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102
una dilucin
105
103
101 ,102
INTRODUCION
Un cultivo de microorganismos consiste en proporcionarles las
condiciones qumicas y nutritivas adecuadas para que puedan
multiplicarse de forma controlada. En general podemos distinguir
cultivos lquidos y slidos en funcin de las caractersticas del medio y
cultivo discontinuos y continuos en funcin de la disponibilidad de
nutrientes en el medio.
En la naturaleza, los microorganismos se encuentran
formando poblaciones mixtas con otros tipos de microorganismos.
Los cultivos de estas mezclas se llaman por ello cultivos mixtos. Sin
embargo, el conocimiento de los microorganismos se consigue
mediante el estudio de cepas aisladas, cultivadas en el laboratorio
en cultivos puros.
En ocasiones el estudio molecular conduce a la caracterizacin de los
microorganismos, an en poblaciones mixtas. Sin embargo, la
identificacin bacteriana y la caracterizacin completa solo es posible
tras el aislamiento de la bacteria y la obtencin de cultivos puros.
OBJETIVOS
Opinar sobre la calidad de un producto a partir de la cantidad
de grupos microbianos que posea.
Aprender a realizar un anlisis microbiolgico.
Determinar el nmero de microorganismos aerbios mesfilos
viables, mediante el mtodo de inclusin de placas.
Aprender a utilizar el cuenta colonias.
Determinar el nmero de enterobacterias (grupo microbiano
procedente de intestinos de animales y el hombre).
MATERIALES
Los principales materiales empleados son:
1 Erlenmeyer de 450 ml
3 Tubos de prueba con 9 ml de solucin salina peptonada.
9 tubos de prueba con caldo brila.
Pipetas.
Vaso de licuadora esterilizada
Materiales de ensamblaje de la licuadora totalmente
esterilizada.
4 placas petri esterilizadas.
Un baln con PCA.
Un baln con VRBG.
Gradilla para colocar los tubos de prueba.
50 gramos de muestra (Doncella).
3
450 cm de solucin salina peptonada en un matraz.
ANALISIS EXPERIMENTAL
A)PREPARACION DE DILUCIONES DECIMALES
Agregar 450
ml
matraz.
10
Tomar 1 ml de la dilucin
101
y agregarlo en un tubo de
102 .
104
105 .
B)SIEMBRAS
1. RECUENTO TOTAL DE MICROORGANISMOS
AEROBIOS MESOFILOS VIABLES (R.T)
METODO DE INCLUSION EN PLACAS O SIEMBRA EN
PROFUNDIDAD
4
10
.
101 , 102 , 103 ,
104
101
y finalizando con la de
a 50 C
10
Dejar solidificar.
103 .
a 50
10 ,10 , 10
10
para la
Dejar solidificar.
precipitado blanco.
Escoger la placa que tenga entre 30 y 300 colonias.
Calcular el resultado y expresar en notacin decimal en UFC/g.
Cotejar el resultado con lo estipulado en la norma.
RESULTADOS
Diluciones
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
R.T.
59
75
Enterobacterian
a(rojo)
amarillo
59
73
10-3 ------------------- 75
100 --------------------- X
X = 75000 = 7.5x 104
Comparamos con la norma de alimentos y vemos que el lmite
es menor a 104 es de buena calidad y nuestra muestra es
menor, es de 7.5x 104 , por lo tanto es de calidad y apto para el
consumo humano.
Pero si en cambio si fuera superior de 106 es de mala
calidad
CONCLUSIONES:
-Es importante conocer los mtodos de anlisis para determinar
la calidad de un producto, para este caso nuestro pescado
doncella
BIBLIOGRAFIA
Norma digesa
Jay
Mossel
Frazier etc