La quinua (Chenopodium quinoa willd) es una planta cultivada en las regiones

fras de los pases andinos, donde es fundamental en la poblacin indgena, hasta

el punto que en pases como Bolivia existen programas de mejoramiento y
tecnificacin del cultivo, dada la calidad nutricional de su grano, que muestra un
balance de aminocidos esenciales comparables con el de las protenas
consideradas universalmente de buena calidad, como las de la leche, la carne y
los huevos. Efecto de la utilizacin de cinco niveles de quinua (Chenopodium
quinoa willd) en la alimentacin de pollos de engorde por Vctor Efran
Muoz y Jorge Efrn Snchez Noguera, 1980.
La quinua ha sido utilizada por la comunidad indgena como base de su
alimentacin desde hace muchos aos. Diversos autores entre ellos Gandarillas
(1), afirman que esta planta es de Bolivia; sin embargo, Pulgar (2) supone su
origen en Colombia puesto que la palabra quinua procede de un vocablo chibcha.
1 GANDARILLAS, H. Genetica y origen de la quinua. Instituto Nacional del
Trigo. Boletn Informativo No. 9. 1974. 21p.
2 PULGAR, J. La quinua o suba en Colombia. Bogot. Ministerio de
Agricultura. Publicacin No. 3., 1954. 270p.
Cern (3) anota que la quinua se cultiva a una altura de 3.800 a 3.900 msnm en
suelos francos y con buen drenaje.
3 CERON, E. Proyecto sobre el fomento del cultivo de la quinua
(Chenopodium quinoa willd.) en Colombia. In Reunin Binacional sobre
Planificacin de la Produccin de Quinua, la., Pasto, Julio, 1976 Comit
Internacional Colombiano de la Quinua, Instituto Colombino de Bienestar
Familiar, 1976. P. 13-31.
Segn Mojica (4), Los rendimientos de la quinua dependen de las prcticas
culturales y de la variedad utilizada. Para la variedad Sajama se han obtenido
hasta 3.000 kg/Ha; los rendimientos en broza varan de acuerdo a la fertilizacin,
obtenindose en promedio 5.000 Kg de broza y 2.000 Kg de hojuelas pequeas
formadas por perigonios y partes menudas de hojas y tallos, siendo estos ltimos
los que tienen mayor valor nutritivo para el ganado. Las variedades de quinua de
mayor difusin por su rendimiento y cultivo son: Sajama, Blanco de July y
Chehweca.
4 MOJICA, A. Tecnologa del cultivo de la quinua. In curso de quinua. Puno,
Abril, 1977. Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. Publicacin
Miscelanea No. 170. 1977. P. 101- 110.

En Colombia, el cultivo de quinua ha sido subestimado, razn est que lleva a la

extincin de la planta. El departamento de Nario es la nica zona del pas que se
dedica a este cultivo en menor escala. Los rendimientos que se han obtenido
varan de 1.500 a 2.000 Kg/Ha (5).
5 COMIT INTERNACIONAL DE LA QUINUA. Reunin Binacional sobre
planificacin de la Produccion de Quinua, la., Pasto, Julio, 1976. 90p.
Gracias a los anlisis bromatolgicos realizados, se conoce su alto poder nutritivo
y se usa para diversos fines, teniendo en cuenta la alimentacin humana y animal
(5, 6, 7)
6 NOSSA, N.A. y GARZON, D. La quinua en la alimentacin de codornices.
Tesis Zootecnista, Bogot, Universidad Nacional de Colombia, Faculta de
Medicina Veterinaria y Zootecnia, 1977. 90p.
7 ROMERO, A. Influencia de la expansin y texturizacion de la quinua, sobre
su valor nutritivo y aceptabilidad. Tesis Zootecnista, Bogot, Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 1978.
114p.
De acuerdo con Cardozo (8), el valor nutritivo de la quinua en la alimentacin se
debe a contenido y composicin equilibrada de aminocidos, adems de ser una
fuente de energa, tiene vitaminas del complejo B en cantidades mayores que los
cereales; tambin es importante su contenido de vitamina C.
8 Excelencia proteica de la quinua. 1976. S.p.
Gorbitz y Luna de la Fuente (9), anotan que la quinua efectivamente tienen
protena de muy buena calidad, comparndose con la de la leche, que es una de
la protenas de mejor calidad en su contenido de aminocidos. Tambin se ha
comparado ventajosamente con el contenido proteico de la soya.
9 GORBITZ, A. y LUNA DE LA FUENTE, R. Estudios sobre la quinua en el
Per. Estacin Experimental agrcola la Molina, Per. Circular No. 72. 1957.
24p.
Chiriboga y Velsquez (10), realizaron estudios cualitativos de la quinua y
demostraron la presencia de 16 aminocidos, entre los cuales estn todos los
esenciales para el hombre y otros animales de sangre caliente.
10 CHIRIBOGA, J. y SOLE, V. Anlisis cromatografico de los aminocidos de
quinua y estudios cualitativos de los mismos en seis variedades. Lima, Per,
Facultad de Medicina Veterinaria. Anales 2(2): 489-503. 1957.

Vias y otros, citados por Romero (7), efectuaron el anlisis bromatolgico en 6

variedades de quinua comparativamente con el de cereales, concluyendo que el
contenido de lisina de la quinua es aproximadamente el doble que el de otros
cereales, mientras que el triptfano se encuentra ms o menos en cantidad similar
que en la cebada, avena y trigo; la cantidad de metionina es aproximadamente
mayor que en los otros cereales. Tambin se determin que el 48% de la protena
de la quinua est formada por los aminocidos esenciales.
Al respecto, Montenegro (11) encontr que el contenido de lisina es 1,5 veces
mayor que el maz opaco; 2,8 veces mayor que el maz comn, la soya y la leche
y 12 veces mayor que el trigo.
11 MONTENEGRO, B. La quinua dulce de Quitopamba. Informe parcial de los
trabajos realizados. Universidad de Nario, Pasto, 1975. 16p.
Segn la evaluacin proteica realizada por Cardozo (12), la protena de la quinua
es muy completa, comparndose con el contenido de aminocidos esenciales del
huevo y cuatro cereales (maz, trigo, arroz y cebada), con referencia a las
necesidades nutricionales del pollo y concluye que los cereales estn muy lejos de
abastecer sus requerimientos nutritivos; en cambio observa que las protenas
animales (pescado, sangre, leche) y la quinua pueden suplir en mejor forma estas
necesidades.
12 La calidad de las protenas de quinua y soya. La Paz, Ministerio de
Agricultura, Divisin de Investigacin Agrcolas. S.f. s.p.
Segn Montenegro (13), la quinua se sita ventajosamente con relacin a otras
fuentes por su alto valor energtico con 3.610 a 3.670 kilocaloras de energa
bruta por Kg de alimento.
13 La quinua de Nario. Composicin y el valor alimenticio. Tipografa del
Departamento. Pasto, 1974. 26p.
Cardozo (8), encontr que la quinua y la avena son los productos que generan
mayor cantidad de energa por unidad de superficie en las zonas de paramo.
Estos productos son superiores al frijol y la papa, de amplio cultivo en estas
regiones.
Los primeros experimentos llevados a cabo con la quinua fueron realizados en los
rumiantes, aunque se desconoca el valor biolgico de la protena. Martnez, citado
por Nossa (6), suministro algunos concentrados incluyendo quinua en la
alimentacin de Terneros. Se observ que los animales alcanzan un mayor
aumento de peso diario y produjeron ms utilidad que los terneros que recibieron
concentrado sin quinua.

Gandarillas (1) alimento pollos con maz y con quinua; al comparar los
tratamientos a travs del crecimiento en cuanto a aumentos de peso, no se
encontraron diferencias estadsticas.
En estudios realizados por Cardozo y Lizarazu (14), determinaron que la
efectividad de la quinua cruda sin lavar suministrada en raciones para cerdos fue
interferida por los efectos de las saponinas. Igualmente la utilizacin de quinua sin
lavar produjo casos casos de parlisis de las extremidades posteriores de conejos.
14 Cardozo. Y Lizarazu, W. Estudio preliminar sobre la alimentacin de
conejos en el Altiplano de Bolivia. Servicio Agrcola interamericano. Boletn
Experimental No. 15, 1960. 13p.
Cardozo y Bateman (15), realizaron un experimento en la alimentacin de cerdos,
en la cual emplearon una racin con protena de origen animal, otra con harina de
torta de palma africana y una tercera recibi quinua (22% de protena) para
reemplazar la protena de origen animal. Los cerdos alimentados con protena de
origen animal obtuvieron un aumento de peso superior estadsticamente a los
cerdos alimentados con los concentrados que incluan torta de palma africana y
quinua. En los cerdos alimentados con quinua hubo una depresin de crecimiento
por accin de la saponina.
15 CARDOZO. y BATEMAN, J. La quinua en alimentacin animal. Turrialba,
Costa Rica 2(2): 72-78. 1961
Gandarillas y otros (16), llevaron a cabo tres experimentos de alimentacin con
quinua para pollos no sexados y un cuarto experimento con cerdos castrados. Se
comprob que la quinua en la alimentacin de pollos y cerdos no afecta el
crecimiento normal y puede reemplazar a protenas de otra naturaleza. El uso de
la quinua dulce sin ningn tratamiento previo antes de emplearla fue satisfactorio;
sin embargo se seala que solo un 30% es recomendable como nivel ptimo; con
niveles superiores a este porcentaje se ve interferido el crecimiento.
16 GANDARILLAS., Cardozo, A. y ALANDIA, A. La alimentacin con quinua
en el crecimiento de pollos y cerdos. 1968. 12p.
La saponina es una sustancia que est en el episperma del grano, con sabor
amargo y forma espuma en solucin acuosa (7)
Con el objeto de observar el efecto de la saponina de la quinua amarga, Cardozo
(17) hizo un estudio en pollos de engorde y observo depresin del crecimiento y
mayor mortalidad debido a la implacabilidad de la racin en las primeras
semanas. Sin embargo, al terminar el experimento, el peso promedio de los
animales alimentados con quinua fue mayor que el testigo.

17 CARDOZO, A. Estudio comparativo del valor nutritivo de torta de palma

africana, quinua y leche en polvo. Tesis Mag. Arg. Turrialba, Instituto
Interamericano de ciencias Agrcolas, 1959. 46p.
Cardozo (15) considera que existe tres vas para alimentar el inconveniente de la
saponina en los granos de la quinua: a. Encontrar un proceso qumico o mecnico
barato de lavado. Este limite su utilizacin por el costo de lavado en el producto
comercial y por la incomodidad de preparacin en el uso domstico; b. Controlar
los efectos de la saponina en el organismo animal. Se han realizado experimentos
con buenos resultados; c. Producir variedades libres y con bajo contenido de
saponina. Referente a esto, Montenegro (11) obtuvo una variedad mejorada de
quinua dulce que carece por completo de saponina.
Estudiando sistemas eficientes de eliminacin de saponina de la quinua, Junge y
otros (18) ensayaron cuatro mtodos: pulido de semilla en seco, extraccin de
alcohol etlico, extraccin con solucin alcalinas y extraccin con agua, obteniendo
mejores resultados con este ltimo mtodo. Adems, Talleria (19) determin que el
lavando los granos de quinua durante 20 minutos a una temperatura del agua de
70C se obtuvo una ptima eliminacin de saponinas.
18 JUNGE, I., CERDA, P. y ALID, K. Lupino y quinua. Chile, Universidad de
Concepcin, Escuela de Ingeniera, Departamento de Ingeniera. 1975. 270p.
19 TALLERIA, M. Estudio comparativo del efecto del tratamiento trmico en
la composicin qumica de cuatro variedades de quinua. Tesis Mag.
Universidad Estatal de Campinas, 1976. 70p.
La quinua (chenopodium quinoa willd) pertenece a la familia de las
quenopodiceas, es una planta alimenticia de larga tradicin histrica en nuestro
pas, su cultivo se remota a la poca precolombina, siendo su nombre en chibcha
Suba; la quinua se considera un seudo-cereal de gran rusticidad y excepcionales
condiciones de adaptacin, en zonas comprendidas entre los 2.500 a 4.000
m.s.n.m (Sotomayor, 1976).
SOTOMAYOR, E. Informe de labores del Comit Interinstitucional de Quinua.
In Mesa Redonda sobre investigacin de la quinua en Colombia, la. Comit
Interinstitucional Colombiano de la Quinua/ ICBF. Bogot, Colombia, Junio,
1976. pp 6-7.
Gomez y Buitrago, citados por Rengifo y Vittery (1980) reportan el siguientes
anlisis bromatolgico de la quinua: humedad 7%, grasa 2,7%, protena 22,9%,
fibra 12,6% y ceniza 18,7%.

RENGIFO, F. y VITTERY, L. Comparacin del valor proteico de la Torta de

soya (Glyeine soya) y quinua (Chenopodium quinoa willd) en raciones para
cerdos en crecimiento. Tesis zoot. Pasto, Colombia, Junio, 1976. pp 6-7.