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SISTEMA DE FILTRACIN POR MEMBRANA DE TETRA PACK

Prcticamente todos los procesos comunes que involucran productos

lcteos utilizan un sistema de filtracin de membrana de manera directa
o indirecta. La implementacin de este tipo de sistema aumenta el
rendimiento, mejora la calidad de productos, mejora las condiciones de
higiene, aumenta la flexibilidad de produccin y reduce el impacto
medioambiental de la operacin.

En la industria lechera, se utilizan cuatro procesos de filtracin de

membrana diferentes: la microfiltracin (MF), la ultrafiltracin (UF), la
nanofiltracin (NF) y la smosis inversa. La imagen muestra qu
componentes de la leche y el suero se pueden concentrar mediante
cada proceso, segn la densidad de la membrana.

1.1 smosis inversa

La smosis inversa es el proceso con la membrana ms estrecha posible

en la separacin de lquidos. Concentra el total de material slido, y solo
el agua puede pasar a travs de la membrana; se retiene todo material
disuelto y suspendido.

Producto
entrada

de

Aplicacin

Producto final

Ventajas

Leche
descremada

Concentracin

34 % de material
slido total

Leche entera

Concentracin

30 % de material
slido total

Suero dulce

Concentracin

24 % de material
slido total

Suero cido

Concentracin

17-18 % de
material
slido
total

Ahorro
de
transporte, costo
de procesamiento
reducido,
concentracin
previa antes de la
evaporacin,
reutilizacin
de
material
permeado
de
smosis inversa

Suero dulce de
ultrafiltracin

Concentracin

22 % de material
slido total

Suero cido de
ultrafiltracin

Concentracin

18 % de material
slido total

Suero de leche
dulce

Concentracin

26 % de material
slido total

1.2 Nanofiltracin (NF)

La nanofiltracin separa una gama de minerales de los lquidos, lo que

permite que solo el fluido y ciertos iones monovalentes pasen a travs
de la membrana.

Producto de
entrada

Aplicacin

Producto
final

Ventajas

Leche
descremada

Concentracin
y
desalinizacin

25 % de
material
slido
total
20 % de
desalinizacin

Desmineralizacin y
concentracin
de
parte con bajo costo
Costo
de
concentracin
reducido comparado
con smosis inversa

Suero dulce

Concentracin
y
desalinizacin

30 % de
material
slido
total
40 % de
desalinizacin

Suero cido

Concentracin
y
desalinizacin

20-21 % de
material
slido
total
25 % de
desalinizacin

1.3 Ultrafiltracin (UF)

La membrana de ultrafiltracin (UF) separa el material de entrada (p. ej.,

leche descremada) en dos flujos, lo que permite que el agua, las sales
disueltas, la lactosa y los cidos la atraviesen en cualquier direccin,
mientras se retienen (y por lo tanto, se concentran) las protenas y
grasas.

Producto
entrada

de

Aplicacin

Producto final

Suero dulce

Concentraci
n de protena

Suero cido

Concentraci
n de protena

Concentrado
de Ingrediente
protena
de s de alto
suero 35-80+
valor
Protena aislada de
suero
>90;
productos
especiales,
yogures, aderezos
postres, etc.

Material

Concentraci

Protena aislada de

Ventajas

permeado
de
microfiltracin

n de protena

suero 90+;
protenas de suero
natural

Leche

Concentraci
n de protena

Concentrado
protena
suero 42-85

de
de

1.4 Microfiltracin (MF)

La microfiltracin emplea el tipo de membrana ms abierta, que se

utiliza para separar bacterias, esporas y glbulos de grasa del flujo;
tambin se usa para el fraccionamiento de la leche descremada.

1.4.1 Aplicaciones: membranas de polmero en espiral de

microfiltracin
Produ
Aplicacin
cto de
entrad
a

Producto final

Ventajas

Leche

Fraccionamiento
de protena de
suero

Protena
de
suero
natural; protena
aislada
de
+
suero 90 /MCC,
CAS/TOP 90+

Ingredientes de
alto
valor;
economa
de
proceso
mejorada

1.4.2 Aplicaciones: membranas cermicas de microfiltracin

Product
o
de
entrada

Aplicacin

Producto final

Ventajas

Leche

Eliminacin
bacteriana
con
Bactocatch

Leche de larga vida

til (Extended Shelf Life,
ESL), leche purificada
para
produccin
en
polvo y leche lquida

Leche de vida
til prolongada;
sabor
fresco
durante
ms
tiempo
Calidad de leche
uniforme
Ausencia
bacterias
termfilas
esporas

de
o