PLAN DE TRABAJO

I. DATOS GENERALES.
Universidad: UNIBOL A T K

Nivel: PRIMER SEMESTRE

Postulante: Vanessa Arcani Perez

Gestin: 2014

Carreras a las que postula: INDUSTRIA

DE ALIMENTOS

Asignatura: NUTRICION ALIMENTARIA

II. OBJETIVOS DEL CURSO:

1.1.

CONCEPTO DE LA ASIGNATURA

La nutricin es un proceso involuntario que comprende la absorcin y las

transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias
qumicas sencillas. Sin embargo, la alimentacin es un proceso voluntario y
consciente mediante el cual el ser humano lleva a cabo la ingestin de alimentos
ricos en materia orgnica e inorgnica.
La nutricin humana es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo
humano transforma y utiliza los nutrientes para obtener energa, as como para
mantener y reparar los tejidos. El organismo necesita adquirir un aporte externo de
materia, imprescindible para conseguir las sustancias que regulan los procesos
metablicos, la energa necesaria para realizar las numerosas reacciones
qumicas que constituyen el metabolismo, y la materia necesaria para construir y
reparar los tejidos (funcin reguladora, energtica y plstica).

1.2.

OBJETIVO GENERAL DEL SEMESTRE.

Ensear al estudiante las nociones bsicas sobre nutricin alimentaria para que
pueda aprender las nociones bsicas de la materia.
2. Objetivos Especficos

 Ensear sobre la visin de conjunto de los complementos nutricionales y los

alimentos funcionales.
Implementar conocimientos sobre la funcin del metabolismo en el
organismo humano.
Realizar pequeas prcticas de comidas nutricionales.

III. CONTENIDOS TEMTICOS

Visin de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos

funcionales.
Evolucin del fundamento para el uso de los complementos nutricionales
Suficiencia y la prevencin de las enfermedades por carencia
La dieta como medio para la prevencin de enfermedades crnicas
Los complementos nutricionales frente a los cambios de la dieta
Razones para tomar complementos nutricionales
Los complementos dietticos y los rendimientos naturales como una
alternativa ms segura.
Visin de conjunto de la suficiencia de micronutrientes
Introduccin y alcance del capitulo
La ingesta diaria recomendada en el etiquetado nutricional
Medicin

del

estado

concreto

de

los

micronutrientes

observaciones clnicas o bioqumicas

La suficiencia de los micronutrientes en la poblacin
Jvenes y adultos de mediana edad
Nios
Embarazadas
Mujeres lactantes
Ancianos
Deportistas en fase de entretenimiento
Vitaminas

mediante

Vitaminas liposolubles
Vitamina A (retinol)
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B12
cido flico (folato, folacina)
Biotina
cido pantotnico
Vitamina C (cido ascrbico)
Minerales
Calcio
Cromo
Cobre
Flor
Yodo
Hierro
Magnesio
Manganeso
Potasio
Selenio
Cinc
Aspectos moleculares de la nutricin
Metabolismo energtico a nivel celular
Metabolismo energtico en el organismo completo
Integracin del metabolismo

Recambio de protenas y aminocidos

Sntesis de las protenas
Regulacin de la fase de traduccin de la sntesis de protenas
Eventos post- tradicionales
Degradacin de protenas
Selectividad para el cambio de protenas.
Las cocciones sanas
Cocinar al vapor
Cocinar en la olla a presin
Las ensaladas
Verduras
Frutas
Las legumbres
IV. METODOLOGA

Mtodo pasivo

Expositivo
Conferencias
Clases magistrales
Dictado
Demostracin

V. TCNICAS Y RECURSOS DIDCTICOS

Exmenes individuales
Lectura de textos
Ejercicios
Laboratorio
Materiales e insumos
VI. SISTEMA DE EVALUACIN

Todas las notas sern tomadas en cuenta por sumatoria directa tomando en
cuenta la modalidad de la universidad con tres exmenes dos de las lecciones

aprendidas y uno final, a la vez se calificara los trabajos prcticos y las prcticas
de laboratorio que se realicen. Bajo la siguiente forma:
2 Exmenes (cada uno a 20pts) ..40
1 examen final.25
Trabajos prcticos20
Practicas15
TOTAL100%

VII CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

ACTIVIDADES
Agosto

Septiembre

MESES
Octubre Noviembre

Diciembre

Avance De Temas
Exmenes Parciales
Trabajo de investigacin
Prcticas En Laboratorio
Examen final
Examen segundo Turno
VIII. BIBLIOGRAFA

Rivas,Irene. Cosina sana :claves para llevar una dieta sana. Editorial acriba
Gibney,Jmichael. Nutricin y metabolismo. Editorial acriba
P. georffrey. Complementos nutricionales y alimentos funcionales.