El pan

CURSO: Biologa
PROFESOR: Barrientos Aguilar,Erasmo
INTEGRANTES:

Mendoza Lpez, Catherine

Mendoza Napn,Kevin
Jurez Arnao,Arturo

Universidad Nacional del Callao, Av. Juan Pablo II Bellavista, Octubre del
2012

El pan

Dedicamos este trabajo a nuestros padres

y madres, quienes nos animan a seguir
adelante

INDICE
INTRODUCCION

I II

....
CAPITULO 1: PLANIFICACION DE RECURSOS

HUMANOS.

1.1. Objetivos de la gestin de recursos

humanos.
1.2. Dotacin de personal

..
1.3. Planificacin en el marco del tiempo

1.4. Tendencia de los recursos humanos para el siglo XXI

.
CAPITULO 2: ADMISION DE PERSONAS

.
2.1. Reclutamiento

..
2.2. Seleccin

20

..
CAPITULO 3: APLICACIN DE PERSONAS

28

3.1. Diseo de cargo

29

..
3.2. Evaluacin del desempeo

32

...
CAPITULO 4: COMPENSACIN DE PERSONAS

35

4.1. Remuneracin

36

.
4.2. Beneficios y Servicios

38

....
CAPITULO 5: DESARROLLO DE PERSONAS

44

....
5.1. Entrenamiento

45

5.2. Programas de Cambio

50

...
5.3. Comunicacin

54

.
CAPITULO 6: MANTENIMIENTO DE PERSONAS

62

...
6.1. Disciplina

63

..
6.2. Higiene, Seguridad y Calidad de vida

64

.
6.3. Relaciones con los sindicatos

68

...
CAPITULO 7: MONITOREO DE PERSONAS

71

.
6.1. Bases de datos

72

6.2. Sistemas de informacin gerencial

74

..

INTRODUCCIN
E l p a n t i e n e s u o r i g e n e n l a s primeras pocas de la
h i s t o r i a d e l h o m b r e . C o n e l p a s o d e l tiempo han aparecido infinidad de
variedades. El pan es un alimento es bsico en el consumo diario y
posee propiedades nutritivas muy valoradas en los ltimos tiempos.
El pan forma parte indisoluble de la cultura universal de las
civilizaciones y ha sido el alimento ms consumido por las
sociedades de la Antigedad desde la poca del Neoltico. El pan
constituye uno dos de los alimentos ms completos y recomendables
dentro de una alimentacin sana y equilibrada.

Fuente importante de hidratos de carbono, aspecto de gran valor, sobre

todo en la dieta media espaola, que es deficitaria en los mismos,
proporciona tambin importantes cantidades de fibra, hierro, magnesio o
potasio, entre otras cualidades nutricionales difcilmente sustituibles en un
nico alimento, detalla este experto, que recuerda que en Espaa, a
diferencia de otros pases, no cuenta con ciertos tipos de arroces y harinas
que contiene beneficios semejantes.
Tambien el pan es un potenciador de sabores. As, junto a l, productos
picantes como los pimientos u otros como el aceite o el chorizo ganan
consistencia.

En concreto, 20 gramos de pan tienen 52 caloras, lo que es un porcentaje

bastante bajo, y recomendable, puesto que "son hidratos de carbono de
absorcin lenta", y no engorda como la gente realmente se piensa.
De hecho, su inclusin en las cenas elimina esa ansiedad de primera hora
de la maana, cuando es comn levantarse con bastante hambre.. Es algo
contundente, pero no hipercalrico, ya que se quema poco a poco,
incluso cuando dormimos". Por ello, cree que incluso en las dietas de
adelgazamiento "no debera prescindirse del pan en ningn caso", adems de
comentar que el mejor cereal para su elaboracin es el trigo.

Historia del pan

Los
primeros
panes
no
fermentados
fueron
r e a l i z a d o s e n e l N e o l t i c o , h a c e u n o s 12000 aos. Se trataba
sencillamente de p i e z a s p l a n a s r e a l i z a d a s c o n p a s t a d e t r i g o
triturado
y
puesto
a
cocer
sobre
piedras
calientes. Todava hoy en da, existen muchas culturas que confeccionan
pan sin levadura. No se sabe a ciencia cierta como los Egipcios
descubrieron el proceso de fermentacin aunque probablemente el
hallazgo, como
en la mayora de los grandes descubrimientos, fue casual. Parece ser que
el viento debi esparcir algunas levaduras casualmente sobre la masa
de harina y agua y estas actuaron espontneamente sobre la masa.
Posteriormente, seguramente por casualidad, algn trozo de masa
fermentada
sin
cocer
debi
guardarse
para
la
prxima vez y, al mezclarla con la nueva pasta, vo
l v i a reactivar el proceso de fermentacin. Lo cierto es
q u e e s t e mtodo, tan sencillo y til, cambi la alimentacin humana y la
misma forma de producir el pan se ha mantenido bsicamente hasta
nuestros das. Todava hoy en da, lejos de las grandes urbes, se puede
encontrar pequeos hornos o personas que producen su propio pan
con levaduras caseras. Los Griegos y los Romanos recogieron la tcnica de

los Egipcios. E l p a n c o n s t i t u a e l a l i m e n t o b s i c o e n
R o m a . E l e s t a d o controlaba el cultivo y la elaboracin de
este alimento. La
gente poda cocer su propio pan
en los numerosos hornos
pblicos. Durante
la Edad
Media, el
consumo
de
pan negro
de centeno se expendi entre
los pobres,
mientras
los ms favorecidos coman pan blanco
de trigo. La mayora de este alimento era
realizado
en pequeos hornos de lea caseros o en el horno comunal del pueblo o
ciudad. E s t a t e n d e n c i a s e m a n t u v o h a s t a f i n a l e s d e l siglo
XIX, cuando la industrializacin conllev la aparicin de
maquinas que facilitaban al panadero parte del
t r a b a j o . Actualmente la mayora de panes son elaborados por las
grandes panificadoras que realizan todo el proceso mecnicamente. Despus de un
periodo de desprestigio a lo largo del ltimo cuarto del siglo XX, el pan ha dejado
de considerarse como un alimento que solo sirve para quitar el hambre o para
engordar .Se han estudiado y valorado sus propiedades alimentarias y,
afortunadamente, el pan ha vuelto a resurgir como un alimento natural bsico y
saludable. Hoy en da se producen muchas clases de pan que pueden cubrir los diversos
gustos y necesidades de los consumidores.
El pan contiene:
Agua: 34
Grasas: 1,3
Protenas: 7%
Hidratos de carbono: 55 %
Minerales: Poco calcio
Rico en fsforo
Un poco de hierro
Vitaminas: B1: depende mucho del tipo de harina empleada (muyblanca o
morena), el promedio es de 0,15 miligramos por 10 gramos
Caloras: 272 por cada 100 gramos

a.Harina:
Para la fabricacin de pan suele utilizarse la harina de trigo (aunque
tambin se utilizan otras como la de centeno), considerando que aparte
de todo el aporte nutricional que pueda dar al pan como alimento, va a
hacer de medio de cultivo para los microorganismos, que van a
fermentar tomando como nutrientes los azcares de este ingrediente.
Como medio de cultivo, va a tener esta composicin:
Humedad 12%
Protenas 12%
Hidratos de carbono (almidn, azcares, dextrinas) 75%
Lpidos 1%
Sustancias minerales 0,5%
Esta harina, forma una masa elstica que va a permitir la contencin de
las bolsas de dixido de carbono que se formarn como resultado de la
fermentacin. Las amilasas son unas enzimas que se encuentran en la
harina, y catalizan la reaccin de conversin del almidn en maltosa (bamilasa). Esta maltosa ya puede ser aprovechada por la levadura. Las
amilasas, tambin hacen que en pan no enrancie en poco tiempo.
Se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extrada
nicamente del trigo, por ser este cereal
el nic o con oci do po rel hombre que contiene una
proporcin dos protenas p r i n c i p a l e s q u e a l u n i r s e e n
presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).Partes del trigo:
Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene
grnulos de almidn, las protenas, material mineral.
G e r m e n : Azucares y tiene la proporcin de aceite.
Representa el 2.5% del grano, contiene protenas. Azucares y tiene una
porcin de aceite
Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas. Tipos de harinas:

 Harinas duras: alto contenido de protenas.

Harinas suaves: bajo contenido de protenas.

Clases de harina para pan:

Harina integral: es aquella que contiene todas las

partes del trigo.

Harina completa: solo se utiliza el endospermo.

Harina patente: es la mejor harina que se obtiene del centro del

endospermo.

Harina clara: es la harina que queda despus de separar la patente.

Componentes caractersticas de la harina:

Carbohidratos:
F o r m a d o p o r c o m p u e s t o s q u m i c o s c o m o e l C,H,O. Constituyen la
mayor parte del endospermo.

Protenas:
Son sustancias nitrogenadas y se clasifican:
Protenas solubles: existen en poca cantidad en el grano de trigo
Insolubles: son las que forman el gluten.

Gluten:
Es la sustancia tenaz, gomosa y elstica que se
forma mediante la adicin del agua. E l g l u t e n s e f o r m a por la unin
entre las protenas gliadina y glutenina.
- G l i a d i n a : e s p e g a j o s a y l e d a a l g l u t e n s u c u a l i d a d adhesiva.
-Glutenina: Le da tenacidad y fuerza. Estas dos protenas son las que
regulan la propiedad de retener gas .

Calidad del gluten. Se mide por:

Capacidad de absorcin y retencin del agua.

Capacidad de retener el gas carbnico.
La humedad tiene que estar alrededor de 14%
Presencia de cenizas(material mineral)

Caractersticas de la harina:
Color: el trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso.

Extraccin: se obtiene despus del proceso de molienda. P o r c a d a

1 0 0 k g d e t r i g o s e o b t i e n e 7 2 a 7 6 k g . D e harina

Fuerza :Es el poder de la harina para hacer panes de buena

calidad
Tolerancia: Se le denomina al tiempo transcurrido despus de
la fermentacin ideal sin que la masa sufra deterioro notable

A b s o r c i n : e s l a propiedad d e a b s o r c i n d e l a m a y o r
cantidad de agua. Las harinas hechas de trigo con
muchas protenas son los que tienen mayor absorcin.
Maduracin: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto
tiempo.

b.Agua:
Da consistencia a la harina, y la convierte en una masa, que al
mezclarla con el resto de los ingredientes se forma una red
tridimensional donde va a ocurrir todo el proceso de la fermentacin.
El tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que
usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la
adecuada cantidad de agua las protenas gliandina y glutenina al

mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que

finalmente ser el responsable del volumen de la masa.
Funciones del agua en la panificacin:

Formacin de la masa: El agua es el vehculo de transporte para

que los ingredientes al mezclarse formen la masa. Tambin
hidrata al almidn que junto con el gluten dan por resultado la
masa plstica, suave y elstica.

Fermentacin: Para que las enzimas puedan actuar hace falta el

agua para que puedan difundirse a travs de la membrana o pared
que rodea la clula de la levadura.

Efecto en el sabor y frescura: El agua hace posible la porosidad

y el buen sabor del pan

c. Sal:
Es un elemento que acta sobre el sabor final del pan, pero tambin
acta tambin controlando el crecimiento de los microorganismos y la
tasa de fermentacin. Tambin aumenta la estabilidad de la masa, pues
sus iones bloquean la carga de la protena, permitiendo que sta se
agregue a otras molculas proteicas.
Es un compuesto qumico formado por Cl y Na.
Caractersticas de sal a utilizar:
Granulacin fina, poseer una cantidad moderada de yodo para evitar
trastornos orgnicos, garantizar una pureza por encima de 95% y sea
blanca (yodo 0.004)
Funciones de la sal en la panificacin
-Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le
permite a la masa retener el agua y el gas.

-La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una

accin bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la
masa.
-Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.5
hasta 3.0%.

d.Azcar:
Compuesto qumico formado por C,H,O En panificacin se utiliza la
sacarosa o azcar de caa .
Funciones del azcar en la panificacin
Sirve de alimento para la levadura.
Ayuda a una rpida formacin de la corteza del pa
n debido a la caramelizacion del azcar permitiendo que la
temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para
que pueda cocinarse y tambin para evitarla perdida del agua.
El azcar es higroscpico, absorbe humedad y trata de
guardarse con el agua. Le da suavidad al proidcuto.
e.Leche:
A veces se utiliza porque su principal protena, la casena, incrementa la
capacidad de absorcin y la firmeza de la masa.

Se utiliza la leche en polvo. Debido a:

Fcil almacenamiento, sin refrigeracin,
Fcil manejo para pesar y controlar.
Funciones de la leche:

Da color a la corteza (lactosa se carameliza).

La textura del pan con la leche es ms suave.
Mejora el sabor del pan.
Eleva el valor nutritivo del pan.
Aumenta la absorcin del agua.

 Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.

f.Grasas:
Segn su origen las grasas se dividen en:
-Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.
-Mantequilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido.

-Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de

prensado (girasol, man, ajonjol etc.).
Caractersticas de las grasas:
Elasticidad, que es la dureza.
Punto de cremar, es la propiedad de incorporar aire en e l
de

batido

proceso

f u e r t e , e n u n i n c o n a z c a r o harina.

E l p u n t o d e fusin, Es la temperatura por la cual es transformada

al estado lquido.
Funcin de la grasa en panificacin
-Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante
-Aumentan el valor alimenticio, las grasas de panificacin suministran 9.000
caloras por kilo.
-Mejora la conservacin, la grasa disminuye la perdida de humedad y
ayuda a mantener fresco el pan.
g.Levadura:
Se utiliza en panificacin saccharomyces cereviseae.
Requisitos de la calidad de la levadura:
Fuerza, es la capacidad de gasificacin que permite una fermentacin
vigorosa.

 Uniformidad, la levadura debe producir los mismos resultados si se

hechan las mismas cantidades.
Pureza, evitar la ausencia de levaduras silvestres.
Apariencia, debe ser firme al tacto y al partir no se
desmorona mucho, debe demostrar algo de humedad.

REACCION DE LA MASA ES LA SIGUIENTE

Glucosa + O2 + H2O

cido Glucnico +H2O

Catalas

H2O2

O2

H2O + O2

Oxidacin de las cadenas proteicas creando

Puentes disulfuro

La rapidez de la oxidacin condiciona la buena calidad de la fermentacin de la masa

durante el amasado.
Bromato de Potasio

Accin lenta

cido Ascrbico

Accin lenta

Glucoxidasa

Accin rpida

Los mejores resultados sern obtenidos con una combinacin de

glucoxidasa y cido ascrbico o una combinacin de glucoxidasa y Datem,
segn la legislacin de los tipos de panes .La actividad oxidante se efecta
durante el amasado y nos da las siguientes ventajas en presencia de alfa
amilasa necesaria para la regulacin de la fermentacin:
Aumento de la tolerancia durante el amasado,
Aumento de la tolerancia durante la fermentacin

 Aumento en el volumen del pan,

Mejoramiento de la calidad en los panes congelados al descongelarlos,
Etiquetado verde, es decir sin adiccin de productos que dejan residuos en el
producto final en este caso el pan.

Levadura
Normalmente es Saccharomyces cerevisiae. Es el componente esencial
del pan. Utilizando los componentes de la harina, la levadura fermenta
expulsando al medio dixido de carbono y alcohol, que forma unas bolsas
en el interior de la masa caracterstica del pan. Tambin se utilizan
otras levaduras o bacterias para realizar la subida de la masa , e
incluso impulsores qumicos, que se suelen utilizar en la fabricacin de
panes congelados.

Funciones de la levadura en panificacin

Hace posible la fermentacin.

Aumenta el valor nutritivo
Convierte a la harina cruda en un producto ligera.
Da el sabor caracterstico al pan. Para actuar la levadura necesita:
Azcar, como fuente de alimento.
Humedad, sin agua no puede asimilar ningn alimento.
Materias nitrogenadas, necesita nitrgeno y lo toma de la protena de

la harina.
Minerales, la levadura necesita sales

minerales

para

actividad vigorosa.
Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el
momento de su uso.
Las enzimas de la levadura actan como catalizadores en la
fermentacin ayudando a la conversin de algunos azucares
compuestos a azucares simples y fcilmente digeribles por la
levadura. Las enzimas que hay en la levadura son las
siguientes:

una

Proteasa, ablanda el gluten actuando sobre la protena.

Invertasa, acta sobre los azucares compuestos.
Maltasa, acta sobre la maltosa.
Zimasa, acta sobre los azucares simples.
La levadura libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa.

El pan es rico en hidratos de carbono complejos, siendo su componente ms

abundante el almidn, aporta buena cantidad de protenas de origen vegetal,
y apenas contiene grasa. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de
minerales como el fsforo, el potasio y el magnesio. Debido a todas estas
propiedades nutritivas, no es de extraar que los expertos en Nutricin
definan el pan como un ingrediente inamovible de la base de la pirmide
nutricional, ya que debe constituir tambin la base de la alimentacin, cosa
que, por otro lado, ha sucedido a lo largo de la evolucin de la especie
humana en la mayora de las culturas. (Incerhpan, 2007)

El pan: fuente de hidratos de carbono

En una dieta equilibrada, al menos el 50% de las caloras totales debe
provenir de los hidratos de carbono de los alimentos, necesarios para
proporcionar a nuestro organismo la energa que necesita para poder
funcionar y desarrollarse correctamente.
Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporcin
media de unos 50 a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de
almidn una parte de l es almidn resistente- , y por tanto de
hidratos de carbono de absorcin lenta. (Salvador, et al., 2001). El
almidn es el principal componente presente en el grano de trigo
(constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se encuentran
otros hidratos de carbono como la celulosa, hemicelulosa, lignina,
pentosas y otros polisacridos. Como productos derivados del
almidn, el pan contiene dextrinas, maltosa y glucosa.
El pan y la fibra
La fibra de los cereales se concentra en el salvado, que se elimina
para la obtencin de harinas blancas y la consiguiente elaboracin de
pan blanco (el ms consumido en los pases desarrollados), por lo que
la aportacin de fibra diettica en el pan integral es mucho mayor a la
del pan blanco, aproximadamente de 2 a 6 veces superior.

El pan integral se elabora con harina producida a partir del grano de

cereal completo, a excepcin de la cascarilla ms externa. En el

proceso de panificacin la fibra aumenta la absorcin del agua, el

tiempo de desarrollo de la masa y la resistencia al amasado, y
disminuye la capacidad de retencin del gas. Tambin disminuye el
volumen del pan y oscurece la miga.
Pese a que la fibra alimentaria no es un nutriente, su consumo es
necesario por sus numerosos beneficios para la salud, siendo el ms
conocido de ellos el de facilitar el trnsito intestinal. La fibra que
aporta el pan es insoluble, y produce por tanto un mayor efecto
laxante.
Vitaminas y minerales indispensables del pan
El pan aporta vitaminas hidrosolubles del Grupo B, que nuestro cuerpo
slo es capaz de almacenar en pequeas cantidades, as como
numerosos minerales necesarios para que nuestro organismo
desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. Por eso
la dieta diaria debe asegurar su aporte para cubrir las necesidades
de nuestro organismo.
En concreto, el pan contiene vitamina B1 o Tiamina, vitamina B2 o
Riboflavina, vitamina B3 o Niacina, Vitamina B6 o Piroxidina y vitamina
B9 o Acido Flico. En cuanto a los minerales, contiene en gran
cantidad fsforo, magnesio, calcio y potasio, y en menor medida otros
como sodio, hierro, o yodo.

Tanto las vitaminas como los minerales se suelen concentrar en el

salvado y el germen, partes que se separan en el proceso de molienda,
por lo que el pan blanco, debido a su refinado, tiene un contenido ms
pequeo de vitaminas y minerales que el pan integral. Es esta otra de
las razones, junto con el mayor contenido de fibra, por las que se
recomienda incrementar el consumo del pan integral. (Incerhpan,
2007)
Tipos de panes

Los panes bsicos

Los panes bsicos son los que se hacen con una receta simple de pocos
ingredientes, con levadura y que suelen ser fciles de preparar en casa. Los
panes se pueden cocer en el horno, en accesorios especiales, en cocedores
de pan, etc.

Los panes bsicos pueden prepararse con harina refinada, integral o con
salvado. Algunos panes bsicos estn hechos con varias harinas mezcladas
de diferentes granos, y as se consiguen otras texturas y sabores.
Muchas veces a los panes cuya base no es de harina de trigo se les aade
sta para que suban y queden elsticos.
Pan artesano
Se refiere a diferentes tipos de pan preparados por artesanos con
experiencia y que se hacen a mano en cada paso del proceso. El artesano
mezcla la cantidad perfecta de ingredientes y cuece el pan usando la
temperatura idnea del horno para crear un producto crujiente y tierno.
Algunas variedades de pan artesano tienen un sabor ligero y dedicado,
mientras que otros pueden tener un sabor ms pronunciado. Esto depende
de los ingredientes y tcnicas de preparacin usadas.
El pan artesano puede estar compuesto de cualquier tipo de harina.
Bagel
Es un pan con forma de donut (con agujero enmedio) cuya tradicin procede
del Este de Europa, donde era muy comn en las casas judas.
Antes de cocer estos panes, se les suele poner peso encima durante un rato
para que no crezcan demasiado durante la coccin. Se suelen utilizar
muchos tipos de harina, aunque la que ms es la harina de trigo blanca
normal o la integral.
Algunos bagels son planos y otros tienen muchos aadidos, como trocitos de
cebolla, ajo, frutas, verduras, semillas, hierbas, especias o sal gorda.
Se suelen tomar cortados por la mitad (formando dos anillos planos),
tostados o untados con algn pat o crema.
Baguette
La baguette es un tipo de barra de pan con levadura procedente de Francia.
El nombre significa algo as como pequeo bastn, por su forma.
Con este nombre se conocen varios panes que tienen en comn esta forma,
pero que pueden proceder de distintas zonas.
La masa de la baguette francesa se suele hacer con harina de trigo y tiene
una miga esponjosa y elstica cubierta de una corteza fina, tostada y
crujiente. Con esta misma masa se hacen otros panes con formas
diferentes.
Pan de hamburguesa
Es un tipo de pan redondo muy esponjoso con la corteza casi tan tierna como
la miga y que se usa para hacer hamburguesas. Se suele vender ya preparado
y con semillas de ssamo por encima. Se prepara con harina de trigo blanca.

Pan italiano
Es el nombre genrico de varios panes italianos similares a la masa de la
baguette francesa. Algunos tienen levadura mientras que otros utilizan una
masa madre a la que aaden harina. El pan italiano suele ser redondeado y
hecho de harina de trigo.
Pan de molde
El pan de molde procede de Estados Unidos, donde tradicionalmente se
conoce como Pullman Bread. Se suele hacer con harina de trigo blanca y se
cuece en un molde rectangular. Se utiliza principalmente para hacer
sandwiches.
Pumpernickel
Es un pan tradicional alemn (aunque tambin hay una versin austraca) que
se prepara con harina de centento exclusivamente, creando un pan pesado y
denso. A veces se le puede aadir algo de harina de trigo para hacerlo ms
ligero y que crezca ms.
El pumpernickel se hace al vapor en un horno en lugar de la coccin del resto
de panes. Se colocan cazos con agua hirviendo en el horno junto con el pan y
se cuece a fuego bajo durante horas. El resultado es un pan con una corteza
slida y un color oscuro por el almidn del centeno, que con el color se
carameliza. El pan se decora a veces con semillas de alcaravea. Se corta en
lonchas finas y va muy bien con la cerveza.
Los panes planos
Estn hechos con masas reposadas y sin reposar. Ambos tipos tienen ua
forma muy plana aunque los que se han dejado reposar son un poquito ms
gruesos y tienen una textura ms suave.
Cracker
Es el nombre genrico de una variedad de panes tostados finos, secos y
crujientes que se suelen utilizar como aperitivo. Algunos se hacen con masa
reposada y se hace crecer con bicarbonato. La mayora de los productores
de crackers les hacen pequeos agujeros por la superficie para que se
cuezan antes y queden ms crujientes y uniformes.
Focaccia
Un pan sabroso, con levadura, plano y que suele llevar otros
ingredientes como hierbas, aceite de oliva, tomates, pimientos asados,
berenjena o aceitunas, procedente de Italia. El pan focaccia tradicional es
muy plano, pero algunas masas pueden ser ms gruesas o estar rellenas.

Tortilla
Son unas tortas de pan muy finas y sin levadura procedentes de Mxico que
se suelen preparar con harina de maz. Es un pan muy elstico, tierno y
crujiente que permite enrollarlo con la comida. Las tortillas se hacen a la
plancha y se toman casi siempre con comidas principales, utilizando la
tortilla como soporte.

http://www.ulpgc.es/hege/almacen/download/6/6678/El_pan_y_sus_variedad
es.pdf

http://www.nutridieta.com/beneficios-de-comer-pan/
http://www.creativegan.net/archives/tipos-de-panes/

http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/ablan/materias/Ciencia%20de
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http://www.agroindustriahco.com/2012/01/vida-util-del-pan.html
http://www.mulecarajonero.com/recetas/89-conocimientos-basicos/3791el-pan
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http://www.hispavida.com/los-beneficios-del-pan/
http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=34352
http://www.todopapas.com/ninos/alimentacion-infantil/el-pan-un-alimentomuy-saludable-1201
http://www.okdietas.com/2035/componentes-del-pan/
http://cocinayhumor.webcindario.com/ali16.html
http://www.vitalimentos.es/cuantas-calorias/20,916,pan/pan-de-centenointegral-seco.html
http://www.eufic.org/article/es/rid/pan-alimento-basico-de-nuestra-dieta/
http://www.abc.es/20121019/local-castilla-leon/abci--201210182221.html
http://es.scribd.com/doc/34072165/Pan-y-Pastas-Alimenticias