La linaza, el ajonjol y el alpiste son semillas naturales que han ido ganando popularidad con el

paso del tiempo en la comida de las familias peruanas, gracias a su valioso aporte nutritivo. Cinthia
Huaman, licenciada en nutricin del portal Nutrigua, nos indica sus caractersticas:
LA LINAZA
Su contenido de omega 3 (57%) brinda grasas esenciales al cuerpo, que no puede producir por s
solo. El omega 3 interviene en el desarrollo celular y cerebral. Igualmente, regula el sistema
nervioso, reduce el colesterol malo, al mantener los niveles adecuados de lpidos (grasas). Y su
fibra mejora el proceso de la digestin.
Es altamente recomendado para mujeres embarazadas, nios en crecimiento, personas nerviosas
o con cuadros de depresin, para prevenir estreimientos y enfermedades cardiovasculares. Para
quienes desean bajar de peso otorga una sensacin de llenura que controla el apetito.
El ajonjol
Posee protenas vegetales (nutriente que aportan las carnes, 5 gramos por cada cucharada) y
grasas insaturadas que mejoran la salud cardiovascular, igual que la linaza.
Es recomendado sobre todo para nios en crecimiento; ya que ayuda al desarrollo de tejidos,
huesos, as como a los sistemas nervioso y cerebral. Tambin para personas con enfermedades
cardiovasculares o con bajo peso (una cuchara equivale a 150 caloras o dos panes).
El alpiste
Tiene un alto contenido de grasas insaturadas (reduce el colesterol malo y desinflama el hgado),
es diurtica, por lo que ayuda a eliminar la retencin de lquidos en el organismo. Y ayuda a
reducir los niveles de azcar en la sangre.
Por ello es valioso para nios y grandes, personas con diabetes, colesterol alto o con problemas
hepticos.
Si no te gusta la leche, no la toleras o quieres aprender nuevas maneras de equilibrar el calcio en
tu nutricin, conoce las propiedades de estos alimentos y aprende con qu debes combinarlos
para que el cuerpo los absorba adecuadamente.
1. La melaza de caa es una especie de miel que contiene altos niveles de calcio y que sirve como
reemplazo del azcar. Es un alimento dulce que, contrario a lo que ocurre con las azcares
refinadas y la Coca Cola, no desmineraliza el cuerpo. Favorece, por el contrario, la adhesin del
calcio a los huesos.
2. Las hojas de col son muy ricas en calcio: cuatro onzas equivalen a un vaso pequeo de leche.
Las vitaminas A,D y K presentes en grasas como la mantequilla y otros alimentos son las
encargadas de que el calcio se fije en los huesos.
3. Si se consume mucho calcio sin acompaarlo de grasa, el cuerpo puede acumularlo en las
paredes de las arterias, lo que se conoce como arterosclerosis. Las acelgas normales y las acelgas

chinas son verduras que, al combinarse con aceite de coco o aguacate, son una fuente de calcio
altamente absorbible.
4. El ajonjol. Se puede comer rocindolo sobre las comidas o en forma de tahini (mantequilla de
ajonjol). El hummus (la preparacin de garbanzos y tahini) es la mezcla perfecta: los dos alimentos
tienen calcio y el tahini tiene la grasa saludable que ayuda a absorberlo.
5. Las algas, como el wakame y el arame, poseen grandes cantidades de este mineral. Son
deliciosas en sopa o se pueden hidratar y mezclar con pimentn, semillas de cha, tomate cherry,
hojas verdes y aceite de oliva en una ensalada.
6. El kale y la okra son dos verduras que casi nadie conoce y que tienen mucho calcio. El kale es
una especie de col crespa que funciona como antioxidante y la okra es un vegetal de origen
africano. Se parece al pimentn y aporta mucha fibra.
7. El tofu, contrario a lo que se cree, no posee calcio en su forma natural. Debe procesarse con
sulfato de calcio para que el mineral entre a hacer parte de sus componentes. Otros coagulantes
no generan el mismo efecto.
8. La cepa de hinojo y el brcoli pueden ayudar a que se mantengan los niveles de calcio en las
personas, segn su necesidad. Un adulto necesita 1000 miligramos de calcio al da. Las mujeres en
menopausia y los hombres mayores de setenta aos necesitan, los dos, 1200 miligramos de este
mineral para estar saludables.
Foto: Archivo Cromos
Hace unos aos se instaur el juicing, hoy los entendidos en el tema hablan del souping, una
moda que busca desintoxicar el organismopor medio de sopas de verduras o frutas, las cuales se
toman varias veces al da.
Las sopas tienen mayor consistencia y un ingrediente clave: la fibra que, adems de ayudar a
eliminar la grasa del cuerpo, da saciedad, segn explica Karla Gutirrez Ramrez, nutricionista de
la Clnica Javier Prado.
Esta tendencia aparentemente naci el ao pasado en Los ngeles, y ya se ha extendido por
Estados Unidos y Europa. De hecho, hay locales que ofrecen paquetes de soup cleanses (cura de
sopas) de entre uno y cinco das, por un precio promedio de 70 dlares por un paquete con cinco
sopas para un da.
Si bien estas sopas pueden ser parte de una dieta hipocalrica, tenemos que estar asesorados
para ver en qu momento del da se consume y qu cantidades, aade Gutirrez. Cada persona
tiene distintas necesidades segn su tasa metablica basal.

(Foto: Shutterstock)
La mayora de estos paquetes diarios tiene un promedio de 1200 caloras, con las cuales se
garantiza una sustancial prdida de peso, piel ms brillante, mayor energa y vitalidad. La pgina
web de Soupure, un negocio de souping estadounidense, menciona adems disminucin de
problemas gastrointestinales, mayor defensa del sistema inmunolgico, y limpieza del estmago y
colon.
Los defensores del juicing opinan que al cocinarse, las verduras y frutas pierden una buena parte
de sus vitaminas y minerales; los especialistas los avalan ya que las vitaminas hidrosolubles, como
la C y el complejo de vitamina B, son sensibles al calor. Sin embargo, ahora que la temperatura en
Lima comienza a bajar, el souping se presenta como una alternativa para
desintoxicarse mientras se consume un alimento saludable, nutritivo y, sobre todo, reconfortante.
Al final, todo pasa por un tema de gustos y costumbres alimentarias, explica Gutirrez. Lo ms
factible, tal vez, es que se haga un licuado, las sopas requieren mayor preparacin, pero
depender del gusto de cada uno.
Para garantizar que las sopas que consumimos aporten la mayor cantidad de nutrientes, el
licenciado Christian Casella Gonzales, supervisor de nutricin de la Clnica San Felipe,
recomienda aadir vegetales de distintos colores, alguna fuente de protena (como claras de
huevo, pollo, pescado o carne) y, para que resulte ms contundente, una fuente de grasa (como
aceite de oliva, frutos secos, ajonjol, etctera).

Adicionalmente, sugiere que una manera de prevenir que las verduras pierdan sus propiedades
nutricionales es evitando recocinarlas. A pesar de tener en cuenta estas consideraciones, las sopas
continan siendo alimentos bajos en caloras, por lo cual, los especialistas
consultadosrecomiendan seguir estos regmenes por un mximo de tres das y nunca como una
dieta permanente.
Antes de seguir una tendencia que promete rpidos resultados para bajar de peso o limpiar el
organismo, como el souping, uno debe informarse adecuadamente para conocer sus ventajas y
sus desventajas, explica la nutricionista Jackelyn Friedman.
Al ser regmenes muy restrictivos, que tienen poca variedad de nutrientes y escaso aporte de
energa, podran producir fatiga, niveles bajos de glucosa en la sangre, dolores musculares,
mareos y nuseas
Caldos Sabrosos
De la mano de esta tendencia, abri con xito en Nueva York, Brodo, un restaurante que sirve solo
caldos. De carne orgnica, de pollo o de una combinacin de ambos, el lugar sirve los consoms en
tazas de caf por un precio promedio de US$5. Su lema es Reconsidera tu bebida caliente, y su
slogan: El caldo. La primera comida reconfortante del mundo. La compaa, que atiende por
medio de una ventana en pleno East Village, ha abierto el mercado a un nuevo producto en la
industria de comida saludable.

(Foto: Shutterstock)

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24 horas de sopa:
Mientras esperamos que la tendencia llegue al Per, podemos seguir el formato de un da de
souping de la empresa estadounidenseSoupelina:
- Desayuno: crema de zapallo
- Media maana: consom de vegetales
- Almuerzo: crema tailandesa de camote y coco
- Media tarde: consom de vegetales
- Cena: sopa de lentejas
- Fuera de eso, solo se puede tomar agua o infusiones, mientras dure el proceso de
desintoxicacin.