ANLISIS DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN DE FRUTAS Y

HORTALIZAS EN LOS MERCADOS DE PIURA

I.

INTRODUCCIN
La fisiologa en la poscosecha es el cambio de color, tamao y peso de
los productos hortofrutcolas. El cambio de color en los productos es un
proceso natural que sufren todas las frutas y las hortalizas para su
desarrollo puesto que el cambio de color es el ndice de madures o
estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio del
tamao sucede porque el producto siempre est en constante actividad
metablica y por lo general tiende a disminuir debido al consumo de
agua contenida dentro del, y por efectos de la transpiracin que al igual
influye bastante en la prdida de peso por perdida de agua o
deshidratacin de los productos al estar ya retirados de la planta y
dependiendo de la edad o tiempo cosechado.
Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios
fisicoqumicos. En otras palabras productos o frutas climatricas que
quiere decir que sigue su proceso de maduracin despus de haber sido
cosechadas.
OBJETIVOS:
Identificar las frutas y hortalizas que se expenden en los principales
mercados y supermercados de Piura.
Realizar un cuadro comparativo de las diferentes formas de expendio
de las frutas y hortalizas de los diferentes mercados y supermercados
de Piura.
Identificar los factores que influyen al elegir el lugar de compra de los
productos como son frutas y hortalizas.
Determinar si los productos (frutas y hortalizas) expendidos cumplen
con las normas establecidas.
Identificar las razones por las que las amas de casa prefieren
comprar/no comprar en supermercados.

II. MARCO TERICO

Las frutas son, quizs, los alimentos ms llamativos por su diversidad
de colores y formas. Pero adems de lo que muestran a simple vista,
forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y
sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los
vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de
condiciones y agresiones meteorolgicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes
naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que
nos protegen cuando consumimos el alimento.

Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas

y nutrientes que la fruta posee. Es por ello que se expenden en los
diversos mercados para satisfacer al consumidor.
Qu beneficios nos aporta consumir frutas?

Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C.
Hidratan el organismo rpidamente.
Facilita el drenaje de lquidos, al ser diurticas y depuradoras
del organismo.
Aportan fibras vegetales solubles.
Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

La vitamina que ms abunda en las frutas es la C, y lo que es

importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza,
por eso la alimentacin debe proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis,
las fresas, las frambuesas y los ctricos quienes gozan de mayor
contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte
en protectora de los tejidos y clulas de nuestro organismo.
Los principales componentes de la fruta son:
Agua: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por
cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por
lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratacin, es casi
como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regmenes
alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azcar.
Hidratos de carbono: la fructosa es el azcar de la fruta. Como la
fructosa es un monosacrido, el organismo la absorbe y asimila
rpidamente. Por eso decimos que las frutas son una fuente de
energa instantnea. Los hidratos tambin estn presentes glucosa y
la sacarosa.
Fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir
alrededor de 2 gramos de fibra.
La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo,
es la que se encuentra mayoritariamente en las frutas.
Sales minerales: El consumo de frutas de manera diaria ayuda a
regular el equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel
de potasio y baja cantidad de sodio. Tambin aportanmagnesio y
algunos calcios.

 cidos orgnicos y aromas: Esos cidos son normalmente

tolerados por nuestro organismo, excepto en situaciones especiales
donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de
cidos orgnicos.
Vitaminas: Las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas,
ya que son especialmente ricas en beta carotenos, poderosos
antioxidantes que nos protegen las mucosas y la piel.
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS QUE SE EXPENDEN EN LOS
PRINCIPALES MERCADOS Y SUPERMERCADOS DE PIURA
El mayor volumen del comercio de frutas y hortalizas se realiza en los
pases ms desarrollados, aunque en las ltimas dcadas se han ido
incorporando nuevos pases. Este hecho ha llevado a un comercio
internacional en el que intervienen nuevos pases productores y
exportadores como son: Marruecos, Turqua, Sudfrica, Chile, Polonia,
India, Brasil, Mxico, Nueva Zelanda, Uruguay. Cada uno de estos
pases utiliza alguna ventaja competitiva para entrar en el mercado
europeo o norteamericano de las frutas y hortalizas.
Pero a diferencia de estos pases, Per expende una gran variedad de
frutas y hortalizas que cada da vemos cuando vamos al mercado o
sper mercado, en donde ofrecen al consumidor frutas y hortalizas de
todo tipo de calidad y precio.
Los principales supermercados en Piura que ofrecen frutas y verduras:

Metro.
Plaza Vea.
Tottus.

Estos supermercados tienes una ventaja principal, ya que sus productos

son conservados y adquiridos de maneras cuidadosas, con el objetivo de
vender y evitar prdidas, y actualmente los supermercados cuentas con
un amplio sistema de conservacin de frutas y verduras para que las
frutas cosechadas en estado fisiolgico se maduren durante su
expedicin.
Principales frutas y hortalizas en los supermercados:

Papaya.
Manzana.
Granadilla.
Naranja.
Pepinillo.
Kiwi.
Tomates.
Duraznos.
Mango.
Palta.

Limn.
Lechugas.
Col.
Acelgas.
Uvas.
Pepinos.
Pltano.
Frambuesa.
Fresa.
Meln.
Sanda.
Mandarina.
Chirimoya.
Etc.

Los principales mercados en Piura que ofrecen frutas y verduras.

Actualmente Piura cuenta con un mercado principal de frutas, en donde
podemos encontrar una gran variedad de frutas y hortalizas, tradas
recientemente, frescas de bajo costo para el consumidor.
Principales frutas y hortalizas en los mercados:

Duraznos.
Mango.
Palta.
Limn.
Lechugas.
Col.
Acelgas.
Uvas.
Pepino
Papaya.
Manzana.
Granadilla.
Naranja.
Pepinillo.
Kiwi.
Pera.
Membrillos
Tomates.
Pltano.
Frambuesa.
Fresa.
Meln.
Sanda.
Mandarina.
Chirimoya.
Etc.

Las frutas y verduras expendidas en el mercado, son de diferente

procedencia, ya que algunas son ms compradas que otras, pero es
muy bueno el consumo de frutas para mejorar la calidad de la salud, ya
que son complementos muy saludables para la dieta.
III.

MATERIALES Y MTODOS

Como material de estudio se utiliz, una libreta de apuntes, y como

mtodo, visitamos los diversos centros de expendio de frutas y
verduras.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIN
RESULTADOS
CUADRO COMPARATIVO DE LAS DIFERENTES FORMAS DE EXPENDIO DE
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DE LOS DIFERENTES MERCADOS Y
SUPERMERCADOS DE PIURA.
SUPERMERCADOS
MERCADO LOCAL
Las frutas y verduras de los mercados
Las frutas y verduras los supermercados,
locales, tienden a una vida til muy poca,
tiene un mayor tiempo de duracin y
debido a una serie de factores ambientales
conservacin, ya que estas se encuentran en
y estn ms expuestas a contaminacin,
sistemas de conservacin adecuados.
por no contar con un local principal para su
expendio.
Algunas frutas estn empacadas con bolsas
Las frutas y verduras se expenden de una
de polietileno, ya que estas les ayudan a
manera en el que el cliente tome las que
resistir su maduracin y su tiempo de
ms le guste porque siempre se ven unas
conservacin.
que otras de buen estado.
Estas frutas debido a diversos factores es
Las frutas que se expenden en este
recomendable consumirlo despus de una
emporio, son ms caractersticas ya que no
serie de desinfectado ya que por la
se aprecia ninguna en mal estado, en otras
contaminacin callejera se contaminan
palabras son altamente controladas.
rpidamente.
Los almacenes de los fruteros son no
Los almacenes de frutas y hortalizas estn
aptos para las frutas ya que son guardadas
diseados al acondicionamiento de cada
a sus anchas en lugares no adecuados,
fruta, ya que realizan su metabolismo
igualmente para su venta, adems la
normalmente.
higiene del mercado no es compatible con
el deseo del consumidor.
Malas tcnicas de almacenamiento (sacos
Hay una mayor variedad y calidad de
arrojados y amontonados en el suelo) y
granos, estn debidamente seleccionados,
manipulacin defectuosa (exposicin al
embolsados y una mejor presentacin de
ambiente y sol) causando daos
los productos en los sitios de venta.
considerables a la calidad de los granos.
El consumidor encuentra productos
La comercializacin de los productos
hidrobiolgicos que rene todas las
hidrobiolgicos se efecta en condiciones
condiciones necesarias para la compra
deficientes de higiene, sanidad e inocuidad
como su frescura, limpieza, calidad y buen
de los productos. Lo que no garantiza
precio.
adecuada calidad a las mesas populares.

FACTORES QUE INFLUYEN AL ELEGIR EL LUGAR DE COMPRA DE LOS

PRODUCTOS COMO SON FRUTAS Y HORTALIZAS.
SUPERMERCADOS
MERCADO LOCAL
Consumidores de bajos recursos
Mejor aseo.
econmicos.
Ofertas (Modelos de Venta).
Frutas de diversas calidades y precios.
Mas disponibilidad y muy cerca del
Mejores establecimientos.
cliente.
Frutas mejor conservadas.
Mejores Presentaciones.
Preferencia por las vendedoras ante sus
clientes, por las llamadas yapitas.
Gente de alto nivel econmico.
Menos probabilidad de contaminacin.

PRODUCTOS (FRUTAS Y HORTALIZAS) EXPENDIDOS CUMPLEN CON LAS

NORMAS ESTABLECIDAS.
SUPERMERCADOS
MERCADO LOCAL
Las frutas y verduras de los mercados
locales, tienden a cumplir normas
Las frutas y verduras los supermercados,
escasamente,
ya que en su expendio hay
cumplen reglas estrictas de control de
muchas frutas y verduras en estado de
calidad ya que para los empresarios es
composicin
y esto puede generar diversos
importante que las personas vean la calidad
malestares
para el consumidor. Y muy
de sus productos.
poco
cumplen
las normas de limpieza ya
La principal normas a cumplir es el aseo y
que
se
observa
basura y desperdicio a
proteccin mxima de los alimentos, pues
lados
de
los
expendios
de frutas y
los supermercados cuentan con tecnologas,
hortalizas, as tambin que no cumplen las
para sus cuidados y conservacin de frutas
normas de conservacin, por lo que las
y hortalizas.
frutas tienden a perder su vida til
rpidamente.

RAZONES POR LAS QUE LAS AMAS DE CASA PREFIEREN COMPRAR/NO

COMPRAR EN SUPERMERCADOS.
SUPERMERCADOS
Las amas de casa prefieren comprar en los supermercados, por los diversos mtodos de
venta que estos emporios tienden, ya que sale una serie de promociones y de concursos
as tambin como ofertas, y mientras que otras no porque prefieren ahorrar comprando
en mercados locales, y tambin mucho depende el nivel econmico.

DISCUSIN
Las frutas y verduras expendidas en los mercados de Piura, son
importadas de lugares productores de frutas y verduras, y durante su
transporte estas tienden a sufrir consecuencias fatales, y as depende
mucho del cuidado que se le d al transportarlo, por la serie de factores
tiende a sufrir modificaciones en su metabolismo, por lo que las frutas y
hortalizas vendidas son cosechadas en su periodo de maduracin
fisiolgica, para que su vida til en el mercado dure, y pueda ser
adquirida por los consumidores sin ningn problema.
Las distribuciones y expendio de frutas y hortalizas son distintas, y
conservadas de diversas formas, ya que los supermercados tienen ms
tecnologas adecuadas para la conservacin de sus productos, mientras
que los mercados artesanales no cuentan con este tipo de avances y por
lo que estn expuestos a perdidas en cuanto a la afectacin de sus
productos por factores ambientales y humanos.
V. CONCLUSIONES

Concluimos que principalmente, los supermercados estn ms

capacitados para la venta de frutas y hortalizas de manera correcta y
cumpliendo las normas establecidas, a diferencia delos mercados
locales, que se puede identificar en el medio.
Los mercados locales presentan una gran demanda, pero se debe
capacitar para tener y realizar sus ventas mejor, capacitarles para
mejorar el aseo y la debida conservacin e almacenamiento de fruta y
hortalizas.
El expendio de frutas y hortalizas, mayormente se expenden en los
mercados locales ya que estas son ms baratos a diferencia de los
supermercados.
La evaluacin de los distintos mercados nos sirvi identificar la
manera de adquisicin de alimentos en este caso frutas y hortalizas,
ya que los centros comerciales son ms recomendables por la buena
conservacin de sus productos, con tecnologas necesarias ya que
estn ms protegidas por tener lugares seguros, mientras tanto en
los mercados locales, las frutas tienden a ser contaminados
fcilmente por diversos factores ambientales.
Concluimos que en cuestiones de economa, los mercados locales
tienen mayor demanda por que son ms accesibles a la gente y
adems la cercana a los barrios. Ya que la gente de alto nivel

econmico concurre a establecimientos comerciales, por su valor

econmico.
VI. BIBLIOGRAFA
Las frutas, sus propiedades y su importancia en la alimentacin
diaria.
Lic.
Marcela
Licata
zonadiet.com,
http://www.zonadiet.com/comida/nutricion-frutas.htm
Fuente investigacin de mercado de Piura.
Anlisis de supermercados y mercados Piuranos.
VII.

ANEXOS

Diferencias en la Comercializacin de Frutas, Hortalizas, Granos e

Hidrobiolgicos en Supermercados y Mercados Locales
SUPERMERCADOS
Conservacin de Frutas y Hortalizas

MERCADOS
Venta de Frutas y Hortalizas

Almacenamiento de Frutas y Hortalizas

Almacenamiento de Frutas y Hortalizas

SUPERMERCADOS
Ofertas de Frutas y Hortalizas

MERCADOS
Venta en Lugares Inadecuados

Empacado de Frutas y Hortalizas

Manejo de Mercado

SUPERMERCADOS
Mayor Variedad y Calidad de Granos

MERCADOS
Exposicin de los Granos al Ambiente

Venta Adecuada de Hidrobiolgicos

Condiciones Deficientes de Higiene