CASSATA ALLA SICILIANA

Ingredientes:
Para el bizcocho:
1/2 taza + 1 cda. de harina tamizada
1/3 taza azcar
1/2 cdta. ralladura de naranja
3 huevos
Para el mazapn de pistacho:
1/2 taza de pistachos pelados
1/2 taza de azcar glas
15-20 gr. clara de huevo
Para el almbar:
1/4 taza azcar
1/4 taza agua
1 cda. agua de azahar
Para el relleno:
225 gr. queso ricotta, escurrido en un pao durante la noche o ricotta impastata (es una ricotta especial,
ms suave que la normal y que no encontr).
1/2 taza azcar glas
1/2 cdta. extracto de vainilla
1/4 cdta. canela molida
1/8 cdta. sal
Para el glaseado:
1/2 taza azcar glas
1 cda. + 1 cdta. zumo de limn
Decoracin:
Frutas confitadas como naranjas, albaricoques, cerezas.

Preparacin:
Del bizcocho:
Precalentar el horno a 175C. Engrasar un molde de 15 cm y ponerle papel de horno. Si prefers, echarle
harina o incluso spray antiadherente.
En un bol grande, mezclar 1/3 azcar, la ralladura de naranja y los huevos, echndolos de uno en uno y
batindolos bien despus de cada adicin. Una vez todo mezclado, batir a alta velocidad hasta que la
mezcla blanquee (unos 5 minutos).
Aadimos la harina y la mezclamos con ayuda de una esptula para evitar que se baje.
Vertemos en el molde y alisamos la superficie.
Horneamos durante unos 30 minutos, sin ventilador, calor arriba y abajo y en la bandeja del medio.
Pinchar con un palillo para comprobar que est hecho el bizcocho.
Colocamos en una rejilla para que se enfre.
Del mazapn de pistachos:
Coger un molde de 18-19 cm y cubrirlo con papel de plstico.
En la Thermomix o cualquier picadora potente, picar los pistachos sin cscara hasta que estn molidos
como si fuera polvo.
En el mismo vaso de la Thermomix, echar el azcar glas y volver a batir para que se integren bien los
pistachos y el azcar.
Con la velocidad baja, id aadiendo clara de huevo hasta que se forme una pasta suave.
Poner la pasta de pistachos en una superficie de trabajo espolvoreada con azcar glas y amasar un poco
hasta que est muy suave.
Estirar con un rodillo y cortar unas tiras alargadas de unos 5 cm de alto y con las que forraremos el
molde por dentro, encima del papel de plstico.
Apretamos sobre las uniones de las tiras para que quede bien sellado.
Del almbar:
En un cazo, ponemos el agua con el azcar y cuando se haya derretido el azcar le aadimos el agua de
azahar. Mantenemos hirviendo unos 2 minutos. Reservamos.
Del relleno:
En un bol grande, mezclamos el azcar, el queso ricotta, la vainilla y la canela y batimos unos minutos
hasta que obtengamos una crema suave.

Montaje:
Cortamos el bizcocho en tiras, como si fueran rebanadas de pan, y lo ponemos rellenando el fondo del
molde ya con el mazapn de pistacho. Ponemos una solo capa. Nos sobrar y lo utilizaremos luego.
Baamos el bizcocho con la mitad del almbar.
Aadimos la crema de queso ricotta y alisamos bien la superficie.
Ponemos otra capa de bizcocho y volvemos a baar con el almbar.
Cortamos el mazapn de pistacho hasta dejarlo a la misma altura que el bizcocho.
Dejamos que se enfre en el frigorfico durante 2 horas.
Antes de que pase el tiempo, hacemos el glaseado, mezclando en un bol, el azcar glas con el zumo de
limn. Quedar una glasa bastante espesa.
Dar la vuelta al pastel en la fuente donde lo vayamos a servir, quitar el papel de plstico y cubrirlo con la
glasa, intentando que no rebose.
Decorar con las frutas confitadas y volver a meter en el frigo durante otras 2 horas o toda la noche.