UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA
AGRCOLA
REA DE AGRONOMA
ACADEMIA DE CULTIVOS BSICOS
ARROZ
ALUMNOS
ALVARADO RAMN ALEJANDRO
BUENDA AYALA BLANCA LIDIA
CORONEL ANDRADE ROSARIO
HERNNDEZ MARTNEZ CLARA
PROPEDUTICO
4
De 2011

INDICE
INTRODUCCION
1. IMPORTANCIA MUNDIAL
1.1. Superficie cosechada
1.2.. rendimiento medio mundial
1.3. Principales pases exportadores
1.4. Principales pases exportadores importadores
1.5. Importancia econmica del cultivo a nivel nacional.
2. IMPORTANCIA NACIONAL
2.2. Superficie sembrada
2.3 volumen de la produccin nacional
2.4 Rendimientos
2.5. Volumen de exportacin e importacin en los ltimos 5 aos
2.6. Principales estados productores (estado superficie sembrada, superficie
cosechada, rendimiento medio, volumen de produccin)
2.7.Orden de importancia en relacin a otros cultivos bsicos.
2.8. Importancia socioeconmica del cultivo
3. ORIGEN GEOGRFICO
4. CLASIFICACIN BOTNICA
4.1. Variedades botnicas
5. DESCRIPCIN BOTNICA
5.1. Races
5.2. Tallo
5.3. Hojas
5.4. Pancula
5.5. Espiguilla
5.6 Flores
5.7. Fruto (Semilla)
5.8. Esquema de la planta
6. CONDICIONES CLIMATICAS
6.1. Termoperiodo

6.2. Precipitacin
6.3. Fotoperiodo
6.4. Velocidad y efecto de los vientos sobre el cultivo
6.5. Humedad relativa
6.6. Hipsometra
7. CONDICIONES EDAFICAS
7.1. Principales tipos de suelo en que se adapta el cultivo.
7.2. Caractersticas (fsicas, qumicas, biolgicas) ptimas para el desarrollo del
cultivo.
7.3tipo de relieve.
8. PROCESO DE TRABAJO
8.1. Preparacin del suelo
81.1. Labores
8.1.2. poca en que se realizan, segn la regin
8.2. poca de siembra
8.2.1. Fechas de siembra
8.3. Densidad de siembra
8.5. Variedades
8.6. Mtodos de siembra
8.7. Abonado
8.9. Labores de cultivo
8.10. Combate de malezas
8.11. Combate de plagas
8.12. Combate de enfermedades
8.13. Cosecha
8.14. Almacenamiento
8.15comercializacion
9. ANLISIS Y CONCLUCIONES
BIBLIOFGRAFIA

INTRODUCCIN
El arroz se produce con la misma facilidad relativa que otros

cereales. Sus

prcticas de cultivo dependen del tipo de produccin y de la variedad que se

siembra.
El arroz no es muy rico en vitaminas. No obstante, la industria ha elaborado el
arroz enriquecido, para corregir esta deficiencia. Su contenido de protena es
menor que en el trigo y el maz. A pesar de esto, su valor nutritivo es alto.
adems existen programas de investigacin para obtener un arroz con mas
alto contenido ce protena.
En algunos pases se utiliza el arroz en sustitucin del pan. El arroz tambin se
utiliza en la preparacin de bebidas alcohlicas, como el sake japons. En la
industria cervecera, se utiliza el arroz mesclado con malta.
El arroz es unos buenos alimentos para ganado y animales de tiro. Sirve tambin
para la alimentacin de aves. La paja es un

subproducto que sirve

para la

fabricacin de adobes, y para alimento de los animales. La paja puede utilizarse

tambin como cama para las aves y de lecho en los establos. La paja se utiliza
tambin en la artesana, para la fabricacin de sacos, cestos y papel.

1. IMPORTANCIA MUNDIAL

1.1.

Superficie cosechada

Entre 1994/05 y 2006/07 la superficie cosechada de arroz palay se mantuvo

prcticamente en los mismos niveles, es decir, present un crecimiento promedio
Anual marginal de 0.3 por ciento, al pasar de 147.4 millones de hectreas en
11/1994/05 a 152.9 millones en 2006/07. Del conjunto de pases productores del
Cereal, siete de ellos destacan por su mayor aportacin, que son India, China,
Indonesia, Bangladesh, Tailandia, Vietnam y Myanmar con el 50.1 por ciento del
promedio de la superficie cosechada mundial, que alcanz 150.5 millones de
hectreas. Entre los pases asiticos este cereal es considerado como un asunto
de seguridad nacional.
Existe otro grupo de pases que si bien no destinan superficies tan extensas al
cultivo del arroz como los ya mencionados, en conjunto explican el 7 por ciento del
promedio de la superficie cosechada mundial. En ese caso estn Brasil, Filipinas,
Japn y Estados Unidos. En conjunto, esos once pases contribuyeron en
promedio con el 57 por ciento del rea cosechada mundial.

Superficie

Rendimiento promedio

142842000 ha

2566 kg/ha

Entre 1994/05 y 2006/07 la superficie cosechada de arroz palay se mantuvo

prcticamente en los mismos niveles, es decir, present un crecimiento promedio
anual marginal de 0.3 por ciento, al pasar de 147.4 millones de hectreas en
11/1994/05 a 152.9 millones en 2006/07. Del conjunto de pases productores del
Cereal, siete de ellos destacan por su mayor aportacin, que son India, China,
Indonesia, Bangladesh, Tailandia, Vietnam y Myanmar con el 50.1 por ciento del
promedio de la superficie cosechada mundial, que alcanz 150.5 millones de
hectreas. Entre los pases asiticos este cereal es considerado como un asunto
de seguridad nacional.
1.2.

Rendimiento medio mundial

El rendimiento mundial promedio de arroz palay se ubic en 3.907 toneladas por

hectrea cosechada (ton/ha). En el lapso de 1995 a 2005 aument en 13.1 por
ciento, equivalente a 480 kilos por hectrea. Bangladesh, Vietnam y Brasil se
ubican al frente con mejoras en la productividad de 42.5, 32.3 y 31.2 por ciento, en
ese orden. El crecimiento medio anual alcanz 1.2 por ciento, similar al dinamismo
mostrado por la produccin. sin embargo, los ms altos rendimientos los obtienen
China (6.223 ton/ha en promedio), Japn (6.433 ton/ha) y Estados Unidos (7.011
ton/ha), el cual a pesar de contribuir con apenas el 1.5 por ciento de la produccin

mundial ha logrado introducir mejoras tecnolgicas que le permiten posicionarse

como el pas con la mayor productividad.

1.3.

Principales pases exportadores e importadores

En el caso de este cereal, los pases lderes en produccin no son los principales
exportadores; el siguiente cuadro muestra la evolucin de las ventas forneas de
los principales pases, en donde se observa que en el periodo 1995-2005 Estados
Unidos se ha constituido como el ms importante exportador de arroz al colocar el
67.6 por ciento del volumen promedio.

Entre los pases que ms importan arroz para complementar su consumo interno
se encuentra Mxico, que en el lapso 1995-2005 registr un volumen promedio de
327 mil toneladas, que significaron el 27.8 por ciento de las importaciones totales;
asimismo, muestran una tendencia ascendente, de tal manera que en un lapso de
diez aos casi se han triplicado. Otro pas que destac en las compras forneas
fue Brasil al adquirir el 17.3 por ciento. Entre esos dos pases se canaliz el 45.1
por ciento del promedio de las importaciones.

1.5. Importancia econmica del cultivo a nivel nacional

Desde el punto de vista de la produccin, el arroz ocupa el segundo lugar en
importancia, despus del trigo. Es el alimento bsico para la mitad de la poblacin
mundial. Proporciona mas caloras por hectrea que

cualquier otro cereal,

agregando que es fuente de empleo en muchos pases. Gran parte de la

produccin de arroz se encuentra en Asa.
Es una planta que, como todos los cereales, aporta protenas que son
considerados como esenciales para el buen desarrollo de los seres humanos.

Asimismo, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y

Alimentacin (FAO) considera al arroz1 como un sistema de seguridad alimentaria,
que mitiga la pobreza y mejora el sustento. Es el alimento bsico para ms de la
mitad de la poblacin mundial. Los sistemas de produccin basados en el arroz y
las actividades posteriores a su cosecha emplean a cerca de mil millones de
personas de las zonas rurales de los pases emergentes y alrededor del 80 por
ciento del cereal mundial es cultivado por pequeos productores en pases de
escasos ingresos
II. IMPORTANCIA NACIONAL
Al igual que en otros cultivos, en el arroz palay se tienen dos ciclos de produccin,
destacando las zonas de temporal del Primavera-Verano por ser en donde se
obtienen los mayores volmenes de produccin.
La superficie destinada al cultivo del arroz se vio incrementada de manera
importante a partir de la dcada de los cuarenta; en los aos treinta se logr un
promedio de 37 mil hectreas cosechadas, mientras que en los aos cuarenta
alcanz 70 mil hectreas, registrando un crecimiento de 90 por ciento. Para la
dcada de los setenta la superficie cosechada alcanz 165 mil hectreas y en los
ochenta pas a 153 mil hectreas, disminuyendo en casi 8 por ciento, respecto del
ciclo previo. En la dcada de los noventa slo se cosech el equivalente al 60 por
ciento de esta ltima superficie, la que en trminos generales se ha mantenido
hasta los ms recientes ciclos agrcolas.

2.3 Volumen de la produccin nacional

VOLUMEN DE PRODUCCIN NACIONAL ( MILLONES DE TONELADAS
2000
203,265.09
2001

113,163.23

2002

117,507.89

2003

151,685.47

2004

162,897.74

2005

190,501.32

2006

180116.26

2007

150,809.62

2008

127,166.97

2.4 Rendimientos
En la cosecha de arroz palay intervienen aspectos tcnicos relacionados
directamente con el cultivo, las variedades de grano utilizadas, el clima y la
mecanizacin. En trminos generales, los rendimientos de riego son superiores a
los de temporal. De manera adicional, las variaciones en los rendimientos se
explican tambin por las condiciones climticas que inciden en el desarrollo del
grano; es decir, la intensidad y distribucin de las lluvias impacta directamente a la
produccin de este cereal.

RENDIMIENTO
NACIONAL (Ton /Ha)
AO

(Ton /Ha)

2000

6.13

2001

6.019

2002

6.39

2003

6.452

2004

6.588

2005

6.528

2006

6.54

2007

5.866

2008

6.41

El cultivo del arroz en nuestro pas ocupa en cuanto a superficie, produccin y

consumo, el cuarto lugar en los cereales, despus del maz, frijol y el trigo y se
siembra en dos regiones agro climticas que se diferencian fundamentalmente por
sus regmenes termo pluviomtricos y las fuentes de suministro de agua para
satisfacer sus necesidades hdricas, las cuales son muy altas dada la fisiologa
de la planta. Estas dos regiones son el trpico seco, que por su baja precipitacin
requiere del suministro artificial del agua mediante el riego durante todo el ciclo
del cultivo, y el trpico hmedo, caracterizado por altas precipitaciones que en
trminos generales son abundantes pero irregulares en cuanto al volumen de
precipitacin y distribucin, por lo que el cultivo se realiza en condiciones de
temporal, el cual depende de la lluvia, a excepcin de algunas zonas en donde se
cuenta con algo de infraestructura y consecuentemente aplican riegos de auxilio,
sobre todo en la poca de la cancula o sequa intraestrival.

El grano transita previo a su consumo final por un proceso industrial, el arroz palay
(producto agrcola primario) pasa por un proceso de beneficio para transformarse
en arroz pulido.
En los ltimos 30 aos (1969-1990), la superficie cosechada de arroz ha oscilado
entre 130 000 y 150 000 hectreas. Los rendimientos pasaron de 2.4 ton/a en
promedio en la dcada de los 60s, 2.7 ton/ha en los 70s de 476 000 ton y de 542
000 ton en los 80s. habindose registrado en esta ltima dcada la produccin
ms elevada 807 529 ton en 1985.
La produccin de arroz ha tenido un comportamiento similar al ciclo de la
agricultura mexicana. Hasta mediados de los 60s Mxico fue exportador neto de
arroz. Pero a mediados de los 60s, coincidiendo con la crisis agrcola, el pas deja
de ser exportador de arroz manteniendo autosuficiencia en este grano hasta 1980,
ao en que se pierde la autosuficiencia y se recurre a las importaciones para
cubrir la demanda interna.
Es en el ao 1985 que se tiene una cosecha record, lo que da la posibilidad de
tener excedentes sin problemas hasta 1988. En 1989, el pas nuevamente recurre
a realizar compras en el exterior para satisfacer el abasto nacional , que ha
llegado a representar el 42% de la oferta total.
En el trpico seco los estados que producen arroz son: Colima, Guerrero, Jalisco,
Estado de Mxico, Michoacn, Nayarit, Puebla, Sinaloa; en el trpico hmedo se
ubican los estados de Tamaulipas, Veracruz, Tabasco, Campeche, Chiapas,
Oaxaca y Quintana Roo.
Las condiciones naturales de clima, suelo e infraestructura de riego favorecen sus
explotaciones agrcolas tan distantes y variadas como lo son las del sureste,
centro sur, parte occidente y pacifico norte.

Aunque la mayor parte de la produccin es obtenida en el ciclo primavera-verano

hay estados como Jalisco, Nayarit y Chiapas que destacan en otoo-invierno y de
Michoacn que figura en ambos ciclos.
La evolucin de la superficie cosechada va decreciendo significativamente en
Sinaloa, Morelos y Michoacn en los ltimos aos, no siendo as en tabasco,
Campeche y Veracruz.
Sinaloa por ejemplo reduce su superficie
2.5. Volumen de exportacin e importacin en los ltimos 5 aos
El cultivo de arroz se concentra en reas tropicales y subtropicales muy hmedas
(Fig. 15); en 1986 el estado de Sinaloa fue el primer productor habiendo alcanzado
el 55% del volumen nacional mismo que lleg a los 545,150 tones. La mayor parte
de la produccin se obtiene en tierras de riego las que representan el 60% de la
superficie abierta a este cultivo con un rendimiento promedio de 3.5 ton/ha
(S.A.R.H. 1987a).
Productos agrcolas para consumo humano directo. (1985)
SUPERFI

NOMBRE DEL
PRODUCTO
COM

CIENTIF

UN

ICO

*
Arr
oz

FUEN

CIE

TE

COSECH

(Fig.)

ADA

PRODUC
CION
Tons/Ao
1

UTILIZACION NACIONAL 2

SUMINIS
IMPORTA

TRO

CION

NAC.TO

Ton/Ao 2

TAL

(Has) 1

Ton/Ao 1

EXPORTA
CION
Ton/Ao

ALIME

INDUST

NTO

RIA

FERTILIZ

DESE

COST

HUMA

MANUF

ANTE

CHO

O $/Ton

NO

ACT.

Oriz
a
sativ

15

157,5 545,1 18,08 563,0

65

50

89

150

70% 70%

99,3
63

Los principales importadores de arroz estadounidense son Mxico, Amrica

Central y Arabia Saudita. La variedad de grano largo representa 80 por ciento de
las exportaciones de arroz de Estados Unidos.

2.6. Principales estados productores (estado superficie sembrada, superficie

cosechada, rendimiento medio, volumen de produccin)

Poblacin

econmicamente

activa

dedicada

al

cultivo

(directa

indirectamente) empleos que se generan

El arroz es el alimento bsico para ms de la mitad de la poblacin mundial,
aunque es el ms importante del mundo si se considera la extensin de la
superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. A
nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar despus del trigo si se considera la
superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio,
ms del 40% de la poblacin mundial depende del arroz para el 80% de su dieta y
proporciona el 20% del consumo de caloras per cpita en todo el mundo.
Con Casi 3,000 millones de personas que comparten la cultura, las tradiciones y el
inexplorado potencial del arroz, la produccin mundial de arroz ha venido
creciendo muy moderadamente, la baja demanda de importacin y la gran
cantidad de suministro en algunos de los principales pases exportadores han
mantenido los precios internacionales por debajo de su tendencia a la baja a largo
plazo. La produccin de arroz se encuentra geogrficamente concentrada, ms del
90% proviene de Asia, China e India proporcionan ms de la mitad del arroz
mundial (51.2%).
Estados Unidos aporta 12 por ciento del arroz comercializado en el mundo, y
muchos pases dependen del grano estadounidense para el consumo interno.
Consumo de alimentos per cpita

TOTAL

GRAMOS

Cereal ANUAL (Kg)

DIARIOS

Arroz

21.9

SUMINISTRO DIARIO
CALORIAS

PROTEINAS

GRASAS

(Cal)

(gr)

(gr)

56

1.1

0.1

2.7. Orden de importancia en relacin a otros cultivos bsicos

A nivel nacional se ubica como el cuarto cultivo bsico en produccin y consumo

despus del maz, frijol y trigo. El consumo de este cereal es predominante en las
zonas urbanas (Estado de Mxico, D.F. , Veracruz, Jalisco y Puebla.)

III.

ORIGEN GEOGRFICO

Se cree que los orgenes del arroz datan de hace 10 mil aos, creciendo de
Manera silvestre en diversas regiones de Asia que poseen terrenos hmedos. Los
primeros cultivos aparecen en China y Tailandia 5,000 aos antes de nuestra era;
posteriormente el cereal se desarroll en Camboya, Vietnam y la India. De ah
surgieron las variedades japnica (que crece en zonas templadas, de granos
medianos y pequeos, con suelos inundados) e indica (cultivo irrigado de zonas
tropicales clidas, de granos alargados, delgados y planos) que se extendi a
Corea, Japn, Pakistn y Filipinas, entre otros pases. Aos ms tarde el arroz fue
llevado al Cercano Oriente y a Europa meridional. Se debe a los Moros la
introduccin del cereal a Espaa durante la conquista de la pennsula ibrica, la
cual se realiz en el ao 700 de nuestra era. En la poca conocida como de los
grandes descubrimientos se llev a todos los continentes y fue hasta el siglo XVII
cuando el arroz fue trado a Amrica por los espaoles.
Actualmente, la produccin mundial de arroz se concentra fundamentalmente en
Asia, en donde China, India, Pakistn Indonesia, Bangladesh y Vietnam se han
constituido como los principales productores.
IV.

CLASIFICACIN, BOTNICA

IV.2.

Variedades botnicas.

Las variedades botnicas de arroz pertenecen a los siguientes grupos y razas

geogrficas

Grupo Indica. crece en las regiones tropicales de la India, Indo China,

Filipinas, parte de los Estados Unidos y Mxico., se encuentra en regiones
hmedas de los trpicos y subtrpicos de Asia. Tiene como caractersticas
las siguientes : mayor altura macollamiento

denso , hojas largas e

inclinadas de color plido , grano de medio largo , por lo comn , las

espiguillas no son aristadas si las hay son cortas y suaves

Grupo Japnica. es el arroz que se cultiva en las regiones subtropicales de

Japn, Corea, zona del Mediterrneo, oeste de los Estados Unidos y parte
de Sudamrica. Est limitada a zonas templadas y subtrpicos. Tiene hojas
erectas de color verde intenso con menor capacidad de macollamiento
que las Indicas , con mayor respuesta al nitrgeno en rendimiento , son
insensibles al foto periodo y tolerantes a altas temperaturas. Los granos
son cortos y anchos casi ovoides los arroces cocinados tienden a formar
una masa pegajosa.

Grupo Javnica. Es un grupo que se cultiva principalmente en Burma e

Indonesia.es similar al Japnica, de tallos duros y erectos, hojas anchas y

pubescentes, macollamiento

bajo con pocos tallos .son insensibles al

fotoperiodo, y requieren de periodos largos para madurar.

V.

DESCRIPCIN BOTNICA

Es una planta con estructuras morfolgicas

plntula forma

adaptada a suelos hmedos. La

rganos primarios radcula e hipoctilo de corta duracin. El

desarrollo del sistema radical secundario y de los tallos

areos vara mucho

segn el cultiva y depende primero de los factores hereditarios y menos del

ambiente.

5.1. RAZ.-El arroz tiene dos clases de races: seminales o temporales (primarias)
y las adventicias o permanentes (secundarias) las primeras sobreviven poco
tiempo y son

remplazadas

por las secundarias que brotan de los nudos

subterrneos de los tallos jvenes o de los nudos areos flotante. Las races
adventicias, son fibrosas con races secundarias y pelos radicales.

5.2. TALLO- Est formado por nudos y entre nudos alternados. En cada nudo o
regin nodal, se forma una hoja y una yema, esta ltima puede desarrollarse y

formar un hijo, la yema se encuentra entre el nudo y la base de la vaina. El nudo

inferior, es muy importante en el arroz, pues de el salen las races adventicias que
fijan y alimentan permanentemente a la planta y los brotes areos o tallos que
forman la macolla.
El nmero de hijos por la planta es una caracterstica varietal, que puede variar
segn el sistema de cultivo y el medio ambiente.

5.3. HOJAS.- Se encuentran distribuidas a lo largo del tallo. La primera hoja que
aparece en la base del tallo principal o de los hijos se llama prfilo, no tiene lamina
y est constituido por dos brcteas aquilladas. En cada nudo, con excepcin al
nudo de la pancula se desarrolla una hoja, la superior que se encuentra debajo de
la pancula se le conoce como hoja bandera.
En una hoja compuesta se distinguen las siguientes partes: vaina, el cuello y la
lmina. La vaina o base de la hoja, parte de un nudo y envuelve el entre nudo
inmediatamente superior, en algunos casos hasta el nudo siguiente. El cuello es la
unin de la vaina y la lamina, en el se encuentra la lgula y las aurculas. La
lgula es una estructura triangular apergaminada o membranosa, localizada en el
interior del cuello, continua a la vaina y que difiere del tamao, color y forma
segn la variedad de arroz.

La lmina es de tipo lineal, punta aguda, larga y ms o menos angosta segn las
variedades, en el haz o cara superior, sobresalen venas paralelas que conforman
el sistema vascular. La nervadura ms prominente en el envs de la hoja es la
vena central y sobre ella en algunos casos se enrolla las lminas de las hojas.

5.4. PANCULA.- las flores de la planta estn agrupadas en una inflorescencia

compuesta

denominada pancula. Est situada sobre el nudo apical del tallo,

protegida por una hoja terminal ms corta y ancha que las interiores. El raquis de
la inflorescencia es la continuacin del tallo y tiene clulas con clorofila en los
tejidos externos y es el eje principal de la pancula. El raquis no es cilndrico sino
lados planos, segn la insercin de sus ramificaciones. Los nudos ms slidos y
los entre nudos son huecos como los tallos. En cada nudo del eje principal
nacen individualmente o por parejas, ramificaciones que a su vez dan origen a
ramificaciones secundarias de donde brotan las espiguillas.

5.5. ESPIGUILLA.- Es la unidad

de la inflorescencia y est unida a

las ramificaciones

por el pedicelo. Una espiguilla consta de la raquilla y de los

dos lemas estriles. Los lemas estriles o glumas rudimentarias son las brcteas
o glumas rudimentarias son las brcteas alargadas del pedicelo. La raquilla es
el eje que sostiene la flor y las lemas estriles la envuelven por debajo de la
raquila. las brcteas superiores llamadas glumas florales, o simplemente glumas
, son: la lema , que tiene la forma de un bote con cinco nervios , y la palea, con
tres nervios y ocupa posicin opuesta . La parea se encuentra ubicada un poco
hacia arriba no tiene arista. Estas brcteas superiores posteriormente forman la
cascara de la semilla.
5.6. LA FLOR.-Consta de seis estambres y un pistilo. Los primeros

son

filamentos delgados que sostienen las anteras alargadas y bfidas, las cuales
contienen los granos de polen. En el pistilo se distinguen: el ovario, el estilo y el
estigma.
5.7.FRUTO (SEMILLA).- El fruto del arroz (cariopsis) esta cubierta por las
envolturas permanentes (cascara) formada por la lema y la palea con sus partes
asociadas, lemas estriles, la raquilla y la arista.

5.8. Esquema de la planta.

VI. CONDICIONES CLIMATICAS.

6.1 Termoperiodo.

La fotosntesis y la respiracin de la planta

estn sumamente relacionadas con la
produccin de grano.

El arroz se adapta a regiones de

temperaturas elevadas y de das largos
de luz solar; sin embargo la temperatura
promedio que requiera la planta del arroz
durante su ciclo vegetativo esta dentro
de un rango que oscila entre los 2037C. En forma general, las temperaturas
menores de los 20C, afectan la velocidad de crecimiento, las temperaturas
superiores de los 20C hasta los 37C lo favorecen, despus de los 37C son
perjudiciales.
La produccin del grano depende de la relacin de la fotosntesis y la respiracin,
por ejemplo, las temperaturas bajas durante la noche son beneficiosas por que
hacen aumentar la acumulacin

de los carbohidratos y en consecuencia

se

incrementan los rendimientos.

Con respecto al crecimiento vegetativo, este es rpido, a medida que aumenta la
temperatura de 15C-30C y disminuye despus de los 35C. Para un buen
amacollamiento se requieren temperaturas de 27C-37C.
En la fase reproductiva, le afectan las temperaturas bajas desde la formacin de la
pancula, al evitar la formacin del polen y el embrin, como se observa en las
espiguillas estriles o granos vanos.

Los daos mayores se manifiestan si las temperaturas se mantienen a menos de

17C

durante 8 das y son menores los daos cuando las temperaturas on

menores de 13C pero con solo 4 das de duracin. En la fase de maduracin del
grano se necesita de una temperatura promedio de 25C.
6.2 Precipitacin media anual requerida por el cultivo.
La precipitacin pluvial adecuada para este cultivo es la que se encuentra entre
los 125 a 150 centmetros, debidamente distribuida, ya que en su etapa de
crecimiento y bajo condiciones normales el arroz debe contar por lo menos con
una precipitacin de 120 centmetros, esto si se quiere lograr de entrada una
buena cosecha, de lo contrario los rendimientos y calidad se veran ermados.
6.3 Fotoperiodo
La panta puede utilizar la luz en dos formas, una que es por la duracin en horasluz que recibe la planta durante el da (fotoperiodo) y la otra que es la intensidad
de la luz con la que llega

sobre ella. A la alternancia de las horas-luz y la

obscuridad durante las 24 hrs. Del da se le llama fotoperiodismo.

Con respecto a la sensibilidad al fotoperiodismo existen variedades que son
fotosensibles, a estas les afecta la duracin larga o corta de las horas-luz, por
ejemplo una variedad cultivada en das largos alarga su ciclo vegetativo, pero si
se le cultiva en das cortos

su ciclo vegetativo se acortar. Las variedades

fotoinsencibles son aquellas cuyo ciclo vegetativo no es afectado por la duracin

de las horas-luz, son indiferentes.
En

la

fase

de

crecimiento

vegetativo

del

fotoperiodo

no

le

afecta

significativamente, en cambio en la fase reproductiva, cuando la planta ya esta

con mayor capacidad de fotosintetizar sus carbohidratos, necesita de fotoperiodos
largos para desarrollar mejor sus entre nudos y su pancula.
La intensidad de la luz tiene que intervenir ms en la fase de llenado del grano,
porque con una luz intensa

aumenta la fotosntesis

y con ello aumenta los

productos elaborados para la completa maduracin de los granos.

Una luz de muy baja intensidad origina plantas de color amarillento y por ende,
con un peso de materia seca escasa comparada con una planta que crece con
plena luz intensa.
La luz no afecta en las etapas tempranas

de la fase de crecimiento

de las

plantas; se hace ms necesaria a medida que la planta crece y se acenta tan

pronto como entra

la diferenciacin de la pancula. Se ha observado que la

sombra retrasa la formacin

de los macollos

y disminuye

el nmero de

espiguillas o florecillas por pancula.

6.4 Velocidad y efecto de los vientos sobre el cultivo.

El viento no es ms que aire en movimiento y su velocidad se mide en km/hr, sus
daos pueden manifestarse cuando alcanza 30 km/hr. El viento ligero puede ser
favorable para una buena aireacin

dentro del cultivo y en la etapa del

espigamiento por que ayuda a la polinizacin.

Los vientos fuertes y prolongados en la etapa de floracin pueden causar la
muerte del polen o del embrin por deshidratacin; sobre todo si el viento es clido
seco o seco y frio. Su accin es a semejanza de un desecante y provoca la
perdida de agua en las plantas por su transpiracin, desgarra las hojas y en la
tapa de la maduracin del grano, cuando ya tienen su mximo peso, el viento
provoca el desgrane y el acame de las plantas.

El viento ligero es favorable para la buena

aireacin dentro del cultivo.

6.5 Humedad relativa (%)

La humedad relativa se refiere exclusivamente al vapor de agua condensada de la
atmosfera. Es la relacin expresada en porcentajes, de la precipitacin del vapor
(e) con la saturacin de la presin del vapor (em) a la temperatura existente.
El promedio de la humedad relativa antes de la cosecha sigue una tendencia
opuesta a la de los valores de la radiacin solar durante el mismo periodo. Por lo
tanto no se atribuye ninguna importancia a la alta correlacin negativa entre la
humedad relativa y el rendimiento del grano. Sin embargo un periodo largo de
roco a menudo provoca un incremento en la incidencia del tizn del arroz. En
dichos casos los efectos de la humedad relativa a menudo son confundidos con el
rgimen de temperatura nocturna que causa periodos largos de roco.
6.6 Hipsometra
Es compleja la influencia que puede tener la altitud sobre las diferentes fases de
desarrollo de la planta del arroz y sus rendimientos , puesto que la interaccin de
los factores climticos a diferentes altitudes pueden ser favorables o desfavorables
si sabemos que las temperaturas diurnas y nocturnas en lugares a 1700 msnm
son ms bajas que las temperaturas en lugares de menor altitud (500 msnm) ,
fisiolgicamente las perdidas por respiracin son menores en el primer caso y

consecuentemente se espera un aumento

en el rendimiento. Este concepto

pudiera estar enmascarado por las prcticas culturales. Y por los tipos de suelo,
etc.
El cultivo del arroz puede prosperar en alturas sobre el nivel del mar desde los
cero metros hasta los 1700 metros de altitud, aunque no se desconoce la
posibilidad de que prospere en altitudes mayores.

VII. CONDICIONES EDFICAS.

7.1. Principales tipos de suelo en los que se adapta el cultivo.

Es esencial hacer una anlisis de suelo ya no todos los suelos son aptos para la
produccin de arroz de riego, ni para ser preparados mediante inundacin;
tambin hay suelos cuya preparacin y cultivo requerirn una cantidad excesiva
de agua y lo que se persigue es hacer un uso eficiente de ella.
Mediante el anlisis se conocern las caractersticas fsicas y qumicas del suelo.
Entre las primeras la ms importante es su capacidad de absorcin y retencin de
agua. Otras condiciones del suelo que deben conocerse, son la presencia de
capas duras, profundidad de la capa arable y que tan erosionable es. La capa de
retencin de humedad no debe ser inferior a 1,25 pulgadas (32 mm) por 30.5 cm
de profundidad.
Son preferibles los suelos de textura arcillosa por su poca permeabilidad; estos y
los suelos ligeros deben contener poca limitativa subterrnea

con un ndice

mximo de permeabilidad de 0.5 mm por hora. Los suelos de textura arenosa son
muy permeables.

Los suelos de textura arenosa o suelos luvianos no son los ms apropiados para
el cultivo de arroz por su baja cantidad de retencin, mayor gasto de agua y
fertilizantes y por la dificultad para mantenerlos inundados.

7.2. Caractersticas (fsicas, qumicas y biolgicas) optimas para el

desarrollo del cultivo.
El arroz es poco exigente en relacin con el tipo de suelo. Se le puede cultivar
tanto en suelos arcillosos como en suelos arenosos. En suelos arenosos se debe
contar con suficiente agua, a causa de la infiltracin rpida de esta.
El arroz acutico debe cultivarse en terrenos con un subsuelo impermeable, para
evitar la prdida de agua por infiltracin. De esta manera el cultivo tendr
constante agua a su disposicin. El arroz prospera en suelos aluviales en las
deltas de los ros. Estos suelos cuentan con un buen drenaje. Esto facilita el
desage para la cosecha.
El arroz prospera en suelos frtiles. Sin embargo, demasiado nitrgeno favorece
un excesivo crecimiento vegetativo crecimiento vegetativo en detrimento de la
floracin. Adems, el nitrgeno en altas cantidades provoca un escame excesivo.
Con respecto a la acidez del suelo, los rangos de pH para el cultivo del arroz
oscilan entre el 5.5 y el 6.5 cuando el cultivo es de secana, y entre 7.0 y 7.2
cuando se trata de arroz acutico. El comportamiento de arroz en suelos salinos o
suelos secos, depende de la variedad que se cultiva.
En la produccin arrocera acutica, los arrozales se encuentran inundados
durante gran parte del periodo de crecimiento. Como resultado, la descomposicin
de materia orgnica es reducida. Pero, este programa se compensa en forma
natural, dado que las azotobacterias y algunas algas fijan el nitrgeno y permiten
el desarrollo de las plantas.

7.3. Tipo de relieve.

Con regmenes adecuados de temperatura el arroz puede crecer en cualquier
lugar donde exista suficiente agua para mantener una cosecha; abarca desde las
regiones bajas en planicies costeras inundadas y en los valles, donde por lo
general existe ms agua que la necesaria para mantener el arroz de tierras bajas y
donde debe ejercerse su control. Tambin existen arrozales en reas escarpadas
y montaosas y en bastas altiplanicies donde el arroz se cultiva en terrenos sin
bordos y terraplenes.
Dondequiera que las condiciones resulten favorables, los campos de tierras bajas
se constituyen en arrozales y conservan el agua durante los periodos de
preparacin de la tierra y del crecimiento del cultivo. Con el paso del tiempo se
han desarrollado varios sistemas de manejo del suelo para el cultivo del arroz
adecuados.
Moorman y Van Breemen (1978) clasificaron a las tierras arroceras considerando
la fisiografa y la hidrologa. Los arrozales se clasifican en arrozales de riego en
los que se asegura el suministro de agua) y aquellos que dependen de la lluvia (en
los que el suministro de agua no se controla).
Las tierras de temporal o sin riego se agrupan en:

Pluviales.
Freticas.
Fluviales.

En las tierras arroceras pluviales, el campo esta generalmente bien drenado y

existe agua subterrneamente libre en la zona de las races de la planta.
Las tierras freticas para el cultivo del arroz, ya sean lomeicos naturales o
llanuras, pueden o no estar bordeadas, y el

agua fretica libre se encuentra

presente en la zona de las races de la planta durante la estacin de crecimiento.

Las tierras arroceras fluviales se localizan en las estribaciones inferiores o en
regiones planas, y se inundan durante la mayor parte de la estacin de cultivo.

Dichas areas se conocen actualmente como pantanos de tierras bajas en los

cuales la tierra podra, o no, estar bordeada.

VIII. PROCESO DE TRABAJO.

8.1. Preparacin del terreno.
Comnmente dos a tres pasos de rastras son suficientes en la mayora de los
suelos, ya que el sistema radicular es muy superficial y las preparaciones del
suelo profundas pueden aumentar la permeabilidad, lo cual hace necesario utilizar
mayores volmenes de agua para mantener el suelo inundado o saturado.
Adems mas labores de suelos profundas, crean condiciones ms propicias para
el acame del cultivo y pueden aplazar las trilla al retrasar el secado del suelo.
8.1.1. Labores.
El barbecho y subsuelo solo se sugiere en suelos profundos con problemas de
sales que se quieran recuperar, o en suelos donde exista problemas de zacate
Johnson o residuos de cosechas que no pueden eliminarse con simples rastreos.
La poca ideal para hacer el barbecho es en verano, pues esta estacin es una de
las ms apropiadas para proceder al control de malezas, lo que permite luego un
fcil emparejamiento de la tierra; pero no siempre es posible arar en verano, pues
en los casos que el arroz se cosecha en otoo, y luego sigue un periodo de lluvias,
habr que esperar otra oportunidad.
Tambin se sugieren piqueos en suelos muy delgados, donde los rastreos no
permiten la formacin de bordos para hacer las melgas; en estos casos se
requieren piqueos parciales, para hacer volmenes de tierra y poder formar
bordos.
Es conveniente nivelar el terreno mediante el uso de land plane o cuadro de
jaln. El trazo de curvas se debe hacer con un desnivel de 5 a7 cm procurando
que la distancia entre bordos no exceda a 40 cm y la longitud de las melgas de

75m, para lo cual se requiere trazo de bordos lineales transversales cada 50 o

70m. En esa forma se realiza un mejor manejo del agua del riego.
Mtodos de siembra.
La semilla puede ser sembrada directamente en la sementera o se puede siembra
previamente en viveros, para luego trasplantar. En ambos casos hay numerosas
variantes posibles, cuya aplicacin depende sobre todo de las costumbres locales,
los costos, la mano de obra, la maquinaria, etc.

Siembra en seco.
Se utiliza semilla no germinada, que luego se echa a la suelo y se cubre con tierra,
ya sea por medio de pasadas de rastra posteriores o de la misma sembradora. La
tierra que cubre a la semilla favorece su germinacin, pues le proporciona
humedad y al mismo tiempo la protege de las aves, roedores y el exceso de sol.
Si el suelo est bien preparado, es decir si sus labores fueron hechas
correctamente, la tierra ser muy fina y la cubierta de la semilla podr ser
entonces uniforme y delgada, lo que permitir una emergencia uniforme y un
menor gasto de semilla.
En suelos mal preparados, habr semilla que quedaran demasiado hundidas,
otras quedaran apretadas por terrones grandes, otras sin tapar, etc. Estas
complicaciones determinaran utilizar mayor cantidad de semilla. La germinacin se
dar de forma desigual, ocasionando que la luz diurna influya de distinta manera,
provocando que la floracin y maduracin sea de manera irregular.

Siembra en seco al voleo: se realiza a mano en reas pequeas, con

maquinas sembradoras en reas medianas, y con aeroplano en grandes
extensiones. Inmediatamente despus de la siembra debe procederse al
recubrimiento de la semilla por medio de la pasada de rastras luvianas, lo
que requiere un suelo previamente refinado.

Siembra en seco con sembradora en lnea: este el mtodo de siembras

ms uniforme, tanto con respecto a la cantidad, como a la profundidad y el
espaciamiento. La semilla queda mejor tapada y se economiza el gasto de
semillas.

Siembra a zapatas: las siembras normales de arroz, requieren de varias

labores para la preparacin del suelo como: el roturado, barbecho, rastreo y
emparejado. Todos estos trabajos deben realizarse en el momento
oportuno. Adems, todas las operaciones estn condicionadas al suelo, a
las rotaciones climticas y, muchas veces, debern ser repetidas.

Si la siembra se ejecuta con la sembradora a zapatas, todas estas operaciones y

otras quedan eliminadas, con lo cual los gastos para la preparacin del terreno se
reducen mucho.
Las sembradoras a zapatas cortan el suelo en fisuras de unos 7 cm de ancho y
separadas entre s por aproximadamente 15 cm. La semilla y el fertilizante son
depositados en el fondo de la ranura a una profundidad de unos 5 cm e
inmediatamente son tapados con el dispositivo que tiene la sembradora.

Fertilizacin.

El cultivo del arroz requiere una adecuada y oportuna fertilizacin para promover
un mejor desarrollo de plantas y su mxima productividad.
La aplicacin del fertilizante antes o al momento de la siembra no es
recomendable, debido a que la eficiencia de este es menor y gran parte del mismo
es aprovechado por las malas hierbas.

Fertilizacin con nitrgeno: de acuerdo a estudios realizados en el

Estado de Sinaloa, durante varios aos, el cultivo de arroz requiere
nicamente de fertilizacin nitrogenada, para incrementar sus rendimientos
y esta debe aplicarse en dos etapas:. La primera, de 35 a 45 das despus
de la siembra y la segunda al inicio de pancula (60 a 75).

Fertilizacin con fosforo: la fertilizacin fosfatada no es muy conveniente,

ya que en suelos bajo inundacin para cultivo de arroz, el fosforo del suelo
es muy asimilable.

Fertilizacin con potasio: en relacin a la fertilizacin potsica esta no es

de gran importancia para el arroz, ya que son mnimas alas cantidades de
potasio que se requieren para el desarrollo de las plantas, sin embargo las
cantidades excesivas de potasio pueden agravarlos problemas se salinidad.

Fertilizacin con amoniaco anhdrido: el amoniaco anhdrido, como

todos los fertilizantes amoniacales, tiende a disminuir el pH del suelo, sin
embrago, no debe considerarse el amoniaco como eficaz mejorador de
suelo, ya que las cantidades a utilizarse son bajas, debido a su alta
concentracin de nitrgeno (82%).

Riegos.

Suelos delgados: en suelos delgados en los que muy pocos cultivos

prosperan, el arroz presenta ventajas desde el punto de vista tcnico, ya
que con poco agua se puede lograr produccin rentable. Son suelos de
muy baja velocidad de infiltracin, por lo que requieren bajos volmenes de
agua para satisfacer las necesidades del arroz. En este suelo se sugiere el
mtodo de inundacin continua. Para el manejo del agua de riego, es

necesario hacer bloques de varias pacerlas, desde las regadoras hasta los
desages, de tal forma que permita pasar el agua de una parcela a otra.
Suelos arcillosos profundos: estos suelos requieren mayor cantidad de
agua para la explotacin del arroz; por lo que se tienen problemas de
manejo. En este caso se sugiere la aplicacin de riegos intermedios con
entables estticos para hacer ms eficiente el uso de agua.
Suelos arcillosos con problemas de sales: en estos suelos se siembra
arroz con el propsito de lavar las sales cuando existe alta disponibilidad de
agua en las presas, que permitan cultivar el arroz mediante inundacin
constante. Estos suelos se localizan principalmente en las partes bajas de
los distritos de riego.

Riegos intermedios con entables estticos.

Este mtodo ha sido elaborado para el cultivo de arroz y puede ser utilizado en
ciertos tipos de suelos. Su utilizacin exitosa obliga al productor a realizar un
control eficiente de la maleza.
Es bsico que el productor arrocero disponga de un buen proyecto de riego y
utilice compuertas de madera o plstico, para logar una mayor eficiencia en la
distribucin del agua, consecuentemente con esto se, obtiene una distribucin
ms uniforme del fertilizante, resultando an ms necesario disponer de un buen
trazo, sobre todo cuando la fertilizacin se aplica en el agua de riego para
disminuir costos de produccin.
Riego de nacencia o de germinacin: este riego se da inmediatamente despus
de efectuada la siembra y el tapado de la semilla. El riego debe ser pesado, de
una lmina de 15 cm, debiendo drenar el exceso de agua para evitar la mala
nacencia del arroz.
Dos o tres das despus de realizarse el riego de germinacin, existe la opcin de
aplicar herbicida pre-emergente, teniendo en cuenta que estos productos solo
controlan maleza producida por semilla pequea.
Riegos de auxilio.

La planta de arroz requiere mayores cantidades de agua durante la fase

intermedia o etapa reproductiva debida el productor mantener inundado el cultivo
durante esa etapa. En las etapas vegetativas y la maduracin, sea antes del
inicio de formacin de panculas y despus de terminada la floracin, es suficiente
aplicar riegos de auxilio peridicamente solo para conservar la humedad
disponible del suelo.
Primer riego de auxilio: debe aplicarse a los cinco das despus del riego de
germinacin y se utilizan 10 cm de lmina en promedio. Su finalidad es mantener
en condiciones ptimas la humedad del suelo para facilitar la emergencia de las
plntulas, conservarlas suficientemente hidratadas y evitar el agrietamiento del
terreno.
Segundo riego de auxilio: se suministra a los doce das despus del riego de
germinacin y se utiliza una lmina de 10 cm. En caso de aplicacin temprana de
herbicida post- emergente, este riego deber darse a los dos das de la aplicacin,
o si es posible, sustituirlo por un entable de tres das para controlar mejor la
maleza.
Tercer riego de auxilio: aproximadamente tres semanas despus del riego de
germinacin se dar el tercer riego de auxilio, con una lmina de 10 cm. En caso
de aplicacin post- emergente de herbicida en este periodo, el tercer auxilio se dar
dos das despus de aplicado el herbicida; o bien, puede ser sustituido por un
entable de tres das para controlar mejor la maleza.
Cuarto riego de auxilio: debe darse inmediatamente despus de la primera
fertilizacin con urea o sulfato de amonio. En caso de utilizar amoniaco anhdrido
se aplicara este simultneamente en el agua de riego. El riego se dar con una
lmina de 10 cm alrededor de los 34 das despus del riego de nacencia.
Quinto riego de auxilio: se proporciona aproximadamente a los 48 das despus
del riego de nacencia y se utiliza una lmina promedio de 10 cm. En siembras de
mediados de julio, este auxilio ser el ltimo efectuado durante la etapa
vegetativa, mientras que las siembras establecidas durante junio e inicios de julio,

se deber aplicar un riego de auxilio ms, debido a que el ciclo vegetativo es ms

largo.
Primer entable esttico: poco antes del inicio de formacin del primordio floral
(65 das despus de la siembra), se proceder a entablar el terreno, una vez
fertilizado el cultivo. El entable dura 10 das en lo que se mantendr inundado el
terreno y solamente se repondrn las prdidas de agua corrida por evaporacin,
transpiracin y percolacin. Se estima una lmina de riego de 16- 17 cm en
promedio para este periodo de 10 das.
Segundo entable esttico: se inicia 7 das despus de suspendido el primer
entable. Es similar al primer entable y su finalidad es tambin proveer al cultivo de
suficiente cantidad de agua para promover una mayor cantidad de granos, as
como una mayor formacin de los mismos.
Sexto y sptimo riego de auxilio: una vez finalizado el segundo entable y siete
das despus de la floracin, se aplicara el sexto y sptimo auxilio con una
diferencia de 10 das entre s. Estos riegos tienen como objetivo el obtener una
buena formacin o llenado de los granos de arroz. En ambos auxilios se utilizara
una lmina de riego de 10 cm en promedio.
Ultimo riego de auxilio: deber aplicarse cuando los granos de arroz del tercio
superior de la pancula se encuentren en estado masoso. El uso generalizado de
este mtodo de riego reducir la lmina de agua requerida hasta en 50% respecto
al mtodo tradicional.
Suspensin del agua de riego.
La suspensin del agua de riego o aplicacin del ltimo riego y posteriormente
drenaje, est determinada por factores tales como, topografa, textura de suelo,
as como la apoca de cosecha, (das nublados, bajas temperaturas, lluvias, etc.).
Sin embrago debe realizarse cuando el 50% de las panculas se doblen por el
peso o cuando el tercio inferior este en estado lechoso. La ejecucin de esta

prctica redundara en un incremento en el rendimiento de palay y calidad

industrial.

Combate de mala hiervas.

El periodo en el cual el cultivo de arroz debe permanecer libre de malezas a fin de
evitar reducciones en el rendimiento durante los primeros 40 das de emergido.
Estudios efectuados en el CEVACU para el combate de malezas con diversos
herbicidas, han determinado cuales pueden ser aplicados en pre y postemergencia, obteniendo mayores periodos de control, reduciendo los periodos
prolongados de inundacin despus de aplicar: esto permite utilizar sistemas de
riegos intermitentes con entables estticos en lugar del mtodo tradicional y se
logra un uso ms eficiente del agua.
Los herbicidas ms empleados en el arroz son mezclas a base de Propanil, que
acta sobre la maleza de hoja angosta y Amina que tiene accin sobre maleza de
hoja ancha.
Con esta mezcla se logra un buen control, si antes de aplicar, el suelo esta
drenado para volver a regar dos o tres das despus de haberla aplicado. Es
necesario establecer que al efectuar aspersiones fuera del periodo recomendado,
ser necesario aumentar la dosis de Propanil, lo que incrementara el costo,
adems, el control de zacates ser menos eficiente y por consecuencia el
rendimiento se reducir.

8.2 poca de siembra

La fecha de siembra depender de las condiciones ecolgicas y de la variedad
que se utiliza. Existen variedades que son

afectadas por condiciones

fotoperidica y trmica de la regin.

De acuerdo a su fotosensibilidad, las variedades se clasifican en poco sensibles,
medianamente sensibles y muy sensibles.
En regiones con temperaturas entre 20 y 38 C, casi todas las variedades
prosperan.

En zonas tropicales y subtropicales, con una variacin leve de la duracin del da

y con temperaturas relativamente altas

y constantes, se pueden lograr dos

campaas arroceras en el ao. En tales condiciones la, la siembra oportuna es

importante

porque cualquier retraso disminuye el rendimiento y el nmero de

campaas arroceras. En regiones tropicales y subtropicales, se pueden sembrar

diferentes variedades sin tomar en cuenta sus fotosensibilidad.
En regiones de clima templado con veranos clidos y das largos, si el productor
quiere cosechar en esta estacin, tendr que utilizar variedades poco sensibles a
la luz para que florezcan

bien con das largos. En este caso la siembra de

primavera se realiza inmediatamente despus que la temperatura del suelo es

alrededor de 15C.
En regiones de clima templado tambin se pueden utilizar variedades
fotosensibles. Tales variedades se siembran en el verano para cosecharse en el
otoo.
8.2.1 Fechas de siembra de acuerdo a:

8.2.1.1. Ciclo agrcola (Primavera-verano; Otoo- Invierno)

El arroz puede sembrarse en los ciclos agrcolas de primavera-verano y otooinvierno. En el primero se presentan las mejores condiciones de clima para el
desarrollo ptimo del cultivo y son menores los riesgos de prdida de grano por
dificultad en la cosecha por las lluvias. El periodo comprende del 15 de mayo al 15
de julio para las variedades de ciclo intermedio.
En el ciclo otoo-invierno la siembra debe realizarse del 15 de enero al 15 de
marzo, en ste se tienen problemas de temperaturas bajas en las etapas de
plntula y desarrollo vegetativo; adems, dado que hay una mayor probabilidad de
lluvia durante la cosecha, puede haber prdidas del rendimiento si no se cuenta

con maquinaria especial para suelos hmedos. Cualquiera de las variedades

puede producir ptimo rendimiento, sin embargo, es mejor sembrar variedades
precoces.

8.2.1.2 Cultivo de riego o temporal.

En las zonas arroceras del Golfo de Mxico el cultivo del arroz en modalidad de
riego se realiza en los meses de junio o julio y para el cultivo de temporal la
siembra se realiza en el mes de enero.
En las entidades del Pacfico norte el cultivo de temporal se siembra en el mes
de junio mientras que el de riego es sembrado entre los meses de junio y julio.
Para el caso del Pacfico sur, la mayor parte del cultivo es de temporal, de tal
modo que la siembra se realiza entre los meses de mayo junio y julio.
En la zona centro del pas especficamente en Jalisco la siembra para el cultivo de
temporal se realiza en los meses de junio y julio, ya que el resto de las entidades
arroceras de la zona siembran con la modalidad de riego en dos temporadas, en
el mes de enero y febrero y posteriormente en los meses de junio y julio.

Cultivo de arroz, modalidad de riego.

8.2.1.3 Regin geogrfica.

Las regiones productoras de arroz en Mxico se localizan, una sobre la Costa del
Ocano Pacfico que comprende las entidades de: Sinaloa, Nayarit , Colima,
Guerrero, Oaxaca y Chiapas; otra sobre la costa del Golfo de Mxico

que

comprende las Entidades de Veracruz, Tabasco, Campeche , incluido Quintana

Roo y una tercera denominada zona Centro que comprende las entidades de
Jalisco , Michoacn, Mxico , Morelos y Puebla.

8.3. Densidad de siembra

Con 150 kilogramos de semilla certificada por hectrea, es suficiente para
asegurar una poblacin de plantas adecuada, con lo cual se espera obtener una
poblacin aproximada de 360 tallos por metro cuadrado. Por otra parte, al utilizar
cantidades de semilla superiores a la indicada, slo ocasionar incrementar los
costos de produccin sin obtener ganancia adicional alguna.
Uno de los factores de mayor importancia y que ms influye sobre los
rendimientos es la radiacin solar, la cual presenta variaciones durante todo el
ao.

Sirve de

ejemplo

para describir como ajustando la fecha de siembra a estas variaciones le permite

al cultivo recibir el mximo de radiacin solar y expresar su potencial de
rendimiento. La fase del cultivo que demanda mayor radiacin solar es la que va
desde el inicio de primordio hasta la floracin, esta fase ocurre aproximadamente
35-100 das despus de la siembra.

El pico ms

alto

radiacin

solar

para la poca

seca

de
se

presenta
generalmente

durante

los meses de

febrero y

marzo. Esto indica que el perodo ptimo de siembra est entre el 1ro. De
noviembre y el 15 de enero dependiendo del ciclo de la variedad. De esta forma la
planta recibir la cantidad ptima de radiacin solar durante su fase crtica de
demanda de luz y podr expresar su mayor potencial de rendimiento. Para la
estacin lluviosa, la fecha de siembra est comprendida entre el 15 de julio y el 15
de agosto. En esta poca la oferta de luz es ms baja y los rendimientos
potenciales se reducen, por lo que es conveniente reducir los costos de
produccin para mejorar la rentabilidad. Las fechas de siembra se ajustan
principalmente para programar la cosecha en condiciones secas.
Con lo anterior tambin se pretende que el productor logre ajustar la preparacin
del terreno y los ciclos de siembra para que coincidan con la poca de mayor
radiacin. Se recomienda que las variedades de ciclo tardo, que generalmente
alcanzan los 130 das a cosecha, se siembren a partir del primero de noviembre
hasta el 15 de diciembre. Para las variedades de ciclo intermedio se sugiere un
perodo de siembra entre el primero y el 31 de diciembre. En cuanto a las
variedades de ciclo precoz la fecha de siembra recomendada va desde el 15 de
diciembre hasta el 15 de enero.
Lo anterior con el objetivo de que las fechas de siembra de las variedades
coincidan con la fase crtica de la radiacin solar. Adems, estas fechas permiten
al productor tener un lapso suficiente de tiempo entre la cosecha y la siembra,
para romper los ciclos biolgicos de enfermedades, insectos, roedores y otras

plagas que afectan el cultivo. En la poca lluviosa se recomienda sembrar las

variedades de ciclo intermedio-tardo entre el 15 de julio y el 15 de agosto,
mientras que las de ciclo precoz deben sembrarse entre el 30 de julio y el 15 de
agosto.
8.3. Densidad de siembra
Con 150 kilogramos de semilla certificada por hectrea, es suficiente para
asegurar una poblacin de plantas adecuada, con lo cual se espera obtener una
poblacin aproximada de 360 tallos por metro cuadrado. Por otra parte, al utilizar
cantidades de semilla superiores a la indicada, slo ocasionar incrementar los
costos de produccin sin obtener ganancia adicional alguna.

TIPOS DE CULTIVO DEL

MTODO DE

PROFUNDIDAD MXIMA

ARROZ

SIEMBRA

DEL AGUA (cm.)

Trasplante

0-50

Trasplante

5-15

Trasplante

16-50

Arroz de temporal de tierras

bajas
Arroz de temporal superficial
de tierras bajas
Arroz de temporal de
profundidad media de tierras
bajas
Arroz de aguas profundas

Arroz flotante

Arroz de tierras altas

Mtodo de siembra directa

A voleo en suelo
seco
A voleo en suelo
seco
A voleo o en hileras
en suelo seco

51-100

101-600

Sin agua estancada

Seleccionar campos que estn libres de sales y con riego asegurado.

La nivelacin debe ser refinada para tener un buen control del agua y de las
malezas.
La siembra directa se puede realizar en seco , en hmedo con el terreno a punto,
o en batido y con lamina de agua utilizando semilla pre - germinada.
Para el caso de siembra el distanciamiento ser de 17 cm entre hileras y de 3 a 4
cm de profundidad. La cantidad de semillas a utilizar ser de 70 a 80 kg por
hectrea.
Mtodo de siembra por trasplante:
Este mtodo de siembra se inicia con los almcigos. Los almcigos es el primer
lugar de siembra del cultivo del arroz, con el mtodo de siembra del transplante.
Estos deben estar ubicados en lugares abrigados de fcil acceso y dotados de
agua, para un buen manejo y un eficaz control general.
El cultivo del arroz inundado
El arroz inundado en bajos fondos se cultiva sobre un suelo estancado, en campos
rodeados de pequeos diques que pueden retener el agua hasta una profundidad
que puede variar entre 0-25 cm (agua poco profunda) y 25-50 cm (profundidad
media). Esos arrozales no irrigados, son alimentados por la lluvia o por la corriente
de un estanque local de recepcin, y por gravitacin de un arrozal a otro. Este
arroz pluvial de bajo fondo se cultiva tambin en aguas profundas (50-100 cm), en
las que las variedades modernas semi-enanas son inutilizables. Los factores
limitantes ms extremos para la produccin son riesgo de sequa temporaria e
inundacin repentina.
El uso de abono es escaso. Adems, la instalacin de la cultura, muchas veces
combinando siembra directa y trasplante, es difcil y los rendimientos bajos.

Con 25% de la superficie cosechada y

17% de la produccin mundial de arroz,
este tipo de arroz ocupa el segundo
rango despus del arroz irrigado.
Este tipo de cultivo del arroz se localiza
en las regiones rurales con mayor
densidad de poblacin y es importante
para

algunas

de

las

poblaciones

urbanas y rurales de mayor pobreza.

El cultivo de arroz de secano estricto
(de montaa o de meseta).
La tierra se prepara y se siembra en
seco. Las cosechas sufren a menudo de la falta de humedad y de tierras
generalmente poco frtiles. Como consecuencia, los rendimientos son a menudo
bajos.
Este arroz de se cultiva principalmente en la orilla de los ros cuando las aguas se
retiran al finalizar la estacin de lluvias. Est presente igualmente en algunos
pases africanos y latinoamericanos donde el cultivo en seco representa ms del
50% del total de la superficie dedicada al arroz.
El cultivo de arroz de montaa representa aproximadamente el 13% de la
superficie cosechada en el mundo y el 4% de la produccin mundial de arroz.
El cultivo de arroz de riego.
La tierra se prepara cuando est hmeda. En los arrozales se retiene el agua con
la ayuda de pequeos diques. En Asia, el arroz trasplantado es predominante.
Tambin se practica cada vez ms la siembra directa a raz del costo elevado de la
mano de obra.

En sistema de trasplante, los granos son pre-germinados y se cultivan en capas

hmedas durante un perodo que vara entre 9 y 14 das, y hasta 40-50 das
despus de la siembra. Luego, las pequeas plantas son replantadas.
En siembra directa, los granos, casi siempre pre-germinados, se siembran a mano
al voleo, con una sembradora mecnica o por avin sobre el agua, se utiliza
tambin la sembradora mecnica sobre la tierra pisoteada o sobre la tierra seca.
Una importante fertilizacin permite aumentar los rendimientos, sobre todo con las
variedades modernas semi-enanas o de alto potencial de rendimiento fruto de la
Revolucin Verde. Se utilizan abonos minerales y orgnicos as como abonos
ecolgicos.
Adoptando ciertas tecnologas modernas, los rendimientos pueden alcanzar las 5
toneladas por hectrea durante la estacin lluviosa y ms de 10 toneladas por
hectrea en estacin seca.
Este cultivo del arroz irrigado representa el 55% de la superficie cosechada en el
mundo y el 75% de la produccin mundial de arroz.
El cultivo del arroz inundado en aguas profundas
La profundidad del agua se sita entre 1 y 5 metros. El agua proviene de los ros,
lagos y de mareas en las desembocaduras de los deltas. La profundidad puede
ser superior a 5 metros, en lugares como Bangladesh, o en los deltas del Mekong,
de Chao Phraya y del Nger.
El arroz se siembra al voleo en un arado no muy trabajado en los campos rara vez
rodeados por pequeos diques, en las regiones donde el nivel del agua sube
rpidamente despus del principio del monzn.
Se plantan variedades generalmente tradicionales de tallos altos y pocos retoos.
Se alargan y flotan a medida que sube el nivel del agua (llamando tambin "arroz
flotante").

Este tipo de cultivo se encuentra en el Sur y Sudeste Asitico (Bangladesh,

Tailandia, Camboya, Sumatra), en frica del Oeste y en Amrica del Sur.
Los rendimientos son bajos, principalmente debido a los riesgos climatolgicos
(sequas e inundaciones) y al bajo potencial de produccin de cultivares
tradicionales plantados con pocos insumos. A pesar de ello, estas regiones
atienden las necesidades de 100 millones de personas, que viven en su mayora
en pequeas explotaciones familiares.
Zonas de Bangladesh, India, Tailandia y Vietnam meridional se han transformado
en arrozales irrigados como consecuencia de proyectos de represas y de
hidrulica fluvial.
Regiones geogrficas de Mxico en que se siembra arroz.

r
e
a
s

de
produccin

de

Arroz

Secretaria de Agricultura y Recursos Hidrulicos (1987 a 2009)

Palay

FUENTE:

8.4 Propsito del cultivo

El propsito principal de la produccin de arroz es de semilla o grano para el
consumo.
Los procesos de blanqueado y pulido son las etapas finales del beneficio o
molienda del arroz, que, consisten en remover total o parcialmente las capas
celulares externas y el germen de cada grano, con el mnimo de roturas y sin que
afecte su forma original.
La mayora de los molinos arroceros acostumbran blanquear el arroz, pero pocos
realizan el pulido. Aquellos granos que han sido sometidos al blanqueado o al
blanqueado y pulido, se les denomina granos pilados.
La apariencia y el brillo de los granos pilados dependen de los requerimientos del
mercado. El nmero de pasadas sucesivas en los equipos de blanqueado o el
tiempo que permanece el arroz en estos equipos, vara segn el grado de calidad
deseado en el producto final.

Tambin, la apariencia y el brillo del arroz dependern de las caractersticas

propias de la variedad, del tipo y estado del equipo que realice la operacin y de la
forma como se lleven a cabo estos procesos.
8.5 Variedades
NOMBRE DE LA

Caractersticas sobresalientes

VARIEDAD
Milagro filipino

de grano corto y grueso, de ella se obtiene

La mayor parte de la produccin., variedad para
condiciones de riego. en condiciones de temporal su altura
llega a 115 centmetros y su rendimiento es
De 4.0 Ton/ha. Adems el tipo de grano intermedio es el
que actualmente prefiere el
Industrial, el cual tiene un sobreprecio comparado con los
tipos de grano delgados.

Sinaloa A- 68

Paja corta
-Resiste altas dosis de
fertilizante sin
acamarse
- Produce ms de 10
ton/ha.
-Ciclo vegetativo

similar al milagro
filipino
Jojutla mejorado

Paja larga
-Se acama
Fcilmente
- Produce 5 ton/ha

BLUEBONNET-50.

Alcanza regulares rendimientos, es variedad con un bajo

promedio de 2300kilogramos por hectrea.

NavolatoA-1

En condiciones de temporal su altura llega a unos 70

centmetros y su rendimiento es de 3.8 Ton/ha buena
calidad molinera con granos enteros pulidos, de forma
alargada y tamao mediano.

8.6 Mtodos de siembra.

En Mxico existen varias formas tradicionales para sembrar el arroz, pero las que
ms se practican son cuatro. Cada una tiene sus razones de ser y se justifican por
el tipo de suelo, lluvias, tenencia de la tierra, falta de maquinaria agrcola etc. Lo
importante de este es que se han mantenido por mucho tiempo, lo cual se puede
atribuir a su origen que es netamente prctico y social, la propia experiencia los ha
fijado.
La siembra en terrenos recin desmontados.
Se llevan a cabo con el sistema conocido de la roza-tumba-quema, es una
agricultura nmada. Para sembrar una ha a punzn o espeque se necesitan 16
jornaleros y todas las labores del cultivo son obligadamente manuales.
Siembre de almcigos y trasplante.
En este sistema de cultivo,
se siembra primero el arroz
en un almacigo, como si se
tratara
hortcola,

de
en

una

planta

donde

las

plantas solo permanecen

los primeros das de su
ciclo vegetativo. (30 -45
das),

despus

son

arrancadas y trasplantadas
en el terreno preparado con

Siembra de arroz en almcigos y trasplante.

barbecho, pasos de rastra,

nivelacin y bordos sobre curvas de nivel en donde terminaran su crecimiento y
fructificaran.
Este sistema se lleva a cabo en lugares donde se disponga de agua de riego y
mano de obra suficiente.
La siembra con la sembradora mecnica.

La sembradora mecnica tiene la ventaja de que, al mismo tiempo que hace los
surcos, siembra y tapa la semilla, esta forma de siembra es rpida, fcil y
econmica. La sembradora puede calibrarse para la cantidad de semilla deseada
por ha, as como para regular la separacin a que deben quedar los surcos; con
las medidas deseadas, habr una mejor distribucin de la semilla sobre el terreno
y se conseguir que las plantas tenga un mejor aprovechamiento del aire, luz solar
y nutrientes del suelo, que finalmente contribuirn para un buen rendimiento.
Siembra al voleo.
Esta siembra

consiste en esparcir la semilla uniformemente sobre el terreno

previamente barbechado, rastreado, nivelado y bordeado, la siembra puede

hacerse a mano, con sembradora manual y por avin.
La siembra al voleo, es rpida y econmica, pero presenta desventajas como la
difcil eliminacin de malezas a mano, con azadn o con cultivadora.

Siembra del arroz al voleo.

8.6.2 Das a la emergencia segn la variedad, poca de siembra regin de que se

trate.
En las variedades con un ciclo vegetativo de 130 das y cuya siembra se realiza
en el mes de junio, la emergencia de la plntula se presenta antes del da 10
despus de la siembra.

8.7 Abonado.
8.7.1 Abonados usados, formulas y dosis segn el tipo de siembra. 8riego o
temporal y la regin del pas.
Una fertilizacin adecuada del suelo redundara en un mayor rendimiento de la
produccin. Por tanto es necesario fertilizar peridicamente la tierra, para agregar
los elementos nutritivos requeridos por el cultivo anterior y brindar al mismo
tiempo, las condiciones optimas del suelo para el cultivo del arroz.
Los experimentos de varios lugares del pas y del mundo han demostrado que los
fertilizantes aumentan considerablemente los rendimientos del grano del arroz.
Nitrgeno.
El nitrgeno (N) es el elemento nutritivo que ms se pierde en el suelo y por
coincidencia es el que ms requiere la planta para su desarrollo.
Para que la planta pueda absorberlo se necesita que este en forma amoniacal
(NH4) O DE NITRATO (NO-3) una vez dentro de la planta es fcilmente movible.
Los sntomas de deficiencia de nitrgeno en la planta se caracterizan por una
reduccin en tamao y vigor, tallos con hojas delgadas, clorosis y floracin
prematura. Por el contario un exceso de nitrgeno se caracteriza por un excesivo
desarrollo vegetativo con un color verde obscuro que contrarresta la formacin del
grano, el ciclo vegetativo se alarga y por la altura y suculencia de los tallos se
propicia el acame adems de que se favorece la susceptibilidad de plagas y
enfermedades.

Fosforo.
La planta del arroz absorbe menos fosforo en comparacin con el nitrgeno. La
planta solo puede absorberlo en forma de in P 2O5 que es soluble en agua lo que
favorece su absorcin por la planta.
Una deficiencia de fosforo ocasiona que haya un raquitismo en la planta y poco
desarrollo, poca floracin y retrasada, las hojas pueden presentar tintes
bronceados o violceos y secamiento prematuro de las hojas.
Para la aplicacin de fosforo en los arrozales se toma en cuenta que la cantidad
por aplicar, una parte quedara fijada en el suelo y por lo tanto es recomendable
aplicarlo en el momento de la siembra.. La sembradora fertilizadora deposita el
fertilizante precisamente donde se desarrollan las races, un poco por debajo de
donde quedara sembrada la semilla.
Potasio.
Es el tercero de los macroelementos que requieren las plantas para su desarrollo,
es absorbido como el in K+ en menor cantidad que el fosforo y se encuentra en
los suelos en cantidades variables. Las funciones que tiene dentro de la planta son
aquellas de la regulacin de la transpiracin y del contenido de agua en las
clulas , aumenta la resistencia a la sequias e intervienen los procesos de la
elaboracin de los carbohidratos y protenas.
Los sntomas de deficiencia de potasio se caracterizan por la presencia por la
presencia de franjas marginales rojizas, en las hojas viejas, tales franjas aparecen
Desde el pice hasta la base de la hoja , el tejido se seca.
Para la fertilizacin

se lleva a cabo una vez emergida la planta primero se

eliminen las malezas y despus aplicar el fertilizante, siempre y cuando las plantas
se noten clricas y raquticas.

Debido a la enorme cantidad de variedades de arroz, as como a los diversos

sistemas de explotacin, es difcil hablar de cantidades exactas de fertilizacin por
aplicar. No obstante se deben de tomar en cuenta factores como:

Experiencia en la regin sobre los tipos de cultivo, las cosechas anteriores

y los resultados de las investigaciones de los centros regionales de
investigacin.

Las variedades de la raza indica no responden bien a altas cantidades de

nitrgeno. Las cantidades ptimas para el arroz son de 30 a 50 kg/ha de
nitrgeno y de 40 a 60 kg/ha de fosfato. Las variedades de la raza Japnica
y algunos hbridos de cruzamiento con Japnica e Indica responden bien a
cantidades entre 80 y 120 kg/ha de nitrgeno y ms de 60 kg/ha de fosfato.

La aplicacin de potasio rara vez es necesaria porque los terrenos

aluviales, donde generalmente se cultiva el arroz, son ricos en este
elemento.

Las variedades de tallo corto rinden bien con altas cantidades de

fertilizante.

Si el cultivo de arroz se instala despus de hortalizas, no ser necesario

aplicar mucho fertilizante, por el contrario, si el arroz se siembra despus de
cultivos como sorgo, crtamo, cebada y trigo, entonces se requieren
grandes cantidades de fertilizante para el arroz, porque tales cultivos
extraen cantidades considerables de nutrientes del suelo.

Si las parcelas se riegan con aguas negras, el suelo puede enriquecerse de

nutrientes orgnicos.

Fertilizacin sugerida para el cultivo del arroz.

Despus del sorgo, trigo, maz,

Despus de hortalizas (kg/ha)

crtamo, etc. (kg/ha) de:

de
poca de
aplicacin

Sulfato

Sulfato

Urea

Amoniac

de

Urea

Amoniac

de

(46%N

o anhidro

amonio

(46%N

o anhidro

amonio

(82 %N)

(20.5%N

(82 %N)

(20.5%N

Al
amacollamient
o (30 a 35 das

175

100

400

200

120

500

90

50

200

110

60

250

del riego de
nacencia)
*Al inicio de la
formacin de la
pancula (60 a
75 das
despus de la
nacencia)

Fertilizaciones posteriores a la etapa de iniciacin de la pancula, o durante el

embuche o la floracin, provocaran un alargamiento en el ciclo vegetativo del
arroz.

8.8. Labores de cultivo

Las labores culturales se realizan de acuerdo a la etapa en la que se encuentre

la planta, ya que en diferente periodo de esta requiere un cierto cuidado y un trato
diferentes, segn las necesidades y nuestro objetivo. Entre las labores

se

encuentran:
Control de malezas: Es necesario mantener el arroz libre de maleza cuando
menos los primeros 35 das despus del riego de germinacin, ya que compite con
el cultivo por agua, luz y nutrimentos
Riego
Tradicional.
En el sistema por inundacin se deben trazar curvas con un desnivel de 5 a 7 cm
de un bordo a otro y la distancia entre stos no debe exceder de 25 m; la altura de
los bordos debe ser de 50 cm y el ancho de 1.00 a 1.20 m. Un riego pesado
despus de la siembra en seco ayuda a obtener una buena germinacin, a partir
del cual debern aplicarse los riegos de auxilio que sean necesarios con intervalos
de 7 a 10 das, de acuerdo a la capacidad de retencin de humedad del suelo, En
el riego de germinacin y los dos primeros de auxilio, el agua excedente debe

drenarse ya que si hay encharcamientos estos provocan plantas raquticas y dao

a

la

semilla

por

garzas

patos

principalmente.

Aproximadamente de 20 a 25 das despus de la germinacin, cuando las plantas

tengan una altura de 15 a 20 cm se debe iniciar el riego de inundacin, en el cual
se deber mantener una altura del agua de 5 a 10 cm.
Riegos Intermitentes con Inundaciones.
Un riego pesado despus de la siembra ayuda a obtener una buena germinacin,
posteriormente se debern aplicar los de auxilio que sean necesarios, con
intervalos de 7 a 10 das, de acuerdo a la capacidad de retencin de humedad del
suelo. En el riego de germinacin y los dos primeros de auxilio, el agua excedente
debe drenarse ya que si hay encharcamientos estos provocan plantas raquticas,
dao

la

semilla

por

garzas

patos

principalmente.

El primer riego de inundacin de 10 das se debe dar al inicio de la formacin de la

pancula, lo que ocurre entre los 70 y 80 das despus del riego de germinacin,
con esto se logra el mximo crecimiento de la pancula. Diez das despus de que
se cort el agua, aproximadamente de los 90 a 100 das posteriores al riego de
germinacin, se vuelve a inundar por otros 10 das, con el fin de que el arroz tenga
mejores condiciones de humedad durante la floracin y llenado de grano. Un
ltimo riego de auxilio se aplicar 20 das despus si el primer tercio de la pancula
an no se encuentra en estado lechoso. Los riegos de inundacin deben tener una
altura de agua de 5 a 10 cm.
Fertilizacin: La aplicacin del nitrgeno se hace en dos partes, la primera de los
35 a 40 das despus del riego de germinacin para favorecer el amacollamiento;
aplicar 217 kg de Urea o 488 kg de Sulfato de Amonio. La segunda se hace 25 a
30 das despus con 109 kg de Urea o 244 kg de Sulfato de Amonio, sta debe
coincidir con la iniciacin de la pancula, para que favorezca su desarrollo y
llenado de grano.

Cosecha: cosecha se puede realizar con trilladora combinada con llantas de hule
u orugas, esto de acuerdo a las condiciones de humedad del suelo. De los 25 a 30
das despus de haber suspendido el riego el grano se encuentra en condiciones
de ser cosechado, ste debe tener un mximo de 20 a 22% de humedad; adems,
el suelo estar en condiciones para utilizar la trilladora con llantas de hule, siempre
y cuando no ocurran lluvias.
8.9 Riegos.
Mtodos de riego
Una vez implantado el cultivo, las labores a realizar se reducen al riego y a la
aplicacin de herbicidas y pesticidas, en su caso. En el riego hay que cuidar que el
nivel del agua tenga la altura debida en relacin con el desarrollo de la planta. En
los primeros das, el nivel ha de ser alto, para proteger del fro a la plntula,
entorpecer el desarrollo de las malas hierbas, impedir que el movimiento
superficial del agua por el viento arranque a las jvenes plantitas, an no
suficientemente arraigadas, y si se usan determinados herbicidas, impedir su
degradacin.
Segn que la planta vaya creciendo, conviene rebajar estos niveles para permitir
un mejor desarrollo y respiracin de las hojas, que deben puntear por encima del
agua.
Una vez implantado el cultivo, se mantiene el nivel de agua con ligeras
variaciones, siendo conveniente la renovacin de la misma para conseguir la
mejor oxigenacin y la temperatura adecuada.
Debe resaltarse la tradicional prctica de la seca, que tiene notable influencia en
los resultados de la cosecha. La operacin antedicha consiste en cortar la entrada
de agua a la parcela y dejar que el suelo llegue a secarse en mayor o menor
grado, lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el comienzo de la
formacin de la pancula, a finales de junio y julio, pues si se hace en el ahijado se
disminuye ste.

Los fines perseguidos con la seca son el de controlar el desarrollo vegetativo

cuando ste es necesario, evitando riesgos de encamado, y preparar la planta
para el perodo de fructificacin, as como constituye una forma de defenderse
contra las numerosas algas que se cran al amparo de la planta de arroz, que
dificultan la circulacin del agua y llegan a molestar a la propia planta.
La seca se suele aprovechar para la aplicacin de los herbicidas de contacto,
que precisan mojar a la planta, ya que al mismo tiempo la seca provoca una
eclosin de malas hierbas que se encontraban frenadas por la presencia de la
lmina de agua.

Los sistemas de riego empleados en los arrozales son diversos, desde los
sistemas estticos, hasta los de recirculacin y de recogida de agua. Teniendo en
cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial
en la calidad del agua, ello permitir a los arroceros elegir el sistema ms
adecuado a sus operaciones de cultivo. A continuacin, se describe cada uno de
ellos de manera breve y concisa.

Para obtener todos los beneficios que nos

puede dar el riego, es necesario

controlar la lmina de agua y este control slo se logra si la parcela est bien
adecuada. La adecuacin consiste en una nivelacin del terreno al hacer cortes
y rellenos para formar terrazas con formas regulares o bien siguiendo las curvas
de nivel.
El tamao mximo de la terraza o bancal debe ser de 1 hectrea, ya que en una
superficie ms grande el oleaje producido en verano por el viento puede romper
los

bordos.

El tamao mnimo depende de la

eficiencia que alcanza la

maquinaria al tener que atravesar los bordos. Si hay muchos bancales pequeos,
la eficiencia es mnima.

Cuando se realizan cortes de terreno superiores a 15 centmetros de profundidad,

se pierde la capa frtil del suelo que fue

formada por microorganismos y

minerales.
Debido a esta prdida, la cantidad de abono por aplicar deber ser mayor y los
gastos para el productor aumentarn.
Para evitar grandes movimientos de tierra, que resultan poco econmicos para el
productor, es recomendable la adecuacin en curvas de nivel y la posterior
nivelacin de los bancales o terrazas. La diferencia de nivel entre dos curvas
debe ser de unos 20 centmetros como mximo.
Sistema de riego por flujo contnuo
Es el convencional, siendo diseado para autorregularse: el agua fluye de la parte
alta del arrozal a la Parte baja, regulndose mediante una caja de madera. El
vertido se produce desde la ltima "caja de Desage", que se usa para mantener
el nivel del agua de la tabla. Entre los inconvenientes de este Sistema destacan
los vertidos de pesticidas a las aguas pblicas, el aporte constante de agua fra
por la Parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduracin y
perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la
introduccin de agua en la fecha de aplicacin de herbicidas, da lugar a un menor
control de las malas hierbas.
Sistema de recuperacin del agua de desage por recirculacin
Este sistema facilita la reutilizacin del agua de salida y permite que no se viertan
residuos de pesticidas A los canales pblicos. Tiene la ventaja de proporcionar una
flexibilidad mxima requiriendo un periodo Ms corto de retencin de agua
despus de la aplicacin de los productos fitosanitarios que los sistemas
convencionales. Consiste en elevar el agua de desage de la ltima tabla hasta la
tabla de cota ms alta mediante una bomba de poca potencia a travs de una
tubera o de un canal. Los costos derivados de la construccin y uso de un

sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema, el

desnivel y la irregularidad del terreno.
Sistema de riego esttico
Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales pblicos y
elimina la necesidad de un Sistema de bombeo como el empleado en el
recirculante, adems se controla de forma independiente la entrada de agua a
cada tabla, limitndose la prdida de agua por evapotranspiracin y percolacin.
Este Sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los
desages de las tablas. El canal est separado de cada parcela por una serie de
vlvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es adecuado para
suelos salinos y adems se reduce el terreno cultivable debido a la construccin
del canal de drenaje.
Sistema de riego mediante recuperacin del agua
La recuperacin del agua se realiza mediante tuberas, utilizando el flujo debido a
la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra, evitando el vertido a los
canales pblicos de aguas con residuos de pesticidas. Este sistema es muy
efectivo y presenta costos reducidos, adems durante los periodos de retencin
del agua, permite una gran flexibilidad en el manejo. Aunque cuando estn
conectadas varias tablas, debido a la gran superficie, se hace difcil en manejo
preciso y eficaz; teniendo en cuenta tambin que los suelos salino-sdicos, la
acumulacin de sales puede resultar un problema.

8.10. Combate de mala hiervas.

El periodo en el cual el cultivo de arroz debe permanecer libre de malezas a fin de
evitar reducciones en el rendimiento durante los primeros 40 das de emergido.
Estudios efectuados en el CEVACU para el combate de malezas con diversos
herbicidas, han determinado cuales pueden ser aplicados en pre y postemergencia, obteniendo mayores periodos de control, reduciendo los periodos

prolongados de inundacin despus de aplicar: esto permite utilizar sistemas de

riegos intermitentes con entables estticos en lugar del mtodo tradicional y se
logra un uso ms eficiente del agua.
Los herbicidas ms empleados en el arroz son mezclas a base de Propanil, que
acta sobre la maleza de hoja angosta y Amina que tiene accin sobre maleza de
hoja ancha.
Con esta mezcla se logra un buen control, si antes de aplicar, el suelo esta
drenado para volver a regar dos o tres das despus de haberla aplicado. Es
necesario establecer que al efectuar aspersiones fuera del periodo recomendado,
ser necesario aumentar la dosis de Propanil, lo que incrementara el costo,
adems, el control de zacates ser menos eficiente y por consecuencia el
rendimiento se reducir.
El control de malezas que se realiza a para el sistema de siembra directa de
arroz al voleo, se agrupan en cinco acciones o formas:
a) Mediante el riego: las condiciones de riego por inundacin, con periodos
relativamente largos; evitan que las malezas que compiten con el cultivo del
arroz profieran ahogando semillas y plntulas de algunas de ellas. Ya que los
suelos inundados favorecen la abundancia de semillas viables de malas
hiervas en el arrozal, dando lugar a una flora adventicia especfica, de hbito
acutico, que requiere mtodos adecuados de control. La presencia masiva de
malas hierbas puede reducir los rendimientos del arroz hasta en el 50%.
. La determinacin del lmite de profundidad del agua es muy importante para
maximizar la eliminacin de malas hierbas sin riesgos, ya que por ejemplo, el
incremento de la profundidad del agua aumenta la eficacia en el control de
algunas especies.

b) Trilla de ganado.- practica antigua heredada desde la poca de la hacienda,

entre otros propsitos reduce significativamente las malezas: meter ganado
bobino a los predios o paralelos sembradas de arroz.
c) Escarda (poda con guadaa).- esta es otra forma, en que el productor arrocero
elimina maleza; al podar la planta de arroz para reducir su tamao y evitar su
cada (acame).
d) Aplicacin de herbicidas.- consiste en aplicar diversos productos qumicos
selectivos, para bloquear el crecimiento y desarrollo de malezas que compiten
con el cultivo de arroz. El control qumico es el mtodo ms eficaz, incluyendo
adems de las malas hierbas del cultivo, la de los canales de riego,
terraplenes, lomos, etc., al ser stos una fuente de invasin primaria de malas
hierbas y tambin fuente de inoculo de plagas y enfermedades
e) Eliminacin manual de malezas.- se hace mediante: limpias con guadaa
desmatone de huizache, quemas y desclaville (arrancado manual de algunas
malezas).
La competencia de las malas hierbas en el arroz vara con el tipo de cultivo, el
mtodo de siembra, la variedad y las tcnicas de cultivo (preparacin del
terreno, densidad de siembra, abonado, etc.). Esta competencia resulta ms
importante en las primeras fases de crecimiento del cultivo, por tanto, su control
temprano
Achinochloa

es

esencial
oryzoides

para

obtener
y

ptimos
Cyperus

rendimientos.
difformis.

Heteranthus limosa es una hierba comn del arrozal, que se desarrolla mejor en
cultivos densos, pero debido a su poca altura, ejerce poca competencia en
cultivos

con

densidades

normales.

El control de las dicotiledneas anuales se realiza aplicando Bensulfuron 0.08%

+ Molinato 8%, presentado como grnulo a dosis de 50-60 kg/ha. Contra

gramneas anuales se aplica Propanil 35%, presentado como concentrado

emulsionable a dosis de 8-12 l/ha. En la siguiente tabla se muestra las materias
activas, dosis y presentacin de los productos contra dicotiledneas:

MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Bensulfuron 60%

80-100 g/ha

Micro grnulo

Bentazona 48% (sal sdica) 3-5 l/ha

Bentazona 87%

Concentrado soluble

1.5-2.5 kg/ha Granos solubles en agua

En la siguiente tabla se muestra las materias activas, dosis y presentacin del

producto contra Ciperceas: estos tratamientos se suelen dar tras la desecacin
del arroz, entre el ahijado y el encaado.

MATERIA ACTIVA

DOSIS

Azimsulfuron 50%

40-50 g/ha

Bensulfuron 0.08% + Molinato

8%

PRESENTACIN DEL
PRODUCTO
Grnulo dispersable en agua

50-60 kg/ha Grnulo

Bensulfuron 60%

80-100 g/ha Granos solubles en agua

Bentazona 87%

1.5-2.5

Micro grnulo

kg/ha

A continuacin se muestra las materias activas, dosis y presentacin del

producto contra Alismataceas: aplicados en post-emergencia temprana, se
recomienda cortar el agua para hacer la aplicacin y volver a inundar a las 24-48
horas, manteniendo el nivel que cubra las malas hierbas durante 10-15 das.
Utilizndose hasta el estado de mala hierva con dos hojas.

MATERIA ACTIVA

Azimsulfuron 50%

Bentazona 40% (sal sdica) + MCPA

cido 6% (sal amina)
Propanil 35%

DOSIS

PRESENTACIN DEL
PRODUCTO

40-50

Grnulo dispersable en

g/ha

agua

3-5 l/ha

Concentrado soluble

8-12 l/ha concentrado emulsionable

Para combatir las malas hierbas acuticas se emplea Dimepiperato 5% como

grnulo a dosis de 50-60 kg/ha y contra Herantera se aplica Oxadiazon 2%
como grnulo a dosis de 1-2 l/ha.

Nombre comn

Nombre cientfico

Capn

Echinochloa crusgalli

zacate de agua

Echinochloa

Zacate pinto

Familia
Gramineae

Colona

Echinochloa
Cruspanovis

Cuerere, clavillo

Ledwigia decurrens

Onagraceae

Heteranthus limosa
Zacate frente de toro

Digitara sanguinalis

Gramineae

Cyperus esculentus

Ciperaceae

Pasto de bolita

Cyperus rotundus
Cyperus diformis
Cyperus iria

Oreja de burro

Echeveria grandifolia

Crasulaceae

guinare

Malvastrum scoparium

Malvaceae

Vejuco

Tetracera boluvilis

Dilleniaceae

Hierba de la mula

Calea pinglei

Asteraceae

guinare

Malvastrum escoparium

Malvaceae

Soromuta

Muhlenbergia macroura

Poaceae

Pangica o aceitilla

Bidens pilosa

Asteraceae

Cola de zorra

Leptochloa filiformis

Gramineae

Zacate frente de toro

Digitara sanguinalis

Asteraceae

Zacate de agua o

Echinochloa colomum

Gramineae

zacate pinto

8.11. Combate de plagas

-Gusanos rojos y blancos del arroz.- se trata de las especies Ortocladius sp.
(Larvas rojas) y Cricotopus sp. (Larvas blancas parduzcas). Pasan el invierno en
estado larvario, pero al inicio de la primavera aparecen los adultos de la primera
generacin. La hembra realiza la puesta sobre aguas mansas y claras. La puesta
es mucilaginosa, y cuando el arroz est emergido, las puestas se quedan
adheridas a los tallos. Las larvas pasan por cuatro estadios hasta alcanzar los 1216 mm de longitud, estando caracterizadas por sus diferentes tonalidades. Las
larvas de 3 y 4 edad ocasionan fuertes daos en las siembras, alimentndose de

las raicillas de las plntulas, adems pueden dar lugar a un encamado precoz, que
se produce cuando los tratamientos no alcanzan una eficacia suficiente o ha
empezado el ataque de la primera generacin. Las larvas de color blanco devoran
el interior del grano de siembra.
-Control:
-El momento de la aplicacin de insecticidas viene determinado por el tiempo
transcurrido entre la inundacin de la parcela y la siembra. -Realizar tratamientos
tempranos.
-Realizar pulverizaciones o espolvoreos contra los adultos en vuelo.
-Aplicar tratamientos al agua, contra las larvas que se desarrollan en ella, a los
pocos das de la siembra, dejando el agua estancada 48 horas.
-Pudenta o chinche del arrozal.- son los insectos denominados Eusarcoris
inconspicuus y Eusarcoris perlatus, que causan graves daos en el arrozal y
algunos hasta en el arroz elaborado. Los adultos miden entre 5-6 mm de longitud,
siendo su coloracin, recin realizada la muda, rosa plido, al cabo de unas horas
y dependiendo de la exposicin de la luz, adquieren el color pardo. La hembra
realiza la puesta en varias veces sobre las partes areas, hojas y espigas de la
planta de arroz, o de algunas hierbas adventicias presentes en los arrozales. La
pudenta pasa por cinco estados larvarios, todos ellos desprovistos de alas
funcionales. Las larvas de primera edad se alimentan de las espigas de arroz,
causando graves daos debido a la necesidad de alimentos para completar su
desarrollo. Se trata de un insecto migratorio, cuya emigracin comienza a finales
de septiembre hasta mediados de noviembre, segn el insecto va llegando al
estado de adulto.
En primavera se produce el avivamiento escalonado de los insectos invernantes,
dirigindose a las zonas de cultivo del arrozal; desarrollando su mxima actividad
al amanecer y al atardecer, pues en las horas de mayor luminosidad y

temperatura, se esconden en las partes bajas de la planta, cerca de la superficie

del agua, donde las temperaturas son ms suaves. Los daos son causados por
las larvas de 4 y 5 edad y por los adultos que extraen mediante su estilete los
jugos de las partes verdes de la planta, siendo su principal fuente de alimentacin
los granos de arroz.
Dependiendo del estado del grano en el momento de la succin, aparecern
daos diferentes. Si se produce cuando el grano est en estado lechoso, en la
recoleccin estos granos aparecern deformes, de menor peso que el resto. Si el
ataque se produce en estados avanzados, las deformaciones son ms ligeras y
casi imperceptibles. En el grano maduro, al igual que en los casos anteriores, no
se aprecia orificio alguno por la picada. En este ltimo caso, una vez elaborado se
aprecia una depresin esfrica de 0.2-0.3 mm, a veces, dependiendo de la
climatologa, alrededor de la lesin se desarrollan hongos saprfitos, que originan
una coloracin pardusca apreciable a simple vista. Por tanto, los daos afectan a
calidad

rendimiento-porcentaje

de

granos

elaborados

susceptibles

de

comercializar.
-Control:
-Dada la evolucin de la plaga, se recomienda realizar un seguimiento parcela por
parcela, inicindose este control siempre por las parcelas ms adelantadas.
Mientras se observen larvas de primera edad no se debe intervenir. Se aconseja
esperar a que slo aparezcan larvas de 2 y 3 edad.
-Destruccin de la vegetacin espontnea despus de la recoleccin y en los
mrgenes que circundan el arrozal.
-Realizando la captura de los adultos mediante manga caza-insectos.
-Los tratamientos son generalmente areos, excepto en pequeas parcelas,
donde el agricultor realiza los tratamientos con mochila. Si la invasin de los
adultos invernantes es intensa, se efectuarn dos aplicaciones: una contra la 1

generacin, a finales de julio o primeros de agosto y una segunda aplicacin a

primeros de septiembre, sobre la 2 generacin. En la siguiente tabla se muestran
las materias activas ms empleadas:
Materia activa dosis presentacin del producto
Carbaril 10% 15-25 kg/ha Polvo para espolvoreo
Carbaril 85% 0.10-0.20% Polvo mojable
Etofenprox 30% 0.50-0.75 l/ha Concentrado emulsionable
Fenitrotion 100% 0.75-1.25 l/ha Lquido para aplicacin ultra bajo volumen
Malation 97% 1-2 l/ha Lquido para aplicacin ultra bajo volumen
Triclorfon 5% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
-Taladrador del arroz.- (Chilo supressalis), se trata de un lepidptero originario de
los pases asiticos. Los adultos son pequeas mariposas de 11-25 mm de
longitud, de color blanco amarillento con un punteado distribuido de manera
irregular, estos viven entre ocho y diez das, aparendose a los dos das de su
transformacin en adultos. La puesta se realiza en el envs de las hojas y ms
raramente en el tallo, siempre a la sombra, protegida de la luz y de los vientos
secos. Las larvas se desarrollan totalmente sobre el cultivo, mudan cinco veces,
transcurriendo entre cada muda unos cinco a seis das. En el primer estado, viven
en el exterior de la planta, para posteriormente penetrar en ella. Se presentan tres
generaciones completas sobre el arrozal, teniendo tres mximos de vuelos de
adultos.
Los daos causados por las larvas de la 1 generacin no son muy importantes,
pues solo ocasionan ligeras podredumbres que no afectan al desarrollo posterior
de la planta. Especialmente importantes son los daos causados por las larvas de
la 2, ya que al perforar y penetrar en los tallos llega a afectar a la granazn.

-Control:
-La lucha qumica se basa en realizar dos o tres tratamientos areos, uno por
generacin, siendo el primero de ellos ultra bajo volumen, empleando como
productos Piridafention, en las zonas ms prximas a los humedales y Fenitrotion
en el resto; ambos a una dosis de 1.7-1.8 l/ha.
-En la lucha biolgica tenemos diferentes mtodos: la suelta de parsitos naturales
de los gneros Trichogramma y Apanteles; y a veces con parsitos ovfagos. Otro
mtodo es el empleo de feromonas mediante el trampeo masivo (elimina los
machos mediante su captura de forma que las hembras queden sin fecundar) y el
confusionismo sexual (basado en la disrupcin del comportamiento sexual de los
machos, por la elevada concentracin de vapores de feromonas sintticas en la
atmsfera prxima al cultivo).
-Tijeretas del arrozal.- se trata de las pupas de los dpteros de la familia
Ephydridae, dichas pupas se observan en las hojas de las plntulas de arroz en
sus primeros estados. La caracterstica ms importante, de la que deriva su
nombre, es la presencia de un apndice quitinoso bfido, que permanece cuando
se fija a la raz mediante un rgano prensil formado por los tres ltimos
segmentos. La larva se engrosa, fijndose en el soporte y cambiando de
coloracin desde gris a amarillento, durando este periodo entre 4-5 das. Las
tijeretas perjudican el desarrollo del cultivo slo cuando se fijan en grandes
cantidades.
-Control:
-Como su ciclo coincide con el de los gusanos rojos, al tratar estos, se eliminan las
tijeretas, no siendo frecuente los tratamientos especficos.
-Rosquilla.- (Mythimna), son lepidpteros de origen americano con gran
distribucin geogrfica. Sus larvas llegan a alcanzar hasta 4 cm. de longitud
completando su desarrollo en 25-30 das, son de color pardo verdoso, con tres

lneas dorsales blanquecinas. A principios de julio tiene lugar la puesta sobre el

envs de las hojas, alcanzando las larvas su mximo desarrollo a los 25-30 das,
formando la crislida entre el tallo y la vaina de las hojas. Las orugas devoran las
hojas desde los mrgenes de la parcela o en rodales en los que el arroz est ms
receptivo para la puesta.
-Control:
-Captura de adultos con lmparas, que ejercen gran atraccin.
-Pulverizaciones en las horas crepusculares a las primeras manifestaciones de la
plaga.
-Se recomienda la aplicacin a dosis de 1.5-2 kg/ha de Triclorfon y 30 l de caldo
mediante aplicacin del area.
-Pulgones.- son insectos hempteros de la familia Aphidae, considerados una
plaga espordica y transitoria en el arrozal. Los daos se manifiestan a partir de la
floracin, observndose sobre las hojas y espigas. Si los ataques se producen en
estado lechoso del arroz, se producen deformaciones en las espigas y granos.
-Control: -Se realizan tratamientos qumicos empleando Fenitrotion 60%,
presentado como lquido ultra bajo volumen, a dosis de 1.25-2 l/ha.
8.12 Combate de enfermedades.
Se consideran enfermedades todas aquellas anomalas causadas por hongos,
bacterias, virus y nematodos que provocan desarreglos en el funcionamiento
fisiolgico de la planta.
Las enfermedades por hongos y bacterias causan por lo general manchas
necrticas en las partes vegetativas y los frutos de las plantas, las originadas por
virus, generalmente de color amarillento, causan atrofia, reduccin o aumento de
los rganos vegetativo.

Algunos autores reportan unas 40 enfermedades del arroz, sin embargo, no todas
ni en todas las zonas arroceras llegan a desarrollarse como tales. Aqu en Mxico,
salvo el caso del hongo Piricularia oryzae, las que existen no han ameritado
combatirlas.
No obstante, la mejor alternativa para contrarrestar las enfermedades, es la del
mejoramiento gentico para obtener variedades tolerantes a las enfermedades
aun con posibles limitaciones.
Generalmente los hongos existen en el suelo, en las plantas silvestres y
cultivadas, en el estircol, en los rastrojos, etc., pero cuando las condiciones del
clima, principalmente la temperatura, la humedad y el aire

les favorecen, los

hongos fructifican y dan origen a sus esporas, que son clulas microscpicas,
estas se diseminan por el viento u otras causas que los llevan a posarse sobre
las hojas de las plantas, en donde germina un filamento que se introduce por los
estomas o por ciertas lesiones de la hoja, proceso que no se nota a simple vista.
Los hongos desprenden sustancias que se transforman en virus o que deforman
la accin de las hormonas de crecimiento, ocasionando el achaparramiento o la
defoliacin, o alargamiento de los tallos, anormalidades que impiden que la planta
produzca normalmente.

8.12.1. Nombre comn y cientfico de las principales enfermedades del arroz

en Mxico.

Pyricularia oryzae. Pudricin del arroz.

Helminthosporium orizae. Mancha caf del arroz.

Cercospora oryzae. Mancha de la hoja del arroz.

8.12.2 Clasificacin de las enfermedades y caractersticas.

Enfermedades causadas por hongos:

Mancha caf: Es causado por el hongo Helminthosporium orizae. Produce

manchas cafs en las hojas, si el ataque alcanza el pednculo, la espiga
se secar. La desinfeccin de la semilla puede reducir el peligro.

Pudricin o quema de arroz: Es causada por el hongo Pyricularia oryzae.

En los tallos aparecen manchas longitudinales de color caf oscuro. En la
base de la panoja se produce una necrosis que provoca la deformacin de
los granos. La pudricin se controla con fungicidas. La aplicacin se hace
unos 3 das antes de

la emergencia de las panojas, en la poca del

embuche. Despus de esta aplicacin se deben hacer unas 3 ms cada 15

das. La desinfeccin de la semilla puede reducir el peligro.

Fusarium: Es una enfermedad provocada por el hongo del mismo nombre.

Causa marchitez en la plntula. La base del tallo

y las races se

obscurecen y pudren. Esta enfermedad se previene tratando las semillas

con fungicida.

Mancha de la hoja: Es causada por el hongo Cercospora oryzae. Aparecen

manchas lineares de color naranja en las hojas.

Carbn del arroz: Es causado por el hongo Neovossia horrida, las esporas
negras, ocupan el lugar de los granos. La enfermedad se reduce
desinfectando la semilla.

Enfermedades causadas por virus y otros factores.

Clorosis o amarillamiento: Ataca las plntulas. Las hojas toman un color

amarillento. Una gran mayora de estas muere. Si sobreviven provocaran
un amacollamiento dbil y pocas espigas. Su sistema radicular ser muy

reducido. El amarillamiento puede ser causado por un virus o de la rotacin

inadecuada de los cultivos, de la reduccin de materia orgnica en el suelo
de suelos alcalinos que provocan una baja disponibilidad de fiero, zinc,
magnesio, cobre y boro.

El amarillamiento

se puede atacar con la

incorporacin de abonos orgnicos, aplicaciones de azufre, yeso o

polifosfuro de calcio. Adems se debe practicar rotaciones de 2 a 3 aos.

Las enfermedades se pueden prevenir utilizando variedades resistentes. Una

rotacin de 2 a 3 aos disminuye el peligro de las enfermedades en el campo.

8.13. Cosecha.
La humedad del grano del determinara cuando efectuarla, generalmente esta debe
ser entre 20 y 22% para su industrializacin; si la produccin se destinara para
semilla, la humedad de cosecha en campo ser de 13 a 15%.
Para obtener un tipo de buen arroz, si todas las operaciones del cultivo han sido
correctamente realizadas, debe empezarse por elegir el momento correcto para
cosechar; este punto presenta ciertas dificultades.
La planta del arroz puede considerarse madura mientras aun est de pie, cuando
sus granos tienen un grado de humedad no mayor al 28 %. Asimismo, se puede
establecer que si el arroz es cosechado con un contenido de humedad entre el 26
y el 16%, su calidad molinera puede ser superior. Pero por otra parte, si la
humedad es menor de 20%, se pueden producir ciertas perdidas durante la siega,
por que el choque de cuchillas sacude las plantas y puede provocar el desgrane.
Pero no se puede pretender, aunque sera ms correcto, que cada productor de
arroz haga un anlisis de la humedad de cada una de las parcelas de arroz para
determinar, de acuerdo con el mismo, el momento propicio para la cosecha.

En general el arroz deber ser segado cuando las panojas se hayan inclinado casi
por completo y cuando los granos del arroz, en la parte inferior de las panojas,
estn en el estado de masa dura. Los granos de la panoja en ese estado tienen el
porcentaje de humedad sealada, su desarrollo es completo y en las variedades
cristalinas no se presentan manchas yesosas opacas.
8.13.1. Principales indicadores para la cosecha.
Los ndices para determinar el momento de la cosecha son la simple vista y la
determinacin del porcentaje de humedad del grano.
A simple vista, el arroz est listo para la cosecha cuando el campo toma un color
dorado y las espigas cuelgan de la planta por el peso de los granos.
La determinacin del porcentaje de humedad es un ndice ms confiable. Existen
diferentes instrumentos porttiles para determinar el porcentaje de humedad.
Como los granos de una misma panoja son ms jvenes y tendrn ms humedad
que los de la punta de la espiga, que los ms viejos. Por lo tanto el porcentaje ser
el promedio entre las dos humedades.
8.13.2. Madurez fisiolgica y madurez comercial.
La recoleccin se realiza cuando los granos tienen un porcentaje promedio de la
humedad entre 13 y 25%. El promedio ms preciso se determina de acuerdo con
el destino que se quiera dar al grano:

Para la industria. Se cosecha el arroz cuando se alcanza una humedad

del 20%. En estas condiciones el arroz soporta mejor la trilla, el
descascarillado y el blanqueo.

Para semilla. Se cosecha cuando el arroz alcanza el 15% de humedad. Se

considera que, en este momento, el arroz ha alcanzado su plena madurez
fisiolgica y de ella se obtiene un alto porcentaje de germinacin. La

desventaja es que como el arroz est ms seco, es ms susceptible al

desgrane.
8.13.3. Principales mtodos de cosecha.
La cosecha del arroz puede hacerse

fundamentalmente con base en dos

mtodos:
1. Cosecha manual.

Siega. Cuando la siega se hace a mano se utilizan guadaas u hoces

de diferentes formas y tamaos.

Desecacin. Si se corta el arroz antes de alcanzar el porcentaje de

humedad requerido, se procede a la desecacin. Se juntan y atan los
tallos en gavillas de 5 kilos de peso. Estn se colocan en hacinas de 6 a
40 gavillas. Luego las gavillas se colocan de tal forma que las pajas
sirvan de techo a las panojas, para protegerlas de la lluvia.

Desecacin en caballetes con la espiga hacia abajo.

Trilla. Es la separacin de los granos de la espiga.

Limpieza. Se realiza con la ayuda del viento, pasando el arroz por un

cedazo. En esta etapa se separan los granos enteros de los quebrados.

2. Cosecha mecnica. Se realiza con una motocombinada que ha un mismo

tiempo trilla y envasa el grano. Tambin se requiere de carretas o
remolques, secadoras, asoleadores y una buena organizacin en la
cosecha.

8.14. Almacenamiento.-

Mtodos de almacenamiento factores que influyen en el almacenamiento

caractersticas que las instalaciones de almacenamiento deben tener.
Sistemas de almacenamiento, segn la atmsfera del lugar donde se guardan los
granos en:
1) Atmsfera Normal. Es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los
granos prcticamente tiene la misma composicin que el aire atmosfrico. Es el
tipo de almacenamiento ms difundido: silos de chapa, silos malla de alambre,
celdas, galpones, etc.
2) Atmsfera Modificada. En este sistema de almacenamiento, se procura
modificar la atmsfera interior del lugar donde se almacenan los granos con el fin
de restringir la disponibilidad del oxgeno del aire y as poder disminuir los
procesos de respiracin de los hongos e insectos. Al faltar oxgeno, tambin se
evita la oxidacin de los granos disminuyendo su deterioro.
Atmsfera normal
A continuacin se desarrollarn algunos aspectos destacables a tener en cuenta
para realizar un adecuado almacenamiento con sistemas tradicionales, por ser los
sistemas ms difundidos del pas, entre los que se encuentran los silos de chapa,
celdas, silos de malla de alambre, galpones, etc. En este tipo de almacenamiento,
es necesario hacer un control estricto de los insectos ya que perjudican en gran
proporcin a los granos. Adems, para evitar el deterioro, los granos debe
almacenarse secos (14% de humedad de recibo).
Manejo del Grano Hmedo
Si no se puede secar el grano al mismo ritmo que se cosecha se debe contar con
instalaciones para almacenar y airear el grano hmedo hasta que pueda ser
secado, mantenindolo as por algn tiempo sin deterioro. Si todo esto no se
calcula correctamente, se termina demorando la cosecha con el consecuente

incremento de prdidas. Por lo tanto, se requiere de un tratamiento especfico en

instalaciones especialmente diseadas para tal fin.
Aireacin de los Granos
El principal objetivo es controlar la temperatura del granel. Los aspectos ms
importantes a tener en cuenta para una correcta aireacin son:

Disponer de silos con ventiladores con un caudal de 2,5 a 9 m3 de aire/

h /m3 de grano.

Ingresar grano limpio para facilitar el pasaje del aire entre la masa de
granos. En algunos casos conviene colocar desparramadores de granos,
los cuales evitan la acumulacin de material fino en el centro del granel.

Si an persiste este problema, luego de llenar el silo, se puede sacar grano

hasta emparejar el copete, limpiarlo y volverlo a ingresar.

Utilizar termometra para detectar posibles aumentos de temperatura en el

granel y controlarlos con aireacin.

Airear cuando la humedad relativa (HR) es menor al 75% o cuando se

cuente con 5 C o ms de diferencia entre el aire ambiente y el grano (aire
ms fri que el grano), independientemente de la HR del aire. En muchos
casos, se generan focos de calor en los granos, esto se puede deber a un
ataque de insectos y/o hongos.

Tambin se pueden generar diferencias de temperatura dentro del silo debido a

variaciones estacionales y diarias de temperatura. El grano es un mal conductor
de temperatura lo que favorece el incremento del calor en pequeos focos. La
difusin trmica de los granos es baja, por lo cual los picos de temperatura no se
manifiestan externamente de inmediato por lo que es necesario usar termometra
para detectarlos.

Es aire caliente, por tener menor densidad, se dirige hacia arriba, arrastrando
humedad, y al llegar a algn punto fro, como el techo del silo, el aire condensa su
humedad, generando agua libre que deteriora los granos.
Como hemos visto, el origen de este problema se debe a la diferencia de las
temperaturas dentro de la masa de granos. El aireado nocturno del arroz dentro de
los silos con aire fro nos permite, no solo bajar y uniformar la temperatura de los
granos, sino que dependiendo de la humedad del aire que entra al silo, reducir el
porcentaje de humedad.
Secado de los Granos
El objetivo bsico del secado es disminuir el contenido de agua de los granos. El
secado es el procedimiento de postcosecha, que ms atencin requiere para no
afectar la calidad de los granos adems de ser una de las tareas con mayor costo
por tonelada.
En todos los casos, y principalmente en el secado artificial, antes de secar, es
conveniente realizar una prelimpieza, con lo cual se eliminan las impurezas (hojas,
tallos, etc.) y se reduce inicialmente la humedad de los granos.
Tambin resultara conveniente realizar una clasificacin de las distintas partidas
fundamentalmente en base a su humedad, y realizar siempre una aireacin de
mantenimiento cuando tenga que esperar para el secado, especialmente si el
grano posee ms de un 17% de humedad.
El secado del grano se debe realizar con sumo cuidado, midindose la
temperatura de entrada del aire de secado y la temperatura del grano, procurando
regularla a medida que el grano se va secando. Los granos con mayor contenido
de humedad no suelen elevar demasiado su temperatura por tener mayor cantidad
de agua para evaporar.

A medida que el grano se va secando, al ser menor la cantidad de agua a

evaporar, el calor suministrado eleva su temperatura, pudindose llegar a
sobrecalentar el grano, producindose el cementado del mismo, con un
endurecimiento de la cubierta externa que impide el secado de la parte interna.
Por lo cual muchas veces se produce el revenido (el grano despus de haber sido
secado eleva su humedad por migracin de humedad desde el interior). Debido a
las razones anteriormente citadas el secado de los ltimos puntos de humedad
resulta muy dificultoso.
Por ello las secadoras continuas y bien diseadas, permiten secar el grano ms
hmedo con temperaturas ms elevadas e ir reduciendo la temperatura del aire a
medida que el grano se va secando. Otro aspecto a tener en cuenta al secar,
adems de la temperatura, es la velocidad a la cual se produce el secado. Si el
secado se realiza muy rpidamente solo logramos secar la parte externa del
grano, quedando la parte interna an hmeda, siendo esta otra causa del
revenido.
Cada sistema de secado y cada tipo de grano tienen sus problemticas
particulares, a continuacin se resumirn los principales aspectos a tener en
cuenta en cada caso.
1. Secado con Aire Natural.
Para realizar esta prctica debe contarse con silos provistos de sistemas de
aireacin bien proyectados y con una potencia suficiente para que el proceso se
desarrolle en un periodo de tiempo aceptable. Sien embargo, bien conducido, este
tipo de aireacin produce la mejor calidad de grano ya que la temperatura y la
velocidad de secado es baja, y debido a esto es especialmente apto para secar
semilla, pero en volmenes elativamente reducidos.
Para lograr un eficiente secado, antes que comience el deterioro, el grano no
deber tener la humedad superior al18% y el caudal especifico de aire del
ventilador debe ser de 120 a 360 m3 de aire / h / m3 de grano. Se deber tener en

cuenta la relacin existente entre la humedad relativa del aire intergranario, y la

humedad del grano, para lograr la humedad del grano buscada. Si la humedad
buscada es igual o menor al 14%, el aire deber tener una humedad relativa (HR)
inferior al 70%.
Para el clculo del volumen de aire a utilizar y el tiempo necesario, previo al
secado se recomienda utilizar el programa desarrollado por los Ingenieros
Agrnomos Domingo Yanucci y Cristian Segarra.
2. Secado con Temperatura Artificial.
Las secadoras se clasifican en estticas y continuas. El sistema de secado
continuo es el ms difundido, por tener varios puntos a favor como por ejemplo
que en la gran mayora de los casos con un nico pasaje por la mquina, la
mercadera queda en condiciones de ser despachada y/o almacenada.
2.1. Secado Esttico.
Normalmente estas secadoras, se hallan en el campo de los productores, ya que
tienen poca capacidad, alrededor de 5-7 tn/hr. Se recomienda que estos sistemas
posean roscas mezcladoras. Estas tienen la funcin de homogeneizar la humedad
del grano en el interior del silo, pero son ms tiles cuando la temperatura de
secado es baja (solo unos grados por encima de la temperatura ambiente). En
caso de sistemas que funcionen a alta temperatura (40 C o ms), es conveniente
utilizar roscas extractoras que vayan barriendo la capa ms seca de granos de la
parte inferior del silo. En estos casos el sistema puede funcionar como secaaireacin, ya que el grano sale caliente (40-60 C), y debe ser enfriado en otro silo.
La condensacin de vapor de agua en la parte superior es uno de los principales
problemas de estos sistemas, y en la mayora de los casos solo puede ser
solucionado colocando extractores de aire.

2.2. Secado Contino.

Las secadoras continuas ms difundidas en nuestro pas son las de flujo cruzado y
las de flujo mixto. A continuacin se describen las mismas, adems de las
secadoras aireadoras, debido a sus grandes ventajas.
2.2.1. Secadoras de Columnas (Flujo Cruzado).
El principal problema de este tipo de mquinas es el gradiente de humedad que se
crea en la columna de secado. El grano cercano a la pared por donde ingresa el
aire caliente sale a la misma temperatura del aire y se sobre seca respecto al
grano cercano a la pared por donde sale el aire de la columna.
Esta caracterstica obliga a ajustar la regulacin de la temperatura de la mquina,
ya que se pueden producir ciertos problemas de desuniformidad de secado. La
mezcla de grano con alta temperatura y que ha sufrido sobresecado, con el grano
a baja temperatura y subsecado, produce una descarga de la secadora de una
masa que en promedio posee la temperatura y contenido de humedad deseada,
pero con granos de distinto grado de humedad, la cual no se har uniforme.
Consecuentemente este tipo de secadoras da granos de calidad desuniforme.

2.2.2. Secadoras de Caballetes (Flujo Mixto).

Las secadoras de caballetes realizan un secado ms homogneo del grano,
evitando en gran medida los problemas que poseen las secadoras de columnas y
permiten trabajar a temperaturas de secado superiores a las mquinas de
columnas.

2.2.3. Secadoras Aireadoras.

En el secado convencional el grano sale fro y seco de la mquina, ya listo para
ser almacenado, o sea que la misma mquina posee una seccin de enfriado del
grano. Las mquinas adaptadas para un sistema de seca-aireacin estn
convertidas a todo calor. El grano sale caliente y con dos puntos de humedad por
encima de la humedad de recibo.
Luego de salir de la mquina se lo deja estabilizar en un silo al menos por 6 horas
donde pierde los ltimos dos puntos de humedad de manera paulatina,
aprovechando as para el secado el calor del grano, y finalmente se lo enfra. Este
sistema fue ideado para disminuir
el porcentaje de grano figurado en maz, el cual se produce por no dejar estabilizar
el grano luego del perodo de calentamiento y antes del enfriado, como en el caso
del secado convencional.
Los principales aspectos a tener en cuenta en seca aireacin son:

El rendimiento de los equipos puede aumentar en ms de un 50%.

La calidad de secado es mayor.

El consumo de combustible es menor.

Se debe contar con equipos de aireacin correctamente dimensionados. En

los silos destinados parael enfriado y secado final, el caudal especifico del
aire debe ser de 35 a 60 m3 de aire / h / m3 de grano Daos Indirectos:
Calentamiento y migracin de humedad, transmisin de enfermedades,
incremento en los costos de almacenamiento (insecticidas).

Sistema de atmsfera modificada

El almacenaje hermtico de granos es una tcnica muy antigua y ha adquirido

diferentes formas a travs del tiempo.

Como ejemplo se puede mencionar que en nuestro pas se construyeron celdas

subterrneas hermticas ante la imposibilidad de exportar durante la segunda
guerra mundial con capacidad de 2 millones de toneladas que an hoy, algunas
conservan muy buena capacidad de conservacin.
El almacenaje de granos en bolsas plsticas se origino a partir de la idea de los
productores de usar los mismos equipos que usaban para embolsar forraje picado,
para almacenar y conservar el cereal producido en su establecimiento. Con la
expansin de este recurso se fueron modificando para embolsar granos
especficamente. En los ltimos aos, la tecnologa de almacenaje de granos en
bolsas plsticas a tenido una gran difusin en nuestro pas, impulsada por una
serie de ventajas operativas que se nombraran ms adelante, calculndose que
en este campaa se almacenaran aproximadamente 14 millones de toneladas de
granos con esta tecnologa.
El INTA lleva a cabo desde el ao 1995, numerosos ensayos en distintos puntos
del pas, para que est a disposicin del productor nacional todo lo necesario para
aplicar esta tecnologa en forma creciente.
Almacenaje en Bolsas Plsticas
Para el productor de arroz el sistema de almacenaje en silo bolsa presenta las
siguientes ventajas:

Es un sistema econmico y de baja inversin inicial. Otorga gran capacidad

de almacenado (puede absorber la recoleccin de tres cosechadoras al
mismo tiempo)

Permite el almacenaje de los granos en el mismo lote de produccin,

haciendo ms gil la cosecha.

Posibilita la cosecha an en momentos en que no se puede sacar la

produccin del campo por falta de caminos.

Posibilita el almacenamiento de granos de manera diferenciada, separando

granos por calidad, variedad, etc. Facilita la trazabilidad.

Da la posibilidad de obtener crditos sobre la mercadera guardada.

Es un sistema flexible para los acopios que permite incrementar la

capacidad de almacenaje segn las necesidades en un ao en particular.

Permite compartir estructuras de almacenamiento entre cultivos o

productos.

Presenta alta capacidad de almacenaje con mnima inversin inicial.

Permite el control de hongos e insectos en forma natural, menos

contaminacin.

Genera ahorro a los productores, dependiendo de la distancia a puerto,

sistema de comercializacin, etc.

Por otra parte, este sistema presenta las siguientes desventajas y complicaciones
tcnicas: Alta superficie expuesta, lo que lo hace susceptible al dao mecnico y
por animales.

Es vulnerable al dao por granizo.

Dificultad en la recoleccin del plstico desechado por el alto costo del

transporte ya que es un material muy liviano.

Fundamentos del Almacenamiento en Bolsas Plsticas

El principio bsico de las bolsas plsticas es similar a un almacenamiento
hermtico, donde se crea una atmsfera automodificada ya que se disminuye la
concentracin de Oxgeno y aumenta la concentracin de Anhdrido Carbnico.
Esto es el resultado principalmente de la respiracin inicial de los microorganismos
(hongos) y de la propia respiracin de los granos.
Esta modificacin de la atmsfera interior del silo bolsa crea situaciones muy
diferentes de lo que ocurren en un almacenamiento tradicional. Al aumentar la
concentracin de Anhdrido Carbnico se produce un control, en general, sobre los
insectos y sobre los hongos.
Cabe destacar que loa hongos son los principales causantes del calentamiento de
los granos cuando se almacenan a con tenores de humedad superior a los valores
de recibo. Tambin al disminuir el porcentaje de Oxgeno, disminuye el riesgo de
deterioro de los granos, se oxidan menos.
Los insectos son los primeros que sufren el exceso de Anhdrido Carbnico y falta
de Oxgeno, controlndose primeramente los huevos, luego las larvas, los adultos
y finalmente las pupas. Estas ltimas comienzan a controlarse con una
concentracin de Anhdrido Carbnico mayor al 15% del aire interior del silo bolsa.
Para que un sistema de almacenaje sea exitoso es necesario que se creen dentro
del granel condiciones aerbicas desfavorables al desarrollo de insectos y hongos,
y que adems disminuya la propia actividad respiratoria de los granos. Es
fundamental en el silo bolsa lograr una hermeticidad tal que nos permita controlar
la atmsfera interna de los granos, evitando el desarrollo de los insectos y caros.
Como el almacenaje hermtico restringe el pasaje del aire y gases entre el interior
y el exterior del recipiente, una vez que la atmsfera se modifica, si el envase no
se daa y est correctamente montado, no se vuelven a crear condiciones
favorables para el desarrollo de plagas, asegurndose su conservacin en el

tiempo. El riesgo de deterioro aumenta cuando se almacenan granos, en el silo

bolsa con tenores de humedad altos (17
20 %), ya que crece la probabilidad de que se desarrollen microorganismos
anaerbicos facultativos como las bacterias y las levaduras.
Los granos muy hmedos, con dao climtico y mecnico, son los primeros en ser
atacados por microorganismos, convirtindose luego en fuente de contaminacin
para los granos sanos; por lo tanto, la calidad inicial al momento del embolsado
influye en gran proporcin en el comportamiento de los granos durante el
almacenamiento. La temperatura exterior del ambiente, tambin tiene gran
influencia en el comportamiento de los granos en el interior de los silos bolsas. Es
decir que cuando las temperaturas superan los 20 C, crece el riesgo de deterioro,
sobretodo en granos hmedos. En la forma prctica, esto se puede interpretar que
durante el invierno los granos hmedos almacenados en bolsas tienen mejor
comportamiento que en verano.
Consideraciones para un buen armado de la Bolsa
1. Preparacin del terreno.
Este es el factor ms importante a tener en cuenta para lograr un buen armado de
la bolsa. El terreno debe ser lo ms firme y parejo posible, preferentemente alto
para permitir la evacuacin de agua. Para ello lo ms aconsejable es nivelar el
suelo con una hoja niveladora y evitar remover el terreno con una rastra. Tambin
se puede utilizar una superficie cubierta con algn pasto tipo gramn.
Los sitios menos adecuados para armar bolsas son los flojos, desparejos con
riesgo de acumulacin de agua y los cubiertos por rastrojos principalmente de
soja, ya que los tallos perforan las bolsas.
2. Uniformidad de confeccin de bolsas.

Lo ideal es llenar la bolsa en forma continua sin interrupciones. Pero muchas

veces es difcil de lograr, ya que las embolsadoras son mquinas que tienen una
gran capacidad de trabajo (120 t/hora), y necesitan por lo menos tres mquinas
cosechadoras actuando al mismo tiempo. Por esto es importante destacar, que las
interrupciones durante el llenado de la bolsa son las principales causas de la
desuniformidad de llenado. Esto se manifiesta, en cada parada de mquina, con
un bache de menor presin de llenado que causa una mayor acumulacin de aire
en ese lugar facilitando luego la condensacin de humedad. Por esto es
imprescindible efectuar un adecuado frenado durante el llenado y cada vez ms
que se necesite parar a la espera de la siguiente tolva autodescargable,

ARROZ Eficiencia de Cosecha y Postcosecha - INTA

Frenar el tractor y anclar la rueda de la embolsadora con un taco de madera. Las
caractersticas de diseo de la mquina embolsadora y un tractor con doble
embrague, facilitan el trabajo continuo, disminuyen las detenciones y permiten
minimizar el problema, logrando bolsas de llenado uniforme.
Maquinarias e Insumos para el Embolsado
1. Bolsa.
Es una bolsa de polietileno de baja densidad, aproximadamente de 240 micrones
de espesor, conformada por tres capas y fabricada por el proceso de extrusado y
soplado. La capa exterior es blanca y tiene aditivos (dixido de titanio), para
reflejar los rayos solares. La del medio, es una capa neutra o aditiva blanco y la
del interior tiene un aditivo (negro humo), que es protector de los rayos
ultravioletas y evita la penetracin de la luz. La mayora son de industria nacional,
de muy buena calidad fabricada con una alta tecnologa.

Caractersticas que definen la resistencia de la bolsa expuesta a campo:

Espesor de la capa blanca.

Participacin del PLBD.

Altura de la solidificacin del polietileno.

Espesor en micrones de la lmina.

Relacin entre matriz de la extrusora y dimetro del plstico.

Participacin de antioxidantes.

Esfuerzo mecnico en el que se somete el plstico.

Las bolsas para almacenaje de granos secos vienen de 5, 6 y 9 pies de dimetro,

siendo las ultimas las ms utilizadas. El largo vara entre 60 y 75 metros. La
capacidad de carga depende del tipo de grano, peso hectoltrico, humedad del
grano y la calidad del llenado entre otros factores. Se estima que el tamao de las
bolsas para grano seco vendidas en los ltimos aos son: el 40% de un largo de
75 metros, y el 60% de un largo de 60 metros.
Es importante destacar que para que el plstico conserve la totalidad de sus
propiedades no se debe sobrepasar el coeficiente de estiramiento mximo
establecido por los fabricantes. La curva de resistencia a la elongacin define dos
fases de acuerdo al porcentual de estiramiento, la primera llamada fase elstica,
en la cual si el material es estirado luego de cesar de ejercer traccin el mismo
vuelve a su posicin inicial. Durante esta fase todas sus propiedades fsico
mecnicas se mantienen inalterables. La segunda llamada fase plstica, donde la
deformacin es permanente por lo que las propiedades del plstico se ven
alteradas y por lo tanto su comportamiento.

Esta fase se caracteriza por que una vez suprimida la traccin el material
permanece deformado y no recupera su posicin inicial. Como norma general se
recomienda que, el estiramiento en el flanco o lateral, no debe superar el mximo
aconsejado por los fabricantes. Esto se pone en prctica regulando el estiramiento
sobre la regla que tienen las bolsasa su costado.
Cuando se almacenan con valores de humedad superiores a los de recibo,
conviene no estirar la bolsa hasta el mximo. Mientras que con valores similares a
las de recibo los niveles de estiramiento pueden ser mayores ya que el material
embolsado es ms estable en el proceso de conservacin, pero nunca exceder el
estiramiento mximo aconsejado por el fabricante.
2. Mquina Embolsadora
La embolsadora de grano seco es una maquina sencilla y si bien existen muchas
en el mercado que justifican las variaciones de precios existentes, se puede
conseguir una excelente mquina a precio razonable. Como se sabe la calidad de
la confeccin de la bolsa depende de muchos factores siendo la calidad de la
mquina uno de ellos, que desde luego no es excluyente.
Ahora bien con una mquina de buenas caractersticas constructivas y con buen
diseo, resulta ms fcil obtener bolsas bien confeccionadas. Como se sabe, el
principio de confeccin de la bolsa, para que el estiramiento sea el adecuado, se
basa en mantener un equilibrio dinmico y uniforme durante el llenado de la
misma.
Esto se logra regulando el frenado, que depende del propio freno de la mquina y
de una buena preparacin del terreno. Cabe destacar que la presin de llenado es
generada por el peso especfico, propio de cada grano y el sinfn de la
embolsadora, que va empujando levemente el cereal contra la pared de llenado de
la bolsa. A su vez, la bolsa ejerce una resistencia al estiramiento que se va
regulando principalmente con el freno de la embolsadora.

Todos esos factores deben confluir para que la bolsa se confeccione pareja en
dimetro y con un estiramiento uniforme, que no debe superar el estiramiento
aconsejado por los fabricantes de bolsas, medido en la regla que se presenta
sobre uno de los flancos de la misma.
El aspecto que ms en cuenta hay que tener, son los sinfines, tanto de la
embolsadora como de las extractoras. Los sinfines deben ser del mayor dimetro
posible, bien centrados en el tubo, de buena terminacin, de bajas revoluciones y
trabajar con la menor
Inclinacin posible. Adems se los debe operar completamente llenos, una vez
que se gastan conviene reemplazarlos por nuevos, nunca cementarlos.
Por ltimo se debe tener especial cuidado, luego de vaciar la bolsa, para que se
recolecten la totalidad de los restos plsticos. Hay que tener en cuenta que los
restos plsticos son uno de los contaminantes ms peligrosos para el medio
ambiente. Por esto, se recomienda al productor agropecuario que recoja la
totalidad de los plsticos (bidones y bolsas usadas), y los concentre en un lugar,
que puede ser un pequeo corral de muchos hilos y luego de acumular una cierta
cantidad los entregue o venda a los recicladores. Estas empresas, con ese
material fabrican sillas, baldes, postes, varillas, bolsas de residuos, etc., hay que
evitar por todos los modos que se desparramen por el medio ambiente. En esto,
tambin es responsabilidad de las autoridades de cada localidad instrumentar un
sistema de recoleccin rural de estos residuos ya que pueden constituir un serio
problema en el futuro si no se toman las medidas correspondientes.
Almacenamiento de arroz en bolsas plsticas
Embolsado de Arroz Seco
El ensayo comenz el 27 de marzo, en el momento de cosecha del grano y se
extendi durante 60 das. Se confeccionaron dos bolsas con una humedad
promedio de 12,5 %. Las observaciones arrojaron los siguientes datos: Cuando se

observa la variacin de humedad se registra un aumento significativo de sta

durante el primer mes hasta 13,2 %, para luego estabilizarse en el lapso del
segundo mes.
Este aumento de humedad podra deberse a que el grano, debido a la poca de
cosecha, ingres a la bolsa con alta temperatura (entre 35 y 40 C), con lo que, al
existir una atmsfera confinada, y al ir producindose un descenso paulatino de la
temperatura, puede haberse producido un nuevo equilibrio entre HR-T-HGr,
para luego estabilizarse.

Evolucin de la humedad del grano de arroz embolsado, confeccionado con 12,5

% de H. Al observar la temperatura del grano en la bolsa, se registra una
diferencia significativa entre la temperatura del grano al inicio (37,4 C) y la
temperatura a los 30 y 60 das. Este descenso en la temperatura del grano esta
dada por el copiado de la temperatura ambiente, en donde se registr descenso
entre marzo y abril, situacin similar a la descripta en otros trabajos de grano en
atmsfera controlada.

Evolucin de la temperatura del grano embolsado y de la temperatura ambiente.

Con respecto a las variaciones en calidad de grano, no se registran diferencias
significativas en el lapso de los 60 das de embolsado.
El porcentaje de grano entero no muestra diferencias significativas en el perodo
estudiado (90 das) indicando la viabilidad de la tcnica para conservar el grano a
la humedad de recibo.

Evolucin del porcentaje de grano entero durante el tiempo de almacenado en la

bolsa.
2. Embolsado de Arroz Hmedo
Evolucin de la humedad del grano de arroz embolsado, confeccionado con 17,5
% de H. Durante el mes de abril, se registr poca variacin trmica entre
temperatura del grano y ambiente, lo que disminuy la posibilidad de la ocurrencia
de condensaciones. Sin embargo, cuando se analizan los datos del mes siguiente
de almacenado se detectan diferencias entre los valores inferiores y superiores de
la bolsa a pesar de la escasa amplitud trmica, encontrndose mayores
porcentajes de humedad en la parte superior de la bolsa y menores en la parte
inferior. Posiblemente ello se deba a una migracin de humedad en forma interna
dentro de la bolsa con influencia de la temperatura externa. Al analizar
estadsticamente la variacin de temperatura dentro de la bolsa no se encuentran
diferencias significativas entre los distintos estratos de la bolsa. A su vez, se
observa que la masa total de granos va copiando la temperatura ambiente pero sin
responder a los cambios bruscos de temperatura, sino que responde a ellos con
cambios suaves y constantes. Este comportamiento se condice con las
caractersticas de aislante trmico atribuidas a la cscara de arroz, es relevante
tener en cuenta que este grano es almacenado, a diferencia de otros, con su
cscara.

Evolucin de la temperatura del grano de arroz embolsado, y copiado de la

temperatura ambiente.
Calidad Industrial de Arroz Embolsado
Al considerar la calidad industrial se encuentra una diferencia estadsticamente
significativa en el estrato inferior de la bolsa con mayor porcentaje de rotura
respecto a la parte media y superior.
Debido a que esta diferencia se mantiene de principio a fin del ensayo, es posible
que adems del efecto diferencia de humedad, el grano puede haber sufrido un
proceso de estratificacin al momento del embolsado, producto del funcionamiento
mecnico del sinfn de alimentacin con el dao producido por el mismo. Ello
podra explicar tambin las mayores variaciones de los datos obtenidos en las
tomas de muestras del estrato inferior respecto al medio y superior.

Evolucin del porcentaje de grano entero de arroz durante el tiempo de

almacenado en la bolsa.

8.15. Comercializacin.
Principales canales de comercializacin a partir de la parcela.
La comercializacin del arroz palay en nuestro pas no se distingue por la
participacin de grandes intermediarios que adquirirn el grano de las zonas
productoras y lo vendan a la industria beneficiadora del arroz. Mas bien, en cada
estado productor existen pequeos comercializadores que adquieren reducidos
volmenes de grano con cascara y, sin agregarle ningn beneficio, lo llevan a la
industria; de tal forma, los intermediarios tienen una escasa participacin,
desempeando actividades que la propia industria estima que le saldran ms
caras porque en ocasiones el grano se encuentra lejos de los centros de consumo.

En ocasiones los intermediarios fungen ms bien como representantes de

diversas empresas beneficiadoras o almacenadoras, sin llegar a ser los que
dominen o impongan condiciones en el mercado nacional.
Es importante sealar que en algunas ocasiones la propia industria habilita a los
productores de arroz palay, a fin de garantizar el abasto del cereal.
Otro factor que favorece la comercializacin del cereal es la existencia de
acuerdos previos entre productores e industriales para adquirir la cosecha de arroz
palay.
8.15.1. Principales centros de distribucin y consumo.
De acuerdo con el Plan Rector del Sistema Nacional Arroz, en la cadena del arroz
el molino juega un doble papel: por un lado, compra en campo y vende al
mayorista, es decir, se queda con la mayor parte del valor agregado considerando
que por cuestiones comerciales transfiere parte de su utilidad la mayorista, pero la
recupera con ganancia a travs del bajo precio que paga al productor.
Las nuevas formas de comercio que se inician en los aos ochenta con el auge de
las tiendas de autoservicio que da origen a la nueva forma de distribucin masiva,
donde el consumidor final entra en mayor contacto con sus proveedores, ofrece la
posibilidad de conocer sus gustos y preferencias del consumidor y de esta forma
reorientar la actividad de la industria en trminos de calidad, tipo de grano y
presentacin.
Por otro lado, existe el sector de las grandes tiendas de abarrotes que se han
convertido en el principal eslabn de ventas hacia los minoristas que, debido a las
grandes cadenas de autoservicio, pierden fuerza; no obstante, son un factor
importante para la distribucin del arroz en el pas y sobre todo en el medio rural.
Conclusiones.

El arroz es ampliamente cultivado en el mundo, en las zonas clidas donde se

pueda contar con suficiente disponibilidad de agua. El arroz es ampliamente
cultivado en frica y Amrica, y no ampliamente, si no intensivamente en algunos
puntos de Europa meridional, sobre todo en las regiones mediterrneas. El arroz,
gramnea perteneciente a la subfamilia de las orceas, es una planta anual de tallo
variable y de tejidos toscos e hispidos debido a su abundancia en silicatos.
Desde el punto de vista de la produccin, el arroz ocupa el segundo lugar en
importancia, despus del trigo. Es el alimento bsico para la mitad de la poblacin
mundial. El arroz es una de las plantas ms adaptables a diversas condiciones
ambientales, relacionadas con clima y suelo. Existen muchas variedades, cada
una de las cuales se adapta a una regin especial. Adems, el arroz es casi la
nica planta que se desarrolla, en forma optima, en terrenos inundados.
El arroz es cultivado tanto en pequeas parcelas como en grandes extensiones. El
rendimiento vara de pas a pas. Los pases altamente tecnificados logran
rendimientos mucho ms altos que el rendimiento promedio mundial que es de
2566 kg/ha.
Desde el punto de vista agronmico podemos distinguir arroces de montaa, que
pueden vivir temporadas y tambin permanentemente en el secano, arroces
ordinarios, que llegan a una altura de 1 a 2 metros y arroces semiflotantes o
flotantes, que pueden alcanzar alturas muy notables.
Desde el punto de vista diettico el arroz es un alimento extraordinariamente
digerible y por esto es muy adaptable para la alimentacin de los nios, las
personas ancianas, convalecientes o afectadas por trastornos gastroenteriticios.
El arroz no es muy rico en vitaminas. No obstante, la industria ha elaborado el
arroz enriquecido para corregir esta deficiencia. Su contenido de protena es
menor que en el trigo y ene el maz. A pesar de esto su valor nutritivo es alto. En
algunos pases se utiliza el arroz en sustitucin de pan.

En algunos lugares, el arroz es un buen alimento para ganado y animales de tiro.

Sirve tambin para la alimentacin de aves. La paja es un subproducto que sirve
para la fabricacin de adobes, y para alimento de los animales. La paja puede
utilizarse tambin para la fabricacin de artesanas, sacos, cestos, y papel.

Bibliografa.
Parsons. B.D. 1983. Arroz. 2da. ed. Ed. TRILLAS. Mxico.
Calixto. C.N. 1990. El arroz cultivo en Mxico. Ed. UACH. Chapingo. Mxico.
INIFAP. 2008. Guias de asistencia tcnica agrcola. INIFAP. Texcoco. Mxico.
Topolanski.E. 1975. El arroz. Su cultivo y produccin. Ed. Hemisferio sur.
Argentina.
Bragachini, M. y Casini, C. 2003. Trigo. Eficiencia de Cosecha y Postcosecha.
Manual Tcnico N1. Ed.INTA. pp 18 49.
Annis, P.C. 1986. Towards rational controlled atmosphere dosage schedules: a
review of current knowledge. Proc.4th work conf. Stored Product Protection, Tel
Aviv, Israel
Bartosik, R.E. y Rodrguez J.C. 1999. Evaluacin de una tcnica de almacenaje de
granos a 8,4% de humedad en bolsas plsticas Sistema silobag. Informe INTAIPESA.
Universidad. De Filipinas. 1975. Cultivo del arroz. Manual de produccin. ED.
LIMUSA. Mxico.
Cuevas. P.F. Arroz en Amrica Latina: mejoramiento, manejo y
comercializacin.1991.Ed. IRRIS. Caribe.

Fuentes consultadas.
http://www.campopotosino.gob.mx/modulos/tecnologiasdesc.php?idt=79
portal.veracruz.gob.mx/.../23402B92D897FD34E040A8C032003B7A
www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/005/ca005.pdf www.conarroz.com/pdf/ProcesosProduccion.pdf