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PRODUCCIN DE ETANOL
El etanol durante muchos aos se ha obtenido por
procedimientos qumicos, mediante la hidratacin de etileno.
ltimamente se ha retomado la produccin de etanol para uso
qumico por fermentacin.
El etanol se produce por fermentacin para fabricar bebidas
alcohlicas , como alcohol industrial, o para el uso como.
El 96% de la produccin de etanol la llevan a cabo diferentes
especies de levaduras, principalmente:
Saccharomyces cerevisiae
Kluyveromyces fragilis
Torulaspora delbrueckii
Produccin petroqumica
Se hace a partir de gas natural, del gas de carbn, o de los livianos del petrleo.
El Etileno es un Alqueno, cuya molcula es CH2=CH2.
Se convierte en etanol, por adicin de cido sulfrico (H2SO4) seguida de una
hidrlisis o por adicin del agua.
2. Adicin de agua
Tambin se obtiene por hidratacin directa del etileno en fase
vapor.
Fermentacin alcohlica
La produccin de etanol por
fermentacin de la glucosa sucede por
la va de Embden - Meyerhof Parnas
(EMP). A travs de esta va, el piruvato
producido pasa a ser acetaldehdo por
accin de la piruvato descarboxilasa. El
acetaldehdo pasar a alcohol por
accin de la alcohol deshidrogenasa.
El 96% de la produccin de etanol la
llevan a cabo diferentes especies de
levaduras: Saccharomyces cerevisiae,
Kluyveromyces fragilis, y Torulospora.
El etanol es inhibidor a altas
concentraciones. La tolerancia al
alcohol de las levaduras es crtica para
obtener rendimientos elevados.
Ventajas:
Desventajas:
Puede generar suba de precios en los alimentos relacionados,
como el azcar y el maz.
Presenta menor poder calorfico que la gasolina, por lo que
requiere un mayor consumo.
Contiene 2/3 de la energa contenida en el mismo volumen
- La elaboracin de etanol a partir de granos es ms caro que la
gasolina. Aproximadamente 1.5 veces.
- Presenta problemas de corrosin en partes mecnicas y sellos.
- En climas muy fros presenta dificultades para el encendido.
- Genera emisiones de xidos de nitrgeno y aldehdos
(contaminantes menores).
- Para el uso de una mezcla de 85% etanol y 15% gasolina, se
requiere modificacin en los motores
Bioetanol combustible
Es el biocombustible ms importante, que puede usarse como tal
directamente o como aditivo oxigenante de gasolina.
La gasolina necesita aditivos que aumenten su octanaje, para disminuir
su capacidad autodetonante incrementando su resistencia a la
compresin.
Anteriormente, se utiliz el tetraetilo de plomo (TEP) como
antidetonante, con la consiguiente contaminacin atmosfrica con plomo.
Se han explorado otros aditivos como el etil ter-butil ter (ETBE), el teramil metil ter (TAME) el diisopropil ter (DIPE), y ter metil ter-butlico
(MTBE)
Al mezclarse la gasolina con el etanol se incrementa el octanaje de la
misma, siendo una importante alternativa ecolgica al MTBE y al plomo
tetraetlico
En promedio, el 73% del etanol producido a nivel mundial corresponde a
alcohol carburante, el 17% a alcohol potable y el 10% a alcohol industrial.
La produccin mundial de alcohol destinada al uso de combustibles se
encuentra mayormente subsidiada.
Fases de produccin:
Preparacin de Mostos
Esta primera etapa consiste en preparar la materia prima para que
llegue en condiciones ptimas a la fermentacin.
Fermentacin
Levaduras actan sobre los azcares fermentables y los
transforma en alcohol etlico y otros productos derivados de la
fermentacin.
Destilacin
Es un proceso fsico por medio del cual se separa el alcohol etlico
del agua y las impurezas disueltas.
Preparacin de mostos
El mosto es toda solucin azucarada que sirve de caldo de
cultivo para la fermentacin alcohlica.
En la elaboracin de vinos se llama mosto al zumo de la uva.
En la elaboracin de cerveza, mosto es el caldo hidrolizado de
harina de malta.
Mostos de remolacha
La remolacha azucarera (Beta vulgaris) se utiliza para la
fabricacin de bioetanol, utilizando su melaza.
Esta raz tuberosa, acumula cantidades importantes de azcar, y
presenta una productividad entre 50 y 100 toneladas por
hectrea y contenidos de sacarosa del orden del 18%.
Puede alcanzar ndices de productividad agroindustrial del
orden de 7.500 litros de bioetanol por hectrea cultivada,
similares a la caa.
El procesamiento industrial de la remolacha, luego de la
limpieza, molienda y extraccin se obtiene un mosto que se
procesa de forma anloga al jugo de caa.
Mostos de almidn
Para producir mostos a partir de almidn es necesario romper las cadenas
del polisacrido para obtener jarabe de glucosa, la cual, despus se puede
convertir en etanol por fermentacin.
El almidn anteriormente se hidrolizaba con cidos. Hoy, tal hidrlisis se
hace usando la -amilasa de bacterias termorresistentes como Bacillus
licheniformis o B. amyloliquefaciens u otras.
Los principales amilceos usados son: maz, yuca, trigo y papa.
Mosto de trigo
El trigo (Triticum spp.), tambin es utilizado en la produccin de
bioetanol en algunos pases europeos, como Inglaterra y
Alemania.
La productividad agrcola y la productividad industrial tpicas son,
respectivamente, 7,5 toneladas por hectrea y 240 litros de
bioetanol por tonelada de granos procesados, resultando en una
produccin de 1.800 litros por hectrea cultivada.
Similar al maz, se obtienen cerca de 320 kg de coproductos por
tonelada de trigo procesada, que son valiosos para la alimentacin
animal.
Semejantes al trigo, las plantaciones de cebada y de centeno han
sido utilizadas, en pequea escala, para la produccin de bioetanol
combustible en pases de Europa.
Mosto de tubrculos.
La yuca (Manihot esculenta). Presenta un elevado contenido de
almidn, entre 20% y 30%, es fcil de cultivar casi todo el ao y
presenta baja exigencia en calidad de terreno.
Las races de mandioca se deben pelar, lavar y moler,
pasndolas luego a cocederos y, despus a los tanques de
sacarificacin de almidn.
Una tonelada de yuca, con cerca de 25% de almidn, rinde 170
litros de bioetanol. En Brasil, se obtienen unas 18 ton/hectrea,
con una productividad agroindustrial de 3.060 litros de bioetanol
por hectrea.
Problemas en la produccin
El principal problema es que el etanol es inhibidor a altas concentraciones.
Se ha intentado solucionar este problema de 2 maneras:
Desarrollo de cepas de levaduras ms resistentes al etanol.
Existen algunas cepas de Saccharomyces capaces de producir hasta el 12
14 %, e incluso algunas entre el 18 20%.
Uso de Zymomonas mobilis. Presenta una serie de ventajas que lo
podran situar por encima de Saccharomyces en la produccin:
Tolera ms el azcar, hasta 400 g/l
Tolera ms el etanol, hasta 130g/l
Mayor velocidad de crecimiento que las levaduras
Mayor velocidad de formacin de etanol
Destilacin
La concentracin de alcohol en los caldos resultantes de la
fermentacin oscila entre 2,5 y 10% (p/p). Es necesario concentrar
el etanol hasta 99% (p/p).
La separacin y recuperacin del etanol, se hace por:
La primera etapa es la destilacin simple que eleva la
concentracin de alcohol en el caldo hasta un 45-50% (p/p).
Segunda etapa. Se pasa a una columna de rectificacin donde se
obtiene un destilado con 90-92% (p/p) de etanol.
Tercera etapa. Debido a las propiedades fsicoqumicas de las
mezclas alcohol-agua a presin atmosfrica, forma una mezcla
azeotrpica que no permite la separacin total del alcohol y el agua
a concentraciones de 95,6% en peso. Esto obliga a aplicar mtodos
de separacin no convencionales o deshidratacin.
Deshidratacin
Cuando se requieren concentraciones de alcohol mayores a 95.5%,
el azotropo debe romperse.
Destilacin extractiva.
En este tipo de destilacin, se agrega una tercera sustancia
denominada disolvente, la cual modifica la volatilidad relativa de
los componentes de la mezcla etanol-agua sin formar nuevos
azetropos, permitiendo de esta forma la separacin.
Destilacion salina.
La adsorcin.
Se han propuesto diferentes biomateriales como adsorbentes, tales
como maz, xilano, celulosa pura, residuos de maz, harina de maz,
paja de trigo y bagazo de caa.
Todos ellos demostraron su capacidad para separar el agua del
etanol.
En particular los granos rotos de maz mostraron buenas
propiedades para atrapar el agua de la mezcla etanol-agua.
Los gastos energticos son menores a los de la destilacin
azeotrpica.
La modificacin enzimtica usando -amilasa de algunos materiales
amilceos contribuye a aumentar las propiedades adsortivas del
almidn.
Qu es el gasohol?
El gasohol es la mezcla de gasolina y alcohol, la mezcla puede ser
realizada con alcohol etlico (etanol) o con alcohol metlico
(metanol) en distintas proporciones, que reemplaza al MTBE, que es
altamente nocivo para la salud.
El gasohol puro se conoce como E100.
El Decreto Supremo 021-2007-EM, Reglamento para la
Comercializacin de Biocombustibles, establece que a partir del 1
de enero del 2010 todas las gasolinas que se comercialicen en el
mercado peruano debern contener 7,8% de etanol.
GASOHOL= 92,2% gasolina + 7,8% etanol
Segn el grado de Octanaje se denominar Gasohol 98 Plus,
Gasohol 97 Plus Gasohol 95 Plus, Gasohol 90 Plus, Gasohol 84 Plus.
Mezcla en Tanque.
Esta opcin contempla mezclar en un tanque la gasolina bsica
con el etanol anhidro desnaturalizado en la proporcin requerida
por la Norma.
En esta opcin el mayorista certificar el producto contenido en el
(los) tanque (s) y emitir el (los) certificados de calidad
correspondientes.
Mezcla en Lnea.
Esta opcin contempla mezclar en lnea la gasolina bsica con el
etanol anhidro desnaturalizado en la proporcin requerida por la
Norma.
En esta opcin el mayorista no emitir un certificado de calidad
del lote, poseer los certificados de calidad de los componentes,
gasolina bsica y etanol anhidro desnaturalizado.
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PRODUCCION DE CERVEZA
La Elaboracin de cerveza se divide en dos procesos principales:
- La conversin del almidn de un cereal en azcares fermentables por
accin de enzimas que se encuentran en la malta
- La fermentacin alcohlica de los azucares por la accin de la levadura.
Este proceso, es muy similar al de elaboracin de sake, hidromiel y vino.
Materias Primas:
LUIS ROSSI
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a. Preparacin de la malta.
En los granos de cereales los carbohidratos se encuentran en forma de
almidn principalmente.
Dado que las levaduras utilizadas en la fermentacin no tienen amilasas,
es necesario hidrolizar este almidn. Este proceso se conoce como
malteado.
Malteado. Consiste en hacer germinar los granos de cebada para que
produzcan los enzimas necesarios que transformen el almidn en
azcares fermentables.
En el proceso de malteado, los granos se sumergen en agua a una
temperatura entre 10 y 25 C entre 48 60 h. Durante este tiempo, los
granos se hidratarn, pasando de un 10 12% de agua a un 44 50%.
Una vez remojado el grano, la germinacin se hace entre 15 y 21 C,
segn el tipo de malta.
Durante la germinacin se producen diferentes enzimas hidrolticos
como - y -amilasas, peptidasas, celulasas.
a. Preparacin de la malta.
La -amilasa ya est presente en el grano, pero en forma
inactiva, que se activa por unin a otras protenas.
Una vez alcanzado el grado deseado de germinacin, cuando los
granos estn blandos, la malta se deseca hasta tener un 6% de
humedad aproximadamente, a 65 C primero y despus a 80
85 C, para reducir la humedad a un 4,5%.
Con esto se detienen los procesos de germinacin, de
crecimiento bacteriano y se favorece la reaccin de Maillard, que
contribuye a darle a la cerveza su aroma y color caracterstico.
La malta de buena calidad tiene suficiente actividad enzimtica
como para facilitar la extraccin y conversin de mezclas de
maceracin que contengan hasta el 60 70% de cereales,
adems de la propia malta.
En ocasiones puede ser necesario aadir amilasas de origen
fngico.
Malteado
El malteo aumenta el nivel de enzimas
en el grano, las que son indispensables
para la degradacin del almidn y
protenas, en sustancias menos
complejas como azucares ( maltosas y
glucosas ) y aa.
La capa proteica que rodea los
grnulos de almidn en el
endospermo es parcialmente
degradada, permitiendo al almidn
estar libre y disponible para la
maceracin.
El grano maltedado es blando y fcil
de moler en comparacin con el
grano de cebada.
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b. Tratamiento de Agua
Para preparar una buena cerveza, se utiliza una agua
bacteriolgicamente pura con las sales minerales
requeridas para garantizar el sabor.
El agua se extrae de manantiales subterrneos.
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c.- Molienda
Los granos se acondicionan previamente para conseguir la
humedad especificada para el proceso y despus se muelen.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista
para ser usada.
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Molino de malta
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d. Maceracin y filtracin.
Durante la maceracin, los azcares y otros
nutrientes necesarios para la fermentacin, que
sean solubles en agua, se extraen del cereal.
La harina se macera a unos 50 C inicialmente.
Una vez macerado, el mosto se separa de la
masa agotada por filtracin en una tina de
clarificacin.
La temperatura ptima de las proteasas,
amilasas, de la malta usada dicta las condiciones
de maceracin.
El resultado de la maceracin se mezcla con
lpulo, que aporta componentes como el
pirogalol, taninos,catecol, resinas y aceites, que
dan la amargura caracterstica de la cerveza y
adems actan como estabilizantes.
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g. Fermentacin de la cerveza.
El mosto se inocula con levaduras, hasta que tiene unas 107 clulas/ml.
Tradicionalmente la produccin de la cerveza inglesa, ale, se haca entre 15 - 22 C, y se
usaban levaduras de fermentacin alta, Saccharomyces cerevisiae, que suban a la superficie
y se podan eliminar en forma de espuma, mientras que la cerveza lager, o pilsen
alemana, se haca entre 8 y 15 C y con levaduras que sedimentaban al fondo del
contenedor, Saccharomyces carlsbergensis, hacia el final del proceso.
Con la introduccin de los grandes dispositivos fermentadores y el uso de centrfugas, esta
tendencia tiende a desaparecer.
Si la temperatura se mantiene entre 6 y 10C, la fermentacin dura unos 10 das, pero si se
hace entre 15 y 22 C, se completar en 3 das.
Fermentacin de la cerveza.
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Tercera zona; Se encuentra las sales como el potasio ,los taninos (piel
exterior) y antocianinas responsables del color
Vinificacin en blanco
En el vino blanco lo que se pretende es conservar el aroma de la uva,
por lo que los procesos sern esencialmente diferentes.
Las diferencias respecto a la vinificacin en negro son:
- Slo se utiliza el prensado, se evita la extraccin de pigmentos.
- No se envejece el vino, porque en el vino blanco no queremos
buscar los aromas debidos al envejecimiento, sino que queremos un
aroma afrutado.
- Desfangado: Como no se limpia, no se desrapa, despus de
exprimirlo queda como un fango, que se puede eliminar por
sedimentacin o por centrifugacin. Esto hace que se pierdan algunas
levaduras. Esto hace que a la fermentacin le cueste empezar.
- Se aade SO3-- a lo largo de todo el proceso, no solo al principio
- Generalmente no hay fermentacin malolctica porque la uva no se
coge tan madura.
Vino espumoso