Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la Educacin Universitaria

Aldea Universitaria ETIR Humberto Fernndez Morn
Programa Nacional de Formacin de Agroalimentaria
Misin Sucre
Calabozo-Estado-Gurico

Bachilleres:
Gonzlez Lilibeth
Borthomierth Elwis
Venta Zuleinnys
Nieves Yenny

Mayo 2015

INTRODUCCIN
El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la
industria agraria, que no slo son los proveedores de tierra, capital y
trabajo, sino tambin a las instituciones del mercado para la comunicacin
y movimiento de los artculos, as como a las instituciones y mecanismos
de coordinacin entre sus componentes.
Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una
organizacin que participa directamente o como intermediaria en la
produccin agraria, procesamiento industrial o comercializacin nacional y
exterior de bienes comestibles o de fibra.

CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA
La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se
encuentra divida en dos actividades, por un lado, alimentaria, que se
encarga de la transformacin de los productos provenientes de la
agricultura, ganadera, pesa, riqueza forestal, entre otros, en productos
elaborados para el consumo. Y por otra parte, la no alimentaria se ocupa
de la transformacin de las materias primas usando sus recursos
naturales

para

la

realizacin

de

diferentes

productos.

El campo de accin de la misma es realmente amplio, incluyndose por

ejemplo el diseo de equipos para las industrias, as como tambin la
administracin de industrias.
Cabe destacar, que en la agroindustria pueden darse dos
escenarios: se realizan procesos de seleccin de la calidad, clasificacin
conforme a los tamaos, embalaje y empaque, almacenamiento de la
produccin agrcola, aunque no se realice la transformacin que
mencionbamos; y por otro lado las transformaciones tanto de los
productos como de los subproductos que se obtienen de la primera
transformacin de la materia prima agrcola.
CATEGORIA EN QUE SE DIVIDE
La agroindustria es un sector productivo que se divide en dos categoras:
alimentaria y no alimentaria.
La primera se encarga de la transformacin de los productos de la
agricultura, ganadera, silvicultura y pesca, en productos elaborados para
el consumo.
La parte no-alimentaria se encarga de la transformacin de materias
primas, utilizando sus recursos naturales para dar origen a diferentes
productos. Su campo es muy amplio y en l se incluye el diseo de
equipos para las industrias y la administracin de industrias.

CLASIFICACIN
La Agroindustria tiene en cuenta la clasificacin en tres grupos de
segn el nivel de transformacin:

- En el nivel de transformacin cero (0), los productos son conservados

sin sufrir cambios en la estructura. Ejemplos: almacenamiento de granos,
frutas y hortalizas frescas, caf, pasteurizacin de leche entera, y
beneficio

almacenamiento

de

carnes.

- En el nivel de transformacin uno (1), los productos son transformados

en un grado primario. Ejemplos: harinas de cereales, esprragos
congelados, jugos y pulpas de frutas, azcar, harina de marigol, aceite
esencial

de

limn.

- En el nivel de transformacin dos (2), la modificacin de los productos va

acompaada de combinaciones de productos transformados y semiprocesados. Ejemplos: conservas de varios tipos, alimentos dietticos,
embutidos, plato spreparados. Entre otros criterios de clasificacin para la
agroindustria tenemos:1) la ubicacin (urbana rural);2) el porcentaje de
insumo agropecuario en la composicin del producto final;3) la integracin
de la produccin agrcola y pecuaria nacional con la agroindustria;3) el
tamao de la empresa.
CARACTERISTICAS DE LA AGROINDUSTRIA DEBIDAS A LA
MATERIA PRIMA UTILIZADA
Estacionalidad de la cosecha
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se
extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado
"fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 das
tras su llegada a la planta. El perodo se alarga cultivando diferentes

variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en algunos casos

almacenando parte de la cosecha en cuartos frigorficos. Aun as en
muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del ao. Hay
pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son
leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.
Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada
Cosecha selectiva
Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del
perodo de maduracin tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4
das antes de su maduracin total. La cantidad (tonelada o litro) que el
agricultor enva a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta
a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada
variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un grfico para
cada variedad, indicando la cantidad de toneladas que se cosecha cada
semana, se obtiene una curva campana o curva de Gas.
El cuadro que se presenta a continuacin indica la suma de las
estimaciones de los productores de mango que van a mandar la cosecha
a la planta para su seleccin, clasificacin y empaque. Por problema de
espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en
lugar de la semana que es como se hace en la realidad.
Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades
Navel y Hass prolongan la temporada que as dura siete meses.
Hay dos quincenas en las cuales se envan a la planta 400
toneladas o ms, mientras que en otras quincenas la carga de trabajo es
mucho menor. El jefe de la planta tendr que programar su plantel de
personal para adaptarlo a la carga de trabajo.
Ejemplo: ctricos, frutos de carozo, etctera.

Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la
cual estar lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el
potencial de elaboracin de la planta o bien la capacidad de las
cosechadoras,

mecnicas

manuales.

Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas,

VIDA UTIL DE LA MATERIA PRIMA
Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:

pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

varios das (frutas, flores, verduras)

varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe

mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos lmites.

La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a

semanas o meses.

CONCLUSIN

La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente

como dos sectores separados tanto por sus caractersticas como por su
funcin en el crecimiento econmico. Se ha estimado que la agricultura es
el elemento caracterstico de la primera etapa del desarrollo, mientras que
se ha utilizado el grado de industrializacin como el indicador ms
pertinente del avance de un pas en la va del desarrollo. Adems, se ha
solido afirmar que la estrategia adecuada de desarrollo es la que permite
pasar ms o menos gradualmente de la agricultura a la industria,
correspondiendo a la agricultura financiar la primera etapa de ese paso.
Sin embargo, esta opinin ha dejado de ser ya adecuada. Por una
parte, se ha reconsiderado y reevaluado la funcin de la agricultura en el
proceso del desarrollo desde el punto de vista de su contribucin a la
industrializacin y su importancia para un desarrollo armnico y una
estabilidad poltica y econmica. Por otra, la misma agricultura ha llegado
a ser una forma de industria, a medida que la tecnologa, la integracin
vertical, la comercializacin y las preferencias de los consumidores han
evolucionado segn pautas que se ajustan ms al perfil de los sectores
industriales comparables, a menudo con una notable complejidad y
riqueza en cuanto a su variedad y mbito. Esto ha entraado que el
desarrollo de los recursos de la agricultura resulte cada vez ms sensible
a las fuerzas del mercado y se integre ms en los factores de la
interdependencia industrial.

BIBLIOGRAFIA

www.monografias.com
www.buenastareas.com
www.wikipedia.com
www.elrincondelvago.com