Nutricin consciente: alimentacin natural vs. comida ...

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Nutricin consciente: alimentacin natural

vs. comida basura
junio 25, 2012
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Alimentacin cncer comida basura nutricin consciente veganismo vegetarianismo

Cecilia Scianca
Hipcrates, padre de la medicina preventiva, deca por el siglo V a.C.: Que tu alimento sea tu medicina y
que tu medicina sea tu alimento. Muchos son los trastornos que sufre el organismo consecuencia de una
mala alimentacin: diabetes, colesterol, hipertensin, cansancio, trastornos cardiovasculares y psicolgicos,
enfermedades autoinmunes y un largo etctera. La falta de nutrientes en la dieta diaria actual, producto
del estrs y la falta de tiempo en la dedicacin de la eleccin de las comidas puede pasar factura al
metabolismo. Actualmente, los alimentos congelados, procesados, pre-cocinados o los conocidos como
comida basura forman parte del dietario espaol. Sin embargo, en estos ltimos aos, una oleada de nuevos
comedores est acaparando todas las miradas, tanto de mdicos como de pacientes. La nutricin
consciente es una forma de vida frente a los alimentos saturados, con grasa e intoxicados por productos
qumicos.
Algunas de estas tendencias pretenden ser teraputicas ya que utilizan la alimentacin como fuente de salud
y medio de sanacin de casi todas las enfermedades, incluida aquellas tan invasivas como el cncer. Otras,
slo son la inclinacin por una forma de comer tica, sana y natural.
El informe Dieta, nutricin y prevencin de actividades crnicas llevado a cabo por una consulta mixta de
expertos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo de Naciones Unidas para la alimentacin
(FAO) revela que el 59% de los 56,5 millones de fallecimientos registrados en el 2001 se debieron a
enfermedades crnicas causadas por una dieta inadecuada y la falta de ejercicio fsico. No obstante, las
predicciones no son nada buenas: para 2030 se prev que el cncer aumente en un 75% a raz de los malos
hbitos consumistas, entre ellos la mala alimentacin. Todos estos datos son muy reveladores. Se ha
demostrado que las personas que siguen una dieta rica en azcares, alimentos refinados, grasas trans,
lcteos y carne tienen ms riesgo de padecer cncer de cualquier tipo que aquellas que basan su dieta en
productos integrales, frutas y verduras, afirma la doctora Odile Fernndez.
Esta especialista en tratamientos alimenticios para el cncer dar una charla informativa sobre estos
aspectos en un Congreso que se celebrar los das 30 de julio y 1 de julio en Elche, a cargo de la Fundacin
ECOTOPIA y BIOEX SL , cuyo tema principal sern las nuevas tendencias teraputicas que utilizan la
alimentacin como fuente de salud y medio de sanacin de diferentes enfermedades.
Fernndez es una voz muy escuchada en este mbito ya que, hace dos aos, le diagnosticaron cncer de
ovario con mltiples metstasis que logr superar equilibrando su tratamiento mdico con diversas pautas
nutricionales. Tiene un blog de mucho xito donde expone informacin, recetas, estudios, entrevistas todo
lo que a ella le ayud a superar el cncer, incluido un libro propio, ligado todo al aspecto alimentario.

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Nuestra dieta debe basarse en alimentos llenos de antioxidantes que son los encargados de eliminar los
cancergenos radicales libres, propone la doctora Fernndez. Los radicales libres son sustancias dainas
resultantes del metabolismo celular, que se producen por una dieta rica en aditivos y pesticidas, ingesta
excesiva de medicamentos, exposicin a contaminantes ambientales, etc. Y, por el contrario, desaconseja
el azcar, las grasas y las harinas porque van a producir inflamacin e inflamacin es igual a cncer.
Curarse en saludcomiendo
Especificando las diferentes corrientes alimenticias contrarias al modelo y cultura de la comida rpida, se
pueden diferenciar varias: el vegetarianismo (ovovegetariano, apivegetariano, lactovegetariano), el
veganismo o crudiveganismo, la comida macrobitica o la basada en el ayurveda, entre otras.
Los alimentos que se cocinen a una temperatura superior a 47C y durante ms de 20 minutos tienen como
respuesta la degradacin de sus nutrientes (se pierde el 80%) y la destruccin de las enzimas lo que hace
que, prcticamente, desaparezcan todas sus propiedades saludables. Esto es lo que quieren evitar quienes
optar por el crudiveganismo o la raw-food. Durante la coccin, no se mejora el estado nutricional de la
comida sino que se pierden las protenas o su digestin se dificulta y se reduce la actividad vitamnica. La
comida cocinada hace que las glndulas endocrinas trabajen ms de lo deseado y, por consiguiente, se
inflamen los rganos digestivos.
Megumi Saananda, chef crudivegana, explica que las bases nutricionales de este tipo de alimentacin estn
fijadas en los micronutrientes, es decir, fitonutrientes, vitaminas, fitoqumicos, minerales, el campo
electromagntico de los alimentos y la ausencia de pesticidadas y qumicos frente a los macronutrientes ms
conocidos (hidratos de carbono, protenas y grasas). Estas cuestiones estarn reflejadas en el tiempo que el
organismo gana cuando no tiene que sobre-digerir los alimentos cocinados. Un tiempo que se gana para
sanar otros procesos internos. Como chef recomienda la variedad en la dieta: Lo importante es ir
incorporando los alimentos poco a poco y estar pendiente de los sntomas de nuestro cuerpo. Se puede
empezar con batidos o zumos, alimentos sin gluten o verduras al vapor.
Entre los motivos ecolgicos y los puramente mdicos se debate uno de los movimientos nutricionales ms
seguido a nivel mundial: el vegetarianismo. Este trmino que significa completo, sano, fresco o vivaz
implica un equilibrado sentido filosfico y moral de la vida, que va mucho ms all de una dieta sin carne
ni derivados de animales, sostiene Manuel Alfredo Mart, fundador y presidente de la Unin Vegetariana de
Latinoamrica, aadiendo que su primer objetivo es evitar el sufrimiento, la crueldad y la muerte de stos,
innecesario para nuestra alimentacin.
Las contradicciones ms importantes de estos estilos de alimentacin son la prdida de peso y la falta de
todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. La ms comn de estas carencias
suele ser la de la vitamina B12 que se encuentra en la carne animal, en el pescado o los lcteos. Otro de los
nutrientes fundamentales son las protenas. Los aminocidos esenciales son bsicos para el mantenimiento
del organismo, afirma la nutricionista alicantina Marta Domnguez y recomienda reemplazar aquellos
alimentos que los tienen por productos que s puedan comer los vegetarianos combinando legumbres (ricas
en lisina) con cereales (ricos en metionina) o con frutos oleaginosos y semillas (ricos en metionina). El
dficit de calcio tambin es importante y se puede compensar con las verduras verdes.
Las distintas alimentaciones basadas en la macrobitica o el ayurveda sin dietas ms filosficas y que siguen
un modelo de vida en equilibrio con la naturaleza y el bienestar. La nutricin consciente tambin toma
aspectos de la psicologa ya que cualquier tipo de consumo de alimentos tiene su arraigo en los aspectos
sociales, culturas y emocionales.

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Si bien las distintas formas de comer mencionadas anteriormente constituyen una buena alternativa a la
cultura de la comida basura, no se debe crear una religin de estas tendencias como suele pasar con otras
dietas. Como recuerda la doctora Dominguez, hay que ser equilibrados y tener en cuenta que la salud debe
ser cuidada en todos los aspectos, especialmente en el de la ingesta de alimentos, hay que elegir los
productos que mejor nos convengan y no aferrarse a las modas.

Los mens vegetarianos, a la escuela

El papel de las asociaciones

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