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FECHA DE ENTREGA:
27 de julio del 2016
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION..4
GENERALIDADES. 5
Revisin histrica..6
PROCESO TECNOLGICO. 8
Obtencin de sal marina yodada y fluorada10
Operaciones unitarias necesarias para la obtencin del
cloruro de sodio (nacl).....10
Etapas del proceso...10
Diagrama de flujo..12
Explicacin del proceso12
LISTA DE TABLAS
Nmero
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LISTA DE ILUSTRACIONES
Nmero
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Resumen
Al concluir este trabajo se debe disear un sistema de cristalizacin, que permita cristalizar
bien sea salmuera o agua del mar con el fin de obtener cristales de sal, que puedan ser
comercializadles en la industria alimentara, destinados al consumo humano. Para esto se
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debe tener en cuenta aspectos como la granulometra, la composicin del cristal, etc.
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Especficos
1. INTRODUCCIN
a otro estanque, donde precipita la sal gema. Actualmente el 33% de la sal que se
consume en el mundo procede del mar.
La sal con hierbas resulta una mezcla bastante interesante, consiste en agregarle
a la sal hierbas aromticas pulverizadas, estas le confieren a los alimentos un
buen sabor y adems aportan menos sodio a la dieta.
2. GENERALIDADES
Sal
gema
Se llama salinas a las instalaciones por medio de las cuales se recoge la sal del
agua del mar, y minas de sal las que permiten la obtencin de sal gema, en un
rea geogrfica bastante homognea. Por ejemplo, China se haya provista de
minas de sal gema. En Amrica del Norte se encuentran los famosos lagos
salados e incluso un desierto de sal, el desierto de la Muerte, al que los indios
acudan antiguamente a recoger sal, ya que desconocieron las salinas hasta la
llegada de los colonizadores, en el siglo XVI.
2.1
Revisin Histrica.
Al observar las orillas del mar se hace visible la sal que se produce gracias a la
evaporacin del agua del mar, sobre todo en las rocas y en las arenas. En la
antigedad raspaban esta sal para ser utilizada en las cocinas. Tiempo despus se
tuvo la idea de recoger mas cantidad de arena y ponerla en recipientes para luego
agregar agua dulce, despus de colar, esta agua se coca hasta evaporarse
consiguiendo as, una mayor cantidad de sal. Este mtodo fue utilizado hasta el
siglo XVIII por diferentes culturas como los escandinavos, los irlandeses, etc., ya
que permita elaborar su propia sal y evadir as los altos impuestos que este
producto implicaba. Sin embargo, la produccin de sal mediante coccin consuma
mucha energa y esto signific la tala de bosques.
En el Sahara, del siglo III antes de nuestra era al siglo VI de nuestra era, se cocan
las costras de sal recogidas en el fondo de un antiguo lago, para obtener mediante
precipitaciones sucesivas -un verdadero refinado- una sal casi pura. Aun caliente, la
sal se mola en bloque. Incluso en nuestros das se sigue haciendo en Nger. Los
bloques de sal, se empaquetan en esteras y se transportan a lomos de camello.
La sal se presento durante largo tiempo en forma de cristales gruesos, grises en el
caso de la sal marina y mas blancos en el de la sal gema. Formaba parte de las
tareas caseras habituales triturarla o refinarla para que se presentara en la mesa
de los ricos en los magnficos saleros que ejecutaron los mas importantes
orfebres.
En el siglo XIV para blanquear el color de la sal se tomaba una parte de sal gruesa
y tres partes de agua y se ponan al fuego hasta obtener una mezcla homognea;
despus, se colaba la mezcla con un mantel o una toalla y se pona al fuego hasta
que hirviera y se evaporara gran parte del agua, en seguida se sacaba la sal de la
olla y se extenda sobre una tela para secarla al sol.
Durante los ltimos aos el negocio de la sal tenido muchos cambios, en cuanto a
procesos de obtencin, maquinaria y mercado global. Las variaciones de la
economa, los avances en la tecnologa, etc. Ha permitido que la industria de la sal
tanto en Colombia como en el mundo cobre un importante inters.
En Colombia cuando cerr lcalis en el ao 93, la industria de la sal vivi una
crisis que se sustento con el aporte econmico por parte del Estado para
mantener la explotacin salinera en el pas y asegurar la produccin necesaria
para garantizar la continuidad del servicio pblico de suministro de sal.
La actividad salinera ha cobrado un inters creciente dentro de las labores propias
del sector econmico y social. La industria de productos de consumo masivo y en
particular la sal, han venido ganando una mayor participacin, ofreciendo nuevos
productos y servicios a todo el conjunto de la economa colombiana y mundial.
El agua del mar contiene muchas sales disuelta, estas sustancias compuestas que
se pueden considerar derivadas de un cido por sustitucin de uno o varios
tomos de metal por un numero qumicamente equivalente de tomos de
hidrgeno.
Sal
Porcenta
je 78 %
NaCl
Cloruro de sodio
MgCl2
Cloruro de
10.8 %
MgSO4
Sulfato de
4.7 %
CaSO4
Sulfato de calcio
3.6 %
K2SO4
Sulfato de
2.5 %
Otras
0.4 %
Tabla 3.1 composicin de sales (electrolitos) en las aguas de mar.
Los electrolitos son sustancias (cidos, bases, sales) que permiten que la
corriente elctrica atraviese sus soluciones acuosas. As, la molcula de NaCl se
disocia de forma electroltica en dos iones o tomos que tienen una carga
elctrica: un in positivo (sodio) y otro in negativo (cloro).
La sal extrada del agua del mar o de las minas de sal gema se denomina sal de
primera intencin, por estar producida de modo natural y no haber experimentado
transformacin alguna.
Los distintos tipos de sal que se comercializan hoy, difieren en factores como el
sabor, la granulometra, el color, la composicin o la solubilidad, en fin. La
procedencia del mineral, la forma de extraerlo y su posterior tratamiento y
procesado influyen en el producto final.
3.1.
Nuestra materia prima consta del mar nuestra agua de mar contiene una rica
cantidad de salmuera, que es de donde vamos a obtener nuestro producto final.
Salmueras marinas
Las salmueras marinas son soluciones acuosas de sales, cuya concentracin en
iones es elevada y se obtienen en los depsitos de salinas, mediante la evaporacin
de las aguas procedentes de los mares, dejando as un lecho de slidos
cristalizados en el fondo, cuya composicin qumica vara de acuerdo al rgimen de
evaporacin practicada. Las salmueras en el desierto se encuentran formando
arrume.
- Evapora el agua:
A continuacin, debes exponer el agua al sol y utilizar el proceso natural de
evaporacin para producir sal. El agua de mar tiene aproximadamente un 3 % de
sal; as que deja que el agua se evapore hasta reducirla de modo que tenga
aproximadamente un 5 por ciento de sal. A esta altura se le llama salmuera y es una
mezcla concentrada de agua y de diferentes sales disueltas, incluyendo sulfato de
calcio (cal), carbonato de calcio, magnesio, potasio, bromo y otros compuestos de
sodio. Drena la salmuera:
Drena ahora la salmuera hacia los estanques de recoleccin (cristalizacin) o tablas
de salazn. Aqu es donde el cloruro de sodio; la sal; finalmente se cristaliza en el
fondo de los estanques.
- Avetoro:
Una vez que la sal se cristaliza en la parte inferior del depsito se bombea el
"avetoro" o "licor madre." El avetoro es lo que queda del agua salada despus de
quitar la sal. Todava hay minerales valiosos en el avetoro. Por ejemplo, se puede
cosechar la sal de Epsom (sulfato de magnesio), un fertilizante muy popular.
- Recoleccin:
Par recolectar la sal se puede utilizar cosechadoras mecnicas o mano de obra para
recoger la sal cristalizada en el estanque de cosecha.
- Envasado:
Por ltimo, se lava la sal y se envasa para su venta o uso personal. Se lava la sal en
la salmuera concentrada para evitar que se disuelva.
A continuacin, tritura, cuela, o preprala como prefieras para el embalaje.
por tierra y cubiertas con una pelcula plstica. Sobre estas superficies
se vaca la salmuera.