Contabilidad

Hotelera

[CONTABILIDAD HOTELERA]

RESUMEN

Contabilidad hotelera las actividades hoteleras, restaurantes, hostales,

hosteras, y afines pertenecen a la rama de servicios, por tanto tienen
caractersticas particulares diferencindose de otras actividades.
Desde el punto de vista contable las mayores dificultades se presentan
en la determinacin de los costos de cada servicio y en la fijacin del
precio de cada uno de ellos.
Los elementos tericos y prcticos desarrollados destacan los aspectos
y actividades tpicas de un hotel, a fin de facilitar la comprensin y
posibilidades de aplicacin contable en casos reales.

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GENERALIDADES
Las actividades hoteleras contribuyen al desarrollo socio econmico del pas, pues,
estn ntimamente vinculadas con el turismo local e internacional, constituyendo al
mismo tiempo una importante fuente de empleo y de ingresos, as como tambin al
desarrollo de otras actividades productivas que tienen relacin directa o indirecta con
el sector, tales como la agricultura a travs de la produccin y provisin de alimentos,
la agroindustria mediante alimentos procesados, la construccin a travs de obras
civiles y de infraestructura necesarias para la actividad hotelera, la industria por la
produccin de bienes. etc.
Las actividades hoteleras y de ramas afines como lugares de esparcimiento, hostales,
hosteras, restaurantes, etc. constituyen servicios que prestan las personas naturales o
jurdicas a clientes a fin de satisfacer en forma apropiada fundamentalmente
necesidades para alojamiento, distraccin, alimentacin y otras.
El servicio bsico de hotelera comprende:
Alojamiento (uso de habitaciones),
Comidas. bebidas. y
Otros servicios complementarios
Los servicios complementarios tienen que ver con: lavado de ropa, piscina, discoteca,
casino, salas de conferencias, espacios deportivos. Telfonos, internet, tours, etc.,
segn cada organizacin.

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN HOTELERA

La funcionalidad apropiada de un hotel puede lograrse con una buena organizacin de
reas directivas y operativas: Gerencia, Administracin. Contabilidad. Mantenimiento.
Personal, Crdito y Servicios.
GERENCIA: Es la responsable de la ejecucin de las polticas y directrices de la
organizacin, para ello, el conocimiento, experiencia, habilidad. Iniciativa y creatividad

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son condiciones necesarias. Se necesita un amplio conocimiento de las leyes de
fomento al turismo, tributarias de trabajo y societario.
ADMINISTRACIN: Tiene a su cargo la supervisin, control, coordinacin de las
actividades de la organizacin relacionadas con el servicio de alojamiento, de comidas,
bebidas. etc.
CONTABILIDAD: En el caso de hoteles, adems de llevar contabilidad y elaborar los
estados

financieros

consistentes,

confiables

oportunos, es

fundamental

la

sistematizacin de los costos de los diferentes servicios que ofrece.

MANTENIMIENTO: El rea de mantenimiento se encarga del cuidado de todas las
maquinarias, equipos e instalaciones del hotel a fin de precautelar su ptimo
funcionamiento. Debe entenderse que cualquier falla provocada por falta de atencin
del personal responsable puede afectar seriamente a la imagen y calidad de los
servicios.
PERSONAL: Se encargara de la seleccin previa, coordinacin. y mantenimiento del
personal del hotel asignado a los distintos servicios del hotel: habitaciones, comedor
restaurante, pisos, informacin, correo, personal administrativo, etc.
CRDITO: El rea de crdito, se encarga de todas las relaciones financieras con
clientes a los cules el hotel concede facilidades de pago
SERVICIOS: Cubre el rea relacionada con servicios de "botones", choferes,
ascensoristas y dems servicios afines

La Contabilidad debe disearse en base a la distribucin, al departamento de servicios

que lo genere, ya que cada departamento genera costos, sin embargo, no todos los
departamentos generan ingresos tal es el caso del rea administrativa, el soporte de la
Contabilidad Hotelera est dado por la precisin de los costos e ingresos imputables a
cada departamento; habitaciones, comedor,

bar restaurant, bebidas,

lavado y

planchado de ropa, telfonos, salas de conferencias, salas de recepciones, piscina,

canchas deportivas. etc. segn la disponibilidad de cada hotel.

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ORGANIGRAMA DE UN HOTEL
Aunque no existe un estndar nico a nivel de organigrama para hoteles, a
continuacin se presenta un esquema bsico

ASPECTOS NORMATIVOS
LEY DE TURISMO
CAPTULO VII
DE LOS INCENTIVOS Y BENEFICIOS EN GENERAL
Art. 26.- Las personas naturales o jurdicas que presenten proyectos tursticos y que
sean aprobados por el Ministerio de Turismo, gozaran de los siguientes incentivos:
1. Exoneracin total de los derechos de impuestos que gravan los actos societarios

de aumento de capital, transformacin, escisin, fusin incluidos los derechos

de registro de las empresas de turismo registradas y calificadas en el Ministerio
de Turismo. La compaa beneficiaria de la exoneracin, en el caso de la
constitucin de una empresa de objeto turstico, deber presentar al municipio
respectivo, la Licencia nica de Funcionamiento del respectivo ao, en el plazo

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de noventa das contados a partir de la fecha de su inscripcin en el Registro
Mercantil del Cantn respectivo, caso contrario la municipalidad correspondiente
emitir los respectivos ttulos de crdito de los tributos exonerados sin
necesidad de un trmite administrativo previo. En el caso de los dems actos
societarios posteriores a la constitucin de la empresa, la presentacin de la
Licencia nica de Funcionamiento de la empresa turstica ser requisito previo
para aplicar la exoneracin contemplada en el presente artculo.
2. Exoneracin total de los tributos que graven la transferencia de dominio de

inmuebles que se aporten para la constitucin de empresas cuya finalidad

principal sea el turismo, as como los aportes al incremento del capital de
compaas de turismo registradas y calificadas en el Ministerio de Turismo. Esta
exoneracin comprende los impuestos de registro y alcabala as como sus
adicionales tanto para el tradente como para la empresa que recibe el aporte.
Estos bienes no podrn ser enajenados dentro del plazo de 5 aos, desde la
fecha del respectivo contrato, caso contrario se gravara con los respectivos
impuestos previamente exonerados con los respectivos intereses, con excepcin
de que la enajenacin se produzca a otro prestador de servicios tursticos,
calificado, asimismo, por el Ministerio de Turismo;
3. Acceso al crdito en las instituciones financieras que debern establecer lneas

de financiamiento para proyectos tursticos calificados por el Ministerio del

ramo. Las instituciones financieras sern responsables por el adecuado uso y
destino de tales emprstitos y cauciones.
Art. 27.- Las personas naturales o las sociedades o empresas tursticas que
cuenten con proyectos calificados: previo el informe favorable del Ministerio de
Turismo, tendrn derecho a la devolucin de la totalidad del valor de los derechos
arancelarios, excepto el impuesto al valor agregado (IVA), en la importacin de
naves areas, acuticas, vehculos y automotores para el transporte de turistas
nacionales o extranjeros, por un periodo de diez aos para la primera categora y
cinco aos para la segunda categora. Este beneficio se conceder siempre y
cuando no exista produccin nacional, cuenten con licencia de funcionamiento
vigente otorgada por la autoridad competente y se cumplan los requisitos del
Reglamento Especial que se dicte sobre la materia.

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Igual tratamiento tendrn las importaciones de equipos, materiales de construccin
y decoracin, maquinaria, activos de operacin y otros instrumentos necesarios
para la prestacin de servicios tursticos determinados en esta Ley.
El Ministerio de Turismo, una vez comprobado el uso y destino de esos bienes
solicitara a la Corporacin Aduanera Ecuatoriana (CAE) la emisin de las notas de
crdito correspondientes.
Art. 28.- Los gastos que se rembolsan al exterior por concepto de campaas de
publicidad y mercadeo, sea est impresa, radial, televisiva y en general en otros
medios de comunicacin; material impreso publicitario y su distribucin; alquiler,
atencin, diseo y decoracin de stand: suscripcin a centrales y servicios de
informacin, reserva y venta de turismo receptivo; inscripciones y afiliaciones en
seminarios, ferias o eventos para promocionar turismo receptivo: directamente
relacionados con actividades de turismo receptivo incurridos en el exterior por las
empresas tursticas, sern deducibles para efectos de la determinacin de la base
imponible del impuesto a la renta ni se someten a retencin en la fuente. Estos
gastos no requerirn de certificacin expedida por auditores independientes que
tengan sucursales, filiales o representacin en el pas, pero debern estar
debidamente sustentados con facturas y comprobantes de venta emitidos por los
proveedores internacionales, acompaados de una declaracin juramentada de que
este beneficio no ha sido obtenido en otro pas.
Esta deduccin no podr exceder del 5% de los ingresos totales por servicios
tursticos de la respectiva empresa correspondiente al ejercicio econmico
inmediato anterior.
Art. 29.- Las comisiones a las que se refieren al artculo 13, numeral 4 de la Ley de
Rgimen Tributario Interno pagadas para la promocin del turismo receptivo, no
podrn exceder del ocho por ciento sobre el monto de las venlas. Sin embargo, en
este caso, habr lugar al pago del impuesto a la renta y a la retencin en la fuente
que corresponda, si el pago se realiza a favor de una persona o sociedad
relacionada con la empresa turstica, o si el beneficiario de esta comisin se
encuentra domiciliado en un pas en el cual no exista impuesto sobre los beneficios,
utilidades o renta. El Servicio de Rentas Internas establecer el procedimiento para
la entrega de la informacin sobre estos pagos.

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Art. 30.- Los turistas extranjeros que durante su estada en el Ecuador hubieren
contratado servicios de alojamiento turstico y/o adquirido bienes y los lleven
consigo al momento de salir del pas, tendrn derecho a la restitucin del IVA
pagado por esas adquisiciones, siempre que cada factura tenga un valor no menor
de cincuenta dlares de los Estados Unidos de Amrica US$ 50.00.
El reglamento a esta Ley definir los requisitos y procedimientos para aplicar este
beneficio. Tambin contemplara los parmetros para la deduccin de los valores
correspondientes a los gastos administrativos que demanda el proceso de
devolucin del IVA al turista extranjero.
Art. 31.- Los servicios de turismo receptivo facturados al exterior se encuentran
gravados con tarifa cero por ciento del impuesto al valor agregado de conformidad
con la Ley de Rgimen Tributario Interno. Estos servicios prestados al exterior
otorgan crdito tributario a la compaa turstica registrada en el Ministerio de
Turismo, en virtud del artculo 65, numeral 1 de la referida Ley. Para el efecto
deber declarar tales ventas como servicio exportado, y entregar al Servicio de
Rentas Internas la informacin en los trminos que dicha entidad exija. El crdito
tributario ser objeto de devolucin por parte del Servicio de Rentas Internas. El
impuesto al valor agregado pagado en las adquisiciones locales o importaciones de
los bienes que pasen a formar parte de su activo fijo; o de los bienes, de las
materias primas o insumos y de los servicios necesarios para la produccin y
comercializacin de dichos bienes y servicios, que no sean incluidos en el precio de
venta por parte de las empresas tursticas, ser reintegrado en un tiempo no mayor
a noventa das, a travs de la emisin de la respectiva nota de crdito, cheque u
otro medio de pago. Se reconocern intereses si vencido el termino antes indicado
no se hubiese reembolsado el IVA reclamado. El valor que se devuelva por parte del
Servicio de Rentas Internas por concepto del IVA a estos exportadores de servicios
en un perodo, no poda exceder del doce por ciento del valor de los servicios
exportados efectuados en ese mismo perodo. El saldo al que tenga derecho y que
no haya sido objeto de devolucin ser recuperado por el exportador de servicios en
base a exportaciones futuras.
Art. 32.- Los establecimientos de turismo que se acojan a los incentives tributarios
previstos en esta Ley registraran ante el Ministerio de Turismo los precios de los

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servicios al usuario y consumidor antes y despus de recibidos los beneficios. La
informacin que demuestre el cumplimiento de esta norma deber ser remitida
anualmente por cl Ministerio de Turismo al Servicio dc Rentas Internas para el
anlisis y registro correspondiente.
Art. 33.- Los municipios y gobiernos provinciales podrn establecer incentivos
especiales para inversiones en servicios de turismo receptivo e interno, rescate de
bienes histricos, culturales y naturales en sus respectivas circunscripciones.
Art. 34.- Para ser sujeto de los incentivos a que se refiere esta Ley el interesado
deber demostrar:
a) Haber realizado las inversiones y reinversiones mnimas que el reglamento
establezca, segn la ubicacin, tipo o subtipo del proyecto, tanto para
nuevos proyectos como para ampliacin o mejoramiento de los actuales
dedicados al turismo receptivo e interno:
b) Ubicacin en las zonas o regiones deprimidas con potencial turstico en las
reas fronterizas o en zonas rurales con escaso o bajo desarrollo socioeconmico; y,
c) Que constituyan actividades tursticas que merezcan una promocin
acelerada.

Art. 35.- El Ministerio de Turismo dentro del perodo de goce de los beneficios,
efectuara fiscalizaciones a objeto de verificar las inversiones o reinversiones
efectuadas, as como el cumplimiento de cada una de las obligaciones que
determina esta Ley y sus reglamentos.
Cuando el Ministerio de Turismo detecte datos falsos o incumplimiento a lo
establecido en las respectivas resoluciones de calificacin y concesin de
beneficios, comunicara inmediatamente al Servicio de Rentas Internas, para que
conjuntamente inicien las acciones civiles y/o penales correspondientes, sin
perjuicio de las que el propio Ministerio de Turismo las imponga de acuerdo con la
Ley y el Reglamento.

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De comprobarse ilcito tributario o defraudacin conforme a las disposiciones del
Cdigo Tributario. Ley de Rgimen Tributario Interno, sus reglamentos y dems
normas conexas, se proceder a la cancelacin del registro y de la Licencia nica
Anual de Funcionamiento y a la clausura definitiva del establecimiento, sin perjuicio
de las dems sanciones establecidas en las leyes correspondientes.
Art. 36.- No podrn acogerse a los beneficios de que trata esta Ley, los siguientes:
a) Los destinados al turismo emisor con destino al extranjero; y.
b) Las agendas de viajes, a excepcin de las agendas operadoras de turismo
receptivo.
Art. 37.- Los bienes importados bajo el amparo de esta Ley no podrn ser vendidos,
arrendados, donados ni cedidos a terceros bajo cualquier otra modalidad, antes del
periodo de depreciacin contable del bien. El quebrantamiento de esta norma ser
sancionado con el triple del valor de los derechos arancelarios que fueron objeto de
exoneracin.
No se aplicara esta disposicin en el caso de traspaso de dominio a otro prestador
de servicios tursticos, calificado por el Ministerio de Turismo.

DISPOSICIONES TRIBUTARIAS
La actividad hotelera se somete al cumplimiento de dos tipos de obligaciones de
carcter general desde el punto de vista tributario:
a) Impuesto a la Renta; y,
b) Impuesto al valor agregado IVA

10% ADICIONAL AL CONSUMO

A travs del Acuerdo Ministerial 007, publicado en el Registro Oficial No. 36, de 8 de
marzo de 2007, se regulan aspectos relacionados con la propina legal que se cobra en
los establecimientos tursticos establecidos en el Decreto Supremo 1269, publicado en
el Registro Oficial No. 295 de 25 de agosto de 1971.

[CONTABILIDAD HOTELERA]
El 10% adicional al consumo se cobrara en los establecimientos de hoteles, bares y
restaurantes de las dos primeras categoras establecidas en el Reglamento General de
Actividades Tursticas, reglamentos especiales y dems normas expedidas por el
Ministerio de Turismo. Es decir en los establecimientos de lujo y primera categoras.
BENEFICIARIOS
Son beneficiarios del 10% adicional al consumo:

Todos los trabajadores sujetos al Cdigo del Trabajo que presten sus servicios en

empresas establecimientos de hoteles, bares y restaurantes.

Los trabajadores intermediados reconocidos en la Ley Reformatoria al Cdigo dc

Trabajo
(ley 2006-48, R.O. 298-S. 23-VI-2006)
Los de las empresas hoteleras, bares, restaurantes y en general todos los
trabajadores que presten sus servicios en dichos establecimientos aunque el
titular del registro y licencia de funcionamiento sea distinto al empleador.

NO SON BENEFICIARIOS
No se benefician del 10% adicional a los consumos los representantes legales de la
empresa o establecimientos en el caso de ser personas jurdicas, o sus propietarios y
administradores en el caso de ser personas naturales.
RECAUDACIN
La recaudacin, control y reparto del 10% adicional al consumo que se cobre, pagado al
contado o a crdito, seguir cl siguiente procedimiento:

Los hoteles, bares y restaurantes emitirn sus comprobanticas dc venta

autorizados por el SRI en los que se desglosara el valor correspondiente al 10%
adicional al consumo. Estos comprobantes debern contener obligatoriamente la
siguiente leyenda: "Incluye 10% de servicios - propina o TIP" y. este
concepto deber adems desglosarse en la casilla respectiva

dentro del

comprobante, con la siguiente indicacin "10% propina - TIP" en lugar del

10% de servicios.

EI empleador debe elaborar mensualmente un cuadro en el que consten los

valores de las ventas de cada uno de sus establecimientos; es decir que se lo

[CONTABILIDAD HOTELERA]
har por cada establecimiento individual, aunque el empleador tenga a su cargo
dos o ms establecimientos. El cuadro debe ser exhibido en un lugar visible
para todos los trabajadores, desglasando el valor del 10% adicional al consumo.

Los

valores

recaudados

correspondern

los

trabajadores

de

cada

establecimiento por separado, sea que el empleador haya cobrado o no el 10%

de servicios- propina-TIP: y.

LIQUIDACIN

El empleador entregar a cada trabajador la liquidacin del pago del 10% de

propina, documento que deber tener los siguientes datos:
Nombre del establecimiento.
Perodo mensual que corresponde,
Nombre del trabajador.
Monto total a distribuir.
Nmero total de horas trabajadas.
Valor alcuota.
Nmero de horas trabajadas por cl trabajador.
Cantidad a recibir.
Firma del trabajador.

El empleador debe elaborar un reporte mensual del pago que realice, en que
deber constar la firma del trabajador.

El empleador deber mantener los comprobantes de haber realizado el pago

mensual de los valores correspondientes a cada trabajador, el que se deber
realizar hasta cl 15 del mes siguiente al cual corresponde el pago.

CLCULO
Para el pago del 10% propina TIP, se realizara el clculo tomando en consideracin las
HORAS TRABAJADAS esto es:
1. Se sumaran las horas laboradas de todos los trabajadores
2. El valor del 10% por servicios se dividir para dicho valor

[CONTABILIDAD HOTELERA]
3. El resultado ser la alcuota que, multiplicada por las horas trabajadas de cada
trabajador, ser el valor correspondiente al 10% por servicios que le
corresponda.
FRMULA
Paso 1:
(+)
Total
horas
laboradas

Paso 2:
(/)
Valor de 10% se
divide para el total
horas laboradas

Resultado:
(=)
Alcuota

Paso 3.
(*)
Alcuota multiplicada por las
horas trabajadas de cada
trabajador = Valor del 10%
por servicios

:
DECLARACIN DE PAGO

El empleador deber remitir al Inspector de Trabajo de la respectiva Jurisdiccin,

copias de las planillas de pago debidamente suscritas por el trabajador
correspondiente al pago del 10% al consumo, en concepto de propina,
conjuntamente con la declaracin del 13ro, 14to y utilidades.

Los Trabajadores que se encuentren en goce de vacaciones, permiso por

enfermedad, maternidad o lactancia, tendrn derecho a continuar percibiendo
cl 10% por servicios.

INFRACCIONES

Cuando se produzca una violacin, alteracin o incumplimiento a lo establecido

en el presente acuerdo, las organizaciones laborales legalmente constituidas
que patrocinen las respectivas asociaciones del sector de hoteles, bares,
restaurantes y los representantes de cada establecimiento pueden presentar la
respectiva denuncia ante el Ministerio de Trabajo y Empleo.

Con relacin a la persona natural o jurdica responsable del establecimiento

turstico se dispone:
Que si ha efectuado la recaudacin del 10% adicional al consumo y no la
reparte o la reparte en montos inferiores a los trabajadores, ser
sancionada dc acuerdo a lo dispuesto por el Cdigo del Trabajo; y.
Que si por cualquier motivo deja de cobrar el 10% adicional al consumo,
de igual forma entregara a sus trabajadores los valores que dejo de

[CONTABILIDAD HOTELERA]
recaudar, sin perjuicio de que se le imponga la sancin prevista en el
Cdigo del Trabajo.

LAS FUENTES DE INGRESO Y SU CONTABILIZACION

En un hotel existen varias fuentes de ingresos, las principales son habitaciones,
comedor, bar-restaurant, otra fuente complementaria como lavada y planchada de
ropa, casino (si lo hubiere), salas de conferencias, peluquera, etc. segn la categora a
la que pertenezca el hotel.
Para contabilizar los ingresos que percibe el hotel por la prestacin de sus servicios es
necesario en primer lugar diferenciarlos por

reas principales, de tal manera que

facilite el reconocimiento de cada servicio. El hecho de distribuir los ingresos por cada
servicio principal no solo que permite la cuantificacin por cada rubro sino que permite
identificar la importancia

de cada servicio respecto del ingreso total.

Adems

constituye un elemento fundamental para la programacin presupuestaria para cada

ejercicio financiero.

Ingresos por alquiler de habitaciones

La primera informacin que se capta en el

hotel a la llegada de huspedes es el

"Registro de Huspedes". Se usan tarjetas que incluyen el nombre,

identidad,

cdula de

procedencia, destino, nmero de personas y firma del que asume la

habitacin.
El alquiler do habitaciones constituye un rubro principal de los ingresos del hotel. Para
facilitar sus registros y contabilizacin

es indispensable mantener actualizadas las

tarjetas de llegadas de clientes y anotar los das de permanencia, de tal suerte que,
cuando el husped decide abandonar el hotel, esta informacin debe estar lista para
emitir la cuenta y factura correspondiente.
En las tarjetas de habitaciones llamadas tambin "Libro de Habitaciones" o "Cargo
de Habitaciones" ocurre que se va anotando el nrnero de personas que han
registrado su ingreso por habitacin. So abre una ficha intercambiable de tal manera
que siempre se conozca las habitaciones ocupadas y las vacantes existentes cuando
los huspedes abandonan el hotel.

[CONTABILIDAD HOTELERA]

HOTEL EL AMOR
LIBRO DE HABITACIONES
Fecha: ______________________________________________________________________

CLIENTE

NO.
HABI
T

Juan
Paz

10

TIPO DE HABITACIN

SIMPL
E

DOBL
E

PRECIO
HABIT.

TRIPLE

$1.400,0
0

TOTAL

NUMERO DE DAS

7
$4.200,00

Como puede observarse las tarjetas de habitaciones permiten conocer no solo cuntas
habitaciones estn ocupadas sino tambin el importe de las mismas en forma diaria,
para ello con una seal se anota los das transcurridos y se obtiene el registro del
ingreso que se contabilizar luego del pago respectivo de cada cliente.

Ingresos por comidas y restaurant

Dependiendo de la sectorizacin o clasificacin particular de cada hotel por reas de
servicios, unos emplean: comedores, bar restaurant; otros, alimentos,

comidas y

bebidas; los registros son muy simples y se basan en los vales y facturas que entregan
los camareros.
El cajero registra el importe de los vales y facturas pagadas por

los

clientes en

efectivo y lleva un registro diario de todos los cargos sea por vales o facturas. Los
vales corresponden a los cargos a los clientes alojados en el hotel o personas que
tengan crdito en el mismo.
Al final de cada da el cajero remite a contabilidad tanto el registro diario denominado
"Ingresos del Restaurant" y los documentos de soporte.
Puedan utilizarse dos tipos de registros: uno para vales (por cobrar) y otro para cobros
en efectivo.

HOTEL EL AMOR
INGRESOS - RESTAURANT (VALES)

[CONTABILIDAD HOTELERA]
FECHA:
NO. VALE COMIDAS LICORES
$
1.600,00
$
2.100,00
$
3.700,00

27
28
29

$
2.300,00
$
1.200,00
$
1.900,00

GASEOSA
S

TOTAL

$ 250,00

$ 4.150,00

$ 120,00

$ 3.420,00

$ 210,00

$ 5.810,00
$
13.380,00

IMPUESTOS
$
$
7.400,00 5.400,00

TOTAL

$ 1.605,60
$
$ 580,00 14.985,60

HOTEL EL AMOR
INGRESOS - RESTAURANT (EFECTIVO)
FECHA:
NO
FACTURA

COMIDAS

LICORES

001-001-40 $ 1.300,00
$ 0,00
001-001-41 $ 2.200,00
$ 850,00
001-001-42 $ 2.400,00 $ 1.800,00

TOTAL

$
5.900,00

GASEOSA
S

TOTAL

$ 70,00
$ 190,00
$ 215,00

$ 1.370,00
$ 3.240,00
$ 4.415,00
$ 9.025,00
IMPUESTOS
$ 1.083,00
$
$
2.650,00
$ 475,00 10.108,00

El registro anterior sirve para que el cajero disponga de la informacin diaria para que
contabilidad proceda a su contabilizacin y que el hotel tenga datos del
comportamiento de comidas, licores, gaseosas y otros que segn las necesidades se
puedan clasificar.

Ingresos de clientes hospedados

En

los hotel es una importante fuente de ingresos es la relacionada con

servicios

que prestan a

clientes

hospedados en establecimientos.

El sistema que se utilice para los registros de informacin y

correspondiente debe disearse

los

en tal

contabilizacin

forma que permita satisfacer los

[CONTABILIDAD HOTELERA]
requerimientos de clientes cuando ellos decidido abandonar el hotel. Una prctica
normal es de que los huspedes puedan salir del hotel hasta las 13:00 horas sin que
ste impliqu un da ms de alojamiento.
Las

relaciones entre el

hotel

y clientes

recepcin o entrada, abre una cuenta por

correspondientes.

se mantienen en

la oficina de

cliente para registrar todos los cargos

Este registro pude hacerse en orden alfabtico, por nmero de

habitaciones y an por pisos. Un fichero por nmero de habitaciones quizs es lo que

ms se utiliza en la prctica. De esta manera el valor adeudado por cada cliente y por
concepto se conocer diariamente acumulando los cargos respectivos
El

total

de cargos del

primer

as entonces se obtienen los

da constituir el saldo anterior del da siguiente,

valores

acumulados respectivos.

Una vez que la oficina de recepcin o entrada del hotel registra los cargos a las
cuentas de clientes y recibe la cancelacin respectiva realizada por el husped, la
documentacin se remite a contabilidad para los asientos contables y dems registros
inherentes.
Las cuentas de clientes en cuanto a su formato dependen de los tipos de servicios que
tenga el hotel. El siguiente modelo puede servir de referencia:

HOTEL EL AMOR
REGISTRO DE CUENTAS DE CLIENTES
Cliente : Juan
paz
Habitacin No. : 11
Fecha de Ingreso:
01/08/2012

FECHAS
SALDO
ANTERIOR
HABITACIN
RESTAURANT
LAVADO DE
ROPA
PLANCHADO
TELFONO

01/08/20
12

Tipo: Simple
Precio Habitacin: $1.400,00
Fecha de Salida: 06/08/2012

$
1.400,00
$ 650,00

02/08/20
12
$
2.230,00
$
1.400,00
$ 715,00

$ 0,00
$ 0,00
$ 120,00

$ 0,00
$ 0,00
$ 90,00

03/08/20 04/08/20
12
12
$
4.465,00 $ 6.865,00
$
1.400,00 $ 1.400,00
$ 510,00
$ 890,00
$ 240,00
$ 130,00
$ 120,00

$ 0,00
$ 0,00
$ 105,00

05/08/20 06/08/20
12
12
$
$
9.305,00 11.220,00
$
1.400,00
$ 0,00
$ 450,00
$ 210,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00

[CONTABILIDAD HOTELERA]
VARIOS

$ 60,00

$ 30,00

$ 0,00

$ 45,00

TOTAL

$
2.230,00

$
4.465,00

$
6.865,00

$
9.305,00

$ 65,00
$
11.220,0
0

$
11.430,0
0

Las cuentas de clientes mediante tarjetas facilitan la informacin al cliente para que
conozca en forma muy oportuna los cargos por los das de alojamiento y dems
consumos y servicios suministrados por el hotel.

LOS COSTOS EN LAS ACTIVIDADES HOTELERAS

Como

en toda organizacin que

persigue fines de lucro (beneficio o utilidad) el

tratamiento de los costos requiere la mayor precisin posible, tomando en cuenta que
los costos constituyen,

la base indispensable para fijar precios, financiar gastos

generales y estimar las utilidades.

En

el

caso

de actividades de

hotelera

servicios

afines,

la

importancia de los costos es fundamental por cuanto la naturaleza de ellas requiere

de algunas distinciones especiales entre costos que pueden fcilmente asignarse a los
departamentos o servicios especficos y otros costos o gastos no distribuibles.
Para la precisin de los costos de actividades hoteleras es necesario sectorizar los
departamentos que generan costos: habitaciones, comedor y restaurant, lavado
y planchado de ropa, servicios de terceros (fuera del hotel), salas de conferencias,
casino, etc. segn cada infraestructura disponible.

Costos de alimentos
Una lnea de costos muy frecuente o permanente en los hoteles es la relacionada con
la adquisicin de alimentos destinados finalmente al consumo a travs del servicio
de comedor y restaurant, o para servicios de comida hacia afuera.
Los hoteles llevan normalmente un registro de control de explotacin de la cocina y
comedor o restaurant.

[CONTABILIDAD HOTELERA]
El control de costos se inicia en la compra de suministros de alimentos, hacindose
necesario en primera instancia clasificarlos en artculos de consumo inmediato y en
bodega o almacn. Los de consumo inmediato son aquellos que perecen en forma
rpida (uno dos das) tal es el caso de carnes, pescado, leche, quesos mantequilla; los
otros, son menos perecederos y pasan a forma de inventarios de bodega o almacn y
para su consumo requieren previamente de una "requisicin" (orden de salida).
Los costos de alimentos se registran al valor de su compra y se los asigna segn su
destino por secciones de consumo: cocina pastelera, panadera, lcteos, etc.
El sistema de inventario permanente es muy til en los servicios de hotelera, pues,
permite conocer en forma oportuna las existencias de aquellos productos que requieren
de almacenamiento potencial.
Un inventario fsico con periodicidad mensual es una buena opcin para el control de
alimentos inventariables.
Normalmente, el sistema de costos se base en el mtodo "FIFO" (lo primero que entra
lo primero que sale), mediante el cual las entradas se refieren a las adquisiciones y
las salidas en funcin

del orden de antigedad de las compras. El saldo deber

coincidir con las existencias de los alimentos de bodega.

Como en todo sistema de inventarios, sus registros tienen la caracterstica de extracontable por las diferencias que pueden ocurrir entre los valores de tarjetas y la
cantidad fsica de los artculos. Obviamente, al presentarse diferencias ser necesario
realizar los ajustes respectivos.
El costo de alimentos y la utilidad bruta
Para

obtener

el margen de utilidad bruta por el servicio de comidas

presta el hotel
realizadas

y el

se hacen comparaciones entre

costo de

departamento o seccin,
costos,

por

los alimentos

el valor de

adquiridos

que

las

asignados

ventas
a

cada

la diferencia ser el margen bruto de utilidad. Los

el momento

no incluyen

los

administracin, ya que, tienen otro tratamiento

de mano

de

obra y gastos

de

[CONTABILIDAD HOTELERA]
Las

comparaciones

entre

ventas

costos

un tipo de anlisis tal que nos permite conocer

de alimentos nos conlleva a

el comportamiento de

los

productos vendidos y consecuentemente el margen bruto de utilidad.

Ejemplo:

VENTAS
(-)COSTO DE VENTAS
(=) UTILIDAD BRUTA
% UTIL. BRUTA SOBRE
VENTAS

PLATOS A
DESAYUN PASTELER
LA CARTA
MENS
OS
A
$
$
$
27.500,00 34.600,00
17.000,00 $ 8.900,00
-$
-$
14.000,00 16.300,00 -$ 7.500,00 -$ 4.000,00
$
$
$
$
13.500,00 18.300,00
9.500,00
4.900,00
49%

53%

56%

55%

TOTAL
COMEDOR
Y
RESTAURA
NT
$ 88.000,00
-$
41.800,00
$
46.200,00
53%

Desde luego, es factible abrir hojas de anlisis comparativos entre ventas y costos de
ventas y determinar el porcentaje de utilidad bruta sobre ventas. Mientras ms
frecuente sea este tipo de anlisis, el hotel dispondr de mejor informacin para
detectar la contribucin individual al beneficio esperado.

Los costos de mano de obra, gastos de administracin y ventas

Tanto los costos de mano de obra y gastos de administracin fcilmente identificables
por departamentos se asignan al departamento o seccin respectiva segn

la

clasificacin que se utilice, de tal manera que cada departamento absorba en forma
directa este tipo de costos y gastos.
Pero, otros gastos, que no pueden asignarse en forma directa a los departamentos se
trasladan al Estado de Prdidas y Ganancias como "Gastos de Administracin no
Distribuibles.

Los gastos de ventas tienen el tratamiento normal como en otros

negocios
Los costos de mano de obra, gastos de administracin y de ventas una vez asignados,
permitirn la obtencin de la utilidad neta de operaciones.

[CONTABILIDAD HOTELERA]

ASIENTOS TIPO COSTOS DE LOS SERVICIOS

COSTO DE LOS ALIMENTOS: En los hoteles es necesario llevar un registro de control
de costos de la explotacin de la cocina y comedor o restaurante. La valoracin y
control de costos de alimentos se inicia en la compra de estos, hacindose necesario en
primera instancia clasificarlos en dos categoras: a) alimentos dc consumo inmediato; y
b) alimentos no perecibles en forma inmediata (bodega o almacn).

Compra y traslado de alimentos:

DEBE
xxxxxx

INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Perecibles
No perecibles

HABER

xxxxxxx

BANCOS, CUENTAS O DOCUMENTOS POR PAGAR

--x--xxxxxxx

COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Perecibles
xxxxxxx
x

BANCOS, CUENTAS O DOCUMENTOS POR PAGAR

--x--xxxxxxx
xx

COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

xxxxxxx
xx

INV. DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

COSTO DE LICORES Y BEBIDAS:

no perecibles.

Sigue el

mismo tratamiento a los alimentos

Compra de alimentos y bebidas:

INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEBE
xxxxxx

HABER

Licores
Bebidas
IVA pagado
xxxxxxx

BANCOS

Compra en la recepcin en un matrimonio:

DEBE

HABER

[CONTABILIDAD HOTELERA]
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

xxxxxx

Matrimonio Vaca-Luna
Licores
Bebidas
Comedor
xxxxxxx

INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

COSTOS DE MANO DE OBRA: Si el personal realiza algunos trabajos en el hotel, se

distribuye el costo en funcin del tiempo empleado en la actividad.

COSTO DE HABITACIONES

DEBE
XXXXX

HABER

Remuneraciones
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

XXXXX

Remuneraciones
COSTO DE SALAS DE CONFERENCIAS Y RECEPCIONES

XXXXX

Remuneraciones
COSTO DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

XXXXX

Remuneraciones
XXXXX

BANCOS

GASTOS DE ADMINISTRACIN

GASTOS DE PERSONAL

GASTOS DE MANTENIMIENTO
GASTO SERVICIOS BSICOS
BANCOS

DEBE
XXXXX
XXXXX
XXXXX

HABER

XXXXX

INGRESOS POR LOS SERVICIOS PRESTADOS

DEBE
XXXXX

CAJA

INGRESOS POR HABITACIONES

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS
INGRESOS POR SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

HABER
XXXXX
XXXXX
XXXXX