PLATOS TPICOS DEL AMAZONAS

Tacacho

con

cecina:

este plato no solo es popular

en la Amazonia peruana, sino
en toda la gastronoma de
Per, aunque la receta
original proviene de la selva
amaznica.
La
palabra
tacacho proviene del idioma
quechua y originalmente se
escribe taka chu, cuyo
significado literal es
lo
golpeado. El tacacho consiste
en una masa obtenida a partir
de machacar pltano cuando
an est verde y ste se mezcla con chicharrn de cerdo, manteca disuelta y
especias al gusto. Por su parte, la cecina es carne de cerdo seco y ahumado
asado a la parrilla y adobado con especias tpicas de la selva peruana.

Humitas:

tambin
denominadas humintas (en
singular
humita,
trmino
adaptado del quechua y que
originalmente
se
escribe
juminta), se trata de hojas de
mazorca de maz, llamadas a
nivel local chala o panca,
rellenas de una pasta hecha
con maz y aliada con
especias de la selva peruana.

Juanes de yuca:
la yuca es conocida
tambin
como
mandioca, tapioca o
guacamota,
este
ltimo
trmino
utilizado ms en la
cocina mexicana. Su
cscara es spera y
dura, de manera que
no es comestible. Por
ello, las yucas se
pelan y, despus, se
cuecen, de manera que la pulpa se ablanda. Dependiendo de la variedad, sta
puede ser de color blanquecino o amarillento. La yuca, cuando est lista, se
mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y
especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de bijao, se cierra y se
hierve durante unos 90min.

Inchicapi
de
gallina: esta especie
de sopa o potaje es
tambin muy popular
dentro
de
la
gastronoma amaznica.
Se cocina con gallina
cortada
en
presas,
cacahuetes
pelados
(denominados man en
la zona), harina de
maz,
ajo,
sacha
culantro (variedad de planta herbcea comn en la selva amaznica), yuca y
cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.