Manual de Garde Manger

MANUAL DE GARDE MANGER
BASADO EN LE CORDON BLEU Y

THE CULINARY INSTITUTE OF
AMERICA
BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA
LICENCIATURA EN GASTRONOMA
CHEF INSTRUCTOR: UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA: GARDE MANGER
PRIMAVERA 2016
NOMBRE DEL ALUMNO: ______________________________________
CONTENIDO PROGRAMTICO DEL PLAN DE ESTUDIOS
CONTENIDO POR UNIDADES

CONCEPTOS
GENERALES DE LA COCINA MEDITERRNEA
I.- ESTRUCTURA DE LA COCINA FRA
II.- BASES SALADAS Y DULCES
III.- RELLENOS, PROTENAS, MOUSSES, AIRES Y ESPUMAS.
IV.- DECORACIONES
Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros
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11
12
13
14
ndice
Hors doeuvres de gateau fruits
(Aperitivos de pastel de fruta)
Jicama apritif et
poivrons
(Aperitivos de jcama y pimientos)
Canapes loignon et lartichaut brandy

(Canaps de cebolla y brandy de alcachofa)
Boeuf En croute feuillete et sauce tomate au vin rouge

(Corteza escamosa y salsa de tomate con vino tinto)
Tomate crmeuse lail et de pain grill au fromage

(Cremoso de tomate y pan de ajo con queso gratinado)
Crevettes au cognac fenouil crmeuse

(Camarones al coac con cremoso de hinojo)
Apritif de jambon et poivrons

(Brochetas de jamn serrano y pimientos)
Volauvent du fromage Roquefort

(Volovn de queso roquefort)
Salade de chvre la vinaigrette de pomme

(Ensalada de cabra a la vinagreta de manzana)
Caf cocktaill coupe douce pear

(Coctel dulce de caf y pera)
Ensalada
(Aperitivo de pepino y hortalizas)
Salade caprese, roquette, squash et olives vinaigre avec sesame

(Vinagre de ensalada Caprese, rcula, calabaza y aceitunas con ssamo)
Artichaut vinaigre
(Vinagre de alcachofa)
Salade de betteraves
(Ensalada de remolacha)
Salade orientale, concombre, pomme et le poulet avec du miel

(Ensalada oriental de pepino, manzana y pollo con miel)
Concombre crabe
(Cangrejo y pepino)
Coq au vin
(Pollo al vino)
Settee sal olive

(Aperitivo de Dijon, aceitunas y apio)
Pomme de terre et fromage ail

(Patata y queso de ajo)
Saucisse courgettes
(Embutido de calabacn)
Pork neck curry with mango sauce

(Cuello de cerdo con salsa de curry de mango)
Spaghetti aux palourdes et mulsion douce ail

(Espagueti con almejas y emulsin suave de ajo)
Terrine de viande
15
(Terrina de carne)
Des croquettes avec piment rouge baigns dans une sauce

(Albndigas con aj baados en salsa)
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
E-13
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
HORS DOEUVRES DE GATEAU FRUITS
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO:
RECETA 1 BASES Y COBERTURAS
SEMANA
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
MANTEQUILLA SIN SAL (CHIPILO)
333
GR
AZUCAR
166
GR
HUEVO
PZAS
HARINA
550
GR
GLASE SIN SABOR (NATURAL)
150
GR
FRESA
15
PZAS
MANGO
PZAS
KIWI
PZAS
MORA
15
PZAS
MENTA
GR
LECHE
LITRO
VAINA DE VAINILLA
VAINA
YEMAS
10
PZAS
AZUCAR REFINADA
250
GR
HARINA DE TRIGO
50
GR
50
GR
MAICENA
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO

1 RODILLO
1 TABLA
2 CHAROLAS GRANDES
3 PLATOS BASE 10 MOLDES OVALADOS PARA TARTALETAS
3 BOWLS
1 COLUDO
1 BATIDOR GLOBO
PROCEDIMIENTO
MASA QUEBRADA:
1. CREAR UNA FUENTE CON LA HARINA Y COLOCAR LA AZCAR REFINADA ALREDEDOR DE ESTA.
2. COLOCAR LOS HUEVOS EN EL CENTRO DE LA FUENTE Y LA MANTEQUILLA SUAVIZADA, MEZCLAR.
3. CON UNA RASPA CORTAR LA MASA E INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA UNIFORME.
4. CORTAR LA MASA PARA MOLDES DE TARTALETA, FORRAR LOS MOLDES Y HORNEAR A 180C.
CREMA PASTELERA:
1. EN UN COLUDO PONER LECHE Y YA QUE EST CALIENTE AGREGAR LA AZCAR REFINADA.
2. EN LA MEZCLA AADIR YEMAS DE HUEVOS, LA HARINA Y LA FCULA DE MAZ, MEZCLANDO CON UNA PALA POCO A POCO E
INCORPORANDO LOS INGREDIENTES CUIDANDO QUE NO SE FORMEN GRUMOS.
3. AADIR UN POCO DE ESENCIA DE VAINILLA Y CANELA EN POLVO.
4. MEZCLAR HASTA QUE OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA.
5. RETIRAR DEL FUEGO.
6. UTILIZAR PARA EL RELLENO DE TARTAS Y DECORAR CON FRUTAS COMO FRESA, KIWI, DURAZNO, ETC.
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E-13
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
JICAMA APERITIF ET POIVRONS
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO:
SEMANA
INGREDIENTES
RECETA 1 BASES Y COBERTURAS

2
UNIDAD
MEDIDA
PZAS
300
ML
PZAS
JICAMA GRANDE
VODKA (SIN SABOR)
PIMIENTO MORRN ROJO
PARMESANO ENTERO (NO DE BOTE)
350
GR
ACEITE DE AJONJOLI
250
ML
CHALOTE
PZAS
CEBOLLN
GR
PIMIENTA NEGRA
GR
ACEITUNA NEGRA (LATA)
LATAS
SAL
20
GR
250
ML
CREMA ACIDA (NO DE MERCADO)

MOLDES PARA GALLETAS
DIFERENTES FIGURAS
TAZA MEDIDORA
TABLA
RALLADOR
2 PALAS DE MADERA
3 BOWLS
2 SARTNES #24
3 PLATOS BASE
PROCEDIMIENTO
1.- PELAR LA JCAMA, CORTAR EN RODAJAS GRANDES Y SACAR FIGURAS CON MOLDES PARA LA BASE DEL CANAP.
2.- MACERAR EN VODKA Y REFRIGERAR.
3.- CORTAR EL PIMIENTO MORRN Y LA ACEITUNA NEGRA EN BRUNOISSE Y SALTEAR CON ACEITE DE AJONJOL EN UN SARTN.
4.- AGREGAR QUESO PARMESANO RALLADO, SAL Y PIMIENTA
5.- POR ULTIMO INCORPORAR 2 CUCHARADAS DE CREMA CIDA Y APAGAR AL FUEGO.
6.- MONTAR EN LA BASE DE JCAMA ANTES DE QUE SE ENFRE UNA PEQUEA CANTIDAD DE LA MEZCLA ANTERIOR.
7.- DECORAR CON CEBOLLN
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E-13
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
CANAPES LOIGNON ET LARTICHAUT

BRANDY
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO:
RECETA: 2 CENTROS Y PUNTO FOCAL
SEMANA
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
CEBOLLIN FRESCO
GR
MANTEQUILLA
30
GR
CEBOLLA MEDIANA
PZAS
POLVO PARA HORNEAR
10
GR
HARINA
500
GR
PARMESANO
125
GR
LECHE ENTERA
125
ML
AGUA
125
ML
PZAS
350
ML
PLATANO MACHO MADURO

ACEITE DE GIRASOL
SAL
GR
CORAZON DE ALCACHOFA (ENLATADA)
LATAS CHICAS
PEREJIL
10
GR
AJO
DIENTES
BRANDY
100
ML
PLIEGOS
PAPEL ESTRELLA

1 CHAROLA GRANDE
1 COLUDO
2 PALAS DE MADERA
2 BOWLS
1 RODILLO
1 CORTADOR DE 3 CM DE DIAMETRO
1 CUCHARA SOPERA
3 PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1.- SE CREA UNA MASA CON EL MTODO DIRECTO AGREGANDO HARINA, CEBOLLA SOFRITA, LECHE, PARMESANO Y POLVO PARA
HORNEAR.
2.- SE APLANA LA MASA Y CON UN MOLDE REDONDO SE CREAN LOS MINI PANES.
3.- SE HORNEA POR 15 MINUTOS A 180C.
4.- PARA EL RELLENO SE SALTEA LA ALCACHOFA CON PEREJIL PICADO, AJO Y CEBOLLA EN MANTEQUILLA, DESPUS SE AGREGA AL FINAL
PLTANO MACHO EN MACEDONIA Y SE FLAMEA CON BRANDY.
5.- SE RELLENAN LOS PANES CON LO YA SALTEADO Y SE DECORA CON CEBOLLN AL GUSTO.
18
19
20
21
22
23
24
E-20
NOMBRE DE LA RECETA
CHEF RESPONSABLE
MATERIA
GRUPO:
SEMANA
INGREDIENTES
PASTA HOJALDRE
LOMO DE RES
PORCIONES 10
BOUEUF EN CROUTE FEUILLETE ET SAUCE
TOMATE AU VIN ROUGE
UZIEL VEGA LIBREROS
GARDE MANGER
RECETA:3 SALSAS CALIENTES
3
UNIDAD
550
300
MEDIDA
GR
GR
CHILE PASILLA
PZAS
ESPINACA
MANTEQUILLA
1
50
RAMO CHICO
GR
HUEVO (BARNIZAR)
PZAS
AGUA (BARNIZAR)
A PREVENCION
ACEITE DE GIRASOL
50
JITOMATE
6
AJO
3
PASTA DE TOMATE
40
PUR DE TOMATE
210
VINO TINTO (TETRAPAK)
40
ALBAHCA
1
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA (NO DE MERCADO)
5
1 CHAROLA GRANDE
1 BROCHA
ML
PZAS
DIENTES
GR
ML
ML
RAMO CHICO
GR
2 SARTEN #24
1 COLUDO
1 TAZA MEDIDORA
2 PALAS DE MADERA
1 PLATO BASE
PAPEL ESTRELLA
1 TABLA
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
EXTENDER LA PASTA HOJALDRE, CORTAR EN RECTNGULOS PEQUEOS, BARNIZAR CON HUEVO Y HORNEAR.
HACER UNA SALSA CASS.
SALPIMENTAR LA CARNE Y MARINAR EN VINO TINTO.
CORTAR LA ESPINACA EN SHIFFONADE Y SOFRER CON MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA.
FRER EL CHILE PASILLA Y CORTAR EN JULIANAS PARA DECORAR.
SELLAR LA CARNE Y HORNEAR, CORTAR EN TROZOS RECTANGULARES DE 5X2.
COLOCAR SOBRE LA BASE DE HOJALDRE: LA SALSA CASS, ESPINACA, CARNE Y UNA JULIANA DE CHILE PASILLA.
25
E-20
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
TOMATE CRMEUSE LAIL ET DE PAIN

GRILL AU FROMAGE
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO:
RECETA:3 APERITIVO FRIO
SEMANA
INGREDIENTES
BAGUETTE
UNIDAD
2
MEDIDA
PZAS
JITOMATE
PZAS
TOMILLO (FRESCO)
GR
QUESO CREMA
250
GR
CEBOLLA
PZA
ACEITE DE GIRASOL
25
ML
AJO
DIENTES
MANTEQUILLA
250
GR
MARGARINA
100
GR
PARMESANO (ENTERO)
75
GR
QUESO MANCHEGO (ENTERO)
75
GR
LAUREL (SECO)
GR
PIMIENTA (MOLIDA)
GR
SAL
GR
GR
OREGANO( SECO MOLIDO)

1 CHAROLA GRANDE
1 TABLA
1 SARTN #24
2 PALAS DE MADERA
2 BOWLS
GUANTES DE LATEX
1 RALLADOR
2 PLIEGOS DE PAPEL ESTRELLA
1.
2.
3.
4.
5.
PROCEDIMIENTO
CORTAR EL BAGUETTE EN REBANADAS DE 1 CM DE GROSOR.
ACREMAR LA MANTEQUILLA Y AGREGARLE QUESO MANCHEGO RALLADO Y CEBOLLA EN BRUNOISE, UNTAR LA MEZCLA SOBRE LAS
REBANADAS DE BAGUETTE Y HORNEAR HASTA DORAR.
HACER UNA MEZCLA CON EL QUESO CREMA, HIERBAS DE OLOR, QUESO PARMESANO, SAL Y PIMIENTA, RESERVAR.
CORTAR EL JITOMATE EN CUARTOS Y MARINAR EN ACEITE DE OLIVA, SAL AJO, ORGANO Y HORNEAR HASTA DESHIDRATARLO.
SACAR DEL HORNO EL PAN, UNTAR LA MEZCLA DE QUESO PARMESANO, COLOCAR ENCIMA EL TOMATE DESHIDRATADO Y
DECORAR.
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E-20
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
CREVETTES AU COGNAC FENOUIL CRMEUSE
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GRUPO:
GARDE MANGER
SEMANA
INGREDIENTES
CAMARON U-10 (CRUDO)

3
UNIDAD
10
MEDIDA
PZAS
ACEITE
15
ML
CHALOTE
PZAS
PEREGIL
RAMO CHICO
BRANDY
30
ML
PAN MOLIDO
20
GR
GERMINADO DE TRIGO
100
GR
PZA
PZAS
200
GR
LECHUGA MORADA
PAN DE CAJA
QUESO CREMA
HINOJO
GR
PALILLOS
CAJA
20
GR
ALMENDRA

1 TABLA
2 BOWLS
2 SARTEN #24
1 PALA DE MADERA
1.
2.
3.
4.
5.
PROCEDIMIENTO
CORTAR EL PAN DE CAJA EN CUADROS PEQUEOS COMO BASE, HORNEAR LAS BASES HASTA QUE SE TUESTEN.
SALTEAR EN ACEITE EL CHALOTE CON PEREJIL EN BRUNOISE, AGREGAR LOS CAMARONES YA LIMPIOS Y PELADOS.
COCINAR BIEN Y FLAMEAR CON BRANDY.
HACER UNA MEZCLA DE QUESO CREMA, PAN MOLIDO, HINOJO Y ALMENDRA.
COLOCAR LA MEZCLA SOBRE EL PAN TOSTADO, EL CAMARN ENCIMA SOSTENIDO POR UN PALILLO Y DECORAR CON LECHUGA Y
GERMINADO DE TRIGO.
27
28
E-27
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
APERITIF DE JAMBON ET POIVRONS
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GRUPO:
GARDE MANGER
SEMANA
INGREDIENTES
RECETA
UNIDAD
MEDIDA
JAMON SERRANO
200
GR.
PIMIENTO MORRON ROJO
200
GR.
PIMIENTO MORRON VERDE
200
GR.
PIMIENTO MORRON AMARILLO
200
GR.
VINAGRE BALSAMICO
100
ML.
ACEITE DE OLIVA
100
ML.
AZUCAR ESTANDAR
50
GR.
SAL DE GRANO
50
GR.
PIMIENTA NEGRA
20
GR.
QUESO PARMESANO EN TROZO
200
GR.
PZ.
AJO
30
GR.
HINOJO FRESCO
200
GR.
PAN BARRA FRANCESA

TABLA
CUCHILLO CHEF
CUCHILLO SIERRA
2 BOWLS MEDIANOS
CHAROLA PARA HORNEAR
PELADOR
PROCEDIMIENTO
CORTAR EN REBANADAS EL BAGUETTE, HACER UNA MEZCLA CON ACEITE DE OLIVA, SAL, AJO EN BRUNOISE Y PIMIENTA Y BARNIZAR BIEN
LAS REBANADAS DE PAN, HORNEAR HASTA TOSTAR.
CORTAR LOS TRES PIMIENTOS EN JULIANAS Y SALTEAR CON AJO, HINOJO, VINAGRE BALSMICO, SAL Y PIMIENTA EN ACEITE.
HACER FLORES CON EL JAMN SERRANO Y TWIST CON EL QUESO PARMESANO.
COLOCAR SOBRE LA REBANADA DE PAN TOSTADO LOS PIMIENTOS, EL JAMN Y EL QUESO PARMESANO Y DECORAR CON HINOJO.
29
E-27
NOMBRE DE LA RECETA
PORCIONES 10
VOLAUVENT DU FROMAGE ROQUEFORT
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GRUPO:
GARDE MANGER
SEMANA
INGREDIENTES
PASTA HOJALDRE
RECETA
UNIDAD
500
MEDIDA
GR.
QUESO ROQUEFORT
250
GR.
NUEZ
50
GR.
QUESO CREMA
250
GR.
HUEVO
PZ.
PEREJIL CHINO
100
GR.
UVA ROJA SIN SEMILLA
200
GR.
ACEITUNAS NEGRAS
LATA
SAL FINA
50
GR.
PIMIENTA NEGRA
10
GR:
VINO BLANCO
LICUADORA
BATIDORA
RODILLO
CHAROLA PARA HORNEAR
BROCHA
CORTADOR CIRCULAR DE 5 CM
Y DE 4 CM
BOLW DE ACERO MEDIANO
MANGA PASTELERA
DUYA DE ESTRELLA MEDIANA.
1.
2.
3.
4.
PROCEDIMIENTO
FORMAR LOS VOLOVANES CON LA PASTA HOJALDRE, BARNIZAR CON HUEVO Y HORNEAR HASTA QUE ESTN BIEN COCIDOS.
HACER UNA MEZCLA CON EL QUESO ROQUEFORT, QUESO CREMA Y VINO BLANCO, PONER LA MEZCLA EN UNA MANGA Y
DEJAR REFRIGERAR.
RELLENAR LOS VOLOVANES CON LA MEZCLA FIRME DE QUESOS Y VINO.
DECORAR CON PEREJIL CHINO, UVA, NUEZ Y ACEITUNAS.
30
E-27
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
SALADE DE CHEVR LA VINAIGRETTE DE

POMME
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GRUPO:
GARDE MANGER
SEMANA
INGREDIENTES
VINAGRE DE CAA
MANZANA VERDE Y ROJA
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE DE VINO BLANCO
MORA ROJA
CEBOLLIN
CEBOLLA MORADA
LECHUGA FRANCESA (MARCA EVA)
JICAMA
QUESO DE CABRA CENIZA
AJONJOL
RECETA
UNIDAD
20
5
60
20
6
1
1
1
1
1
20
MEDIDA
ML
PZAS
ML
ML
PZAS
RAMILLO
PZA
PAQUETE
PZA
PAQUETE
GR
3 BOWLS
1 TABLA
I LICUADORA
I PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
HACER UNA VINAGRETA CON VINAGRE DE CAA, VINAGRE DE VINO BLANCO Y ACEITE DE OLIVA.
CORTAR LA MANZANA EN SLICES, LA CEBOLLA MORADA EN JULIANA, LA JCAMA EN BASTONES, EL QUESO DE CABRA EN
REDONDELES, DEJAR EL CEBOLLN Y LA MORA ENTEROS Y TROCEAR LA LECHUGA.
TOSTAR EL AJONJOL.
MONTAR TODOS LOS INGREDIENTES Y AL FINAL AGREGAR UN POCO DE VINAGRETA Y EL AJONJOL.
31
32
33
34
35
F-10
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
CAF COCKTAIL COUPE DOUCE PEAR
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GRUPO:
GARDE MANGER
SEMANA
INGREDIENTES
KIWI
FRESA
PERA
YOGURT NATURAL
AZCAR REFINADA
KALHA
MANGO
SANDIA
NUEZ
FRUTA ESTRELLA
MANTEQUILLA
VINO TINTO (TETRAPACK)
RECETA
UNIDAD
3
6
3
500
200
130
2
30
1
90
300
MEDIDA
PZA
PZA
PZA
ML
GR
ML
PZA
PZA
GR
PZA
GR
ML

1 TABLA
1 COLUDO
3 BOWL
1.
2.
3.
PROCEDIMIENTO
HACER UNA MEZCLA DE AZCAR, KALHA, NUEZ Y VINO.
PICAR EL KIWI, FRESA, PERA, MANGO, SANDA Y CARAMBOLA EN BRUNOISSE O DADOS PEQUEOS.
TALLAR LAS PERAS Y COCERLAS, UNA VEZ QUE ESTN BLANDAS, AHUECARLAS Y RELLENARLAS CON YOGURTH, LAS FRUTAS Y LA
MEZCLA DE LQUIDOS.
36
F-10
PORCIONES 10
NOMBRE DE LA RECETA
CHEF RESPONSABLE
ENSALADA
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GRUPO:
SEMANA
INGREDIENTES
BETABEL
ZANAHORIA
GARDE MANGER
6
UNIDAD
2
2
MEDIDA
PZAS
PZAS
APIO
TALLO CHICO
CEBOLLN
MANOJO CHICO
YOGURT
500
ML
TOMATE CHERRY
20
PZAS
HINOJO
AZCAR MASCABADO
PEPINO
1
50
3
MANOJO CHICO
G
PZAS

1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
1 TABLA
PARISIN
BATIDOR GLOBO
1.
2.
3.
4.
PROCEDIMIENTO
PELAR Y CORTAR EL BETABEL COCIDO, ZANAHORIA Y APIO EN BASTONES
TALLAR EL PEPINO CON FORMAS DISTINTAS COMO DECORACIN Y CORTAR EN REDONDELES DE 1 CM DE GROSOR
AHUECAR LAS BASES DE PEPINO Y RELLENAR CON LOS BASTONES DE VERDURA Y UNA MEZCLA DE YOGURT, HINOJO Y AZCAR.
DECORAR CON CEBOLLN.
37
F-10
NOMBRE DE LA RECETA
CHEF RESPONSABLE
SALADE CAPRESE, ROQUETTE, SQUASH ET

OLIVES VINAIGRE AVEC SESAME
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
INGREDIENTES
6
UNIDAD
MEDIDA
JITOMATE SALADET
PZAS.
CROTONS
30
GR
ESCAMAS DE QUESO PARMESANO
30
GR
JAMN SERRANO
100
GR
ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS
10
PZAS
SUKINY
PZA
TOMATES CHERRY AMARILLO
10
PZAS
HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
RAMILLETE CHICO
200
GR
RCULA
PAQUETE
TOMATES CHERRY ROJOS
10
PZAS
ACEITE DE OLIVA
30
ML
SAL
C/N
C/N
AZUCAR
50
GR
VINAGRE
70
GR
ACEITE DE SESAMO
70
ML
BOCONCCINOS DE MOZZARELLA

1 TABLA
1 CHAROLA
1 PLIEGO PAPEL ESTRELLA
3 BOWL
1 PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1. HACER UNA VINAGRETA CON ACEITE DE OLIVA, SAL, AZCAR, VINAGRE Y ACEITE DE SSAMO.
2. TROCEAR LA RCULA
3. CORTAR LMINAS DE CALABAZA
4. FORMAR FLORES CON EL JAMN SERRANO
5. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES
38
F-17
NOMBRE DE LA RECETA
ARTICHAUT VINAIGRE
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
7
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
PZAS
PZAS
ALCACHOFA
LIMON
VINAGRE BLANCO
500
ML
PEREGIL FRESCO
RAMILLETE CHICO
ALBAHACA FRESCA
RAMILLETE CHICO
HINOJO FRESCO
RAMILLETE CHICO
CEBOLLA
PZAS GRANDE
CEBOLLIN
RAMILLETE CHICO
ACEITE
30
ML

1 TABLA PARA VERDURAS
1 PUNTILLA
1 COLUDO
2 BOWL
AGUA FRIA
1 ESCOFIER CHICO
2 PLIEGOS PAPEL ESTRELLA
1 PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1. LIMPIAR LAS ALCACHOFAS, SACARLES EL CORAZN Y ABRIRLAS
2. HACER UNA VINAGRETA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.
3. MARINAR LAS ALCACHOFAS EN LA VINAGRETA Y HORNEAR.
4. RETIRAR DEL HORNO Y BAAR CON LA MISMA VINAGRETA CON LA QUE SE MARIN Y DECORAR CON CEBOLLN.
39
F-17
NOMBRE DE LA RECETA
SALADE DE BETTERAVES
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
NARANJA
PZA
CEBOLLA MORADA
PZA
C/N
SAL
C/N
ALMENDRAS FILETEADAS
50
GR
ENELDO FRESCO
RAMILLETE CHICO
ACEITE DE OLIVA
50
ML
BETABEL
PZAS
PZAS
JUGO DE NARANJA

1 COLUDO
1 TABLA
1 CUCHILLO CHEF
1 PLATO BASE
1 SARTEN
3 BOWL
I PELADOR
PROCEDIMIENTO
PELAR, COCER CON SAL Y CORTAR EL BETABEL EN RODAJAS DE 0.5 CM DE GROSOR.
LIMPIAR LOS GAJOS DE NARANJA EN MEDIA LUNA.
CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA
CORTAR EL ENELDO EN SHIFFONADE Y AGREGARLO A UNA MEZCLA DE ACEITE DE OLIVA CON JUGO DE NARANJA.
MONTAR EN EL PLATO LAS RODAJAS DE BETABEL, ENCIMA LAS MEDIAS LUNAS DE NARANJA Y LAS JULIANAS DE CEBOLLA.
DECORAR CON LA ALMENDRA Y LA MEZCLA DE ENELDO.
40
F-17
NOMBRE DE LA RECETA
CHEF RESPONSABLE
SALADE ORIENTALE, CONCOMBRE, POMME

ET LE POULET AVEC DU MIEL
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
7
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
250
GR
RABANO
PZAS
PEPINO
PZA
PECHUGA DE POLLO ENTERA
PZA
ENELDO FRESCO
RAMILLETE CHICO
1/4
DE PZA
PASAS RUBIAS
COL MORADA
CILANTRO FRESCO
RAMILLETE CHICO
COL BLANCA
1/4
DE PZA
ZANAHORIA
PZA
MANZANA VERDE
PZA
HOJAS DE MENTA
RAMILLETE CHICO
NABO
PZA
MIEL
200
ML
MOSTAZA EN GRANO
50
GR
LIMON
PZAS
30
C/N
GR
C/N
ACEITE DE GIRASOL
50
ML
VINAGRE
100
ML
PIMIENTA NEGRA ENTERA

SAL/AZUCAR

1 COLUDO
1 CUCHILLO CHEF
3 BOWL
1 TABLA
1 PLATO BASE
1 TENEDOR
PROCEDIMIENTO
1. CORTAR EL RBANO EN RODAJAS DELGADAS, LA MANZANA EN MEDIAS LUNAS Y EL PEPINO, NABO, COL MORADA, COL BLANCA Y
ZANAHORIA EN JULIANA.
2. MEZCLAR TODO LO ANTERIOR CON VINAGRE, SAL, AZCAR, PIMIENTA, LIMN, MOSTAZA, MIEL Y ACEITE DE GIRASOL.
3. CORTAR LA PECHUGA DE POLLO EN PUNTAS Y MARINAR EN ACEITE DE GIRASOL CON ENELDO Y PEREJIL PICADOS.
4. COCER EL POLLO EN EL GRILL.
5. MONTAR SOBRE EL PLATO LA ENSALADA Y ENCIMA EL POLLO.
6. DECORAR CON ENELDO PICADO Y PASAS RUBIAS.
41

F-24
NOMBRE DE LA RECETA
CONCOMBRE CRABE
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
8
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
PEPINO
PZA
SURIMI
BARRAS
CREMA ACIDA
250
GR
PEREGIL
RAMILLETE CHICO
SAL
C/N
MOSTAZA DIJON
250
GR
LIMON
PZAS
1 TABLA
2 BOWL
1 CUCHILLO CHEF
1 CUCHARA SOPERA
1 PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1.
TALLAR EL PEPINO CON DISTINTAS FORMAS COMO DECORACIN Y CORTAR EN RODAJAS DE 1 CM DE GROSOR
2.
PICAR EL SURIMI EN BRUNOISE Y MEZCLAR CON LA CREMA, PEREJIL, SAL, MOSTAZA Y LIMN.
3.
DECORAR CON RIZOS DE TALLO DE PEREJIL.
42

F-24
NOMBRE DE LA RECETA
COQ AU VIN
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
8
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
CEBOLLA
PZA
ZANAHORIA
PZA
PIMIENTA ENTERA
10
GR
CILANTRO
RAMILLETE CHICO
LAUREL SECO
PZAZ
TOMILLO SECO
RAMILLETE CHICO
AJO
DIENTES
500
ML
CHICO
MANTEQUILLA
50
GR
CHAMPIONES
250
GR
TOCINO AHUMADO
100
GR
PARA EL MARINADO:
VINO TINTO DE BORGOA

PARA EL POLLO AL VINO:
POLLO ENTERO
CHALOTES
AZCAR
FONDO DE AVE
PZAS
5O
GR
LITRO

3 BOWL
1 TABLA
1 CUCHILLO CHEF
1 COLUDO
1 SARTEN
1 CHAROLA
1 ESCOFIER CHICO
1 PLIEGO PAPEL ESTRELLA
1 COLADOR
PROCEDIMIENTO
1.
SELLAR EL POLLO ENTERO Y MARINARLO EN UN ESCOFFIER CON CEBOLLA Y ZANAHORIA EN JULIANA, PIMIENTA, CILANTRO
FINAMENTE PICADO, LAUREL, TOMILLO, AJO PICADO, AZCAR Y VINO TINTO.
2.
CORTAR LOS CHAMPIONES EN LMINAS Y SALTEARLOS CON MANTEQUILLA Y CHALOT EN BRUNOISE.
3.
FRER LIGERAMENTE EL TOCINO.
4.
AGREGAR AL POLLO MARINADO EL FONDO DE AVE, LOS CHAMPIONES Y EL TOCINO.
5.
HORNEAR A 180C POR 30 MINUTOS O HASTA QUE EL POLLO EST DORADO.
43

F-24
NOMBRE DE LA RECETA
SETTEE SAL OLIVE
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
8
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
GRANULADO DE POLLO EN POLVO
30
GR
PAN MOLIDO
200
GR
MOSTAZA DIJON
150
GR
CREMA ACIDA
100
GR
PEREGIL FRESCO
RAMILLETE CHICO
PAN DE CAJA
PZAS
ACEITUNAS NEGRAS
PZAS
APIO
TALLO
LIMON
PZA

2 BOWL
1 MISERABLE
1 TABLA
1 CHAROLA
PROCEDIMIENTO
1.
HACER UNA ESPECIE DE PASTA CON EL GRANULADO DE POLLO, PAN MOLIDO, MOSTAZA, APIO EN BRUNOISE, CREMA Y LIMN.
2.
CORTAR EL PAN DE CAJA DE DISTINTAS FORMAS COMO BASE Y TOSTAR EN EL HORNO.
3.
CON LAS MANOS, FORMAR PERLAS DE LA PASTA Y COLOCARLAS SOBRE EL PAN TOSTADO, DECORAR CON RODAJAS DE
ACEITUNAS Y RIZOS DE TALLO DE PEREJIL.
44

M-3
NOMBRE DE LA RECETA
POMME DE TERRE ET FROMAGE AIL
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
9
INGREDIENTES
PAPA CAMBRAY
PEREGIL
UNIDAD
MEDIDA
PZAS
RAMILLETE CHICO
QUESO MANCHEGO
300
GR
ACEITE DE OLIVA
30
ML
DIENTES
150
GR
AJO
QUESO CREMA

1 TABLA
1 COLUDO
1 CUCHILLO CHEF
1 PARISIEN
1 ESCOFIER
1 PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1.
COCER LAS PAPAS CON SAL, RETIRARLAS CORTAR LA PUNTA COMO TAPA Y AHUECARLAS
2.
SALTEAR AJO EN BRUNOISE CON PEREJIL Y AGREGAR EL QUESO CREMA, RETIRAR DEL FUEGO Y RELLENAR CON ESTA MEZCLA LAS
PAPAS.
3.
RALLAR EL QUESO MANCHEGO Y COLOCARLO ENCIMA DE LAS PAPAS RELLENAS, COLOCARLAS EN LA SALAMANDRA POR UNOS
SEGUNDOS.
4.
DECORAR CON PEREJIL Y LAS TAPAS DE LAS PAPAS.
45

M-3
NOMBRE DE LA RECETA
SAUCISSE COURGETTES
CHEF RESPONSABLE
UZIEL VEGA LIBREROS
MATERIA
GARDE MANGER
GRUPO
SEMANA
9
INGREDIENTES
UNIDAD
MEDIDA
PZAS
QUESO BRIE
200
GR
SOBRAZADA O CHORIZO
250
GR
PAN RALLADO
150
GR
ACEITUNAS NEGRAS
12
PZAS
OREGANO SECO
C/N
C/N
ACEITE DE OLIVA
30
ML
PERERGIL
RAMILLETE CHICO
SUKINI
SAL
1 TABLA PARA VERDURAS
1 PUNTILLA
1 COLUDO
2 BOWL
AGUA FRIA
1 ESCOFIER CHICO
2 PLIEGOS PAPEL ESTRELLA
1 PLATO BASE
PROCEDIMIENTO
1.
COCER LAS CALABAZAS CON SAL, CORTAR LA BASE PARA QUE PUEDA PARARSE Y CORTAR LA TAPA PARA DECORAR. AHUECAR LA
CALABAZA YA COCIDA.
2.
SALTEAR EN ACEITE PEREJIL, CHORIZO, ACEITUNAS Y ORGANO, AGREGAR TRES CUARTAS PARTES DEL QUESO BRIE Y RETIRAR
DEL FUEGO.
3.
RELLENAR LAS CALABAZAS CON LA MEZCLA, COLOCAR EL RESTO DEL QUESO BRIE SOBRE LAS CALABAZAS Y METER EN LA
SALAMANDRA POR UNOS SEGUNDOS.
4.
DECORAR CON PEREJIL Y LAS TAPAS DE LAS CALABAZAS.
46
M-3
NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO:
SEMANA:
INGREDIENTES
AGUJA DE CERDO
CEBOLLA
LECHE DE COCO
CALDO DE POLLO
AZCAR MASCABADO
SALSA DE SOJA
SALSA DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA
PARA LA PASTA DE CURRY:
CURRY EN POLVO
HOJAS DE LIMA O LIMON
CHILES ROJOS
JENGIBRE FRESCO
AJO
CANELA EN POLVO
CILANTRO MOLIDO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA NEGRA
PARA LA SALSA DE MANGO:
PORCIONES: 10
PORK NECK CURRY WITH MANGO SAUCE
UZIEL VEGA L.
GARDE MANGER
9
UNIDAD
MEDIDA
1
1
400
750
20
30
30
50
KG
PZA
ML
GR
GR
ML
ML
ML
15
4
2
50
4
20
35
40
C/N
C/N
GR
HOJAS
PZAS
GR
DIENTES
GR
GR
ML
MANGO
CEBOLLA
CILANTRO
CACAHUETES TOSTADOS
1
1
1
40
PZA
PZA
RAMILLETE CHICO
GR
LIMN
PIMIENTO MORRN ROJO
1
1
PZA
PZA
PROCEDIMIENTO
HACER LA SALSA PICANDO TODOS LOS INGREDIENTES PARA ESTA EN SMALL DICE, SAZONAR LA SALSA CON SAL PIMIENTA Y UNAS GOTAS DE
LIMN.
PARA PASTA DE CURRI SIMPLEMENTE MOLES TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA FORMAR UNA PASTA UNIFORME Y
UNTADLE.
MARINAR EL PUERCO EN LA PASTA DE CURRY DESPUS DE ESTO SELLAR LA CARNE CON ACEITE DE OLIVO E IR COLOCANDO CADA VEZ MS
PASTA DE CURRI.
COLOCAR EL CALDO DE POLLO Y LA LECHE DE COCO, LUEGO CONDIMENTAR CON AZCAR, SALSA DE SOJA Y DE PESCADO.
DEJAR COCER POR 15 MIN, SERVIR CALIENTE Y ACOMPAAR CON LA SALSA.
47
M-10
PORCIONES: 10
SPAGHETTI AUX PALOURDES ET EMULSION

DOUCE AIL
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO:
SEMANA:
INGREDIENTES
SPAGHETTI
AJO
ALMEJAS GRANDES
LECHE ENTERA
PEREJIL
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UZIEL VEGA L.
GARDE MANGER
11
UNIDAD
320
4
300
200
1
C/N
C/N
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
MEDIDA
GR
DIENTES
GR
ML
RAMILLETE
1 COLUDO
2 SARTENES
1 COLADOR
1 PINZAS
1 PLATO BASE
1.
PROCEDIMIENTO
PONER LAS ALMEJAS EN UN SARTN CON MUY POCA AGUA HASTA QUE ABRAN.
2.
COCER LA PASTA CON SAL, AJO Y JUGO DE ALMEJAS.
3.
SALTEAR EN ACEITE PEREJIL EN SHIFFONADE, LA CARNE DE ALMEJA Y AJO EN BRUNOISE.
4.
ESCURRIR LA PASTA Y AGREGARLA AL SARTN, SALTEAR UN POCO MS Y AGREGAR LA LECHE Y JUGO DE ALMEJA.
SAZONAR Y SERVIR.
48
M-10
NOMBRE DE LA RECETA
CHEF RESPONSABLE
MATERIA
GRUPO:
PORCIONES 10
TERRINE DE VIANDE
UZIEL VEGA LIBREROS
GARDE MANGER
SEMANA
11
INGREDIENTES
PECHUGA DE POLLO
WHISKY
UNIDAD
500
120
MEDIDA
G DE PECHUGA GRANDE
ML
CARNE DE RES MOLIDA
150
CARNE DE CERDO MOLIDA
200
CEBOLLA
PZA
PZAS
CREMA
SAL/PIMIENTA
TOCINO
LECHUGA RIZADA
HUEVO
45
5
300
1
ML
G
G
PZA
ACEITE
NUEZ MOSCADA EN POLVO
PAPEL ESTRELLA
100
ML
5
MATERIAL REQUERIDO
1 COLUDO
1 TAZA MEDIDORA
1 CUCHARA
3 BOWLS
MOLDES PEQUEOS PARA TERRINA
VITAFILM
1.
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR BIEN LA PECHUGA DE POLLO EN PUNTAS, LA RES MOLIDA, LA CARNE DE CERDO MOLIDA, CEBOLLA EN JULIANA, EL HUEVO, CREMA,
TOCINO, ACEITE, NUEZ MOSCADA, WHISKY Y SAL Y PIMIENTA.
2.
DEJAR REPOSAR LA MEZCLA POR MEDIA HORA PARA QUE SE INTEGREN PERFECTAMENTE TODOS LOS SABORES.
3.
FORRAR LOS MOLDES PARA TERRINA CON PAPEL ESTRELLA, Y COLOCAR LA MEZCLA EN ELLOS.
4.
HORNEAR HASTA QUE EST BIEN COCIDO.
5.
DESMOLDAR Y MONTAR CON LA LECHUGA.
49
BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA
M-10
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: GAT
SEMANA:
INGREDIENTES
PORCIONES:10
DES CROQUETTES AVEC PIMENT ROUGE BAIGNS
DANS UNE SAUCE
UZIEL VEGA LIBREROS
GARDE MANGER
10
MEDIDA
PAPA ALFA
CARNE DE RES MOLIDA
CARNE DE TERNEA MOLIDA
CARNE DE BORREGO MOLIDA
PAN MOLIDO
CREMA ACIDA
HUEVO
ANCHOA ENLATADA
NUEZ MOSCADA
PIMIENTA
SAL
MANTEQUILLA SIN SAL
CEBOLLA
ACEITE
SALSA
VINAGRE DE ARROZ
JALAPEO FRESCO
SALSA DE PESCADO
CEBOLLA DE CAMBRAY
AZUCAR MORENA
UNIDAD
142
227
113
113
113
45
1
1
1
C/N
C/N
43
1
100
GR
GR
GR
GR
GR
ML
PZA
FILETE
GR
240
6
30
2
10
ML
PZAS
ML
PZAS
GR
GR
PZA
ML

1 COLUDO
1 LICUADORA
1 PAPEL ABSORVENTE
PLASTICO FILM
PALOS PARA BROCHETA LARGOS DE MADERA VINTAGE
1 BUDINERA
1 TABLA
3 BOWL
MATERIAL REQUERIDO POR ALUMNO
PROCEDMIENTO
1. HAGA PUR LAS PAPAS Y COMBINE CON LAS CARNES MOLIDAS, EL PAN, LA CREMA, EL HUEVO ENTERO, EL FILETE DE ANCHOA,
LA NUEZ MOSCADA, LA PIMIENTA Y LA SAL
2. CALIENTE LA MANTEQUILLA EN UN SARTN EN SIMMER. AADA LA CEBOLLA Y SALT HASTA LA QUE EST TRANSLCIDO,
APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS. PERMITA ENFRIARSE, LUEGO AGREGU LA CEBOLLA A LA CARNE.
3. MOJE SUS MANOS. HAGA RODAR UNA CUCHARADA DE LA MEZCLA COMO SI FUERA UNA PELOTA APRIETE LIGERAMENTE. SIGA
HASTA QUE TODA LA MEZCLA HAYA SIDO FORMADA. REALIZAR UNA TIRA LARGA DE CARNE COMO SALCHCICHA, AL TENERLA VA
A COLOCARLA SOBRE UNA BANDEJA, CBRALA CON PLSTICO FILM, Y ENFRE 1 HORA. C
4. CALIENTE EL ACEITE DE CANOLA EN UNA BUDINERA SOBRE EL CALOR MEDIO Y SALT LA HASTA QUE EST COCIDA
APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS, SACUDIENDO LA CAZUELA DE VEZ EN CUANDO. QUITE DE LA CAZUELA, Y EL DESAGE SOBRE
TOALLAS DE PAPEL ABSORBENTES. COLOQUE LAS ALBNDIGAS SOBRE PINCHOS DE MADERA, CON 3 ALBNDIGAS SOBRE CADA
PINCHO.
5. PARA HACER LA SALSA COMBINE TODOS LOS INGREDIENTES EN UN TAZN Y LLVELOS A LA LICUADORA CON EL AZCAR.
PERMITA ASENTAR A LA SALSA DURANTE UN MNIMO DE 20 MINUTOS.
6. SIRVA LAS ALBNDIGAS Y AGREGUE AJONJOL TOSTADO CON LA BROCHETA DE MADERA.
50

Manual de Garde Manger

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MANUAL DE GARDE MANGER

BASADO EN LE CORDON BLEU Y

CHEF INSTRUCTOR: UZIEL VEGA LIBREROS

MATERIA: GARDE MANGER

CONTENIDO PROGRAMTICO DEL PLAN DE ESTUDIOS

CONTENIDO POR UNIDADES

II.- BASES SALADAS Y DULCES

III.- RELLENOS, PROTENAS, MOUSSES, AIRES Y ESPUMAS.

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

(Aperitivos de jcama y pimientos)

Canapes loignon et lartichaut brandy

Boeuf En croute feuillete et sauce tomate au vin rouge

Tomate crmeuse lail et de pain grill au fromage

Crevettes au cognac fenouil crmeuse

Apritif de jambon et poivrons

Volauvent du fromage Roquefort

Salade de chvre la vinaigrette de pomme

Caf cocktaill coupe douce pear

Salade caprese, roquette, squash et olives vinaigre avec sesame

Salade orientale, concombre, pomme et le poulet avec du miel

Settee sal olive

Pomme de terre et fromage ail

Pork neck curry with mango sauce

Spaghetti aux palourdes et mulsion douce ail

Des croquettes avec piment rouge baigns dans une sauce

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

HORS DOEUVRES DE GATEAU FRUITS

UZIEL VEGA LIBREROS

RECETA 1 BASES Y COBERTURAS

MANTEQUILLA SIN SAL (CHIPILO)

GLASE SIN SABOR (NATURAL)

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO

3 PLATOS BASE 10 MOLDES OVALADOS PARA TARTALETAS

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

JICAMA APERITIF ET POIVRONS

UZIEL VEGA LIBREROS

RECETA 1 BASES Y COBERTURAS

ACEITUNA NEGRA (LATA)

CREMA ACIDA (NO DE MERCADO)

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

CANAPES LOIGNON ET LARTICHAUT

UZIEL VEGA LIBREROS

RECETA: 2 CENTROS Y PUNTO FOCAL

POLVO PARA HORNEAR

PLATANO MACHO MADURO

CORAZON DE ALCACHOFA (ENLATADA)

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO

Elabor: Lic. Uziel Vega Libreros