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SUSTANCIAS
INTRODUCCION
Esta Experimentacin se hizo con el fin de conocer los diferentes mtodos que hay para
la determinacin de vitamina c o cido ascrbico en este caso daremos a conocer el
mtodo por titulacin yodometrica y as poder determinar est en jugos o pastillas.
OBJETIVOS
General:
Especficos:
MARCO TEORICO
El cido ascrbico, ms conocido como vitamina C, desde un punto de vista biolgico
podemos establecerlo como un nutriente esencial para los mamferos. As, suele
requerirse en diversas reacciones metablicas del organismo y se suele crear en el
interior de los seres vivos, pero los humanos son una excepcin. Tambin podemos
aadir, que la vitamina C presenta el in ascorbato, el cual es un antioxidante, al proteger
al cuerpo contra la oxidacin. Adems es un factor de gran importancia en diversas
reacciones que las enzimas llevan a cabo en el organismo. Como dato curioso, podemos
aadir que la vitamina C ayuda al desarrollo de diversos elementos de nuestro cuerpo,
como pueden ser los dientes, huesos y cartlagos. Adems lleva a cabo la absorcin del
hierro y la reparacin del tejido que une a las clulas, que necesitan vitamina C para
unirse; tambin ayuda a la metabolizacin de las grasas. Su ausencia puede llegar a
ocasionar el escorbuto, una enfermedad grave producida por la ausencia de vitamina C,
que presenta hemorragias en labios, msculos, mala cicatrizacin de heridas, fiebre.
Como cultura general, podemos destacar que fue en 1937, cuando Walter Haworth recibi
el Premio Nobel de Qumica por su trabajo en la determinacin de la estructura del cido
ascrbico. Adems, ese mismo ao fue Albert Szent-Gyrgyi quien por sus estudios de las
funciones biolgicas del cido L-ascrbico recibi el Premio de Fisiologa y Medicina. As,
en el momento de su descubrimiento, fue llamado cido hexurnico por algunos
investigadores, frente a su nombre actual. (Tuero, 2000)
As, el cido ascrbico forma dos enlaces de puentes de hidrgeno intramoleculares que
contribuyen de manera decisiva a la estabilidad que ofrece esta molcula. (Tuero, 2000)
cido L-ascrbico
cido D-ascrbico
cido L-isoascrbico
cido D-isoascrbico
De este modo, las molculas L- y D- de cido ascrbico son enantimeros entre s. Esto
quiere decir que una es la imagen en un espejo de la otra, y no son superponibles (para
entenderlo mejor, podramos citar como ejemplo nuestras propias manos). (Tuero, 2000)
cido Dehidroascrbico
OC
OC
COH
CO
O
COH
CH2
O
CO
ox
-
-2e
CH
CHOH
CHOH
CH2OH
CH2OH
+ 2H+
Trabajos citados
Tuero, B. B. (14 de Enero de 2000). bvs.sld.cu. Recuperado el 21 de Julio de
2016, de Red Cubana Aliment Nurt:
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol14_1_00/ali07100.pdf