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PREVINIENDO LA CONTAMINACIN
CRUZADA
Esta se puede evitar cumpliendo y aplicando lo
siguiente:
Programas Preventivos:
Buenas Practicas de Manufacturas (BPM)
Cumpliendo el Plan de Limpieza (SSOP).
Primero en entrar, primero en Salir (PEPS)
Sistema HACCP
Cumpliendo los 5 PCC
Esquema de Produccin
Separacin de las etapas de proceso sucias de las
limpias (S&L)
Otra forma de evitar de la contaminacin es con:
- El lavado de mano para eliminar las bacterias.
- Uso de Tablas de picar y cuchillos para
diferentes tipos de alimentos crudos - cocidos
- Usando Ingredientes de calidad que cumplan
con tener Registro sanitario y sean inocuos.
- Uso adecuado de los paos de limpieza
(Ballerinas), mantenindolos en solucin
desinfectante, cambio frecuente y destinar para
la limpieza de un solo tipo de superficies que no
tengan contacto con el alimento
- Almacenando adecuadamente los alimentos en
las conservadoras
EVITEMOS LA
CONTAMINACION
contaminacin
Bacterias patgenas:
QUE ES CONTAMINACION?
EXISTE?
En el tema de Seguridad Alimentara existen 3 Tipos
de Contaminacin:
1.-Contaminacin Fsica.- Es la presencia de agentes
extraos en el alimento como, piedras, papel,
plstico, trozos de metales, broches, vidrio y restos de
joyas las cuales pueden causar dao al consumidor