La qumica relacionado con las conservas de los alimentos:

La qumica es hoy en da uno de los procesos ms aplicados en la industria de los alimentos. A travs de
ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificacin para su propia conservacin mejorando
as las propiedades que los constituyen.
Actualmente la poblacin consume varias cantidades de sustancias qumicas que se encuentran en los
alimentos. Esto se debe a que la mayora de los alimentos son a base de la qumica, contiene un alto
ndice de adictivos (sabonizantes y colorantes artificiales) para la elaboracin de pepitos, pastas, dulces y
otros. Colorantes artificiales tales como el amarillo N 5 que produce malestar estomacal, alergias entre
otros.
Estas aplicaciones industriales sobre los alimentos son causantes de algunas enfermedades que hoy
padece la moderna sociedad de consumo; alergias, ulceras, trastornos estomacales, gastritis, entre otros
mencionados.

1*Para la qumica los alimentos tienen compuestos qumicos por lo tanto todo lo que comemos es una
mezcla de estos compuestos, y los distintos procesos de conservacin pueden causarnos dao debido al
tratamiento al que se somete los alimentos como otros que no.

2*Es importante el estudio de las condiciones ambientales en donde se guardara el alimento ya que este
puede alterar la conservacin.

3*Por

lo visto anteriormente todas las sustancias qumicas tienen un papel beneficioso para el ser

humano si se usan en la dosis adecuada (como los nutrientes utilizados para los cultivos, y otros
compuestos para preservar alimentos.); si se usan en exceso, lo que no se necesita va a los distintos
ecosistemas provocando problemas medioambientales, adems consigo problemas de salud.

4*Tambin

es importante destacar que gracias a la qumica actualmente podemos conservar los

alimentos ms tiempo y no dependemos, como en el pasado, de un consumo estacional y rpido. Esta

situacin permite racionalizar mejor la distribucin de alimentos.

5*Por

ejemplo un mtodo de la conservacin de alimentos la adicin de sustancias como los

catalizadores que retardan o inhiben por completo las reacciones qumicas de descomposicin,
fermentacin, oxidacin o enrancia miento.

Es importante el estudio de las condiciones ambientales en donde se gurdara el alimento ya que este
puede alterar la conservacin.

Conclusiones
Se ha visto en el tema diversos procesos que el ser humano ha ido empleando como ha ido pasando el
tiempo, pues se ha ido acoplando a las nuevas tecnologias y por tanto desarrolla nuevas tcnicas para

que de esta manera l no sea el principal perjudicado en los productos mas importantes para l como lo
son los alimentos.

Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas
condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen
dao a nuestra salud, sin aquellos el hombre sera un auto recolector, no existira
produccin y generara muchas muertes por el hambre.
La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo de
microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de
almacenamiento o conservacin.

Proceso por fermentacin. Se ha visto que los microorganismos deterioran los alimentos pero en este tipo
de proceso los microorganismos favorecen la conservacin de alimentos. La fermentacin es un proceso
de oxidacin anaerbica o parcialmente anaerbica de carbohidratos.
Fermentacin alcohlica: La formacin del alcohol del azcar es realizada por fermentaciones productoras
de alcohol el mejor ejemplo de las cuales es la saccharomyces ellipsoideus. El cambio que ocurre es
usualmente descrito por la siguiente reaccin.

C6H12O6 + levadura = 2C2H5OH + 2CO2

Normalmente hay una poblacin de levaduras sobre los pellejos de uva. Cuando una clula de
fermentacin tiene acceso al azcar del jugo de una uva molida, comienza la fermentacin. Pero el jugo
debe ser calentado para matar los organismos contaminadores u re inoculando con cultivos puros de
levaduras del vino.
En un medio y substrato adecuados, la cantidad de alcohol producido depende de la cantidad de azcar
presente y la eficiencia de la levadura para convertir el azcar en alcohol
Las uvas para la manufactura del vino varan en el contenido de azcar de 12 a 25%. La habilidad de las
diferentes clases de levaduras para sobrevivir en concentraciones alcohlicas que van en aumento;
varan. Eventualmente las levaduras son incapaces de tolerar los productos de fermentacin, usualmente
Cuando ha sido desarrollado de 12 a 16% de alcohol.
Los vinos fortificados son productos naturales de fermentacin a los que se ha aadido alcohol. Los vinos
secos contienen una poca de azcar no fermentada.
Fermentacin actica
La fermentacin de cido actico resulta de la oxidacin de alcohol por a bacteria del vinagre en
presencia del oxgeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol,
requiere un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es
descrito por la ecuacin:

C2H5OH + O2 + Acetobacter aceti = CH3COOH + H2O

El nmero de bacterias acticas usualmente presentes en el jugo fermentado es pequeo, y a menudo
son del tipo indeseable o inactivo. Por lo tanto, debe ser aadido un iniciador adecuado para suministrar la
vlase apropiada de bacterias y producir las condiciones favorables para su crecimiento y actividad. El
mejor medio para prevenir el crecimiento de organismos indeseables es aadir vinagre fuerte, no
pasterizado al jugo fermentado despus de que se ha completado la fermentacin alcalice.

BIBLIOGRAFIA:

NORMAN W. DESROSIER. CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS, COMPAA

EDITORIAL CONTINENTAL, S.A DE C.V. MEXICO 1964 PRIMERA EDICION.

M.T.SANCHEZ PINEDA. PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS, COMPAA EDITORAL ANTONIO MADRID VICENTE.
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosConserva.htm
http://www.fpsanidad.es/apuntes/anf/conservacion.pdf
http://www.bteduc.bio.br/guias_es/74_Conservacion_de_alimentos.pdf
https://www.iddba.org/pdfs/JG/JG_chilling_es.pdf