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INTRODUCCIN
La quinua (chenopodium quinoa Will) es un pseudocereal andino que actualmente est tomando
atencin mundial, considerado como un suplemento alimenticio no solamente por su contenido
y calidad de protena sino tambin por sus lpidos, vitaminas y minerales, contiene aminocidos
como la leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina requeridos en
la dieta alimenticia de los seres humanos. La concentracin de la lisina en la protena de la
quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. No contiene colesterol, es decir
es un grano de oro verdaderamente.
La Quinua se cultiva en climas fros desde los 1800 hasta los 4000 m.s.n.m. Este cereal en
comparacin con otros cultivos, no requiere condiciones especiales de cultivo, necesita menos
agua y tolera mejor los cambios de temperatura, razn por la cual se hace atractiva a los
agricultores y aumenta la probabilidad de xito para cultivarse de forma orgnica.
El departamento de Apurmac se encuentra dentro de uno de los productores de este cereal con
101 hectreas de sembros al ao, es una regin con miras a una produccin en potencia ya que
posee las condiciones necesarias para la propagacin de este grano.
La quinua ofrece una amplia gama de productos derivados como: quinua perlada, harina de
quinua cruda, tostada e instantnea, expandidos de quinua, hojuelas, quinua germinada, quinua
extruida, panes, pastas, galletas, bebidas entre otros.
Abancay capital de la regin de Apurmac aprovecha y ofrece este sabroso alimento que l
mismo produce pero no con las condiciones de calidad favorables, generalmente los mismos
agricultores expenden sus productos sin darles un valor agregado o un tratamiento previo de
calidad como el desaponificado lo cual limita su consumo ya que el consumidor debe utilizar
mtodos como el lavado con frotamiento que requieren largos periodos de tiempo hasta poder
llegar a aprovecharlos, tras el lavado si la quinua no se consume instantneamente esta requiere
ser secada para evitar la germinacin. Artesanalmente estos granos se secan a la exposicin de
los rayos solares y aire libre ello conlleva a la perdidas de nutrientes, contaminacin con el
polvo, se torna un producto vulnerable a los insectos, microorganismos y hay muchas perdidas
por derramamiento. Adems la comercializacin es a granel y se realiza a la intemperie solo
contenido por un saco sin dar poca o ninguna oportunidad de eleccin al cliente.
Una de las alternativas para mejorar la calidad del producto y darle valor agregado es aplicando
algn mtodo de desaponificado pudiendo ser el ms ventajoso y utilizado una maquina
escarificadora que realiza el raspado del episperma de la quinua donde se concentra el mayor
contenido se saponina, posteriormente se lleva al lavado, centrifugado y por ltimo se secan los
granos a temperaturas de 50C aproximadamente hasta llegar de 13 a 14 % de humedad relativa
en el producto, utilizando un secador de bandejas extendiendo la quinua en cada bandeja.
Este proceso nos brinda una nueva oportunidad econmica y rentable adems de garantizar la
salud y bienestar de las familias por el consumo de quinua perlada. Es por todas estas razones y
conociendo de estos problemas ms aun en nuestra regin, se vio por conveniente disear una
planta de Desaponificado y Secado de Quinua.
Diseo de Plantas Agroindustriales
II.
ESTUDIO DE LOCALIZACIN
II.1.
Macrolocalizacin
II.1.1. Propuestas del Anlisis Macrolocacional
Las propuestas para el anlisis de la macrolocalizacin de la Planta de Desaponificado y
Secado de Quinua son cuatro Distritos de la Provincia de Abancay y Regin de Apurmac:
A: ABANCAY
B: CURAHUASI
C: HUANIPACA
D: SAN PEDRO DE CACHORA
E: TAMBURCO
Cuadro N 02: Propuestas de macrolocalizacin
OPCIONE
S
I
II
III
IV
V
REGIN
APURIMA
C
APURIMA
C
APURIMA
C
APURIMA
C
APURIMA
C
PROVINCI
A
ABANCAY
DISTRITO
A. ABANCAY
ABANCAY
B. CURAHUASI
ABANCAY
C. HUANIPACA
ABANCAY
ABANCAY
E. TAMBURCO
Figura
N02: Localizacin de las reas Seleccionadas para la Macrolocalizacin
1
2
3
Produccin (tn/ao)
Abancay
Curahuasi
Huanipaca
San pedro de cachora
Tamburco
F12=Medios de comunicacin
Precio Ch.(S//Kg)
Puntajes
1.83
1.65
0.90
1.60
1.80
2
5
3
3
1
4.2
39.5
6
10.8
1.5
EXCELENTE= 5
BUENO = 4
REGULAR = 3
MALO = 2
DEFICIENTE= 1
Distancia (Km)
70
69
55
5
Fuente: Provias Rural
Tiempo
2-3 hrs
2-3 hrs
2-3 hrs
10min
Fuente:
Censos
INEI -
F4 = Abastecimiento de Energa
La empresa que suministra energa elctrica al departamento de Apurmac es ELECTRO SUR
ESTE S.A, que cuenta con suministros de energa elctrica tanto monofsicos como trifsicos.
Se muestra en la cuadro N06. Lo cul es la tarifa y con qu tipo de suministro cuenta cada
distrito y el costo que se paga por este.
Cuadro N 06: Suministros y Tarifas de Energa Elctrica.
Sector
Suministro- Sistema
Costo Kw-h (S/.)
Monofsico Trifsico
Monofsico Trifsico
Abancay
si
si
0.3927
0.3927
Curahuasi
si
si
0.4219
0.4232
Huanipaca
si
no
0.4219
--San Pedro de Cachora
si
no
0.4232
--Tamburco
si
si
0.3896
0.3896
Fuente: Electro sur este S.A. - Abancay
F5 = Disponibilidad de Agua y Desage
Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de los distritos son un factor de vital
importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e
higiene del mismo.
Diseo de Plantas Agroindustriales
Calidad de Agua
Costo( S./)
Desage
Puntaj
e
Abancay
Potable
0.55 x m3
si
Tamburco
Entubada y Potable
0.357 x m3
si
Curahuasi
Agua de Rio
Entubada
Por mes se
paga
S./3.00
Por mes se
paga
S./3.00
---
si
S.P. de Cachora
Huanipaca
Agua de Rio
Entubada
Manantial
3
Si, mas silos
3
No, si silos
Huanipac
a
460
24
802
187
160
5240
71
795
50
35
28
79
48
25
Red pblica de
desage dentro de
la vivienda
Red pblica de
desage fuera de la
vivienda
pero
dentro
de
la
edificacin
Pozo ciego o negro
/ letrina
Huanipac
a
8567
106
691
111
84
4877
648
514
34
20
5605
1572
200
388
150
F6 = Servicios de Transporte
El transporte es indispensable para el acopio de materia prima desde las zonas ms alejadas
hacia la planta y la posterior distribucin del producto terminado en el mercado.
Carreteras
Trocha
Asfaltado
Abancay
Servicios de
transporte
Servicio de transponte
de pasajeros
Terrestre
Autobuses
Camiones
Puntaje
Si
No
Tamburco
Si
Si
Curahuasi
Si
Si
S.P. de
Cachora
Huanipaca
No
Si
No
si
costo
(S/./m2)
Puntaje
120
2378
3
Diseo de Plantas Agroindustriales
Tamburco
100
2581
Curahuasi
60
2600
S.P. de Cachora
30
2903
Huanipaca
30
3240
Clima
Humedad
Abancay
88%
11.9C - 26.2C
Curahuasi
Templado, Lluvia
Moderada,
Vientos: normal
Templado
Vientos , normal
Fro, lluvioso
Vientos: fuertes
Lluvias, vientos fuertes
88%
10 - 20C, 20 - 30C
87%
11.9C - 26.2C
86 %
10 - 22C
89%
10 - 20C
Tamburco
S.P. de
Cachora
Huanipaca
Temperatura
Puntaj
e
5
Fuente: SEHNAMI
F9 = Eliminacin de Desechos.
Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar
contaminacin medio ambiental y de la misma planta.
Cuadro N15: Eliminacin de Desechos.
Sector
Sistema
Alcantarillad
o
Si
Vertederos
Puntaje
Abancay
Planta de
tratamiento
Ubicacin
No tiene
Ubicacin
Quitasol
Tamburco
No tiene
Si
Quitasol
Curahuasi
No tiene
Si
---
No tiene
Si
No tiene
Huanipaca
No tiene
Si
No tiene
Abancay
Impuestos
Tasa de
Depreciaci
n
X
Seguros
Accidente
s
Incendios
Legislacin
sobre
Edificaciones
Si
Si
Puntaje
Tamburco
X
Si
Si
X
4
Curahuasi
X
Si
Si
X
3
S. P. de
No
No
2
Cachora
Huanipaca
No
No
2
Fuente: MINSA, Municipalidad de Tamburco, Municipalidad de Abancay.
F11 = Condiciones de Vida.
Este factor est dirigido a la sociedad en general, principalmente a
operarios que han de trabajar en nuestra planta, sus condiciones de vida.
Sector
Abancay
Tamburco
la seguridad de los
Puntaje
5
4
10
Curahuasi
S. P. de Cachora
buena
regular
2
1
4
2
3
2
Huanipaca
regular
1
2
1
Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de Educacin - MINEDU.
De acuerdo al censo 2007 se tiene el cuadro N 18 se observa un resumen de la actual
otras condiciones de vida que consideramos de cada distrito en estudio, donde el
distrito de S.P. de Cachora presenta grandes carencias como: no cuenta con
departamentos, escuelas privadas ni tiendas de expendio de grandes volmenes de
productos.
Variables
Vivienda
Pensiones
Departamentos
Privadas
Pblicas
Escuelas
y colegios
Tiendas
Abancay Curahuasi
si
si
si
si
si
si
si
si
S.P. de Tamburco
Cachora
si
si
si
si
Huanipaca
si
Si
Supermercado
si
s
Tiendas
si
si
si
si
Si
comerciales
Tienda de
si
si
si
abarrotes
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
Abanca
y
Curahuasi
S.P. de
Cachora
Tamburco
Huanipaca
11
Dispone de
servicio de
3038
47
4
186
1
telfono fijo
Dispone de
servicio de
9024
693
787
1
telefona
celular
Dispone de
servicio de
634
7
2
35
--conexin a
Internet
Dispone de
servicio de
2176
11
78
5
conexin a TV
por cable
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
II.1.3. Ponderacin de cada uno de los Factores Locacionales.
La ponderacin de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de
importancia, la ponderacin se realiza mediante el siguiente mtodo:
II.1.3.1.
Mtodo de Ponderacin
Para establecer la calificacin entre factores se usa el siguiente criterio (como ejemplo
tomaremos la comparacin entre F1 y F2)
Si F1 es ms importante que F2 entonces se le califica con 1
Si F1 es menos importante que F2 entonces se califica como 0
Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica como 1
Como se aprecia existe un factor evaluado con los dems factores, as de esta manera se
evaluar a todos los factores, luego de lo cual se suman los puntajes y se le determina la
ponderacin respectiva.
Cuadro N20
Cuadro de Resultados de la Ponderacin de Factores Locacionales.
De acuerdo a la metodologa DELFY, se asigna la ponderacin correspondiente como se
muestra en el siguiente cuadro:
12
Nivel
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente
Cuadro N21
Ponderacin
5
4
3
2
1
A: ABANCAY
B: CURAHUASI
C: HUANIPACA
D: SAN PEDRO DE CACHORA
E: TAMBURCO
13
Con los datos obtenidos en el cuadro N01 de ponderacin y con las localidades de la parte A, y
con las calificaciones y puntajes de la parte C, elaboramos la siguiente matriz, la que nos dar
los resultados el lugar ptimos para la ubicacin a nivel de macro localizacin de la planta
agroindustrial.
Cuadro N22:
Matriz Principal y Resumen de Calificacin.
A
POND
.
14,1
F1
28,2
70,5
42,3
42,3
14,1
F2
14,1
70,5
56,4
42,3
42,3
56,4
F3
11,54
57,7
46,16
23,08
23,08
34,62
F4
11,54
57,7
34,62
23,08
23,08
46,16
F5
11,54
57,7
34,62
23,08
23,08
46,16
F6
8,97
44,85
35,88
17,94
17,94
35,88
F7
7,69
23,07
30,76
38,45
30,76
23,07
F8
3,85
19,25
15,4
7,7
15,4
15,4
F9
5,13
20,52
15,39
10,26
10,26
15,39
F10
5,13
25,65
15,39
10,26
10,26
20,52
F11
3,85
19,25
11,55
3,85
7,7
15,4
F12
2,56
12,8
7,68
2,56
5,12
10,24
100
II.1.4.2.
Conclusin:
Microlocalizacin
Para la localizacin exacta de la planta analizaremos los terrenos disponibles existentes en los
siguientes sectores.
1.- CONDEBAMBA: Terreno de la familia Pea Prez se encuentra ubicado al costado de
la posta de salud de Condebamba en la MZ. B, con un rea de 1500 m2.
2.- ILLANYA: Terreno de la familia Saavedra Durand, se encuentra ubicado al costado de la
capilla del Seor de Illanya lote N12, dicho terreno cuenta con un rea de 7000 m2.
3.- AMERICAS: Terreno de la Asociacin Virgen del Carmen cuenta con un rea de 1100
m2 queda ubicado en la Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el Altipuerto.
4.- PATIBAMBA: Terreno de la familia Legua, queda ubicado en Patibamba Baja en la Av.
Sinchi Roca, cuadra N3, MZ. B, con un rea de 2300 m2.
II.2.1. Factores Locacionales
Diseo de Plantas Agroindustriales
14
1.
2.
Sector
Amricas
Patibamba
Condebamba
Illanya
20
Fuente: Elaboracin propia
Puntaje
3
4
4
Regular
Trifsico
0.3910
0.3910
0.3910
0.4219
Disponibilidad de energa
Puntos
Bueno
Bueno
Bueno
4
4
4
Malo
15
Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de las zonas es un factor de vital
importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e
higiene del mismo.
Cuadro N25: Disponibilidad de Agua y desage.
sector
Amricas
Patibamba
Condebamba
Disponibilidad Agua
potable (24 h.)
Deficiente
Deficiente
Regular
Illanya
Deficiente
Fuente: EMUSAP Abancay
Disponibilidad
Desage
Regular
Deficiente
Deficiente
Costo / m3
Puntos
0.438
0.438
0.361
3
2
3
Deficiente
0.370
vas de acceso
Amricas
Asfaltado incompleto
Patibamba
Asfaltado incompleto
100
Condebamb
a
Illanya
Asfaltado incompleto
50
Sin asfaltado
400
Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones.
Puntaje
3
16
costo m2(soles)
Extensin del
terreno
Condicin de
terreno
Puntaje
Total
Amricas
110-120
1100 m2
Regular
Patibamba
90-110
2300 m2
Bueno
Condebamb
a
Illanya
90-100
1500m2
Regular
Bueno
sector
75-95
7000m2
Fuente: Encuesta directa.
contenedores
Amricas
Patibamba
Condebamba
si
si
si
Sistema de
alcantarillado
Si
Si
Si
condicin
puntos
Bueno
Bueno
Regular
5
4
3
Illanya
no
No
Malo
1
Fuente: Elaboracin propia.
6.- Reglamentaciones Fiscales y Legales:
La reglamentacin es muy importante porque vamos a ver la seguridad, las legislaciones en
cada zona mencionada.
Cuadro N29: Reglamentaciones Fiscales y Legales.
sector
Amricas
Patibamba
Condebamba
Illanya
Seguros (SOAT)
Si
Si
Si
Si
Si
Si
si
Si
Fuente: Municipalidad de Abancay.
Factores de localizacin
1.- Disponibilidad de mano de obra
2.Saneamiento de terreno
3.- Servicios de transporte
4.- Disponibilidad Terrenos
5.-Eliminacin de desechos
Amricas
3
4
3
3
5
Patibamba
4
4
3
4
4
puntos
4
4
4
4
Condebamba
4
4
4
3
3
Illanya
3
2
2
4
1
17
4
25
4
28
4
18
Conclusin:
De acuerdo a los resultados de los factores analizados la Planta de Desaponificado y Secado de
Quinua se instalara en el Departamento de Apurmac, Provincia de Abancay, Distrito de
Abancay, en el sector las Amricas Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el
Terreno de la Asociacion Virgen del Carmen, y cuenta con un rea de 1100 m2.
M
an
ue
l
Es
co
rz
a
Ar
ce
18
III.
ESTUDIOS DE TAMAO DE PLANTA
III.1.
Anlisis de las Relaciones:
III.1.1.Relacin Tamao Materia Prima
La suma total de la produccin de quinua en las provincia de Abancay, Andahuaylas y
Chincheros en el ao 2008 es de 930.75 Tn.
Cuadro N31: Produccin anual
Sector (Provincia)
Abancay
Andahuaylas
Chincheros
Total
Produce (Tn/ao)
(2008)
129.735
652.222
148.793
930.75
Fuente: MINAG-Abancay
La produccin total en los lugares seleccionados por ao es de: 930.75 Tn.
Entonces para el tamao de planta tomaremos el 60% del total como excedente: 558.45
Tn./ao, por mes nos abastecern 46.5375 Kg y para procesar al da tendremos: 1530 Kg el
cual se destinara para 6 Bach por da, entonces se procesaran 255 Kg/Bach.
La materia prima es un factor limitante para la implementacin y operacin de la planta de
desaponificado y secado ya que al ser abastecidos por todas estas provincias nos ocasionaran
desventajas con respecto a su calidad y solo una provincia no abastecer al mercado dirigido.
III.1.2.Relacin Tamao Mercado
Segn estudios realizados de la demanda de quinua, tanto en el mercado interno y externo, se
da preferencia en un 80%, a la quinua de color blanco con bajo contenido de saponina (quinua
dulce a semidulce), y granos de tamao mediano a grande (1.8 a 2.0 mm), y un 20% de la
Diseo de Plantas Agroindustriales
19
demanda requiere quinua de color. Es por esta razn que se eligi la variedad blanca de Juli
para procesar.
La demanda de quinua perlada a nivel nacional es de 55 260 Tm/ao, en el mbito local y
regional la demanda de la quinua proviene de pequeas y medianas empresas de
transformacin y por intermediarios que venden a stas agroindustrias o a las industrias que se
encuentran en la capital de Abancay. Las pequeas empresas regionales demandan
aproximadamente 1 000 Tm./ao y los intermediarios mueven alrededor de 3 000 Tm.
La produccin por nuestra empresa de quinua perlada ser dirigida al mercado provincial
regional.
En consecuencia el anlisis expresa que el mercado no limita la eleccin del tamao de la
planta.
Conclusin
Materia prima
Mercado
Tecnologa
Financiamiento
LIMITANTE
No Limitante
No Limitante
No Limitante
Diseo de Plantas Agroindustriales
20
III.2.
Conclusin:
Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta se
determin que el factor limitante es la materia prima por razones de que no se encuentra
suficiente materia prima disponible para la produccin de quinua perlada. En consecuencia
nosotros acopiaremos la quinua de las provincias de Abancay, Andahuaylas y Chincheros por lo
cual la capacidad productiva de la planta ser 1530 Kg/da.
IV.
IV.1.
Presentacin del diagrama de flujo de Quinua Perlada el cual es el grano entero, obtenido del
escarificado o desaponificado del grano de quinua.
21
MATERIA PRIMA
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
Materia extraa
Merma: 2%
Tamices de 2 y 1.2 mm
Maquina pulidora
Merma: 5%
Polvillo: 1%
TAMIZADO
Quinua: Agua
1:10
LAVADO
CENTRIFUGADO
SECADO
T = 50C
Seleccionadora automtica
HR Quinua: 13%
SELECCIN
IV.2.
22
Centrifugado
4
Secado
5
Seleccin
Envasado
Total
Embalado
1
1
13
Transporte
Almacenamiento
IV.3.
23
Debe controlarse el grado de humedad del grano durante la recepcin, pues poseen un alto
poder germinativo.
Las reas de almacenamiento debern tener instalaciones apropiadas, que permitan una buena
ventilacin, como de seguridad para impedir la entrada de roedores y evitar que la humedad se
incremente especialmente en pocas de lluvia.
2) Despedregado, Limpieza y Purificacin
Tiene la finalidad de separar materiales extraos que comnmente se encuentran en los granos
de quinua, como son pajas, tierra, piedras, residuos vegetales, residuos de materiales ferrosos y
otros materiales groseros.
Se utilizan zarandas o mallas metlicas de 2 y 1.2 mm de dimetro de orificios, las cuales sern
accionadas mecnicamente con una despedradora (mesa densitomtrica).
En esta operacin se puede considerar no ms de 2 % de prdida de peso.
3) Desaponificacin Va Seca
El desaponificado por va seca consiste en la separacin del pericarpio (descascarado) y
segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor contenido de
saponinas, alcaloide - glucsido que le confiere el sabor amargo y astringente impropio para
poder ser aprovechado en la alimentacin.
Esta fase se realiza a travs de medios mecnicos abrasivos (mquinas peladoras y pulidoras en
seco).
La accin combinada de un tornillo sinfn y un cilindro estacionario, permite un constante
raspado de los granos de quinua contra las paredes del cilindro, el polvillo desprendido de los
granos pasa a travs de la malla y es separado mediante el uso de succionadores de aire.
4) Tamizado
El proceso de escarificado ocasiona el rompimiento de un porcentaje de granos que deben ser
separados, para lo cual se emplean tamices vibratorios de 1.2mm de dimetro, retirando los
granos quebrados y el remanente del polvillo del grano escarificado; el polvillo es separado por
accin de un ventilador y la fraccin de granos partidos por gravedad.
5) Lavado
Tiene por finalidad terminar de eliminar los residuos de saponina que pudieron haber quedado
en el grano de quinua, se realiza con agua potable, utilizando tinas o lavadores de 10 Kg de
capacidad en forma manual.
Mediante el lavado, se obtienen quinuas perladas enteras y brillantes, con muy bajo contenido
de saponina menores a 0.11% (quinua dulce).
6) Centrifugado
Diseo de Plantas Agroindustriales
24
Esta operacin es similar a un escurrido y oreado que tiene por finalidad retirar una cantidad
representativa de agua para que as facilite el secado, se realiza con una centrifuga de acero
inoxidable, girando en 1000 revoluciones por minuto.
7) Secado
A consecuencia del lavado, los granos de quinua absorben una cantidad de agua y el tras el
centrifugado aun queda humedad que debe eliminarse hasta un 13 % en base seca ya que si
contiene mucha humedad se pueden originar fermentaciones que desmejoran la calidad del
producto.
Se utilizara un secador esttico o discontinuo (secador de bandejas) que consiste en someter a
los granos a la accin de una corriente de aire, previamente calentado este secado es artificial,
necesario cuando se trabaja en condiciones atmosfricas desfavorables (zonas lluviosas o con
alta humedad relativa), o cuando el proceso productivo exige el manejo de grandes cantidades
de grano en un tiempo relativamente corto.
8) Seleccin
Se realiza con la finalidad de separar los granos daados de los buenos tras las dems
operaciones, utilizando una seleccionadora automtica de granos.
9) Envasado
Para su comercializacin, la quinua perlada ser envasada en bolsas de polietileno de baja
densidad, celofn o polipropileno de 1/2 Kg y/o 1 Kg de peso en contenido; envasndose
mecnicamente y cerrndose con selladoras de resistencia elctrica, si los granos de quinua
perlada sern utilizados en la elaboracin de otros productos, se empacaran en bolsas de
polipropileno de 50 Kg, o a granel en silos para su almacenamiento temporal.
10) Embalado
Un empaque y embalaje adecuados contribuyen a la disminucin de prdidas debidas a factores
fsicos, qumicos, biolgicos y humanos.
Las principales funciones del embalaje son las siguientes:
Facilita la manipulacin (manual o mecnica)
Reduce las prdidas por hurto o robo.
Protege al producto contra ataques de agentes exteriores (humedad, insectos, etc.)
En cuanto a los envasados de 1 Kg se utilizaran esencialmente sacos de polipropileno para su
embalaje.
11) Almacenado
Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para garantizar su calidad
sanitaria y organolptica.
La degradacin de los granos en almacenamiento se ve afectada por la combinacin de tres
factores ambientales:
Diseo de Plantas Agroindustriales
25
Temperatura
Humedad
Contenido de oxgeno.
Los granos almacenados tambin son afectados por microorganismos, insectos, aves y
roedores.
Los factores que determinan la calidad de grano o semilla durante el almacenamiento son los
siguientes:
Contenido de Humedad del Grano: El grano es higroscpico, es decir que puede ganar o
perder humedad del medio ambiente. Un alto contenido de agua, mayor de 14% no es
deseable ni recomendable para almacenar grano de quinua.
Humedad y Temperatura Ambiente: Son los factores que ms afectan la calidad
fisiolgica de los granos durante el almacenamiento.
El almacenamiento de los granos debe hacerse en ambientes secos, frescos y bien aireados y
teniendo como base parihuelas de madera.
IV.4.
Balance de Masa
1) Despedregado Limpieza y Purificacin
255 Kg
Despedreg
ado
2%
X
X = 255 Kg - 2%(255 Kg)
X = 249.9 Kg
Diseo de Plantas Agroindustriales
26
Mermas:
2%(255 Kg) = 5.1 Kg.
2) Desaponificado Va Seca
249.9 Kg
5%
Desaponific
ado
X
X= 249.9 Kg - 5%(249.9 Kg)
X = 237.41 Kg
Mermas:
5%(249.9 Kg) = 12.50 Kg.
3) Tamizado
237.41 Kg
1%
Tamizad
o
X
X = 237.41 Kg 1% (237.41 Kg)
X = 235.04 Kg
Mermas:
1%(237.41 Kg) = 2.37 Kg.
4) Lavado
X = 235.04 Kg
Xh =15%
Quinua: Agua potable
1:10
W = 2350.4 Kg de Agua
Z =?
Zh =?
Cantidad de agua de entrada:
W = 10 (235.04 Kg) = 2350.4 Kg de agua
Cantidad de agua residual:
Diseo de Plantas Agroindustriales
27
5) Centrifugado
Z = 352.56 Kg
Zh = 43.3%
B = Agua Desprendida: 20%
Centrifugad
o
A =?
Ah =?
28
Nota: La cantidad de A = 322 Kg de quinua es muy alta para ingresar a un solo secador y se
vio por conveniente trabajar con dos secadores secando simultneamente y cada uno tendr una
capacidad de 161 Kg de quinua.
El balance se har para el ingreso a un secador:
6) Secado
A = 161 Kg
Ah = 37.9%
Secado
D =?
B =?
Bh = 13%
Balance de masa con respecto al producto (quinua):
A=B+D
161 Kg = B + D ..(1)
D = 161 Kg - B
Balance de masa con respecto al contenido de agua
A (Ah) = B (Bh) + D (Dh)
161 Kg (37.9%) = B (13%) + D (100%) ..(2)
Hallamos la cantidad de producto (quinua) y contenido de agua a la salida del proceso por
sistema de ecuaciones:
161 Kg = B + D ..(1)
(-) 161 Kg (37.9%) = B (13%) + D (100%) ..(2)
----------------------------------------------------------------99.98 Kg = 0.87 * B
B = 114.92 Kg de quinua
Reemplazando B en (1)
161 Kg = B + D
D = 161 Kg - B
D = 161 Kg 114.92 Kg
D = 46.08 Kg de agua
La cantidad total de producto (quinua) obtenida tras el secado en los dos secadores
ser:
2 * B = 2 * 114.92 Kg de quinua = 229.84 Kg de quinua.
29
7) Seleccin
229.84 Kg
Seleccin
1%
227.54 Kg
1%
Envasado
X
X = 227.54 Kg + 1% (227.54 Kg)
X = 229.82 Kg
9) Embalado
229.82 Kg
0.7%
Embalado
X
X = 229.82 Kg + 0.7% (229.82 Kg)
X = 231.43 Kg
30
Salida
Kg
Quinua
cosechada
Total
255
Producto
100
Quinua
limpia
249.9
98
Merma
5.1
255
100
100
255
Kg
Total
2) Desaponificacion Va Seca:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
limpia
249.
9
Producto
Quinua
medianamente
237.41
desaponificada
100
Total
249.
9
Kg
100
Merma
Total
95
12.50
249.9
100
3) Tamizado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
medianamente
237.4
desaponificada
1
Producto
100
Total
237.4
1
100
Quinua
tras el
tamizado
Merma
(polvillo)
Total
Kg
235.04
99
2.37
237.41
100
4) Lavado:
Diseo de Plantas Agroindustriales
31
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
tras el
235.0
tamizado
4
HR = 15%
Agua
potable
(1 : 10)
2350.
4
Producto
100
100
Kg
Quinua
lavada
HR = 43.3%
352.56
2232.88
Agua
residual
95
5) Centrifugado:
Entrada
Producto
Quinua
lavada
HR = 43.3%
Salida
Kg
352.5
6
100
Producto
152.6
6
Kg
Quinua
oreada
HR = 37.9%
322
91.33
Agua
desprendida
30.53
20
6) Secado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
oreada
322
HR = 37.9%
Caudal del 39.58 m3/s
aire caliente
a T=50C y
vel.=2m/s
100
Producto
Kg
Cantidad de
agua
desprendida
%
71.38
92.16
7) Seleccin:
Entrada
Producto
Kg
Salida
%
Producto
Kg
32
Quinua
seca
Total
229.8
4
100
229.8
4
100
Quinua
selecta
227.54
99
Merma
2.30
229.84
100
Total
8) Envasado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
selecta
227.5
4
100
Envases
2.28
229.8
2
101
Total
Producto
Quinua
envasada
Total
Kg
229.8
2
101
229.8
2
101
9) Embalado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
envasada
229.8
2
100
Embalajes
1.61
0.7
Total
231.4
3
100.7
Producto
Quinua
embalada
Total
Kg
231.43
100.7
231.43
100.7
Conclusin:
Segn al balance de materia se necesitaran 255 Kg de quinua/Bach para obtener 231.43 Kg/
Bach de producto ya embalado y al da con 6 Bach se tendr como producto final embalado
1388.58 Kg de quinua desaponificada y seca lista para ser distribuida.
Diseo de Plantas Agroindustriales
33
IV.5.
34
MATERIA PRIMA
Kg
RECEPCION Y 255
ALMACENAMIENTO
255 Kg
DESPEDREGADO, LIMPIEZA
Y PURIFICACIN
249.9 Kg
DESAPONIFICADO VIA SECA
237.41 Kg
TAMIZADO
M.P : Agua
LAVADO
1 : 10
235.04 Kg, Xh =15%
CENTRIFUGADO
352.56 Kg, Zh = 43.3%
SECADO
T = 50C
Merma:
Merma: 5%
Polvillo: 1%
Agua residual: 95%
229.84
Kg, Bh = 13% Mermas (granos defectuo
SELECCIN
322Kg, Ah =227.54
37.9%
Kg
1%
ENVASADO
0.7%
229.82 Kg
EMBALADO
231.43 Kg
ALMACENADO
35
IV.6.
82cm
20cm
H=
10cm
10cm
158cm
.
.
A =
10c
L =
Dimensiones de la Bandeja
a = 50cm
h = 1cm
Diseo de Plantas Agroindustriales
36
l = 80cm
Calculo para un secador de bandejas
Tras la etapa de centrifugado se tiene 161 Kg de quinua a secar
Se dispondr de 4 coches, dos delanteras y dos traseras en el secador.
Cada coche constara de 25 bandejas
Cada bandeja contendr 1.61kg de quinua lavada.
El espacio a lo largo y ancho entre coche y coche ser 10cm.
El espacio a lo largo entre coche y pared ser 10cm.
El espacio a lo ancho entre coche y pared ser 10cm.
El espacio entre bandeja y bandeja vertical es 5cm.
El grosor del material de cada bandeja ser de 1cm.
Los espesores de las bandejas son 1cm.
La distancia de las llantas de la base del secador a la base del coche es de 10cm.
Realizando las medidas respectivas se tiene las dimensiones exactas del secador:
Balance de Energa
C = Aire Caliente
T=Tbs = 50 C
Va = 2m/S
SECADOR
DE
BANDEJAS
T = Tbs = 50C
Va = 2m/s
rea del secador = 19.79 m2
Qa = 2m/s * 19.79 m2
Qa = 39.58 m3/s = 142488 m3/h
Segn carta psicomtrica a condiciones de:
Presin =101.325 KPa
T =Tbs = 50 C
Humedad Relativa (HR) = 50%
Se tiene:
38
mm
Agua
10.1
mp
Protenas
11.5
mf
Grasa
8.2
mc
Carbohidratos
66.7
ma
Ceniza
3.5
Fibra
5.1
39
hf = 209.33KJ/Kg
hg = 2592.1KJ/Kg
Lsxc
ARc
* ln
xc
x2
Rc =
.(iii)
40
mezcla de 1 Kg de a . s+ w
ve
1+0.04
0.975
= 1.07 Kg/ m3
( 26.14 )( 50 38.5 )
2410270
= 1.25*10-4 Kg H2O/m2*s
Se hallara la humedad
X = Tbs =
Tbh
1Tbh
Hallando humedad del producto con la que se iguala al medio ambiente Xc:
Xc =
0.15
10.15
Xc = 0.18
Kg H 2O
Kg S . S .
0.38
10.38
X1 = 0.61
Kg H 2O
Kg S . S .
0.13
10.13
X2 = 0.15
Kg H 2O
Kg S . S .
41
td =
Lsxc
ARc
td =
0.990.18
0.41.2510 4
* ln
xc
x2
* ln
0.18
0.15
tc =
Ls
(x 1x 2)
ARc
tc =
0.99
( 0.610.15)
(0.41.2510 4)
QT
tt
QO =
2002684.95 KJ
9756 Seg
QO = 205.28 KW
Obtencin de costos de produccin
Cv =
Qt
Pc
Donde:
Diseo de Plantas Agroindustriales
42
2002684.95 KJ
46035 KJ / Kg
V.
V.1.
43
RAZONES
A: absolutamente importante
1: Continuidad
E: Especialmente importante
2: Control
I: Importante
3: Higiene
O: Normal
4: Seguridad
U: Sin importancia
5: Ruidos y vibraciones
X: Indeseable
6: Energa
7: Circulacin
44
E1,7
1,2,
Sala de envasado
E1,
Oficinas
10
11
Vestidores
12
Guardiania
13
Sala de manteniemiento
14
Tanque de agua
1,
I2,7 E1,7 X3
O
X
3
X3
1,2
I2
U
I1,2 3 XX 3,4
1,7
I
3
XX3,
X
O
I2,7 3XX
I3,7
XX
X3,4
XX
O
O
3,7
3
XX3 1,3 I
U
A1,2
XX3
U
X3,5
I
U
XX3
XX3
4
3
U
XX
1,7
3
U
3,
I
O
XX
X
O
X3
O
XX3
O
U
3
3,
U
X
I
O
O
XX
O 7 U
X
X3,
X3,7
3
O
U
U
U
X
X
U
O
X3
O
U
U
O
O
O
X
O
O
O
O
O
O
U
U
O
7
45
E
12
14
34
4 5
I
1 11
23
24
27
2 - 11
37
3 11
46
47
4 11
6 11
1-7
O
13
2 - 14
1 12
36
4 - 12
57
5 11
5 12
69
7 11
89
8 11
8 12
8 13
8 14
9 12
9 14
10 12
10 13
10 14
11 12
11 13
12 13
13 -14
35
56
U
19
1 14
2 12
3 12
3 14
4-9
59
5 14
6 12
79
7 12
7 14
9 10
9 11
10 11
11 14
12 14
X
15
16
1 13
25
26
29
39
3 13
4 13
4 14
5 13
6 13
6 14
7 13
8 10
9 13
39
3 13
4 13
4 14
XX
18
1 10
28
2 10
2 13
38
3 10
48
4 10
58
5 10
68
6 10
78
7 10
46
PROXIMIDAD
COLOR
Absolutamente importante
Azul
Especialmente importante
Negro
Importante
Verde
Normal
Rojo
Sin importancia
Negro
Indeseable
Azul
XX
Muy indeseable
Rojo
V.2.
LNEAS
---------------------
Plano de la planta
Figura N04: Plano la Planta de Desaponificado y Secado de Quinua
V.3.
Clculo del Dimensionamiento de la Planta por el Mtodo de
Gourchete
Cuadro N37: Formulas de Metodo de Gourchete.
La superficie Total ST
ST =n(Ss + Sg+Se )
47
Ss=L A
Sg=Ss N
Se=(Ss +Sg) K
Conclusin:
El rea de procesamiento de Desaponificado y Secado de Quinua que se necesitara
segn los clculos efectuados con el mtodo de GOURCHETE es de 58.591m2.
VI.
CONCLUSIN GENERAL
48
BIBLIOGRAFA
49