INDICE DE REFRACCION

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR:
ALEJANDRA TAMAYO HUAMN
2012-35143
CRISTHIAN HUAMN RONDN
2011-111051

INFORME DE PRCTICA
DETERMINACION DE INDICE DE REFRACCION

1. OBJETIVO:
La presente prctica tiene por objetivo determinar una de sus caractersticas fsicas
de los aceites, grasas animales y vegetales normales, al estado lquido.
2. FUNDAMENTO:
Es el cambio de direccin que experimenta una onda al pasar de un medio a otro
distinto. E s una constante que depende del carcter y del estado de la sustancia
analizada.
En general los ndices de refraccin de las sustancias grasas oscilan entre 1.4600 y
1.5000 a ms o menos 15 o 20 grados centgrados. Como es una constante es
importante tanto para identificar como para el anlisis cuantitativo.
Adems est relacionado con el peso molecular y la instauracin. Es un ndice
rpidamente determinable y es muy til para seguir un proceso de hidrogenacin.
El IR sirve para determinar el IY. Se ve afectado por la temperatura (al aumentar la
temperatura baja el IR).Los cidos grasos libres tambin bajan el IR
Para los aceites la determinacin se hace a 25 grados centgrados, para las grasas
parcialmente hidrogenadas a 40, para grasas hidrogenadas a 60 y para
ceras
a 80. Se pueden hacer las determinaciones a otras temperaturas pero se
deben
hacer las correcciones. Si es un aceite se suma si la temperatura es mayor
de 25 grados y el factor es 0.000385, igualmente se resta
si
la
temperatura es menor de 25 grados. Si es una grasa se
emplea el factor 0.000365.y se suma o resta de igual forma. Para
hacer esta medicin se emplea el refractmetro de ABBE con escalas
de
1.3 a 1.7.
Si el equipo permite calibrar la temperatura se debe hacer antes
de empezar el anlisis.
Si t < t, se tendr: ht = ht - (t-t) F t = Temp.referencia
Si t> t, se tendr: ht = ht + (t-t) F t= Temp. Observacin

MATERIALES Y METODOS:

01 refractmetro de tipo inclinable con escala ABBE equipado con bao de

agua a temperatura constante termostticamente controlada.
Pipeta de 15 ml de capacidad
Papel filtro
Muestras de aceite: Oliva y de cocina

3. PROCEDIMIENTO:

La calibracin del instrumento se realizara con agua destilada que tiene un ndice
de refraccin de 1.3330 a 20 C.

Despus de calibrado, el refractmetro se coloca frente a la fuente de luz se calibra

tambin la temperatura la cual debe estar a 40C.
Se coloca una gota de la muestra sobre el prisma inferior y se presiona con el
superior hasta que ambos queden juntos. Se ajusta la luz de manera que penetre
en el aparato.
Se enfoca el ocular sobre las lneas transversales cruzadas y sobre los lentes de la
escala. 7.4 Moviendo el brazo del prisma se encuentra que la parte baja del campo
est oscura y la superior iluminada.
Se toman varias lecturas del ndice de refraccin en la escala hasta la cuarta cifra
decimal; se anota las medidas tomadas de cada una de las muestras (aceite oliva y
de soya)

ACEITE DE VEGETAL (Soya)

IR: 1.947 7
Temperatura: 21C
Aceite de Soya
BELINI PREMIUM

ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva extra virgen MUOZ

IR: 1.4687
Temperatura: 21C
4. RESULTADOS:

Correcciones aproximadas de temperatura para el refractmetro Abbe

Si T> T, se tendr

R = R + K (T-T)

R = Lectura a la T deseada
R = Lectura a la T leda
T = T deseada (35C)
T = a la que se lee R
K= Constante
Grasas: 0.0003650
Aceites: 0.0003385

Para aceite de Oliva:

IR: 1.4687
Temperatura: 21C
R = R + K (T-T)
R =1.4687 + 0.0003385 (40 21) C
R =1 .4751

Para aceite de Soya:

IR: 1.9477
Temperatura: 21C
R = R + K (T-T)
R =1.9477 + 0.0003385 (40 21) C
R =1.9538

5. CONCLUSIONES:

La AOCS cita el ndice de Refraccin de los aceites a 40C y el de las grasas a

60C. La AOAC recomienda expresar esta constante a 20 - 25C para los
aceites y a 40C para las grasas.

Los ndices de refraccin altos suelen acompaar a ndices de Todo tambin

altos. El ndice de refraccin del aceite de oliva a 40 oscila entre 1,4677 1,4705.Los aceites cidos demuestran valores menores y los rancios algo ms
elevados que los normales.

6. CUESTIONARIO:

Haga un listado de ndices que refraccin de algunos aceites y grasas

ACEITE Y/O GRASA

INDICE DE REFRACCION

DE ORIGEN VEGETAL
Aceite de Soja comestible
1,466 - 1,470
Aceite de cacahuate (man)
1,460 - 1,465
Aceite de algodn comestible
1,458 - 1,466
Aceite de girasol
1,467 - 1,469
Aceite de colza comestible
1,465 - 1,469
Aceite de maz comestible
1,465 - 1,468
Aceite de oliva virgen
1,4677 - 1,4705
Aceite de oliva refinado
1,4677 - 1,4705
Aceite de semilla de mostaza
1,461 - 1,469
Aceite de Coco
1,448 - 1 ,450
Aceite de Palma(50C)
1,499 - 1,455
DE ORIGEN ANIMAL
Manteca de Cerdo
1,448 - 1,460
Grasa de cerdo
1,448 - 1,461
Sebo comestible
1,448 - 1,460

Importancia de N20 (IR) en la fabricacin de aceites

El ndice de refraccin en aceites y grasas es de gran importancia, puesto que
este valor est ligado a la instauracin de los cidos grasos, aumentando
conforme aumenta el grado de instauracin y el porcentaje de cidos
insaturados. As como el incremento del peso molecular de los cidos grasos.
Este valor est relacionado con el grado de saturacin, con la razn cis/trans de
los dobles enlaces y puede estar influenciado por el dao que sufre el aceite tras
la oxidacin

Relacin de N20 con las caractersticas de los aceites

El ndice de refraccin N20 es caracterstico dentro de ciertos lmites para cada
aceite por lo que es un indicador de pureza del aceite.

Exprese su resultado a 35C

Para aceite de Oliva:

IR: 1.4687
Temperatura: 21C

R = R + K (T-T)
R =1.4687 + 0.0003385 (35 21) C
R =1 .4734
Para aceite de Soya:
IR: 1.9477
Temperatura: 21C

R = R + K (T-T)
R =1.9477 + 0.0003385 (35 21) C
R =1.9524

7. BIBLIOGRAFIA:

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-K-129-1976.PDF
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mepi/gutierrez_a_ba/apendic
eA.pdf
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/refraccion.html