Sushi-Kuno 0

Restaurant

Restaurant
Sushi-kuno
Empresa
Franco Pasten Christopher Gi Bastian Gmez Karen Rivera
29/06/2016

[A continuacin se presenta la propuesta de la empresa sushi-kuno,

planteando en detalle su formacin, distribucin y funcionamiento

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Restaurant

Sushi-Kuno Restaurans
Nuestra empresa surge como propuesta gracias a la gran
demanda que existe en la actualidad en nuestro pas por
esta tendencia culinaria, nuestra idea fue la de poder
abarcar este mercado pero a su vez generar un producto
innovador el cual tuviera algo distintivo de nuestro pas,
una fusin entre la cultura culinaria nipona y la picarda de
nuestros platos chilenos.
Sushi-Kuno es un restaurante que nace con el firme
propsito de alentar la pasin por la cocina nipona y a su
vez hacer ms amigables sus tablas y promociones
incorporando ingredientes pertenecientes a esta zona del
pas como lo son mariscos y pescados propios de nuestros
mares, tambin alternativas ms exticas como por
ejemplo: charqui, pecado ahumado, pebre y variedades
para preferencias vegetarianas con ingredientes de calidad,
atento servicio y atractivos precios.
Su carta satisface los ms variados paladares con platos
tradicionales y de fusin hechos con insumos japoneses y
chilenos en un espacio acogedor, el cual ofrece una
variedad de especialidades fras y calientes, as como ms
de 50 tipos de makis y rolls. Sets especiales para una, dos o
cuatro personas y la promocin bingo rolls que ofrece
armar tu pedido mezclando una variedad de 30
ingredientes a tu gusto para disfrutar de tus propias
mezclas y creaciones de sushis.
Consta de dos sucursales en la ciudad de Antofagasta,
ubicndose en el Sector Sur en la Avenida Jos Miguel
Carrera interseccin Pasaje Carrera, Sector Norte en el
espacio Abaroa, calle Rica aventura interseccin petronila
ofreciendo repartos a domicilios.
Su personal consta de 50 trabajadores distribuidos entre
sus diferentes reas, entre gerente general, jefe de local,
administrativos, contador asistente de compras, jefe de
cocina (Chef),ayudantes de cocinas, lava platos, personal
de aseo,
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EL INFORME
La estructura del informe debe considerar lo siguiente.
PRESENTACIN DE LA EMPRESA: Ac deben considerar los aspectos de
contextualizacin, donde est ubicada, a que se dedican, cuntos
trabajadores tienen, los tipos de servicio y/o productos de su organizacin.
La historia de su empresa, tambin deben considerar ingresar Misin, Visin
valores.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: En esta parte se indican todos los
aspectos formales de la organizacin, tipo de estructura,
departamentalizacin, etc.
PROGRAMA DE DESARROLLO ORGANIZACIONAL: Indicar un programa que declare
de forma clara un beneficio de crecimiento de los trabajadores en la organizacin.
Uno de nuestros programas de desarrollo organizacional comprende en apoyar y financiar (de
ser necesario) la movilidad entre los diferentes puestos de trabajo dentro de la empresa. Un
ejemplo de esto sera la financiacin de los trabajadores para que puedan obtener la licencia de
conduccin de clase C, as los trabajadores de nuestra empresa podrn realizar repartos lo que
les beneficia monetariamente dentro de la empresa.
Otro proyecto consiste en la financiacin de cursos o capacitaciones en cocina nipona y/o
chilena para que puedan innovar en la creacin constante de nuevos productos, que adems, la
empresa, premiar si consiguen generar productos que posteriormente alcancen popularidad
dentro de la empresa.
En caso de abrirse un cupo para puestos superiores dentro de la empresa, los trabajadores que
quieran alcanzar este puesto entrarn en procesos de prueba por los que sern evaluados tras el
perodo y quienes alcancen las mejores puntuaciones sern los que optarn a la promocin de
cargos superiores.

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Programa de desarrollo organizacional

QUINES SOMOS?
Sushi-kuno es un restaurante que nace con el firme
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propsito de alentar la pasin por la cocina nipona con

ingredientes de calidad y atento servicio a precios
razonables. Su carta satisface los ms variados paladares
con platos tradicionales y de fusin, hechos con insumos
japoneses y peruanos.
En un espacio acogedor, ofrece una variedad de
especialidades fras y calientes, as como ms de 50 tipos
de makis y rolls. Sets especiales para una, dos o cuatro
personas y la promocin All you can eat.
1. ASPECTO ADMINISTRATIVO
Ubicacin: Contamos con 2 Locales ubicados en el Sector
Norte y Sur de Antofagasta
- Avda. Brasil, Calle Espacio Abaroa 2834
- Calle Rica aventura, Local 13
Horarios de Atencin:
Lunes a Jueves 12:30 a 16:00 / 19:00 a 23:00hrs
Viernes y Sbados 12:30 a 16:00 / 19:00 a 24:00hrs
Domingos 12:00 a 16:00hrs
Nuestros 2 Locales Cuentan con
- Estacionamiento
-Tarjetas de Crdito:
American Express, Diners, MasterCard, Ripley, VISA.
VISIN
Aspiramos ser el mejor restaurante de comida
japonesa-chilena. Se busca tambin brindar una
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experiencia que supere las expectativas de sus

clientes ofreciendo calidad e innovacin que se
manifiestan en la diversidad de platos, la atencin
personalizada al cliente y en el diseo del local
buscando captar la esencia del pas asitico.
MISIN
Se busca instalar una mezcla y proponer la
diversidad en el concepto general de la empresa, y
a su vez lograr que la estada de sus clientes sea un
momento grato que permita disfrutar de una
experiencia que supere las expectativas con el fin
de lograr clientes promotores.
4. VALORES
Los clientes son primero, por eso Sushi-kuno rige de
ciertos valores, que ayudan a tener una mejora
continua tanto para el cliente como para todo el
personal que integra el restaurante.

Entre estos valores tenemos:

Calidad: Procurar hacer las cosas bien, evitar redundar en
procesos y procedimientos, cuidando los mas pequeos
detalles, para obtener un producto de excelencia.
Honestidad: Ser transparentes con los clientes y
colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no
se puede cumplir lo acordado; un valor que nos
compromete a ser concientes que lo ofrecido es
compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a
medias, ni pretextos para ocultar los errores.
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Pasin: Crear los productos con la bsqueda de la

satisfaccin propia y de los clientes. Hacer las cosas con
la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.
Respeto: El respeto nace en cada uno de nosotros, por lo
debemos tratar a la persona (cliente, proveedor,
compaero de trabajo) como nico e irrepetible.
Alegra: Nuestro personal est debidamente capacitado
para que su estancia en nuestro restaurante sea en un
ambiente tan cordial y ameno al que sin duda alguno de
usted querr regresar.

5. OBJETIVOS ESTRATGICOS
Ser la empresa con ms crecimiento dentro del rubro de
restaurantes decomida japonesa.
Alcanzar un nivel alto de calidad, servicio personalizado
y producto, siendo el restaurante de comida japonesa ms
exitosa en el Per.
Ser la empresa lder en innovacin culinaria,
conservando la fusin de ingredientes Japoneses y
peruanos.
Poseer una cadena de restaurantes Ibuki Sushi Bar a
nivel nacional e internacional.
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6. ESTRATEGIAS
Producto-mercado.- Servicio de alimentacin para el
mercado destinado a un segmento socioeconmico medio /
alto de personas de 25 a 60 aos.
Ventaja Competitiva: Diferenciacin apoyada en un
men innovador, ambientacin original, creativa y un
excelencia en el servicio personalizado.
Alianzas estratgicas: Posibilidad de potenciar la imagen
de marca y posicionamiento mediante eldesarrollo de
alianzas estratgicas con empresas tursticas.
Penetracin en el Mercado: Incrementar la participacin
en mercados existentes con los mismos productos. La
forma de lograrlo es atrayendo a los clientes actuales o
potenciales de empresas competidoras.

7. ANLISIS ORGANIZACIONAL
Anlisis interno
Fortalezas:
Diferenciacin de productos y servicios.
Alianzas...
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F.O.D.A.
Fortalezas:

Tener un chef prestigioso

Ofrecer un tipo de cocina que no tenga mucha competencia en el lugar

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Precios muy competitivos

Mxima calidad en los alimentos

Lugar privilegiado

Oportunidades:
El posible crecimiento poblacional del lugar
Una moda creciente de consumo hacia el tipo de cocina que ofrecemos

Ubucacin en Polo Gastronmico

Debilidades:

Altos costos fijos

Espacio reducido

Amenazas:
Estar en una zona donde se ubiquen varios restaurantes prestigiosos

Situacin econmica