Hay mercado para la carne de conejo?

Esta es una pregunta frecuente que

todos los interesados en comenzar la crianza se preguntan ya que aparentemente
hay poca demanda; no obstante, el problema real es la escasa oferta en el
mercado, pues el consumo no ha sido muy extendido ni desarrollado.
La actividad cuncola se ha visto opacada por un desarrollo desorganizado, que ha
trado innumerables experiencias negativas con altos costos y baja productividad, lo
cual ha contribudo al letargo de la actividad. Por ejemplo, recuerdo que una vez un
taxista me comentaba que inici su crianza pero que al poco tiempo mat a toditos
sus conejos por un problema extrao que tuvieron en sus orejas (era sarna). Esto
es consecuencia de la desinformacin y falta de capacitacin que ha existido, y que
yo personalmente trato de cubrir una pequea parte al menos.
Mi pregunta siempre fue Por qu si los conejos crecen rpido, son prolficos, de
fcil manejo y alimentacin, buena rusticidad; la cunicultura no es una de las
actividades ms importantes en todos los pases? La respuesta est en la
crianza desorganizada que siempre ha habido, puesto que esta actividad siempre
se ha realizado ms por aficin que por inters econmico. Esto fue afirmado por
Torrejn (1977); Moreno (1981) y Medina (1988).
En una entrada anterior mencion las ventajas y desventajas, pero aquella entrada
debe ser complementada con la rentabilidad de la crianza, lo cual ha sido muy
cuestionado debido a una mirada muy superficial al mercado limeo y al estilo de
crianza. Eso es lo que se ver en esta entrada.
La siguiente informacin la extraje de una tesis hecha en 1997 por Crespo, Leiva y
Dvila.
En el valle del mantaro la demanda superaba la oferta actual, segn los estudios
hechos por Medina (1988), por lo que la carne de conejo era aceptada por sus
pobladores. En Iquitos el mercado era favorable hacia su consumo, segn Madoyro
(1973). Mientras que en Lima, Sarria (1996) seal que existira gran demanda de
la carne de conejo si es que hubiera disponibilidad de esta carne en el mercado.
As mismo, hay algunos anlisis de rentabilidad en los que Moreno (1981) seala
que la cunicultura es una actividad productiva y rentable. Segn Estremadoyro
(1977), la recuperacin de la inversin se da en 3 aos, por lo que es un negocio
atractivo.
En la tesis mencionada se hizo una encuesta a 384 personas en Santa Eulalia.
Consumo de la carne de conejo: S (75.5%), No (21.5%). Aquellos que dijeron NO,
casi la mitad seal que era porque no haba oportunidad y un 38% porque le daba
pena o rechazaba su aspecto.
Consumo en el futuro: S (74.7%), No (25.3%)
Conocimiento de la cualidades de la carne: S (48.4%), No (51.6%)

Porqu no hay mayor consumo?: No se encuentra (70.4%), alto precio (31.7%),

no hay costumbre (25.1%), otros (11.5%)
Se estima que la demanda insatisfecha de la carne de conejo en esos aos, no muy
lejanos, era de 772.597 Kg/ao, mientras que la oferta era de 13.527 Kg/ao.
Actualmente, la demanda se limita a la oferta.
A quin vender?
Bsicamente son los restaurantes campestres y los mercaditos cercanos lo que
compran esta carne. Aqu ya es una cuestin de negociacin de acuerdo a tus
costos de produccin. El precio de venta suele estar alrededor de los 18 soles/Kg
carcasa.
La conclusin en la tesis fue de que esta es una actividad rentable, econmica y
financieramente, y se ha visto en el resultado de las encuestas la aceptacin que se
tendra, y cuanta demanda falta satisfacer. En el cuy, la historia es la misma. Por lo
tanto, es posible incursionar en el mercado de la carne de conejo. Como yo siempre
he dicho, no hay un competidor grande y poderoso que me impida llegar a ser uno
los grandes, como si lo hay en la industria avcola, por lo que las puertas estn
abiertas hacia el negocio, claro est que debe ser acompaado de un buen manejo
tcnico, administrativo, econmico, etc.

COSTO DE PRODUCCION DE UN CONEJO Y FACTOR HEMBRA

Para empezar, necesitamos conocer el factor hembra, el factor hembra es el
nmero de unidades vendibles por hembra por ao. Absolutamente todo criador
debe conocer como sacar este factor para conocer si su granja anda bien o anda
mal. La frmula es la siguiente:
FH = %Fertilidad x Tamao de camada x Partos al ao x %Supervivencia lactancia
x %Supervivencia engorde
Voy a utilizar para este ejemplo, datos que yo creo se adecuan a nuestras
condiciones. Los datos tericos son mayores a los que utilizo en este ejemplo, en
algunos casos. En todos los casos, los registros dan un dato ms exacto.
%Fertilidad = 0.8, la fertilidad tiene que ver con la preez y uno lo estima a partir
de registros durante un ao, para esto tienes que preguntarte: De 100 empadres,
cuantas preeces hubieron? En este caso yo estoy diciendo que de 100 empadres
que hubieron, 80 conejas prearon. La teora dice 90%, pero este valor no se
adecua a nuestras condiciones, yo lo evalu con conejas de diversas razas durante
el otoo, invierno y primavera y result 90%, pero en el verano las conejas no
prean, as que calculo que la fertilidad baja a 80%, por eso pongo 0.8.

Tamao de camada = 8 gazapos por parto, este valor en promedio vara

dependiendo de la raza y lo ms comn para razas medianas es 8, en razas
pequeas y gigantes este valor ser 5 o 6. Ahora, alguno me dir que los gigantes
paren ms, 12 por ejemplo. Bueno ese es un gigante con poca pureza, pero ese es
otro tema. Pero si as fuera el caso pues le colocas tu dato, 12

Partos al ao = 6, tericamente si tus empadres son al destete entonces tendrs

partos cada 2 meses y por lo tanto tienes 6 partos al ao.
%Supervivencia a la lactancia = 0.8. Si de 100 gazapos nacidos durante la lactancia
se mueren 20, tu porcentaje de mortalidad es de 0.2, entonces tu supervivencia es
de 0.8.
%Supervivencia al engorde = 0.9. Si de 100 gazapos que engordas se mueren 10,
el %Mortalidad es de 0.1, y por lo tanto tu supervivencia es lo contrario, 0.9.
%Supervivencia + %Mortalidad = 1.00
FH = 0.8 * 8 * 6 * 0.8 * 0.9 = 27.6, esto quiere decir que una coneja produce en
un ao 28 conejos vendibles. Si tengo 10 conejas, pues 280 conejos vendibles en
un ao. Es decir, este valor ya considera aquellas veces que esa coneja no prea o
los gazapos que se han muerto de sus camadas durante la lactancia y el engorde,
todas esas cosas ya considera. Esos 28 conejos vendibles son los que te dan tu
dinero.

28 es un valor demasiado bueno para nosotros y se obtiene con verdadero trabajo

y dedicacin, en realidad segn lo que se me ense con dificultad llegamos a 12.
Las apariencias engaan de verdad y yo he calculado valores miserables de 8 y en
granjas nada pequeas, todo haca aparentar que el valor era mucho ms alto. De
incluso tuve que mentir al presentar los resultados. Por eso digo, con registros ese
valor es mucho ms preciso porque el ojmetro no sirve.
Suponiendo que tenemos 50 hembras en el plantel, nuestra relacion de
machos/hembras es de 1/10, que el engorde dura 60 das, que compramos el
alimento de cogorno (S/.1.3 Kg), que no damos forraje y que los consumos son:
Hembras: 300g/da
Machos: 150g/da
Recra: 90g/da
Costo de alimentacin:
Hembras= 50 * 0.3Kg/da * S/.1.3/Kg * 365das = 7117.5
Machos = 5 * 0.15Kg/da * S/.1.3/Kg * 365das = 355.9
Recra = 50 * 28 (Factor hembra) * 0.09Kg/da * S/.1.3/Kg * 60das = 9828
Costo alimentacin = S/. 17301.4
El costo de alimentacin equivale al 70% de los costos totales, es decir, en el otro
30% estn los costos administrativos, los imprevistos, etc.
Costo total = S/. 24716.3
Entonces, en un ao, producir 1400 conejos de carne me cuestan S/.24716.3, por
lo que producir un solo conejito me cuesta S/.17.7.
No se asuste, aun falta dividir.
Ese conejo que estuvo en engorde durante 60 das (osea hasta que cumpli 3
meses) alcanz 1.8Kg (Pero de esos 1.8 Kg, 1.2 Kg son carcasa). Por lo que:
S/. 17.7 / 1.2Kg = S/.14.75/Kg.
Entonces, producir 1Kg. de carne de conejo me cuesta S/.14.75, y a cuanto se
vende normalmente? a S/.18 / Kg.
Una vez que se conocen estos resultados ya es posible para
bajar sus costos. Como habrn visto este resultado es bastante
un desarrollo de poblacin o utilizando registros pasados se
resultado ms preciso. Sin embargo, espero esto les ayude en
en el manejo de sus criaderos.

uno analizar como

terico, y haciendo
podra obtener un
sus proyecciones y