22 NEGOCIOS ESPECIAL GASTRONOMA

internacionales

Las franquicias peruanas

y su internacionalizacin
Por David Edery*

ctualmente, la economa
peruana muestra una franca expansin. Prueba de
ello es el crecimiento del
Producto Bruto Interno (PBI) registrado durante el 2007, que alcanz
un 8.3%, gracias, entre otras cosas,
al aumento de las inversiones, el
consumo y las exportaciones.

Adems, pueden convertir a

pequeas empresas en organizaciones de gran escala que se beneficien del conocimiento (know
how) en procesos estandarizados,
proveedura, calidad y servicio; tal
como ha ocurrido en Estados Unidos, Brasil, Mxico, Argentina, Venezuela, entre otros.

Las franquicias1, siendo un modelo de desarrollo estratgico que

contribuye al crecimiento y la expansin de cualquier negocio, pueden convertirse en un importante
factor que se sume al desarrollo del
pas, porque generan oportunidades de trabajo, atraen tecnologa,
innovacin y brindan al consumidor
el privilegio de acceder a productos
y servicios con procesos globales.

En el Per, este modelo lleg

en los aos 70, pero fue recin en
1992 que las empresas peruanas
empezaron a usarlas, siendo la primera la cadena de restaurantes la
de pollos a la brasa Mediterrneo
Chicken. El xito de este tipo de
inversiones ha hecho que, para el
2007, el nmero de franquicias nacionales represente un tercio de las
120 existentes en el pas.

GRFICO 1: DIVERSIFICACIN DE LAS FRANQUICIAS PERUANAS

Artesanas Salones Alimentos
3% Chocolateras
de belleza
6%
3%
pticas
3%
3%
Heladeras
6%
Locutorios
3%
Comunicaciones
3%

Restaurantes
20%

Comida rpida
20%
Pollos a la brasa
17%

Cebicheras
13%

GRFICO 2: LOCALES EN EL EXTRANJERO

30
24

20
15
10

lle
ue

Se

gu
n

do

os
a

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G
&

As

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Ca
r

el
a

hi
n

N de locales

25

Bolivia

Brasil

Brasil (*)

Chile

Colombia

Colombia (*)

Costa Rica

Ecuador

El Salvador

Espaa

Guatemala

India

Mxico

Panam

Paraguay

USA

Venezuela

* En negociacin.

En los ltimos cuatro aos, el crecimiento de las franquicias peruanas

ha superado las expectativas, por lo
que se espera que para el prximo
quinquenio las enseas2 peruanas
representen ms del 60% del total.
Para ello, la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y
el Turismo (PromPer) viene ejecutando, con el sector privado, un Plan
Estratgico y Operativo, el cual fue
presentado y validado por el sector
empresarial a principios del 2007.
Diversificacin
Si bien la gastronoma concentra
el 75% del total de las franquicias
nacionales, con una oferta variada
entre cebicheras, pollos a la brasa,
comida rpida, restaurantes, chocolateras y heladeras, tenemos otros
tipos de franquicias como las pticas,
de comunicaciones, de artesanas,
etc. (ver grfico 1).
Generacin de empleo
Entre las franquicias peruanas, la
gastronoma es el sector que ms
contribuye a la generacin de empleo, pues alcanza el 57% de un total de 15,407 empleados, segn estudios de campo llevados a cabo en
el 2006. El nmero de empleados
promedio por local es de 15,7.
Presencia en el
extranjero
Este modelo ha permitido a las
empresas peruanas, principalmente
del sector gastronoma (90%), expandirse rpidamente en el extranjero y, sobre todo, en Latinoamrica
y Estados Unidos. Al ao 2007, 10
enseas peruanas tenan presencia
en el exterior, con 47 locales ubicados en 15 pases. Los mercados ms
importantes fueron Chile, Panam,
Mxico y Estados Unidos, donde
se concentr el 50% del total de
empresas (ver tabla 1). Adems,
las franquicias peruanas han sabido

gastronoma especial

Esta situacin es posible por el

hecho de que nuestra gastronoma, producto bandera nacional, es
considerada una de las ms importantes del mundo. En ese sentido,
PromPer viene impulsando, en las
principales ferias internacionales, la
difusin de la marca gastronmica:
PER, mucho gusto.
Debemos tomar en cuenta que,
al exportar estos modelos de negocios, no solo se explota la marca,
sino tambin se genera proveedura en insumos como condimentos,
frutas y verduras, por lo que tendr
una incidencia directa en las exportaciones de alimentos del pas y en
el incremento de la mano de obra.
Proyecciones para el
2008
Las empresas peruanas que tienen
presencia en el extranjero estn ampliando sus mercados, por lo que se

Pases

El nmero de mercados principales se ampliar, incorporando a Colombia y Brasil. Tambin se aadira

Argentina a la lista, por la incursin
de los restaurantes Astrid & Gaston
y Suchi Ito.n

Proceso de
internacionalizacin:
90% crecera la
cantidad de franquicias
nacionales en el
extranjero en el 2008

TABLA 1: N DE FRANQUICIAS POR MERCADO

Part.
Proy 2008
2007

Chile
Mxico
Panam
USA
Colombia
Brasil
Guatemala
Costa Rica
Ecuador
Venezuela
Bolivia
Paraguay
El Salvador
Espaa
India
Argentina
Total

prev un incremento de las franquicias nacionales del 19% para el 2008,

como se muestra en la tabla 1.
Asimismo, este ao, varias empresas nuevas en cuanto a exportacin alistan sus planes para franquiciar sus negocios. Entre ellas figuran
los restaurantes Brujas de Cachiche,
Pez On, Mediterrneo Chicken,
Pollo Real, Jos Antonio, Sushi Ito y
Omei; as como la peluquera Marco
Antonio y los chocolates Helena.

Mercados
principales

Parti

4
3
3
3
1
1
2
2
2
1
1
1
1
1
1
0

15%
11%
11%
11%
4%
4%
7%
7%
7%
4%
4%
4%
4%
4%
4%
-

4
4
3
3
3
3
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1

13%
13%
9%
9%
9%
9%
6%
6%
3%
3%
3%
3%
3%
3%
3%
3%

27

100%

32

119%

Mercados
en crecimiento
Otros mercados

Sistema de colaboracin entre dos empresas que permite a una de ellas, el FRANQUICIANTE (dueo de
una marca y/o conocimiento o tecnologa), conceder a otro, el FRANQUICIADO, el derecho de explotar esa
marca y ese conocimiento como lo hace el primero, bajo sus instrucciones y asesora, otorgndole un pago
a cambio.
2
Ensea: franquicia.
1

*Coordinador General del Sector Exportacin de Servicios PromPer

Fotos: Manchamanteles. Promper.

abrirse paso en destinos tan lejanos

como la India y en otros altamente
competitivos como Brasil y Espaa.