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LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE ALIMENTOS
CURSO
: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I
INTEGRANTES
CICLO
: 2015 I
TINGO MARA PER
I.
INTRODUCCION
clulas
que
forman
una
estructura
concreta,
como
las
trufas viven
en
simbiosis
con
rboles
II.
OBJETIVOS
III.
REVISION LITERARIA
III.1.
Estructura
Las hifas son elementos filamentosos cilndricos caractersticos de la mayora
de los hongos. Estn constituidos por una fila de clulas alargadas envueltas
por la pared celular que, reunidas, forman el micelio. Las hifas pueden ser de
dos tipos.1 Hifas no septada: tambin llamadas hifas cenocticas que se
caracterizan por la ausencia de tabiques que separan las clulas. Hifas
septadas: Presentan tabiques que separan cada una de las clulas...
Levaduras
Hongo unicelular, redondo o elipsoidal que se reproduce por gemacin o fisin
binaria. La gemacin es la protrusin externa de parte del protoplasma materno
(gema o yema), que va creciendo progresivamente, hasta que se desprende
produciendo un nuevo individuo. Cada uno de estos elementos se denomina
blastosporo y a este tipo de divisin blastosprica. La clula progenitora queda
con las cicatrices de las distintas gemaciones. Es frecuente que exista el
fenmeno del "dimorfismo". Esto es, que una levadura forma parte de la
evolucin morfolgica de un hongo filamentoso y al revs. Una levadura que
fuese capaz de producir hifas, sera un hongo dimrfico. Las colonias que
crecen en un sustrato pueden ser cremosas o mucoides, lisas o plegadas,
limitadas circulares, blancas o rojas. Caractersticas generales Las levaduras
se clasifican en base a sus caracteres morfolgicos, aunque para algunos
microbilogos, sus propiedades fisiolgicas tienen mayor importancia. La
mayora de las levaduras son hongos unicelulares sencillos microscpicos, la
mayora se reproducen asexualmente por gemacin, y otras especies lo hacen
por fisin mltiple. Las levaduras que pueden reproducirse sexualmente se
conocen como verdaderas, este proceso implica la formacin de ascosporas,
sirviendo la propia levadura como asca, de aqu que ellas se clasifican como
Ascomicetos; por el contrario las falsas que no producen ascosporas,
pertenecen a los hongos imperfectos. Caractersticas morfolgicas Los
caracteres morfolgicos de las levaduras se determinan mediante su
observacin microscpica. Adems, los criterios morfolgicos se basan en el
del
suelo,
como
lo
son
algunos
ascomicetes
muchos
stas, una porcin del micelio envuelve a las races con una capa blanca
aterciopelada, y otra penetra a travs de la corteza de las mismas. Ciertas
plantas dependen de esta relacin para desarrollarse adecuadamente. Algunas
especies de championes son destacadas formadoras de micorrizas.
Algunos hongos, que normalmente crecen sobre materia orgnica muerta, son
capaces de infectar plantas vivas cuando tienen la oportunidad de hacerlo.
Otros no pueden sobrevivir sin parasitar plantas. Enfermedades causadas por
quitridiomicetes, oomicetes y otros hongos primitivos son, por ejemplo, la
hernia de la col, la verruga de la patata, la roa pulverulenta de la patata, la
roya blanca, el carboncillo tardo de la patata y el mildu velloso. El carbunco (o
carbunclo), el carbn del castao, la enfermedad holandesa del olmo o
grafiosis, el mal del roble, el cornezuelo, la podredumbre oscura de los huesos
de las frutas y muchas otras enfermedades estn producidos por ascomicetes.
Las royas y los tizones son basidiomicetes. Ver artculos referidos a cada
enfermedad de las plantas.
Ciertos hongos que viven en el suelo atrapan organismos microscpicos como
amebas (o amibas) y nematodos o gusanos cilndricos. La mayora de estos
hongos predadores parecen ser deuteromicetes o estados conidiales de
zigomicetes, pero algunos pueden ser conidios de basidiomicetes. los
nematodos se capturan, bien por medio de una malla de hifas, recubierta por
una sustancia adhesiva, bien mediante una excrecencia o protuberancia que
entra en contacto con la presa; o bien, con el empleo de una red de hifas que,
despus de entrar en ella el nematodo, se hincha y se cierra de manera brusca.
Cuando estos hongos atrapan una ameba o un nematodo, crecen unas hifas
especiales y penetran en los microorganismos para consumir su protoplasma.
Muchos animales pequeos, entre ellos insectos y milpis (miripodos), se
alimentan de hongos y as contribuyen a la dispersin de sus esporas. Algunos
grupos de insectos cultivan hongos para alimentarse con ellos. Entre estos
insectos, destacan los escarabajos de las cortezas, las hormigas tropicales
cortadoras de hojas y ciertos grupos de termitas. Numerosos hongos son
parsitos de insectos.
la
penicilina.
Hoy
se
fabrican
muchos
antibiticos
partir
de
CLASIFICACION DE HONGOS
grupos
filos:
Ascomycota,
Basidiomycota,
Chytridiomycota y Zygomycota
Ascomycota
Es el grupo ms grande. Estos hongos poseen formas muy
variadas: de copa, botn, disco, colmena y dedos, entre
Fig.1: de Asca
con esporas
Fig.2:
Basidio
con esporas
Basidiomycota
Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de coral, las orejas de palo,
los gelatinosos, globosos y algunas levaduras, entre otros. Tambin incluye los
que tienen aspecto polvoriento o como manchas y crecen sobre diversas
estructuras de las plantas (flores, frutos, hojas, tallo o races). Algunos tienen
importancia
econmica,
como
las
royas
los
carbones.
IV.
MATERIALES Y METODOS
Materiales.
Microscopio compuesto.
Portaobjeto / cubreobjeto.
Asa de siembra.
Cmara hmeda: placa petri vaca / varillas de vidrio / papel filtro.
Liquido de montaje: Lugol, KOH.
Agar OGY ( agar con antibitico),
Muestra de alimento con hongo (naranja hongueada).
Procedimiento:
Microcultivo.
Se coloco en el centro de un portaobjeto limpio y previamente
estril, un pequeo bloque de agar OGY (6*6*2 mm).
Con el asa de siembra previamente estril, se cogio la muestra
de un hongo (de una fruta hongueada naranja hongueada). Y
se sembr en el bloque de agar en puntura por los 4 lado y en
estra en la superficie del bloque.
Luego se coloco el cubreobjeto, sobre la superficie del agar
sembrado.
Luego de la preparacin realizada se coloco este en una
cmara hmeda (en una placa estril con papel filtro y dos
varilla de vidrio, previamente humedeci), sobre la cual se
coloco el portaobjeto que estuvo con la preparacin del bloque
de agar sembrado con hongos.
Despus se llevo a incubar a temperatura ambiente por diez
das.
Transcurrido los diez das, observamos que hubo crecimiento
del hongo y se procedi por tanto a realizar el examen del
microcultivo.
RESULTADOS
VI.
DISCUSION
Fig. 4.
Observando el Penicillium al
microscopio
VII.
CONCLUSIONES
VIII.
BIBLIOGRAFIA
1. http://www.unsa.edu.ar/matbib/hongos/05htextopenicilios.p
df
2. http://www.ual.es/GruposInv/myco-ual/intro.htm
3. http://www.asturnatura.com/articulos/hongos/caracteristicas
-generales-hongos.php
4. http://es.vikidia.org/wiki/Hongo
5. http://es.scribd.com/doc/40028664/CaracteristicasGenerales-de-Los-Hongos
6. http://es.slideshare.net/jcustodio91/guia-vii-viii