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Proyecto organizativo
8 PROYECTO ORGANIZATIVO
8.1 INTRODUCCIN
El proyecto organizativo es el apartado del Plan de Empresa en el que se determinan los
recursos tanto materiales como humanos, as como los procesos y mecanismos de
funcionamiento administrativo y organizativo de la empresa. Con l se pretenden
facilitar las actividades relativas a las tareas organizativas de la empresa. Para su
desarrollo se enumeran los recursos necesarios para el funcionamiento operativo de la
empresa, y se definen los procesos administrativos y de funcionamiento interno.
Plan de operaciones.
Necesidades de recursos.
Descripcin de las instalaciones.
Especificacin de los suministros exteriores.
Necesidades de personal.
Se comenzar por explicar en qu consiste cada uno de estos apartados para
posteriormente aplicarlos a la empresa de servicios frigorficos, obtenindose as el
proyecto organizativo de la empresa objeto de estudio.
96
En este caso se trata de una empresa de servicios, por lo que los factores que ms suelen
condicionar la capacidad de proporcionar el producto en este tipo se empresas son la
disponibilidad de recursos fsicos e instalaciones y de recursos humanos. A esto se debe
aadir la fuerte estacionalidad que se produce en la demanda de muchos de esos
productos y que causa una gran descompensacin frente a la disponibilidad de recursos
y la capacidad para atender a los clientes.
97
98
La correcta prestacin de los servicios ofertados hace necesario otros tipos de servicios
complementarios propios de la gestin de la empresa, como pueden ser los de
mantenimiento de las instalaciones y los necesarios para una correcta gestin de la
informacin de los clientes y sus mercancas, por ello se han incluido como servicios
propios de la empresa:
Con esta informacin se proceder a especificar cada uno de los servicios. Uno de los
aspectos que influir en la definicin de los recursos necesarios para la prestacin de
cada servici ser el horario de funcionamiento de los almacenes frigorficos. El horario
interno de la empresa ser apertura a las 4:00h y el cierre a las 20:00h, mientras que el
horario para los clientes ser de 4:30h a 19:00 h de lunes a sbado, permitiendo as una
gran flexibilidad a todos los clientes para acceder a las instalaciones, tanto para la
entrada de mercanca como para la expedicin de la misma.
DESCRIPCIN
Servicio de almacenamiento y conservacin en cmara frigorfica compartida a
temperaturas comprendidas entre -20 C y -26 C , concebida para recibir y almacenar
alimentos y productos alimentarios previamente congelados de cualquier tipo, siempre y
cuando se encuentren envasados o acondicionados y debidamente cerrados. Se trata de
cmaras provistas de estanteras convencionales en la que se almacenar la mercanca
paletizada en europalets. Para la correcta conservacin de la temperatura en el interior
de las cmaras se reducirn al mximo el nmero de aperturas de las puertas.
100
ACTIVIDADES
Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestacin del servicio se
muestran en la figura 8.1:
Recepci
Recepcin de mercanc
mercanca
Recepci
Recepcin de pedidos
Paletizaci
Paletizacin
Preparaci
Preparacin de pedidos
Almacenaje
Expedici
Expedicin mercanc
mercanca
Una vez recepcionados los pedidos que el cliente desee realizar, y tras previa orden del
mismo, se preparar la mercanca que ste o terceras personas vayan a retirar de las
instalaciones, controlando la cantidad retirada en todo momento y procediendo a su
pesado en la bscula de palets. Se entregar un albarn en el momento de la expedicin
de la mercanca en la que quedar reflejada la mercanca saliente. Del mismo modo se
podr informar al cliente de la cantidad de mercanca conservada an en las cmaras.
PERSONAL NECESARIO
2 operarios por turno (se establecern dos turnos diarios).
1 encargado, que estar presente en las horas de mayor demanda.
DURACIN
La estancia mnima es de 1 da.
PRECIO DE VENTA
Conservacin de la mercanca: 0,03 /kg da
Entrada de mercanca: 0,01 /kg
Salida de mercanca: 0,01 /kg
Canon por referencia: 10,29 /referencia
Albarn: 1,24 /albarn
Ingresos mximos por almacenaje y conservacin de mercanca en la cmara
durante un da:
102
Tabla 8. 1
A continuacin se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestacin del
servicio de alquiler de espacio en cmaras frigorficas compartidas para almacenar
productos congelados correctamente envasados. As mismo se especificarn las
necesidades de recursos y materiales.
INSTALACIONES
CMARA FRIGORFICA 1
Es necesario realizar la construccin de una cmara frigorfica con las siguientes
caractersticas:
Dimensiones: 21,5 m x 9 m x 4,5 m
Volumen: 870 m3
Capacidad: 264 palets
Temperatura: -25C a -35C
Marca y modelo maquinaria: Cold
Pack CPC-40
Potencia frigorfica: 26,2 kW
Tabla 8. 2: Caractersticas de la cmara frigorfica 1
103
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Se realizar una cmara frigorfica de construccin por paneles, empleando para el
aislamiento paneles frigorficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de
0,5 mm y un aislamiento trmico de poliuretano. El perfil est laminado en fro y
galvanizado por ambas caras para evitar la oxidacin, con una terminacin de pintura
tipo polister aplicada al fuego sobre la chapa galvanizada (lacado). Esta terminacin
est clasificada como apta para el uso alimentario. El aislamiento es de espuma de
poliuretano sin CFC, inyectado en molde cerrado de forma discontinua consiguiendo
una densidad media de 40-43 Kg/m3 y un coeficiente de conductividad de 0,018
Kcal/hmK, con clasificacin al fuego M2. El sistema de ensamblaje de los paneles es
machihembrado tipo cola de milano que garantiza su unin interior, dando continuidad
al aislamiento. La unin pared-pared y pared-techo se realia mediante perfilara metlica
con plegados hacia el interior para evitar la oxidacin de los cantos.
Las principales ventajas de los Cold Pack radican en su tiempo reducido de instalacin,
la simplicidad de montaje, que no se precisa mano de obra cualificada para su
instalacin, son sistemas frigorficos ya ensayados y rodados, y por tanto se eliminan los
errores de clculo o ejecucin que siempre son posibles en una instalacin
convencional. Se pueden combinar varios grupos, existiendo una gran variedad de
capacidades. Cubren todas las escalas de aplicacin, desde la refrigeracin hasta la
congelacin. Dos de sus caractersticas ms importantes son su ahorro de espacio til y
la reduccin del coste de inversin. Incluyen un control integral desarrollado
especialmente para Cold Pack basado en un microprocesador programable. ste permite
realizar opciones de control como puesta en marcha, parada, desescarches particulares
de cada Cold Pack, arranques secuenciales, comparar el nmero de horas de
funcionamiento de cada control y admite la comunicacin con un ordenador central.
COLD
COLD PACK
PACK CPC-40
CPC-40
Temperatura
Temperatura exterior
exterior (C)
(C)
Temperatura
Temperatura de
de cmara
cmara (C)
(C)
3
Densidad
Densidad de
de carga
carga (kg/m
(kg/m3))
Horas
Horas de
de funcionamiento
funcionamiento (h/da)
(h/da)
3
Aislamiento
Aislamiento mm
mm (poliuretano
(poliuretano 40
40 kg/m
kg/m3))
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potencia frigorfica
frigorfica (kW)
(kW)
Compresor
Compresor (CV)
(CV)
Potencia
Potencia mxima
mxima absorbida
absorbida (kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador (m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador (m
(m2))
Dardo
Dardo de
de aire
aire (m)
(m)
Bases
Bases de
de clculo
clculo
2
32
32 Coeficiente
Coeficiente de
de transmisin
transmisin (W/m
(W/m2K)
K)
-30
-30 Temperatura
Temperatura de
de entrada
entrada del
del producto
producto (C)
(C)
250
250 Carga
Carga diaria
diaria (%
(% total)
total)
18
18 Calor
Calor especfico
especfico (kJ/kgK)
(kJ/kgK)
3
120
aproximado
120 Volumen
Volumen aproximado (m
(m3))
Caractersticas
Caractersticas tcnicas
tcnicas
3
R404A
R404A Condesador
Condesador (m
(m3/h)
/h)
26,2
26,2 Desescarche
Desescarche
45
45 Ventiladores
Ventiladores (mm)
(mm)
32,43
Dimensiones
32,43 Dimensiones unidad
unidad exterior
exterior (m)
(m)
25.300
Peso
unidad
exterior
(kg)
25.300 Peso unidad exterior (kg)
243
243 Dimensiones
Dimensiones unidad
unidad interior
interior (m)
(m)
22
22 Peso
Peso unidad
unidad interior
interior (kg)
(kg)
0,23
0,23
-20
-20
77
1,8
1,8
970
970
20.300
20.300
gas
gas
33 xx 500
500
2,65
2,65 xx 0,99
0,99 xx 1,01
1,01
1.100
1.100
2,56
2,56 xx 0,7
0,7 xx 1,1
1,1
940
940
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Al igual que para la cmara 1, se realizar una cmara frigorfica de construccin por
paneles, empleando para el aislamiento paneles frigorficos de 120 mm de espesor
formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento trmico de poliuretano. Las
caractersticas del aislamiento son las mismas que las de la cmara 1.
106
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potencia frigorfica
frigorfica (kW)
(kW)
Compresor
Compresor (CV)
(CV)
Potencia
Potencia mxima
mxima absorbida
absorbida (kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador (m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador (m
(m2))
Dardo
Dardo de
de aire
aire (m)
(m)
Bases
Bases de
de clculo
clculo
2
32
32 Coeficiente
Coeficiente de
de transmisin
transmisin (W/m
(W/m2K)
K)
-30
-30 Temperatura
Temperatura de
de entrada
entrada del
del producto
producto (C)
(C)
250
250 Carga
Carga diaria
diaria (%
(% total)
total)
18
18 Calor
Calor especfico
especfico (kJ/kgK)
(kJ/kgK)
3
120
120 Volumen
Volumen aproximado
aproximado (m
(m3))
Caractersticas
Caractersticas tcnicas
tcnicas
3
R404A
Condesador
R404A Condesador (m
(m3/h)
/h)
15,2
15,2 Desescarche
Desescarche
25
25 Ventiladores
Ventiladores (mm)
(mm)
19,94
Dimensiones
19,94 Dimensiones unidad
unidad exterior
exterior (m)
(m)
16.500
16.500 Peso
Peso unidad
unidad exterior
exterior (kg)
(kg)
133
133 Dimensiones
Dimensiones unidad
unidad interior
interior (m)
(m)
21
21 Peso
Peso unidad
unidad interior
interior (kg)
(kg)
0,23
0,23
-20
-20
77
1,8
1,8
500
500
14.600
14.600
gas
gas
22 xx 500
500
2,05
2,05 xx 0,99
0,99 xx 1,00
1,00
820
820
1,91
1,91 xx 0,7
0,7 xx 1,0
1,0
550
550
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Para poder prestar el servicio de almacenamiento y conservacin de productos
congelados es necesario dotar a las cmaras de estanteras para ubicar la mercanca, se
utilizarn estanteras para paletizacin convencional con 3 niveles de altura en todas las
cmaras, tambin ser necesario disponer de una transpaleta elctrica con elevacin
suficiente para colocar los palets en el estante superior de las estanteras, varios
europalets, una bscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que
entran y salen de las cmaras y unos terminales de radiofrecuencia para una gestin ms
rpida de la mercanca.
ACTIVIDADES
Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestacin del servicio se
muestran en la figura 8.2:
Recepci
Recepcin de mercanc
mercanca
Recepci
Recepcin de pedidos
Paletizaci
Paletizacin
Preparaci
Preparacin de pedidos
Almacenaje
Expedici
Expedicin mercanc
mercanca
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableci para la cmara polivalente de congelados:
2 operarios por turno (se establecern dos turnos diarios).
1 encargado, que estar presente en las horas de mayor demanda.
DURACIN
La estancia mnima es de 1 da.
PRECIO DE VENTA
Conservacin de la mercanca: 0,035 /kg da
Entrada de mercanca: 0,01 /kg
Salida de mercanca: 0,01 /kg
Canon por referencia: 10,29 /referencia
Albarn: 1,24 /albarn
Ingresos mximos por almacenaje y conservacin de mercanca en la cmara
durante un da:
Hiptesis:
La cmara se encuentra al mximo de su capacidad.
Se considera el peso medio de los palets y carros de 819,56 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotacin mxima diaria de mercanca del 7% de la capacidad
total de la cmara, pues las cmaras estn diseadas para soportar como mximo
este movimiento diario de mercanca.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
nmero de referencias activas en el almacn se cobrar una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarn por 1 palet.
109
Actividad
Conservacin
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Tabla 8. 6
A continuacin se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestacin del
servicio de alquiler de espacio en cmaras frigorficas compartidas para almacenar carne
congelada. As mismo se especificarn las necesidades de recursos y materiales.
INSTALACIONES
CMARA FRIGORFICA 3
Para el almacenaje y conservacin de carne congelada es necesario realizar la
construccin de una cmara frigorfica con las siguientes caractersticas:
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Al igual que para las cmaras anteriores, se realizar una cmara frigorfica de
construccin por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigorficos de 120 mm
110
COLD
COLDPACK
PACKCPB-4
CPB-4
Temperatura
Temperaturaexterior
exterior(C)
(C)
Temperatura
de
Temperatura decmara
cmara(C)
(C)
3
Densidad
Densidadde
decarga
carga(kg/m
(kg/m3))
Horas
Horasde
defuncionamiento
funcionamiento(h/da)
(h/da)
3
Aislamiento
Aislamientomm
mm(poliuretano
(poliuretano40
40kg/m
kg/m3))
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potenciafrigorfica
frigorfica(kW)
(kW)
Compresor
(CV)
Compresor (CV)
Potencia
Potenciamxima
mximaabsorbida
absorbida(kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador(m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador(m
(m2))
Dardo
Dardode
deaire
aire(m)
(m)
Bases
Basesde
declculo
clculo
2
32
Coeficiente
32
Coeficientede
detransmisin
transmisin(W/m
(W/m2K)
K)
-20
-20 Temperatura
Temperaturade
deentrada
entradadel
delproducto
producto(C)
(C)
250
250 Carga
Cargadiaria
diaria(%
(%total)
total)
18
18 Calor
Calorespecfico
especfico(kJ/kgK)
(kJ/kgK)
3
120
120 Volumen
Volumenaproximado
aproximado(m
(m3))
Caractersticas
tcnicas
Caractersticas tcnicas
R404A
R404A
5,1
5,1
44
5,16
5,16
5.600
5.600
42
42
17
17
3
Condesador
Condesador(m
(m3/h)
/h)
Desescarche
Desescarche
Ventiladores
Ventiladores(mm)
(mm)
Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadexterior
exterior(m)
(m)
Peso
unidad
exterior
(kg)
Peso unidad exterior (kg)
Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadinterior
interior(m)
(m)
Peso
unidad
interior
(kg)
Peso unidad interior (kg)
0,29
0,29
-12
-12
77
1,8
1,8
120
120
5.600
5.600
gas
gas
11xx450
450
1,18
1,18xx0,78
0,78xx0,79
0,79
330
330
1,14
1,14xx0,58
0,58xx0,73
0,73
240
240
CMARA FRIGORFICA 4
Se construir la cmara frigorfica 4 para almacenar y conservar carne congelada,
aunque se le dotar de una maquina frigorfica bitempera capaz de trabajar a
temperaturas de 0C y de -20C, por lo que si fuera necesario se podra utilizar para
conservar otro tipo de producto. En esta cmara se dispondr de carros para colgar la
carne. A continuacin se detallan sus caractersticas:
111
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Como en el caso de las cmaras anteriores, se realizar una cmara frigorfica de
construccin por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigorficos de 120 mm
de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento trmico de
poliuretano. Las caractersticas del aislamiento son las mismas que las de la cmara 1.
112
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Ser necesario disponer de los mismos recursos y materiales que los especificados para
las cmaras polivalentes de congelados, es decir, de estanteras para ubicar la
mercanca, de una transpaleta elctrica con elevacin suficiente para colocar los palets
en el piso superior de las estanteras, transpaletas manuales, varios europalets, una
bscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que entran y sale de
las cmaras y adems, para el caso concreto de la carne, ser necesario tener carros
especficos donde poder colgar la carne que necesite ser almacenada de ese modo.
DESCRIPCIN
Servicio de almacenamiento y conservacin en cmara frigorfica compartida a
temperaturas comprendidas entre -20 C y -26 C, concebida para recibir y almacenar
pescado previamente congelado. Se emplear para aquellos casos en los que el pescado
no se encuentre envasado o debidamente acondicionado. La mercanca se almacenar
paletizada. Para la correcta conservacin de la temperatura en el interior de las cmaras
se reducirn al mximo el nmero de aperturas de las puertas.
CAPACIDAD DE LA CMARA
Para la prestacin de este servicio se van a construir 113,4 m3, con una capacidad
mxima para 42 palets tiles, distribuidos en una nica cmara frigorfica. La cmara
113
ACTIVIDADES
Desde la llegada de la mercanca de pescado congelado del cliente hasta que su salida se
realizan las actividades mostradas en la figura 8.3:
Recepci
Recepcin de mercanc
mercanca
Recepci
Recepcin de pedidos
Paletizaci
Paletizacin
Preparaci
Preparacin de pedidos
Almacenaje
Expedici
Expedicin mercanc
mercanca
114
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableci para la cmara polivalente de congelados y para las de carne congelada:
2 operarios por turno (se establecern dos turnos diarios).
1 encargado, que estar presente en las horas de mayor demanda.
DURACIN
La estancia mnima es de 1 da.
PRECIO DE VENTA
Conservacin de la mercanca: 0,035 /kg da
Entrada de mercanca: 0,01 /kg
Salida de mercanca: 0,01 /kg
Canon por referencia: 10,29 /referencia
Albarn: 1,24 /albarn
Ingresos mximos por almacenaje y conservacin de mercanca en la cmara
durante un da:
Hiptesis:
La cmara se encuentra al mximo de su capacidad.
Se considera el peso medio de los palets de 783,57 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotacin mxima diaria de mercanca del 7% de la capacidad
total de la cmara, pues las cmaras estn diseadas para soportar como mximo
este movimiento diario de mercanca.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
nmero de referencias activas en el almacn se cobrar una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarn por 1 palet.
Ingresos mximos (/da)
Actividad
Conservacin
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Cmara 5
1.151,85
23,51
23,51
7,44
1.206,31
Tabla 8. 11
115
INSTALACIONES
CMARA FRIGORFICA 5
La cmara a construir para la prestacin del servicio de alquiler de espacio para el
almacenaje y conservacin del pescado congelado tendr las mismas dimensiones que la
cmara 3, y al ser tambin para conservacin del producto a -20C dispondr de la
misma maquinaria.
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
La cmara frigorfica ser de construccin por paneles, empleando para el aislamiento
paneles frigorficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y
un aislamiento trmico de poliuretano. La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo
corredera, de dimensiones 2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se
instalar ser un grupo de refrigeracin compacto Cold-Pack modelo CPB-4, cuyas
caractersticas se detallan en la tabla 8.13:
116
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potenciafrigorfica
frigorfica(kW)
(kW)
Compresor
Compresor(CV)
(CV)
Potencia
Potenciamxima
mximaabsorbida
absorbida(kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador(m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador(m
(m2))
Dardo
Dardode
deaire
aire(m)
(m)
Bases
Basesde
declculo
clculo
2
32
Coeficiente
32
Coeficientede
detransmisin
transmisin(W/m
(W/m2K)
K)
-20
-20 Temperatura
Temperaturade
deentrada
entradadel
delproducto
producto(C)
(C)
250
250 Carga
Cargadiaria
diaria(%
(%total)
total)
18
18 Calor
Calorespecfico
especfico(kJ/kgK)
(kJ/kgK)
3
120
120 Volumen
Volumenaproximado
aproximado(m
(m3))
Caractersticas
Caractersticastcnicas
tcnicas
R404A
R404A
5,1
5,1
44
5,16
5,16
5.600
5.600
42
42
17
17
3
Condesador
Condesador(m
(m3/h)
/h)
Desescarche
Desescarche
Ventiladores
Ventiladores(mm)
(mm)
Dimensiones
unidad
Dimensiones unidadexterior
exterior(m)
(m)
Peso
unidad
exterior
(kg)
Peso unidad exterior (kg)
Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadinterior
interior(m)
(m)
Peso
unidad
interior
(kg)
Peso unidad interior (kg)
0,29
0,29
-12
-12
77
1,8
1,8
120
120
5.600
5.600
gas
gas
11xx450
450
1,18
x
0,78
1,18 x 0,78xx0,79
0,79
330
330
1,14
1,14xx0,58
0,58xx0,73
0,73
240
240
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Los recursos y materiales necesarios sern comunes para todas las cmaras compartidas,
por lo que son los mismos que los indicados para los productos anteriores.
ACTIVIDADES
En el alquiler se incluyen las siguientes actividades:
Recepci
Recepcin de mercanc
mercanca
Recepci
Recepcin de pedidos
Paletizaci
Paletizacin
Preparaci
Preparacin de pedidos
Almacenaje
Expedici
Expedicin mercanc
mercanca
Las actividades aqu reflejadas se corresponden con las del producto 2, puesto que el
tratamiento de la mercanca es el mismo en ambos casos. As, la actividad de
paletizacin slo se realizar en caso de que la mercanca entrante en las cmaras sea
susceptible de ser paletizada por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se
colocar en las estanteras de las cmaras o en los carros habilitados para tal fin.
118
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableci para las cmaras anteriores:
2 operarios por turno (se establecern dos turnos diarios).
1 encargado, que estar presente en las horas de mayor demanda.
DURACIN
La estancia mnima es de 1 da.
PRECIO DE VENTA
Conservacin de la mercanca: 0,04 /kg da
Entrada de mercanca: 0,01 /kg
Salida de mercanca: 0,01 /kg
Canon por referencia: 10,29 /referencia
Albarn: 1,24 /albarn
Ingresos mximos por almacenaje y conservacin de mercanca en la cmara
durante un da:
Hiptesis:
La cmara se encuentra al mximo de su capacidad.
Se considera el peso medio de los palets y carros de 743 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotacin mxima diaria de mercanca del 10% de la capacidad
total de la cmara, pues las cmaras estn diseadas para soportar como mximo
este movimiento diario de mercanca.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
nmero de referencias activas en el almacn se cobrar una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarn por 1 palet.
Actividad
Conservacin
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Total
3.061,16
326,92
326,92
27,28
3.742,28
Tabla 8. 14
119
INSTALACIONES
CMARA FRIGORFICA 6
Se realizar la construccin de una cmara frigorfica con las caractersticas que se
detallan en la tabla 8.15 para almacenar y conservar la carne fresca en estanteras con
palets:
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Siguiendo el modelo de las cmaras anteriores, se realizar una cmara frigorfica de
construccin por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigorficos de 120 mm
de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento trmico de
poliuretano. La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo corredera, de dimensiones
2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se instalar ser un grupo de
refrigeracin compacto Cold-Pack modelo CPM-5. Sus caractersticas principales se
pueden observar en la tabla 8.16.
120
121
122
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Los recursos y materiales necesarios sern comunes con el resto de las cmaras, para el
caso concreto de la carne, ser necesario tener carros especficos donde poder colgar la
carne que necesite ser almacenada de ese modo.
CAPACIDAD DE LA CMARA
Para la prestacin de este servicio se van a ofertar 322,8 m3, con una capacidad mxima
para 114 palets tiles. Distribuidos en 3 cmaras frigorficas independientes. Se han
diseado para almacenar palets de las dimensiones del europalet, aunque el cliente
podr utilizar el que desee. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso
mximo del europalet es de 1200 kg y el peso mximo soportado por las estanteras es
de 1000 kg por palet, por tanto, tomando como peso mximo del palet 1000 kg, la
capacidad mxima de las cmaras de ser de 114 Tn.
ACTIVIDADES
En el alquiler de cmaras frigorficas individuales las nicas actividades incluidas en el
servicio es permitir el acceso a los clientes a los muelles de carga y descarga de
mercanca en el momento de la recepcin de la mercanca y de la expedicin de la
misma. Es el propio cliente el que gestiona la cmara y su mercanca. El cliente es el
que elige, en funcin de sus necesidades, el tipo de producto a almacenar y su forma de
almacenamiento, teniendo siempre presente la necesidad de cumplir las normas tcnicosanitarias.
123
Recepci
Recepcin de mercanc
mercanca
Expedici
Expedicin mercanc
mercanca
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para facilitar el acceso a los muelles de carga correspondiente a
las cmaras individuales va a coincidir con el que se estableci para las cmaras
compartidas:
1 operario por turno (se establecern dos turnos diarios).
DURACIN
El tiempo mnimo de alquiler es de 1 mes.
PRECIO DE VENTA
Alquiler mensual de cmara individual: 20 / palet
Ingresos por alquiler de las cmaras:
Cmara 8
1.080
Tabla 8. 18
INSTALACIONES
Las tres cmaras frigorficas con las que se va a ofrecer este servicio ya estn
construidas, puesto que pertenecan al Matadero de Aves, por lo que no es necesario
realizar ninguna inversin en construccin de las mismas ni en maquinaria, ya que se
124
CMARA FRIGORFICA 8
HERMEKIT
HERMEKITHKSN-45
HKSN-45
Temperatura
Temperaturaentrada
entradagnero
gnero(C)
(C)
Temperatura
ambiente
Temperatura ambientecmara
cmara(C)
(C)
3
Volumen
Volumen(m
(m3))
Potencia
Potenciacompresor
compresor(CV)
(CV)
Potencia
frigorfica
Potencia frigorficaunitaria
unitaria(Frig/h)
(Frig/h)
Potencia
Potenciafrigorfica
frigorficatotal
total(Frig/h)
(Frig/h)
Temperatura
Temperaturade
deevaporacin
evaporacin(C)
(C)
Temperatura
de
condensacin
Temperatura de condensacin(C)
(C)
3
Condesador
Condesador(m
(m 3/h):cada
/h):cadauno
uno
2
Superficie
evaporador
(m
Superficie evaporador (m2):):cada
cadauno
uno
Bases
Basesde
declculo
clculo
-20
Dimensiones
-20 Dimensionesrecinto
recinto(m)
(m)
-28
Entrada
diaria
-28 Entrada diaria(Kg)
(Kg)
143
143 Necesidades
Necesidadesfrigorficas
frigorficasen
en18h
18h(Frig/h)
(Frig/h)
Caractersticas
Caractersticastcnicas
tcnicas
44
3.000
3.000
6.000
6.000
-35
-35
45
45
5.400
5.400
24,3
24,3
3
Volumen
Volumenaire
aire(m
(m 3/h):
/h):cada
cadauno
uno
Potencia
ventiladores
Potencia ventiladores(W)
(W)
Potencia
Potenciadesescarche
desescarche(W)
(W)
Dimensiones
Dimensionesunidades
unidadesexteriores
exteriores(m)
(m)
Peso
(kg)
Peso (kg)
Dimensiones
Dimensionesunidades
unidadesinteriores
interiores(m)
(m)
Peso
Peso(kg)
(kg)
6,8
6,8xx66xx3,5
3,5
7.000
7.000
6.086
6.086
4.300
4.300
370
370
3.000
3.000
1,04
1,04xx0,64
0,64xx0,72
0,72
120
120
1,13
1,13xx0,52
0,52xx0,67
0,67
70
70
125
Dimensiones: 4 m x 5 m x 4,5 m
Volumen: 90 m3
Capacidad: 30 palets
Temperatura de la cmara: -20C
Marca y modelo maquinaria:
COPELAND AT-81/DLSG-401
Potencia frigorfica: 4.800 Frig/h
Tabla 8. 21: Caractersticas de las cmaras frigorficas 9 y 10
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
La puerta de cada una de las cmaras frigorficas ser de tipo pivotante industrial. La
maquinaria instalada en cada cmara consiste en una unidad condensadora y una unidad
evaporadora. Las caractersticas tcnicas de los equipos bsicos que componen la
maquinaria de esas cmaras se detallan en la tabla 8.22:
UNIDAD
UNIDADCONDENSADORA
CONDENSADORA
Compresor
Compresor
Marca
Marca
Tipo
Tipo
Cantidad
Cantidadyymodelo
modelo
N
Ncilindros
cilindros
Dimetro
Dimetrode
delos
loscilindros
cilindros(mm)
(mm)
Carrera
Carrerade
depistones
pistones(mm)
(mm)
COPELAND
COPELAND
Semi-hermtico
Semi-hermtico
1/DLSG-401
1/DLSG-401
22
61,9
61,9
42,9
42,9
3
3
22,46
Desplazamiento
22,46
Desplazamientovolumtrico
volumtrico(m
(m/h)
/h)
Velocidad
1.450
Velocidad(r.p.m.)
(r.p.m.)
1.450
Rendimiento
frigorfico
(Frig/h)
4.800
Rendimiento frigorfico (Frig/h)
4.800
Temperatura
-28
Temperaturade
deevaporacin
evaporacin(C)
(C)
-28
Temperatura
de
condensacin
(C)
45
Temperatura de condensacin (C)
45
Potencia
44
Potenciadel
delmotor
motor(CV)
(CV)
Freon
R-502
Freon
R-502
Condensador
Condensador
Marca
Marca
Tipo
Tipo
Cantidad
Cantidadyymodelo
modelo
Capac.
Capac.Calorfica
Calorficanominal
nominal(Kcal/h)
(Kcal/h)
Temperatura
Temperaturaentrada
entrada(C)
(C)
Temperatura
Temperaturacondensacin
condensacin(C)
(C)
3
3
Caudal
Caudalaire
aire(m
(m /h)
/h)
AFRISA
AFRISA
Axial
Axial
1/T-81
1/T-81
12.250
12.250
33
33
45
45
4.000
4.000
Recipiente
Recipiente
Marca
Marca
Cantidad
Cantidadyymodelo
modelo
Capacidad
Capacidad(litros)
(litros)
CC++FF
1/T-5-V
1/T-5-V
15
15
EVAPORADOR
EVAPORADOR
Cantidad
Cantidad
2
2
Superficie
Superficie(m
(m ) )
3
3
Caudal
Caudalde
deaire
aire(m
(m/h)
/h)
Dardo
Dardode
deaire
aire(m)
(m)
N
Nyypotencia
potenciaventiladores
ventiladores(W)
(W)
11
24,1
24,1
5.550
5.550
10
10
33xx130
130
Separacin
Separacinde
dealetas
aletas(mm)
(mm)
Desescarche
Desescarche
Potencia
Potenciaresistencia
resistencia(kW)
(kW)
Potencia
Potenciafrigorfica
frigorfica(Frig/h)
(Frig/h)
AT
AT(C)
(C)
88
elctrico
elctrico
3,8
3,8
5100
5100
88
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Para ofrecer el servicio de alquiler de las cmaras individuales es necesario dotarlas de
estanteras donde ubicar la mercanca, al igual que en las cmaras compartidas sern de
tipo convencional de 3 niveles de altura, excepto en la cmara 8 que tendr dos niveles.
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para disear los informes en funcin de las necesidades de cada
cliente y para su posterior actualizacin es:
1 informtico cualificado.
DURACIN
La entrega del informe actualizado (fase II) podr tener una periodicidad semanal,
quincenal o mensual.
127
PRECIO DE VENTA
Fase I- diseo e informe inicial: 400
Fase II-entrega informe actualizado: 25 /entrega.
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Ser necesario disponer de un equipo informtico, conexin a Internet y un software de
gestin con el que poder llevar a cabo el control del almacn con el que obtener los
datos necesarios para realizar los informes de gestin.
DURACIN
El alquiler de las oficinas ser por un periodo mnimo de un mes.
PRECIO DE VENTA
Oficinas de 12 m2: 140 /mes.
Oficinas de 21 m2: 220 /mes.
Ingresos por alquiler de todas las oficinas:
Ingresos mensuales (/mes)
Total
Oficinas 12 m2 Oficinas 21 m2
560
440
1.000
Tabla 8. 23
INSTALACIONES
Como se ha comentado anteriormente, la empresa dispondr de 4 oficinas de 12 m2 y 2
de 21 m2 para alquilar. Es necesario construir oficinas nuevas en la nave en la que se va
128
129
PERSONAL NECESARIO
Ser necesario contar para las labores administrativas y comerciales y para la recepcin
de pedidos con:
1 auxiliar administrativo para la recepcin de pedidos y para la gestin de los datos
de facturacin (se establecern dos turnos diarios).
1 gestor que realice tambin las labores comerciales y de gestin.
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Ser necesario disponer de equipo informtico, un software de gestin, conexin a
Internet, buzn de correos Web que permita la recepcin de facturas EDI y carteles y
folletos para la publicidad de la empresa.
PERSONAL NECESARIO
Para asegurar el correcto funcionamiento de las instalaciones frigorficas se contratar
un servicio de mantenimiento con la empresa encargada de suministrar e instalar la
maquinaria para las cmaras. El coste del servicio de mantenimiento ser de 60
mensuales. Para mantener las instalaciones, incluidas las oficinas en las que el servicio
130
Cmara frigorfica 1
56.402,88
Cmara frigorfica 2
37.806,48
Cmara frigorfica 3
21.100,65
Cmara frigorfica 4
18.921,68
Cmara frigorfica 5
21.100,65
Cmara frigorfica 6
27.839,26
Zona de oficinas
25.931,86
Apilador electromanual
3.100,00
Transpaleta manual
330,00
Escalera de almacn altura 3,3m
1.143,00
Europalet (1,2 m x 0,8 m)
8,00
Bscula pesapalet 1,2 x 1,2 m
1.085,00
Carro para colgar carne
227,00
Estantera rack selectivo
38 /ubicacin
Radiofrecuencia (base)
7.000,00
Radiofrecuencia (terminales)
4.000,00
Software de gestin
30.000,00
Equipo refigracin mochila M415A
3.013,00
Puerta batiente 2,60 x 2,10 m
1.857,37
Cortina de lamas de PVC 2,6 x 1,8
245,16
Muelle carga/descarga camiones
11.799,69
Puertas seccionales para muelles
850,00
Abrigo muelle de carga
600,00
TOTAL INVERSIN EN INSTALACIONES/RECURSOS
1
1
1
1
1
1
2
4
2
200
2
32
679
1
2
1
1
1
10
2
5
56.402,88
37.806,48
21.100,65
18.921,68
21.100,65
27.839,26
25.931,86
6.200,00
1.320,00
2.286,00
1.600,00
2.170,00
7.264,00
25.802,00
7.000,00
8.000,00
30.000,00
3.013,00
1.857,37
2.451,60
11.799,69
1.700,00
3.000,00
324.567,12
MOBILIARIO/EQUIPO
Servidor
1.486,32
Ordenador de sobremesa
599,00
Impresora Multifuncin HP
149,00
Impresora laser monocromo HP
70,00
Estantera 1,2 x 0,6 x 2,4m
122,00
Silla tapizada con ruedas
183,00
Silla oficina mod Srna
29,95
Mesa mod Robin
59,90
Mesa mod Hannes
29,95
Mesa de centro
16,95
Sof esquina mod Mysinge
508,00
Sof de 3 plazas
249,00
Varios material oficina
120,00
TOTAL INVERSIN EN MOBILIARIO/EQUIPOS
1
2
1
1
4
3
2
1
2
2
1
1
1
1.486,32
1.198,00
149,00
70,00
488,00
549,00
59,90
59,90
59,90
33,90
508,00
249,00
120,00
5.030,92
133
/kW solicitado
18,36
16,19
-
Total
353,61
311,82
8,43
673,86
2.582,33
8.11 LA NAVE
En la siguiente figura se muestra el croquis de la nave:
D
A
C
E
A
B
C
D
E
F
G
Leyenda
Oficinas
H Cmara 9
Cmara 7
I Cmara 10
Cmara 6
J Cmara 3
Cmara 4
K Cmara 5
Sala mquinas
L Cmara 2
Cmara 1
M Oficinas
Cmara 8
Muelle camiones
135