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Directora
SONIA LILIANA GMEZ PRADA
INGENIERA DE ALIMENTOS
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION ................................................................................................................................ 1
1
1.2
1.3
JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 5
1.4
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 6
Objetivo general ............................................................................................................ 6
Objetivos especficos................................................................................................... 7
1.4.1
1.4.2
2
2.2
2.2.1
2.2.1.1
Definicin ...................................................................................................................................9
2.2.1.2
Clasificacin de los aceites esenciales ............................................................................10
2.2.1.2.1 Consistencia ......................................................................................................................10
2.2.1.2.2 Origen..................................................................................................................................11
2.2.1.2.3 Naturaleza qumica ..........................................................................................................11
2.2.1.3
Caractersticas fsicas de los aceites esenciales ..........................................................11
2.2.1.4
Caractersticas qumicas de los aceites esenciales .....................................................12
2.2.1.5
Usos de los aceites esenciales ..........................................................................................13
2.2.2
Obtencin de aceites esenciales por arrastre vapor ......................................... 13
2.3
MARCO LEGAL ..................................................................................................................... 14
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
2.4.7
2.4.8
2.4.9
2.4.10
2.4.11
2.4.12
2.4.13
2.4.14
2.4.15
2.4.16
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.4.1
Poblacin ...................................................................................................................... 19
3.4.2
Muestra .......................................................................................................................... 19
3.4.3
Criterios de inclusin y exclusin. ......................................................................... 20
3.5
TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION ..................................................... 20
3.5.1
Fuentes primarias ....................................................................................................... 20
3.5.2
Fuentes secundarias .................................................................................................. 20
3.6
HIPOTESIS ............................................................................................................................. 20
3.6.1
Hiptesis nula (Ho) ..................................................................................................... 20
3.6.2
Hiptesis alternativa (Ha) .......................................................................................... 20
3.7
VARIABLES ........................................................................................................................... 21
3.7.1
Variables dependientes ............................................................................................. 21
3.7.2
Variables independientes ......................................................................................... 21
3.7.3
Variables intervinientes ............................................................................................. 21
3.8
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES ...................................................................... 21
3.9
3.10
VAPOR ................................................................................................................................................. 23
3.10.1
Obtencin y preparacin de la materia prima ..................................................... 23
3.10.2
Extraccin por arrastre de vapor ............................................................................ 23
3.10.3
Decantacin .................................................................................................................. 23
3.11 RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIN ............................................................................... 23
3.12
3.12.1
3.12.2
3.12.3
3.12.4
3.12.5
3.12.6
3.12.7
3.12.8
3.12.9
4
RESULTADOS ..........................................................................................................................28
4.1
VAPOR ................................................................................................................................................. 28
4.1.1
Obtencin y preparacin de la materia prima ..................................................... 28
4.1.2
Extraccin por arrastre de vapor ............................................................................ 28
4.2
RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIN ............................................................................... 29
4.3
4.3.1
4.3.1.1
4.3.1.2
4.3.1.3
4.3.2
4.3.2.1
4.3.2.2
4.3.2.3
4.3.3
Determinaciones organolpticas ............................................................................ 35
4.4
ANALISIS ESTADISTICO .................................................................................................... 36
4.5
CONCLUSIONES ..............................................................................................................................40
RECOMENDACIONES .....................................................................................................................41
REFERENCIAS .................................................................................................................................42
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Variables dependientes involucradas en el proceso. .......................... 21
Tabla 2. Variables independientes involucradas en el proceso. ....................... 22
Tabla 3. Variables intervinientes involucradas en el proceso. .......................... 22
Tabla 4. Determinacin de rendimiento del aceite extrado. ............................. 29
Tabla 5. Determinacin de densidad del aceite esencial obtenido. .................. 30
Tabla 6. Determinacin de pH. ......................................................................... 31
Tabla 7. Determinacin de la miscibilidad. ........................................................ 32
Tabla 8. Determinacin del ndice de yodo. ...................................................... 32
Tabla 9. Determinacin de acidez titulable. ...................................................... 33
Tabla 10. Determinacin de ndice de saponificacin. ...................................... 35
Tabla 11. Anlisis organolptico del aceite extrado. ........................................ 36
Tabla 12. Anlisis de varianza del estado de maduracin sobre el rendimiento
del aceite extrado............................................................................................. 37
LISTA DE ANEXOS
ANEXO A (CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AO 2014- 2015) .................................................. 49
ANEXO B (PRESUPUESTO) ........................................................................................................... 51
ANEXO C (FORMATO DE EVALUACION DE PRUEBA ORGANOLEPTICA) ...................................... 54
INTRODUCCION
Los aceites voltiles o aceites esenciales se definen como mezclas con
componentes voltiles, las cuales se producen debido al metabolismo
secundario de las plantas, estas sustancias aromticas solo se encuentran en la
naturaleza y son las responsables de las fragancias de las flores y rganos
vegetales.
Existen muchos mtodos para obtener aceites esenciales, el ms utilizado es la
extraccin por arrastre vapor o extraccin en corriente de vapor. Otros mtodos
utilizados en casos concretos son la expresin en fro del pericarpio de los
ctricos, que se usa para extraer algunos aromas florales delicados (jazmn,
azahar, rosa), destilacin al vaco, destilacin molecular y la extraccin con
disolventes orgnicos a temperatura ambiente.
Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0,1 al 1% del peso seco de
la planta. Son lquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y
en disolventes orgnicos1.
Los usos de los aceites esenciales dependen de sus componentes mayoritarios,
la presencia o ausencia de unos u otros depende de caractersticas como:
condiciones geobotnica, mtodo de cultivo, poca de recoleccin de la planta,
mtodo de almacenamiento del material vegetal, mtodo de obtencin del aceite,
edad de la planta2.
Los aceites esenciales pueden ser administrados internamente (por ingestin),
externamente a travs de la piel (masaje, bao, friccin, aplicacin), para el
cuidado de la piel y como cosmticos (faciales, comprensas, mascarilla, lociones,
cremas), para el cuidado del cabello y a travs del sistema respiratorio
(inhalacin, nebulizacin)3.
LOPEZ
Transito.
Los
aceites
esenciales
[en
lnea]
<http://www.dfarmacia.com/farma/ctl_servlet?_f=13&idContenido=13064296&idCategoria=5>. [Citado
en 24 de noviembre de 2014].
2
ALBARRACIN, Cristina y GALLO, Sonia. Comparacin de extraccin de aceite esencial utilizando piper
anduncum procedente de la zona cafetera. Trabajo de grado Ingeniero qumico. Manizales. Universidad
Nacional
de
Colombia.
[en
lnea]
<http://www.bdigital.unal.edu.co/989/1/gloriacristinaalbarracinmontoya.2003.pdf >. [Citado en 11 de
Noviembre de 2014].
3
LAVABRE, Marcela. Aromaterapia libro prctico. Editorial: Inner Traditions.[en
lnea].<http://books.google.com.co/books?id=WA5WMzeRfugC&pg=PA42&dq=caracteristica+de+los+a
ceites+esenciales&hl=es&sa=X&ei=ENx8VPj_F4H_ggT5xIDwAw&ved=0CCYQ6AEwAg#v=onepage
&q=caracteristica%20de%20los%20aceites%20esenciales&f=false>. [Citado en 11 de noviembre de
2014].
PROBLEMA DE INVESTIGACION
ALVARADO, Juan. Situacin actual y perspectivas de la cadena productiva del mango el Colombia [en
lnea].<http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_217_Situaci%C3%B3n%20actual%20y%20pe
rspectivas%20de%20la%20cadena%20Productiva%20del%20Mango%20en%20Colombia.pdf> [Citado en 28 de
septiembre de 2013].
5 REYES. Ramiro; TORO. Julio y MURGAS. Martin. Plan frutcola Nacional. Desarrollo de la fruticultura en el Cesar
[en
lnea].
Ministerio
de
Agricultura
y
Desarrollo
Rural.
<http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_103_ Plan%20Nal%20frur-CESAR.pdf>. [citado en 9
das de agosto de 2013].
mango contienen mayor valor unitario de olor, lo que lo hace un aceite esencial
con un gran aroma6, caracterstica fundamental de los aceites esenciales.
Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos orgnicos
voltiles, ocasionadas por el metabolismo secundario de las plantas aromticas
y frutas, dando como resultado productos agroindustriales de alto valor
agregado, y se utilizan para la elaboracin de saborizantes, aromatizantes,
licores, perfumes, artculos de aseo, como materias primas para productos
farmacuticos en la sntesis orgnica fina y, principalmente en la conformacin
del sabor de alimentos y bebidas7.
Las industrias de los sabores y las fragancias han crecido recientemente, por el
aumento de las demandas de las fragancias aromticas y exticas, por la
innovacin de los sabores de los refrescos, ocasionando que muchos pases
como Canad se interesen en Colombia para la produccin de aceites esenciales
debido a las capacidades agrcolas del pas. Canad se ha convertido en uno de
los mayores importadores de aceites esenciales de Colombia, cuya cantidad en
el 2011 alcanzo 5 toneladas8, aunque el pas cuenta con las condiciones
necesarias para la produccin de este aditivo, no cuenta con la tecnologa y es
un tema en el cual no existe mucha investigacin.
Existen varias tcnicas para la extraccin de aceites esenciales. En este
proyecto se trabaj con destilacin por arrastre de vapor, porque es un proceso
de extraccin limpio, lo que garantiza la buena calidad del producto final, ya que,
el aceite se obtiene totalmente libre de solvente.
En el presente proyecto se logr extraer aceites esenciales a nivel experimental
a partir de la cscara de mango de azcar mediante la tcnica de extraccin por
arrastre de vapor. El mango de azcar se cultiva principalmente en el norte de
Colombia, cerca de la Costa Atlntica. Su cultivo se ha extendido a los
departamentos de Cundinamarca, Tolima y Huila. Ocupa el primer lugar en la
TAMURA. Hirotoshi, VARANYANOND Warunee. The Volatile Constituents in the Peel and Pulp of a Green Thai
Mango, Khieo Sawoei Cultivar (Mangifera indica L.). Departamento de Bioqumica y Ciencias de los Alimentos,
Universidad de Kagawa y el Instituto de Investigacin en Alimentacin, Desarrollo de Productos de la Universidad
Kasetsart.
Food
Science
and
Technology
Research
(FSTR)
[en
lnea].
<https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/7/1/7_1_72/_article>. [Citado en 7 de Octubre de 2013].
7
MANTILLA, Rafael y MEJIA, Aldemar. Plan de negocio para el cultivo, produccin y comercializacin
de aceites esenciales crudos derivados de plantas aromticas (limonaria, cidrn, romero, estragn francs,
geranio, patchouli y vetiver), para la unidad productiva ubicada en Santander (bolvar, el pen y san gil).
Trabajo de grado Ingeniero industrial. Bucaramanga, 2007. Universidad Industrial de Santander. Facultad
de ingenieras fsico- mecnicas.
8
[en
lnea].
JUSTIFICACION
La razn principal por la que se escogi este tema de investigacin est asociado
con las cantidades de produccin de mango (Mangifera indica L) con relacin a
la poca industrializacin del mismo en Colombia, debido a que segn el ltimo
reporte de la FAO realizado en el ao 2012 la produccin de mango en Colombia
fue de 235.319 toneladas10, lo que evidencia la alta demanda de la fruta, es por
ello que se busca darle otro valor mediante la extraccin de aceites esenciales.
Se escogi trabajar con aceites esenciales por los fines teraputicos que brindan
ayudando a combatir enfermedades. Por otra parte pueden ser utilizados como
saborizantes o perfumes por su aroma agradable.
El presente proyecto es importante porque pretende utilizar las propiedades de
la cscara de mango (Mangifera indica L) para extraer aceites esenciales que
pueda ser empleado como aditivo farmacutico y alimenticio contribuyendo a la
cadena productiva de esta fruta favoreciendo su aprovechamiento. Para esto, se
requiere que el aceite esencial contenga un olor caracterstico, propiedades
antispticas para evitar la degradacin de los alimentos, grado teraputico con
el fin de favorecer la salud del organismo mediante la mejora de oxigenacin y
nutricin celular provocando el cuidado de la piel, sanacin de heridas, alivio de
dolor de cabeza, disminucin del apetito y mejoramiento de la memoria,
circulacin y respiracin. Del mismo modo es pertinente por que la cantidad de
mango generado en Colombia permite la utilizacin de la cscara como materia
prima para la extraccin de aceites esenciales.
CULTIVOS DE mango [Annimo]. Aspectos generales del cultivo de mango, [en lnea].
<http://joemolina27.blogspot.com/> [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
10
FAO. Final 2012 data and preliminary 2013 data for 5 major commodity aggregates now available. [en
lnea] < http://evirtual.lasalle.edu.co/info_basica/nuevos/guia/GuiaClaseNo.3.pdf >. [Citado en 29 de
Agosto de 2014].
OBJETIVOS
11
2
2.1
MARCO DE REFERENCIA
ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
El mango es una fruta que cuenta con caractersticas adecuadas para obtener
aceites esenciales la mayora de sus investigaciones se han realizado en su
semilla ya que ella brinda un aceite de buena calidad como se puede evidenciar
en el artculo publicado por la red de revistas cientficas de Latino Amrica, el
Caribe, Espaa y Portugal Extraction of manila mango (Mangifera indica L.)
Seed kernel as an alternative to exploit agricultural waste in tropical regions, en
el 2013 por Tapia Santos Magaly; Prez Armendriz Beatriz en el cual se
demuestra que el aceite obtenido de la semilla de mango, es de buena calidad y
que puede reemplazar al aceite de cacao.
El trabajo de grado realizado en la Universidad del Valle facultad de Ingeniera
Qumica, escuela de Ingeniera de Alimentos Santiago de Cali, por Rojas
Juliette,Burbano Fernando con el nombre de Efecto de un pretratamiento
enzimtico el proceso de obtencin de aceite de la semilla de mango (Mangifera
Indica L.) se evidencio que la incorporacin de un tratamiento enzimtico en el
proceso de extraccin de aceite de semilla de mango, aumenta el rendimiento
en la extraccin de aceite, sin embargo en cuanto a calidad se refiere no la
mejora considerablemente.
Pero se ha descubierto que la cscara del mango proporciona aceite esencial de
gran calidad con un excelente aroma que podra ser utilizado perfectamente
como saborizante alimenticio o utilizado en el tratamiento de aromaterapias,
existen pocas investigaciones cientficas reportadas sobre la obtencin de
aceites esenciales a partir de la cscara de mango, como se puede evidenciar
en la base de datos de scopus donde se reporta solo 3 artculos publicados
desde el 2001 hasta marzo de 2014. Existen evidencias de investigaciones
como, Chemical composition of mangifera indica essential oil from Nigeria,
publicado en el 2011 por Journal of Essential Oil Research donde el aceite
esencial aislado de las hojas y cscaras de frutas de Mangifera indica L. por
hidrodestilacin se analiz por GC combinado y GC / MS. Las hojas de M. indica
eran ricos en sesquiterpenos (70.3%), mientras que la cscara del fruto de
aceite consisti en cantidad muy alta de monoterpenos (83.2%). Los compuestos
dominantes en el mango de la hoja del petrleo eran -3carene (20.5%), gurjuneno (19.2%), -selineno (13.9%) y-cariofileno (13.7%), mientras que la
cscara del fruto del petrleo produjo principalmente -3-careno (58.2%) y pineno (13.0%).
Una investigacin que permiten confirmar que la cscara de mango contiene
propiedades fisicoqumicas que la hacen adecuada para la obtencin de aceites
8
esenciales, y que este aceite esencial cumple con las normas de ph y valores de
espectro de olor establecidos para los aceites esenciales, es The Volatile
Constituents in the Peel and Pulp of a Green Thai Mango, Khieo Sawoei Cultivar
(Mangifera indica L.) publicado por Food Science and Technology Research
(FSTR), y avalado por el Departamento de Bioqumica y Ciencias de los
Alimentos de la Universidad de Kagawa y el Instituto de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo de Productos de la Universidad Kasetsart.
En la Universidad Popular del Cesar en el ao 2012, por medio del trabajo de
grado realizado por Gutierrez Einer Optimizacin de la obtencin de aceites
esenciales y pectinas a partir de cscara de mango vallenato utilizando el mtodo
de superficie de respuesta se logr mediante el mtodo de respuesta una mayor
obtencin de aceites esenciales con el mnimo nmero de ensayo teniendo en
cuenta todas las variables del proceso de extraccin.
Una investigacin publicada por Journal of Esenciales plantas oleaginosas y
realizado por Alwala, O.J., Wanzala, W en el ao 210 con el ttulo
Characterization and evaluation of repellent effect of essential oil of Mangifera
indica L. from Kenya. El aceite obtenido dio como resultado una composicin
compleja de compuestos de hidrocarburos y puede ser ms rico en
monoterpenos que en cualquier otro tipo de compuestos. Se demostr el
potencial para repeler mosquitos.
En China en el ao 2010 se realiz una investigacin con el nombre de
Comparison of microwave-assisted and conventional hydrodistillation in the
extraction of essential oils from mango (Mangifera indica L.) realizado Por Wang,
H.-W., Liu, Y.-Q avalado por School of Chemistry and Chemical Engineering,
Zhaoqing University. Se demostr que las microondas hidrodestilacin (MAHD)
ofrece importantes ventajas sobre la hidrodestilacin HD en trminos de ahorro
de energa y tiempo de extraccin (75 min frente a 4 h). La composicin de los
extrados esenciales aceites fue investigado por GC-FID y GC-MS. Los
resultados indican que el uso de irradiacin de microondas no influya
adversamente en la composicin de los esenciales aceites. MAHD tambin se
encontr que era una tecnologa verde.
2.2
MARCO TEORICO
12
10
2.2.1.2.2 Origen
En cuanto al origen los aceites esenciales se clasifican en: Naturales, Artificiales,
o Sintticos.
- Aceites Esenciales Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se
someten posteriormente a ninguna modificacin fisicoqumica o qumica, son
costosos y de composicin variada.
- Artificiales: Se obtienen por enriquecimiento de esencias naturales con uno de
sus componentes; tambin se preparan por mezclas de varias esencias
naturales extradas de distintas plantas.
- Sintticos: Son mezclas de diversos productos obtenidos por procesos
qumicos, son ms econmicos y por lo tanto se utilizan mucho en la preparacin
aromatizantes y saborizantes14.
2.2.1.2.3 Naturaleza qumica
Segn la estructura qumica de los componentes mayoritarios que determinan el
olor particular de los aceites, estos se dividen en tres grupos principales:
-
14
Ibid., p. 9.
Ibid., p. 9.
16
ROMERO.
Mnica.
Plantas
aromticas.
Editorial:
kier
s.a.
[en
lnea]
<http://books.google.com.co/books?id=OhbQymtQUP4C&pg=PA65&dq=caracteristicas+fisicas+de+los
+aceites+esenciales&hl=es&sa=X&ei=7w99VMD5KO3nsASehYGgCw&ved=0CCAQ6AEwAQ#v=one
page&q=caracteristicas%20fisicas%20de%20los%20aceites%20esenciales&f=false>. [Citado en 15 de
Noviembre de 2014].
15
11
17
12
JIMENEZ Maria. Quimica fsica para Ingenieros Quimicos. Editorial: Universidad politcnica de
Valencia
2006.
[en
lnea]
<http://books.google.com.co/books/about/Qu%C3%ADmica_f%C3%ADsica_para_ingenieros_qu%C3%
ADmic.html?id=qBwFRLtrJbYC&redir_esc=y>. [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
20
CHAMORRO, Lucia y PRADA, Raquel. Destilacin por arrastre vapor. . [en lnea]
<http://www.iq.uva.es/separacion/archivos/arrastrevapor.pdf >. [Citado en 30 de febrero de 2014].
13
2.3
MARCO LEGAL
21
14
2.4
22
SENA.
Aceites
esenciales:
extraccin,
usos
y
aplicaciones.
[en
lnea]
<
http://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/72210086_1_VIRTUAL/pdf/MaterialUnidades/ACEI
TES%20ESENCIALES%20UNIDAD%202.pdfpdf >. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
23
BARIOGLIO, C. Diccionario de las ciencias agropecuarias: Aceites ensenciales. [en lnea] <
http://books.google.com.co/books?id=xzLQnBU6DOkC&pg=PA18&dq=indice+de+yodo+en+aceites+es
enciales&hl=es&sa=X&ei=TRh9VPRAvj8sAT10YKwCg&ved=0CCsQ6AEwAw#v=onepage&q=indice
%20de%20yodo%20en%20aceites%20esenciales&f=false >. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
15
24
IBARRA Mayra. Destilacin simple y determinacin del punto de ebullicin. . [en lnea] <
http://mayravilchis.blogspot.com/2012/03/vilchis-ibarra-mayra-ivonne-grupo-bb52.html>. [Citado en 4 de
Noviembre de 2014].
25
COSTA. J, MANSS, C. Curso de Ingeniera Qumica. Editorial: Reverte S.A. [en lnea] <
http://books.google.com.co/books?id=XZNYpvnO_V8C&pg=PA49&dq=extraccion+definicion&hl=essa
=X&ei=uh19VKHgI6_7sATE_oDYDg&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=extraccion%20definicion
&f=false>. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
26
FORCEVITAL. Mango. [en
lnea<http://www.cforcevital.com/portal/productos/detalle.aspx?id=242&lang=it> [Citado en 11 de
Noviembre de 2014].
27
CULTIVOS DE mango [Annimo]. Op. Cit.
16
2.4.7 Densidad
Es una magnitud fsica que relaciona la cantidad de materia existente en un
espacio, en otras palabras, relaciona la masa de un objeto con el volumen que
ocupa. En el sistema internacional de medidas, la unidad utilizada para
cuantificar la densidad es kg/cm3.
2.4.8 PH
Indica el grado de acidez o basicidad de una solucin, ste se mide por la
concentracin del in hidrgeno; los valores de pH estn comprendidos en una
escala de 0 a 14, el valor medio es 7; el cual corresponde a solucin neutra por
ejemplo agua, los valores que se encuentran por debajo de 7 indican soluciones
cidas y valores por encima de 7 corresponde a soluciones bsicas o alcalinas28.
2.4.9 Miscibilidad
Es un trmino usado en qumica que se refiere a la propiedad de algunos lquidos
para mezclarse en cualquier proporcin, formando una solucin homognea. En
principio, el trmino es tambin aplicado a otras fases (slidos, gases), pero se
emplea ms a menudo para referirse a la solubilidad de un lquido en otro29.
2.4.10 ndice de yodo
El IY est relacionado con el punto de fusin o dureza y densidad de la materia
grasa Y se define como los gramos de halgeno calculados en yodo que pueden
fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
El IY es una propiedad qumica relacionada con la instauracin, con el ndice de
Refraccin y con la densidad: (a mayor ndice de yodo, mayor ndice de
refraccin y mayor densidad)30.
2.4.11 Acidez titulable
Se usa para expresar el grado de acidez de una sustancia. Es el nmero de
miligramos de hidrxido de potasio necesarios para neutralizar la acidez
contenida en un gramo de la sustancia en cuestin31.
28
DRC.
Qumica
General
I.
Definicin
de
PH.
[
en
lnea]
<
http://quimica1general1.blogspot.com/2008/06/el-qumico-dans-slp-stirensen.html >[ Citado en 17 de
noviembre de 2014 ].
29
OSORIO, Rubn. Miscibilidad y Solubilidad. Universidad de Antioquia. Facultad de Ciencia exactas. .
[en lnea] < http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/ocw/mod/resource/view.php?inpopup=true&id=255>.
[Citado en 11 de Noviembre de 2014].
30
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA. Grasas y aceites. ndice de yodo. Facultad de Qumica Farmacutica.
[en lnea].< http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html> [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
31
BARIOGLIO. Op. Cit., p. 236.
17
32
PHILIP, Christina. Qumica orgnica: Conceptos y aplicacin. Editorial: Pearson Educacin. 1998. [en
lnea]
<
http://books.google.com.co/books?id=rXvW2Y2130wC&hl=es&source=gbs_navlinks_s>.
[Citado en 11 de Noviembre de 2014].
33
PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
[Annimo].
[en
lnea]
<http://www.chemedia.com/chemorgal.htm >. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
34
Ibid.
35
Ibid.
18
3
3.1
DISEO METODOLOGICO
TIPO DE INVESTIGACION
DISEO ADOPTADO
ENFOQUE ADOPTADO
POBLACION Y MUESTRA
Poblacin
3.4.3
3.5
HIPOTESIS
20
3.7
VARIABLES
Densidad.
pH.
Miscibilidad.
ndice de yodo.
Acidez titulable.
ndice de saponificacin.
Olor.
Aroma.
Textura.
Rendimiento de aceite extrado.
3.8
Tipo de extraccin.
Caractersticas intrnsecas del mango.
Cantidad de materia prima.
Cantidad de vapor de agua.
Tiempo de extraccin.
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
Miscibilidad
ndice de yodo
Definicin
Unidades
Acidez titulable
ndice de
saponificacin
Olor
Aroma
Textura
Rendimiento del
aceite extrado
Miligramos de hidrxido de
potasio
necesario
para
neutralizar la acidez contenida
en un gramo de aceite esencial.
Cantidad de hidrxido de
potasio
necesario
pasa
saponificar un aceite.
Estimulacin
del
sistema
sensorial olfativo.
Elemento detectado en el
sistema olfativo.
Calidad de una superficie.
Aceite decantado con relacin
al destilado extrado.
Porcentaje (%)
Miligramos
KOH/gramos aceite
(mg KOH/g aceite)
Adimensional
Adimensional
Adimensional
Porcentaje (%)
Unidades
Adimensional
Definicin
Valor
Caractersticas
Gnero, variedad y clase. (Mangifera
indica
L)
intrnsecas
del
mango
Mango de
azcar
Cantidad de materia Cscara de mango de
prima
azcar necesaria para
200
extraer aceite esencial.
Cantidad de agua Volumen de agua capaz
en el Erlenmeyer
de vaporizarse necesario
para
extraer
aceite
400
esencial.
Tiempo
de Tiempo que tarda en
extraccin
obtenerse
el
aceite
150
esencial de la cscara de
mango de azcar.
Fuente. Las autoras. (2014).
22
Unidades
Adimensional
Adimensional
Gramos (g)
Mililitros (ml)
Minutos (min)
3.9
PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
= 1 (100)
2
23
(1)
Donde,
1 = Masa final de aceite esencial.
2 = Masa inicial de tejido vegetal.
P= Rendimiento.
3.12 CARACTERIZACION FISICO QUIMICA Y ORGANOLEPTICA
3.12.1 Determinaciones fsicas
Se determin en el aceite obtenido, la densidad a temperatura ambiente, el pH
y la miscibilidad en cada uno de los estados de maduracin. (Vase el numeral
4.1.1).
3.12.2 Densidad a temperatura ambiente
La densidad fue determinada mediante un picnmetro, el cual fue limpiado,
enjuagado y secado cuidadosamente, se realiz la determinacin de la siguiente
manera:
(2)
( )(0.127)( )(100)
(3)
Donde,
= volumen en mililitros de tiosulfato de sodio gastados en la valoracin del
blanco.
=volumen en mililitros de tiosulfato de sodio gastados en la valoracin de la
muestra de aceite.
= normalidad del tiosulfato de sodio.
= peso en gramos del aceite.
0,127= equivalente del yodo.
3.12.7 Acidez titulable
Se realiz teniendo en cuenta la NTC 4623 productos de frutas y verduras.
Determinacin de la acidez titulable. El mtodo de determinacin empleado fue
el mtodo de rutina, donde se realiza una titulacin mediante una solucin
estndar de hidrxido de sodio en presencia de fenolftalena como indicador37.
Se calcul la acidez titulable con la siguiente ecuacin:
=
( )( )(
1000)(100)()
(4)
Donde,
= Volumen de solucin de hidrxido de sodio 0.1 N gastado en la titulacin de
la muestra, en mililitros.
= Normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
36
25
(1 )(28.05)
(5)
Donde,
1= volumen en mililitros de cido clorhdrico 0,5N gastados en la valoracin del
blanco.
= volumen en mililitros de cido clorhdrico 0,5N gastados en la valoracin de
la muestra de aceite.
= peso en gramos del aceite.
28,05= Miligramos de hidrxido de potasio equivalente a 1 mililitro de cido
clorhdrico 0,5 N.
3.12.9 Determinaciones organolpticas
Para el anlisis sensorial del aceite extrado, se cont con la participacin de 18
jueces catadores miembros del panel sensorial de la Universidad de San
Buenaventura Cartagena, quienes fueron seleccionados, entrenados,
capacitados, e inducidos a desarrollar sus umbrales de percepcin, estimulando
en ellos las capacidades para detectar, describir y discriminar propiedades
sensoriales, de tal manera que analizaran objetivamente las muestras de
aceite39.
Para la preparacin de las muestras de aceite se adicionaron 10 mililitros de
destilado en frascos pequeos y a cada catador se le dieron 4 muestras
codificadas, 4 pipetas de Pasteur y servilletas, adems la prueba fue realizada
38
GOMEZ, Sonia y GUZMAN Johana. Evaluacin sensorial de cacao (theobroma cacao l.)
cultivado en la regin del sur del departamento de Bolvar (Colombia).
26
27
4
4.1
RESULTADOS
28
4.2
RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIN
Grafica 1. Rendimiento.
Rendimiento
0,45
RENDIMIENTO (%)
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
2
29
En la tabla 5 se puede apreciar una densidad ligeramente menor que la del agua,
deduciendo por lo tanto, la presencia del aceite en el agua.
40
LANDAZBAL, Rafael. Determinacin de los ndices de madurez en el fruto de mango. [en lnea]. <
http://rlandazabal.blogspot.com/>. [Citado en 25 de noviembre de 2014].
30
4.3.1.2 pH
Los resultados obtenidos para el pH se observan en la tabla 6.
Tabla 6. Determinacin de pH.
Determinacin de pH
Estado de maduracin
Muestra
1
2
2
3
1
2
3
3
1
2
4
3
pH
7
7
7
6
6
6
5
6
6
7
6
6,4
5,6
5,6
4,8
4
3,2
2,4
1,6
0,8
0
41
RODRIGUEZ,
Juan,
et
al.
Extraccin
de
esencias
naturales.
[en
lnea]<
https://prezi.com/3vuhqi6gqism/extraccion-de-aceites-esenciales/> [Citado en 23 de Noviembre de 2014].
31
4.3.1.3 Miscibilidad
Los resultados obtenidos para la miscibilidad en etanol y cloroformo se presentan
en la tabla 7.
Tabla 7. Determinacin de la miscibilidad.
Estado de
maduracin
2
3
4
Miscibilidad en
etanol
Miscible
Miscible
Miscible
Miscibilidad en
cloroformo
Inmiscible
Inmiscible
Inmiscible
42
32
33
ESTADO DE MADURACION
43
34
44
GARRITZ, Andoni y CHAMIZO, Jos. T Y LA QUIMICA. Editorial: Pearson education. [en linea]
<http://books.google.com.co/books?id=a1ehXOQV3gcC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary
_r&cad=0#v=onepage&q&f=false>. [Citado en 2 de Diciembre de 2014]. p 734.
35
OLOR
AROMA
TEXTURA
523
215
SIN AROMA
298
COLOR APARIENCIA
APARIENCIA
OLOR
6
5
4
3
2
1
0
AROMA
COLOR
TEXTURA
ANALISIS ESTADISTICO
36
Media
cuadrados
gl
cuadrtica
Sig.
0,052
0,026
4,959
0,054
Error
0,032
0,005
Total
0,084
Estados de
maduracin
37
Con la grfica anterior se evidencia que existen diferencias entre los estados de
maduracin sobre el rendimiento de aceite esencial, lo que corrobora que la
hiptesis nula debera ser rechazada empleando un nivel de confianza del 90%,
ya que lo ocurrido en el anlisis de anova se puede atribuir al tamao pequeo
de la muestra.
38
4.5
DISCUSION DE RESULTADOS
39
CONCLUSIONES
40
RECOMENDACIONES
41
REFERENCIAS
ACEITES
ESENCIALES
[Annimo].
[en
lnea].
<http://www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/guatema
la/gt-aceites-esenciales.pdf> [Citado en 9 de septiembre de 2013].
ALBARRACIN, Cristina y GALLO, Sonia. Comparacin de extraccin de aceite
esencial utilizando piper anduncum procedente de la zona cafetera. Trabajo de
grado Ingeniero qumico. Manizales. Universidad Nacional de Colombia. [en
lnea]
<http://www.bdigital.unal.edu.co/989/1/gloriacristinaalbarracinmontoya.2003.pdf
>. [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
ALVARADO, Juan. Situacin actual y perspectivas de la cadena productiva del
mango
en
Colombia.
[en
lnea].
<http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_217_Situaci%C3
%B3n%20actual%20y%20perspectivas%20de%20la%20cadena%20Productiva
%20del%20Mango%20en%20Colombia.pdf> [Citado en 28 de septiembre de
2013].
ALWALA, O.J., WANZALA, W (210). Characterization and evaluation of repellent
effect of essential oil of Mangifera indica L. from Kenya. Publicada por Journal of
Esenciales plantas oleaginosas.
BARIOGLIO. Carlos. Diccionario de las ciencias agropecuarias: Aceites
ensenciales.
[en
lnea]
<
http://books.google.com.co/books?id=xzLQnBU6DOkC&pg=PA18&dq=indice+d
e+yodo+en+aceites+esenciales&hl=es&sa=X&ei=TRh9VPRAvj8sAT10YKwCg&ved=0CCsQ6AEwAw#v=onepage&q=indice%20de%20yo
do%20en%20aceites%20esenciales&f=false >. [Citado en 4 de Noviembre de
2014].
BURBANO, Fernando y ROJAS, Francy. Efecto de un pre tratamiento enzimtico
en el proceso de obtencin de aceite de la semilla del mango (Mangifera Indica
L.). Trabajo de grado Ingeniero de alimentos. Santiago de Cali, 2011.
Universidad del Valle. Facultad de ingeniera.
CARVAJAR. Johanna. Estudio fsico-qumico y de estabilidad del aceite de nuez
de macadamia tetraphylla cultivada en la region cafetera colombiana. [en lnea]
<http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1981/1/66535C331.pdf >.
[Citado en 10 de Noviembre de 2014].
CASTRO, Liliana. Estrategia para fortalecer las capacidades en ciencia,
tecnologa e innovacin en Colombia. Bogot. (Marzo 23 de 2013). Pdf.
CHAMORRO, Lucia y PRADA, Raquel. Destilacin por arrastre vapor. [en lnea]
<http://www.iq.uva.es/separacion/archivos/arrastrevapor.pdf >. [Citado en 30 de
febrero de 2014].
42
lnea]
<
43
44
45
verduras.
46
<http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v1/6.pdf>
en 23 de marzo del 2014].
[Citado
48
ANEXOS
ANEXO A (CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AO 2014- 2015)
AGOST SEPTIEMB OCTUB NOVIEMB DICIEMB FEBRE
O
RE
RE
RE
RE
RO
ACTIVIDAD 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
1
Determinaci
n del
potencial
de cada
variedad de
mango
Definir
variedades
de mango
Recolecci
n y anlisis
de la
informacin
Determinaci
n de las
condiciones
de la
materia
prima para
el muestreo
Optimizaci
n del
proceso
Extraccin
de aceites
esenciales
de mango
de azcarestado de
maduracin
1
Extraccin
de aceites
esenciales
de mango
de azcarestado de
maduracin
2
49
Extraccin
de aceites
esenciales
de mango
de azcarestado de
maduracin
3
Caracteriza
cin del
producto
obtenido
Evaluar la
calidad,
eficiencia y
rendimiento
de la
extraccin
con
respecto a
la tcnica
de
destilacin
utilizada
Correccin
y
elaboracin
de
captulos
Entrega de
proyecto
Sustentcion
50
ANEXO B (PRESUPUESTO)
General
ago-14
dic-14
Ingeniera, Arquitectura, Artes y
Diseo
Facultad responsable
FUENTES
Universidad
Otras
GASTOS DE PERSONAL
Personal
1.384.000
1.384.000
Requerimiento de equipo
tecnolgico
Reactivos
800.000
Probeta
30.000
Pipeta
30.000
Termometro
50.000
Plancha de calentamiento
250.000
Erlenmeyer
100.000
Condensador
60.000
Materia prima
150.000
Corchos
30.000
Tubos en "L"
50.000
Transporte de materia prima
100.000
51
1.320.000
330.000
8.000.000
200.000
100.000
8.000.000
300.000
10.704.000
630.000
Elementos de Papelera
Fotocopias
0
11.334.000
% de participacin
94%
6%
Detallado
Descripcin
de los
Gastos de
Personal.
FUNCI
DEDICA NUME
VALOR TOTAL
FORMA
N
CIN
RO
Vr
INVESTIGA CIN DENTR
Otros
(horas
DE
hor Universidad
DOR
ACAD O DEL
semanal MESE a
MICA PROYE
es)
S
CTO
Sonia Liliana Ingenier Investga
2
4
Gomez
a de
dora
40. 1.384.000
Prada
aliment principal
000
os
TOTAL
1.384.000
52
Requerimiento de
equipo tecnolgico
Rubro
Justificacin
VALOR TOTAL
Universidad
Otros
800000
30000
30000
50000
250000
Reactivos
Probeta
Pipeta
Termometro
Plancha de
calentamiento
Erlenmeyer
Prueba de laboratorio
Prueba de laboratorio
Prueba de laboratorio
Prueba de laboratorio
Prueba de laboratorio
100000
Condensador
Prueba de laboratorio
60.000
Materia prima
Prueba de laboratorio
150.000
Corchos
Prueba de laboratorio
30.000
Tubos en "L"
Transporte de materia
prima
Prueba de laboratorio
Traslado de materia
prima
50.000
Prueba de laboratorio
Total
100.000
1.320.000
330.000
Otros Gastos
diversos
Rubro
Descripcin
VALOR TOTAL
Universidad
Otros
8.000.000
200.000
100.000
TOTAL
8.000.000
53
300.000
Observaciones o comentarios
________________________________________________________________
________________________________________________________________
54
Observaciones o comentarios:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
55
FECHA: _________________
Frente a usted hay cuatro muestras que debe ordenar en forma decreciente de acuerdo
al grado en que percibe los descriptores de textura que se enuncian en la tabla, donde
1. Representa la percepcin ms pronunciada de esa textura, 2. La percepcin
medianamente pronunciada y 3. La menos pronunciada. Cada muestra debe llevar un
orden diferente, dos muestras no deben tener el mismo orden.
298
654
523
215
MUY ACEITOSO
ACEITOSO
1. ________
2. ________
3. ________
1. _________
2. _________
3. _________
POCO ACEITOSO
1. ________
2. ________
3. ________
SECO
1. _________
2. _________
3. _________
Comentarios:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
56