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INSTITUTO CENTROAMERICANO DE ESTUDIOS

SUPERIORES
UNIVERSIDAD EVANGELICA DE NICARAGENSE
MARTIN LUTHER KING
Maestra en Salud y Nutricin
Lic. Lauren Soza
Tema: Tabla calrica de alimentos de pupusas y baleadas
Grupo # 2/a
Integrantes:
1. Dra. Ileana Toledo
2. Dra. Marilyn Vasquez
3. Dra. Mardoll San Martin

Septiembre del 2016 Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua

PUPUSAS

La pupusa (del pipil pupusawa) es la pronunciacin espaolizada depopotlax,


una conjugacin de las palabras en el idioma Nhuatlpopotl, que significa
grande, relleno, abultado, y de tlaxkalli o tortilla. Es una tortilla de maz o
arroz gruesa hecha a mano (a base de masade maz o de arroz, una masa
de harina de maz o masa de arroz usada en la cocina criolla) que est rellena
con uno o ms de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso
fresco
muy
comn
en
ciertos
pases
llamado quesillo), chicharrn, ayote, frijoles
refritos o
queso
con loroco.
Tambin est la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso,
frijoles, chicharrn o tocineta.
Las pupusas son la comida tpica ms difundida en El Salvador, probablemente
por la tradicin instituida de generacin en generacin. Pese a que no se
conoce de manera certera su origen, estudios antropolgicos sealan que
naci en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El
Salvador.
Cada pupusa tiene un valor nutricional aproximado de 350 caloras, por lo cual
un par de ellas, constituyen un tiempo de comida para una persona promedio.
En tal sentido, la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) considera que es una parte esencial en la dieta bsica
salvadorea, siendo un medio adecuado de alimentacin por su reducido costo.
En 2004, en el marco del "Ao Internacional del Arroz", las pupusas fueron
mundialmente reconocidas como alimento popular.

Por otro lado, teniendo en cuenta que El Salvador es uno de los pases
latinoamericanos que ms inmigrantes aporta a Estados Unidos, es lgico
encontrar pupusas fuera de las fronteras nacionales. Los inmigrantes toman el
platillo como parte del esfuerzo por mantener la cultura aun fuera de pas, por
lo cual siguen preparando y consumiendo pupusas
Ingredientes para 5 pupusas:
1 libra de Maseca Nixtamalizada
1/4 de tasa de agua
1 cda de aceite vegetal
Sofrito licuado 1/4 de Tasa (Tomate, Cebolla, Chile)
Sal y Pimienta, Especias al gusto
Relleno de pupusa puede ser: quesillo, chicharron, orroco, mixtas
Ensalada de Repollo ( Repollo en trozos, tomate, limn, especias, sal)
Encurtido de zanahoria: ( Zanahoria cortaditas en trozos finos, cebolla, chile
en trozos, vinagre, especias, sal ).
Preparacin:
En un tazn hondo agregar la libra de Maseca, verter el 1/4 de agua y aadir el
sofrito a la masa, agregar la cda de aceite, sal y pimienta al gusto.
Dele forma redonda a la masa y con el dedo hacer un hueco e introducir el
relleno de su predileccin , dndole forma de tortilla pero ms gruesa,
colquelas sobre el comal previamente caliente y engrasado de aceite vegetal,
dndole vueltas para que se cocine parejo.
Cuando ya estn bien cocidas se les coloca por encima ensalada de repollo y
encurtido de zanahorias.

Tamao de la Porcin: 1 pupusa (alrededor de 13 cm de dimetro)

por porcin
Kilojulios

753 kj

Caloras

180 kcal

Protena

6,47 g

Carbohidrato

27,83 g
Fibra

3,4 g

Azcar

0,3 g

Grasa

5,27 g
Grasa Saturada

2,564 g

Grasa Poliinsaturada

0,882 g

Grasa Monoinsaturada 0,882 g


Colesterol

14 mg

Sodio

27 mg

Potasio

135 mg

BALEADAS

La historia de las baleadas en una de las leyendas dice que una seora venda
la popular tortilla de harina con frijoles y queso en San Pedro Sula, y una noche
hubo una balacera en la cual sali herida, mucha gente empez a referirse a su
puesto como el de la baleada, y as qued el nombre.
Los alimentos con ms contenido calrico son las harinas blancas, ah van
baleadas, panes blancos y spaghettis. Son caloras vacas realmente no
aportan nada.
La baleada es uno de los platos ms representativos de la gastronoma
hondurea. Es un alimento muy popular por su bajo precio, y su gran cantidad
de caloras y n nutrientes.
Honduras no produce trigo, por lo que el consumo de tortilla de harina de trigo
podra estar relacionado a la aparicin de industrias harineras en el norte y a
alimentos de origen extranjero (rabe o judo.
Una baleada tiene una carga calrica entre 800 y 1,200 caloras. Se tendra
que hacer hasta hora y media de ejercicio para consumirlas.
Existen diferentes baleadas. Simples mixtas especiales.

La receta para unas 6 a 8 tortillas de harina para baleadas


Un cuarto taza de manteca
1 huevo
3 tazas de harina de trigo
Dos y media cucharadas de bicarbonato de soda
Tres cuartos de agua tibia
Existen diferentes baleadas. Simples mixtas especiales.

Tortilla de harina
Tamano de la porcin. 1 tortilla de aprox. 10 cm de dimetro:
Kilojulios
Caloras
Protena
Carbohidrato
Fibra
Azcar
Grasa
Grasa saturada
Grasa poliinsaturada
Grasa monoinsaturada
Colesterol
Sodio
Potasio

Por porcin
172 kj
41 kcal
1,08 g
6,68 g
0,4 g
0,25 g
1,01 g
0,245 g
0,206 g
0,206 g
0 mg
83 mg
20 mg

Baleada con frijoles:


Caloras
Grasas totales
Saturadas

377
16 g
7g

Poliinsaturados
Monoinsaturados
Trans

0g
0g
0g

Sodio
Potasio
Carbohidratos
totales
Fibra diettica
Azcares
Protenas

846 mg
0 mg
47 g
8g
3g
17 g

Colesterol
0 mg
Vitamina A
0%
Calcio
0%
Vitamina C
0%
Hierro
0%
Los valores diarios estn basados en una dieta de 2000 calorias.

Baleada con huevo y frijoles:


Caloras
Grasa total
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra diettica
Azcares
Protena
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
Hierro

293
9g
25 mg
604 mg
34 g
6g
1g
17 g
732 iu
0 mg
173 mg
3 mg

14%
8%
25%
11%
24%
15%
0%
17%
15%

Baleada mixta.Tortilla de harina,


frijoles fritos, huevo picado, mantequilla,
queso:
Caloras
Grasas totales
Saturadas

627
32 g
0g

Sodio
Potasio
Carbohidratos
totales
Fibra diettica
Azcares
Protenas

Poliinsaturados
Og
Monoinsaturados
0g
Trans
0g
Colesterol
0 mg
Vitamina A
0%
Calcio
Vitamina C
0%
Hierro
Los valores diarios de porcentaje est basados en una dieta
caloras.

0 mg
0 mg
62 g
0g
0g
23 g
0%
0%
de 2000

Tortilla de harina ms una carne


Chorizo 1
barra

Carne de res
cocida 1 taza

Pollo
empanizado

Lomo de
cerdo 100 g

Chicharron

324 kcal

389 kcal

100 g
267 kcal

184 kcal

586 kcal

Baleada con frijoles y carne


Chorizo 100 g

Carne de res
cocida 1 taza

832 cal

725 cal

Pollo
empanizado
100 g
603 cal

Lomo de
cerdo 100 g
513

Chicharron

921 cal

cal

Baleada mixta con carne


Chorizo 100 g

Carne de res
cocida 1 taza

1,082 cal

975 cal

Pollo
empanizado
100 g
853 cal

Lomo de
cerdo 100 g

Chicharron

763 cal

1,171 cal

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