A.

- Identificacin

Jefe de Cocina (Chef)

B.- Resumen del cargo
Es la persona a cargo de la cocina (Brigada de cocina), responsable de
la creacin de las recetas y del men, del entrenamiento de personal y
de supervisar toda la cocina.
Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada
persona implicada en la preparacin del alimento.
C.- Actividades regulares
Organizar y planear el trabajo del da con cada jefe de rea.
Responder por cada uno de los mens en las diferentes reas.
Gestionar el mejoramiento continuo de los procesos.
Aprobar cambios de turnos.
Revisar la calidad de la materia prima y hacer seguimiento a las
compras de materia prima para cocina.
Capacitar a su personal.
D.- Requerimientos de capacidad y habilidades mentales
Actitud de servicio, comunicacin, iniciativa, profesionalismo, excelencia
y responsabilidad de liderazgo y ejecucin no administrativa.
E.- Requerimientos fsicos
Debe tener atencin auditiva y visual, capacidad de realizar multitareas,
como lo son delegar actividades y supervisar estas mismas al mismo
tiempo.
F.- Condiciones ambientales
El trabajo se realiza en una cocina, con temperaturas segn el rea de
trabajo, caractersticas de higiene exigentes, iluminacin apta y una
excelente estructura y espacio para realizar cada una de las tareas
correspondientes.
G.- Riesgos Fsicos
Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por cadas,
cortes, lesiones que pueden producir contusiones en diversas partes del
cuerpo y por cadas de muebles, sillas, mesas, etc.
H.- Habilidad manual
Los conocimientos que requiere el cargo son los siguientes:
Idioma: Ingls.
Estudios superiores: Licenciatura o certificacin en Gastronoma.
Ttulos: Licenciatura en Gastronoma y administracin de empresas.
Estudios complementarios: Administracin, finanzas, contabilidad,
comercializacin y ventas.
Experiencia: que tenga 5 aos de experiencia como mnimo en cargos
similares.

I.- Responsabilidad por decisiones

Velar y controlar la produccin en general de la cocina, administrar
tanto el recurso logstico como el recurso fsico. Asistir al jefe inmediato,
desarrollar sistemas de control buscando la eficiencia en la ejecucin de
labores. Administrar la inversin eficientemente y el desarrollo de las
reas bajo su control.
Toma de decisiones a nivel de conduccin general de la cocina,
capacitar el personal, elaborar y preparar los mens del da, etc.
J.- Responsabilidad por supervisin
El Chef se encarga de supervisas las tareas de las distintas reas de la
cocina para que estas sean eficientes, as como distribuir y
K.- Responsabilidad por contactos personales
Trata con los responsables de rea, meseros y Stewart
L.- Responsabilidad por exactitud
Errores en el manejo y preparacin de la comida puede generar
prdidas significativas a la empresa y hasta la clausura de la misma,
dependiendo del nivel del percance.