ESTANDARIZACION DE

ESTANDARIZACION
DE
PREPARACIN
LA LA
PREPARACIN
DEL
DEL CEVICHE

INTEGRANTES

Chira Saavedra Roberto

Gordillo Rodrguez Fanny
Hidalgo Castro Grecia
Solano Yamunaqu Claudia
Valladolid Cunya Flor

ESCUELA PROFESIONAL

Ingeniera Industrial

CICLO

V- Pregrado

CURSO

DOCENTE

CEVICHE

Metrologa y Estandarizacin

Granados Porturas Pablo

2016

INTRODUCCIN
El plato ms tradicional de la variada y
deliciosa gastronoma peruana es el
cebiche, ceviche, sebiche o seviche. No
importa cmo se escriba, el placer de
comerlo es nico e irrepetible. Existen
mltiples maneras de prepararlo (con
pulpo,
con
conchas
negras,
con
calamares, con chicharrn de pescado,
con cremas, etc.) pero el verdadero
cebiche es el ms simple y justamente en
su simpleza reside su fenomenal acogida: el ceviche tradicional de pescado.
INGREDIENTES (fuente para 5 personas):
INGREDIENTES

ESPECIFICACIONES

1 Kg.

Tipo: mero, cabrilla, pez espada

Sin piel

Cortar en cuadrados uniformes de

2cm aproximadamente.

Limones (zumo de limn)

Tamao: Mediano
Cantidad: 10 unidades

Cebollas rojas

Tamao: mediana

Cantidad: 2 unidades (150 g c/u)

Aj limo

Cantidad: 1 unidades

Sal

Cantidad: 2 cucharadas de (25 g )

Ajinomoto

1 pizca (1/8 de una cucharadita)

Culantro (hojas)

3 ramitas (deshojar)

Pescado fresco

Para la guarnicin se emplea :

Zarandaja cocida

200 g

Cancha

200 g

Camotes cocido

2 unidades
Cortados en rodajas

Lechuga fresca

4 hojas

PREPARACIN
1.

Lavar y cortar el pescado en cuadrados uniformes calculando 2 cm, se

inclina un poco el cuchillo para que la sal pueda entrar con facilidad a la carne.
Colocarlas en una fuente.

2. Extraer el zumo de los limones

cuidando de no exprimirlos hasta el
final para evitar el amargor de la
cscara, y revolver a ritmo normal.

3.

Lavar y partir la cebolla

por la mitad, quitarle la
primera capa, colocar una
mitad sobre la tabla de picar
y hacer cortes en juliana, y
as sucesivamente. Una vez
cortada la cebolla lavarla
para quitarle el amargor y
aadirlas a la fuente.
Revolver para que la cebolla y el pescado vayan adquiriendo el sabor del
limn.

4.

Echar la sal y la pizca de ajinomoto al recipiente

5.

Lavar y picar las hojas de culantro y adicionarlas al recipiente. Revolver.

6.

7.

Posteriormente echamos el aj limo colocado en rodajas.

En una fuente aparte armar una cama de lechuga, agregar el ceviche y

adornar con las guarniciones (cancha, zarandaja y rodajas de camote). Servir.