ESTUDIO DE VIABILIADAD DE EXPENDIO DE CARNES

DE LA COMUNA 3 DE SINCELEJO, SUCRE

PROGRAMA DE ZOOTECNIA
FORMULACION DE PROYECTO

PLANIFICACION DE EXPENDIO DE CARNES EN LOS BARRIOS DE LA

COMUNA 3 DE LA CIUDAD DE SINCELEJO, SUCRE

UNIVERSIDA DE SUCRE

ABEL SUAREZ GARCA

SAMIR SIBAJA PEA
DINA MADERA MORENO
RAFAEL SARMIENTO ARRIETA

TUTOR:
KEVIN GONZALEZ MARTINEZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
VII SEMESTRE-PERIODO I
FORMULACION DE PROYECTOS
2016
1. IDENTIFICACION DEL BIEN O SERVICIO:

El producto a la venta: carnes frescas, y con ella suplir las necesidades del
consumidor en protena animal, logrando otorgar el producto bsico en la canasta
familiar.
2. PRODUCTOS OFRECIDOS:
Los productos ofrecidos en el expendio no se ofrecern subproducto de carnes, se
ofrecer carne fresca, entre ellas:

Carne de pollo
Carne de res
Carne de cordero
Carne de cerdo
Carne de conejo
Carne de pollo

bgg1079883

Carne de cordero

Carne de res

http://www.delcamponoticias.com/in
formacion-adicional/se-disparan-losprecios-de-la-carne-de-res/

Carne de cerdo

http://www.conmuchagula.com/
2011/05/26/carne-de-corderotodo-lo-que-hay-que-saber/

http://revistadelconsumidor.go
b.mx/?p=41012

Carne de conejo

aspx?c=6545580764761039

3. DIMENSIONES DEL PRODUCTO:

Los productos crnicos ofrecidos a los consumidores se encuentran entre los

productos de beneficio bsico o sustancial, por razones alimenticias y de
necesidad bsica.
4. JERARQUIA DEL PRODUCTO:
4.1 FAMILIA DE NECESIDADES:
Los productos crnicos estn representados por la necesidad bsica, que es
la alimentacin.
4.2 FAMILIA DEL PRODUCTO:
Unos tipos de familia que estn representados en protena suelen ser:
Legumbres, soja, leche, huevo, estos aportan protena a la dieta (son
complementarios)
4.3 CLASE DE PRODUCTOS:
Las clases que logramos encontrar son: Productos crnicos, entre ellas: carne
de res, carne de cerdo, carne de pollo, carne de cordero, carne de conejo,
entre otras.
4.4 LINEA DE PRODUCTOS:
Entre las lneas de productos encontramos: carne molida, embutidos, carne
preparada.
4.5 TIPO DE PRODUCTO:
Los tipos de producto crnicos que pueden ser estn: Carne preparada, carne
molida
4.6 MARCA:
CARNES LA REINA

4.7 PRODUCTOS CONCRETOS:

Carnes de Res la Reina
Carnes de Pollo la Reina
Carnes de Cerdo la Reina
Carnes de Carnero la Reina
Carnes de Conejo la Reina

5. PORTAFOLIO O MIX DEL PRODUCTO:

Carnes la Reina:

5.1 CLASIFICACION CON BASE A LA TANGIBILIDAD:

Bien no duradero: altamente perecedero, sin refrigeracin. Es un producto de
consumo rpido, puesto que la descomposicin es media, eso dependiendo el
tipo de carne.
5.2 CLASIFICACION DE LOS BIENES DE CONSUMO:
Bienes de convivencia: lo adquiere frecuentemente, de forma inmediata y sin
mnimo esfuerzo, son comprados sin planificacin
5.3 CLASIFICACION DE LOS BIENES INDUSTRIALES:
5.3.1. Materiales conjuntos incorporables: se clasificado en materia prima
Caractersticas:
- El precio se fija por la oferta y la demanda
- El transporte puede ser costoso
- La publicidad es mnima
6. DESCRIPCION BASICA:
DEFINICION:
Segn el Decreto 1036 de 1991y el decreto 2278 de 1982 (Art. 13), define la
carne fresca a aquella que mantiene inalterables las caractersticas fsicas,
qumicas y organolpticas que la hacen apta para consumo humano y que salvo la
refrigeracin no ha sido sometida a ningn tratamiento para asegurar su
conservacin.

Clasificacin: nuestro producto se clasifica como alimento de primera necesidad.

7. USOS DEL PRODUCTO:
El producto es utilizado para satisfacer una necesidad bsica (alimento) y entre
sus usos ms frecuentes van:
a. Hogar:
HOGAR
Carne asada
Carne frita
Carne guisada RESTAURANTE Y HOTEL
Carne desmechada
Bistec de carne
Carne sudada
Carne frita
Carne pullada
Carne asada
Carne molida
Carne guisada
Carne en Lomito
bistec de res
Albndigas
Boliche Mechado
Kibbeh Bistec a la Milanesa
Salpicn de
pollodesmechada
Carne
Pollo asado
Carne molida
Pollo frito Albndigas
Caldos Kibbeh
Cerdo asado
Bistec a la Milanesa
Chicharrn
Bistec Empanizado
Cerdo guisado
Bistec de Lomo
Cerdo fritoRollo de carne

b. Restaurante y hotel

Pastel de carne
Carne a la milanesa
Filete Salteado
Carne pullada
Carne sudada
Shop suey en carne
Pechuga de Pollo Empanizada
Pechuga de Pollo Empanizada a la Rusa
Pechuga de Pollo Empanizada a la Milanesa
con queso
Pechuga de Pollo Empanizada a la Milanesa
Pollo Salteado
Gyosas de carne
Bistec a la Napolitana
Pollo a la Plancha

Churrasco
Costillas de cerdo
Pollo a la plancha
Pollo frito
Salpicn de pollo
Pollo asado
Pollo Fricas
Rabo Encendido
Tajaso
Punta de anca
Sobrebarriga
Lomo fino
Lomo de cerdo
Cerdo asado
Chicharrn
Cerdo guisado
Cerdo frito
Chuleta de cerdo valluna
Tocinos al carbn
Codillo de cerdo al horno
Cerdo a la plancha
Bandiola al horno
Solomillo de cerdo al horno
Cochinita pebil
Pinchos
Solomillo al oporto
c. Industriales.
Los usos en carnes industriales la planteamos como embutidos:
INDUSTRIALES
Salchicha
Salchichn
Salchichn de pollo
Salchichn de res
Butifarras
Mortadelas
Jamn
Morcillas
8. USUARIOS
Tipo de clientes: los habitantes de la comuna 3 de Sincelejo, Sucre

Tipologa del usuario: familias del estrato 1, 2 y 3.

9. PRESENTACION:
La presentacin de las carnes ser de forma directa al comprador, donde se
exhibir al cliente.
10. COMPOSICION QUIMICA DEL PRODUCTO:
Composicin nutricional de algunas carnes
Por cada 100 gr.

Vaca

Cerd

Carnero

Proteina 21,3

o
14,4

17

(g)
Energia

105

198

(k cal)
Agua

79,5

(g)
Grasa

Pato

Pollo

Pescad

20

o
20,1

16

18,2

o
23,4

244

163

268

326

170

138

69,2

63

69,8

58,3

54,3

70,6

70,6

1,6

15,1

19

8,6

20,2

28,6

10,2

4,2

(g)
Ceniza

1,1

1,2

1,5

(g)
Calcio

16

1,2

18

23

15

14

28

(mg)
Fosforo

208

238

190

210

320

188

200

258

(mg)

11. CARACTERSTICAS FISICAS:

Conejo Pav

Carne de res:
- Color: rojas
- Textura: blandas

- Olor: agradables
- Sabor: palatable
- Perecibilidad: son muy perecederos (sin refrigeracin)

Carne de pollo:
- Color: blancas
- Textura: blandas
- Olor: agradables
- Sabor: palatable
- Perecibilidad: son muy perecederos (sin refrigeracin)

Cerdo.
- Color. blancas
- Textura: blandas
- Olor: agradables
- Sabor: palatable
- Perecibilidad: son muy perecederos (sin refrigeracin)

Carnero
- Color: rojas
- Textura: blandas
- Olor: agradables
- Sabor: palatable
- Perecibilidad: son muy perecederos (sin refrigeracin)

Conejo:
- Color: blancas
- Textura: blandas
- Olor: agradables
- Sabor: palatable
- Perecibilidad: son muy perecederos (sin refrigeracin)

12. INGREDIENTES Y FUENTES DE ABASTECIMIENTO

Sistema de distribucin:
El sistema de distribucin qu se empleara para este tipo de mercado es:
Productor > Detallista > Consumidor
Dnde:

Productor: son las personas que criaran los animales

Detallista: el detallista seria nuestro expendio, Carnes la Reina.
Consumidor: son los habitantes que integran la comuna 3 de Sincelejo

13. FORTALEZAS Y DEBILIADES

Expendio Carnes la reina:
Fortalezas:
- es un producto de consumo masivo, cercana de los clientes.
- el acceso al expendio es cercano a los habitantes de la comuna.
- el control y las normas de higiene son eficientes en las carnes y en el
-

expendio.
los precios dados en el expendio corresponde a los del mercado pblico,

considerado precios econmicos y accesibles.

Debilidad:
- poco posicionamiento de las empresa actualmente
- baja capacidad de venta en el mercado
Competencia: CARNECOL

Fortalezas:
- Tiene una amplia gama de productos y subproductos crnicos.
- Manejan una agresiva publicidad.
- Posicionamiento es mucho mayor en el mercado.
- Ofrecen servicios como: domicilios, descuentos por compra.
- Cuenta con una amplia infraestructura.
Debilidades:
- Estn retiradas frente de nuestro mercado objetivo
- El precio que se maneja es de mayor rango que los precios del
-

mercado
La higiene que se maneja es irregular, solo en el manejo de

desechos.
Tienen un mal manejo de las canales, en cuanto al transporte se
refiere ya que no hay un sistema de acopamiento entre el camin y
el cuarto frio del expendio.

EUROCARNES DEL CARIBE:

Fortalezas:
- La publicidad que se maneja es amplia

El control de la higiene en el plantel es regular solo en la

infraestructura.
Se ubica en la zona central de Sincelejo
Luego de ser un expendio de carnes, tiene acceso a otros productos
que se integran a la canasta familiar.

Debilidades:
- Hay un mal manejo de los desechos de las canales crnicas
- Hay un mal manejo de las carnes al momento de transportase del
-

vehculo al cuarto frio del expendio.

El precio ofrecido al cliente tiene un valor mximo del 35 - 40 %, en
comparacin de las carnes del mercado pblico.

SUPER ALMACENES OLIMPICA (SAO)

Fortalezas:
- El control de higiene de la carne y del expendio es favorable
- Se localiza en un sper almacn donde los clientes tienen acceso a
-

otros productos de la canasta bsica familiar.

Las promociones, y descuentos con tarjeta roja son prolongados

semanalmente.
El transporte de la carne hacia el cuarto frio no hay deficiencias en
ese traslado.

Debilidades:
- Muchos de las personas no cuentan con el acceso del producto
-

ofrecido.
La mayora de las promociones cuentan para personas que tienen la
tarjeta roja, es una tarjeta solo para personas que tengan un ingreso
o salario mayor de 2 SMMLV.

14. PRECIO Y COSTOS:

A continuacin, los precios que se ofrecern al pblico para penetrar en el

mercado:
CARNE: $7000

POLLO: $3.800

CERDO: $6500

15. CONDICIONES POLITICAS:

NORMAS SANITARIAS:
-

Decreto 1036 de 1991: Este decreto define las normas sanitarias y el soporte legal
de un expendio de carnes, que adems tiene como contenido: definiciones de
carnes (frescas, de consumo humano), matadero y abastecimiento. Adems tiene
criterios de vigilancia, inspeccin, control del expendio y de la planta sacrificadora.

Decreto 4287 de 2007: Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los
requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos crnicos comestibles
de las aves de corral destinadas para el consumo humano y las disposiciones para
su beneficio, desprese, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio,
importacin o exportacin.

Decreto 402 de 2002: Por la cual se establecen los requisitos para la

comercializacin de las aves beneficiadas enteras, despresadas y/o deshuesadas
que se sometan a la tcnica de marinado (es una tcnica de cocina donde se pone
un alimento en remojo de un lquido aromtico o sazonado durante un tiempo
determinado).

Decreto 4282 de 2007: Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los
requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos crnicos comestibles
de la especie porcina destinada para el consumo humano y las disposiciones para
su beneficio, desposte, almacenamiento, comercializacin, expendio, transporte,
importacin o exportacin.

Decreto 2278 de 1982: Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la

Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto pblico o para
consumo humano y el procesamiento, transporte y comercializacin de su carne.
Tiene contenidos en definiciones de matadero, animales de abasto pblico, carnes

(aprobada para consumo humano, aprobada para distribucin restringida,

aprobada condicionalmente, carne fresca, carne contaminada) y otros aspectos
que son propios del expendio.
ANLISIS DE MERCADO

Definicin del problema:

El problema que se presenta para este proyecto de investigacin es que se
desconoce el comportamiento y las variables de la demanda, oferta, los precios y
los canales de comercializacin de productos crnicos en la comuna 3 de la
ciudad de Sincelejo Sucre.

Definicin de Objetivos:
OBJETIVO GENERAL:
Conocer el mercado que rige la produccin y comercializacin carnes en los
hogares de la comuna 3 de la ciudad de Sincelejo Sucre.
OBJETIVOS ESPECFICOS:

Estudiar el comportamiento y las exigencias de los clientes de productos

crnicos en la comuna 3 de la ciudad de Sincelejo Sucre.

Evaluar la oferta de carne y el comportamiento de la competencia en el

mercado crnico de Sucre.

Identificar el comportamiento de los precios en las distintas pocas del ao

de la carne en la ciudad de Sincelejo Sucre.

Conocer los canales de comercializacin de la carne en el casco urbano de
la ciudad de Sincelejo.

Diseo Metodolgico:
Para la obtencin de informacin donde se pueda resolver el problema
anteriormente planteado se utilizaron fuentes primarias y secundarias, ya que se
realizaron encuestas a los hogares de la comuna 3 de Sincelejo Sucre conformada
por los barrios Rita de Arrazola, Las Bastilla, La Bucaramanga, La Terraza I, La
Terraza II, Pioneros, Villa Ana, Las Colinas, Barlovento, Cerrito Colorado, 6 de
Febrero, Villa Suiza, Los Tejares, El Cortijo, La Candelaria, Gaitn, El Caribe, Las
Gaviotas Veracruz Bolvar I, Nuevo Bolvar, El Brujo, Sina, La Independencia, 20
de Enero, La Esperanza, Argelia las delicias, Zona Industrial, el cinco ; y adems
se consultaron pginas web para conocer un poco el comportamiento del mercado
crnico en el pas.
Se realiz una inspeccin visual en la zona de estudio para determinar el
comportamiento socio-econmico de esta localidad, pudindose analizar que es
una zona de estratos 1, 2 y 3 con niveles medios de delincuencia que es ms
apreciable en los barrios marginales como independencia, Sina, Bolvar, el Brujo y
la Candelaria y barrios de mayor convivencia pacfica como Vera cruz, el Caribe,
Argelia y Cortijo N4, tambin se pudo observar que se encuentran alrededor de 6
parques recreacionales , 3 canchas de futbol ubicadas en los barrios cortijo,
pionero y Arturo cumplido y alrededor de 5 instituciones educativos y una zona
comercial en

Argelia lo que indica que en esta comuna hay un alto movimiento

socio econmico
Para la recopilacin de la informacin se llev a cabo una investigacin de tipo
cuantitativa, donde se realizaron encuestas a una muestra representativa de la
poblacin de la comuna 3 de Sincelejo sucre para as poder deducir el
comportamiento del mercado de carnes en este sector de la ciudad. Debido a que
el nmero de familias de la comuna 3 es de 6735 un nmero relativamente grande
no se poda realizar encuestas a la totalidad de las familias, por lo que se realiz

un muestreo a un nmero representativo de las familias de esta localidad

n=

calculado a travs de la formula siguiente:

N
1+ N ( e )

Dnde:
n: muestra poblacional
N: nmero poblacional
e: margen de error

Remplazando tenemos que

n=

6735
1+6735 ( 7 )

= 204,09

Para la encuesta realizada a los pobladores de la ciudad se utilizaron preguntas

abiertas y dicotmicas como se muestra en el formato de encuesta en anexos 1.

Segn fuentes segundarias el comportamiento del consumo percpita de carne

de bovino, cerdo y pollo ha sido muy variable como se puede ver en la tabla 1
Tabla 1: consumo percpita en kg de carne de bovino, cerdo y pollo
Fech Carne
a
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

(kg/hab.)
18,67
18,88
17,81
17,38
17,67
18,94
20,01
20,76
20

de

res Carne
(kg/hab.)
18,3
20,1
21,6
23,3
22,7
23,4
23,8
23,7
27,1

de

pollo Carne
(kg/hab.)
3,3
3,7
4,3
4,3
4,2
4,8
5,2
6,04
6,75

de

cerdo

2014 19,3

29,5

7,18

Fuente: FENAVI, PORCICOL, FEDEGAN

Anlisis de Mercado: La poblacin objeto de este proyecto de investigacin son
los hogares de la comuna 3 de la ciudad de Sincelejo que consumen carne y que
estn dispuestos a adquirir los productos que se ofrecern, debido a que esta
zona no presenta expendios que le ofrezca a la poblacin variedad de productos
crnicos. El mercado potencial est formado por los habitantes de esta misma
comuna que no compran por que no consumen carne o porque ya le compran a la
competencia y no les interesa cambiar de proveedor, adems de los negocios
como asaderos y tiendas a los cuales no va dirigido nuestros esfuerzos en un
primer plano, pero que ser tenido en cuenta como posibles clientes de los
productos ofertados.
TABULACION DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUENTAS HECHAS EN

LA

COMUNA 3 DE LA CIUDAD DE SINCELEJO SUCRE CON RESPECTO AL

CONSUMO DE CARNE.
1. CONSUME USTED CARNE?

CONSUMO DE CARNE
5%

si
no

95%

Figura 1. Consumo de carne en la poblacin de la comuna 3

Segn la encuesta realizada el 95% de las personas encuestadas de la comuna 3

que corresponde a 160 de las personas, respondieron que consume carne
excepto el 5% que equivalen a personas vegetarianas y a las que no consumen
por problemas de salud
Lo anterior nos indica que es rentable la implementacin de un expendio crnico
en esta zona de la ciudad debido a que si el 95% consume la carne tendramos
como mercado objetivo a 5679 familias de un total de 6805 lo es una cifra
representativa para nuestro mercado.
CUALES?

Figura 2. Consumo de tipos de carne en la poblacin encuestada

Las tres carnes tradicionales se consumen en similar proporcin, sin embargo la

carne de res y pollo (34-36%) presenta una mayor preferencia por los
consumidores con respecto a la de cerdo (29%). Por lo tanto si se piensa brindar
estas carnes en el expendio se deben tener en mayor proporcin las de res y pollo
y en menor proporcin La de cerdo.
2. CON QUE FRECUENCIA COMPRA USTED CARNE?

FRECUENCIA COMPRA DE LA CARNE

25%

2 veces por semana

2%
40%

todos los dias

quincenal
mensual

33%

Figura 3. Frecuencia de compra d la carne en la comuna 3 de Sincelejo

Deducimos que la mayor frecuencia de compra de carnes es dos veces por
semana con un valor del 40% seguido de todos los das con un valor relevante
de 33% y con menos frecuencias compran las quincenal con 25% y mensuales
el 2%. Por estos resultados el expendio debe permanecer diaria mente con la
cantidad de carnes suficientes para suplir cualquier necesidad de los clientes.
3. QUE TIPO DE CARNE CONSUME MAS?

CARNE DE MAYOR CONSUMO

19%

res
33%

pollo
cerdo

47%

Figura 4. Mayor consumo de carne en la poblacin

La figura anterior nos indica que las persona de la comuna 3 prefieren consumir
en mayor cantidad carne de pollo (48%) en comparacin con la cerdo (19%), sin
embargo, la carne de res le sigue a la competencia con un porcentaje de 33%
respectivamente, lo que nos lleva a deducir que las carnes de pollo y res son
esenciales para nuestro expendio, siempre y cuando no se descuide la de cerdo.

4. QUE CANTIDAD COMPRA SEMANAL?

CANTIDAD DE CARNE COMPRADA POR SEMANA

3% 6%
25%

0-1 lb
1-2 lb
2-3 lb

66%

>3 lb

Figura 5. Cantidad de carne comprada semanalmente

Segn los resultados la cantidad de carne ms comprada por semana es de 2-3lb,

esto podra deberse a que estas personas tienen mayor posibilidad de compero de
integrantes de la familia. Sin embargo sigue siendo un consumo muy bajo, si lo
relacionamos con el consumo total, esto debido a que en el momento de hacer la
pregunta los encuetados relacionaron la pregunta con el consumo de carne de res.
DONDE COMPRA LA CARNE?

lugar compra de carne de res

32%

36%

tienda
mercado
supermercado

32%

Figura 6. Lugar de compra de la carne de res

Figura 7. Lugar de compra de la carne de pollo

lugar compra carne de cerdo

21%

tienda
mercado

45%
34%

supermercado

Figura 8. Lugar de compra de la carne de cerdo

El lugar de compra en general de las carnes de cerdo y pollo es en tiendas y
supermercados, esto porque algunas personas buscan higiene, calidad de los
productos y seguridad alimenticia. Sin embargo la carne de res la compran en

mercado, seguramente por economa sin tener en cuenta la higiene ni calidad de

la carne.

5. A QUE PRECIO COMPRA USTED LA CARNE DE?

a) RES:

rango precios carne de res

4% 1%

26%

5400-6000
6100-7500
7600-8000

69%

8100-9000

Figura 9. Rango de precios de la carne de res

De la poblacin encuestada el 69% compra la carne en un rango de 6100 a 7500
pesos, este precio segn los consumidores se debe a que es una carne de buena
calidad, seguido con el rango de valor de 5400 a 6000 con una representacin de
26% de menor calidad pero que es comprada por economa con el fin de
ahorrarse unos cuantos pesos

rango precios de contramuslo

33%

2000-2600
3000-4000

67%

Figura 11. Rango de precios de la carne de pollo: Contramuslo

rango precios de muslo

2000-3000

6% 4%
29%

3100-4000
61%

Figura 12. Rango de precios de la carne de pollo: Muslo

4100-5000
5100-6000

rango precios ala

22%

2000-3000
3100-4000
78%

Figura 13. Rango de precios de la carne de pollo: Ala

En los cortes de la carne de pollo como: ala, muslo, contramuslo, presentan un
porcentaje promedio de 68,6% en el rango de precios de 2000-3000 pesos. esto
podra deberse a que no hay gran diferencia entre los tipos de corte, es decir si se
venden uno de los tres ltimos estos deben tener un precio similar puesto que el
vendedor no quiere vender solo muslo y quedarse con el resto, ya que obtendra
perdidas.

precios de la pechuga
6%

3200-4000
44%

50%

4100-5000
5100-6000

Figura 14. Rango de precios de la carne de pollo: Pechuga

En cuanto al corte de pechuga el rango de valor predominante es 4100 a 5000
pesos que comparado con los dems cortes es ms elevado, esto se debe a que

es un corte especial y con un porcentaje mayor de carne lo que implica un mayor

costo de compra.
b) CERDO

rango precios carne de cerdo: tocino

25%

1500-2000
2100- 3000
75%

Figura 15. Rango de precios de la carne de cerdo

rango precio de costilla

6%

19%

28%

3000-4000
4100-5000
5100-6000

47%

6100-7000

Figura 16: rango precios de venta de la costilla

rango precios de venta pernil

11%
30%

5000-6000
59%

6100-7000
7100-8000

Figura 17: rango precios de venta pernil

La tabulacin de la informacin arroja diversos precios mayormente el rango de
1500 a 2000 con 75%, seguido de venta de pernil con rango de 5000 a 6000
participacin del 59% y por

ultimo venta de costilla 4100 a 5000 con una

participacin de 47% para este caso. Esta gran variedad de precios es debido a
que esta carne se vende por cortes pero que no fueron inventariados en la
encuesta que realizamos.

9. LE OFRECE PROMOCION?

oferta promocion
32%

si
no

68%

Figura 18. Oferta de promocin

El 68% de los encuestados indica que los proveedores de carne no le ofrecen

promocin de ningn tipo, por otra parte el 32% restante asegura que les dan
promociones y que en su mayora son descuentos. Por esto carnes la reina puede
tomar como estrategia ofrecer promociones a los clientes para penetrar y
mantenerse en el mercado.
10. ADEMAS DE ESTA, QUE OTRO TIPO DE CARNES LE GUSTARIA
CONSUMIR?

tipos de carne que consumirian

conejo
pavo

15%

24%

15%

15%
20%

11%

pato
carnero
tilapia
todas las anteriores

Figura 19. Tipos de carne que gustaran consumir la poblacin

De acuerdo a los tipos de carnes presentados como alternativas de las carnes

tradicionales (res, pollo y cerdo) el 20% de los encuestados eligieron la carne de
carnero por su buen sabor y fcil preparacin, sin embargo el 24% respondi que
le gustara comprar todas las anteriores repartidas en la semana para variar el
consumo de las carnes tradicionales. En menor porcentaje eligieron la carne de
conejo, tilapia y pavo con 15% mientras que pato con 11% respectivamente.
Concluyndose que si carnes la reina desea vender carnes exticas adems de
las tradicionales deben ofrecer carne de carnero en mayor proporcin, tilapia, pavo
y conejo y poder variarla en las semanas con pato para brindar variedades de
carnes.

11. QUE TIPO DE PROVEEDOR TIENE?

tipos de proveedores

55%

45%

fijo
varios

Figura 20. Tipo de proveedor de los habitantes de la comuna 7

De las personas encuestadas el 55% presenta varios proveedores lo que indica

que estn cambiando de proveedor o el proveedor al que compran no le ofrece
todos los productos que el consumidor requiere lo que lo obliga a buscar otros
proveedores. Por otra parte el 45% presentan proveedor fijo por cercana a su
residencia o por confianza, calidad etc. Es por esto que hay que aprovechar ese
55% de la poblacin que no tienen proveedor fijo y atraerlos a nuestro negocio y
aquellos que ya tienen proveedor fijo buscar estrategias que les llame la atencin
para que decidan comprarle a nuestro expendio.

12. QUE LE MOLESTA DE SU PROVEEDRO ACTUAL?

incorformidad de consumidores
irresponsabilidad
10%3% 15%

mala calidad
precios
inpuntualidad

72%

otros

Figura 21. Inconformidades de los consumidores en su proveedor

Las encuestas realizadas arroja que el 72% de los encuestados presentan
inconformidad por los altos precios de las carnes, el 15% mala calidad de las
carnes, 10% por impuntualidad e irresponsabilidad 10%, ya que los proveedores
incumplen los horarios de entrega o retrasos de los domicilios. Por eso carnes
nuestro expendio ofrecer un buen servicio en cuanto a la calidad de la carne,
precio e higiene para brindar un buen servicio a los habitantes de esta comuna.

13. QUE LE GUSTA DE SU PROVEEDOR ACTUAL?

gustos al elegir proveedor

7% 9% 3%
3%
12%
10%

19%
10%
26%

calidad

higiene

confianza

atencion

servicio

descuento

nada

cantidad

cercania

Figura 20. Gustos de los consumidores en su proveedor

47% de los encuestados concuerdan en elegir a su proveedor por la amabilidad de

ste. Adems optan por otros factores como la calidad de la carne 12%, higiene al
manipular la carne 9%, precios bajos 7% entre los ms destacados y que mayor
participacin tuvieron en los grficos.
14. QUE DEFECTOS HA ENCONTRADO EN LOS PRODUCTOS QUE COMPRA
USTED?

defectos que encuentran en las carnes

14%
1%
3%

4%

7%
7%
7%
1%

54%

ninguno

higiene

mala atencion

enfriamiento

mucho gordo

servicio

confianza

descomposicion de la
carne

calidad

Figura 21. Defectos encontrados en los productos de consumo

La las personas de la comuna 3 de Sincelejo optaron por responder que no

encuentra ningn defecto en las carnes con un porcentaje de 54%, el resto de la
poblacin encuentran inconformidades como: higiene con 7% y descomposicin
de la carne 15% en las caractersticas organolpticas (sabor, olor, color textura),
mucho gordo en 7% al igual que un mal enfriamient0 7%, mientras que las otras
caractersticas presentan el menor resultado.

15. CONSIDERA USTED CAMBIAR DE PROVEEDOR?

probabilidad de cambio de productor

6%
si
no
94%

Figura 22. Cambio de proveedor segn la poblacin encuestada

La comuna 3 dice que si estaran dispuestos a cambiar de proveedor ya que el o

los proveedores actuales no satisfacen en la gran mayora las exigencias de los
consumidores, la otra parte de la poblacin afirma no cambiar de proveedor
porque se siente a gusto con lo que este est haciendo o puede ser por la
confianza que este le ofrece.
16. PORQUE MEDIO SE ENTERA USTED DE LAS PROMOCIONES QUE LE
OFRECE SU PROVEEDOR?

medios de infromacion de promociones

tv

11%
16%
61%

12%

volantes
radios
otros

Figura 23. Medios de informacin de promociones

61% de las personas encuestadas eligieron otros (ya sea por medio de otras
personas), como medios de comunicacin para informarse de las promociones
que hace su proveedor en el cual el 16% opto por volantes que se enteraban de
dichas promociones, el 12% dice que por radio es que se enteran de las
promociones, el 11% corresponden a televisin respectivamente la cual presentan
porcentajes bajos por el costo que implica este tipo de publicidad.
17. QUE FACTORES TENDRA EN CUENTA USTED PARA SELECCIONAR UN
NUEVO PRODUCTOR?

factores de compra al elegir nuevo proceedor

calidad
4% 5% 1%
13%

precio
24%

cercania
higiene

15%

21%
16%

confianza
promocion
servicio
otros

Figura 24. Factores de compra en eleccin de un nuevo proveedor

Los consumidores de carne de la comuna 3 de Sincelejo tienen en cuenta como

principal factor de compra la calidad con un 24% e higiene con 21% de los
encuestados, sin embargo los otros factores tienen porcentajes muy equilibrados
por qu se puede inferir que no se basan en un solo factor y que por tanto
integran factores como: precio 16%, confianza 13%, servicios y promociones 9%
y cercana 16% donde los encuestados dicen que si se cumplen todos estos
factores se garantizan la venta de la carne un aproximado al 100%.

18. SI SE ESTABLECE UN EXPENDIO DE CARNES EN ESTE SECTOR, ESTARIA

USTED DISPUESTO A COMPRAR?

posibilidad cambio de expendio

7%
si
no
93%

Figura 25. Posibilidad en cambio de expendio

93% de la poblacin encuestada pensara en cambiar de proveedor si se le brinda

las condiciones exigidas por los consumidores en cuanto a la venta de carnes y
requisitos legales de calidad. El 7% restante no es representativito y corresponde
a personas vegetarianas y que por problemas de salud no consumen carne o por
el contrario no desearan cambiar a el proveedor actual.
El perfil de los consumidores se centra bsicamente en las preferencias que este
tenga por los precios, calidad del producto, higiene, cercana al establecimiento
donde se va a adquirir el producto, el servicio de atencin, y el deseo de consumir
nuevos productos como carne de carnero, conejo, tilapia, pavo, pato, etc.
La carne al ser un producto de primera necesidad en la canasta familiar presenta
una alta demanda ante la poblacin por su alto contenido en protena y por
costumbre al ser un excelente acompaante de los principales platos de mayor
consumo por las personas. Segn la informacin obtenida en las encuestas la

totalidad de la poblacin consume carne y la ms consumida es la de cerdo y pollo

por los problemas que se han rumorado de la carne de res ltimamente y por
tantol consumo de res respectivamente que es un promedio bastante bajo.
Anlisis de la Competencia: los comercializadores de carne que encontramos en
el municipio de Sincelejo y que relacionamos como nuestra competencia directa
son la plaza de mercado (mono papayo) los supermercados (xito, olmpicas), los
expendio crnico de mayor tamao de la ciudad (Carnecol y Eurocarnes) y las
detallistas que se encuentran en la zona de la comuna 3 de Sincelejo. Como se
puede ver la mayora son empresas del sector crnico ya posicionadas con
clientes establecidos y se necesitan estrategias claves para poder penetrar y
posicionarnos en el mercado, como manejar los precios promociones, y ante todo
un buen servicio, calidad e higiene. Las agremiaciones existentes en Colombia
productoras de carne son: FEDEGAN (federacin nacional de ganaderos),
FENAVI (federacin nacional de avicultores de Colombia) y la asociacin
colombiana de porcicultores

las cuales tienen como finalidad producir

competitivamente carne para suplir la totalidad de la demanda de todo el pas y

por tanto disminuir las importaciones y abrir nuevas puertas a la exportacin de
carnes. Nuestro expendio tendr como competencia ms directa a CARNECOL
en relacin a expendios de carne y al manejo que se la da a las carnes, mientras
que el resto de la competencia maneja variedad de precios dependiendo donde
se adquieran los productos; es decir los precios ms bajos de las carnes se
encuentran en el mercado, los medianos precios en las detallistas y los ms altos
precios en los supermercados.
En cuanto a CARNECOL que es el expendio crnico ms posicionado en Sincelejo
y con varias sedes por todo el pas se investig que maneja proveedores fijos para
la carne de cerdo y que esta proviene del Valle del Cauca de un criadero
reconocido de nombre Cervalle, la carne bovina vienen un 90% de Caucasia
Antioquia un 5% de Crdoba y 5% de sucre y la carne de pollo que lo compran
entero y por cortes provienen de negocios de aqu del departamento como Villa

Diana, Euro pollo, Merca pollo, etc.Y manejan precios promedios de carne de res
en 18866 kg, carne de cerdo en promedio de 14150kg y un precio promedio de la
carne de pollo de $8766 Kg y gallina criolla con precios de 9400 kg y la carne de
pescado que ms ofrecen son de tilapia roja a $13000 kg. Adems manejan un
sacrificio diario de 20 reses, 10 cerdos, 150 kg de gallina, 1000 kg de pollo, 200 kg
de pescado, notndose que las carnes ms consumidas diarias son las de res,
pollo y cerdo, coincidiendo con los resultados que se obtuvieron en las encuestas
realizadas de la comuna 3, por esto CARNES LA REYNA debe implementar
estrategias para que se manejen los porcentajes que ya maneja la competencia,
con el fin de penetrar al mercado.
Los productos sustitutos de la carne son los embutidos, huevos de aves y
derivados lcteos como el queso y el suero que son consumidos en cantidades
moderadas por efectos negativos que pueden causar en la salud humana.
Para penetrar el mercado se pretende comenzar el negocio a bajos precios con
respecto a la competencia o ms que todo con los que manejan los
supermercados y debido al buen servicio, a la calidad y variedad de productos
ofrecidos y a la cercana con los hogares de la comuna 3 de Sincelejo se pretende
acaparar al mayor nmero posible de hogares que conforman esta sector, otro
punto importante que se tiene en cuenta de la competencia son los puntos a favor
y en contra que tienen los clientes de esta comuna, uno de estos puntos en contra
son la distancia que tienen que recorrer para adquirir el producto o en caso
contrario de los locales cercanos se quejan del mal servicio y/o de la mala calidad
de los productos o la mala atencin que reciben por parte de los administradores o
vendedores de los cuales adquieren la carne. Por lo observado en el desarrollo de
este proyecto se pretende tomar prcticas de buena atencin a los consumidores
y posibles promociones para ganar y mantener al mayor nmero de clientes
posibles. La competencia dirige sus esfuerzos a la totalidad de los pobladores de
Sincelejo que consuman carne, pero nuestro expendio dirige sus esfuerzos

inicialmente a la comuna 3 de Sincelejo por la inexistencia de un expendio que

pueda suplir todas las necesidades o exigencias de esta parte de la ciudad.
Nuestra empresa lleva la finalidad de ganar clientes y satisfacer sus necesidades
sobre el consumo de protena animal en su dieta, por esta razn necesitamos
posesionarnos para abarcar la mayor preferencia del consumidor al momento de
este querer comprar la carne, por lo cual se establecer un expendio en la comuna
3 de Sincelejo, y debido a que el mercado pblico y los supermercados se
encuentra en una zona retirada de este lugar, se convierte en una ventaja al
momento de establecer este negocio, y en desventajas con las tiendas
establecidas en este sector, por eso debemos aprovechar la oportunidad que se
nos ofrecen para hacer perdurar nuestra empresa.

PLAN DE MERCADO

a. Estrategia de distribucin:
Del productor al detallista y de ste al consumidor
El producto ser distribuido de forma directa al consumidor.
NOTA: Domicilio se considerar a medida que vaya creciendo el expendio ya que
en primer lugar, se aprovechara al mximo la cercana con el consumidor final,
para llevar a cabo la distribucin del producto y asi mismo adquirir confianza por
parte del cliente
b. Alternativa de penetracin:
Precio: el precio se manejaran acordes a los precios del mercado pblico
de Sincelejo, brindndole cercana al consumidor con el producto y evitando
el desplazamiento de ellos hacia otros lugares.

Sanidad e higiene: los productos ofrecidos se les dar el manejo adecuado

acorde con la ley que rige la comercializacin de las carnes descritas
anteriormente, se mantendrn refrigeradas para garantizar inocuidad en el
producto. respecto a los trabajadores debern cumplir con las normas de
bioseguridad estipuladas por la empresa y debern portar ropa de trabajo
adecuada (uniforme anti fluido, delantal plstico, guantes plsticos para
carnes, guante malla acero, tapa bocas, gorro y botas plsticas. Para de
esta manera evitar posibles contaminaciones en el producto y personal de

trabajo.
innovacin (nuevas presentaciones del producto) carnes abiertas, precio
acorde al mercado, carnes en pequeos empaques para mayor higiene y
calidad.

Promociones: detalladas en las estrategias de promocin.

Atencin al cliente: para los trabajadores contratados ser exigido tener
buena atencin, amabilidad y jocosidad con el cliente. Garantizando agrado
en l y as quede en ellos volver para adquirir el producto en nuestras

instalaciones, quedando a gusto con nuestro servicio y atencin.

Libertad de eleccin: este punto se enfoca en que el cliente puede elegir
el producto que desea llevar a su gusto sin intervenir en su eleccin,
evitando limitar al cliente con el producto que nosotros queremos que
compre, adems es una forma de respetar al cliente y hacerle saber que

ara nosotros primero est el

Presentacin del producto: respecto a este tems se busca cambiar o
innovar forma en la cual se le estarn `presentando las carnes a los
clientes. Teniendo en cuenta los siguientes puntos:

Se ofrecern carnes abiertas por libras, con el objetivo que el cliente

obtenga lo que busca sin demorar mucho tiempo.

Se expondrn topos los distintos tipos de carnes que se manejan en el
mercado dependiendo las especies ofrecidas en el local. Ej.: en el
cerdo, lomo fino, chuleta, pernil entre otros.

Para favorecer la higiene y la inocuidad del producto manejaremos carnes

empacadas en bandejas de icopor, protegidas con papel pelcula o
conservante, demostrando al cliente nuestro cuidado por el producto.
c. Alternativa de distribucin:
1) Del productor al consumidor
2) Del productor al detallista y de este al consumidor
3) Del productor al mayorista y de este al detallista el cual lo llevara al
consumidor.
4) Del productor al agente intermediario y de este al mayorista que lo
llevara al detallista y este al consumidor
De estas alternativas de distribucin utilizaremos la alternativa 2 ( Del productor al
detallista y de este al consumidor), esto lo hacemos para disminuir los costos
porque hay menos intermediarios interviniendo en el proceso de comercializacin,
ahorrando tiempo y dinero.

d. Estrategias de precios:
Se utilizaran los precios de comercializacin del mercado pblico de Sincelejo,
tomando estos como referencia para los precios de comercializacin de la
empresa, teniendo en cuenta algunas ventajas:

Mercado: distancia, Higiene y calidad.

Tiendas: higiene y precios.
Supermercados: distancia y precios.

Los Precios de introduccin al

mercado se mantendrn por los tres primeros

meses, luego se aumentaran gradualmente hasta llevarlos a un precio donde se

obtenga la mayor ganancia sin entrar en especulaciones y manteniendo al cliente
satisfecho y acorde con nuestras modificaciones
e. Estrategias de promocin:

Los domingos y festivos se manejaran las siguientes promociones:

DESCUENTOS: en carnes (res, pollo y cerdo), estarn sujetos al

comportamiento de las ventas en la semana, y se podra oscilar entre un

5% a un 10%.
DOMINGOS: 3x1 por cada 3kg de carne de cerdo, res o pollo, se
obsequiara 1 kg de carne alternativa (carnero y conejo) al gusto del
consumidor.

Estas

promociones

se

estarn

llevando

cabo

durante

un

semestre

aproximadamente.
f. Publicidad:
- Volanteo: se disearon volates donde se especifica nombre de empresa, logotipo,
productos a ofrecer, contactos como telfonos, correo electrnico y WhatsApp.
se disearon los volantes teniendo en cuenta la poblacin de la comuna 3, en
este caso 6000 volantes, los cuales sern repartidos por seis personas teniendo
a cargo 1000 volantes cada uno, asignndoles distintos barrios de la comuna
para garantizar una total cobertura, para realizar dicha reparticin cada persona
tendr un tiempo de dos das, a cada persona se le pagar el monto de 30000
pesos por da trabajado.
- En el local se tendrn pendones o vayas expuestos donde las personas que
transiten por el lugar puedan evidenciar la existencia del establecimiento y lo que
en se ofrece.
A medida de ir creciendo en el mercado se tendrn en cuenta estrategias como
radio y televisin local.

g. Estrategias de comunicacin:
Se utilizaran volantes para rpido propagacin de la informacin; pendones, redes
sociales como Facebook, instagram, WhatsApp, telfonos celulares y correos

debido a que la gente est diariamente utilizando con frecuencia estos medios de
comunicacin.
h. Estrategias de servicio:
Para mayor confianza en el producto, se le garantizara al cliente buen manejo,
traducido en higiene e inocuidad (libre de contaminacin), utilizando neveras
panormicas donde el consumidor podr observar y escoger la carne de su
agrado, observando asi mismo la calidad de las carnes
i. Estrategias de aprovisionamiento:
Se compraran animales vacunos en pie a los productores, luego sern llevados
al frigorfico (FRIOGAN) Corozal (Sucre): Km 3 Va Corozal Sincelejo. Donde se
sacrificaran y se obtendrn la carne de res, no se compraran a revendedores
porque lo estipula el decreto 1036 de 1991 el cual tiene el control y vigilancia el
lugar de sacrificio de los animales. En el caso de los cerdos se baraja la
posibilidad de llevar los cerdos al frigorfico CAMAGUEY ubicado en el Municipio
de Galapa, rea metropolitana de la ciudad de Barranquilla, departamento del
Atlntico, tradicionalmente la mayor zona de produccin ganadera del Pas. ya que
es el ms cercano a la zona de donde se encontrara nuestro expendi y adems
es la nica que est certificada de la regin; con respecto a la carne de pollo la
obtendremos de la granja avcola Villa Diana ubicada en el municipio de los
palmitos sucre.
j. ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO:
k. MARCA: LA REINA
l. ESLOGAN: calidad y precios.
m. LOGO:

Descripcin de la empresa
Expendio de carnes LA REINA es una empresa dedicada a comercializar carnes
de mejor

calidad, innovando en las tres principales carnes de consumo (res,

pollo, cerdo) considerando las estrategias establecidas en el plan de mercado,

incluyendo otras carnes como conejo, pavo, pato, carnero etctera las cuales
sern ofrecidas dentro del mismo expendio. Esta empresa se encuentra en el
sector primario o agropecuario de la economa colombiana, que es aquel sector
que obtiene el producto de sus actividades directamente sin ninguna
transformacin. El objetivo que tiene este expendio (LA REINA) es conocer el
mercado que rige la produccin y comercializacin de carnes de la comuna 3 de
Sincelejo, para comercializar carnes de mayor calidad, garantizada, que le
proporcionen al cliente confianza en nuestro expendio y nuestros productos. La
innovacin que tiene esta compaa es nuevas presentaciones del producto,
carnes abiertas, precio acorde al mercado, carnes en pequeos empaques para
mayor higiene y calidad. Aumentando as el nmero de empleos y empleados en
Colombia.

Anlisis DOFA
Las variables internas y externas que influyen en un expendio, permite identificar
los principales amenazas, fortalezas, debilidades y oportunidades.

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS (+)

OPORTUNIDADES (+)

Se
reconocidas

cuenta

con

crnicas

empresas
que

El expendio puede ser el mejor

nos establecido en la zona.

facilitaran la venta de las carnes.

Adquisicin de los productos crnicos
Cercana a la comuna 3

de forma fcil y asequible.

Contaremos con cadena de frio para

almacenaje de los productos
DEBILIDADES (-)

AMENAZAS (-)

1. El expendio no es reconocido por 1. que se implementen nuevos expendios en

los habitantes de la comuna 3.
4.poco

posicionamiento

de

la comuna.
las

empresa actualmente
5. baja capacidad de venta en el
mercado

Misin de la empresa:
Ser el mejor expendio de la comuna 3 de Sincelejo sucre, de excelente calidad e
higiene, ofreciendo a los clientes confianza hacia nuestros productos y a nuestro
expendio.

Visin de la empresa:
Posesionarnos en el mercado dentro de 4aos como uno de los expendios de
carnes lderes en comercializar carnes de excelente calidad.

Estructura organizacional, perfil y manual de funciones:

Solucin institucional: expendio de carnes LA REINA es una empresa que se
responsabiliza a objetar por el monto de las acciones que se hagan por parte de
nuestra empresa.
Organigrama de la empresa: la empresa cuenta con el presente organigrama

Administrador

Cajero
Contador

Operarios fijos

GERENTE: Este tiene como misin planificar, organizar, dirigir y controlar la

administracin interna de la empresa y brindar soluciones a conflictos y problemas
laborales que se presenten dentro de la misma, as mismo atender con dichos
problemas y ponerlos en discusin para encontrar posibles soluciones.
OPERARIOS FIJOS: Efectuar todas las actividades referentes a la explotacin
crnica como manejo de las carnes, higiene, atencin al cliente, etc.

Cargo

Personal

Jornada laboral

Profesin

Gerente

Tiempo completo

Zootecnista

Cajera

Tiempo completo

Tcnica
contabilidad

en

contador

Prestacin

Operarios fijos 3
ADMINISTRACIN
Gerente General
Cajero
contador
Total Administracin
PRODUCCIN
Operario
Operario
Operario
TOTAL PRODUCCIN
TOTAL NOMINA

servicios

Tiempo completo

Total Bsico Mensual

$ 689.000
$ 1.013.000
400.000

de

profesional

Tcnicos

Total Ao
$ 8.268.000
$ 12.156.000
4.800.000
$20.424.000

$ 1.013.000
$ 1.013.000
$ 1.013.000

6.6. Gastos de administracin:

$ 12.156.000
$ 12.156.000
$ 12.156.000
$ 36.468.000
$ 56.892.000

Gastos de la puesta en marcha

Gastos avalados en la puesta en marcha del proyecto se caracterizan por la
adquisicin de registros, formularios y licencias, que incide en la legalizacin de la
empresa.

Descripcin

Valor

Escritura y gastos Notariales

$ 281.300

Permisos y Licencias

$ 168.452

Registro Mercantil

$ 461.000

Registro Marcas y Patentes

$ 956.000

Cmara y Comercio

$ 380.000

ICA Licencia Vendedor

$ 600.000

INVIMA

$ 6.000.000

TOTAL

8. 846.752

En esta parte los materiales para la aplicacin de esta actividad sonfundamentales

para general el xito de este, por lo tanto se requiere una serie de utensilios

Materias primas e Insumos

Carne de res (Mes)
Carne de cerdo(Mes)
Carne de pollo (Mes)
Nevera de frio
Mesa de acero inoxidable
Guantes carnicera
Cuchillo
Uniformes
Delantal
Gorros desechables
Tapa bocas
Botas de caucha
Aire acondicionado
Caja registradora Casio Se-s700
Trmica

$ 45.724.000
$ 13.676.800
$ 11.232.000
$ 10.000.000
$ 820.000
$ 959.700
$ 139.500
$ 400.000
$ 130.000
$ 18.000
$ 30.000
$ 300.000
$ 1.900.000
Electrnica $ 748.000

Gastos de personal

Gerente (Mes)

$ 3.000.000

Operarios (Mes)

$ 3.039.000

Contador

$4.800.00

Cajero(Mes)

$ 1.013.000

Costos fijos

publicidad

$ 1415.000

Servicios (Mes)

$ 100.000

arriendo (Mes)

$ 400.000

Mdulo 5: Anlisis tcnico

5. Estudio tcnico del proyecto
5.1. Localizacin general y especifica del proyecto
Expendio de carnes LA REYNA. Estar ubicada en la ciudad de Sincelejo
sucre, en la comuna de 3 de esta ciudad, la cual ofrecer productos como
son, carnes de res, pollo, cerdo, a los habitantes de esta localidad. El
expendio busca brindar con su servicio, una mayor seguridad, calidad de

las carnes ya que estas cumplirn con todas las medidas sanitarias e
higinicas que la ley exige para este tipo de productos crnicos y adems
de eso estar cerca para que los habitantes no tengan la necesidad de ir a
otros lugares retirados a compra.
Figura 7.

Localizacin general de la finca medio mundo, lugar de

explotacin apcola en el municipio de Sinc, Sucre.

5.1.1. Tipo de edificaciones.
El expendio de CARNES LA REINA estar en un local que ser arrendado para el
debido funcionamiento de dicho expendio de carnes, el arriendo se pagara
mensualmente, se har una adecuacin de la instalacin para que las carnes no
vallen a presentar ninguna contaminacin.
Factores determinantes en la escogencia de la localizacin del proyecto.
5.1.1.1. Vas de Acceso
Las vas de acceso de los barrios de la comuna 3 de Sincelejo done estar el local
se encuentran en buen estado, para que nuestros proveedores puedan llevarnos
el producto a nuestro local.
5.1.1.2.

Pendones

Los pendones estarn a fuera y dentro del local, donde se mostrara los productos
con sus respectivos precios, igualmente si hay promociones, para que las
personas puedan saber los precios de nuestras carnes.
5.1.1.3.

Volantes

Los volantes sern repartidos en todos los barrios pertenecientes a la comuna 3 y

a sus alrededores casa por casa para que as puedan conocer de nuestro
expendio y de nuestros productos

5.2.

Ingeniera del proyecto

5.2.1. Fase preparativa del proyecto:

En esta fase de implementacin del Expendio realizaremos ciertas actividades
para mantener as nuestra futura ventas de carnes LA REYNA.

5.2.2. Fase operativa del proyecto.

Ya establecido el expendio contaremos con ciertas actividades para promover as
el xito de CARNES LA REYNA en la ciudad de Sincelejo.

5.2.3. Diagrama de flujo de la CARNES LA REYNA

El desarrollo de las actividades emprendidas para la implementacin del expendio
de carnes se asocia desde la fase preparativa del proyecto incluyendo la fase de
operacin o desarrollo del mismo. En este proyecto el avance de las actividades
son las siguientes

Preparacin del expendio:

1.
Remodelacin. En este proceso se llevar a cabo en la instalacin,
el cual consiste en adecuar aspectos tcnicos y estticos de la
infraestructura tales como: adecuacin del piso, paredes (pintura),
soportes (columnas) y compartimientos (bao, bodega, etc.)
2.

Cielo raso: esto permite conservar de la temperatura interna del local

generando una zona ms agradable para los clientes y trabajadores

6.

3.

Compra de equipos: para poder realizar las operaciones en

necesario contar con los equipos adecuados para el desarrollo
ptimo y adecuado de las actividades, debido al manejo de materia
dirigidas a la alimentacin humana existen normas que buscan
brindar productos de buena calidad, por esta razn los quipos a
utilizar deben tener un cuidado higinico que garanticen el proceso,
estos quipos son: nevera, balanza entre otro.

4.

Equipos de oficina: esto sern utilizada para llevar la contabilidad y

registros de la empresa

5.

Limpieza: la limpieza es un factor importante para la conservacin de

los productos y equipos por eso se debe tener gran cuidado al
momento de realizar la

revisin elctrica: gran cantidad de los procesos y equipos depende de la

energa elctrica, por esta razn es indispensable contar con cableado en ptimas
condiciones que nos brinde la cantidad y seguridad de la energa elctrica

Manejo infraestructura

Limpieza del local: este proceso se realiza con el fin de mantener aseado el
lugar de manipulacin de las carnes, se examina presencia sangre, o
exceso de grasa.

Adecuacin de oficinas: para realizar las adecuaciones de la oficina solo se

tiene en cuenta la pintura de la oficina y bodega, instalacin de redes
elctricas y energa y otros .

Proceso de calidad:

Lavado de las carnes: se har proceso de lavado de las carnes haciendo

revisin de estas para mantener la higiene y calidad de estas, finalmente
sern

llevadas

al

cuarto

frio

de

almacenamiento

listo

para

ser

comercializadas.

Empaquetamiento: en nuestro expendio realizaremos los empaques de las

carnes y kilogramos seleccionados. Cada empaque llevara la marca y el

logotipo de la empresa
.
Para calcular el incremento anual, se obtiene de la siguiente formula:
Incremento ao = (ao actual ao pasado)/ ao pasado
Lo esperado para nuestro expendio en relacin a carnes y kg de carnes es un
incremento en los kg de carne as como en las ventas anual de la carne y un
decremento paulatino en el incremento ao en relacin a aos anteriores.
Presupuesto y costos publicitarios

tem
Publicidad

Cantidad
6000

Valor unitario
$100=

Valor total
$600.000=

$30.000/da

$720.000=

$15.000=
$40000
$46.000=

$15.000=
$80000

(volantes)
Personal
(repartidor
volantes)
Logotipo
Pendones
Suma total

1.

de 6x2 das
1
2

1415.000

Necesidades de equipo y herramientas operativas

Concepto
Nevera de frio
Mesa de acero inoxidable

Cantidad
2
2

Valor unitario
5.000.000
410.000

Valor total
10.000.000
820.000

Guantes carnicera
Cuchillo
Uniformes
Delantal
Empaques x 500
Cinta adherente
Gorros desechables
Tapa bocas
Botas de caucha
Aire acondicionado
Caja registradora Casio
Se-s700

3
3
5
3
7
2 rollo
100
100
6
1
1

319.900
46.500
80.000
26.000
39.496
14.000
180
300
50.000
1.900.000
748.000

959.700
139.500
400.000
130.000
276.472
28.000
18.000
30.000
300.000
1.900.000
748.000

Electrnica

Trmica
Total

14987.672

Gastos de insumos y materias primas

Materias

unidad

primas
Carne de Kg

Cantidad(mensua

Precio

Precio

l)
3266

unitarios
14000

total
45.724.00

res
Carne

de Kg

2137

6400

0
13.676.80

pollo
Carne

de kg

864

13000

0
11.232.00

cerdo
Total

0
70632800

Equipo de manejo de las carnes: para garantizar la calidad de las carnes, es

necesario tener equipos que nos faciliten el manejo de estas como son la
desinfeccin de cuchillos, limpieza de la mesa y del cuarto frio de recibimiento de
las carnes y que los operarios estn aseados en cada momento.

 Overol
Construidos teniendo en cuentas los reglamentos establecidos, apropiados
para el trabajo del expendio

Guantes de acero inoxidable

Resguardan las manos de los accidentes como cortadas por una mal corte
y facilitan la manipulacin de la carne sin ser contaminada.

Tapa bocas: evita contaminacin cruzada entre los operarios y las carnes
manipuladas.

 Botas: evitan contaminacin del cuarto frio y a la vez generan proteccin a

los operarios.

Gorros desechables: evitan contaminacin de las carnes en caso de que

los operarios dejan caer pelos o cualquier tipo de contaminacin

1.3.1. Necesidades de infraestructura:

Entre las necesidades de infraestructura tenemos

Concepto

Cantidad

Arriendo local

Valor unitario
400.000

Valor total
400.000

Cuarto frio

Remodelacin
Total

10.000.000

10.000.000

5.000.000

5.000.000

24.275.000

Cuarto frio: Para llevar a cabo el funcionamiento de la empresa, constaremos con

una bodega. Esta tendr dos compartimientos; una seccin ser para la parte
almacenamiento, donde se tendrn todos los equipos u herramientas de trabajos
ya mencionados bajo supervisin, este compartimiento ser de 4m2 metros
cuadrados. La segunda seccin, estar conformada por el rea del cuarto frio,
esta rea ser de 15m2 metros cuadrados. La cubierta exterior estar pintadas,
ventanas sencillas y puertas metlicas para la pieza de almacenamiento, servicios
pblicos activos (luz, agua), aire acondicionado

ideal para llevar acabo los

procesos.
Neveras: utilizadas para el enfriamiento y conservacin de las carnes
Gastos necesidades administrativos

Concepto
Utensilios de aseo, limpieza y
desinfeccin
Servicios pblicos
Equipo de comunicacin
Mantenimiento equipos
Total

Cantidad
2

Valor unitario
24.000

Valor total
48.000

100.000
600.000
80.000

100.000
600.000
80.000
828.000

Computador de mesa: para la parte administrativa, tendremos una computadora

icer ideal para llevar balance de los ingresos y gastos administrativos.

Equipo de comunicacin: la empresa tendr un telfono e internet que le facilite

a nuestro mercado, establecer conversacin o actualizar informacin de lo que se
maneja en la finca..
Escritorio de madera: funcionara en la parte administrativa de la empresa, est
hecho con madera roble, para desempear mejor en el trabajo administrativo.

ANALISIS FINANCIERO

ANEXO

Anexos 1

PLANIFICACIN

DE

DIRIGIDA

LOS

ENCUESTA
GRUPOS

FAMILIARES DE LA COMUNA 3 DEL

MUNICIPIO DE SINCELEJO, SUCRE
Encuesta

de

formulacin

de

4.

Qu tipo de carne consume

ms?
Res______
Pollo_____

proyectos

Cerdo_____

Objetivo: Conocer el mercado que

5.

rige la comercializacin de carne

semanal?

fresca en los barrios de la comuna 3

del municipio de Sincelejo, Sucre.
1.

Consume usted carne?

SI_____ No_____
Porque?________________
2.

Cules?

Res______
Pollo_____
Cerdo_____
3.

Qu

1-2Lb______
2-3Lb______
>3Lb_______
6.

Actualmente

Quincena _______
Mensual_______

la

est

consumiendo?
S _______ No______
Porque?__________
7.

Dnde compra la carne?

Pollo

usted carne?

Todos los das_______

compra

0-1 Lb______

Con que frecuencia compra

2 veces por semana________

cantidad

Res

Cerdo

Tienda

___

___

Mercado

___

____ ____

Supermercado___

____

____ ____

Otros_______________________

10.
8.

A qu precio compra usted la

Adems de esta, que otro tipo

de carnes le gustara consumir?

carne de?

Conejo______

Res

Pavo________

1______

Pato ________

2______

Carnero______

3______

Tilapia_______

Pollo

Todas las anteriores______

Pechuga______

11.

Ala_______

Fijo_____

Muslo______

Varios proveedores______

Contra muslo_____

12.

Qu

le

molesta

de

su

proveedor actual?

Cerdo
Tocino______
Costilla_____
Pernil______
Contramuslo____
9.

Qu tipo de proveedor tiene?

Le ofrece promocin?

S____ No_____
Cul?_____________

Irresponsabilidad _______
Mala calidad _________
Precio________
Impuntualidad_______
Otro_______
13.

Qu le gusta de su proveedor

actual?
______________________________
______________

14.

Qu defectos ha encontrado

17.

Qu

factores

tendr

en

en los productos que compra usted?

cuenta usted para seleccionar un

______________________________

nuevo proveedor?

_________
15.

Considera cambiar usted de

proveedor?
S_____ No______
16.

Por qu medio se entera

usted de las promociones que le

ofrece su proveedor?
TV_______ Volantes_______
Radio_____ Otros_______

Calidad_____ Higiene______
Precio______ Confianza_____
Cercana______

Servicios

promociones_____
Otros_________
18.

Si se establece un expendio de

carne en este sector, estara usted

dispuesto a comprar?
S ______ No______

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CARNE DE CORDERO: TODO LO QUE HAY QUE SABER. Con mucha

gula, Revista gastronmica desde 2008, Citado: 26-may-2015. Imagen de

uso. Disponible en: URL: http://www.conmuchagula.com/2011/05/26/carnede-cordero-todo-lo-que-hay-que-saber/

DECRETO 2278 DE 1982, del 02 de agosto de 1982, Rgimen legal de

Bogot

D.C,

Citado:

28-may-2015.

Disponible

en:

URL:

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=24295

FEDEGAN (Federacin Nacional de Ganaderos). Consumo percpita,

citado

el

23

mayo

2015,

Disponible

en

la

URL:http://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0

FENAVI (Federacin Nacional de Avicultores) consumo percpita. Citado el

23 mayo 2015, Disponible en

URL: http://www.fenavi.org/index.php?

option=com_content&view=article&id=3187:en-el-primer-trimestre-del-anoel-sector-avicola-crecio64&catid=454:comunicados-de-prensa&Itemid=1348

PORCICOL (Asociacin Colombiana de Porcicultores). Citado el 23 mayo

2015,

Disponible

en

URL:

http://asoporcicultores.co/porcicultores/index.php?
option=com_porcicultores&view=cifras&Itemid=104

POT (plan de ordenamiento territorial) citado el 24 de mayo de 2015.

disponible

en

la

URL:http://sincelejo-sucre.gov.co/apc-aa-

files/30333365656132656531383331643435/POT_Componente_Urbano.pd
f

RESOLUCION 402 DE 2002, del 10 de abril de 2002, Ministerio de Salud.

Publicado por: Gabriel Ernesto Riveros Dueas. Citado: 27-may-2015.
Disponible

en:

URL:

http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsalud_0402_200
2.htm

RESOLUCION NUMERO 4282 DE 2007, del 21 de noviembre de 2007,

Ministerio de la Proteccin social, Citado. 28-may-2015. Disponible en:
URL:

http://www.minsalud.gov.co/Normatividad/RESOLUCI%C3%93N

%204282%20DE%202007.pdf

RESOLUCIN NMERO 4287 DE 2007, del 21 de noviembre de 2007,

Ministerio de la proteccin Social, Citado: 28-may-2015. Disponible en:
URL:

http://www.minsalud.gov.co/Normatividad/RESOLUCI%C3%93N

%204287%20DE%202007.pdf