Re

p
u
b
l
i
co
fEc
u
a
d
o
r
EDI
CTOFGOVERNMENT
I
no
r
d
e
rt
op
r
o
mo
t
ep
u
b
l
i
ce
d
u
c
a
t
i
o
na
n
dp
u
b
l
i
cs
a
f
e
t
y
,e
q
u
a
lj
u
s
t
i
c
ef
o
ra
l
l
,
ab
e
t
t
e
ri
n
f
o
r
me
dc
i
t
i
z
e
n
r
y
,t
h
er
u
l
eo
fl
a
w,wo
r
l
dt
r
a
d
ea
n
dwo
r
l
dp
e
a
c
e
,
t
h
i
sl
e
g
a
ld
o
c
u
me
n
ti
sh
e
r
e
b
yma
d
ea
v
a
i
l
a
b
l
eo
nan
o
n
c
o
mme
r
c
i
a
lb
a
s
i
s
,a
si
t
i
st
h
er
i
g
h
to
fa
l
lh
u
ma
n
st
ok
n
o
wa
n
ds
p
e
a
kt
h
el
a
wst
h
a
tg
o
v
e
r
nt
h
e
m.

NTE INEN 2178 (2011) (Spanish): Aguas

minerales. Aguas minerales naturales.
Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2178:2011

Primera revisin

MINERAL WATERS. NATURAL MINERAL WATER. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, bebidas, bebidas no alcohlicas.

AL 04.04-403
CDU: 614.777.620.113
CIIU: 4200
ICS: 67.160.20

CDU: 614.777.620.113
ICS: 67.160.20

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 4200
AL 04.04-403

AGUAS MINERALES.
AGUAS MINERALES NATURALES.
REQUISITOS.

NTE INEN
2178:2011
Primera revisin
2011-05

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las aguas minerales naturales.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a todas las aguas minerales naturales, envasadas cerca del punto de emersin
de la fuente, que se ofrecen a la venta para consumo humano, y que no sufren ningn otro tratamiento
que los sealados en esta norma. No se aplica a las aguas minerales naturales que se venden o utilizan
para otros fines.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones
3.1.1 Agua mineral natural. El agua mineral natural es un agua que se caracteriza por su naturaleza,
por su contenido en minerales, de oligoelementos o de otros constituyentes y por su pureza natural. Se
obtiene directamente de fuentes naturales o perforadas de agua subterrnea procedente de estratos
acuferos que han sido protegidos de todo riesgo de contaminacin y su composicin presenta, dentro de
las fluctuaciones naturales conocidas una estabilidad de sus caractersticas esenciales principalmente de
composicin y temperatura a la salida, que no es afectada por el flujo.
3.1.2 Agua mineral natural carbonatada. Es un agua mineral natural efervescente cuyo contenido de
gas carbnico proveniente de la fuente, luego de un posible tratamiento de acuerdo a 5.4 y envasado, es
igual a la concentracin que presentaba originalmente.
3.1.3 Agua mineral natural no carbonatada. es aquella agua mineral natural no efervescente, es decir
que no libera espontneamente gas carbnico a la salida de la fuente de manera perceptible en
condiciones normales.
3.1.4 Agua mineral natural reforzada con gas de la fuente. es un agua mineral natural efervescente
cuyo contenido de gas carbnico proveniente de la fuente, luego de un tratamiento de acuerdo a 6.2 y
envasado es superior que al determinado al surgir de la fuente.
3.1.5 Agua mineral natural con adicin de gas carbnico. Es un agua mineral natural que se le ha
hecho efervescente por adicin de gas carbnico de origen diferente al de la fuente de la cual proviene,
luego de un tratamiento de acuerdo a 6.2 y envasado.
3.1.6 Agua mineral natural descarbonatada. es un agua mineral natural cuyo contenido de gas
carbnico proveniente de la fuente ha sido eliminado total o parcialmente, luego del tratamiento de
acuerdo a 6.2 y posteriormente envasada.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, bebidas, bebidas no alcohlicas.
-1-

2011-294

NTE INEN 2178

2011-05

4. CLASIFICACIN
4.1 De acuerdo al contenido de gas carbnico las aguas minerales naturales se clasifican en:
4.1.1

Agua mineral natural carbonatada

4.1.2

Agua mineral natural no carbonatada

4.1.3

Agua mineral natural reforzada con gas de la fuente

4.1.4

Agua mineral natural con adicin de gas carbnico

4.1.5

Agua mineral natural descarbonatada

5. DISPOSICIONES ESPECFICAS
5.1 La fuente o el punto de emersin debe estar protegido contra los riesgos de contaminacin,
asegurando esta condicin a travs de anlisis en laboratorio de manera peridica.
5.2 Las instalaciones destinadas a la produccin de aguas minerales naturales deben ser apropiadas
para excluir toda posibilidad de contaminacin. Con este objeto y en particular:
a) las instalaciones de captacin, las tuberas y los depsitos deben estar construidos con materiales
inertes (acero inoxidable) y de modo tal que impidan el ingreso de sustancias extraas en el agua;
b) las instalaciones de agua y su utilizacin para la produccin, sobre todo las destinadas al lavado y
envasado, deben satisfacer los requisitos de higiene establecidos en las disposiciones vigentes;
c) si durante la produccin se comprueba que el agua est contaminada, el productor debe suspender
todas las operaciones hasta que se haya eliminado la causa de la contaminacin.
5.3 El agua se debe recoger en condiciones que garanticen la inocuidad microbiolgica original y la
composicin qumica en sus constituyentes esenciales.
5.4 Un agua mineral natural tal como se presenta a la salida de la fuente no debe ser objeto de ningn
tratamiento o adicin que los sealados en esta norma:
a) la separacin de los elementos inestables debe realizarse nicamente por medios fsicos como:
decantacin o filtracin, eventualmente precedida de una aireacin, este tratamiento no debe
modificar la composicin del agua en sus constituyentes esenciales,
b) la eliminacin, incorporacin o reincorporacin de gas carbnico debe realizarse exclusivamente por
procedimientos fsicos.
5.5 Los tratamientos o adiciones deben tener por objeto garantizar la calidad microbiolgica del agua
mineral natural.
5.6 Se prohbe el transporte de aguas minerales naturales en recipientes grandes, para su envasado o
para cualquier otra elaboracin previa al envasado.

6. REQUISITOS
6.1 Requisitos especficos
6.1.1
El agua mineral natural envasada no debe contener, de las sustancias que se indican a
continuacin, cantidades superiores a las siguientes:

-2-

2011-294

NTE INEN 2178

2011-05

LMITE MXIMO
Antimonio

0,005 mg/l

Arsnico

0,01

mg/l (calculado como As total)

Bario

0,7

mg/l

Borato

5,0

mg/l

Cadmio

0,003 mg/l

Cromo

0,05

mg/l

Cobre

mg/l

Cianuro

0,07

mg/l (calculado como CN )

Fluoruro

1,5

mg/l

Plomo

0,01

mg/l

Manganeso

0,4

mg/l

Mercurio

0,001 mg/l

Nquel

0,02

mg/l

Nitrato

50

mg/l (calculado como nitrato)

Nitrito

0,1

mg/l (calculado como nitrito)

Selenio

0,01

mg/l

(calculado como B)

(calculado como Cr total)

-

6.1.2 Contaminantes
6.1.2.1 No se debe detectar la presencia de:
Compuestos fenlicos,
Agentes tensoactivos,
Aceites y grasas,
Insecticidas rgano-clorados permanentes,
Insecticidas rgano-fosforados y carbamatos,
Herbicidas,
Fungicidas,
PCB y PCT,
Compuestos trihalometanos (clorodibromometano, cloroformo, bromoformo, etc.),
Compuestos orgnicos voltiles,
Hidrocarburos aromticos polinucleares totales.
6.1.3 Requisitos microbiolgicos del producto terminado:
a) debe ser de calidad tal que no presente riesgo para la salud del consumidor (ausencia de microorganismos patgenos)
b) debe ajustarse, adems, a las siguientes especificaciones microbiolgicas

(Contina)
(Contina)
-3-

2011-294

NTE INEN 2178

2011-05

Requisito

Lmite mximo

E. coli o termotolerantes coliformes bacterias, UFC/ 250 cm

Bacterias coliformes (total), UFC/ 250 cm
Estreptococos fecales, UFC/ 250 cm

1
1

Pseudomonas aeruginosa, UFC/ 250 cm

Bacterias anaerobias reductoras de sulfito, UFC/ 50 cm

7. MTODOS DE ENSAYO
7.1 Los mtodos de ensayo utilizados para los anlisis que se especifican en esta norma sern los
mtodos normalizados para el agua potable y residual (Standard Methods) especificados en su ltima
edicin.

8. INSPECCIN
8.1 Muestreo.

El muestreo se realizar de acuerdo a la NTE INEN 1077.

8.2 Aceptacin o rechazo. Se aceptan los lotes que cumplan con los requisitos fsico-qumicos y
microbiolgicos establecidos en esta norma. Caso contrario se rechaza el lote.
9. ENVASADO
9.1 El agua mineral natural se debe envasar cerca del punto de emersin de la fuente.
9.2 Las aguas minerales naturales deben estar envasadas en recipientes cerrados hermticamente y
adecuados para impedir la posibilidad de adulteracin o contaminacin y que mantenga las
caractersticas originales del producto.
9.3 Se prohbe la reutilizacin de los envases desechables; cualquiera sea su naturaleza.

10. ROTULADO
10.1 El rotulado de los envases para agua mineral natural debe cumplir con la NTE INEN 1334-1
1002 Si se ha sometido el agua mineral natural a tratamiento de acuerdo con el numeral 5.4, se debe
indicar dicho tratamiento en la etiqueta.
10.3 Prohibiciones relativas al rotulado
10.3.1 No se permite que los rtulos lleven indicaciones que atribuyan al producto accin curativa o
preventiva.
10.3.2 No debe formar parte del nombre comercial el nombre de una localidad, aldea ni lugar
especificado, a menos que se refiera a agua mineral natural extrada en el lugar designado por ese
nombre comercial.
10.3.3 Se prohbe la utilizacin de toda indicacin o imagen que pueda resultar equvoca para el
consumidor, o que en cualquier otra forma pueda ser engaosa para ste, con respecto a la naturaleza,
origen, composicin y propiedades de las aguas minerales naturales puestas en venta.

-4-

2011-294

NTE INEN 2178

2011-05

APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1077
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1

Bebidas gaseosas. Muestreo.

Rotulado de productos alimenticios consumo humano.
Parte 1. Requisitos
Mtodos normalizados para el agua potable y residual (Standard Methods) en su ltima edicin.
Publicado por la APHA (American Public Health Association), AWWA (American Water World
Association) y WEF (Water Environment Federation).
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Comisin del Codex Alimentarius CODEX STAN 108-1981 Adoptado 1981. Enmienda 2001.
Revisiones 1997, 2008. Norma Codex para las aguas minerales naturales.

-5-

2011-294

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

REVISIN:

Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1998

10-08 Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo No. 980136 de 1998-11-11

Registro Oficial No. 70 de 1998-11-19

Fecha de iniciacin del estudio: 2010-08