Todo sobre la quinoa: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo,

poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el
ao internacional de la quinoa y desde Vitnica, te contamos todo sobre este
alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.
Propiedades de la quinoa
La quinoa no es ms que una semilla, pero con caractersticas nicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como
tal, la quinoa provee la mayor parte de sus caloras en forma de hidratos
complejos, pero tambin aporta cerca de 16 gramos de protenas por cada 100
gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de
alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, sta
contienemuchas ms protenas y grasas, aunque stas ltimas son en su
mayora insaturadas, destacndose la presencia de cidos omega 6 y omega 3.
Respecto al aporte calrico, la quinoa es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los
15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble
como poseen caractersticamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido
depotasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras
que tambin ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables
yvitamina E con funcin antioxidante.

Los beneficios de la quinoa

La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en
la dieta de personas celacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a
los cereales, la quinoa tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal
para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya
que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el
organismo.

Por supuesto, la quinoa tambin contribuye a revertir el estreimiento dado su

alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y
tambin, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena,
dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y protenas,
como ya hemos mostrado anteriormente.
Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha
utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
Cmo usar quinoa en la cocina
Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de
las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de

manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de
quedarse all, aportara un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeez de la semilla y podemos hacer esta
operacin sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20
minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas,

ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el
desayuno.
Algunas de las recetas que podemos elaborar con quinoa son:
Ensalada templada con quinoa
Sopa de quinoa con almejas
Ensalada fresca de quinoa
Ensalada de quinoa y pollo
En Vitnica | Quinoa: un alimento desconocido con muchas propiedades
nutricionales Imagen
| Swwetbeetandgreenbean, SweetOnVeg, Jules:stonesoup yPopartichoke