SEMINARIO DE EMPRESAS

Sr. Cristian Silva Madrazo

Profesor Gua Asignatura

GRUPO:
Katherine Haydee Pasten Alfaro
Nelson Alejandro Parraguez Ardiles
Manuel Alejandro Mora Mendes

A.- ANTECEDENTES EMPRESA

RAZN SOCIAL EMPRESA: Soc. Comercial Vsquez y Ca. Limitada
DIRECCIN COMERCIAL:

Calle Teniente Luis Uribe N 431

RUT:

78.828.260-5

SUPERVISOR DEL PROYECTO: Ricardo Vsquez A.

CARGO:
TELEFONO:
E-MAIL:

Gerente
552268988 552590829
pastelerialapalmera@hotmail.com

B.- ANTECEDENTES ASESORA TCNICA

1.- INSCRIPCIN PROPUESTA ASISTENCIA TCNICA

2.- REA DE ESPECIALIDAD ASISTENCIA TCNICA

3.- DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
(Rubro, Principales Productos, Mercado, Industria en la que est
inmersa, etc.)
Sociedad Comercial Vsquez y Cia Ltda. , Pastelera, Restaurante y
Saln de t.
Su dueo y fundador siendo muy joven se dio cuenta que le gustaba
el rubro de la pastelera de pequeo que empez a trabajar en el
rubro hasta que consigui se Pastelero de Primera.
En el ao 1989 con gran esfuerzo se instalo con pequea pastelera
ubicada en Calle 14 de Febrero, donde en recuerdo de los verdes
valles del sur y con la presencia de una palmera, en el frente del local
se denomino LA PALMERA.
Con un afn de superacin e innovacin ha podido realizar viajes al
extranjero entre algunos lugares Espaa y Alemania, de los cuales ha
sido invitado buscando un perfeccionamiento tomando nuevos
desafos y todo esto gracias a la ayuda incondicional de su Familia y
trabajadores. Estos se ha visto reflejado con la siguientes
distinciones:
- Ao 1994 2do Premio Categora Dulces 2do Festival
Gastronmico del Norte.
- Ao 1996 Premio al mejor Stand 4to Festival Gastronmico.
- Ao 1998 1er Premio Categora Postres 6to Festival
Gastronmico.
- Ao 2000 1er Concurso decoracin de Tortas.
Actualmente cuenta con una fabrica de Pastelera, Restaurante y
Saln de T ubicada en Calle Uribe N 431, y Jos Santos Ossa N
2297-2299, de la ciudad de Antofagasta con un total aproximado de
76 trabajadores.
Ya con casi 27 aos de trayectoria esperan seguir ofreciendo y
brindando el mejor servicio y calidad de sus productos a toda su
clientela, buscando siempre nuevos sabores en el desierto.
Dentro de los principales productos que ofrecen son:
- Tortas de diversos variados de sabores y tipos.
- Las parrilladas.

4.- PROBLEMTICA DE LA EMPRESA

Describir detalladamente cual es la problemtica encontrada en la
Empresa
En la empresa encontramos diversas problemticas que se centran
especialmente en inventario y costo del mismo, no tienen
conocimiento de lo utilizado y lo que deberan utilizar para producir
sus productos por lo que les he muy difcil poder calcular las
utilidades de los mismo.
La Pasteleria La Palmera pretende brindar un servicio eficiente, con un estilo
propio, que permita que sus procesos logsticos se hagan de manera
eficiente y confiable; algunas de estas actividades son las que permiten el
control, planificacin, diseo, suministro, distribucin, mantenimiento,
apoyo y gestin de los sistemas de inventario, ya que este es de vital
importancia para la reduccin de los costos; cualquiera sea este su
naturaleza, y adems obtener un alto nivel de competitividad al momento
de dar respuesta a las necesidades de sus clientes.

El manejo inadecuado de procesos, funciones del personal

administrativo y trabajadores, genera constantemente diferencias en
los inventarios que se reflejan en la forma fsica, teniendo que realizar
ajustes del inventario que afecta en el costo real de los productos,
tambin dificulta la obtencin de datos seguros y confiables de las
existencias no dando respuestas oportunas a las necesidades internas
ocasionando incumplimientos en las entregas de materia prima.
Estas fallas en los procesos realizados tienen como consecuencia el
desaprovechamiento de la materia prima utilizada en los procesos de
produccin de la pastelera y el restaurante de la Palmera, con la
consecuente prdida de horas de trabajo , desconocimiento de las
existencias, deterioro y/o caducidad de los productos, incurriendo en
costos altos o perdidas.
Por lo anteriormente expuesto, se hace necesario analizar los
procesos implementados en la pastelera y restaurante, encontrar las
causas, consecuencias que alteran la normal fluidez de los procesos y
control e informacin de las existencias definiendo controles para el
mejoramiento de los inventarios de la empresa contribuyendo a u n
mayor crecimiento de la pastelera.

5.- OBJETIVO GENERAL

Se deber sealar el propsito del Plan (Disear, Implementar,
Evaluar, Mejorar, Analizar, Modificar, etc.)
OBJETIVO GENERAL
Definir cules son los controles adecuados para el mejoramiento de los
procesos y funciones que se relacionan con los inventarios en la pastelera y
restaurante.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Hacer un diagnstico del control interno existente en el manejo de los
inventarios.
Identificar debilidades en los procesos y funciones realizados en la empresa
Describir los procesos de trabajo realizado en la Pastelera y restaurante en
las reas de recepcin, produccin, almacn, facturacin y despacho.
Disear controles para el mejoramiento de los procesos y funciones que se
relacionan con el inventario.