FACULTAD DE INGENIERA

Escuela de Ingeniera Industrial

Semestre 2016-I

APLICACIN DE LA ECOLOGA INDUTRIAL EN EL PROCESO DE

PRODUCCIN DE MANGO FRESCO EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

__________________________________________________________________

Alumnos:
Denis Fernando, Latorre Diaz
Luis Steven, Mimbela Perez
Curso:
ECOLOGA INDUSTRIAL
Profesor:
Magtr. Ing. Sonia, Salazar Zegarra
Carrera:
Ing. Industrial
Grupo:
XII

RESUMEN
La preparacin de mango fresco de exportacin tiene varias etapas que va desde la
Recepcin hasta el Almacenamiento al fro listo para exportar; pasa por Lavado,
Seleccin y Clasificacin, Calibrado, Tratamiento de desinfeccin, Encerado,
Empaque, Paletizado y el Pre-enfriamiento. Cada etapa entre enlazadas para dar un
producto terminado.
Todo el sistema del proceso (Magno fresco) se rige en primera instancia al MODELO
ECOLGICO I, el cual no permite el aprovechamiento o tratamiento de los residuos
como el agua residual y el mango de descarte. Con el fin de volver el sistema ms
ECO-Industrial, tenido como referencia el MODELO ECOLOGCO II, estos residuos
seran mejor tratados, por ejemplo: EL AGUA RESIDUAL seria tratada con un filtro
de membrana, EL MANGO DE DESCARTE que a travs de un Biodigestor se
obtendra biogs(Metano) y fertilizante natural. Pero eso an no es suficiente,
reciente en MODELO ECOLGICO III se logra un optim uso de los residuos al
convertir el BIOGAS en electricidad a travs de un generador para ser dispuestos al
sistema de produccin; asimismo el FERTILIZANTE NATURAL hace lo suyo al ser
usado en los campos de cultivos evitando usar otro tipos de fertilizantes que podran
ser dainos., el FERTILZANTE NATURAL ayudar tambin a que los campo de
cultivos tengas una mayor productividad.

INTRODUCCIN

Frente a la mayora de problemticas ambientales que hoy lidiamos tiene su origen

en la actividad humana la cual nos conlleva a tomar conciencia de nuestra conducta
y as optar por una conducta sustentable por ende nuestros procesos productivos
hoy en da tienen que ser los ms limpias posibles, con un aprovechamiento mximo
de recursos naturales y la eliminacin de factores contaminantes nos conlleva a la
idealizacin del concepto de ecologa industrial y simbiosis industrial.
El presente informe busca describir los procesos de produccin mango fresco y sus
alternativas de solucin en funcin a la contaminacin que emanan en cada uno de
sus procesos enfocados en los principios de la ECOLOGA INDUSTRIAL, teniendo
como finalidad principal la minimizacin del impacto ambiental generados por cada
uno de los procesos de lavado y tratamiento de desinfeccin la

materia

prima(mango),reutilizando el agua en dicho proceso, como tambin dando un uso

alternativo a los residuos que estas generen convirtindose en materia prima para
otras empresas, al mismo tiempo mitigar el dao colateral de la contaminacin
acstica y atmosfrica de la agroindustria. Como consecuencia logrando el
desarrollo sostenible en la empresa.

I.-GENERALIDADES

En el mundo los cultivos de mango alcanzan 4 millones ha con una produccin de

28 millones tn anuales. Asia es el mayor productor del mundo con el 75.1% de la
produccin, siendo La India la principal con el 50% de su produccin.
En Per la produccin de mango fresco se inici aproximadamente hace 40 aos,
cuando se introdujeron las variedades rojas de exportacin Haden, Kent y Tommy
Atkins.
La produccin de mango fresco se concentra en los valles costeros de la zona norte,
siendo Piura la principal zona productora, concentrando alrededor del 68% del total
nacional, cultivndose en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, tambo Grande, y
Sullana. La produccin del valle de san Lorenzo, se orienta principalmente a la
exportacin de mango fresco destacndose las variedades de Kent y Haden.
La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil hectreas,
de las cuales 7,5 mil hectreas se encuentran en produccin y 6,7 mil hectreas en
crecimiento, Piura concentra el 83% distribuido en San Lorenzo ( 53%).Chira(20%) y
el Alto Piura (8%); Lambayeque el 14% con Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash
con Casma (5%).

En la cuenca de Motupe, un importante proceso de desarrollo es el incremento de la

produccin frutcola ( jugos de fruta) para la exportacin, principalmente del mango
fresco, proceso que cuenta con soportes ambientales (calidad de los suelos y clima),
institucionales (organizaciones de pequeos y medianos productores) econmicos
(mercados y precio del mango), logrando desarrollar en los pequeos productores
capacidades tcnicas, empresariales y organizativas permitiendo incrementar su
produccin y el volumen exportable de la misma y tambin su participacin en el
proceso de comercializacin.

El mango se constituye en la principal fruta de exportacin. Segn revelan las cifras

de la Oficina de Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura, el volumen anual
de ventas asciende a ms de 8 millones de dlares. Sin embargo, de acuerdo con
estudios hechos por la Universidad de Piura y estimados de los propios
exportadores, la capacidad exportadora del Norte peruano es mucho mayor.

Per,

al

igual

que Mxico,

tiene

a Estados

Unidos como

su

principal mercado exportador y ahora el Tratado de Libre Comercio (TLC) con este
ltimo ofrece mejores condiciones para la produccin nacional.
Para que el mango fresco sea exportable debe cumplir con requisitos mnimos que
exige el CODEX PARA EL MANGO (CODEX STAN 184-1993). Los requisitos ms
importantes son los siguientes: el mango debe estar entero y limpio, exento de
dao por plagas, sin manchas, ni estras, o magulladuras. Adems el mango
debe tener consistencia firme, aspecto fresco y un pednculo de longitud no mayor
a 1 cm.
Los principales competidores del mango peruano en el mercado internacional son.
Sud. frica. Brasil y ecuador; sin embargo, el mango peruano es el mejor de todos
debido a que se produce en un trpico seco, donde no hay lluvias y el cultivo se
maneja con mayor facilidad, la fruta presenta mejor color, ms slidos totales, ms
dulzura y menos trementina en la cscara, lo cual lo hace ms agradable para el
gusto.
Grafico n1: Pases del mango fresco importado por el mercado europeo.

Fuente: (Lieffering 2014)

Los principales departamentos productores de mango en Per en el 2006 fueron

Piura (70,4 por ciento), Lambayeque (10,5 por ciento), Lima (4,1 por ciento),
Cajamarca (2,7 por ciento), La Libertad (2,5 por ciento), Ica (2,3 por ciento), Ancash
(2%), San Martn (1,7 por ciento), Ucayali (1,3 por ciento) y otros (2,5 por ciento).
La mayora de las plantaciones comerciales de mango estn establecidas sobre
patrones poliembrinicos que aseguran la deseable homogeneidad de los mismos.

Teniendo de hecho, cada zona productora, un patrn poliembrinico tpico. A

continuacin se citan las caractersticas deseables para un patrn de mango:
Compatibilidad con los diferentes cultivares.
Poliembriona.
Enanizante.
Inductor de elevado rendimiento.
Inductor de produccin de fruta de alta calidad

Grafico n2: Departamentos con mayor produccin del mango fresco en el Per.

Fuente: (fuente Adex Data Trade)

II. Esquema de procesos industrial de la PRODUCCIN DE MANGO FRESCO

1. Recepcin
Al llegar la fruta a la planta empacadora debe recortarse el pednculo reducindolo a
ms o menos 5 mm. Se practica tanto en la descarga en seco como en la descarga
en agua.
En el caso de descarga en seco, la fruta se deposita manualmente sobre la cinta
transportadora recortando a su vez el pednculo. Sobre esa cinta se efecta un
proceso de pre-seleccin eliminando la fruta visiblemente daada por golpes o
plagas, pequeas ramas y trozos de pedicelo, para despus pasar a travs de un
tnel de lavado por agua a presin durante 20 minutos.
En el caso de la descarga en agua, se reduce el impacto mecnico con respecto de
la descarga en seco, pero dado el riesgo de rpida acumulacin de esporas y otros
microorganismos, es conveniente dotar a los tanques de bombas de recirculacin y
agitacin de agua.

FIG.01.Recepcion y preseleccin del mago

2. Lavado
En cuanto al lavado de la fruta, el empleo de chorros de agua en vez de inmersin,
resuelve muchos problemas como absorbimiento de agua, reduccin de vida en
almacn, aumento de la incidencia de pudricin (debido a lesiones abiertas en la
superficie de la fruta), entre otros.

Fig.02: Lavado del mango 50 ppm de cloro.

3. Seleccin y clasificacin
En la seleccin deben separarse los frutos sanos y con buena presentacin
(destinados al mercado de fruta fresca), de los defectuosos (que son desechados y
denominados mangos de descarte que significa un 10 aprox.) Esta actividad se
realiza manualmente por operarios ubicados a lo largo de la cinta transportadora por
la cual el mango es sometido a un proceso de rotacin que le permite mostrar todas
sus caras. La velocidad media de la cinta transportadora ronda los 3m/min.

Fig.03.Seleccion de la futa que cumple con los parmetros de exportacin.

4. Calibrado
En esta etapa se separan los frutos en tres grupos segn su peso: mangos menores
a 500g, entre 500 y 700g, y mayores de 700g. Para esto se utilizan tamices o rodillos
con diferentes separaciones y charolas o bandas elctricas para clasificar por peso.

Fig.04.Clasificacion de la fruta por peso de calibre.

5. Tratamiento de desinfeccin
Pases como Estados Unidos, Japn, China y Nueva Zelanda exigen la aplicacin de
un tratamiento hidrotrmico para el control de la mosca de la fruta como requisito
indispensable para permitir el comercio. Actualmente, algunos de estos pases ya
han aprobado como alternativa un tratamiento por vapor caliente y radiacin.
El tratamiento hidrotrmico, aprobado por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) y el Servicio de inspeccin para las enfermedades de los
animales y plantas (APHIS), consiste en sumergir el mango, ordenado en jabas y
bloques, en tanques con agua a 46C que circula al interior de los mismos durante
un periodo de tiempo establecido segn el peso de la fruta. Los mangos de 500-

700g son tratados por 90 minutos, los de 375-500g por 75 minutos, y los menores o
iguales a 375g por 65 minutos.
La muerte de la larva de la mosca de la fruta se produce cuando se alcanza los 35C
(113F) en la pulpa. La larva colapsa por coagulacin de sus protenas y sta es de
carcter irreversible. Esto sucede entre los 45 y 55 minutos de iniciado el
tratamiento.
Luego el mango pasa a ser enfriado a 21C durante los 30 primeros minutos
posteriores al tratamiento hidrotrmico. El enfriamiento se realiza con una mezcla de
agua limpia y cloro (150ppm de cloro residual libre), para evitar la presencia de
microorganismos. (Galn 1999).
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Cloro residual libre es la cantidad de cloro en el agua en forma de cido hipocloroso (forma activa del cloro, el
cual le da el poder desinfectante).

Fig.05.Tratamiento Hidrotermico.

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6. Encerado
El encerado artificial de la fruta se realiza con dos objetivos: impedir condiciones
anaerbicas dentro del fruto y realzar el brillo natural del fruto (otorgado por una
capa de cera natural que se remueve parcialmente en el lavado). El mtodo ms
eficiente para aplicar la cera en la superficie de los frutos es la aplicacin con
cepillos. En este mtodo, se coloca la emulsin cera-agua en un cepillo aplicador
montado sobre el transportador de rodillos, y es distribuida sobre el cepillo por medio
de un brazo viajero, con el cual se puede controlar el flujo de la cera. Se recomienda
mantener el cepillo a la velocidad mnima para evitar daos a los frutos.

Fig.06.Encerado de la fruta.

7. Empaque
El empacado se realiza en cajas de 4Kg, abiertas en su parte superior, con una sola
capa de frutas. El nmero de mangos por caja vara de acuerdo al calibre del
mango. Los mangos se colocan sin envoltura protectora para facilitar la aireacin y
asegurar un rpido enfriamiento. A veces se emplean mallas para cubrir las cajas,
puesto que stas permiten la inspeccin ocular y la circulacin del aire.
Se debe tomar en cuenta los siguientes detalles para una mejor trazabilidad: la
totalidad de los frutos de una caja deben ser del mismo cultivo, y el etiquetado debe
gozar de un buen diseo y debe contener la informacin completa exigida. Los
mangos que no cumplan con los requisitos sern desechados significando un 7%
aprox.

11

Fig.08.Empaquetado de cajas por calibre y variedad.

8. Paletizado
Las cajas son acomodadas en paletas de 1.2 m x 1.2 m, pudiendo apilar20 camas
por paletas, que luego son enzunchadas para asegurar la carga. Cada pallet
contiene aproximadamente 240 cajas.

Fig.09.Colocacin de cajas en parihuelas.

9. Pre-enfriamiento
El pre-enfriamiento se realiza en tneles que trabajan con un compresor, el cual
descarga flujos de aire fro a una temperatura de 9C. Aqu, el producto recibe un
golpe de fro, pasando de 27 C (temperatura a la cual sale del rea de empaque) a
8 9C, y permanece 8 horas en tnel. Cuando no hay aire forzado toma ms de 18
horas bajar la temperatura de la pulpa del mango en cuartos fros.

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Fig.10.Tuneles de Pre-enfrieamiento

10. Almacenamiento al frio

El almacenado en fro se realiza para retrasar la maduracin y se lleva a cabo en
cmaras con una humedad relativa8 de 90-95% y con una temperatura de 7-9C,
para mangos maduros, y de 10-15C, para mangos verdes. En estas condiciones se
puede lograr conservar la fruta de 2 a 4 semanas, mientras es embarcada.

Fig.11.Tuneles de refrigerado del mango para su despacho.

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Esquema de Procesamiento de mango fresco

Etapas

Actividades

Recepcin de Materia Prima

Agua con cloro

Lavado

Agua residual

Desestibado de jabas
Pesado
Acomodo
Medicin de grados brix y color

Abastecimiento de jabas a lnea de

transporte
50 ppm de cloro

Temperatura prod.

Tiempo
Min:
3 horas
Max:
4 horas

25 a 28C
Seleccin

Seleccin de la fruta que cumple con los

parmetros de calidad de exportacin

Inmersin en solucin anti fngica a 50C

durante 70 y 90 min

Aplicacin de cera con fungicida

Secado

Paso por tnel de secado

Verificacin de temperatura del secador

Calibrado

Clasificacin de la fruta por peso de calibre

Marcado de cajas por calibre y variedad

Colocacin de mangos por calibre
Colocacin de Stiker en cada mango
Pesados de Cajas
Codificacin de cajas

Colocacin de cajas en parihuelas

Enzunchado de cajas
Codificacin de paleta
Traslado a tnel

Temperatura entre 8-9C

Monitoreo de paletas

NO

Tiene Calidad
Exportacin

Descarte

SI
Tratamiento Fungicida

Encerado

Empacado

Apto para
empacado

NO

Descarte

40-45C

5 horas

30C

SI
Paletizado

Enfriamiento en Tnel

Almacenamiento refrigerado

Despacho

Temperatura entre 8-10C

Contenedor refrigerado a 9-10C

Traslado a pre-cmara
para descenso de
temperatura entre 1525C antes de ingresar
al tnel

1-6 horas

5 horas
8-9C en la pulpa.
Dependiendo del grado
de maduracin de la
fruta

1-5 das

30
minutos

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III.- CARACTERIZACIN FISICO - QUMICA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

La calidad es un factor clave en la comercializacin del mango fresco ya que los

consumidores exigen cada vez estndares ms altos, tanto en los parmetros
fsicos qumicos, as como su apariencia externa. Galn, (1992). El mango es una
de las frutas tropicales que destaca por su particular sabor y aroma que tiene amplia
aceptacin,

creciente

demanda

razonables

precios

en

los

mercados

internacionales. Sin embargo, el acceso a estos mercados se dificulta porque las

caractersticas de los frutos no satisfacen las normas de calidad establecidas y
porque los rendimientos por unidad de rea son bajos. Al igual que muchas otras
frutas tropicales, el mango experimenta cambios qumicos nutricionales y en sus
caractersticas organolpticas, principalmente el sabor, segn del cultivar

que se

trate y el estado de madurez, pero todos ellos tienen en comn su elevado contenido
de agua.
Carrera et al,(2008), evaluaron las

caractersticas fsicoqumicas

de frutos de

mango de los cultivares Tommy Atkins, Haden, Keitt, Palmer y Kent, cosechados en
etapa de madurez fisiolgica, pertenecientes al huerto del Campo Experimental
Santa Brbara, Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas (INIA), del estado
Monagas, donde los mximo valores de SS

lo alcanzaron Haden y Tommy

Atkins con 9,17% y 8,335 respectivamente; la relacin SST/AT, Haden con

39,86%;el menor valor determinado en Keitt con 25,86%, sin embargo, Kent, con
39,58% no difiri del resto de las variedades. En peso de fruto, existe una diferencia
significativa muy marcada entre la variedad de mayor peso, Palmer con 698,37 g; y
Haden, la de menor peso. 345,13g.

Caractersticas fsicas: Los cuadros 1a y 1b reflejan

las variables fsicas de las

variedades evaluadas. El cuadro 1a, muestra los valores promedios de las variables
largo, ancho y masa del fruto, las cuales presentan

diferencias significativas

(P<=0,05) entre las variedades evaluadas. Con respecto al largo del fruto los
cultivares Palmer, Valencia Pride y Sprinfels mostraron los mayores valores,
correspondiendo a Palmer el valor ms alto de 16,5 cm, mientras que los cultivares
Zill, Manzana y Criollo de Mara alcanzaron los valores ms bajos. Estos valores
coinciden con los reportados por Carrera el al, (2008) con respecto a la variedad.

15

CARACTERSTICAS FSICAS DE 13 VARIEDADES DE MANGO

Caractersticas qumicas: El Cuadro 2, muestra las variables qumicas evaluadas

en los diferentes cultivares, encontrndose diferencias significativas (P<=0,05) entre
ellas. Los valores de pH presentaron diferencias entre los

cultivares, los

valores

oscilaron entre 3,68 para Sprinfels y 4,55 para Criollo de Mara. Estos valores
difieren de los sealados por Soto et al., (2004) en las cultivares Irwin, Gleen y
Haden, los cuales son inferiores en este estudio. El mango para la industria
requiere un

valor de pH entre 3,5 y

4,0 (CODEX, 2005). El contenido de slidos

solubles mostr variacin en los diferentes cultivares, con valores que fluctan
desde 14,9 (Manzana y Haden) hasta 19,5 (Criollo de Mara), Haden(14,9%),
Irwin(15,71%) y Gleen (17,1%) obtuvieron valores ms bajos a los sealados por
Soto et al., (2004), pero superiores a los reportados por Laboren.
CARACTERSTICAS QUMICAS DE 13 VARIEDADES DE MANGO

16

IV. MODELO TIPO I Proceso de produccin de Mango

Aguas Residuales

Residuos
Entrada
Mango
Electricidad

Salida
PROCESO DE
PRODUCCIN MANGO
FRESCO

Mango fresco
de exportacin

Agua

Mango descarte

Es necesario establecer algunos datos en la lnea de procesamiento de mango y

realizar una descripcin ms profunda de la misma y sobre todo en donde podamos
identificar el uso de recurso que generen efectos ambientales negativos. En el
proceso inicial de recepcin y preseleccin del mango podemos identificar la
seleccin del mango es manual y se realiza en dos momentos a lo largo del
proceso: en la etapa de preseleccin y en la etapa de empacado. En ambas etapas
el mango es descartado cuando tiene manchas de dao causado por plagas,
manchas de ltex, manchas por humedad, quemaduras, cicatrices, elevado grado
de madurez o el pednculo roto. En la primera seleccin conocida como etapa de
preseleccin se descarta, el 10% de las toneladas ingresadas por cada lote.
Continuando su etapa la materia prima seleccionada pasa a un lavado y este
proceso demanda un uso desproporcionado agua en a su vez esta son desechadas
y sin ningn control, siguiendo el proceso el mango pasa a ser calibrado y
nuevamente a un proceso de desinfeccin fngica ya sea por aspersin o por
tratamiento hidrotermico estas a su vez usan grandes cantidades de agua con una
serie compuestos qumicos, el cual consiste en sumergir el mango, ordenado en
jabas y bloques, en estanques con agua tratada a 46C que circula al interior de los
mismos durante un periodo de tiempo establecido segn el peso de la fruta con el
fin de matar la larva de la mosca inmersa y otros microorganismos patgenos en la
cascara del mango que afectan su calidad, siguiendo su proceso pasa una etapa de
17

encerado y empacado, en donde se realiza una nueva seleccin. En esta segunda

seleccin,

que

es

realizada

en

las

fajas

de

empacado,

se

descarta

aproximadamente el 7% de las toneladas que ingresan a sus lneas, haciendo un

total con la primera seleccin una suma aproximado de descarte de entre 17 a 20%
a lo largo del procesamiento del mango, como consecuencia ese descarte de
mango es retirado y desechado.
Por ltimo es paletizado y conducido a los tneles de pre-enfriamiento y congelado
respectivamente.

V. MODELO TIPO II:

Mejora MODELO I
Agua Tratada

Filtro de membrana

Aguas Residuales

Residuos
Entrada
Mango

Salida

Electricidad

PROCESO DE
PRODUCCIN MANGO
FRESCO

Mango fresco
de exportacin

Agua

Residuos
Mango descarte

Mejora MODELO I

Metano

Biodigestor

Fertilizante Natural

En el modelo tipo II observamos el aprovechamiento de los residuos que genera el

proceso: Los cuales cambian los residuos generados a ser materia prima de otro
proceso. En este modelo el agua residual tendr un cambio para su mejor uso a
travs de un tratamiento de filtracin fundamentalmente con membranas(la

18

absorcin o el intercambio inico que lo retienen y lo separan del agua), de esta

manera llevar el agua tratada al mismo flujo de produccin (posiblemente) o en todo
caso su reutilizacin como aguas de riego, otro de los residuos generados por la
produccin son los mangos de descarte, que son tambin desechados, los
subproductos o mango de descarte representan un problema ambiental lo cual nos
conlleva a darle un uso alternativo, donde el mango de descarte ser depositados a
un Biodigestor y estos se descomponen produciendo biogs y materia orgnica
como fertilizante natural.

VI. MODELO TIPO III:

Agua Tratada

Filtro de membrana

Aguas Residuales

Residuos
Entrada
Mango

Salida

Electricidad

PROCESO DE
PRODUCCIN MANGO
FRESCO

Mango fresco
de exportacin

Agua

Residuos

Mango

Electricidad
Mango Descarte

Cosecha
Generador

Mejora MODELO II

Metano

Biodigestor

Campos
Cultivo
Mango

Fertilizante Natural

Mejora MODELO II

19

El modelo tipo III, lograr al mximo la reutilizacin de sus residuos en las diferentes
etapas de produccin, as logrando que la empresa cambie el sistema industrial por
un sistema ECO-Industrial. En este tipo de industria el consumo de agua es muy
alto, pues se utiliza en dos etapas a largo del proceso: en primera etapa en el lavado
del mango y en una segunda etapa en tratamiento hidrotrmico donde el uso
desproporcionado de agua nos obliga a darle una solucin a travs de un
tratamiento de filtracin con membranas con el fin de reutilizar las aguas residuales
volvindolas a reusar a lo largo del proceso.

As tambin el mango de descarte no se desechar sino ser depositado en el

Biodigestor obteniendo biogs que ser canalizada a travs de un generador para
producir energa elctrica y a su vez utilizada como fuentes de energa para la planta
agroindustrial, asimismo el fertilizante natural que ser utilizado en los campos de
cultivos evitando el uso de fertilizantes mas dainos. Cumpliendo de esta manera la
respectiva desmaterializacin y reutilizacin, cerrando su ciclo.

VII. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:

Cultivo de mango.-Los cultivares de mango pueden agruparse en 3 grupos

principales segn el lugar de seleccin: Cultivares Indios, Cultivares Indio Chinos y
Filipinos y Cultivares de Florida. En nuestro pas el cultivar q se produce es el
Cultivar de Florida. Dominan la mayora de las plantaciones de mango en casi todo
el mundo, aunque en algunas reas de cultivo predomine la seleccin local. En
general tienen excelentes caractersticas, pero la mayora son sensibles a la
descomposicin interna. El Haden se desarroll en Florida como planta de semilla
del cultivar indio Mulgoba en 1910.Las siguientes caractersticas lo han hecho muy
popular en el comercio internacional: color rojo atractivo de la piel, alta resistencia de
la piel, muy importante para el transporte a larga distancia y contenido en cidos
relativamente alto.

El mango puede ser producido a partir de semilla o de injertos. En el Per es usual

para las variedades rojas, usar plantas ya injertadas en viveros. Los patrones a
injertarse deben ser seleccionados en base a su vigor o conformacin y deben
provenir de plantas sanas libres de plagas y enfermedades. En Piura se viene
20

usando la variedad cambodyana como patrn o el criollo de Chulucanas y tambin la

variedad Haden.

Preparacin de los patrones.- El proceso empieza en los viveros, donde se hacen

camas de germinacin para sembrar las semillas inmediatamente despus de haber
sido extradas del fruto, luego de quitarle la cubierta o carozo. Estas semillas
puestas a germinar en diciembre- enero, son trasplantadas en bolsas de polietileno
negras despus de un mes, estando aptas para el injerto tres meses despus.
Preparacin de terreno.- La preparacin del terreno para establecer una plantacin
de mango merece una esmerada atencin, especialmente en el uso del arado Sub
Solador que permitir soltar convenientemente el suelo y facilitar el desarrollo de las
races. Se debe dejar el terreno completamente limpio de malezas y materias
extraas y acondicionarlo para facilitar el drenaje de exceso de agua, y el desarrollo
de las races.
Densidad de la Plantacin.- La densidad de la plantacin depende de la fertilidad
de los suelos y la variedad a cultivar. Las mayores densidades corresponden a
aquellas plantaciones establecidas en suelos de baja fertilidad. Las variedades
tradicionales requieren de mayores distanciamientos, en comparacin con las
variedades mejoradas de porte enano. Las formas o arreglos que se adoptan para
establecer las densidades de plantacin pueden ser: cuadrada, rectangulares,
quincunce, tres bolillos, etc. En el Valle de San Lorenzo se acostumbra instalar las
plantas a una distancia de 10x8, los cual nos da una densidad de 125 plantas por
ha.
Trasplante.- Despus de tener el terreno preparado se procede al trabajo de
hoyado. Los hoyos deben tener las siguientes dimensiones0.60 m x 0.60 m x 0.60
m, de ancho, largo y profundidad y ser preparados con dos a tres meses de
anticipacin, agregando materia orgnica (estircol, compost humus).Al momento
del trasplante se recomienda colocar 500 gramos de Super triple bien mezclado con
tierra en el fondo del hoyo. Los rboles siempre deben ser plantados un tanto por
encima del nivel del suelo que tenan en los envases, se rellena con suelo superficial
asegurndose que no quede ninguna bolsa de aire cerca a las races para evitar
pudriciones radiculares.

21

Riego.- Las cantidades de agua de riego en una plantacin de mango varan segn
sean plantas jvenes o en produccin. Los requerimientos de agua de riego en el
mango en fructificacin son determinantes para lograr cosechas de frutas de calidad.
En plantaciones adultas de mango, manejadas con riego tradicional, los
requerimientos de agua de riego por Ha/ao estn en el orden de 10,000a 13,500
m3.Cuando los frutos del mango estn en pleno crecimiento, un dficit de agua
ocasiona un estancamiento en su crecimiento, limitando el tamao final.

Podas.- El mango recibe una poda inicial de formacin para tener una planta con
buena estructura, vigorosa y equilibrada. Cuando la planta es joven no se ramifica
muy rpido, hay que cortar la parte terminal para conseguir brotes laterales,
distribuidos en diferentes planos. El corte se har a una altura de 0.80 a 1.00 m del
suelo, y se despuntar las ramas primarias para tener una copa extendida y
armoniosa. Se recomienda, eliminar durante los tres primeros aos, las flores para
estimular el desarrollo vegetativo. Cuando las plantas estn en produccin las podas
se realizan despus de la cosecha, se debe cortar ramillas secas o enfermas e
inflorescencia de la Campaa anterior .Si la parte interna de la copa est cerrada,
podar los brotes para la penetracin de los rayos solares y facilitar las aplicacin es.
Cuando entran en declinacin es preferible hacer una poda de rehabilitacin o
regeneracin. Los podas deben hacerse con temperaturas bajas para evitar daos
del sol a la corteza de ramas y troncos, luego se aplica un producto cicatrizante.
(Pancil).

Floracin y Fructificacin.-En el momento de la floracin, el mango prefiere en

general un perodo seco, y con respecto a su poca de floracin se distinguen tres
tipos de variedades:
* Los de floracin tarda (marzo abril), en los pases templados estn libres de
heladas.
* Los de floracin precoz (enero febrero), que si bien sus flores son atacadas por
las heladas tardas y por la humedad del invierno, al florecer por segunda vez
pueden conseguir fruto.
* Los de floracin precoz, que ya no vuelven a florecer; desgraciadamente la mayor
parte de las buenas variedades son de este tipo, por lo que tienen rendimientos muy
irregulares a causa de que ocasionalmente zonas templadas tiene inviernos frescos.
22

Fertilizacin.- El mango es un rbol rstico, eficiente en la utilizacin de los

nutrientes del suelo. La fertilizacin al suelo a una plantacin de mango se sustenta;
entre otros factores en: los anlisis de caracterizacin del suelo; en el anlisis foliar,
as como por los sntomas visuales de deficiencia de nutrientes La relacin de
nutrientes que requiere el mango son: N (1.0), P (0.11), K(0.95), Ca (0.84), Mg
(0.46).La poca de aplicacin de los fertilizantes se realiza cuando las plantas son
jvenes (1 4 aos), los fertilizantes deben fraccionarse en tres partes por el menor
tamao del sistema radicular de la planta y por la menor capacidad de absorcin que
tienen.

Forma de Aplicacin de los Fertilizantes.- los fertilizantes y abonos deben

colocarse en la parte interior de la proyeccin de la sombra de la copa; que es donde
se encuentra la mayor cantidad de races absorbentes; abrir un anillo de 20 a 25 cm.
de profundidad, cuyo fondo se coloca el estircol o guano compostado; que es
mejor, no quema, encima se pone el fertilizante qumico, se tapa el anillo y se da un
riego pesado. El anillo no debe ser muy profundo para no malograr las races.

Aplicaciones Foliares.- Estas aplicaciones deben realizarse para corregir

deficiencias de elementos menores (Zn, Ca, B, etc.). Deben realizarse aplicaciones
de Calcio y Boro, cada 15 das para evitar cada de frutos pequeos.

Plagas.- Los diversos tipos de mosca de la fruta, son los insectos que causan los
mayores daos en los frutos del mango, y son los principales causantes de la
restriccin de las exportaciones a pases como EE.UU. y Chile; por lo que se
requiere un delicado y costoso tratamiento hidrotrmico, para poder enviar frutos
sanos a esos pases.
En la zona norte, la especie predominante es la mosca sudamericana de la fruta.
Anastrepha Fratexculus W. Existiendo adems alrededor de 39especies nativas que
causan pudriciones y agusanamientos en la mayora de frutales.

Otras especies que causan similares daos son muy frecuentes; principalmente en
el Sur es la mosca mediterrnea de la fruta: Ceratitis Capitata W. La gran
diseminacin de esta plaga, se debe porque adems del mango, tiene una gran
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gama de hospederos que mantienen durante todo el ao ciclos superpuestos de la

mosca, que en nuestras condiciones ecolgicas pueden tener de 10 a 12 generacin
es por ao. En la actualidad el MINAG, por medio de SENASA, tiene un Programa
de control y monitoreo de mosca de la fruta., con personal especializado, a fin de
establecer trampeos en todas las zonas productoras de mango de exportacin, con
la finalidad de establecer las zonas endmicas y focos de propagacin, tendiente a
dictar las respectivas medidas del control.
Las medidas culturales de control recomendadas a los agricultores es el enterrado
de los frutos cados y agusanados a una profundidad de 0.30a 0.40 cm.,
cubrindose con cal antes de enterrarlos, esta operacin debe hacerse cada 2 a 3
das al momento de la cosecha.
As mismo como un mtodo de control, son importantes los cebos txicos, cuando
los frutos estn pequeos antes de que las moscas depositen sus huevecillos.
Las prdidas por este hongo en ataques severos pueden llegar al 80% la
antracnosis se presenta en la zona en casos aislados, se agudiza en la poca de
lluvias frecuentes, es causada por el Hongo Colletoriechum Gloesporoides ataca
flores y frutos. Los frutos pequeos cuando son infectados se desarrollan sin mostrar
signos de la enfermedad hasta que empieza a madurar luego la infeccin latente se
desarrolla rpidamente hasta formar una mancha negra de pudricin que se
extiende a la pulpa del fruto.
El control se debe iniciar en las podas de las ramas infectadas por el hongo y aplicar
fungicidas, preventivos a base de cobre y Manco zeb.
En la Zona de San Lorenzo, se est observando con mayor intensidad y
preocupacin, la enfermedad muerte regresiva del mango, que ataca a las plantas
en cualquier edad causando un amarillamiento progresivo del follaje, muerte de
ramas vegetativas y en casos severos ocurre la muerte de la planta. El patgeno
causante es Botryodiplodia y una serie de hongos asociados a este mal que atacan
el sistema radicular, es decir taponan los vasos que hacen circular la savia, dentro
de este complejo de hongos que se asocian son: Dothiorella Sp, Phytophthora,
Fusarium, Pythium.

Malezas.- Desde el punto de vista, fitosanitario las malezas tienen una gran
importancia, porque son hospederos de insectos, caros, enfermedades fungosas,
virus, nematodos; adems las malas hierbas compiten con el cultivo por el agua, luz
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y sustancias nutritivas, en cuanto a la calidad de la fruta influye al causarles

manchas y ralladuras que las hacen una fruta no exportable.

Cosecha y Rendimiento.- De acuerdo a la floracin, la maduracin de los frutos de

mango es variable en las diferentes localidades del pas y se pueden sintetizar en el
cuadro.
La cosecha se realiza anualmente. Para el caso especfico de cosecha para fines de
exportacin, los frutos de mango, son cosechados en horas de menor calor,
mediante separacin individual de los frutos, una tcnica recomendada es la de
trabajar en parejas al momento de la recoleccin: mientras uno cosecha, el otro
recibe la fruta y lo coloca con el pednculo cortado (a no ms de 4 cm.)Hacia abajo,
sobre el suelo, para efectuar lo que se denomina Deslechado, es decir la salida del
ltex, ya que de no tomar las precauciones necesarias, est puede manchar la fruta,
por lo que debe existir una supervisin constante para verificar que efectivamente se
est manejando la fruta en la forma debida para acondicionarla en envase o jabas
para ser transportadas a las plantas procesadoras de fruta.

La cosecha se realiza con tijeras especiales y los frutos son colocados en jabas
plsticas de 10 a 20 Kg. Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta para
exportacin, la cual es cosechada en la mayora de los casos por personal de la
empacadora registrndose un alto porcentaje de fruta que no califica para la
exportacin que recibe la denominacin de descarte y es destinada al mercado
interno.

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CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO

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VIII.-CONCLUSIONES
Como resultado del anlisis realizado a la Empresa Agroindustrial sobre la
exportacin de mango fresco se ha determinado existencia de mejora en las
etapas de produccin.
Los residuos generados en la etapa de lavado, tratamiento hidrotrmico
(desinfeccin del mango), seleccin y empacado, como las aguas residuales
y el mango de descarte no eran aprovechados pudiendo ser reutilizados.

El ME 1, no contemplaba el tratamiento de los residuos siendo estos

contaminantes, es recin en modelo ME 2 donde se implementa el filtro de
membrana para obtener agua limpia de las aguas residuales, otro cambio
importante para tratar el mango de descarte es la implementacin de un
Biodigestor para generar Biogs y Fertilizante Natural. Estos nuevos
derivados sern aprovechados en el ME 3 para convertir el Biogs en
electricidad a travs de un generador y usar el fertilizante en los campos de
cultivo y evitar el uso de fertilizantes dainos obteniendo campos de cultivo
ms productivos. De esta manera se logra cerrar el ciclo productivo
aprovechando de manera eficiente todos los residuos.

Estos cambios implementados en las diferentes etapas de produccin hacen

que se ahorre ms dinero y sea ECO-EFICIENTE, cuidando el impacto
ambiental que genera la puesta en operacin de la empresa.

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REFERENCIA BIBLIOGRFICAS:
ADEX. 2009. Exportadores de mango fresco apuntan ahora a la industrializacin. <
http://industriadelperu.blogspot.com/2009/08/exportadores-de-mango-frescoapuntan.html > (revisado el 18 de abril de 2011).
Agrobanco.2014.mango.<http://www.agrobanco.com.pe/cultivo_del_mango.pdf> (revisado
el 3 de mayo de 2011).
www.http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/120464/2/4.Articulo-Red-Valor-MangoCorregido-9Julio.pdf
www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/12/mango.pdf
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Mango.pdf
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1564/PYT,_Informe_Final,_DPIMA
,_v1.pdf?sequence=1

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