FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE FARMACIA

Y BIOQUMICA

CONTENIDO DEL CIDO ASCRBICO EN ZUMO DE CITRUS SINENSIS

(NARANJA) TRANSPORTADA VERSUS
RECIN RECOGIDA DE LA PLANTA EN CAJAMARCA

Proyecto de Tesis para optar el Ttulo Profesional de Qumico Farmacutico

Presentado por:
Saucedo Cerna, Teodelinda
Torpoco Apolinario, Erika

Asesor:
Q.F Fabiola Guadalupe

Lima Per

2015

INDICE GENERAL
I PLAN DE INVESTIGACIN:
1.1.

Realidad Problemtica

1.2.

Formulacin del Problema

1.3.

Justificacin

1.4.

Objetivos

1.5.

1.4.1.

Objetivo General

1.4.2.

Objetivos Especficos

Limitaciones

II MARCO TERICO
2.1.

Antecedentes de la Investigacin

2.2.

Bases Tericas

2.2.1. Citrus sinensis

2.2.1.1. Taxonoma
2.2.1.2. Tipos de especies
2.2.1.3. Variedades
2.2.1.4. Habitad
2.2.1.5. Post Cosecha
2.2.2. Vitamina C
2.2.2.1. cido Ascrbico
2.2.2.2. Composicin Qumica
2.2.2.3. Funciones Qumicas
2.2.2.4. Funciones Fisiolgicas
2.2.2.5. Toxicidad
2.2.3. Buenas Prcticas de Transporte
2.2.3.1. Modo de Transporte
2.2.3.2. Tipo de Equipo
2.2.3.3. Envases
2.3. Glosario de trminos

III METODOLOGA:
3.1.

Tipo de investigacin.

3.2.

Diseo de Investigacin.

3.3.

Hiptesis.

3.4.

Variables e indicadores.

3.5. Poblacin y muestra.

3.6. Estrategias de investigacin.
3.7. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
3.8. Plan del procesamiento y anlisis de datos.
3.9. Aspectos ticos.
IV ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1.

Presupuesto

4.2.

Recursos humanos

4.3.

Cronograma

V REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
VI ANEXOS

I. PLAN DE INVESTIGACIN
1.1. Realidad Problemtica
El consumo de Citrus sinensis (naranja) con un alto contenido de cido
ascrbico tiene la capacidad de prevenir muchas enfermedades, como cncer
en nios, adultos y adultos mayores.

El cido ascrbico puede inhibir la oxidacin de las lipoprotenas de baja

densidad.1
La recomendacin actual de la ingesta diaria de cido ascrbico es de 90 mg /
da para los hombres y 75 mg / da para las mujeres, pero los pacientes con
enfermedades crnicas como el cncer, la diabetes o los que fuman necesitan
dosis ms altas en su dieta habitual.2
La Citrus sinensis no puede ser cosechada sin estar completamente madura. El
material utilizado para el transporte y almacenamiento tiene que ser resistente
para soportar los movimientos bruscos. El transporte inadecuado no favorece
proteccin contra los elementos del clima (calor, frio, lluvia, sol) y adems, el
mal estado de las

carreteras afecta la calidad del fruto disminuyendo el

contenido de cido ascrbico.

Por esta razn resulta necesario realizar la investigacin el contenido de cido
ascrbico en Citrus sinensis, ya que si no es trasportada de manera adecuada
puede llegar deteriorado al consumidor final. Para lo cual se realiza la siguiente
pregunta Cul ser

el contenido de cido ascrbico en zumo de

Citrus

sinensis (naranja) transportada versus la recin recogida de la planta?

Con este estudio se pretende dar a conocer el contenido real de cido
ascrbico en Citrus sinensis transportada.

1.2. Formulacin del problema

1.2.1.
Cul ser

Problema general
el contenido de cido ascrbico en zumo de

Citrus sinensis

(naranja) transportada versus la recin recogida de la planta?

1.2.2.

Problemas especficos

Cul ser el contenido de cido ascrbico en Zumo de la (naranja)

transportada a 46, 53 y 60 horas?

Cul ser el contenido de cido ascrbico en zumo de Citrus sinensis

(naranja) recin recogida de la planta a los 08, 10, 14 horas?
1.3. Justificacin
El presente trabajo de investigacin es justificado por los siguientes aspectos:
Salud:
-

Permitir beneficios para la salud, por su alto contenido de cido

ascrbico, lo cual favorece la prevencin de enfermedades como,
escorbuto,

infecciones

respiratorias,

Asma,

hipoglucemia

enfermedades cardiovasculares.

Econmico:
-

Permitir disminuir el costo de tratamientos de las enfermedades que se

generan por su bajo consumo, ya que Citrus sinensis es un recurso
natural al alcance de todos en comparacin con la vitamina C

de

sntesis.
Social
-

El presente trabajo dar a conocer a la poblacin sobre las Buenas

Practicas de transporte de los recursos ctricos como Citrus sinensis y
as disminuir el riesgo de oxidacin de cido ascrbico en el fruto.

1.4. Objetivos
1.4.1. General
-

Determinar el contenido del cido ascrbico en zumo de Citrus sinensis

(naranja) transportada versus la recin recogida de la planta.

1.4.2. Especficos
-

Determinar

el contenido de cido ascrbico

en Zumo Citrus sinensis

(naranja) transportada a las 46,53 y 60 horas

-

Determinar el contenido de cido ascrbico en Zumo de Citrus sinensis

(naranja) recin recogida de la planta a los 08, 10, 14 horas?

1.5. Delimitacin
El estudio se orienta en la determinacin del contenido de cido ascrbico
como un nutriente indispensable para prevenir

y combatir muchas

enfermedades en el zumo de la citrus sinensis (naranja), transportada versus

la recogida recin de la planta.
La investigacin se desarrolla en las citrus sinensis del departamento de
Cajamarca provincia de Jan en el periodo comprendido entre enero del 2016
a marzo del 2017. Se evaluara distintas muestras a diferentes tiempos a 46, 53,
y 60 horas tanto la transportada como la recin recogida de la planta.
2. Marco Terico
2.1.

Antecedentes

2.1.1. Zago GK, Garca FM, Di Bernardo ML, Vit P, Luna

JR, Gualtieri M.

Determinacin del contenido de vitamina C en miel de abejas

venezolanas por volumetra de xido-reduccin. Es un estudio
experimental donde se determin el contenido de Vitamina C en mieles
de abeja. Ayuda en el desarrollo de huesos, cartlagos, a la absorcin
del hierro, a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la
hidroxilacin de los aminocidos lisina y prolina). La propiedad qumica
antioxidante es la ms importante de la vitamina C; esto ayuda a
prevenir la oxidacin de las vitaminas A y E, y de algunas vitaminas del
grupo B, tales como la riboflavina, tiamina, cido flico, y cido
pantotnico. Desarrolla acciones anti-infecciosas y acta como un
desintoxicante ya que puede reducir la toxicidad de metales pesados
como el plomo, mercurio y arsnico. La Vitamina C est presente en la
miel en bajas concentraciones, el HPLC es la tcnica ms apropiada
para su cuantificacin, pero es una tcnica costosa y de difcil acceso.
Se propone una metodologa ms sencilla basada en volumetra de
xido-reduccin,

ya

que

la

Vitamina

se

oxida

cido

dehidroascrbico, por reaccin con 2,6-diclorofenolindofenol el cual se

reduce mediante una reaccin redox a una solucin incolora. Los valores

encontrados, reportados en mg vit C/100 g miel, oscilan entre 12.74 y

40.13, con una media de 20.982 2.8896.3
2.1.2. Damasceno k; Ribeiro P; Silva da Fonseca A; Junger TA; Bello KM et al.
(2014) Estabilidad de cido ascrbico en el jugo de fruta fresca bajo
diferentes formas de almacenamiento. Segn el autor el cido ascrbico
es una vitamina soluble en agua importancia nutricional de larga data,
por su papel como cofactor en muchos procesos fisiolgicos y como
antioxidante. El ser humano depende de la ingesta diaria de este
micronutriente, cuyas fuentes principales son las frutas y verduras. Para
ser un nutriente menos estable, el cido ascrbico se somete a las
prdidas en el procesamiento y el almacenamiento, influenciados por
varios factores tales como el pH, la temperatura, la presencia de iones.
La literatura es un material escaso en la estabilidad de cido ascrbico
en almacenamiento en el hogar, adems de que hay poca informacin
acerca de esta vitamina en zumos naturales. 4
2.1.3. Villacs Chiriboga, Jos Andrs (2015). En su estudio: Determinacin de
la Cintica de Degradacin de cido Ascrbico en zumo de naranja
(citrus sinensis var. valencia) sometida a calentamiento y radiacin
ultravioleta para su aplicacin en procesos tecnolgicos. Universidad
Tcnica de Ambato.
Su objetivo es Determinar de la cintica de degradacin de cido
ascrbico en zumo de naranja (Citrus sinensis var. Valencia) sometida a
calentamiento y radiacin ultravioleta para su aplicacin en procesos
tecnolgicos.
El enfoque del presente proyecto investigativo es evaluar el efecto del
calentamiento y la radiacin ultravioleta en el contenido de cido
ascrbico de zumo de naranja, mediante pruebas fisicoqumicas. La
experimentacin se encontr sujeta a tratamientos estadsticos y
caracterizacin del producto, por lo tanto la investigacin se manifiesta
de tipo cuantitativo.
Sus conclusiones principales fueron:

Se

lograron

obtener

ecuaciones

que

permiten

predecir

la

concentracin del componente del zumo de naranja cuando est

siendo sometido a procesos tecnolgicos que trabajen bajo las
-

condiciones simuladas en el laboratorio.

A temperatura ambiente, se produce una disminucin de 10,8+-2,7
del porcentaje original de cido ascrbico del zumo de naranja;
31,8+-3,8% del contenido original de cido ascrbico disminuye
cuando se somete a una temperatura de 62C, finalmente una
temperatura de 92C produce que el cido ascrbico disminuya en

48,01 +-2,2% del contenido inicial de cido ascrbico.

La temperatura es un factor que influye de manera significativa al
contenido de cido ascrbico en el zumo de naranja. 5

2.2.

Bases tericas

2.2.1. Citrus sinensis

2.2.1.1.

Taxonoma

2.2.1.2.

Tipos de especies

2.2.1.3.

Variedades

2.2.1.4.

Habitad

2.2.2. Vitamina C
2.2.3. cido Ascrbico
2.2.4. Funciones Qumicas
2.2.5. Funciones Fisiolgicas
2.2.6. Toxicidad

2.2.3. Buenas Prcticas de Transporte

2.2.3.1.

Modo de Transporte

2.2.3.2.

Tipo de Equipo

2.2.3.3.

Envases

2.3.

Glosario de Trminos

III Diseo Metodolgico

3.1. Tipo de investigacin:
-

Segn estrategia utilizada: investigacin de campo.

Segn el nivel o alcance: investigacin Explicativa o Analtica

- Por el periodo de secuencia del estudio: Trasversal
- Por la ocurrencia de los hechos respecto al estudio: Prospectivo

Segn su tendencia o enfoque: cuantitativa

- Segn el propsito u orientacin: Pura

3.2.

Diseo de investigacin
Observacional Descriptivo Comparativa, Pre experimental.

3.3.

Hiptesis.
GENERAL
El zumo de

Citrus sinensis (naranja)

recin recogida de la planta

contiene mayor porcentaje de cido ascrbico que el zumo de Citrus

sinensis (naranja) transportada.
ESPECIFICO
El contenido de cido ascrbico es mayor a los 46 horas en Zumo de
Citrus sinensis (naranja) transportada, que a las 60 horas
El contenido de cido ascrbico es mayor a los 08 horas en Zumo de
Citrus sinensis (naranja) recin recogida de la planta que a las 14 horas.
3.4.

Variables e indicadores

3.4.1. Dependiente
-

Contenido del cido ascrbico

El contenido de cido ascrbico en

citrus sinensis se medir en diversos

tiempos para determinar la disminucin de su concentracin al estar expuesto

a diversas al medio ambiente (Temperatura).

3.4.2. Independientes
-

Citrus sinencis (naranja) transportada y recin recogida de la planta.

Citrus sinensis es un ctrico que crece en lugares clidos y templados, hay

diversas calidades y variedades del fruto; existen diversos factores que van a
contribuir a su deterioro y por lo cual disminuir su calidad, su contenido de
zumo, no llegando de manera adecuada (frescas) al consumidor final.

El transporte es uno de ellos ya que en nuestro pas es completamente

inapropiado ya que no ofrece proteccin contra los elementos del clima (calor,
frio, lluvias, sol).
3.5.

Poblacin y muestra
3.5.1

Poblacin
La poblacin est conformada por el zumo de citrus
sinensis de las naranjas transportadas y las recogidas de
planta de Cajamarca.

3.5.2

Muestra
La muestra est conformada por el zumo de citrus sinensis
de 10 naranjas transportadas y 10 naranjas recogidas de
planta de Cajamarca.

3.4 Estrategias de investigacin

3.4.1

Mtodo

FLUJO GRAMA DE PREPARACIN DE LA MUESTRA

PREPARACIN DE
LA MUESTRA

IDENTIFICACI
N

Taxonmica
Bibliogrfica

Geogrfica

Higienizar

RECOLECCI
N

SELECCIN

Temporada

Separacin

Maduracin

Almacenamie
nto

Transporte

Refrigerar

EXTRACCIN DE
ZUMO

82C

Muestra lista
para Titular

Metodologa analtica
El cido ascrbico (vitamina C) puede ser determinado qumicamente en el
laboratorio basndose en su fuerte capacidad reductora. La cuantificacin de
vitamina C en el alimento es dada por la cantidad de cido L- dehidroascrbico.
El mtodo volumtrico es la titulacin con el indicador redox 2,6diclorofenolindofenol(DCFI). El anlisis implica la oxidacin del cido ascrbico
con un colorante redox, como el 2,6-diclorofenolindofenol (azul en medio bsico
y rojo en medio cido), el cual se reduce en previamente en un medio cido, a
un compuesto incoloro. Para el anlisis, se transfirieron 10g de jugo
cuantitativamente a un matraz aforado de 50 ml, y la titulacin se llev a cabo,

de acuerdo con el mtodo indicado. El resultado de la prueba se expres en

mg de cido ascrbico / 100 g de jugo.
El cido ascrbico reduce el tinte indicador a una disolucin incolora. El punto
final de la valoracin con este tinte, de una muestra que contenga cido
ascrbico, el exceso de tinte no reducido confiere una coloracin rosada a la
disolucin acida. La concentracin de tinte valorante se puede determinar
utilizando una disolucin patrn de cido ascrbico. El cido L-ascrbico se
oxida al acido L-deshidroascrbico por medio del tinte indicador. En el punto
final, el exceso de tinte no reducido es de color rosa-rosado, en la disolucin
acida.

FLUJO GRAMA DEL MTODO VOLUMTRICO

MODELO
TITULACIN

40ml

Zumo de
Citrus
sinensis

Recin
recogida de
la planta

Trasportada

Filtrar muestra

Titular

Cuantificacin

RESULTADOS

3.5
IV. Recursos Administrativos
4.1. Humanos:

T0

T1

T2

T3

T4

Descripcin
Archivadores,
portafolio
Papel bond
Lapiceros
Resaltador
USB 8G
Cuaderno
Otros gastos
Laptop

Cantidad
1

P. Unit (s/.)
S/.15

Total (s/.)
S/. 15.00

1000
4
2
2
2

S/.0.05
S/. 2.5
S/. 2.5
S/.35
S/.5.00

S/.1500.00

S/. 50.00
S/. 10.00
S/. 5.00
S/. 70.00
S/. 10.00
S./ 300.00
S./ 1500.00
S/. 1960.00

TOTAL
Asesor
- Tesista
4.2. Materiales
-

Archivadores, portafolio

Papel bond

Lapiceros

Resaltador

USB

Cuaderno

4.3 Presupuesto

Descripcin

Cantidad

P. Unit (s/.)

Total

Internet

Global

S./ 1000.00

Fluido elctrico

Global

S./ 1500.00

Telfono- celular

Global

S/.50.00

S./ 300.00

Impresin

2000

S/.0.10

S./ 400.00

Fotocopias

1000

S/.0.10

S/.100.00

Empastado y anillado

Global

Transporte

Global

S/.

S./ 1000.00

Gastos imprevistos

Global

S/.

S/.500.00

TOTAL

S/. 100.00

S./ 4900.00

V. Referencias bibliogrficas (Segn la Norma de Vancouver)

1.- Londoo LJ, Montoya PG, Guerrero MK, Aristizabal L, Arango AG. Los
Jugos de Ctricos Inhiben la oxidacin de Lipoprotenas de baja densidad:
relacin entre actividad captadora de Radicales libres y movilidad
electrofortica. Rev Chil Nutr (Internet). 2006 Diciembre (citado 2015 22
Setiembre); 3(3):3 Disponible en:
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182006000500011

2.- Beneficios de la vitamina C en fumadores con enfermedad coronaria. Rev

Panam Salud Pblica (Internet). 2000 Noviembre (citado 2015 15 de
Setiembre); 8 (5)
http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S102049892000001000010
3.- Zago GK, Garca FM, Di Bernardo ML, Vit P, Luna JR, Gualtieri M. et al
.Determinacin del contenido de vitamina C en miel de abejas venezolanas
por volumetra de xido-reduccin. Rev INHRR (Internet) 2010 Junio
(citado 2015 4 de Setiembre); 41(1) Disponible en:
http://bases.bireme.br/cgi-bin/wxislind.exe/iah/online/?
IsisScript=iah/iah.xis&src=google&base=LILACS&lang=p&nextAction=lnk&
exprSearch=631770&indexSearch=ID
4.- Damasceno k; Ribeiro P; Silva da Fonseca A; Junger TA; Bello KM et al.
Estabilidad de cido ascrbico en el jugo de fruta fresca bajo diferentes
formas de almacenamiento; Rev Braz. J. Food Technol. (Internet) 2014
Junio (citado 2015 26 de Setiembre); 17(2) Disponible en:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S198167232014000200006
5. Villacs Chiriboga, Jos Andrs (2015). En su estudio: Determinacin de la
Cintica de Degradacin de cido Ascrbico en zumo de naranja (citrus
sinensis var. valencia) sometida a calentamiento y radiacin ultravioleta
para su aplicacin en procesos tecnolgicos. Universidad Tcnica de
Ambato. Disponible en:
http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/9356
6. Cdigo internacional recomendado de prcticas para el envasado y
transporte de frutas y hortalizas frescas CAC/RCP 44; FAO Per (Internet).
1995(citado 2015 15 de Setiembre); Disponible en:
http://www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/CAC-RCP44-1995.PDF

7.- Norma del Codex para la naranja - CS 245; Codex Alimentarius (Internet)
2004. (Citado 2015 5 de Setiembre); Disponible en:
http://www.codexalimentarius.org/search-results/?
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%3A11&q=NORMA+DEL+CODEX+PARA+LA+NARANJA++CODEX+STAN+245-2004&sa.x=17&sa.y=18&sa=search&siteurl=http%3A
%2F%2Fwww.co.dexalimentarius.org
%2F&siteurl=www.codexalimentarius.org%2F&ref=www.google.com.pe
%2F&ss=0j0j1
8.- Norma general del Codex para zumos (jugos) y nctares de frutas CS 247;
Codex Alimentarius (Internet) 2005. (citado 2015 5 de Setiembre);
Disponible en:
http://www.codexalimentarius.org/search-results/?
cx=018170620143701104933%3Ai-zresgmxec&cof=FORID
%3A11&q=NORMA+GENERAL+DEL+CODEX+PARA+ZUMOS+
%28JUGOS%29+Y+N
%C3%89CTARES+DE+FRUTAS+CODEX+STAN+247%2F&siteurl=www.co.dexalimentarius.org%2F&ref=www.google.com.pe
%2F&ss=0j0j1
9. Bowman BA, Russell RM. Conocimientos Actuales sobre Nutricin
Organizacin Panamericana de la Salud Publicacin Cientfica y Tcnica
(Internet) 2003 (citado 20156 de Setiembre); 592 Disponible en:
file:///C:/Users/HAMES/Downloads/Conocimientos%20actuales%20sobre
%20nutricion%20octava%20edicion%20(1).pdf
10.- Estudio del Mercado Frutas Ctricas Frescas y la Repblica Dominicana
Gerencia Inteligencia de Mercados Sub-Gerencia Estudios de Mercado.
Rev CEI-RD (Internet) (citado 2015 17 de Setiembre) Disponible en:
http://www.ceird.gov.do/estudios_economicos/estudios_productos/perfiles/frutas_citricas.
pdf
11.-

Vargas RJ. Efecto de la radiacin gamma sobre la vitamina C. Rev

ECIPer ISSN (Internet) 2011 Enero (citado 2015 20 de Setiembre); 8(1)
Disponible en:

http://revistas.concytec.gob.pe/scielo.php?pid=S181301942011000100005&script=sci_arttext
12.- Rosas BY, Yunes RJ, Gonzlez VE.

Vitamina C y extractos de

Achilleamillefum como primera lnea de terapia en el tratamiento de prpura

Trombocitopnica. Rev Cubana Invest Biomdicas (Internet) 2003 Marzo
(citado 2015 20 de Set); 22 (1) Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S086403002003000100010
13.- Melndez AJ, Bejines E, Vicario IM, Heredia F. Introduccin al zumo de
Naranja: Tipos de zumo y composicin Qumica. Rev Alimentacin Equipos
y Tecnologa; 2005 205 Octubre 205 49p.
14.- Miller D D, Qumica de los Alimentos Balderas 95-Mexico DF, Editorial
LIMUSA S.A. 2003 84p.
15.- Amoros C M, Produccin de Agrios 2a ed. Madrid- Espaa; Mundi- Prensa;
1999 34p.
16.- Avalo B, Prez S y Tovar M; Caracterizacin preliminar del proceso de
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Rev Interciencia-INCI (Internert) Nov. 2009(Citado 2015 20 de Noviembre
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http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S037818442009001100007
17.- Wong D W, Qumica de los Alimentos Mecanismos y Teora ZaragozaEspaa, Editorial ACRIBIA S.A. 1995 403p.
18.- Owen R F, Qumica de los Alimentos, Zaragoza-Espaa, Editorial ACRIBIA
S.A. 1995 551p.

ANEXOS

Cronograma de actividades
TITULO
PROBLEMA

OBJETIVO

VARIABLE
DEPENDIENTE

VARIABLE
INDEPENDIENTE

HIPOTESIS

GENERAL
GENERAL
GENERAL
TITULO: Contenido del cido ascrbico en zumo de Citrus sinensis (naranja) transportada versus el zumo de Citrus sinensis (naranja)
Cul ser el contenido de Determinar
el
Recin cido
recogida
de la planta
en Cajamarca.
ascrbico
en Zumo
de contenido del cido
- El zumo de Citrus
AO
2015
2016
Citrus sinensis (naranja) ascrbico en zumo de
sinensis (naranja)
transportada Agosto
versus elSeptiembre
zumo Citrus
Contenido
CitrusFebrero
sinensis
recin recogida de la
MES
Octubre sinensis
Noviembre
DiciembredelEnero
Marzo
Abril
Contenido
delDEL
de la recin recogida de la (naranja) transportada cido ascrbico.
(naranja)
planta
contiene
ACTIVIDADES
cido
ascrbico
planta?
versus
el
zumo
de
la
transportada
y
mayor
porcentaje
de
PROYECTO
Mayo que
Junio
en zumo de
recin recogida de la
recin recogida de
cido ascrbico
La Idea propuesta
x
x
Citrus
planta.
la planta.
el zumo de Citrus
sinensis
sinensis (naranja)
(naranja)
transportada.
Bsqueda de Bibliografa
x
x
x
transportada
ESPECIFICO
ESPECIFICO
ESPECIFICO
sobre el tema.
versus el zumo Cul ser el contenido de Determinar
el
Titulo probable
x
x
de
Citrus cido ascrbico en Zumo de contenido de cido
- El
contenido
de
Matriz
de
consistencia
x
x
sinensis
Citrus sinensis (naranja) ascrbico en Zumo
cido ascrbico es
Formulacin del problema
x
(naranja)
transportada a las 46, 53 y 60 Citrus
sinensis
mayor a los 46 horas
Recin horas?
(naranja)
en Zumo de Citrus
recogida
Objetivos de la
x transportada a las
sinensis (naranja)
planta
en
Hiptesis
x 46,53 y 60 horas
transportada, que a
Cajamarca
Antecedentes
x
las 60 horas
Justificacin
x
El
contenido
de
Marco terico
Cul ser el contenido de
Determinar
x
el
cido ascrbico es
cido ascrbico en zumo de
contenido de cido
mayor a los 08 horas
Diseo y metodologa
Citrus sinensis (naranja)
ascrbico en Zumo de
en Zumo de Citrus
x
recin recogida de la planta a
Citrus
sinensis
sinensis (naranja)
Elaboracin del proyecto
los 08, 10, 14 horas?
(naranja)
recin
recin recogida de la
x
x
x las 14 x
recogida de la planta
planta
que a
Proyecto de tesis
a los
08, 10, 14
horas.
horas?

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

VARIABLES

Procedencia de
Citrus sinensis
(naranja)

DEFINICIN
CONCEPTUAL

DEFINICION
OPERACIONAL

Recin
cosechada
y
transportada de Chanchamayo
Junin.

Citrus sinensis (naranja)

recin cosechada y naranja
transportada de la provincia
de
Chanchamayo
departamento Junin.

DIMENSIN

INDEPENDIENTE

Escala

Indicador

Calidad

Categor
a Extra

Peso
adecuado

Variedad

Washingt
on

Zumo
adecuado

Envases

Madera

Conservaci
n del fruto

Transporte

Terrestre

Acceso
adecuado

Temperatura

4 C

Evaporaci
n de cido
ascrbico

Cantidad

500ml

Concentracin

12%

4070mg/ml
Disminuci
n de
concentraci
n

Instrumento

Fruto de Citrus
sinensis

Fuente

Zumo de
citrus
sinensis

Extracto:
*solubilidad
*Identificacin de
metabolitos:
terpenos
D
E
P
E
N
D
I
E
N
T
E

Cantidad de cido ascrbido

presente en el citrus sinensis
(naranja)
Contenido del
cido ascrbico

El zumo de Citrus sinensis se

extraer mediante un
exprimidor elctrico,
obteniendo la cantidad de
500ml, Refrigerndola
inmediatamente a 4C

Tiempo

0,8,10,14

Cambio de
color

Mtodo 2,6,
Diclorofenol

Propieda
des
cidas y
reductora
s