1.

EMPRESA
1.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1.1. DESCRIPCIN
Por tradicin familiar hace aproximadamente poco ms de 40
aos la familia Odar Bances se dedicaba a la preparacin de
alfajores caseros que en ese entonces se comercializaban en
pocas cantidades. Conforme fue pasando el tiempo el dulce fue
conquistando el paladar de muchas personas; y es ah donde por
los aos 1970 se decide formar una sociedad integrada
inicialmente por dos socios. Una vez formada la sociedad (de
forma informal) en sus inicios la produccin del dulce se haca de
forma rstica. Cuando se integra el tercer socio este se dedica
hacer un estudio de mercado para posteriormente poder realizar
una planificacin de ventas, el cual permitira fijar un volumen
de produccin, un precio aceptado en el mercado el diseo y
tamao del producto; para que de esta manera pueda llegar al
nivel de su ms grande competencia San Roque.
Posteriormente en 1974 decidieron formalizarse como empresa y
al mismo tiempo buscaban una persona que pueda dirigir la
misma; para formalizarse solicitaron un permiso al Ministerio de
Economa y Finanzas donde sta tomo como nombre Fbrica de
Dulces Lambayeque. En 1980 se integran 2 socios ms donde
la empresa deja de producir artesanalmente para pasar a una
produccin tecnificada. En este mismo ao se decide cambiar a
la persona que diriga la empresa por un Gerente. Para el ao
2000 la produccin se haba elevado y el lugar donde se
encontraban no era suficiente, por lo que en el 2003 tomaron la
decisin en el de mudarse a la planta donde se encuentran
hasta el da de hoy. En el ao 2004 junto con otros empresarios
Kinkoneros de la ciudad de Lambayeque crean la Asociacin de
Productores de King Kong de Lambayeque (APROKLAM),
realizando ferias anualmente en dicha ciudad y elaborando el
tradicional King Kong Gigante de aproximadamente una
tonelada de peso. En el 2013, la empresa logra su primera
certificacin en Buenas Prcticas de Manufactura y Gestin
(BPMG) por parte de SGS (Socit Gnrale de Surv eillance),
gracias a los convenios realizados del Gobierno Regional de
Lambayeque, Ministerio de la Produccin, Programa Crece con
Calidad y la Agencia Belga para el Desarrollo. Con esta
certificacin se buscaba que todo el proceso de produccin sean
las adecuadas para garantizar un producto de calidad y con las
mejores condiciones en el proceso.
1.1.2.

UBICACIN:
Se encuentra ubicada en Panamericana Nte., Lambayeque
(Entrada a
Lambayeque) Lambayeque Lambayeque - Lambayeque.

Figura01. Ubicacin de la empresa King Kong Lambayeque

1.1.3. Nombre de Empresa: LAMBAYEQUE FBRICA DE DULCES
S.R.L.
1.1.4. Nombre Comercial: FBRICA DE DULCES KING KONG
LAMBAYEQUE.
1.1.5. RUC: 20479885860 .
1.1.6. Fecha de Fundacin: 01/06/1970.
1.1.7. Estado de la Empresa: Activa.
1.1.8. Poblacin: LAMBAYEQUE / LAMBAYEQUE / LAMBAYEQUE.
1.1.9. Telfono: 074 281885.
1.1.10. Celular: 978427919 - RPM: *403476 - Reparto:
979912920
1.1.11. Gerencia General-Fundadora: Matilde Bances
Lizama.
1.1.12. Representante Legal: Edgar Enrique Odar Bances.
1.1.13. MISIN:
Producir y comercializar bienes del sector alimentos, con
altos estndares de calidad para el mercado Mundial,
buscando satisfacer las necesidades del consumidor,
siendo una Empresa flexible al cambio en funcin a los
requerimientos del mercado Nacional e Internacional.
1.1.14. VISIN:
Ser reconocido en el mundo como la empresa que
produce el dulce tradicional, smbolo de la familia
peruana por su calidad e identidad por lo nuestro.

Organigrama

Figura 2: Organigrama de la Empresa Fbrica de Dulces King Kong

Lambayeque S.R.L

Conformado por 50 empleados, los ms relevantes:

-

Jefes de rea
Operarios
Jefe de Planta
Administrador de Planta
Departamentos de Ventas
Departamentos de Compra

2. DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN:

2.1. INSUMOS
2.1.1. Directos

Leche
La leche es importante no slo para la formacin y el mantenimiento de
unos huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparicin de la
osteoporosis, dado que es fundamental para la salud de los ms
pequeos.
La leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la
antigedad. Tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos ms
completos. Contiene:

Protenas
Grasas
Hidratos de carbono
Vitaminas
Minerales

Aporta nutrientes imprescindibles en las etapas de desarrollo.

 Harina
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo
maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina
gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura
hasta obtener un grano de finura adecuada.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor
nutritivo fundamental est en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de
protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la
glutena, adems de contener otras componentes como celulosa, grasas y
azcar.
La harina utilizada es la Harina de trigo Nicolini.

Huevo
El huevo es un alimento muy prctico y altamente nutritivo que debe
formar parte de la dieta habitual. Los huevos resultan fciles de preparar,
combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de
todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres. Los
huevos
que habitualmente consumimos son de gallina, pero tambin sabemos que
podran ser de pava, pata,
codorniz, avestruz, etc.

 Vainilla
El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un
concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (gnero de orqudeas
que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, despus
de un sencillo proceso de maceracin).

Azcar
La nocin de azcares tambin se utiliza para nombrar a los
disacridos, los monosacridos y los hidratos de carbono en
general, especialmente en el mbito industrial.
Entre los distintos tipos de azcar, puede nombrarse el azcar
blanco (que contiene sacarosa en un 99,5%), el azcar refinado
(entre el 99,8% y 99,9% de sacarosa), el azcar moreno o negro
(que se cristaliza y centrifuga pero no se refina, lo que le confiere
un color oscuro) y el azcar rubio (ms claro que el azcar moreno y
con mayor nivel de sacarosa).

2.1.2 Indirectos
Camote
El camote es una hierba erecta baja con numerosas races, algunas de las
cuales forman races tuberosas. Sus hojas tienen forma y color variable.
Sus flores poseen colores que van del blanco al morado intenso, y su fruto
tiene forma capsular con 1 a 4 semillas. olaje contiene carbohidratos,
protenas y celulosa. Las races poseen alto contenido de calcio, fsforo,
carbohidratos, entre otros elementos.

Man
El man o cacahuete, es uno de los frutos secos ms comunes, contienen
una gran cantidad de protenas, de hecho es uno de los alimentos que
ms protena posee. El man se puede comer en su forma natural, basta
con
tostarlos un poco y listo; tambin se pueden
encontrar
procesados y condimentados con sal, chile y hasta con sabor a limn.
De cualquier forma que se coman es realmente delicioso.