APUESTA PRODUCTIVA DEL HUILA (DEPARTAMENTAL)

CONVERTIR AL HUILA EN EL PRIMER PRODUCTOR AGROINDUSTRIAL DE

BASE TECNOLGICA EN CAFS ESPECIALES

CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCION

1. CADENA DE VALOR

2. PROCESO LOGISTICO

3. DIAGNOSTICO

4. PLAN DE ACCION

ANEXOS

INTRODUCCION
El departamento del Huila es actualmente el primer productor nacional de cafs de
taza limpia, especiales y orgnicos. La experiencia del departamento en la
produccin y comercializacin de cafs especiales ya le ha valido el
reconocimiento internacional de la calidad del caf huilense. La apuesta
agroindustrial del departamento busca fortalecer an ms esta lnea de produccin
incorporando una slida base tecnolgica.
Se requiere fortalecer el gremio caficultor de la regin, as como la investigacin,
el desarrollo de nuevos productos y la construccin y mejoramiento de la
infraestructura para el beneficio del caf.
Por lo anterior se hace necesario dar oportunidad y capacitacin al pequeo y
mediano caficultor de manera que contribuyan en el aumento de la produccin del
caf de calidad en el departamento logrando con ello convertir al Huila en el primer
productor agroindustrial de base tecnolgica en cafs especiales.

CADENA DE VALOR

Anexo A: Grafico de Cadena de valor del caf en formato Excel.

PROCESO LOGISTICO
Se presenta un resumen del proceso de transformacin y los agentes involucrados
en cada etapa. Posteriormente se hace una descripcin ms amplia y detallada de
estas.
Cultivo: Los granos sembrados que germinan como plantas saludables se
trasladan al vivero y alcanza una altura de 60cm, se cultivan en la plantacin, en
donde inicia la produccin a partir del primer ao, alcanzando una produccin
rentable a los 5 aos
Recoleccin: Se repasan los cafeteros una y otra vez recolectando solo las
cerezas que alcanzan un color rojizo, hasta que todos los frutos maduran
completamente
Despulpado: Separacin de la semilla, piel y parte de la pulpa que cubre el grano
de caf
Tratamiento: Los granos se tratan por un mtodo de limpieza a base en agua, el
cual consiste en remover el muclago hacindolo soluble en agua fra mediante
fermentacin, existe tambin el denominado mtodo seco. Al nial del proceso el
grano toma el nombre de caf pergamino
Secado: Se realiza en tres pasos: presecado (caf pergamino mojado), secado al
sol (pergamino hmedo) y en mquina (pergamino seco)
Cribado: Posteriormente se realiza la criba de los granos de superior calidad
-seleccin por tamao y calidadDistribucin: Los granos son puestos en sacos de arpillera y cargados en jeeps o
mulas, para llevar los granos desde las fincas hacia el Centro de Acopio
Comercializacin: En el centro de acopio, el comprador revisa el aroma, color,
tamao, humedad y textura de los granos. Solo las mejores cosechas son
vendidas y distribuidas para exportacin el resto son destinados para consumo
interno.
Trillado y clasificado: Proceso a travs de la cual se despoja del pergamino al
grano del caf, luego se separan las impurezas y se seleccionan por tamao,
forma y peso. Se conoce como caf verde
Empaque: Se inspecciona y descartan los granos de inferior calidad. Los granos
de color verde oliva son embolsados para exportacin, los otros pasan al proceso
de tueste para consumo interno.

Sello de aprobacin: Antes de sellar, se pesa y cualifica una muestra. Esta es

tostada, molida, y finalmente degustada en una taza de caf. Se le da un puntaje
de aroma, acidez y uniformidad. Si no es de calidad se rechaza la cosecha para
exportacin.
Regulacin: Etapa del proceso que estabiliza la produccin de caf, incentiva la
comercializacin y establece precios.
Torrefaccin: Proceso mediante el cual el caf verde normal, por la accin
apropiada de calor, toma coloracin oscura y el aroma caracterstico
Molida: Proceso de trituracin del grano, para darle las caractersticas de
granulometra al producto.
Solubilizacin: En el proceso tradicional de fabricacin de caf soluble toma el
extracto lquido resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a
muy alta temperatura.
Liofilizacin: En el proceso se elimina el agua de la sustancia congelada saltando
el paso por en estado lquido. Esta forma de secar caf a temperaturas muy bajas
evita el deterioro por recalentamiento.
Empaque y distribucin: Etapas del proceso en las cuales cada
comercializadora se encarga de dar las condiciones de empaque, etiquetado y
distribucin que garanticen la preservacin de la calidad del producto.

Ver Anexo B: Grfico de las Etapas de transformacin del caf. Cuadro de

Excel

DIAGNOSTICO
El pequeo caficultor no obtiene mayor ganancia por el alto costo de produccin
que debe realizar en la siembra, abonado, recoleccin, tratamiento y secado, falta
de garanta en la venta de su producto a buen precio por el desconocimiento de
tcnicas utilizadas para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado, que
hoy en da es cada vez ms exigente.
Sin embargo el pequeo caficultor no es consciente de la gran necesidad de
tecnificar el proceso desde la siembra del caf con el cual no tendra que cosechar
cantidad sino calidad todo ello por la falta de programa y oportunidades que los
capaciten en la produccin de un caf de alta calidad y los convenzan de la gran
necesidad que hay de construir una organizacin capaz de cumplir con los ms
altos estndares de calidad para el bien del gremio, los caficultores, sus familias y
la zona cafetera.
Aunando a lo anterior la falta de iniciativa y unin del gremio para la conformacin
de asociaciones y/o cooperativas donde adopten practicas tecnificadas para
obtener un caf de alta calidad. Modernizando el cultivo y utilizar variedades
genticamente mejoradas. Mantener y mejorar la infraestructura vial y portuaria.
Aumentar la formacin profesional, tcnica y de agricultores. Crear nuevas lneas
de crdito. Construir sistemas de riego.

PLAN DE ACCION
Realizar programas y cuas radiales enfocadas a reforzar la cultura de calidad y
la adopcin de las prcticas adecuadas para seguir posicionando un caf
especial de alta calidad.
Capacitar a los caficultores en el reconocimiento de los defectos del caf,
buenas prcticas de higiene y manufactura para asegurar la calidad de la
bebida, factor de rendimiento, prueba de taza, esquemas de comercializacin y
procesos de certificacin.
Formacin de grupos asociativos y Programas de Cafs Especiales Manejo
de la informacin de fincas, grupos de Cafeteros y programas de cafs
especiales, basados en la informacin de reas y localizacin del SICA, para
garantizar la trazabilidad, asesora y posicionamiento de grupos asociativos.
Conformar Cooperativa de caficultores En puntos centrales y estratgicos de
manera que se facilite y ofrezca grandes oportunidades de atencin y mejora a
los pequeos y grandes caficultores asociados.
Aseguramiento de la calidad del caf Capacitar a Productores, cosecheros,
fieles transportadores y tcnicos del programa de Cafs Especiales en los
procesos que aseguren la calidad del caf. Mejorar la capacidad de secado de
los productores mediante el apoyo a la construccin de marquesinas solares
parablicas.
Cultura de la prueba de taza Crear laboratorios de catacin y dotacin de
equipos en los puntos de compra de las Cooperativas de caficultores. Continuar
con el servicio de anlisis de taza como apoyo al caficultor para la consecucin
y mantenimiento de la consistencia de la taza limpia del caf.
Disponer de laboratorios mviles en los municipios cafeteros para la poca de
cosecha.
Zonificacin por perfiles de taza Definir un estudio para determinar la oferta
de caf especial de la regin con base en los tres grupos principales: Cafs de
Origen, Cafs Sostenibles/Certificados y Cafs de Preparacin/Taza.
Consolidar el Departamento como primer productor de caf especial
Fomentar la participacin en los diferentes eventos de promocin
agroindustriales, ferias y concursos con la asistencia de caficultores y Grupos
Asociativos con sus productos.

ANEXOS

Anexo A: Grafico de Cadena de valor del caf en formato Excel.

Anexo B: Grfico de las Etapas de transformacin del caf en formato
Excel.