El pan de horno es nicamente elaborado con Maz Cariaco, pero en este momento no lo

tengo en mis manos y la opcin de elaborarlo con cebada es muy bueno en su sabor y su
textura, es muy parecido al pan de horno.

Receta
1 taza de cebada tostada y molida
3 cucharadas rasas de harina de trigo leudante
3 cucharadas rasas de maicena
3 cucharadas de mantequilla ( la receta correcta es con manteca de cerdo tibia y liquida )
Media taza de azcar de papeln o azcar de caa sin refinar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo en polvo o especies mixtas
1 huevo Unir todos los ingredientes y amasar muy bien ms o menos 10 minutos, hacer
palitos y unir las puntas. Hornear a 170 grados por 11 minutos con horno bien caliente.

350, 175 90 grs. de harina de maz tostado, sin gluten. Si en el pas hay algn
tipo de maz cuyo sabor especial se prefiera, usar ese.
200, 100 50 grs. de panela (papeln, chancaca, piloncillo, raspadura) rallado o
molido. Se advierte que con esta cantidad es muy poco dulce.
14, 7 4 cucharadas de manteca de cerdo o manteca vegetal tibia. Es admisible
que las partes sean de unto de vaca.
1 o cucharadita de bicarbonato de soda
2, 1 cucharadita de pimienta dulce (pimienta guayabita, all species, pimienta
inglesa, pimienta de Jamaica) molida
2, 1 cucharadita de ans dulce molido
2, 1 cucharadita de canela en polvo
3, 2 1 huevo batido
Una pizca de sal
Mezclar los ingredientes secos: harina de maz, bicarbonato, pimienta dulce, ans
dulce, canela, sal

Agregar la panela molida y mezclar muy bien

Aadir la manteca e integrar las dos cosas. Luego ir poniendo los huevos, reunir y
amasar hasta que la masa se despegue de la mesa donde se amasa.
Hacer cordoncitos de masa y unir ambas puntas para formar rosquitas. Es la forma
tradicional, por supuesto no obligatoria.
Ponerlas en bandejas de horno engrasadas o en lminas de silicona y hornear en
horno precalentado a 350F o 180C entre 17 y 20 minutos.
Dejar reposar unos 10 minutos antes de desprender de la bandeja y permitir que
enfren completamente antes de guardar.
El pan de horno es una especie de galleta tostada hecho a base de maz cariaco. Dicha preparacin de esta
rosquilla viene de la cultura Indo americana quedando en la historia como uno de los dulces caseros ms
deliciosos.

Teodoro Cortez; habitante del municipio Tinaco, es un joven polifactico en la realizacin de la dulcera criolla,
nos dio la oportunidad de entrar a su casa, para mostrarnos la elaboracin de este rico dulce.

Nos coment que el ingrediente base para la elaboracin es el maz cariaco, ya que es un energizante y
restaurador. Las tradiciones culinarias de Cortez, es familiar, ya que cuando su abuela hacia las rosquillas,
estando nio le ayudaba a hacerlas, de all su experiencia y facilidad en la ejecucin de esta deliciosa galleta.

Los ingredientes que se utilizan en la preparacin son: Canela en polvo, un trozo de canela en concha para que
le des mas sabor, huevos, azcar, aceite de comer, leche en polvo, papeln rallado y manteca vegetal. Cortez
manifest; me gusta tostar el maz en fogn por que el gusto es mejor, ya es tradicional en la familia que lo
hagamos de esa forma la duracin del tostado no puede ser mayor a media hora, debido a que puede
quemarse, ademas hay que estar movindolo durante el calentamiento o dorado.

Posteriormente hay que moler los granos en un molino, es necesario resaltar la necesidad de darle dos pases en
la molienda, ya que la primera es para partir el grano y la segunda para que quede harinosa y comestible. Acoto
el joven hay que hacer una mezcla con huevos, leche en polvo y agua, luego batir. Posteriormente ir agregando
paulatinamente el contenido a la harina de maiz preeviamente molida, todo esto con la finalidad de ir poniendo
la harina manejable.

Agregar las especias a medida que se le vaya dando vueltas a la harina, todo este procedimiento para que el
sabor quede uniformemente, luego colocarle el azcar al gusto y seguir dndole vueltas con las manos hasta

que llegue al punto final de la textura deseada.

Finalmente hacer la forma redondeada al pan de horno y colocarlo sobre una hoja de Uvero y se proceda a
meterlos en el horno durante un periodo de 50 minutos aproximadamente si dejar de estar atentos para que no
se doren mucho.