DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA VOLTIL PRCTICA No.

5
OBJETIVO:
Al trmino de la prctica el alumno determinar el contenido de humedad y materia voltil
en muestras de aceites, empleando la NMX-F-211-1987, adquiriendo las competencias
sealadas.
Competencias genricas a adquirir:
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos
3. Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de
ellas
5. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener
informacin y expresar ideas.
7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida
1. Define metas y da seguimiento a sus procesos de construccin de conocimiento. 8.
Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos mediante la utilizacin de
medios, cdigos y herramientas apropiados
3. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto de equipo,
definiendo un curso de accin con pasos especficos
4. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
Competencias disciplinares bsicas
6. Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a la pregunta de carcter
cientfico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
14. Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, los
procesos vitales y el entorno al que pertenece.
15. Integra los conocimientos de las diversas disciplinas para relacionar los niveles de
organizacin qumica, biolgica, fsica y ecolgica de los sistemas vivos.
17. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la
realizacin de actividades de su vida cotidiano
Competencias disciplinares extendida
12. Propone estrategias de solucin, preventivas y correctivas a problemas relacionados
con la salud, a nivel personal y social, para favorecer el desarrollo de su comunidad.
16. Aplica medidas de seguridad para prevenir accidentes en su entorno y/o para 17.
Aplica
enfrentar desastres naturales que afecten su vida cotidiana.
normas de seguridad para disminuir riesgos y daos a si mismo y a la naturaleza, en el
uso y manejo de sustancias, instrumentos y equipos en cualquier contexto.
INTRODUCCIN:
Esta Norma establece el procedimiento para la determinacin de humedad y materia
voltil en todas las grasas y aceites ordinarios, incluyendo emulsiones tales como
mantequillas, oleomargarinas (manteca artificial) y aceite de coco altamente cido. No es
aplicable para grasas y aceites que puedan contener residuos no solventes con punto de
ebullicin muy alto o para muestras que contengan agregados de monoglicridos.
Por humedad y materia voltil se entiende la prdida en masa del aceite o grasa, bajo la
condicin experimental indicada posteriormente.
MATERIALES Y EQUIPOS
1 Parrilla elctrica

2 vasos de precipitados de 250 ml

1 pipeta graduada de 10 ml
1 piseta
REACTIVOS
elctrica Muestras diferentes de Aceites y grasas comestibles TCNICA
1. Poner a peso constante
un vaso de precipitado.
2. Pesar 20 g de la muestra de aceite o grasa comestible, con una exactitud de 0.0001 g
3. Colquese en la parrilla elctrica, a una temperatura tal que girando lentamente el vaso
evite que salpique, lo cual puede resultar de una ebullicin rpida.
4. La aproximacin del punto final puede ser juzgada por el cese de burbujas, o tambin
por la ausencia de espuma. Otro mtodo para juzgar el punto final es colocando un vidrio
de reloj limpio y seco sobre el vaso. La presencia de vapor se indica por la condensacin
en el vidrio del reloj. La temperatura de la muestra no debe exceder de 130C, excepto al
final de la prueba.
5. Cuando el punto final aparente ha sido alcanzado, seguir calentando hasta la formacin
incipiente de humos, pero teniendo cuidado de no sobrecalentar.
6. Enfre la muestra a la temperatura ambiente en un desecador y determine su masa
hasta masa constante.
7. Expression de resultados
El resultado se expresa en % de acuerdo a la siguiente expresin:
% HMV= (M1 M2 ) x 100
M1
En donde:
% HMV = % de humedad y materia voltil M1 = Masa de la muestra M2 = Masa de la
muestra sin humedad y materia voltil
CONCLUSIN
REPORTE CON ESQUEMAS
CUESTIONARIO
1. Explique como se pone a peso constante un material.
2. Cul es la funcin de un desecador?
3. Qu es un agente desecante?
4. Mencione cuando menos 3 agentes desecantes empleados en el laboratorio.
5. Qu es humedad?
6. Explique que es: agua de inclusion, agua de occlusion, agua higroscpica, agua de
cconstitucin, agua de hidratacin.
BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977 Gua para la redaccin estructuracin y presentacin de las Normas
Mexicanas.

American Oil Chemist's Society - Official and Tentative Methods Section C Sampling and
Analysis of Commercial Fats and Oils (A.O.C.S.).
NMX-F-211-1987. Alimentos. Aceites y Grasas Vegetales o animales.
Determinacin de Humedad y Materia Voltil.