua, gas
natural.

438kg

124Kg. corteza
376, 68Kg
Retiro de

1000Kg corteza a 876Kg.

fruta

Fuente energtica

876kg

Despulpado
de fruta

753,36kg

Fermetantacin
C2H6 O
CO2

122,64kg

Fermetantacin
C2H6 O
CO2

795,82Kg.
26,64KgC2H5OH

Salida

de CO2

DIAGRAMA

500KG de Mango

DE BLOQUES PAR

Recepcin de
fruta

Seleccin de
la fruta

Entrada de Bicarbonato de calcio

Salida de agua residual

Gas natur

Salida de residuo

Aejamiento

DE BLOQUES PARA

LA PRODUCCIN DE

VINO DE MANGO

Entrada de agua potable

mango

Linea de movimiento de proceso

Linea de entrada de materias prim
Linea de salida de productos, subp

Lavado de
fruta y
desinfeccin .

Ejuague de
la fruta

Retiro de
corteza a
fruta

Linea de ingreso
de servicio de
fluidos, electricidad,
agua, gas natural.

mango
Pasteurizada
de Agua

Despulpado
de fruta

Gas natural
Entrada de agua

Entrada de agua a procesado de pulpa

Exprimido de
fruta

Puesta de
jugo de
fruta
macerada en
tanques
hermticos
bajo sombra

Salida de residuos

Filtrado de
mosto

Fermetantacin
_ _ _ _
_
_ + _
_

Entrada de fuente energtic

Filtrado de
mosto

Envasado

Fermetantacin
_ _ __
_
_
_ _
_
_ + _
_

Salida

de CO2

Estandariza
do
847,68Lt

795,82Kg.
26,64KgC2H5OH

Fermetantaci
Fermetant
n
acin
_ _ __
_
_
_
C2H6 _
O_ _

CO+2 __

ovimiento de proceso
trada de materias primas e insum
lida de productos, subp

de fuente energtica (electricidad )

Fermetantaci
Fermetant
n
acin
_ _ __
_
_
_
C2H6 _
O_ _

CO+2 __
25,22Kg.CO2

DIAGRAMA

300KG de Mango

DE BLOQUES PARA

Recepcin de
fruta

Seleccin de
la fruta

Entrada de Bicarbonato de calcio

Salida de Agua en forma de va

BLOQUES PARA

LA PRODUCCIN DE

Entrada de agua potable

MANGO DESHIDRATADO

Salidda de Corteza de mango

Linea de movimiento de proceso

Linea de entrada de materias prim
Linea de salida de productos, subp

Lavado de
fruta y
desinfeccin .

Ejuague de
la fruta

Retiro de
corteza a
fruta

Linea de ingreso de servicio de

fluidos, electricidad, agua, gas
natural.

Salida de Pepa de mango

Despulpado
de fruta

Salida de agua risidual

Acondicionamient
o de la fruta
(tajadas de 4
milimetros de
grosor)

Preparacin
de tajadas
en las
bandejas

a en forma de vapor

Entrada de fuente energtic

Secado de
tajadas( 4
horas de
operacin )

Introducin de
bandejas al
secador

Secado de
tajadas( 4
horas de
operacin )

Envasado
hermtico

Retiro de
bandejas

Introducin de
bandejas al
secador

Entrada de aire caliente

imiento de proceso
ada de materias primas e insumos
da de productos, subproductos y r

reso de servicio de
cidad, agua, gas

Pepa de mango

de fuente energtica (electricidad )

caliente

Generacin
de calor

DIAGRAMA

200KG de Mango

DE BLOQUES P

Recepcin de
fruta

Seleccin de
la fruta

Entrada de Bicarbonato de calcio

Salida de vapor de agua a baja temp

DE BLOQUES PARA

LA PRODUCCIN DE

MANGO DESHIDRATADO

Entrada de agua potable

Salidda de Corteza de mango

Linea de movimiento d
Linea de entrada de m
Linea de salida de pro

Lavado de
fruta y
desinfeccin .

Retiro de
corteza a
fruta

Ejuague de la
fruta

Linea de ingreso de
fluidos, electricidad, ag
natural.

Despulpado de
fruta

Salida de Pepa de

Salida de agua risidual

150,68Kg
Colocacin de
pulpa en
bandeja en una
capa delgada y
uniforme.

agua a baja temperatura

150,22Kg

Liofilizacin

29,298Kg. F.L

Corte adecuado
de la pulpa
para liofilizacin

Liofilizacin

120,93Kg
Envasado
hermtico
Retiro de
fruta
liofilizada

Entrada de energa

Corteza de mango

Linea de movimiento de proceso

Linea de entrada de materias primas e insumos
Linea de salida de productos, subproductos y r
Linea de ingreso de servicio de
fluidos, electricidad, agua, gas
natural.

Salida de Pepa de mango

e adecuado 150,228Kg
a pulpa
a liofilizacin

0,452Kg

Entrada de energa