El bosque bistro

Ivn Garca Hernndez

La carne de la hamburguesa tiene el sabor dulzn que le aportan las especias con las
que se mezcla guayabita, comino, ans estrellado y canela y armoniza muy bien con
el ahumado que le aportan el queso del pramo y la mozarella. Aderezos? Mostaza
de mora, ketchup de aj dulce y mayonesa de cilantro. El tro de salsas tambin
acompaa a los choripanes de El Bosque Bistr, que se sirven en pan canilla con
organo hecho en casa, como el de la hamburguesa. Las salchichas, una de hinojo y
la otra de picante de catara, llegan de Manopencho, empresa de embutidos de Carlos
Daz, que las prepara especialmente para el restaurante. Guarnicin? Repollo
morado, aderezado con tamarindo agridulce, cebolla y chips de pltano.
Ni la hamburguesa ni los choripanes han logrado destronar al plato estrella de la casa:
la versin del pastel de chucho margariteo de Garca. El pescado explica el
cocinero se orea al horno, con sal. Despus se preparan el guiso y las tajadas, que
se cocinan a punto de melcocha. Se cortan en cuadros y sobre cada uno se aade
una porcin del guiso, otra de sofrito y un cuadrito de queso blanco.
Se les da forma de esferas con la ayuda de papel filme y se cocinan a bao de
Mara, explica Garca, que acompaa el plato con jalea de mango verde, papeln y
ralladura de naranja, y una corona de queso ahumado. La polvorosa de pollo
caraquea y los raviolis de carne con salsa de aji dulce, chorizo de catara y queso
ahumado, complementan el men de platos principales.
El restaurante
El Bosque Bistr es uno de los tres restaurantes del Hotel Belenzate, localizado en la
urbanizacin La Hacienda, en Mrida e Ivn Garca Hernndez, su propietario. El
cocinero egresado del Instituto Culinario de Caracas adems de crear el men,
particip en el diseo del restaurante, que abri sus puertas hace 4 meses en una de
las terrazas del edificio.
Para su construccin se us madera reciclada proveniente de excedentes del hotel y
de las barricas donadas por Fundacin Bigott y Ron Santa Teresa

La Sibilla
El restaurante de lujo por excelencia de Caracas es, sin duda alguna, La Sibilla. Concebido en su
totalidad por el reconocido chef italiano Massimo Mori, creador de los afamados Emporio Armani
Caffe, de las principales ciudades del mundo, y de su obra maestra, el Mori Venice de Pars; conjuga
una propuesta culinaria nica basada en lo mejor de la cocina italiana y un ambiente decorado como
slo Mori puede hacerlo.
El incomparable men y el servicio de La Sibilla son producto de la pasin de Mori por la excelencia que
se aprecia en cada plato preparado.
Su concepto es nuevo en la ciudad, trabajan bajo la modalidad de reservaciones y bajo cdigos
de vestimenta, con esto los dueos estn buscando darle ese toque especial de distincin y elegancia.
Como dato curioso, en todas las reas de La Sibilla encontrarn portarretratos con fotos de los ms
influyentes personajes venezolanos que han formado parte de la historia del pas.