Cuchillo

Cuchillos de cocina.

El cuchillo es un instrumento que se emplea para cortar; consta de una fina hoja metlica con
uno o dos bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene. Se ha usado
como herramienta (como, por ejemplo, utensilio de cocina) y como arma desde la Edad de
Piedra, tal y como han evidenciado las excavaciones realizadas en Olduvay, en las que
pueden verse ejemplares con una antigedad de dos millones y medio de aos.

Hojas
Diversos cuchillos de cermica.

La hoja es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran hoy en da de acero inoxidable y

existen versiones de cermica. La cermica tiene la ventaja de que no necesita
ser afilada regularmente, pero su desventaja es la fragilidad, y se rompe con facilidad si se
golpea (es empleada con frecuencia en la alta cocina); otro material que suele ser usado es
el talonite. Antiguamente se empleaba el acero al carbono (carente de cromo), forjado o
laminado en caliente, de fcil oxidacin, y en la actualidad se utilizan mucho los llamados
aceros inoxidables, que no lo son en realidad, sino que poseen distintos grados de resistencia
a la corrosin segn el contenido de carbono y cromo de su aleacin. Es la opcin ms
habitual. Los aceros "inoxidables" con bajo contenido de carbono (normalmente 0,30-0,40 %
tipo AISI 420 o similar) tienen ms resistencia a la corrosin que los aceros con alto contenido
de carbono (generalmente hasta 1 % tipo AISI 440C o similar)) que logran una dureza ptima
de 60 Rc. con lo que la durabilidad del filo es excelente sin mucha dificultad para su reafilado.
En el caso de los ms resistentes a la corrosin por ser de menos dureza (generalmente
menos de 54 Rc) se debe proceder a su reafilado frecuente mediante el uso de una piedra de
afilar. Son soluciones de compromiso: con ms resistencia a la corrosin=menos dureza,
retencin de filo y ms fcil su reafilado; con menos resistencia a la corrosin=ms dureza y
retencin de filo. Los aceros ms caros y de mayor prestigio internacional para las hojas de
los cuchillos son los del tipo conocido como acero damasquino. Estas hojas tienen la ventaja
de ser resistentes y de conservar por ms tiempo el filo. En algunas ocasiones, como en los
mens que sirven en los aviones, o en los restaurantes de los aeropuertos, los cuchillos que
se sirven en los servicios de mesa tienen las hojas de plstico con el filo aserrado; en estos
casos los cuchillos con

Mangos/empuaduras
Cuchillo para filetear pescado de origen finlands, con empuadura de madera e incrustacin de
diamantes.

Los mangos de los cuchillos se disean por regla general con ergonoma, para que se
adapten a la mano y permitan estar en equilibrio cuando son sujetados, sin necesidad de
hacer fuerzas innecesarias. Los mangos se elaboran con dos materiales principales:
con plstico y con madera. Los ms exticos emplean otros materiales como asta de
animales, hueso, o races de rboles. Con la llegada del siglo XX, se fueron incorporando
nuevos materiales como el nylon, el Zytel, los compuestos de fibra de carbono, el G-10 y
el titanio. Existen versiones de cuchillo elaborados de una sola pieza, en la que el mango y la
hoja forman parte del mismo material: es el caso ms habitual de los cuchillos de mesa en
la cubertera y algunos de cocina.

Cuchillo de cocina

Diferentes estilos de cuchillos de cocina.

Un cuchillo de cocina es un cuchillo cuya funcin es ser usado en la preparacin de comida.

Aunque la preparacin de comida puede ser realizada con unos pocos cuchillos de propsito
general existen muchos tipos de cuchillo de cocina especializados para diferentes tareas.
Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de diferentes materiales:

Acero al carbono es una aleacin de hierro y carbono, que normalmente incluye otros
metales como el vanadio y el manganeso. Aunque se han utilizado en el pasado los
cuchillos de acero al carbono no son adecuados para el uso alimentario porque se oxidan.

Acero inoxidable es una aleacin de hierro, cromo, nquel, vanadio y/o molibdeno, con
solo un pequeo porcentaje de carbono.

Titanio ms ligero que el acero inoxidable pero no tan duro y con un afilado ms
complicado. Es ms elstico que el acero y no aade ningn tipo de sabor y olor a los
cuchillos.

Cermica ms duro y ms afilado. Mantiene el filo durante ms tiempo. Son ms frgiles y

requieren herramientas especiales para el afilado.

Cuchillos de servicio de mesa/cocina.

Agarre correcto del cuchillo de cocina.

En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de
cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que
se le haya diseado: cortar carne, pan, deshuesar, cortar pescado, etc. Ejemplos de estos
incluyen.

Nombre

Cuchillo elctrico

Descripcin
Es un electrodomstico que permite
cortar comida con facilidad y precisin.
El cuchillo elctrico se le atribuye a
Jerome L. Murray,1 2 a finales de los
aos 60, pero hay otros reclamantes
como Clem E. Kosterman quien pidi
una patente en 1939. Consiste en dos
hojas paralelas dentadas o aserradas
que estn asentadas en un motor que
se deslizan siempre en sentido contrario
una de la otra (cuando una avanza la
otra
retrocede)
y
se
utiliza
principalmente para cortar, dividir y
trocear comidas que poseen texturas
delicadas o complejas, donde la hoja
dentada se mueve proporcionando corte
en donde se aplique el cuchillo,
requiriendo poca presin sobre los
alimentos.

Foto/Imagen

Nombre

Descripcin

Foto/Imagen

El cuchillo Deshuesador se
caracteriza por tener una hoja

Cuchillo deshuesadora

fina y flexible, que le permitir

cortar filetes muy delgados de
carne y pescado, es ideal
para darle el grosor deseado
a sus platos ms deliciosos.
Nueva Serie.

Nombre

Cuchillo fletero

Descripcin
Para filetear pescados y carnes
gracias a su delgada y flexible
hoja que le permitir deslizarse
entre huesos y espinas llegando
a lugares que no podr llegar con
cualquier otro cuchillo y con
menos esfuerzo. Los resultados
que puede obtener con este
cuchillo de filetear son rodajas
finas y uniformes para
barbacoas, frituras, hornear o
hacer tiras de pollo para multitud
de diferentes platos. Cuchillo
Filetero Hoja Ancha
6" / 15cm

Foto/Imagen

Nombre

Cuchillo
jamonero

Nombre

Cuchillo de mesa

Descripcin

Foto/Imagen

Es un cuchillo especial, de gran

longitud empleado para
cortar lonchas de jamn ('loncheado').
A veces se denomina solamente
como jamonero. Las caractersticas
principales del cuchillo son una hoja
larga, algo estrecha y con flexibilidad
para que se pueda cortar finamente y
con precisin mientras se acomoda el
movimiento del corte al perfil
del jamn. Los expertos del jamn
dicen que para degustar el jamn
debe ser cortado a mano, con el
empleo de este tipo de cuchillos, y
afirman que el corte mecnico de
algunas charcuteras hace que el
jamn pierda
propiedades organolpticas.

Descripcin
Se trata de un cuchillo empleado
generalmente para cortar alimentos
en la mesa. Existen de formas
diferentes segn lo que vaya a cortar
y suelen ser de igual longitud que
la cuchara y el tenedor. Los filos
suelen ser dentados o perlados
debido a la mayor retencin de estos
frente a los filos lisos, ya que su uso
los mantiene en constante roce contra
los platos de loza y esto provoca una
prdida de filo a corto plazo. Suelen
estar elaborados en acero
inoxidable aunque en la antigedad
se utilizasen en acero al carbono.

Foto/Imagen

Nombre

Cuchillos
Mondadores

Nombre

Cuchillo de pan

Nombre

Cuchillo patatero

Descripcin

Foto/Imagen

Son cuchillos de hoja corta, que se

utiliza principalmente para pelar
frutas y verduras, tambin son
buenos para trabajo de detalle
preciso, como cortando finamente un
diente de ajo, o cortar una pieza de
fruta en una forma particular.

Descripcin

Foto/Imagen

Es un cuchillo empleado para cortar

el pan y que posee ciertas
caractersticas especiales, la principal
es su filo en sierra de grandes dientes
que permite desgarrar las fibras del
pan fcilmente. No tiene una posicin
fija en la mesa y generalmente se
encuentra cerca de la fuente de pan.
Es un cuchillo de grandes
dimensiones que puede llegar a medir
unos 30 cm de longitud.

Descripcin
hecho a mano por La Cuchillera,
Mango de metacrilato apto para
lavavajillas. Hoja de acero inoxidable
troquelada Mova. Ideal para la
manipulacin de alimentos en la
cocina.

Foto/Imagen

Nombre

Cuchillo de queso

Nombre

Cuchillo carnicero

Descripcin

Foto/Imagen

Es un instrumento empleado en la
mesa para cortar rebanadas o tacos
de queso. Existen diversos tipos
de cuchillos de queso, todos ellos
dependen del tipo de queso que se
desee cortar. Por regla general,
depende de la textura del queso: los
duros requieren de cuchillos de hoja
plana siendo ms grandes y con parte
afilada en sierra los ms tiernos
emplean cuchillos de hoja perforada
para evitar que se peguen los trozos
cortados en la misma hoja. Por regla
general se aconseja que el cuchillo de
queso est a una temperatura
templada cuando se vaya a usar, de
esta forma cumple mejor con su
cometido.

Descripcin
Es un material termoplastico de alta
calidad conceido para proporcionar
la mazima seguridad al usuario,
entre sus principales caracteristicas
se destacan las siguientes: Ergonomia: Diseado para reducir al
maximo las sobrecargas de las
articulaciones del usuario. Seguridad: Con una superficie
adherente para una maxima sujecion
y control de la herramienta. Estabilidad: No varia con las
temperaturas ni le afecta la humedad
al mismo tiempo que es ligero y
resistente. Microban, es una
tennologia antibacteriana
desarrollada para crear un alto nivel
de proteccion frente a bacterias
comunes, este impide la proliferacion
de bacterias como Escherichia, coli o
Staphylococcus Aureus.

Foto/Imagen