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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN.......................................................................................................................5
1. GENERALIDADES..............................................................................................................10
2. DESARROLLO DEL PROYECTO:
CENTRO DE ACOPIO DE CEBOLLA EN RAMA EN LA FINCA GALAXIA....................13
3. CONCLUSIONES.................................................................................................................30
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................................32
INTRODUCCIN
1. GENERALIDADES
1.1 Cultivo de la Cebolla en Rama en Colombia
El Municipio de El Cerrito tiene una extensin total de 466 km2, la temperatura media es de
23 C, su poblacin es de 61.424 habitantes aproximadamente, sus lmites son al norte con los
Municipios de Guacar, Ginebra y Buga, al oriente con el Departamento de Tolima y el
Municipio de Palmira, al sur el Municipio de Palmira y al occidente el Municipio de Vjes. Sus
principales ros son Cauca, Amaime, Cerrito, Sabaletas y la Laguna "Tres Amricas" y su
principal actividad econmica es la agricultura y la ganadera. Dispone de todos los servicios
pblicos, 5 colegios, 39 escuelas, banco, hospital, biblioteca, hoteles, correo y Casa de la Cultura
(Alcalda Municipal, 2014).
Posee importantes cultivos agrcolas, altamente tecnificados como la caa de azcar, cosechas
temporales como cebolla junca, papa, frjol, algodn, soya, maz, sorgo, millo y arroz y cultivos
permanentes de uva y frutales. En el sector industrial se destacan empresas como la del cuero.
(Alcalda Municipal, 2014).
msnm para abajo hasta la vereda de Regaderos (1.500 msnm) el cultivo de la cebolla en rama
desapareci hace ms de diez aos para dar paso a cultivos semestrales como la cebolla
cabezona, el cilantro, la arveja, el pimentn, el zapallo, el repollo y otras hortalizas. Esto debido a
los cambios climatolgicos y al tipo de cultivares utilizados.
1.2.3 Finca Galaxia
La Finca Galaxia, esta ubicada en el centro de la vereda de Tenerife, la cual consta de una
extensin de 6 hectreas, de las cuales 3 hectreas, se encuentran cultivadas y las otras 3 son
potreros, el propietario actual es el seor Cesar Patio.
los productos, todo dentro de una norma tcnica con estrictos controles de calidad en cada uno de
los puntos del proceso, puede constituirse en un modelo piloto con muchos beneficios en el orden
social, econmico y tecnolgico entre otros.
Mercado potencial: Todas las personas que tienen la capacidad de comprar en el centro de
acopio.
Mercado objetivo: Son los mayoristas y los dueos de las tiendas de estratos 3, 4 y 5 que se
encuentran en los municipios aledaos, principalmente los mercados de El Cerrito, Palmira, Cali
(Cavasa), Candelaria, Buga, Tulu y sus alrededores.
2.1.5 Competencia
Toneladas
Producidas
Tonelada por
hectrea
Cali
10,0
2,6%
72
1,2%
7,2
Ansermanuevo
6,0
1,5%
56
0,9%
9,3
Argelia
1,0
0,3%
0,2%
9,3
Buga
25,0
6,4%
350
5,9%
14,0
El Cerrito
310,0
79,3%
4.960
83,3%
16,0
1,5
0,4%
20
0,3%
13,5
Ginebra
15
Palmira
10,5
2,7%
126
2,1%
12,0
Pradera
12,0
3,1%
120
2,0%
10,0
Toro
2,0
0,5%
20
0,3%
10,0
Trujillo
3,0
0,8%
21
0,4%
7,0
Vijes
6,0
1,5%
180
3,0%
30,0
Yotoco
2,5
0,6%
0,2%
3,7
Yumbo
1,2
0,3%
12
0,2%
10,0
390,7
100%
5.955,6
100%
Total
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a) Descripcin del tamao del proyecto: El tamao del proyecto se refiere a la capacidad
instalada que se tendr, ya sea diaria, semanal, por mes o por ao, para acopio de mercadera.
(Ver figura 2).
Figura 2. Foto del lugar donde se realizara el proyecto
Fuente: Autores.
Para el caso de la finca Galaxia cuenta con una capacidad instalada de 2,5 Plazas cultivadas
de un total de 5 plazas.
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Fuente: Autores.
Tabla 3. Resumen general de costos.
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Fuente: Autores.
Tabla 4. Programa de almacenamiento.
Fuente: Autores.
El tamao del centro de acopio, determinado como planta donde se mantendr abastecida del
los producto, estar acondicionado de acuerdo a la expectativa del mercado proyectado (Tabla 4).
De acuerdo a esta se tendr en cuenta la dimensin del centro de acopio.
La superficie requerida para dar cumplimiento a las necesidades del proyecto ha sido estimada
en un rea de 7 metros de frente por 8 de ancho metros cuadrados, este espacio existe dentro de
la estructura donde se va a desarrollar el centro de acopio. Esta rea se divide en zonas de
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Fuente: Autores.
Teniendo en cuenta la Tabla 5, el diseo del centro de acopio debe contar con una capacidad
para almacenar alrededor de 9 metros cbicos.
El mejor punto para el centro de acopio es a orilla de la carretera puesto que la finca no cuenta
con caminos apropiados para el ingreso de los camiones.
Produccin
Lote1
Lote2
Lote3
Lote4
Lote5
Lote6
Lote7
Lote8
Lote9
Lote10
Lote11
Lote12
Lote13
Lote14
Total
400
140
300
400
300
120
160
300
40
300
2460
Fecha de Recoleccin
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Enero
Noviembre
Noviembre
Septiembre
Diciembre
Diciembre
Noviembre
Noviembre
Fuente: Autores.
De la tabla 6, se puede observar que no hay un plan de trabajo coherente que permita percibir
el ingreso de una manera continua y mejore manejo administrativo al negocio. Este desorden en
la programacin hace que se tenga temporadas en las cuales hay mucha produccin y otras
donde no hay trabajo en la finca, esta situacin afecta la liquidez del negocio. Para mejorar esto
se puede tener en cuenta, lo que se observa en la tabla 7.
Fuente: Autores.
El tamao del centro de acopio debe cubrir con una demanda maxima de 150 atados
semanales Programando la recoleccion para una semana de lunes a viernes se tiene un promedio
diario de recoleccion de 30 atados dia como minio y 60 atados dia mximo por que el producto
puede estar almacenado mximo un dia
Sirve como uno de los elementos para el mejoramiento a largo plazo, de lossistemas de
produccin y acopio de productos.
Macro localizacin:
El municipio El Cerrito comprende dos zonas, la primera es montaosa, correspondiente a la
vertiente occidental de la cordillera central; sus mayores alturas son el pramo de las hermosas
con una altura de 3.500 msnm, el cerro de pan de azcar y el alto de la cruz. La segunda zona es
plana a ligeramente ondulada y pertenece al valle del ro cauca. El territorio se corresponde a los
pisos trmicos clido, medio, frio y pramo.
El corregimiento de Tenerife su estructura productiva se fundamenta en el cultivo de cebolla
de rama, contando con una menor participacin de la lechera, cultivos de papa, remolacha, frjol
y otras hortalizas. El sistema social de produccin predominante es la aparcera.
Para el caso de la cebolla de rama se vende a comerciantes mayoristas de fuera del municipio
y el resto se comercializa a puerta de finca tambin con comerciantes externos.
Microlocalizacin:
El centro de acopio se ubicar en la Finca Galaxia, terreno ubicado en el centro del corregimiento
de Tenerife. La ubicacin del rea que abarca el proyecto es considerada como un punto
estratgico al localizarse en una zona de influencia comercial.
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Fuente: Autores.
2.2.6 Proceso de manejo de la cebolla de rama en el centro de acopio
Figura 4. Proceso de Manejo del Producto en el Centro de Acopio
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Fuente: Autores.
Teniendo en cuenta la figura 4, el proceso de manejo de la cebolla de rama en el centro de
acopio es: a) El manejo del producto en el centro de acopio se realiza individualmente por
empaque, durante el proceso de descargue del camin; b) En el acondicionamiento, se manejan
arrumes unos sobre otros y se colocansobre tarimas; posteriormente, se procede al pesaje del
producto en las balanzas, adelantando su respectivo registro de entrada y luego se clasifica
teniendo en cuenta normas bsicas como son tallos enteros, de apariencia fresca, de forma
regular, libres de fisuras, magulladuras y heridas; c) El lavado de las races es un paso
indispensable para su respectivo manejo, donde se retiran las impurezas y se da una buena
presentacin, las aguas que se utilicen deben ser potables, con bajo contenido de materia orgnica
y en lo posible con desinfectantes como el cloro o compuestos del yodo; d) Las funciones de
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comercializacin son las de acopio a nivel mayorista y, en menor grado, en una etapa inicial, las
funciones de lavado, seleccin y empaque para la venta al detal.
Fuente: Autores.
El proceso postcosecha de la cebolla de rama en el centro de acopio es muy corto,pero su
almacenamiento es una operacin muy importante, que debe cumplirse durante la
comercializacin ya que el producto debe permanecer varias horas o das bajo condiciones
ambientales que si son las mejores, el producto responder prolongando su vida til.
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El almacenamiento (ver figura 5), esta dirigido a conservar la calidad del producto,
abastecerlos mercados, homogenizar la oferta, buscar mejores precios, disminuir prdidas y
correr menores riesgos durante la negociacin.
Temperatura: El mantenimiento de una baja temperatura es la forma ms efectiva de
preservar la calidad y extender la vida de almacenamiento de la cebolla de rama. El centro de
acopio debe tener una buena distribucin de ventilacin. Se usar un equipo de ventiladores
distribuidos homogneamente, para regular la temperatura y evitar deterioro en los productos.
Ventilacin: Las bodegas deben tener ventilacin suficiente y apropiada por lo que se
ubicarn alrededor de 20 ventanas, con dimensiones aproximadas de 40 cm X 40 cm, distribuidas
alrededor de la bodega en la parte superior, para evitar que la luz entre directamente a los
productos.
Relacin costo/beneficio del almacenamiento para el producto: El almacenamiento de la
cebolla de rama en el centro de acopio se debe manejar enforma temporal, ya que se requiere
disponer de volmenes importantes para el abastecimiento de mercados importantes. Debido a la
existencia de una oferta casi permanente del producto no se requiere disponer de estructuras
costosas para su conservacin, pero si de disponer de un almacn adecuado para que en los cortos
perodos que permanezca almacenado el producto este conservesu calidad.
Lavado manual: La etapa de lavado es muy corriente, ya que el volumen deproduccin para la
venta al detal es solo del 20% del total de la produccin. Seutiliza para ello, una poceta
construida en cemento. sta contiene una buenacantidad de agua para que el producto no sufra
dao por impacto.
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Implementos: Los operarios contarn con los implementos de seguridad industrial necesaria
como: overol, botas de seguridad, casco y guantes.
Descarga: La operacin de descarga comienza cuando llegan los camiones provenientes de los
municipios escogidos, se estacionarn frente a las bodegas destinadas a las prcticas postcosecha,
las cuales estn provistas de rampas a nivel del piso. Una vez los camiones estn estacionados
correctamente, los operarios procedern a descargar los productos. Con el uso de estibadoras
manuales se podr complementar la colocacin indicada.
3. CONCLUSIONES
En general, se puede afirmar que un centro de acopio es una instalacin que usualmente se
realiza dentro del rea rural, ya que permite concentrar los productos de los agricultores que se
encuentran diseminados en las zonas de produccin, a fin de reunir volmenes suficientes para
una operacincomercial ms importante. En estos lugares, de acuerdo con las exigencias de los
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BIBLIOGRAFA
Acosta, M. (2012). Estudio de factibilidad para la creacin de un centro de acopio que se dedique
a la comercializacin de productos agrcolas, en la Parroquia de Imbaya, del Cantn
Antonio Ante, Provincia de Imbabura. Tesis de grado para adquirir el ttulo de Ingeniero
en Economa Mencin Finanzas. Universidad. Universidad Tcnica del Norte. Ibarra,
Ecuador.
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Soto, C. (2013). Cmo recuperamos la regin? Caso de grado para acceder al ttulo Especialista
en Mercadeo. Universidad Autnoma de Occidente. Santiago de Cali.
Valle, Gobernacin del. (2011). Anlisis de la Situacin de Salud del Valle del Cauca 2010.
Santiago de Cali.
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