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Maz Dulce

Morfologa y Fisiologa





Familia: Gramineae
Sub-familia: Panicoideae
Tribu: Maydeae
Nombre Cientfico: Zea mays L.
2n = 20

Fecundacin cruzada,monoica y protrandria.


Polinizacin por viento
Origen: Amrica Central: Mxico,Guatemala,
Per y Ecuador

TIPOS DE MAZ
(Segn las caractersticas del
grano):

 Duros

o flint
 Dentados
 Amilceos o harinosos
 Reventn
 Dulce
 Etc.

Tipo dulce:
 Mutacin

recesiva:
Locus Su1 cromosoma 4

(susu):
Sabor dulce
Textura cremosa del endosperma

Aumento sacarosa y fitoglicgeno


(sabor y calidad textural).

Dulce (su1)

Maz
Dulce

Dulce aumentado (se1)

Superdulce (sh2)

Dulces (su1)
 Sabor

dulce, gusto a maz, textura


cremosa del endosperma

 Vida

poscosecha: 1 a 3 das. Pasaje de


azcar a almidn y prdida de humedad.

Superdulces (sh2)
 Gen

cromosoma 3.
 shsh. 2 a 3 veces ms sacarosa
 Vida poscosecha: 5 a 10 das
 Bajo en fitoglicgeno.
 Problemas de germinacin y vigor de la
plntula.

Dulce aumentado (se1)


 En

el cromosoma 2. Modificador recesivo


del gen su1.
 sese hace que el su1 tenga ms azcares.
 Determina genotipos intermedios entre
su1 y sh2; en textura del endosperma,
capacidad de conservacin, y algunos
cultivares en vigor de plantas.

DESARROLLO
 Ciclo

comprende conjunto de fases:


 Desarrollo vegetativo
se identifica con una V, con un subndice para
sealar n de hojas expandidas.

 Desarrollo

reproductivo

se indica con una R

4-5 semanas
4 semanas

Vo

Ve

V6

emergencia
siembra

3-4 sem

PREFLORACIN

R1

R3

R6

antesis
6 hojas
visibles

Grano lechoso

Etapas
 Germinacin

emergencia
 Vegetativa Juvenil
 Prefloracin
 Floracin
 Llenado del grano

Germinacin - Emergencia
 Semilla

grande, sin dormicin


 Principales factores: temp y agua
temp

Das a emergencia

25-30 C

2-3 das

15 C

7 10 das

Menos de 10 C

No emerge o muy lento

Vegetativa juvenil
 Solo

estructuras vegetativas
 M.Apical por debajo de la superficie
 Cualquier factor que afecte las hojas,
puede no afectar el meristemo.
mantiene capacidad de producir hojas.

Prefloracin








m a de vegetativo a reproductivo, V6 a V8.


Ascenso del m a sobre la superficie del suelo
Crec.del tallo por alargamiento de los
entrenudos.
Alta tasa de crec. Incremento de la M.S.
Termina cuando aparece la panoja
El consumo de agua y nutrientes se cuadriplica
Se determina: tamao de espiga y n de vulos
fecundables.

Floracin
 Comprende

polinizacin y fecundacin
 Con la liberacin del polen, planta en
altura definitiva.
 Dominancia: Polen frente a vulos, espiga
superior respecto a las ms bajas
 Estrs= asincrona

Llenado del grano






Primero una activa divisin celular, sensible al


estrs = aborto de granos
Luego llenado del grano, con crecimiento
lineal
Condiciones adversas afectan peso del grano.
Crecimiento no lineal. Madurez fisiolgica, se
corta relacin grano espiga, se determina el
rendimiento de grano.

Cosecha:
4-5 semanas
4 semanas

Vo

Ve

V6

emergencia
siembra

3-4 sem

PREFLORACIN

R1

R3

R6

antesis
6 hojas
visibles

Grano lechoso

Cosecha:
 Fase

R3
 Inmadurez fisiolgica
 El grano termin etapa de divisin celular,
y est acumulando carbohidratos.
 70 80 % de humedad.

Las propiedades del grano tienen


un importante rol en la pobre
emergencia asociada a sh2 y se1:

Principales Causas







Reducida concentracin de almidn.


Insuficiente energa para el proceso.
Fisuras del pericarpio durante la maduracin
dela semilla
Daos en la membrana asociado con el alto
potencial osmtico.
Baja actividad de la amilasas durante la
germinacin.
Baja relacin endosperma / embrin

Desarrollo Vegetativo
Raz:
 La radicula y las races tempranas
seminales = limitada duracin
 Sistema radicular permanente (anillos
de races desde los primeros 4 o 5
nudos, debajo del suelo).
 Races areas de sostn = emergen de
los 2 o 3 nudos por encima del suelo al
final del desarrollo vegetativo.

DesarrolloVegetativo
Hojas:
 primeras que emergen,
 nico rgano de la planta por encima
del suelo hasta la expansin de los
internudos.
 consiste en la vaina y una lmina
 Hasta ese momento, la tasa de
iniciacin de hojas depende ms de la
temp del suelo que de la del aire.
 estomas aparecen en ambas lados

Desarrollo Vegetativo







La iniciacin de nuevas hojas termina cuando


el meristema apical comienza a elongarse, y
se inicia los primordios de flores estaminadas.
El nmero de hojas = determinado por el
tiempo que demore en comenzar el desarrollo
rep.
Variaciones genticas, normal de 15 a 20
hojas.
Con bajas temp, das cortos puede disminuir
el n de hojas en algunos genotipos.
Entre 60 a 90 de ngulo.
Algunos estudios indican que el IAF ptimo
para rendimiento de grano est entre 2.5 a 5.

Desarrollo Vegetativo
TALLO:
 rganos de almacenamiento y estructura de
soporte para las hojas y los rganos
reproductores.
 almacena N y considerables catidades de
solidos solubles, principalmente sacarosa.
Luego se translocan para el desarrollo de los
granos.
 La expansin de los internudos es ms
afectado que la tasa foliar por las condiciones
de estrs durante el desarrollo vegetativo

Desarrollo Reproductivo





Desde que emerge, flor macho demora unos 10


das para el total desarrollo y la liberacin de
polen.
El polen se dispersa primariamente por el viento.
Las estructuras reproductivas femeninas se
desarrollan a partir de las yemas axilares de los
nudos en posicin dos o tres desde la base de la
planta.

Desarrollo Reproductivo


clara dominancia de la espiga inicial sobre las


otras debajo, la espiga iniciada ms arriba se
hace la ms grande.
Los granos basales desarrollan primero los
pistilos aunque los de los granos ms altos
emerger al mismo tiempo por la corta distancia
que recorren.
El resultado es que las primeras flores
fertilizadas son frecuentemente las del medio de
la espiga.

FACTORES AMBIENTALES
QUE AFECTAN EL
DESARROLLO Y EL
RENDIMIENTO

Temperatura:
 Tasa

de desarrollo funcin de la
temperatura. Respuesta lineal en
desarrollo entre 10 y 30 C.
 Determina el tiempo a floracin dentro de
un rango determinado de fotoperodo.
 La acumulacin de temperatura determina
el pasaje de meristema veg a rep

Temperatura:
 concepto

de: grados da o unidades


calricas o unidades trmicas.

 Acumula

grados entre la temp base (Tb) y


la temp ptima (To).
 Tb= por debajo la tasa de desarrollo es nula
 To= temp con tasa de desarrollo mxima

Temperatura:
 Sus

valores varan segn cultivar y


regiones.
 En general Tb= 10 C y
To= 30 C
DG = (Tx Tb)
Tx = (Tmax Tmin)/2

 Ambiente

ptimo: da clido y noche


relativamente fresco

 Sensible

a dao por fro. Con temp de


10 o 12 C, sufre dao.

 La

espiga no es sensible al fro =


enfriado rpido para conservacin
poscosecha.

Fotoperodo
 Planta

de da corto cuantitativo. Das


cortos tienden a reducir la cantidad de
hojas y a acelerar la aparicin de la panoja
y las barbas.

 La

mayora de los cultivares comerciales


no son sensibles al fotoperodo.

Humedad y nutrientes
 Relativamente

eficiente en el uso del agua

(C4).
 No

soporta sequa. Sistema radicular poco


profundo

 Sequa

afecta sincronizacin entre antesis


y floracin.

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