DETALLES EXPERIMENTALES

A. CARBOHIDRATOS
Muestras: soluciones de sacarosa, glucosa y fructuosa al 10%, y almidn 1%
1. PRUEBA DE MOLISCH
En 4 tubos de ensayo colocamos aproximadamente 1ml de cada una de
las muestras.
Aadimos 2 gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien.
Incline el tubo y agregue cuidadosamente por las paredes del mismo 1
gota de H2SO4 concentrado.
La formacin de un anillo de color violeta en la interfase indicar
reaccin positiva para carbohidratos.

2. PRUEBA DE LUGOL
En 4 tubos de ensayo colocamos aproximadamente 1ml de cada una de
las muestras.
Aadimos 1 gota de HCl concentrado a cada una de las muestras.
Aadimos 2 gotas de reactivo de Lugol a cada uno de las muestras.
La formacin de un color intenso indicar la presencia del almidn.

B. PROTEINAS
Preparacin de la solucin de Albmina.
Separacin la clara en un vaso, se filtra y luego 50ml de este
filtrado se aade a una probeta de 100ml y se completa con agua.
Esta solucin es la muestra del problema.

1. Reaccin de Biuret:
Los grupos responsables de esta reaccin positiva son: R-CONH2 R-CSNH2,
R-CH2NH2. En general la protena que da reaccin positiva debe tener en su
molcula el grupo CONH- (enlace peptdico).
En un tubo de ensayo agregar 2ml de muestra, 3ml de NaOH 10% y
gota a gota de
2. Reaccin de Desnaturalizacin:
En 4 tubos de ensayo agregar 2ml de muestra se verifica la
desnaturalizacin agregando a cada tubo:

 HCl CONCENTRADO
Poner un tubo en vaso llena con agua caliente durante un minuto.
Se adiciona en este caso es alcohol, acetona y cloroformo
Aadir 0.5ml de CuSO4

REACCIONES

DISCUSION DE RESULTADOS:

- En la reaccin Biuret se utiliz la albumina para reaccionarlos con

sulfatos, cidos,
alcoholes y con el calor cuyo efecto dio a conocer las propiedades
de esta sustancia que es la albumina.

CONCLUSIONES:
- Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con
el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al
ser calentadas a temperaturas superiores a 70C o al ser tratadas con
soluciones salinas.
- Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no
todos los compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos.
- El almidn reacciona con el yodo y le da a este un caracterstico color
azul.
- Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven
por tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin
la producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptdico que se destruye al liberarse los
aminocidos.
- El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en
un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptdico
formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color
depende de la concentracin de protenas.
- Para identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se
utiliz el reactivo Molisch cuya funcin es visualizar una anillo en cada
sustancia orgnica.

CUESTIONARIO

REACCIN DE BIURET EN LA CASEINA

Se comprob la reaccin de Biuret en la casena ya que esta es la protena
de la leche, y toda protena precipita en una coloracin violeta cuando se
hace reaccionar con el reactivo de Biuret. Esto se debe a que en la reaccin
de Biuret solo reaccionan protenas y pptidos, y no aminocidos.

REACCIN DE BIURET EN LA GELATINA.