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PROGRAMA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD MESOAMERICANA DE SAN AGUSTN
LICENCIATURA EN NUTRICIN
NIVEL EDUCATIVO: LICENCIATURA
MODALIDAD: ESCOLARIZADA
NOMBRE DE ASIGNATURA:
CLAVE DE ASIGNATURA:
SEMESTRE:
TOTAL DE HORAS CON DOCENTE AL SEMESTRE:
CLAVE DE
ASIGNATURA
SERIADA
n
HORAS DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE A LA
SEMANA
5
CRDITOS
10
OBJETIVO GENERAL
Disear planes alimentarios para pacientes con dificultad para alimentarse y/o con patologas digestivas
o crnico degenerativas, con la finalidad de alcanzar un estado nutricio adecuado.
UNIDADES
1.
2.
3.
20
4.
Patologas renales
12
5.
10
20
80
30%
Tareas
10%
15%
15%
30%
100%
FORMATO 7 (2 de 6)
UNIDAD 1:
DURACIN:
18 horas
OBJETIVO:
Analizar los parmetros especficos que permiten adaptar una dieta estandarizada a las
necesidades especficas de un paciente, en funcin de su estado fisiopatolgico.
TEMAS Y SUBTEMAS
1. Dietoterapia
1.1. Introduccin a la dietoterapia
1.2. Factores a considerar para prescribir una dieta teraputica
1.3. Adecuacin alimentaria
1.4. Guas alimentarias
1.5. Pirmide alimentaria
1.6. Valoracin nutricional del paciente
1.7. Metas nutricionales
1.8. Parmetros modificados en las dietas teraputicas
2. Dietas teraputicas con modificaciones en el contenido energtico y nutricional
2.1. Clasificacin
2.2. Caractersticas e indicaciones
2.3. Procesos de elaboracin y adaptacin a colectivos e individuos
2.4. Dietas teraputicas por modificaciones en el contenido de energa
2.5. Dietas teraputicas por modificaciones en el contenido de las protenas y de otras sustancias
nitrogenadas
2.6. Dietas teraputicas por modificaciones de los carbohidratos
2.7. Dietas teraputicas por modificaciones de la fibra alimentaria
2.8. Dietas teraputicas por modificaciones de los lpidos
2.9. Dietas teraputicas por modificaciones de la vitaminas
2.10. Dietas teraputicas por modificaciones en las sustancias minerales
2.11. Dietas teraputicas por modificaciones del contenido en agua
2.12. Los suplementos nutricionales: energticos, proteicos, minerales y vitamnicos.
2.13. Dietas con modificaciones de la consistencia
2.14. Criterios de progresin en la consistencia de las dietas
FORMATO 7 (3 de 6)
UNIDAD 2:
DURACIN:
20 horas
OBJETIVO:
Disear planes alimentarios para individuos con patologas relacionadas con el tubo
digestivo que le permitan un mejor estado nutricional.
TEMAS Y SUBTEMAS
FORMATO 7 (4 de 6)
UNIDAD 3:
DURACIN:
20 horas
OBJETIVO:
FORMATO 7 (5 de 6)
UNIDAD 4:
Patologas renales
DURACIN:
12 horas
OBJETIVO:
1. Enfermedad renal
1.1. Insuficiencia renal aguda
1.2. Insuficiencia renal crnica
1.3. Hemodilisis
1.4. Dilisis peritoneal
1.5. Trasplantado renal
1.6. Sndrome nefrtico
2. Intervencin diettica en enfermedad renal
2.1. Litiasis clcicas: oxalato clcico y fosfato clcico
2.2. Litiasis por cido rico
3. Dieta en la hiperuricemia y en la gota
3.1. Origen del cido rico
3.2. Objetivos de la dieta
3.3. Principios dietticos
3.4. Dieta pobre en purinas
UNIDAD 5:
DURACIN:
10 horas
OBJETIVO:
1. Dietas de exploracin
1.1. Dieta previa a la curva de glicemia
1.2. Dieta para el examen de sangre en las heces
1.3. Dieta para el examen de catecolaminas
1.4. Dieta para el examen de grasa en las heces
1.5. Dieta para la prueba del cido 5 hidroxindol-actico
1.6. Dieta de exploracin del metabolismo clcico
1.7. Dieta para analizar la renina plasmtica
FORMATO 7 (6 de 6)
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Con docente:
Resolucin de tareas
Anlisis de casos
Proyeccin de vdeos
De estudio independiente:
Resolucin de tareas
Investigacin documental
BIBLIOGRAFA
1. Bales, C. y Rotchie, C. (2009). Handbook of clinical nutrition and aging. USA: CRC.
2. Buchman, A. (2008). Enfermedades gastrointestinales y nutricin clnica. Mxico: McGraw Hill /
Interamericana.
3. Duggan, C. (2008). Nutrition in oediatrics: basic science, clinical applications. USA: Decker.
4. Katz, D. (2008). Nutrition in clinical practice: a comprehensive evidence-based manual for the
practitioner. USA: Lippincott Williams & Wilkins.
5. Hendricks, K. (2007). Manual de nutricin peditrica. (4 ed.). Mxico: Intersistemas.
6. Oliveira, G. (2007). Manual de nutricin clnica y diettica. (2 ed.). Espaa: Daz de Santos
7. Gibney, M. (2007). Nutricin clnica. Zaragoza: Acribia
8. Cervera, P. (2005). Alimentacin y dietoterapia. (4 ed.). Mxico: McGraw-Hill / Interamericana.
9. Bowling, T. (2006). Nutricin clnica en nios y adultos. Mxico: McGraw Hill.
10. Matarese, L. (2004). Nutricin clnica prctica. (2 ed.). Madrid: Elsevier.
11. Berhens, R. (2004). Prctica de la nutricin enteral. Madrid: Masson.
12. Brito, G., Aguilar, C. y Rull, J. (2004). Alimentacin en la diabetes. Mxico: McGraw-Hill.
13. Bland, J., Levin, B. y Costarella, L. (2004). Clinical nutrition: a functional approach. USA: Institute of
Functional Medicine.