EXTRACCION DE ACEITES Y GRASAS

a) GRASA ANIMALES:

Tejidos fresco :0,20,5 % AGL

Presenta otros componentes (aceite de pescado: enzimas proteolticas)/alto contenido de N
amoniacal--->influye caractersticas organolpticas
Son de fcil separacin

b) MATERIAS VEGETALES:
Frutos oleaginosos:
Tienen caractersticas propias 2-3-% AGL(palma aceitera-coco)
No se almacenan por su contenido de agua +enzimas + tiempo= hidrolisis(incremento AGL)
Semillas oleaginosas:

Respiran 0.1 cm3 CO2g/da en semillas alteradas 50 veces ms rpido

Almacenamiento inadecuado puede originar constituyentes liposoluble, olores, colores oscuros y
genera tbm calentamiento.
Cantidad semillas normal 0.1 0,25%

Descuentos:

Aceite bruto de palma de0,5% del precio si los AGLS es mayor al 1% de AGL de lo estipulado.
En semillas de algodn 1,5% si pasa el aceite bruto de 3,25%AGL.
Grado de humedad ---->factor importante para almacenar semillas
La T ,madurez, calidad e historia de las semillas y tiempo de almacenamiento

NHC (NIVEL DE HUMEDAD CRITICA): % de agua para iniciar una

rpida alteracin a 25C
A mayor % de aceite ---> menor % de agua.

Girasol NHC 9,9-10,8% agua (37% Ac.)

Soya NHC 14.14, 6 % agua (20% Ac.)

Acidez:
0.8% olivo
2% virgen

Mayor de 2% No se consume
para refinacin

Efectos favorables en el almacenamiento de semillas:

Mejora el rendimiento-fcil eliminacin de colores

Aceites en almacenamiento:

Cambio: color, precipitado

Albumina (puede estar como residuo de tejido oleaginoso) --->capta el agua --> hidrolisis
Gomas---> forman capas molestosas

c) CLASIFICACION Y NORMAS COMERCIALES:

Clase=

(Indice cantidad)( indice de calidad )

100

Indice de cantidad:

ndice de calidad:

Semillas de 16,5% a ms de aceite

Primera clase ndice de calidad 100

Contiene menos de 1% de material extrao
Humedad no superior al 12%
No ms de 1,8% de AGL

a este contenido se multiplica x 4

Se agrega 6 veces el % de NH3
Se suma 5 unidades

Indice de calidad debajo de 100

Para semillas de menos de 16,5% de

aceite

A este contenido se le multiplica x 6

Se le suma 6 veces el % NH3
Se le resta 28

Para cada 0,1% de AGL por encima del

1,8% --> disminuir 0,4 unidades
Para cada 1% de AGUA por encima del 12%
--> disminuir 1 unidad
Para cada 1% de MATERIAL EXTRAO por
encima del 1% --> disminuir 1 unidad

Datos necesarios: %aceite - %agua NH3 AGL

d) PRE-TRATAMIENTO DE LAS MATERIA PRIMAS
a) Secado de semillas: no siempre se procesan de inmediato
b) Limpieza:
separacin de cuerpos extraos en MP
junto a clasificacin /mediante cribas o corrientes de aire x diferencia de densidad o x
imanes.
c) Almacenamiento:
lugares aireados y protegidos de agua
las enzimas tienen efecto ---> lpidos(++) y tbm en protenas
respiracin ----> calor ---> favorece la propagacin de m.o e insectos
determinar humedad optima
d) Descascarillado:
importante antes de la extraccin x prensado o x solvente
semillas pequeas se procesan con cascara( linaza, colza)
mediante cilindros rotatorios o molinos disco.
e) Trituracin:
por expresin o solventes
fundamento: disminuir la distancia que debe recorrer el aceite y el disolvente en toda la
semilla triturada.
VELOCIDAD DE EXTRACION - FACTORES: resistencia interna de las partculas difusin
molecular del aceite y del disolvente.
Finos originan problemas
MOLIENDA
Por efectos mecnicos
Fraccionar semillas en pequeas
partculas
A mayor molienda mayor RT
Debe evitarse el pulverizado xq en
prensado dificulta el drenaje.
Extraccin x solvente--->
apelmazamiento de masa

LAMINADO
Aplastamiento de semillas
Esencial para extraccin x solvente
X rodillos
Humedad de semillas relativamente alto
Soya: 14-16% de agua a 60-70C en la RT

e) TRATAMIENTO TRMICO:
Fundamentalmente para: produccin de aceites (fusin)-facilitar las sucesivas operaciones.
Rompe la afinidad entre el aceite y tejidos solidos
Coagula las protenas de las paredes de clulas oleaginosas y hace el material +
impermeable al aceite.
El paso del aceite a travs del material es favorecido x la disminucin de la viscosidad x
efecto de la T.
Favorecer la reunin de gotitas microscpicas en gotas mayores que pueden fluir ms
velozmente.
Eliminacin de m.o y sustancias toxicas(gosipol)
Mayor plasticidad
Presin 5-6 kg/cm2 a 120 -140 C de 80 a 120 minutos.
Acondicionamiento:
Refiere al grado de humedad y Optima para extraer aceite
Semillas de 1-2% de agua cede aceite con dificultad
Al calentar y humidificar una semilla forma una pelcula acuosa que cubre la superficie de las
partculas y ayuda a la difusin del aceite hacia la parte externa del aceite
C y h facilita ruptura de clulas
Tejidos grasos; 60-70% agua
f)

EXTRACCIN DE GRASAS Y ACEITES:

Fusin grasas de animales:

Contienen 70-80% grasas el resto es agua +una pequea cantidad de tejido conjuntivo(restos
proteicos)
El residuo de la fusin es una [ ] proteico---> alimento para ganado

FUSIN SECA
En pailas abiertas con chaquetas
de vapor y agitador
A 110C
Final se usa filtro prensa
Residuo tiene uso
AGL de 0.10 a 0,15%
Funcionamiento:

FUSION HUMEDA
Con agua
A T altas o bajas
En abiertos o cerrados con agitador
c/ chaqueta de vapor de agua
A altas T en autoclaves de acero de
fondo cnico

Se agrega sal de 1,5 a 2,5% para favorecer la separacin con este mtodo se obtiene hasta
99,5% de pureza /formacin de AGL aumenta a razn de 0.06 % x hora
MP--> hervir masa--> secar--> inyectar vapor-->hasta T y P cte--> digestin x 4 a 6 h-->
separacin materiales

g) EXTRACCIN DE ACEITES VEGETALES

X prensado y x solventes:
Depender uso de ---->nivel tecnolgico - % de aceite caractersticas de MP
a) Extraccin x prensado:
+antiguo

 Aplicacin de una presin sobre una masa oleaginosa

Para semillas de alto contenido de aceite el cual puede
reducirse a 4-6%
Salida de aceite se debe a su menor compresividad
comparada con el total de la materia oleaginosa.

Eficiencia de extraccin depende:

Resistencia de deformacin
Fuerza de compresin
Porosidad
Viscosidad
Grado de humedad
Composicin de semilla
T y tiempo de prensado

< Capacidad
<inversin
<nivel
tecnolgico
Discontinuo

Prensado discontinuo
Copia-soya-palma-palmiste-maz
Necesita: mano de obra-tela
filtrante-gasto energtico%solidos

b) Extraccin x solvente:
Mtodo ms eficaz
Fundamenta difusin del aceite en el solvente a travs de la
materia oleaginosa
Reduce el contenido de aceite hasta 0.5%

> Capacidad
>inversin
>nivel
tecnolgico

Influencia de la cantidad de solvente:

Influye en la extraccin hasta relacin 1:18 el n poco

Para bajar contenido Ac.en material al mismo valor es diferente, segn tipo de semilla

Influencia del tiempo: la mayora se extrae en los 30 primeros minutos

Etapas:

Contacto de solvente con el aceite(proporcin ,tiempo, propiedades, T)

Separacin de fases formadas micelas + partculas solidas (cake)
Recuperacin de solvente de las 2 fases: micela (solvente partculas de semillas
agua) y cake.

Velocidad para alcanzar el equilibrio:

Difusin del solvente

Tamao y forma de la particula
Estructura interna
Resistencia trmica

Caractersticas del solvente:

No toxico-no inflamable-no
explosivo
Punto de fusin reducido
Excelentes propiedades
solventes
Barato y de fcil adquisicin

h) METODOS EXTRACION:
X contacto simple:
La cantidad de soluto que pasa al
solvente:
Relacin de la solubilidad
Cantidad de solvente usado
no permite la recuperacin total del
soluto
poco usado
Ventaja:
Alta [ ] aceite en micela
Bajo contenido de aceite residual

x contacto simple en paralelo:

El nmero de unidades puede aumentar
en razn del grado de extraccin de
aceite que se desea obtener
Si se tiene muchas unidades las
prdidas de solvente pueden aumentar
extraccin x inmersin: usar
cuando la materia tiene al % de
finos
extraccin x percolacin:
80-90%acidos / copra-colza

Para trabajar productos con alto % aceite y pequea granulometra