UNIVERSIDAD NACIO

FEDERICO VILLAR

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA PESQ

CIENCIAS
ALIMENTARIAS
INGENIERIA ALIMENTARIA

DISEO DE PLANTA Y PROYE

DE INVERSION

PERFIL DE PROYECT

PRODUCCIN DE BEBIDAS
HIDROLIZADAS
ALUMNAS:
CALLUPE CARHUAS NOELIA
CARHUALLANQUI CARHUARICRA YESENIA
FERNANDEZ CUSICAHUA CARMEN
MAMANI PAMPAMALLCO LUZ

NDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CAPTULO I: ANTECEDENTES Y PROMOCIN DEL PROYECTO
1.1 Datos generales del Proyecto
1.1.1 Razn social e integrantes
1.1.2 Ubicacin geogrfica
1.1.3 Sector al cual pertenece el negocio
1.2 Origen y Promocin del proyecto
1.3 Justificacin y Objetivos
1.3.1 Justificacin
1.3.2 Objetivos del Proyecto
1.4 Descripcin del Proyecto
1.4.1 Procedencia
1.4.2 Caractersticas
1.4.3 Propiedades y Usos
CAPTULO II: MERCADO DEL PROYECTO
2.1 Anlisis del Macro entorno
2.2 Anlisis de los Mercados del Proyecto
2.2.1 Mercado Consumidor: Identificacin y Descripcin
caractersticas.
2.2.2 Mercado Competidor: Identificacin y Descripcin
caractersticas.
2.2.3 Mercado Distribuidor: Identificacin y Descripcin
caractersticas.
2.2.4 Mercado Proveedor: Identificacin y Descripcin
caractersticas.
2.3 Segmento del mercado
2.4 Determinacin del mercado potencial, disponible y objetivo
2.5 Anlisis de la Oferta y la Demanda
2.5.1 Oferta Histrica
2.5.2 Proyeccin de la Oferta
2.5.3 Anlisis de la Demanda. Informacin primaria
2.5.4 Demanda Histrica
2.5.5 Proyeccin de la Demanda
2.5.6 Demanda no atendida y del Proyecto
2.6 Estrategia Empresarial
2.6.1 Visin y Misin
2.6.2 Objetivos a corto y largo plazo
2.6.3 Anlisis FODA
2.7 Anlisis de la Comercializacin y Estrategias de Marketing
2.7.1 Plaza
2.7.2 Precio
2.7.3 Promocin
2.7.4 Publicidad
CAPTULO III: ESTUDIO TCNICO
3.1 Tamao del Proyecto

de sus Principales
de sus Principales
de sus Principales
de sus Principales

3.2
3.3
3.4

3.5

3.6
3.7
3.8

3.9

3.1.1 Tamao Mercado

3.1.2 Tamao Tecnologa
Localizacin
3.2.1 Anlisis y Evaluacin de los Factores de Localizacin
3.2.2 Macro y Micro Localizacin
Ingeniera del Proyecto
3.3.1 Caractersticas Fsicas y especficas del producto
3.3.2 Fichas Tcnicas del Producto
Diagrama y descripcin del proceso productivo y de operaciones
3.4.1 Diagrama de flujo
3.4.2 Diagrama de procesos
3.4.3 Diagrama de efluentes
Requerimientos de infraestructura, equipos, materiales, insumos y Recursos H.
3.5.1 Infraestructura: Caractersticas, Costos
3.5.2 Equipos: Caractersticas, Costos
3.5.3 Materiales: Caractersticas, Costos
3.5.4 Insumo: Caractersticas, Costos
3.5.5 Recursos Humanos: Caractersticas, Costos
3.5.6 Clculo Ingenieril y Costos
Horizonte del Proyecto y Plan de Produccin
Programa de Buenas Prcticas de Manufactura
Caractersticas fsicas del Proyecto
3.8.1 Terreno
3.8.2 Determinacin de superficies
3.8.3 Distribucin de Planta
3.8.4 Eficiencia de Planta
Diagnstico Ambiental

CAPTULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

4.1
4.2
4.3
4.4

Forma Societaria
Normas legales, reglamentos y cdigos
Rgimen laboral y tributario
Organigrama funcional: descripcin de responsabilidades y remuneraciones

CAPTULO V: PROYECCIN DE INGRESOS

5.1 Programa de produccin durante el horizonte de planeamiento del proyecto
5.2 Proyeccin de ingresos por ventas anuales (productos o servicios principales y
secundarios)
5.3 Valor de liquidacin

CAPTULO VI: PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS

6.1
6.2
6.3
6.4

Costos de produccin, operacin

Gastos de administracin
Gastos de ventas y comercializacin
Gastos financieros

CAPTULO VII: INVERSIN, LIQUIDACIN Y FINANCIAMIENTO

7.1 Composicin de la inversin total. Descripcin y presupuesto
7.1.1 Inversin fija tangible
7.1.2 Inversin fija intangible. Gastos preoperatorios
7.1.3 Capital de trabajo
7.2 Depreciacin y amortizacin de intangibles
7.3 Valor residual y vida til
7.4 Financiamiento
7.4.1 Financiamiento de la inversin fija y capital de trabajo
7.4.2 Programa de pago de intereses y amortizacin del principal

CAPTULO VIII: ANLISIS ECONMICO FINANCIAMIENTO

8.1 Estado de ganancias y prdidas
8.1.1 Clculo de IGV
8.2 Flujo de caja
8.2.1 Flujo de caja econmico
8.2.2 Flujo de caja financiero
8.3 Costo de oportunidad
8.4 Anlisis econmico financiero
8.4.1 Valor actual neto: econmico y financiero
8.4.2 Tasa interna de retorno: econmico y financiero
8.4.3 Plazo de recuperacin
8.4.4 Relacin beneficio costo
8.4.5 Punto de equilibrio

CAPTULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

RESUMEN
La palabra bebida es una palabra de uso comn que se refiere a todo tipo de lquidos (naturales
o artificiales) que puedan ser utilizados para el consumo humano. Desde el agua potable hasta
los productos lquidos ms exticos pueden ser considerados bebidas siempre y cuando su
consumo est permitido para el hombre. Cuando se habla de bebidas se hace referencia
principalmente a aquellos productos que suponen cierta elaboracin como lo pueden ser las
bebidas gaseosas, los jugos, las infusiones o las bebidas alcohlicas. Sin embargo, como el agua
potable tambin es consumida como bebida, la misma puede fcilmente entrar dentro de esta
categora.
El concepto de bebida se relaciona directamente con una de las necesidades primarias del ser
humano que es el consumo constante de lquidos que le permitan reponer aquellos lquidos que

utiliza en la realizacin de sus actividades diarias. Si bien el agua es la bebida recomendada por
excelencia para cumplir tal funcin de reposicin, desde siempre el ser humano ha creado
diferentes tipos de bebidas ms complejas que el agua cuyo objetivo principal era sumar gusto,
placer
o
elementos
visuales
a
la
experiencia
de
beber.
Algunas de las bebidas ms comunes que el ser humano ha consumido a lo largo de la historia
(adems del agua) son los diferentes tipos de jugos y lquidos que se pueden obtener de las
frutas, aguas saborizadas con elementos naturales, infusiones y, entre las bebidas alcohlicas, el
vino. Hoy en da, la variedad de bebidas a las que uno puede acceder en el mercado es mucho
ms amplia y podemos entonces encontrar gaseosas (o bebidas que cuentan con gas agregado),
jugos en diferentes formatos, aguas saborizadas artificialmente, bebidas alcohlicas de gran
diversidad y con muy diferente variacin en la graduacin alcohlica, infusiones muy variadas,
chocolates, etc. Cada una de estas bebidas supone un presupuesto y un tipo de consumidor
diferente.
As nuestra bebida entrara con fuerza al mercado nacional e internacional, porque es de
beneficio para la salud del consumidor y en el mercado no se encuentran bebidas proteicas de
fcil asimilacin para el organismo.
El producto es elaborado a partir de Zumos de fruta en un contenido mnimo al cual se le
adiciona agua, azcar e hidrolizado de granos andinos como la quinua, caihua, kiwicha.
Debido al notable incremento de bebidas elaboradas a base de frutas, el mercado para este tipo
de alimentos ha crecido potencialmente y ya se viene popularizando en el Per los nctares
fortificados (generalmente proporcionados por empresas naturistas y en trabajos de
investigacin).

CAPITULO I
ANTECEDENTES Y
PROMOCION DEL PROYECTO

1.1. Datos generales del proyecto

En el Per se viene popularizando los denominados nctares fortificados y enriquecidos a los
cuales se les adiciona mayormente extractos de cereales andinos, o bioenergizantes, que de por
si es una forma de extender el mercado de consumo de este producto.
Nuestro producto es una bebida que contiene protena hidrolizada de granos andinos como la
quinua, caihua, kiwicha y mezclada con jugos o pulpas de diversas frutas como carambola,
pia, manzana etc. Las bebidas hidrolizadas contienen un valor adicional comparado con las
dems bebidas del mercado ya que tienen un valor proteico que aporta a la alimentacin del
consumidor. Cabe recalcar que Las protenas de los granos andinos al ser hidrolizadas, se
produce pequeas cadenas de aminocidos denominadas pptidos. Este proceso imita nuestras
propias acciones digestivas haciendo que sea una forma ideal de procesar las protenas,
Diversos estudios han mostrado que los hidrolizados de protenas que contienen mayormente di
y tripptidos son absorbidos ms rpidamente que los aminocidos libres y mucho ms rpidos
que las protenas intactas.
1.1.1.1.

Razn social e integrantes

Razn social
HIDROPER S.A.C.

Integrantes
Callupe Carhuas, Noelia.
Carhuallanqui Carhuaricra, Yesenia.
Fernandez Cusicahua, Carmen.
Mamani Pampamallco, Luz
1.1.1.2.

Ubicacin geogrfica

Segn el mtodo ponderativo, nuestra ubicacin geogrfica tanto en macro localizacin y

micro localizacin es como sigue.
Se ha considerado la ubicacin geogrfica en la zona de Lima Huachipa
1.1.1.3.

Sector al cual pertenece el negocio

El negocio pertenece al sector de bebidas no gasificadas y no alcohlicas.

1.2. Origen y promocin del proyecto
Origen

Principios S. XX
Produccin a cargo de pequeas empresas familiares con tecnologa rudimentaria
Produccin y envasado de agua purificada, limonadas y gaseosas en botellas de canica.
Distribucin en carros de mano hechos de madera, y posteriormente tirados por mulas o
caballos Poco a poco introdujeron adelantos Corcholata (envasado rpido)-Mquinas
automticas (120 botellas por minuto).
Tecnologa en distribucin

1920s. algunas empresas adquirieron franquicias de marcas extranjeras que dieron un

empuje importante a la industria. Proceso de tecnificacin (300 botellas por
minuto)Aumento de flotas
Etapa de consolidacin aunque pequeas empresas desaparecen

1.3. Justificacin y objetivo

Justificacin
Las producciones industriales en todo el mundo estn estandarizadas, los gustos han
convergido, y la riqueza cultural de las bebidas ha ido menguada. Aun as una parte de los
consumidores ha comenzado a buscar bebidas con sabores alternativos, lo que permite que los
pequeos fabricantes sobrevivan a las grandes compaas desarrollando bebidas, frugos, ts de
gran calidad.
La idea principal del proyecto es el diseo de una planta de elaboracin de bebidas hidrolizadas
con granos andinos con pulpa de frutas tropicales y obtener las bebidas especiales.
De nada sirve elaborar un clon de bebidas industrial de multinacional porque por muy bien que
lo hagamos, la de la competencia siempre ser mucho ms barata y mejor. Tenemos que
centrarnos en nichos de mercado que buscan bebidas especiales y que normalmente estn
dispuestos a pagar algo ms por unos productos claramente diferenciados.
Una de las cosas ms difciles y necesarias es crear una receta para elaborar una cerveza fcil de
beber, con algo de color que la distinga de las dems. Un producto que cree dependencia hacia
un sabor y un aroma. Esta estrategia no es nada nueva, es la que han seguido las
microcerveceras norteamericanas de ms xito.
Las diversas bebidas posicionadas en el mercado, son bebidas hechas a base de sales,
saborizantes, jugos, gasificado etc. Que no ofrecen al consumidor un aporte para su
alimentacin, por eso la empresa HIDROPER S.A. busca llegar al mercado para cubrir este
mercado y contribuir en la alimentacin de todo tipo de consumidores.
Objetivos generales
Este proyecto tiene como objetivo general el estudio de factibilidad para el desarrollo y
comercializacin de bebidas hidrolizadas a base de frutas tropicales como la carambola, pia
etc. encontradas en el nuestro pas.
Objetivos especficos

El objetivo del proyecto es poder llegar a elaborar una marca nueva, creando en el
consumidor la imagen de un producto natural y de alta calidad que se diferencie de las
dems bebidas sin gasificar existentes en el mercado.
Establecer las estrategias adecuadas para la distribucin y comercializacin de la bebida
hidrolizada travs de un plan de marketing.
Determinar las marcas de mayor consumo en bebidas en la ciudad de lima y Per.
Determinar los puntos de venta que brinden facilidad al consumidor para consumirlo.
Observar en cual sector de la ciudad se concentra la mayor cantidad de personas que
estn dispuestos a adquirir el producto, pues as se sabr en qu parte de la ciudad el
producto sera consumido en mayor cantidad.
Determinar la preferencia de los consumidores en cuanto a la presentacin, envase y
contenido en el que desean encontrar el producto.
Obtener un precio referencia que especifique la disponibilidad a pagar del consumidor.

Determinar el monto de inversin necesario.

Determinar las preferencias y caractersticas de los consumidores, mediante la
realizacin del estudio de mercado.
Analizar la factibilidad del proyecto, mediante el estudio financiero.

1.4. Descripcin del producto o servicio

1.4.1.1.
Procedencia
Bebida hidrolizada con granos andinos con pulpa de frutas tropicales como carambola, pia etc.
Para la elaboracin de bebidas hidrolizadas utilizamos como materia prima la pulpa carambola,
pia, etc. Y los cereales andinos como la quinua, caihua, kiwicha en forma de hidrolizado,
utilizando para tal fin enzimas comerciales tales como la alpha amilasa para los carbohidratos y
proteasas para las protenas con lo cual nos permite separar los slidos en suspensin y
transformar el sabor y reducir su viscosidad.
1.4.1.2.

Caractersticas

La caracterstica particular de esta bebida es que ofrece al pblico consumidor un aporte

proteico que tiene la capacidad de ser asimiladas fcilmente por el organismo al ser consumidos.
Cabe recalcar que Las protenas de los granos andinos al ser hidrolizadas, se produce pequeas
cadenas de aminocidos denominadas pptidos. Este proceso imita nuestras propias acciones
digestivas haciendo que sea una forma ideal de procesar las protenas, Diversos estudios han
mostrado que los hidrolizados de protenas que contienen mayormente di y tripptidos son
absorbidos ms rpidamente que los aminocidos libres y mucho ms rpidos que las protenas
intactas.

CAPITULO II
MERCADO DEL PROYECTO

CAPITULO II: MERCADO DEL PROYECTO

2.1. Anlisis del macro entorno
Los factores ms importantes que se tomaron en cuenta fueron:

Disponibilidad de materia prima

Terrenos
Disponibilidad de mano de obra
Servicios
Vas de transporte

Factores de localizacin
Disponibilidad de materia prima
La materia prima es el factor ms importante para el proceso productivo, para este caso debe
tenerse en cuenta la disponibilidad de sta y de insumos y se debe contemplar la regularidad en
su abastecimiento, calidad y costos, por lo tanto la planta debe estar situada en un lugar cercano
a la materia prima.
Terrenos disponibles
Se buscara ubicar la planta en aquel lugar donde el alquiler de terreno sea el ms conveniente
para el negocio, el ms apto para la instalacin de infraestructura y el ms cercano a la materia
prima.
Disponibilidad de mano de obra
Los trabajadores sern de preferencia de la zona ya que su movilizacin ser ms sencilla y
rpida. Teniendo en cuenta el tipo de proceso productivo y la tecnologa a usar se necesita de
charlas de capacitacin y por ende la mano de obra requerida debe ser especializada y con cierta
experiencia en la industria alimentaria y el empleo de las maquinarias.

Servicios
Dado que la planta quesera utiliza, el agua constituye un recurso importante e indispensable, al
igual que un sistema de desage adecuado y energa elctrica, son factores importantes que
determinaran la eleccin del lugar de la planta.
Vas de comunicacin y transporte
Se buscara un lugar que tenga acceso a vas de comunicacin que se encuentren en la mejor
condicin posible, que facilite la distribucin de insumos y del producto.

FACTORES
PESO
MERCADO
0.200
MAT.PRIMA
0.300
TRANSPORTE
0.100
M. OBRA
0.095
ENERGIA
0.110
AGUA
0.095
V.OP.NORMAL
0.100
TOTAL
1.000
Macro localizacin

PUNO
CAL PUNT
.
.
8
1.6
8
2.4
5
0.5
5 0.475
5
0.55
5 0.475
8
0.8
6.8

ZONA
JUNIN
CUSCO
LIMA
CAL PUNT CAL PUNT CAL PUNT
.
.
.
.
.
.
8
1.6
9
1.8
9
1.8
8
2.4
8
2.4
4
1.2
5
0.5
5
0.5
8
0.8
5 0.475
5 0.475
8
0.76
6
0.66
4
0.44
9
0.99
7 0.665
7 0.665
9 0.855
6
0.6
7
0.7
8
0.8
6.9
6.98
7.205

Para el anlisis de la macro localizacin se escogieron los departamentos de Lima, Puno, Cusco
por contar estas con buena produccin de granos andinos y en el caso de lima por ser centro
capitalista de la zona costera del pas y con vas cercana a nuestro mercado.

Micro localizacin
Una vez seleccionado el departamento de Lima como alternativa se determin el lugar exacto
para la instalacin de la planta. Las alternativas del micro localizacin fueron Puente Piedra,
San Martn de Porres y Huachipa.
Dela cual se escoge Huachipa por contar con todos los servicios adems de ser zona industrial.

Seleccin de la localizacin
De acuerdo al anlisis realizado el mejor lugar para la instalacin de la planta para la
elaboracin de bebidas hidrolizadas estar ubicada en el departamento de Lima, en la zona de
Huachipa, en funcin a los anlisis de macro y micro localizacin y a la disponibilidad de
terrenos en esta zona, estos cuentan con servicios de agua, electricidad, alumbrado pblico,
telfono y una ubicacin estratgica que permite el fcil acceso pblico a la materia y a los
insumos.
2.2. Anlisis de los mercados de entorno
2.2.1. Mercado consumidor: identificacin y descripcin de sus principales
caractersticas.
La bebida hidrolizada a base de granos andinos y frutas est dirigida al mercado clase A, B, C,
D.
En las bebidas existen varios tipos de productos ofrecidos con el fin de captar y atraer ms
consumidores; stos por lo general van dirigidos a un mercado especfico, en el caso de la

bebida hidrolizada hecha a base de hidrolizado de granos andinos y pulpa de frutas tropicales, el
mercado relevante fue definido por las tendencias que se dan en la actualidad, ya que en estos
tiempos la gente se preocupa ms por el cuidado de la salud y del cuerpo, por una sana
alimentacin y por consumir productos naturales que no contengan qumicos ni aditivos; de esta
manera se quiere enfocar esfuerzos para satisfacer a estas personas a la hora de consumir este
tipo de productos, de manera que se convierta en una fortaleza para la viabilidad del negocio.
2.2.2. Mercado competidor: identificacin y descripcin de sus principales
caractersticas.
En el Per existen muchas marcas reconocidas que estn bien ubicadas en el mercado nacional
como AJEPER S.A., LINDLINK, PEPSICO, ETC.
Basados en los resultados obtenidos por medio del instrumento de la investigacin, se observ
cules son las bebidas ms consumidas en el mercado. En primer lugar se encuentra las bebidas
energizantes el gatorade, que a pesar de que es un poco ms costoso es el preferido
especialmente por su sabor y sales rehidratantes, en segundo lugar se encuentra el sporade, ya
que es mucho ms econmico y tambin es rico en sales, en tercer lugar se encuentra el volt,
seguido cifrut el cual es un producto tradicional que viene en diferentes sabores, pero no tiene
tanta acogida en los nios y en ltimos lugar se encuentran productos como los frugos y las
diferentes macas. Tambin tenemos los de Herbalife, omnilife, fuxion que son los ms costosos
y son bebidas que vienen mayormente en polvo para preparar y en la mayora de los casos son
recetados y tambin se encuentran la Kola granulada, Nucita, etc. Al haber analizado las
caractersticas de la competencia ms fuerte se concluye que cada una posee determinadas
fortalezas con las que luchan en un mercado competitivo como lo es el de las bebidas
achocolatadas. A diferencia de la competencia se quiere sacar al mercado un producto natural,
libre de qumicos y preservativos que cuide la salud de los consumidores.
Gatorade es una bebida isotnica, usada para rehidratar y recuperar carbohidratos (bajo la
forma de azcares sacarosa y glucosa) y electrolitos (sales del sodio y potasio) agotados durante
el ejercicio. Es comercializada por Quaker Oats Company, una divisin de PepsiCo.
En un principio fue elaborada slo para atletas. Sin embargo, debido a su mal sabor (en un
principio) y a otros problemas con algunos ingredientes, la bebida fue reformulada. La nueva
frmula proporcionaba mejores valores nutricionales y un mejor sabor.
Debido a su buen sabor y a su gran aporte nutricional, la bebida comenz a consumirse como
bebida comn. Y, gracias a ese impulso comercial, la marca Gatorade, lanz al mercado
diferentes productos para atletas, que buscan tener la misma funcin original, rehidratar al
atleta. Aunque Gatorade es la bebida ms conocida a nivel mundial, tiene muchos competidores,
como Powerade, All Sport, Sporade, XSport, entre otras bebidas deportivas o isotnicas.
La marca hoy tiene institutos de ciencias, donde se realizan pruebas que permiten comprobar el
desempeo del gatorade en los atletas y permitir el desarrollo de nuevos productos para la
hidratacin del atleta.

2.2.3. Mercado distribuidor: identificacin y descripcin de sus principales

caractersticas.
La necesidad bsica que se desea cubrir con este producto, es la de incluir dentro de cualquier
comida una bebida que proporcione, protenas para lograr una alimentacin sana y completa.
Las personas hoy en da se preocupan por consumir alimentos saludables y que ayuden a una
buena digestin, por esta razn buscan dentro del mercado cualquier alimento que cumpla con
estas condiciones y que adems sea prctico.
En el campo de la nutricin, hay muchas empresas en el sector, que ofrecen productos con
nutrientes y vitaminas como suplementos multivitamnicos, pero ninguna ofrece un producto
que contenga altos niveles nutritivos y que adems sea 100% natural como es el caso de la
bebida hidrolizada de granos andinos sta posee grandes propiedades nutricionales, la idea es
suplir todas las necesidades alimenticias y de salud para el cuerpo.
Este producto es ideal para todo tipo de personas nios jvenes y adultos

2.2.4. Mercado proveedor: identificacin y descripcin de sus principales

caractersticas.
Los mercados proveedores son principalmente los grandes abastecedores de harina de granos
andinos como los departamentos de cusco, Ayacucho, Arequipa que son los que se dedican a
producir en mayor cantidad estos granos andinos.
2.3. Segmentacin del mercado.
Los segmentos del mercado para el consumo de la bebida hidrolizada hecha a base de
hidrolizado de granos andinos y pulpa de frutas tropicales, son aquellas familias estratos A, B, C
Y D de Per y Lima que se interesan por invertir en el cuidado de la salud y del cuerpo y sobre
todo que se preocupan por consumir alimentos naturales que complementen sus necesidades
nutricionales
2.4. Determinacin del mercado potencial
La bebida hidrolizada de granos andinos con pulpa de frutas tropicales est dirigida para que la
consuma cualquiera de los integrantes de una familia, sin importar su edad y que pertenezca a
un estrato socio econmico que pueda pagar el precio ofrecido por el producto.
Entre los mercados potenciales estn los supermercados que se encuentran a nivel nacional, las
farmacias, los centros de establecimientos reconocidos que distribuyen las bebidas energizantes
y rehidratantes.

2.5. Anlisis de la oferta y la demanda.

2.5.1. Oferta histrica.
La bebida hidrolizada de granos andinos con pulpa de frutas tropicales est dirigida para que la
consuma cualquiera de los integrantes de una familia, sin importar su edad y que pertenezca a
un estrato socio econmico que pueda pagar el precio ofrecido por el producto.

Quinua

Produccin de quinua en Per

Segn estudios previos de ADEX, el 70% de la poblacin peruana consume Quinua, siendo la
frecuencia de consumo de aproximadamente una vez por semana para los niveles
socioeconmicos C y D, en cambio el consumo es quincenal para los niveles socioeconmicos
A y B5.
Produccin total de quinua:
A continuacin se puede observar el crecimiento de la produccin de Quinua entre los aos
2005 a 2009:

Grfica N 1: Crecimiento produccin de Quinua (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per (MINAG)

Como se observa en el grfico 1, en cuanto a la produccin total, sta ha oscilado entre los
30.000 (en el ao 2006) a 38.000 TM, con un fuerte crecimiento en 2009, que puede deberse
tanto a un aumento de la superficie cultivada como al rendimiento por hectrea o a una
combinacin de ambas.

PRODUCCIN DE QUINUA SEGN ZONAS GEOGRFICAS:

Grfica N 2: Produccin de Quinua por regiones (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per.

Como se observa en el grfico 2, la produccin de Quinua se concentra en la regin de Puno,
31.000 TM en el ao 2009 frente a las casi 1.800 TM de Ayacucho, el segundo ms fuerte en
produccin, por lo que Puno concentra casi el 80% de la produccin. Detrs de stas dos, se
encuentra Cusco con el 4% de la produccin total.
Exportacin de quinua
En este apartado se va a analizar la evolucin de las exportaciones en los ltimos aos, los
principales destinos de las mismas y las exportaciones segn presentaciones de productos.

Grfica N 3: Evolucin de exportaciones de quinua:

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per. La variacin % anual es con respecto al volumen.

Como se puede observar, las exportaciones de Quinua han crecido en los ltimos 6 aos en
volumen y valor, si bien el crecimiento en valor es exponencialmente mayor que el del volumen,
lo que refleja el potencial de la demanda exterior. El mayor conocimiento de los beneficios de la
quinua y el desarrollo de las diferentes presentaciones como pasta, galletas o batido (entre otros)
han hecho que la demanda del producto crezca6.
De los 5 principales destinos de las exportaciones peruanas, EEUU est a la cabeza en las
importaciones (con un volumen de 2.996.696 KG en el ao 20107), seguido de Alemania (con
unas importaciones de 359.200 KG en el 20108) y en tercer lugar, Japn.

CARAMBOLA:
Los frutos de Carambola en el Per se desarrollan en zonas subtropicales en lugares como:
Chanchamayo, Satipo, del departamento de Junn; tingo Maria y en Iquitos en los centros
de Productos agropecuarios. Calzada (1980)
CUADRO N1: PRODUCCIN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE LA
CARAMBOLA EN EL PER.

CUADRO N2: PRODUCCIN, SUPERFICIE COSECHADA Y RENDIMIENTO DE

CARAMBOLA SEGN DEPARTAMENTO:

2.5.2. Proyeccin de la oferta.

Se tiene la informacin histrica de la produccin de jugos envasados hasta el 2006.
Ao

Produccin
de
bebidas (litros)
32112.00
33649.00
40619.00
63327.00
107956.82

2005
2006
2007
2008
2009

Ahora se proyectara dicha oferta utilizando el PBI departamental, sin embargo solo se tiene
datos hasta el ao 2010. Por ende con ayuda de las variaciones proyectadas de este indicados
presentados por el BCRP se proceder a calcular la informacin relevante hasta el 2017.
Ao

PBI lima

2009

2,799,157

Variacin
relativa
-

Variacin
absoluta
-

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

3,285,155
3,640,545
3,696,941
4,001,094
4,205,738
4,209,943
4,256,253
4,234,971
4,353,551
4,370,965
4,296,658

3.10%
1.00%
0.10%
1.10%
-0.50%
2.80%
0.40%
-1.70%

0.8
3.9
4.9
5
6.1
5.6
8.4
8.8
7.1

La variacin relativa representa el porcentaje entre ao y ao mientras que la variacin absoluta

marca el porcentaje que represent la desviacin del PBI en cada ao.
Posteriormente se proyectar la oferta con la ayuda de la siguiente ecuacin.
y = -458,234 14,805x + 0.218z
Resultados del clculo.

Ao

PBI lima

2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

2,799,157.00
3,285,155.00
3,640,545.00
3,696,941.00
4,001,094.00
4,205,738.00
4,209,943.74
4,256,253.12
4,234,971.85
4,353,551.07
4,370,965.27
4,296,658.86

Produccin
de bebidas
(litros)
107,956.81
199,166.88
261,886.18
259,383.09
310,925.58
340,761.23
326,873.38
322,169.99
302,722.42
313,783.94
302,777.37
271,760

Por otro lado se calcular la participacin de Lambayeque en el PBI del sector manufactura a
nivel nacional.
Participacin de lima en el PBI de manufacturas.
PBI
Manufactura
Departament
al
PBI
Manufactura
Nacional
Participacin

449,256

514,579

563,633

557,546

628,465

646,553

29,824,56
1
1.89%

27,722,
078
2.01%

31,491,72
3
2.00%

33,381,53
9
1.94%

24,606,625

1.83%

27,337,07
9
1.88%

Como se observa, se tienen los datos hasta el 2011 por lo que se proyectar dicha informacin
utilizando el PBI como tercera variable en la siguiente ecuacin.
y = 0.0184 + 0.00024x + 2.03x10-10z
Por ltimos se aplicar dicho porcentaje de participacin al a produccin de bebidas resultando
la oferta proyectada en litros.
Oferta proyectada.
Ao

PBI lima

%
Participacin

2016
2017
2018
2019
2020

4,256,253
4,234,971
4,353,551
4,370,965
4,296,658

2.04%
2.07%
2.09%
2.12%
2.14%

Oferta
Proyectada
(litros)
328,753
308,978
320,350
309,186
277,575

2.5.3. Anlisis de la demanda informacin primaria

Diseo de encuesta.
Propsito
El propsito de esta investigacin ser definida como la determinacin del nivel de aceptacin
de una bebida hidrolizada, y las caractersticas que deber poseer el producto para que sea
atractivo.

DISEO DE ENCUESTA DE LA PLANTA DE BEBIDAS HIDROLIZADAS

CONSUMIDOR
Determinacin del perfil de comprador

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
A qu te dedicas actualmente?
Cuntas veces a la semana realizas actividad
fsica?
Al comprar un producto, te interesa conocer
su aporte nutricional?
Cunto es tu ingreso promedio mensual?

Identificacin de los hbitos de compra

A dnde iras a comprar una bebida no

alcohlica
Intencin de compra

Compraras una bebida hidrolizada?

Por qu lo comprara?
Por qu no lo compraras?

PRODUCTO
Nivel de conocimiento del producto

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
Sabes que es una bebida hidrolizada?
Qu beneficios nutricionales tiene?

Caractersticas del producto

Qu sabores te gustara probar en una

bebida hidrolizada?
En qu presentaciones te gustara que esta el
producto?

Competencia
Anlisis de los productos sustitutos
Identificacin de competidores

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
Qu tipo de bebidas consumes con
frecuencia?
Sabes dnde venden bebidas hidrolizadas?

PUBLICIDAD

Podras mencionar los nombres de los

lugares que venden bebidas hidrolizadas
PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

Anlisis de publicidad

Cmo te enteraste en donde vendan bebidas

hidrolizadas?

PLAZAS
Identificacin de puntos de ventas
Venta directa o indirecta

PRECIO
Precio mximo y mnimo

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
En qu lugares venden bebidas
hidrolizadas?
En qu lugares podras encontrar bebidas
hidrolizadas?
Dnde te gustara comprar bebidas
hidrolizadas?
PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
Cunto estaras dispuesto a pagar por una
bebida hidrolizada?

DISEO DE LA ENCUESTA:

1. Cul es la actividad que realizas?

a. estudio
b. deporte
c. trabajo
d. otro
2. Consumes bebidas no alcohlicas azucaradas?
a. si
b. no
3. con que frecuencia consumes bebidas no alcohlicas no azucaradas?
a. 1 vez al da
b. 2-3 veces al da
c. 3 veces a la semana
d. 1 vez al mes
4. Sabes que es una bebida hidrolizada (fortificada)?
a. si
b. no
5. alguna vez has consumido alguna bebida fortificada con granos andinos?
a. si
b. no
6. Te gustara consumir alguna bebida fortificada con granos andinos?
a. si
b. no
7. Te fijas con frecuencia el aporte nutricional que producto te ofrece?
a. si
b. tal vez
c. a veces
d. nunca
8. Qu sensacin te gustara percibir en sta bebida?
a. si
b. tal vez
c. a veces
d. nunca
9. Con qu fruta te gustara consumir la bebida hidrolizada con granos andinos?
a. carambola
b. maracuy
c. pia

d. otros
10. en que lugar te gustara comprar este producto?
a. supermercado
b. bodega
c. kiosco
d. todas las anteriores
11. te tipo de envase te gustara que el producto tenga?
a. tetrapark
b. vidrio
c. plstico
d. bolsa
12. En qu presentacin te gustara consumir este producto?
a. 250mL
b. 500mL
c. 1L
d. 2L
13. Cunto estaras dispuesto a pagar por ste producto de 500mL?
a. s/2.00
b. s/2.50
c. s/3.00
d. menos que (a)

Tamao de la muestra.
Anlisis de datos.

Como premisa se estratificar el universo de estudio de acuerdo a edad y zona de procedencia

obteniendo el tamao de la poblacin entre 15 y 49 aos que habiten en las zonas de lima
El cuadro siguiente muestra las proyecciones del INEI hasta el 2015.
Edad
2008
15-19
95,454
20-24
88,317
25-29
78,081
30-34
71,649
35-39
65,407
40-44
59,778
45-49
52,174
Total
510,860
Fuente: INEI

2009
95,690
89,807
78,615
72,694
66,350
60,925
53,826
517,907

2010
95,941
91,005
79,447
73,626
67,362
62,067
55,377
524,825

2011
96,216
91,862
80,726
74,342
68,490
63,181
56,810
531,627

2012
96,448
92,499
82,336
74,874
69,702
64,242
58,153
538,254

2013
96,631
92,983
84,062
75,374
70,925
65,281
59,428
544,684

2014
96,757
93,381
85,691
75,998
72,088
66,340
60,661
550,916

2015
96,817
93,762
87,001
76,901
73,116
67,451
61,880
556,928

A continuacin con ayuda de la siguiente frmula se proyectar el estrato de la poblacin para

los aos 2016 y 2017
y = 525,655 + 6,265x + 0.0023z
Donde x es el tiempo en aos y z es el PBI del sector de alimentos y bebidas. Se tom este
como tercera variable debido a que presentaba mejor correlacin (R= 0.9997).

Poblacin proyectada
.
Ao
2016
2017
2018
2019
2020

PBI lima
5,511,472
5,483,914
5,637,464
5,660,014
5,563,793

Poblacin
544,684
550,916
556,928
563,623
569,67

Para medir el mercado objetivo se consideraron los resultados de la encuesta en cuanto a la

preferencia de bebidas envasadas no gasificadas (83%), disposicin al consumo del producto
ofrecido (88.83%) y el porcentaje de demanda en las bodegas locales (62.5%). Por ltimo se
estimar que slo el 50% de la muestra aceptara comprar el producto en la presentacin final.
El cuadro siguiente muestra el mercado objetivo tras multiplicar los porcentajes con la
poblacin proyectada.
Ao
2016
2017
2018
2019
2020

Mercado Objetivo
125,498
126,934
128,319
129,862
131,255

Determinacin de la demanda a atender por el proyecto.

Se presentan los resultados obtenidos despus de la tabulacin realizada con datos

arrojados por la encuesta
Frente a la pregunta por la preferencia hacia los tipos de bebidas en el mercado, se tiene un alto
porcentaje para los jugos y nctares envasados.

Tipos de bebidas consumidas

Preferencias
Gaseosas
13.73%
Jugos Envasados
43.00%
Nctares
40.00%
Agua
3.27%
Total
100%

En el siguiente cuadro se dan los resultados de consumo por semanas lo que resulta
ideal para el proyecto.

5 veces por semana

Entre 2 y 5 veces
por semana
Quincenal
Mensual
Otros
Total

14%
51%
22%
7%
6%
100

La cantidad consumida por el pblico en vez de un 58% prefiere los envases que no
excedan los 500ml.
Cantidades consumidas
Cantidades
250 - 500 ml
58%
500 - 1 Lt.
23%
1 Lt. - 1.5 Lt.
13%
1.5 Lt. a ms
6%
Total
100%

2.5.4. Demanda histrica.

El mercado de bebidas gasificadas y jugos es un producto sustituto en el mercado de bebidas
hidrolizadas, el mercado de bebidas ha ido en aumento en los ltimos aos, ha incrementado un
15% de 1994 a 2001. De acuerdo a Apoyo el perfil de los consumidores de jugos dentro de las
familias limeas existe un consumo diferenciado entre refrescos en polvo y jugos envasados.
Los jugos envasados son preferidos principalmente por los sectores socioeconmicos ms altos,
mientras los refrescos en polvo son en los sectores ms bajos.
De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados es la bodega, seguido por
los supermercados y los mercados de barrio. En los niveles socioeconmicos ms altos los
supermercados son definitivamente los lugares preferidos de compra de estos productos.
Debido al notable incremento de bebidas elaboradas a base de frutas, el mercado para este tipo
de alimentos ha crecido potencialmente y ya se viene popularizando en el Per los nctares
fortificados (generalmente proporcionados por empresas naturistas y en trabajos de
investigacin)

2.5.5. Proyeccin de la demanda.

Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crtico que permite
determinar la viabilidad y tamao del proyecto. La demanda proyectada se refiere
fundamentalmente al comportamiento que esta variable puede tener en el tiempo, suponiendo
que los factores que condicionaron el consumo actuaran de igual manera en el futuro. La

elaboracin de un pronstico de la demanda es imprescindible para tomar una decisin de

inversin.
En esta parte del estudio se utiliza a informacin disponible acerca del comportamiento futuro
de la economa, del mercado del proyecto, de las expectativas del consumidor, as como de las
caractersticas econmicas del producto. Consecuentemente, proyectar la demanda constituye la
parte ms delicada del estudio de mercado.
La proyeccin de la demanda abarca la vida operacional del proyecto, es decir el periodo de
funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados, la proyeccin para
productos que ya existen en el mercado se efecta tomando el mismo periodo histrico de la
oferta.
Disponibilidad de insumos:
En cualquier elaboracin de bebidas el costo de produccin es un dato muy importante para el
empresario, principalmente cuando se trata de un producto casi desconocido bebida hidrolizada
de granos andinos como quinua, quihuicha, caihua con zumo de frutas.
Para que la produccin de bebidas de segunda generacin sea rentable se necesita que su
potencial sea reconocido por la agroindustria. La disponibilidad de insumos en el mercado es de
amplia gama tales como las frutas: pia, carambola; los granos andinos como quinua, quihuicha,
caihua; las enzimas proteoliticas y azcar.
Otros factores:
Los frutos de carambola, pia son muy resistentes al trasporte. Esta resistencia mecnica es
probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cascara, pues esta es consistente y elstica al
mismo tiempo.

2.5.6. Demanda no atendida y del proyecto.

Ao
2016
2017
2018
2019
2020

PROYECCION
DEMANDA
5784.411
5850.440
5914.440
5985.542
6049.752

OFERTA
328.753
308978
320.350
309.186
277.575

DEMANDA
INSATISFECHA
5455,658
5541.615
5594.069
5676.355
5772.176

La demanda insatisfecha para el ao 2020 viene a ser 5772.176 litros por ao.

Como ltimo paso se estimar cubrir nicamente el 5% de la demanda insatisfecha teniendo

un escenario conservador al entrar al mercado. Los resultados se muestran en el cuadro.

Demanda insatisfecha
Ao
2016
2017
2018
2019
2020

Litros
272 782
277 080
279 704
283 817
288 608

Botellas
940 631
955 451
964 499
978 683
995 203

Es importante sealar que la conversin a botella resulta de la divisin de litros en el contenido

por envase (290ml).

2.6. ESTRATEGIA EMPRESARIAL

Proponemos ser una empresa con actitud empresarial con respuesta al entorno buscando obtener
una posicin ventajosa respecto a nuestros competidores y todo ello para cumplir nuestros
objetivos produciendo productos que cuente con los mejores estndares de calidad.

2.6.1. VISIN Y MISIN

2.6.1 VISIN
Con este proyecto buscamos abarcar el mercado interno con el fin de lograr la exportacin
ofreciendo un producto diferenciado que aporte al consumidor un alto valor proteico y a la
vez dar un valor agregado a los granos andinos.
2.6.2 MISIN
Con este proyecto se busca en primer lugar una distribucin en supermercados y en tiendas
locales para lograr una mayor aceptabilidad por el consumidor beneficiando la salud y el
desarrollo de las personas.
2.6.3 OBJETIVOS A CORTO Y LARGO PLAZO
Objetivos a corto plazo es lograr que nuestro producto sea reconocido por presentar un alto
valor proteico que ayude a la poblacin consumidora contando con los ms altos niveles de
higiene, calidad e inocuidad para nuestros clientes.
A largo plazo queremos optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los
costos y aumentar la eficiencia de la empresa, as como promover la alta calificacin y el
desarrollo profesional de los trabajadores.

2.6.4 OBJETIVOS ORGANIZACIONAL

Objetivo general:
Formular una bebida fortificada a base de hidrolizado de granos andinos, que
ayuden en la nutricin de la poblacin consumidora.

Objetivos especficos:

Promover el consumo de bebidas proteicas (hidrolizadas).

Posicionarse en el mercado de bebidas proteicas nacional.

Posicionarse en el mercado de bebidas proteicas internacional.

Desarrollar y generar el crecimiento de la empresa.

2.5.1

ANLISIS FODA
Tabla: Anlisis FODA
TIPO DE FACTOR
FAVORABLE

DESFAVORABLE
Debilidades
1.
Infra
estructura
2.
Poca
experiencia en el mercado
3.
Estu
dio de mercado
4.
Tecn
ologa
EXTERN Oportunidades
Amenazas
A 1. Deseo de los consumidores de 1. Competencia
tener un producto distinto a los 2. Posicionamiento de otras marcas
3. Falta de crdito
ofrecidos por la competencia.
4. Alza de precios en insumos
2. Prstamo bancario
3. Participacin en proyectos de
inversin
4. Mercados grandes y fijos
5. Franquiciar el negocio

INTERNA

Fortaleza
1. Brindar un producto
diferenciado (alto valor
proteico).
2. Contar con personal
calificado en el rubro
3. Ideas innovadores

2.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN Y ESTRATEGIAS DE MARKETING

2.6.1

PLAZA

La plaza se refiere a dos aspectos, la zona de influencia y el canal de distribucin del

producto:
a) Primer caso la zona de influencia ser el distrito de Ate Vitarte en los mercados
mayoristas y minoristas.
b) Sobre la forma de distribucin se utilizara el canal directo, es decir no se empleara un
intermediario para contactar con los clientes de estos mercados.

Empresa
comercializad
ora

2.6.2

Mayorista

Minorista

Consumo final

PRECIO

En cuanto el precio del producto este se iniciara con un precio promedio, de tal forma que
no sea complicado subir el precio en caso se ingrese con un precio bajo.
2.6.2.1 Anlisis de precio
El precio tentativo del producto ofertado para las bebidas hidrolizadas es: S/ 2,50, este
precio determinado resulta acorde con las perspectivas del negocio, con el precio promedio
de la competencia y con la imagen que se quiere proyectar de nuestro producto.
2.6.2.2 Proyecciones de precios
Somos conscientes que como empresa nueva primero necesitamos atraer a nuestro pblico
y que mejor manera que hacer esto con un precio promedio de la competencia, el cual se
estima va a permanecer durante el primer ao, para aos posteriores se consideraran el
incremento de la materia prima, insumos y sobre todo a la acogida y confianza que le
publico deposite en nosotros.

2.6.3

PROMOCIN

Se considera que es necesario resaltar el hecho de la constante presencia de campaas de

degustacin en los mercados mayoristas, minorista y minimarkets como mecanismo, con la
finalidad de captar clientes.
As tambin como aseguramos la calidad del producto, la presentacin por fuera es decir el
etiquetado y envasado debe der tambin impecable con envases en ptimas condiciones,
etiquetas elaboradas correctamente con una fecha de produccin y vencimiento claras, todo
esto es para dar confianza a nuestros consumidores.

2.6.4

PUBLICIDAD

El uso de publicidad es necesario para la produccin de nuestros productos esta debe ser
informativa, puesto que se trata de una bebida nutritiva dentro de la variedad de bebidas
ofrecidos en el mercado mayorista, minorista del distrito de ate vitarte. Los trminos de
publicidad estarn orientados a resaltar las caractersticas propias o intrnsecas de nuestro
producto as mismo en la facilidad de pago y precio.
El medio principal sern afiches, folletos con la finalidad de dar a conocer el negocio y los
productos que se ofrecern en el mercado. As mismo se manejara la publicidad por
internet, que fomente la compra de nuevo producto.

CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO

CAPTULO III. ESTUDIO TCNICO

Este captulo est relacionado con la seleccin de la zona ms idnea para la instalacin de la
planta y el tamao ptimo que requieren las instalaciones para el uso eficiente de los recursos;
este estudio tiene gran relevancia dentro de la evaluacin del proyecto, ya que partir de ste se
determinan los costos en los que se incurrir al implementarlo.

3.1 TAMAO DEL PROYECTO

Para determinar el tamao del plan de negocio se debe tomar en cuenta el estudio de
mercado. Tambin se analiza la interaccin de factores como y la capacidad de expansin de
este en el tiempo; as como la inversin requerida, ya que la empresa debe contar con un
capital propio que debe ser complementado con un tipo de financiamiento interno y externo;
la disponibilidad de recursos e insumos.
A continuacin se procede a determinar el tamao del proyecto, para ello se tom en cuenta
los siguientes factores:
3.1.1

RELACIN TAMAO MERCADO

Para la determinacin del tamao de planta se analiza lo siguiente:

Se estima que para el inicio del proyecto la demanda total de bebidas sea 5676.355 litros
por ao, cifra que incluye la demanda del mercado actual y la demanda potencial.
Considerando esta informacin, se puede estimar en parte el tamao de la planta as como
la cantidad de insumos y especialmente de granos andinos, carambola que es nuestro
principal insumo, tambin se podr estimar pre-estimar tanto la tecnologa como la
inversin a realizar progresivamente.

3.1.2

RELACIN TAMAO TECNOLOGA

Se entiende como tecnologa al conjunto de elementos que incluye al proceso tales como
maquinarias, equipos y conocimientos para desarrollar el producto.
Existen diferentes tipos de tecnologas diseadas para determinados tamaos de plantas, la
mayora tiene el problema de exceder al tamao del proyecto, debido a la restriccin
productiva, factor que hace necesario incrementar gradualmente el nivel tecnolgico a
instalar en la planta. En un inicio se requerir una tecnologa semi-industrial,
posteriormente ser necesario ampliar la produccin de la planta en paralelo al incremento
esperado de granos andinos y otras materias primas esenciales, esto implicara un
incremento de la inversin en servicios de la planta y capacitacin de mano de obra. Todo
esto supone entonces el uso de tecnologa intermedia.

3.2 LOCALIZACIN
El presente plan de negocio ha considerado el estudio de mercado en la zona de Lima Este,
dentro de ellos a los mercados mayoristas, minoristas pertenecientes al distrito de Ate
Vitarte, en base de un estudio de macrolocalizacin y microlocalizacin.
Los factores ms importantes que se tomaron en cuenta fueron:

3.2.1

Disponibilidad de materia prima

Terrenos
Disponibilidad de mano de obra
Servicios
Va de transporte
ANLISIS Y EVALUACIN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN

Identificacin de factores de localizacin:

Los criterios a considerar sobre el estudio del diseo de la planta semi-industrial
procesadora de bebidas hidrolizadas es mediante la identificacin de factores de
localizacin que ayuden a establecer la ubicacin las cuales son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Disponibilidad de Materia Prima

Disponibilidad de terreno
Disponibilidad de Mano de Obra
Cercana al Mercado
Abastecimiento de Agua, desage, Energa Elctrica
Va de Transporte y Medios de Comunicacin
Eliminacin de Desechos

a) Disponibilidad de Materia Prima

La materia prima es el factor ms importante para el proceso productivo, para este caso
debe tenerse en cuenta la disponibilidad de sta y de insumos, debe contemplar la
regularidad en su abastecimiento, calidad y costos.
Para que la produccin de bebidas de segunda generacin sea rentable se necesita que su
potencial sea reconocido por la agroindustria. La disponibilidad de insumos en el mercado
es de amplia gama tales como las frutas: carambola, maracuy; los granos andinos como
quinua, quihuicha, caihua; las enzimas proteolticas y azcar.
b) Disponibilidad de Mano de Obra
Se buscara ubicar la planta en aquel lugar donde el terreno sea el ms conveniente para el
negocio, el ms apto para la instalacin de infraestructura y el ms cercano a la materia
prima.
c) Disponibilidad de mano de obra

Los trabajadores sern de preferencia de la zona ya que su movilizacin ser ms sencilla y

rpida. Teniendo en cuenta el tipo de proceso productivo y la tecnologa a usar se necesita
de charlas de capacitacin y por ende la mano de obra requerida debe ser especializada y
con cierta experiencia en la industria alimentaria y el empleo de las maquinarias.

d)

Abastecimiento de Agua, desage, Energa Elctrica

Dado que la planta de bebidas hidrolizadas utiliza el agua, constituye un recurso importante
e indispensable, al igual que un sistema de desage adecuado y energa elctrica, son
factores importantes que determinaran la eleccin del lugar de la planta.

e) Vas de comunicacin y transporte

Se buscara un lugar que tenga acceso a vas de comunicacin que se encuentre en la mejor
condicin posible, que facilite la distribucin de insumos y del producto.
Para efectuar el anlisis de Macro y Microlocalizacin se ha considerado los mismos
factores y se utiliz el mtodo de los Factores Ponderados, el cual consiste en otorgar una
ponderacin a cada factor de localizacin de carcter cualitativo. (Andia Valencia, 2009)

3.2.2

MACRO Y MICRO LOCALIZACIN

Macrolocalizacin
La macrolocalizacin de la planta se realizara tomando en consideracin criterios como:
cercana a la materia prima, al mercado y posibilidades de infraestructura. Mediante el
mtodo ponderativo se determin la ubicacin de la planta. Para este caso se necesit la
cantidad de produccin de granos andinos en diferentes lugares del Per en el caso de lima
por ser centro capitalista de la zona costera del pas y con vas cercanas a nuestro mercado.
Cuadro N 01: propuestas de distritos en las cuales se pretende realizar el estudio de
macrolocalizacin para instalar la planta procesadora de bebidas hidrolizadas

ZONA
PUNO
JUNIN
CUSCO
LIMA
CAL PUNT CAL PUNT CAL PUNT CAL PUNT
FACTORES
PESO .
.
.
.
.
.
.
.
MERCADO
0.200
8
1.6
8
1.6
9
1.8
9
1.8
MAT.PRIMA
0.300
8
2.4
8
2.4
8
2.4
4
1.2
TRANSPORTE
0.100
5
0.5
5
0.5
5
0.5
8
0.8
M. OBRA
0.095
5 0.475
5 0.475
5 0.475
8
0.76
ENERGIA
0.110
5
0.55
6
0.66
4
0.44
9
0.99
AGUA
0.095
5 0.475
7 0.665
7 0.665
9 0.855
V.OP.NORMAL
0.100
8
0.8
6
0.6
7
0.7
8
0.8
TOTAL
1.000
6.8
6.9
6.98
7.205
Cuadro N 01: Departamentos donde se realizara la Macrolocalizacin

De lo cual se pudo determinar que la planta se ubicar en la ciudad de Lima.

A continuacin se muestra el mapa de la regin de Lima
Figura N 01: Departamento de Lima

3.1.2

MICROLOCALIZACIN

Del estudio de macrolocalizacin se concluye que el Distrito elegido fue el distrito de

Lima, en el cual se analizaran los factores de localizacin para determinar el sector en el
cual se ubicara la planta procesadora de bebidas hidrolizadas.
Factores: para la ubicacin especfica de la planta dentro de los sectores se realizara el
anlisis de los siguientes factores

Vas de acceso
Disponibilidad de agua y desage
Disponibilidad de electricidad
Topografa del suelo
Seguros (Dao ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.)
Disponibilidad de mano de Obra
Anlisis de factores de localizacin para la microlocalizacin
Vas de acceso

El sector (B) no cuenta con una va principal de acceso por el cual puede circular
libremente vehculos con respecto al sector (C) los vehculos que transporta materia prima
no tiene acceso directo desde la carretera principal panamericana hacia el lugar donde se
puede ubicar la planta siendo su nico acceso al sector (A) donde la va de acceso es muy
asequible puesto que por el lugar se encuentra la carretera principal para el transporte de
materia prima con vehculos
Por lo que la ponderacin para el sector que es lima tendr ms acceso a la transporte de
materia prima
Disponibilidad de agua y desage

Todos los sectores escogidos cuentan con agua desage en buenas condiciones por lo tanto
se pondera a los tres sectores
Disponibilidad de electricidad

Todos los sectores escogidos cuentan con energa elctrica trifsica en buenas condiciones
por lo tanto se pondera a los tres sectores
Topografa del suelo

De acuerdo a las visitas el sector cuenta con terrenos apropiados para las instalaciones de
la planta por lo que se pondera con buen puntaje
o

Seguros (Dao ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.)

El sector A no es propenso a sufrir accidentes por huaycos inundaciones ni desfogue de
desages por lo que se pondera con buen puntaje.

Disponibilidad de mano de Obra

Los tres sectores A B Y C cuenta con la mano de obra no calificada disponible en cuanto
a la mano calificada lo encontramos en la ciudad de lima
Una vez seleccionado el departamento de Lima como alternativa se determin el lugar
exacto para la instalacin de la planta. Las alternativas del micro localizacin fueron
Puente Piedra, San Martn de Porres y Huachipa.

Dela cual se escoge Huachipa por contar con todos los servicios adems de ser zona
industrial.

Grafica 2: de microlocalizacin

3.3 INGENIERA DEL PROYECTO

3.3.1

Caractersticas Fsicas y especficas del producto

Nombre: HIDROPER
Formato: La presentacin del producto va a ser de 375 mL en envase vidrio.
Ingredientes: Pulpa de carambola, agua, azcar, granos andinos (quinua, caihua, kiwicha)
Mtodo de consumo: Directo
Caractersticas organolpticas: El sabor del producto va a ser de carambola, su
presentacin es en lquido de color amarillo claro de sabor ligeramente dulce, con un toque
de sabor a acido, buena apariencia y puede presentar pequeas partculas por el contenido
de hidrolizado de los granos andinos.
Caractersticas nutricionales: La bebida es de gran aporte nutricional, ya que los
principales ingredientes son los granos andinos de gran valor biolgico, es apto para
personas intolerantes al gluten.
Vida til: No determinado, pero se estima un promedio de 2 aos.
Envase: Comercializado en envase de vidrio. Habitualmente buena resistencia para el
proceso de pasteurizado.

3.3.2

FICHAS TCNICAS DEL PRODUCTO

PROYECTO DE FICHA TCNICA EN EVALUACIN

VERSION FINAL

CARACTERISTICAS GENERALES

Denominacin del Bien

: Bebidas hidrolizada con granos andinos sabor a

carambola

Denominacin tcnica

: Bebidas hidrolizada con granos andinos sabor a

carambola

Unidades de medida

: Botellas de vidrio

Descripcin general

: Es un producto que tiene la caracterstica particular de

ofrecer al pblico consumidor un aporte proteico que
tiene la capacidad de ser asimiladas fcilmente por el
organismo al ser consumidos.

CARACTERISTICAS TECNICAS

Ingredientes: granos andinos (quinua, caihua, kiwicha); carambola, azcar, agua, cido
ctrico, CMC, sorbato de potasio, enzima (0,1% alpha amilasa y 0,1% proteasa).

Caractersticas fsicas y organolpticas

Apariencia: Su presentacin es en lquido de color amarillo claro, buena

apariencia.

Sabor: Agradable, dulce, ligeramente cido.

Textura: puede presentar pequeas partculas por el contenido de hidrolizado de

los granos andinos.

Informacin nutricional
La bebida es de gran aporte nutricional, ya que los principales ingredientes son los
granos andinos de gran valor biolgico, es apto para personas intolerantes al gluten.

REQUISITOS FISICO-QUIMICOS
Certificado sanitario, expedido por el Direccin General Salud Ambiental (DIGESA).

Solidos solubles por lectura (Brix) a 20C; mnimo 12%, mximo 18%

pH: 3,5-4,0

acidez titulable (expresada en cido ctrico anhidro g/100cm2): mximo 0.6 y

mnimo 0.4

relacin entre solidos solubles / acidez titulable: 30-70

CERTIFICADO
Obligatorio

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentacin
La presentacin del producto va a ser de 375 mL en envase vidrio.
Tiempo de vida til
El tiempo de vida til es aproximadamente de 2 aos, almacenado a temperatura de
refrigeracin, en reas higinicas, secas, protegidas de la contaminacin, evitando
exposicin directa del sol.
Etiquetado
Debe cumplir con lo establecido en la Norma Sanitaria vigente, la cual debe incluir toda
la informacin sobre el producto.
Forma de consumo y consumidores potenciales
Producto de consumo directo

3.3.3

Caractersticas de materias primas, insumos, ingredientes y aditivos

Materias primas e insumos

o

Carambola:

Los frutos de carambola deben estar en estado ptimo es decir pintn y maduro. No se
utiliza fruta verde por su excesivo sabor acido debido al alto contenido en acido oxlico, ni
demasiada madura porque su suavidad causan grietas donde se alojan hongos que no
pueden ser extrados con el lavado; se evitan frutos blandos, manchados o excesivamente
pardeados en los bordes.

Quinua, caihua y kiwicha

La harina de quinua, caihua y kiwicha empleada debe estar limpia de impurezas o

partculas extraas.
o

Agua:

El agua potable que se utiliza en la elaboracin, se encuentra libre de sustancias extraas e

impurezas, con bajo contenido de sales. Para esto se recurre al uso de filtros
o

Azcar:

Se emplea azcar blanca, es ms recomendable porque tiene pocas impurezas no tiene

coloraciones oscuras y contribuye a mantener en la bebida el color, sabor y aroma natural
de la fruta.
o

Regulador de la acidez:

Se utiliza el cido ctrico para regular la acidez de la bebida, para medir el grado de acidez
usaremos un potencimetro, el pH final debe ser 3,5
o

Conservante:

El conservante qumico que se emplea en el sorbato de potasio para inhibir el desarrollo de

microorganismos, principalmente hongos y levaduras.
o

Estabilizador:

Para evitar la sedimentacin en la bebida se utiliza el estabilizador ms empleado en los

nctares, el carboximetilcelulosa (CMC) tipo HZ 858 a una concentracin del 1%.
o

Enzimas:

Se emplea dos enzimas, la alpha amilasa fngica (temperaturas de trabajo 25C a 50C, pH
4,5; tiempo de reaccin 60 minutos) obtenida del aspergillus oryzae y proteasa
(temperatura de trabajo 35Ca 50C pH 6,5; tiempo de reaccin 50minutos) obtenida por
fermentacin sumergida.

Envases:

Los envases que se utiliza son botellas de vidrio (resistente al calor, presin interna y al
ataque qumico) de una capacidad de 375mL

3.4 DIAGRAMA Y
OPERACIONES
3.4.1

DESCRIPCIN

Diagrama de flujo

DEL

PROCESO

PRODUCTIVO

DE

Descripcin del diagrama de flujo para el proceso de hidrolisis de la harina de quinua.

La descripcin de la elaboracin de la bebida con hidrolizado de granos andinos es como sigue:

-

Recepcin de materia prima:

Se recepciona y verifica la calidad de la harina de quinua, luego se realiza el proceso de
hidrolisis el cual demora unas 6 horas aproximadamente.

Pesado:
Con la ayuda de una balanza mecnica se pesan los Kg de harina a hidrolizar y las
enzimas (amilasa y proteasa), (1g de enzima por cada kg de harina y 9 Lt por cada kg de
harina)

Dilucin:
Para facilitar el trabajo de las enzimas se le adiciona agua, con la cual se forma una
mezcla.

Gelatinizacin por tratamiento trmico:

Estando la harina de quinua en perfecta mezcla (sin aglomeracin), se procede al
tratamiento trmico, a una temperatura de 95C, con el objetivo de acondicionar al
almidn por efecto de temperaturas, de forma tal que las enzimas puedan proceder a la
ruptura de los respectivos enlaces entre sus monmeros para llegar a azucares
reductores.

Enfriamiento:
El material gelatinizado se encuentra a una temperatura de 95C, por lo que se le debe
enfriar el material a 5C.

Adicin de enzimas:
Terminado el enfriamiento se adiciona la dilucin de enzimas (0.1% de alpha amilasa y
0.1% de proteasa, por cada kg de harina.

Hidrolisis enzimtica:
Habindose adicionado las enzimas a la harina de quinua gelatinizada e enfriada se
inicia el proceso de hidrolisis, se coloca el material en termostatos a temperatura de
35C por un tiempo de 4 horas.

Inactivacin de enzimas:
Terminada la hidrolisis enzimtica se inactiva las enzimas, para lo cual se eleva la
temperatura del medio hasta 75C.

Filtracin:
Despus de la inactivacin se filtra, separando la fase solida de la liquida, siendo sta
(liquida) que contiene el material soluble como protenas diluidas y azucares.

Producto final:
Se obtendr un aproximado de 8.5 Kg de material filtrado en solucin, (por cada Kg de
harina y 9 litros de agua desionizada), conteniendo protenas e hidratos de carbono
hidrolizado, con un 9,5 Brix, y un aproximado de 1.5 kilos de residuo slido no
hidrolizado, conformado mayormente por material celulsica.

Descripcin del diagrama de flujo para el proceso de elaboracin de la bebida de fruta

(carambola) con hidrolizado de granos andinos (quinua y caihua)

Recepcin:
Se decepciona la materia prima, y se coloca en la mesa de trabajo, para su respectiva
seleccin.

Seleccin y Clasificacin:
Los frutos de carambola. Deben estar en estado ptimo, es decir pintn y maduro.

Pesado:
Con la balanza se pesa la fruta para poder determinar el rendimiento, con la ayuda de
una balanza analtica se pesan los insumos.

Lavado:
Se lava la materia prima los frutos, en este caso la carambola.

Pre coccin:
Esta operacin se realiza por uno 3 a 5 minutos a temperatura de ebullicin.

Licuado:
Se trozan las frutas y se procede a licuacin.

Refinado:
Para esta operacin se utilizan tamizadores de diferentes refinados por ejemplo el de
0.020 pulgadas; para la obtencin de una operacin homognea.

Estandarizacin:
Esta operacin se realiza una mezcla de todos los ingredientes que constituyen la
bebida.

Dilucin de pulpa:
Para la dilucin de pulpa la relacin es de Pulpa: Agua = 1,2.

Adicin de hidrolizado de quinua:

Se aade el hidrolizado de quinua, el cual tiene un contenido de solidos de 9.5Brix.

Regularizacin de dulzor:
La adicin de azcar blanca es para llegar a 10Brix, primero se mide el Brix inicial de
la dilucin, luego se aplica la frmula matemtica.

Cantidad

cantidad de pulpa diluida( Brix final Brix inicial)

100. Brix final

Regularizacin de acidez:

de

azcar

La acidez disminuye al realizar la dilucin el producto final tiene q tener un pH = 3,5.

Si no se le aade cido ctrico al 0.1%.
-

Adicin de estabilizantes:
Se usa CMC del tipo HZ 858, se agrega 0.1% por litro de dilucin o 0.1del peso total.

Adicin de conservantes:
Mayormente se usa el sorbato de potasio, su uso de debe ser mayor a 0.05% del peso
total.

Homogenizacin:
La finalidad es homogenizar la mezcla para lograr una completa disolucin de todo el
ingrediente.

Pasteurizacin:
Se lleva la bebida hasta una temperatura de 85C por un espacio de 20 minutos.

Envasado:
El envasado se realiza a una T de 85C

Enfriado:
El enfriado se realiza inmediatamente despus del envasado.

Etiquetado:
La etiqueta debe tener la informacin necesaria de materia prima, insumos, feche de
elaboracin y fecha de vencimiento de la institucin.

Almacenado:
El producto se almacena a Temperatura ambiente en un lugar fresco, limpio y con
suficiente ventilacin para garantizar la conservacin del producto hasta el momento de
su uso.

3.4.2

DIAGRAMA DE PROCESOS

3.5 REQUERIMIENTOS DE INFRAESTRUCTURA,

INSUMOS Y RECURSOS H.

EQUIPOS,

MATERIALES,

3.5.1

EQUIPOS: CARACTERSTICAS

Caractersticas fsicas
Para una disposicin fsica se requiere identificar toda la maquinaria, equipo y mobiliario
necesario para una operacin normal de la planta.
A continuacin se detalla la maquinaria a utilizar en el proceso.

MAQUINARIAS Y
EQUIPOS

BALANZA DE
PLATAFORMA

Licuadora
industrial

CAPACI
DAD

500
Kg/bach

30L

FUNCIN
/
CARACTERSTICAS
Funcin: Control de pesado
para materias primas
Modelo: BVP-500-1
Material: Acero inoxidable
calidad AISI 304
Precisin (g): 0.2 1 g
Velocidad: (B/M): 60 wpm
70 wpm
Tolva volumen: 500L
Potencia: 800 W
Sensor de pesaje digital de
alta precisin:
Sistema de control de PLC,
estable y fiable.
El color de pantalla tctil.
Funcin: Licuado de todo
tipo de productos cuchillas
de aspas finas y dobles
capaces de licuar frutas y
producto fibrosos.
Distribucin:
Wenzhou
L&B Fluid Equipment Co.,
Ltd
Material: horizontal de
Acero
inoxidable
con
acabado
sanitario,
de
funcionamiento sencillo y
mantenimiento
mecnico
prcticamente innecesario.
Dimensiones: 584 x 508 x
1095 mm
Funcin:
Mantener
constante la temperatura del
lquido.

Distribucin:
Wenzhou
L&B Fluid Equipment Co.,
Ltd

TANQUE DE
CALENTAMIENTO
CON AGITADOR
INCORPORADO

Material: horizontal de
Acero
inoxidable
con
acabado
sanitario,
de
funcionamiento sencillo y
mantenimiento
mecnico
prcticamente innecesario.

Funcin: Mquina que

permite realizar la precoccin de la materia prima
con el fin de reducir la
acidez.

MARMITA DE
COCCION

Capacida
d de 250
L

Tipo: Recipiente Cilndrico

Material: Acero Inoxidable
Precio sin IGV: $ 800

Funcin: Mquina utilizada

para esterilizar las botellas
de vidrio y eliminar
cualquier carga bacteriana.

AUTOCLAVE

Capacidad
de
85
cajas
/batch

Distribucin:
Wenzhou
L&B Fluid Equipment Co.,
Ltd.
Material: Acero Inoxidable
Tipo:
Horizontal Estacionaria
Longitud: 3.50 m
Dimetro: 1.18 m
Precio sin IGV: $ 20,000

PASTEURIZADOR

Funcin: Lograr que los

alimentos que se introducen
en ella queden libres de
bacterias por medio del
calentamiento
de
los
mismos
a
elevadas

temperaturas, haciendo que

conserven sus propiedades y
caractersticas tales como
valor nutricional y sabor
original.

Funcin: Realiza el lavado

de botellas de vidrio,
mediante
tneles
con
duchas de aspersin.
LAVADORA DE
BOTELLAS

Material: Acero inoxidable

Capacidad: 60 latas/min
Longitud: 2.30 m
Precio sin IGV: $ 10,000

3.5.2 Costo de Maquinarias y equipos:

MAQUINARIAS
Costo total
(dlares)

Maquinaria

Distribucin

Proceso

Tanque de
calentamiento
con agitador
incorporado

Wenzhou L&B
Fluid Equipment
Co., Ltd.

10000

10000

Marmita de
coccin

Wenzhou L&B
Fluid Equipment
Co., Ltd.

800

800

Pasteurizador

Wenzhou L&B
Fluid Equipment
Co., Ltd.

5500

5500

20000

20000

Autoclave para
esterilizacin
de botellas
(cap. 100 L)

Wenzhou L&B
Fluid Equipment
Co., Ltd.

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Seccin

Lavadora de
botellas

Wenzhou L&B
Fluid Equipment
Co., Ltd.

10000

10000

Cmara
frigorfica

Wenzhou L&B
Fluid Equipment
Co., Ltd.

2000

2000

Cocina
Industrial

INVERCORP

300

300

Balanza

Hangzhou Wintools
Industrial Co., Ltd.

150

450

Total:

49050

EQUIPOS
Seccin

Laboratorio

Total:

Maquinaria

Distribucin

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Costo total
(dlares)

Refractmetro

Hangzhou
Wintools
Industrial Co.,
Ltd.

500

500

Balanza de
analitica

Hangzhou
Wintools
Industrial Co.,
Ltd.

50

50

Potencimetro

Hangzhou
Wintools
Industrial Co.,
Ltd.

300

300

850

COSTO DE HERRAMIENTAS:
EQUIPOS

3.5.2

Seccin

Maquinaria

Proceso

Mesa de trabajo
Cuchillos
Paletas
Cucharas
medidoras
Coladores
Cilindros plstico
Baldes graduados
Tabla de picar

Distribucin

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Costo total
(dlares)

4
20
10

60
2
7

240
40
70

basa

40

basa
basa
basa

10
7
10
15

5
25
5
3

50
175
50
45

total:

710

MATERIAS PRIMAS: CARACTERSTICAS

La tabla detalla la cantidad de materia prima e insumos que se requieren para la produccin
de 150 botellas de 290 mL lo que genera un costo de material directo.
MP e Insumos
Cantidad
Harina de quinua
1
Harina de caihua
1
Carambola
30
Azcar
10
Envases de vidrio
150
Cantidad diaria, CU costo unitario sin IGV

3.5.3

Unidad
Kg
Kg
kg
Kg
Unidad

Cu(S/)
5,00
7,00
0,5
1.0
0.20

INSUMO: CARACTERSTICAS

Para produccin anual:

INSUMOS
UNIDAD
azucar
Kg
benzoato
Kg
carambola
Kg
Agua
L
enzimas
pastilla/L
Harina Quinua Kg
cido ctrico
Kg
CMC
Kg
Envases
unidades
Total materiales directos

CANTIDA PRECIO
COSTO
D
UNITARIO TOTAL
3500
S/.0.5
1750
37
S/.2.02
74.74
12200
S/.0.5
6100
9000
S/.0.002
18
1000
S/.1
1000
4500
S/.5
22500
210
S/.2.25
472.5
85
S/.6
510
950000
S/.0.2
190000
S/.222425.24

MATERIAL DIRECTO
El material directo que se requiere por turno de trabajo se detalla en la tabla incluye el
combustible para el caldero el detergente y el cloro utilizado en la desinfeccin de la planta
esto genera un costo de material indirecto por caja de $ 0.67 sin IGV

Material directo
Cloro
Detergente
Combustible

3.5.4

Cantidad
4
3
10

Unidad
Litros
Kg
Gal

Cu(S/)
2.5
4.5
15

RECURSOS HUMANOS: CARACTERSTICAS, COSTOS

EQUIPOS DE OFICINA
EQUIPOS DE OFICINA
Seccin
Oficina

Maquinaria
Caja
registradora

Sodimac

Calculadora

Asociacin
Wilson

Computadoras
Fotocopiadora
Fax

3.5.5

Distribucin

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Costo
total
(dlares)

130

130

de

10

40

Asociacin
Wilson

de

400

1200

Asociacin
Wilson

de

1000

1000

500

500

Total

6620

Sodimac

CLCULO INGENIERIL Y COSTOS

REQUERIMIENTO Y COSTO DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

PARA ADMINISTRATIVOS
Se requiere de personal entre 22 y 50 aos que cuenten como mnimo de 2 aos de
experiencia en la carrera tcnica profesional estudiada con la documentacin apropiada que
certifique la finalizacin de sus estudios los administrativos necesarios son

1 secretaria
1 conserje

PARA PROFESIONALES
Se requiere de personal especializado no menos de 23 aos y con una experiencia mnima
de 2 aos en el rubro con conocimiento de BPM Y HACCP de ser necesario debe presentar
buena salud acreditado con el carnet de sanidad vigente correspondiente los profesionales
requeridos son:

2 ingenieros alimentarios
1 contador

COSTOS FIJOS
PLANTA DE PRODUCCIN
Tabla 1 planta de produccin
N
1

Construccin
Planta de produccin

Total (S/)
174 000.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Tabla 2: gastos administrativos
N
1
2
3

EQUIPOS
Tabla 3: equipos

Inversin de activos intangibles

Constitucin legal de la empresa
Licencia
Estudios de proyectos e ingeniera
Sub total

Total (S/)
880
600
28072.64
29552.64

EQUIPOS Y MATERIALES

PRECIO
UNITARIO S/.

Tanque de calentamiento con agitador

incorporado
Marmita de coccin

Licuadora industrial
Pausterizador
Autoclave para esterilizacin de botellas
Lavadora de botellas
Cmara frigorfica
Cocina industrial
Balanza
Refractmetro
Balanza analtica
Potencimetro
Camin Yuejin 1 TON

MANO DE OBRA
Tabla 4: mano de obra
PLANILLA DE TRABAJADORES DE PLANTA

PLANILLA DE TRABAJADORES ADMINISTRATIVOS

MUEBLES Y MATERIALES
Tabla 5: muebles y materiales

CANTIDAD

32000.00
2560.00
2800.00
17600.00
64000.00
32000.00
6400.00
960.00
480.00
1600.00
160.00
960.00
32200.00

TOTAL S/.

1
1
2
1
1
1
1
1
3
1
1
1
1

32000.00
2560.00
5600.00
17600.00
64000.00
32000.00
6400.00
960.00
1440.00
1600.00
160.00
960.00
32200.00

SUBTOTAL (S/.)

197480.00

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

Categora

Cantidad
2
3
30
3
20
5
5
5
6
20
5
5
2
5
3
4
1
1
4
4
4
4
1

Costo unit
(S/)
1800
50
58
70
14
350
15
300
300
35
280
19
53
16
109
192
450
67
46
15
18
39
95

Total
(S/)
3600
150
1740
210
280
1750
75
1500
1800
700
1400
95
106
80
327
768
450
67
184
60
72
156
95

Computadora
Telfono
Fluorescentes
Extintores
Sillas
Escritorio
Parihuela de madera
Archivador
Estante
Pila de 5 jabas
Inodoro
Tachos pequeos
Tachos grandes
Duchas
Urinarios
Mesa de trabajo
Mesa de reuniones
Lavaderos
Baldes de plsticos
Recogedores
Escobas
Trapeadores
Mangueras

24

Cuchillos

20

6.4

128

25

Cucharas medidoras

16

128

26

Coladores

10

32

320

27

Tablas de picar

15

9.6

144
Sub total

16385.00

MATERIALES DE LABORATORIOS
Tabla 6: materiales de laboratorio
N

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Categora

Cantidad

Bureta
Erlenmeyer
Vaso de p (250ml)
Pipetas (5ml)
Termmetro
Tubos de prueba
Gradillas (24tubos)
Frasco gotero
Probeta (1 l)
Cintas de pH

1
1
4
3
1
12
1
1
2
1

Costo unit
(S/)
102
32
9
15
125
1
46
26
78
41

Total
(S/)
102
32
36
75
125
12
46
26
156
41

Sub total

621

INDUMENTARIA TRABAJADORES
Tabla 7: indumentaria trabajadores
N

1
2
3
4

Categora

Cantidad

Botas de jebe
Guantes de jebe
Guardapolvo
Gorros x 40 unidades

10
10
13
3

Costo unit
(S/)
20
9
20
9
Sub total

Total
(S/)
200
90
260
27
577

TELFONO E INTERNET
Tabla 8: telefona e internet
N

1
2

Categora
Telfono
Internet
Sub total

Total
(S/)
116
124
240

COSTOS VARIABLES
SERVICIO DE AGUA POTABLE
Tabla 9: Servicio de agua potable

N
1
2
3
4

MODALIDA
D
Produccin
Limpieza
Servicio
Otros

CONSUM
CONSUM O
O DIARIO MENSUA
(m3)
L (m3)
10
200
6
120
2
40
1
15

PRECIO
PRECIO
UNITARIO UNITARIO
AGUA (Por ALCANT.
m2)
(Por m2)
4.858
2.193
4.858
2.193
4.858
2.193
4.858
2.193
IGV
18%
SUBTOTAL (S/)

INSUMOS QUMICOS DE LIMPIEZA

COSTO
TOTAL
(MES)
AGUA
971.6
582.96
194.32
72.87
1821.75
2149.665

COSTO
TOTAL
(MES)
ALCANT.
438.6
263.16
87.72
32.895
822.375
970.4025

Tabla 10: Insumos qumicos de limpieza

N
1
2
3

MATERIAL
Cloro
Detergente
Combustible

UNIDAD
Litros
Kg
Gal

CANTIDAD
4
3
10

C. UNIT (S/)
2.5
4.5
15
SUBTOTAL (S/)

TOTAL (S/)
10
13.5
150
173.5

* Clculo mensual

MATERIALES DE OFICINA
Tabla 11: Materiales de oficina
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
14
15
16
17
18
19

MATERIAL
Escritorio
Sillas
Computadora
Impresora
Estante
Aire acondicionado
Mesa para sala reuniones
Hojas bond
Archivadores
Lapiceros
Cinta adhesiva
Tijeras
Pegamento en barra
Facturas
Guas de remisin
Recibos
Cuadernos
Lpices

CANTIDAD
(UNID)
5
20
8
1
8
1
1
2 millares
1
20
8
7
4
2
2
2
6
5

PRECIO
UNITARIO (S/)
70
48
470
270
90
15000
1000
14.73
4.6
0.59
1.2
6.1
1.4
2.3
2.3
1
5.2
1.5
SUBTOTAL (S/)

PRECIO
TOTAL (S/)
350
960
3760
270
720
15000
1000
58.92
4.6
11.8
9.6
42.7
5.6
4.6
4.6
2
31.2
7.5
22243.12

* Clculo mensual

3.6 HORIZONTE DEL PROYECTO Y PLAN DE PRODUCCIN:

Nuestra empresa de sociedad annima cerrada elaborara hacia el mercado nctares de tercera
generacin con sabores exticos de los andes como una forma de revaloracin de nuestros
frutos y granos andinos, del cual uno de nuestros productos bandera es el nctar sabor a
Carambola siendo nuestro pblico objetivo primario de toda persona mayor a 5 aos de edad y
sin distincin de sexo, aquella persona que desea reforzar o cambiar su estilo de alimentacin.
Adems nuestro producto estara compitiendo con Nctares que no tienen ningn valor
agregado semejante a este.
3.7 PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA:

La empresa tendr su plan de Buenas Prcticas de Manufactura BPM que estar acorde al
Decreto Supremo (D.S. 007 98) Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos
y bebidas del MINSA, de la cual constaran con un Acta de Inspeccin y Vigilancia Sanitaria de
establecimientos Procesadores de Alimentos de las cuales se nombraran a continuacin.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PRINCIPIOS GENERALES
OBJETO Y MBITO DE APLICACIN
El presente Reglamento tiene como objetivo establecer las disposiciones generales sobre
prcticas de higiene y de operacin durante la industrializacin de los productos alimenticios, a
fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Estas disposiciones sern aplicadas a toda
aqulla industria de alimentos que opere y que distribuya sus productos en el territorio de los
pases centroamericanos. Se excluyen del cumplimiento de este Reglamento las operaciones
dedicadas al cultivo de frutas y hortalizas, crianza y matanza de animales, almacenamiento de
alimentos fuera de la fbrica, los servicios de la alimentacin al pblico y los expendios, los
cuales se regirn por otras disposiciones sanitarias.
DOCUMENTOS A CONSULTAR
Para la interpretacin de este Reglamento no se requiere de ningn otro documento.
DEFINICIONES
Para fines de este reglamento se contemplan las siguientes definiciones:
- Adecuado: se entiende suficiente para alcanzar el fin que se persigue.
- Alimento: es toda sustancia procesada, semi procesada o no procesada, que se destina
para la ingesta humana, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento del mismo, pero no incluye los cosmticos,
el tabaco ni los productos que se utilizan como medicamentos.
- Buenas prcticas de manufactura: condiciones de infraestructura y procedimientos
establecidos para todos los procesos de produccin y control de alimentos, bebidas y productos
afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos segn normas
aceptadas internacionalmente.
- Croquis: esquema con distribucin de los ambientes del establecimiento, elaborado
por el interesado sin que necesariamente intervenga un profesional colegiado. Debe incluir los
lugares y establecimientos circunvecinos, as como el sistema de drenaje, ventilacin, y la
ubicacin de los servicios sanitarios, lavamanos y duchas, en su caso.
- Desinfeccin: es la reduccin del nmero de microorganismos presentes en las
superficies de edificios, instalaciones, maquinarias, utensilios, equipos, mediante tratamientos
qumicos o mtodos fsicos adecuados, hasta un nivel que no constituya riesgo de
contaminacin para los alimentos que se elaboren.

- Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no causarn dao al

consumidor cuando se consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
- Lote: es una cantidad determinada de producto envasado, cuyo contenido es de
caractersticas similares o ha sido fabricado bajo condiciones de produccin presumiblemente
uniformes y que se identifican por tener un mismo cdigo o clave de produccin.
- Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables.
3.9 Planta: es el edificio, las instalaciones fsicas y sus alrededores; que se encuentren bajo el
control de una misma administracin.
- Procesamiento de alimentos: son las operaciones que se efectan sobre la materia
prima hasta el alimento terminado en cualquier etapa de su produccin.
- Superficie de contacto con los alimentos: todo aquello que entra en contacto con el
alimento durante el proceso y manejo normal del producto; incluyendo utensilios, equipo,
manos del personal, envases y otros.
SMBOLOS Y ABREVIATURAS
4.1 cm. = centmetros
4.2 lux = candelas por pie cuadrado
4.3 pH= potencial de Hidrgeno

CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS

Planta y sus Alrededores
ALREDEDORES:
Los alrededores de una planta que elabora alimentos se mantendrn en buenas condiciones que
protejan contra la contaminacin de los mismos. Entre las actividades que se deben aplicar para
mantener los alrededores limpios se incluyen pero no se limitan a:
a.

Almacenamiento en forma adecuada del equipo en desuso, remover desechos

slidos y desperdicios, recortar la grama, eliminar la hierba y todo aquello
dentro de las inmediaciones del edificio, que pueda constituir una atraccin o
refugio para los insectos y roedores.

b.

Mantener patios y lugares de estacionamiento limpios para que estos no

constituyan una fuente de contaminacin.

c.

Mantenimiento adecuado de los drenajes para evitar contaminacin e

infestacin.

d.

Operacin en forma adecuada de los sistemas para el tratamiento de

desechos.

UBICACIN
Los establecimientos debern estar situados en zonas no expuestas a un medio ambiente
contaminado y a actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminacin
de los alimentos, adems de estar libre de olores desagradables y no expuestas a inundaciones,
separadas de cualquier ambiente utilizado como vivienda, contar con comodidades para el retiro
de manera eficaz de los desechos, tanto slidos como lquidos. Las vas de acceso y patios de
maniobra deben encontrarse pavimentados, adoquinados, asfaltados o similares, a fin de evitar
la contaminacin de los alimentos con polvo. Adems, su funcionamiento no debe ocasionar
molestias a la comunidad, todo esto sin perjuicio de lo establecido en la normativa vigente en
cuanto a planes de ordenamiento urbano y legislacin ambiental.
Instalaciones Fsicas del rea de Proceso y Almacenamiento
-

Diseo

a. Los edificios y estructuras de la planta sern de un tamao, construccin y diseo que

faciliten su mantenimiento y las operaciones sanitarias para cumplir con el propsito de
la elaboracin y manejo de los alimentos, proteccin del producto terminado, y contra la
contaminacin cruzada
b. Las industrias de alimentos deben estar diseadas de manera tal que estn protegidas del
ambiente exterior mediante paredes. Los edificios e instalaciones de vern ser de tal
manera que impidan que entren animales, insectos, roedores y/o plagas u otros
contaminantes del medio como humo, polvo, vapor u otros.
c. Los ambientes del edificio deben incluir un rea especfica para vestidores, con muebles
adecuados para guardar implementos de uso personal y un rea especfica para ingerir
alimentos.
d. Las instalaciones deben permitir una limpieza fcil y adecuada, as como la debida
inspeccin
e. Se debe contar con los planos o croquis de la planta fsica que permitan ubicar las reas
relacionadas con los flujos de los procesos productivos
f.

Distribucin. Las industrias de alimentos deben disponer del espacio suficiente para
cumplir satisfactoriamente con todas las operaciones de produccin, con los flujos de
procesos productivos separados, colocacin de equipo, y realizar operaciones de
limpieza. Los espacios de trabajo entre el equipo y las paredes deben ser de por lo
menos 50 cm. y sin obstculos, de manera que permita a los empleados realizar sus
deberes de limpieza en forma adecuada.

g. Materiales de Construccin: Todos los materiales de construccin de los edificios e

instalaciones deben ser de naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no
deseada al alimento. Las edificaciones deben ser de construccin slida, y mantenerse
en buen estado.

h. En el rea de produccin no se permite la madera como uno de los materiales de

construccin.
-

Pisos

a. Los pisos debern ser de materiales impermeables, lavables y antideslizantes que no

tengan efectos txicos para el uso al que se destinan; adems debern estar construidos
de manera que faciliten su limpieza y desinfeccin.
b. Los pisos no deben tener grietas ni irregularidades en su superficie o uniones.
c. Las uniones entre los pisos y las paredes deben ser redondeadas para facilitar su
limpieza y evitar la acumulacin de materiales que favorezcan la contaminacin.
d. Los pisos deben tener desages y una pendiente adecuados, que permitan la evacuacin
rpida del agua y evite la formacin de charcos.
e. Segn el caso, los pisos deben construir se con materiales resistentes al deterioro por
contacto con sustancias qumicas y maquinaria.
f.

Los pisos de las bodegas deben ser de material que soporte el peso de los materiales
almacenados y el trnsito de los montacargas.

Paredes

a. Las paredes exteriores pueden ser construidas de concreto, ladrillo o bloque de concreto
y aun en estructuras prefabricadas de diversos materiales.
b. Las paredes interiores, se deben revestir con materiales impermeables, no absorbentes,
lisos, fciles de lavar y desinfectar, pintadas de color claro y sin grietas.
c. Cuando amerite por las condiciones de humedad durante el proceso, las paredes deben
estar recubiertas con un material lavable hasta una altura mnima de 1.5 metros.
d. Las uniones entre una pared y otra, as como ent re stas y los pisos, deben ser
cncavas.
-

Techos

a. Los techos debern estar construidos y acabados de forma lisa de manera que reduzcan
al mnimo la acumulacin de suciedad, la condensacin, y la formacin de mohos y
costras que puedan contaminar los alimentos, as como el desprendimiento de
partculas.
b. Son permitidos los techos con cielos falsos los cuales deben ser lisos y fciles de
limpiar.
-

Ventanas y Puertas

a. Las ventanas debern ser fciles de limpiar, estar construidas de modo que impidan la
entrada de agua y plagas, y cuando el caso lo amerite estar provistas de malla contra
insectos que sea fcil de desmontar y limpiar.
b. Los quicios de las ventanas debern ser con declive y de un tamao que evite la
acumulacin de polvo e impida su uso para almacenar objetos.

c. Las puertas debern tener una superficie lisa y no absorbente y ser fciles de limpiar y
desinfectar. Deben abrir hacia afuera y estar ajustadas a su marco y en buen estado.
d. Las puertas que comuniquen al exterior del rea de proceso, deben contar con
proteccin para evitar el ingreso de plagas.
- Iluminacin
a. Todo el establecimiento estar iluminado ya sea con luz natural o artificial, de forma tal
que posibilite la realizacin de las tareas y no comprometa la higiene de los alimentos; o
con una mezcla de ambas que garantice una intensidad mnima de:
1. 540 Lux (50 candelas/pie2) en todos los puntos de inspeccin.
2. 220 lux (20 candelas/pie2) en locales de elaboracin.
3. 110 lux (10 candelas/pie2) en otras reas del establecimiento.
b. Las lmparas y todos los accesorios de luz artificial ubicados en las reas de recibo de
materia prima, almacenamiento, preparacin, y manejo de los alimentos, deben estar
protegidas contra roturas. La iluminacin no deber alterar los colores. Las
instalaciones elctricas en caso de ser exteriores debern estar recubiertas por tubos o
caos aislantes, no permitindose cables colgantes sobre las zonas de procesamiento de
alimentos.
-

Ventilacin

a. Debe existir una ventilacin adecuada para: evitar el calor excesivo, permitir la
circulacin de aire suficiente, evitar la condensacin de vapores y eliminar el aire
contaminado de las diferentes reas.
b. La direccin de la corriente de aire no deber ir nunca de una zona contaminada a una
zona limpia y las aberturas de ventilacin estarn protegidas por mallas para evitar el
ingreso de agentes contaminantes.
-

Instalaciones Sanitarias

Cada planta estar equipada con facilidades sanitarias adecuadas incluyendo, pero no limitado a
lo siguiente:
Abastecimiento de agua
a) Deber disponerse de un abastecimiento suficiente de agua potable para procesos de
produccin, su distribucin y control de la temperatura, a fin de asegurar la inocuidad de los
alimentos, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, de manera que si
ocasionalmente el servicio es suspendido, no se interrumpan los procesos.
b) El agua que se utilice en las operaciones de limpieza y desinfeccin de equipos debe ser
potable.
c) El vapor de agua que entre en contacto directo con alimentos o con superficies que est n en
contacto con ellos, no debe contener sustancias que puedan ser peligrosas para la salud.
d) El hielo debe fabricarse con agua potable, y debe manipularse, almacenarse y utilizarse de
modo que est protegido contra la contaminacin.

e) El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema contra

incendios, la produccin de vapor, la refrigeracin y otras aplicaciones anlogas en las que no
contamine los alimentos) deber ser independiente. Los sistemas de agua no potable debern
estar identificados y no debern estar conectados con los sistemas de agua potable ni deber
haber peligro de reflujo hacia ellos.
Tubera
La tubera ser de un tamao y diseo adecuado e instalada y mantenida para que:
a) Lleve a travs de la planta la cantidad de agua suficiente para todas las reas que se requieren.
b) Transporte adecuadamente las aguas negras o aguas servidas de la planta.
c) Evite que las aguas negras o aguas servidas constituyan una fuente de contaminacin para los
alimentos, agua, equipos, utensilios, o crear una condicin insalubre.
d) Proveer un drenaje adecuado en los pisos de todas las reas, donde estn sujetos a
inundaciones por la limpieza o donde las operaciones normales liberen o descarguen agua, u
otros desperdicios lquidos.
e) Las tube ras elevadas se colocarn de manera que no pasen sobre las lneas de
procesamiento, salvo cuando se tomen las medidas para que no sean fuente de contaminacin.
f) Prevenir que no exista un retroflujo o conexin cruzada entre el sistema de tubera que
descarga los desechos lquidos y el agua potable que se provee a los alimentos o durante la
elaboracin de los mismos.
Manejo y Disposicin de Desechos Lquidos
-

Drenajes

Debern tener sistemas e instalaciones adecuados de desage y eliminacin de desechos.

Estarn diseados, construidos y mantenidos de manera que se evite el riesgo de contaminacin
de los alimentos o del abastecimiento de agua potable; adems, deben contar con una rejilla que
impida el paso de roedores hacia la planta.
-

Instalaciones Sanitarias

Cada planta deber contar con el nmero de servicios sanitarios necesarios, accesibles y
adecuados, ventilados e iluminados que cumplan como mnimo con:
a. Instalaciones sanitarias limpias y en buen estado, separadas por sexo, con ventilacin
hacia el exterior, provistas de papel higinico, jabn, dispositivos para secado de manos,
basureros, separadas de la seccin de proceso y poseern como mnimo los siguientes
equipos, segn el nmero de trabajadores por turno.
1. INODOROS: uno por cada veinte hombres, o fraccin de veinte, uno por cada quince
mujeres o fraccin de quince.
2. ORINALES: uno por cada veinte trabajadores o fraccin de veinte.

3. DUCHAS: una por cada veinticinco trabajadores, en los establecimientos que se requiera,
segn criterio de la autoridad sanitaria.
4. LAVAMANOS: uno por cada quince trabajadores o fraccin de quince.
- Puertas adecuadas que no abran directamente hacia el rea donde el alimento esta expuesto.
Cuando la ubicacin no lo permita, se deben tomar otras medidas alternas que protejan contra la
contaminacin, tales como puertas dobles o sistemas de corrientes positivas.
- Debe contarse con un rea de vestidores, la cual se habilitar dentro o anexa al rea de
servicios sanitarios, tanto para hombres como para mujeres, y estarn provistos de al menos un
casillero por cada operario por turno.
2. Instalaciones para lavarse las manos
En el rea de proceso, preferiblemente en la entrada de los trabajadores, deben existir
instalaciones para lavarse las manos, las cuales deben:
a) Disponer de medios adecuados y en buen estado para lavarse y secarse las manos
higinicamente, con lavamanos no accionados manualmente y abastecidos de agua potable.
b) El jabn o su equivalente debe ser desinfectante y estar colocado en su correspondiente
dispensador.
c) Proveer toallas de papel o secadores de aire y rtulos que le indiquen al trabajador como
lavarse las manos.

Manejo y Disposicin de Desechos Slidos

Desechos slidos
a) Deber existir un programa y procedimiento escrito para el manejo adecuado de desechos
slidos de la planta.
b) No se debe permitir la acumulacin de desechos en las reas de manipulacin y de
almacenamiento de los alimentos o en otras reas de trabajo ni zonas circundantes.
c) Los recipientes deben ser lavables y tener tapadera para evitar que atraigan insectos y
roedores.
d) El almacenamiento de los desechos, deber ubicarse alejado de las zonas de procesamiento
de alimentos.
Limpieza y Desinfeccin
Programa de limpieza y desinfeccin:
a) Las instalaciones y el equipo debern mantenerse en un estado adecuado de limpieza y
desinfeccin, para lo cual deben utilizar mtodos de limpieza y desinfeccin, separados o
conjuntamente, segn el tipo de labor que efecte y los riesgos asociados al producto. Para ello

debe existir un programa escrito que re gule la limpieza y desinfeccin del edificio, equipos y
utensilios, el cual deber especificar lo siguiente:
1. Distribucin de limpieza por reas
2. Responsable de tareas especficas
3. Mtodo y frecuencia de limpieza.
4. Medidas de vigilancia.
b) Los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin deben contar con registro permitido
por la autoridad sanitaria correspondiente, previo a su uso por la empresa.
Debern almacenarse adecuadamente, fuera de las reas de procesamiento de alimentos,
debidamente identificados y utilizarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
c) En el rea de procesamiento de alimentos, las superficies, los equipos y utensilios debern
limpiarse y desinfectarse cada vez que sea necesario. Deber haber instalaciones adecuadas para
la limpieza y desinfeccin de los utensilios y equipo de trabajo, debiendo seguir todos los
procedimientos de limpieza y desinfeccin a fin de garantizar que los productos no lleguen a
contaminarse.
d) Cada establecimiento deber asegurar su limpieza y desinfeccin. No utilizar en rea de
proceso, almacenamiento y distribucin, sustancias odorizantes o desodorantes en cualquiera de
sus formas. Se debe tener cuidado durante la limpieza de no generar polvo ni salpicaduras que
puedan contaminar los productos.
Control de Plagas
La planta deber contar con un programa escrito para controlar todo tipo de plagas, que incluya
como mnimo:
a) Identificacin de plagas,
b) Mapeo de Estaciones,
c) Productos o Mtodos y Procedimientos utilizados,
d) Hojas de Seguridad de los productos (cuando se requiera).
Los productos qumicos utilizados dentro y fuera del establecimiento, deben estar registrados
por la autoridad competente.
La planta debe contar con barreras fsicas que impidan el ingreso de plagas.
REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.01.33:0610
La planta deber inspeccionarse peridicamente y llevar un control escrito para disminuir al
mnimo los riesgos de contaminacin por plagas.
En caso de que alguna plaga invada la planta debern adoptarse las medidas de erradicacin o
de control que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, biolgicos y fsicos
autorizados por la autoridad competente, los cuales se aplicarn bajo la supervisin directa de
personal capacitado.

Slo debern emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas sanitarias.
Antes de aplicar los plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los alimentos,
equipos y utensilios para evitar la contaminacin.
Despus del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicidas debern limpiarse
minuciosamente.
Todos los plaguicidas utilizados debern almacenarse adecuadamente, fuera de las reas de
procesamiento de alimentos y mantenerse debidamente identificados.
CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
El equipo y utensilios debern estar diseados y construidos de tal forma que se evite
la contaminacin del alimento y facilite su limpieza. Deben:
a) Diseados de manera que permitan un rpido desmontaje y fcil acceso para su inspeccin,
mantenimiento y limpieza.
b) Funcionar de conformidad con el uso al que est destinado
c) De materiales no absorbentes ni corrosivos, resistentes a las operaciones repetidas de
limpieza y desinfeccin
d) No debern transferir al producto materiales, sustancias txicas, olores, ni sabores.
Deber existir un programa escrito de mantenimiento preventivo, a fin de asegurar el correcto
funcionamiento del equipo. Dicho programa debe incluir especificaciones del equipo, el registro
de las reparaciones y condiciones. Estos registros deben estar a disposicin para el control
oficial.
PERSONAL
Todos los empleados involucrados en la manipulacin de productos en la industria alimentaria,
deben velar por un manejo adecuado de los mismos, de forma tal que se garantice la produccin
de alimentos inocuos y saludables.
-

Capacitacin

El personal involucrado en la manipulacin de alimentos, debe ser previamente

capacitado en Buenas Prcticas de Manufactura.

Debe existir un programa de capacitacin escrito que incluya las buenas prcticas de
manufactura, dirigido a todo el personal de la empresa.

Los programas de capacitacin, debern ser ejecutados, revisados y actualizados

peridicamente.

REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.01.33:0611

-

Practicas higinicas:

1. El personal que manipula alimentos deber baarse diariamente antes de ingresar a sus
labores
2. Como requisito fundamental de higiene se deber exigir que los operarios se laven
cuidadosamente las manos con jabn desinfectante o su equivalente:
a) Antes de comenzar su labor diaria.
b) Despus de manipular cualquier alimento crudo o antes de manipular alimentos
cocidos que no sufrirn ningn tipo de tratamiento trmico antes de su consumo.
c) Despus de llevar a cabo cualquier actividad no laboral como comer, beber,
fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario.
3. Toda persona que manipula alimentos deber cumplir con:
a) Si se emplean guantes debern estar en buen estado, ser de un material impermeable y
cambiarse diariamente, lavar y desinfectar antes de ser usados nuevamente.
b) Las uas de las manos debern estar cortas, limpias y sin esmaltes.
c) No deben usar anillos, aretes, relojes, pulseras o cualquier adorno u otro objeto que pueda
tener contacto con el producto que se manipule.
d) Evitar comportamientos que puedan contaminarlos, por ejemplo:
1. Fumar
2. Escupir
3. Masticar o comer
4. Estornudar o toser
e) Tener el pelo, bigote y barba bien recortados, cuando proceda.
f) No deber utilizar maquillaje, uas o pestaas postizas.
g) Utilizar uniforme y calzado adecuados, cubrecabezas y cuando proceda ropa protectora y
mascarilla.
3. Control de Salud
- Las personas responsables de las fbricas de alimentos debern llevar un registro peridico del
estado de salud de su personal.
4. Todo el personal cuyas funciones estn relacionadas con la manipulacin de los alimentos
deber someterse a exmenes mdicos previo a su contratacin, la empresa deber mantener
constancia de salud actualizada, documentada y renovarse como mnimo cada seis meses.
5. Se deber regular el trfico de manipuladores y visitantes en las reas de preparacin de
alimentos.
6. No deber permitirse el acceso a ninguna rea de manipulacin de alimentos a las personas de
las que se sabe o se sospecha que padecen o son portadoras de alguna enfermedad que
eventualmente pueda transmitirse por medio de los alimentos. Cualquier persona que se
encuentre en esas condiciones, deber informar inmediatamente a la direccin de la empresa
sobre los sntomas que presenta y someterse a examen mdico, si as lo indican las razones
clnicas o epidemiolgicas.

7. Entre los sntomas que debern comunicarse al encargado del establecimiento para
que se examine la necesidad de someter a una persona a examen mdico y excluirla
temporalmente de la manipulacin de alimentos, cabe sealar los siguientes:
REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.01.33:0612
a) Ictericia
b) Diarrea
c) Vmitos
d) Fiebre
e) Dolor de garganta con fiebre
f) Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furnculos, cortes, etc.)
g) Secrecin de odos, ojos o nariz.
CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIN
Materias primas:
a) Se deber controlar diariamente la potabilidad del agua y registrar los resultados en un
formulario diseado para tal fin; adems, evaluar peridicamente la calidad del agua a travs de
anlisis fsico-qumico y bacteriolgico.
b) El establecimiento no deber aceptar ninguna materia prima o ingrediente que presente
indicios de contaminacin o infestacin.
c) Todo fabricante de alimentos, deber emplear en la elaboracin de stos, materias primas que
renan condiciones sanitarias que garanticen su inocuidad y el cumplimiento con los estndares
establecidos, para lo cual deber contar con un sistema documentado de control de materias
primas, el cual debe contener informacin sobre: especificaciones del producto, fecha de
vencimiento, nmero de lote, proveedor, entradas y salidas.
Operaciones de manufactura:
Todo el proceso de fabricacin de alimentos, incluyendo las operaciones de envasado y
almacenamiento debern realizarse en ptimas condiciones sanitarias siguiendo los
procedimientos establecidos en el Manual de Procedimientos Operativos, el cual debe incluir:
a) Diagramas de flujo, considerando todas las operaciones unitarias del proceso y el anlisis de
los peligros microbiolgicos, fsicos y qumicos a los cuales estn expuestos los productos
durante su elaboracin.
b) Controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la
contaminacin del alimento; tales como: tiempo, temperatura, pH y humedad.
c) Medidas efectivas para proteger el alimento contra la contaminacin con metales o cualquier
otro material extrao. Este requerimiento se puede cumplir utilizando imanes, detectores de
metal o cualquier otro medio aplicable.
d) Medidas necesarias para prever la contaminacin cruzada.
8.3 Envasado:

a) Todo el material que se emplee para el envasado deber almacenarse en lugares adecuados
para tal fin y en condiciones de sanidad y limpieza.
b) El material deber garantizar la integridad del producto que ha de envasarse, bajo las
condiciones previstas de almacenamiento.
c) Los envases o recipientes no debern haber sido utilizados para ningn fin que pueda dar
lugar a la contaminacin del producto.
d) Los envases o recipientes debern inspeccionarse y tratarse inmediatamente antes del uso, a
fin de tener la seguridad de que se encuentren en buen estado, limpios y desinfectados.
e) En la zona de envasado o llenado solo debern permanecer los recipientes necesarios.

- Documentacin y registro:
a) Debern mantenerse registros apropiados de la elaboracin, produccin y distribucin,
conservndolos durante un perodo superior al de la duracin de la vida til del alimento.
b) Toda planta deber contar con los manuales y procedimientos establecidos en este
Reglamento as como mantener los registros necesarios que permitan la verificacin de la
ejecucin de los mismos.
Almacenamiento y Distribucin
- La materia prima, producto semielaborado y los productos terminados debern almacenarse y
transportarse en condiciones apropiadas que impidan la proliferacin de microorganismos y que
protejan contra la alteracin del producto o los daos al recipiente o envases.
- Durante el almacenamiento deber ejercerse una inspeccin peridica de materia prima y
productos terminados, a fin de garantizar su inocuidad:
a) En las bodegas para almacenar las materias primas, materiales de empaque, productos
intermedios y productos terminados, deben utilizarse tarimas adecuadas, que permitan
mantenerlos a una distancia mnima de 15 cm. sobre el piso y estar separadas por 50 cm como
mnimo entre s y de la pared, deben respetar las especificaciones de estiba. Debe existir una
adecuada organizacin y separacin entre materias primas aceptadas y rechazadas y entre esas y
el producto terminado.
b) La puerta de recepcin de materia prima a la bodega, debe estar separada de la puerta
de despacho del producto terminado, y ambas deben estar techadas de forma tal que se cubran
las rampas de carga y descarga respectivamente.
- Los vehculos de transporte pertenecientes a las empresas alimentarias o contratadas por la
misma debern estar autorizados por la autoridad competente debiendo estar adecuados de
manera que no contaminan los alimentos o el envase
- Los vehculos de transporte debern realizar las operaciones de carga y descarga fuera de los
lugares de elaboracin de los alimentos, debindose evitar la contaminacin de los mismos y del
aire por los gases de combustin.
- Los vehculos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados, debern contar
con medios que permitan verificar la humedad, y el mantenimiento de la temperatura adecuada.

VIGILANCIA Y VERIFICACIN

1. Para verificar que las fbricas de alimentos y bebidas procesados cumplan con lo
establecido en el presente Reglamento, la autoridad competente del Estado Parte en
donde se encuentre ubicada la misma, aplicara la ficha de inspeccin de buenas
prcticas de manufactura para fbrica de alimentos y Bebidas Procesados aprobada por
los Estados Parte. Esta ficha deber ser llenada de conformidad con la Gua para el
Llenado de la Ficha de Inspeccin de Buenas Prcticas de Manufactura para Fbricas de
Alimentos y Bebidas Procesados.
2. Las plantas que soliciten licencia sanitaria o permiso de funcionamiento a partir de la
vigencia de este Reglamento, cumplirn con el puntaje mnimo de 81, de conformidad a
lo establecido en la Gua para el Llenado de la Ficha de Inspeccin de Buenas Prcticas
de Manufactura para Fbricas de Alimentos y Bebidas Procesados.
3.8 CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO:
3.8.1

Terreno:
rea de terreno: 2000m2
rea a construir: 500m2
Costo de terreno: 80,000 dlares
Costo de construccin: 64,800 dlares
Impuesto a la renta: 9,000
Personal Necesario: 10 a 20 personas
Salario Mensual: 100 nuevos soles
Energa Requerida: 100 kw
Tarifa de energa: 0.95
TOTAL DE CONSTRUCCIN: 124,800 dlares

3.8.2

Determinacin de Superficies:

IDENTIFICACIN DE REAS Y
ACTIVIDADES:
1

Recepcin

Almacenamiento de materia Prima

Lavado

Produccin

Envasado

Almacenado de producto terminado

SS.HH/ Vestidores

Despacho

Oficina

10 Laboratorio
11 Zona de despacho

Tabla relacional de Actividades:

CDIGOS
1
2
3
4
5
Tipo de
relacin
A
E
I
O
U
X

MOTIVOS
Flujo de materiales
Facilidad de superacin
Personal comn
Contacto Necesario
Conveniencia

Definicin
Abs. Necesario
Especio necesario
Importante
Ordinaria
Sin Importancia
No deseable

BOSQUEJO ORDENAMIENTO:

3.9 DISTRIBUCIN DE PLANTA

DIAGNOSTICO AMBIENTAL- SITUACIN ACTUAL

En el diagnostico d impacto ambiental se tomara en cuenta los aspectos sociales,
medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la instalacin de la fbrica.
Externalidades del proyecto: Identificacin de los impactos ambientales del proyecto
a

Impactos positivos:
- Se dar trabajo a los pobladores de la zona de Cusco
- Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para sus
hogares.
Impactos negativos:
- Cuando se pondr en funcionamiento en la fbrica habr contaminacin sonora que
no se podr eliminar al 100%
- La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al 100% por lo
que la poblacin estar afectada pero poco.

TIPOS Y CARACTERSTICAS DE IMPACTOS:

Caractersticas del
impacto
Naturaleza
(positivo, negativo,
indirecto
acumulativo
sinrgico con otros)

Calidad de aire

Magnitud

40% del impacto

total

Esterilizacin/locali
zacin
(rea cubierta)
Temporalidad
(Durante la
construccin,
funcionamiento)

40 % del impacto
total

Duracin corto
plazo, largo plazo

Reversibilidad
/irreversibilidad

negativo

TIPO DE IMPACTO
Calidad de
Erosin de
agua
suelos
Negativo
negativo

Salud

Otro

acumulativo

5% del
impacto
total
5% del
impacto
total
-

35% del
impacto
total
35% del
impacto
total
Durante el
funcionamie
nto

5% del
impacto total

15% del
impacto total

5% del
impacto total

15% del
impacto total

Durante la
construccin
y
funcionamie
nto

Durante la
construccin y
funcionamient
o

continuo

Continuo

Intermitente

continuo

irreversible

Irreversible

reversible

reversible

Durante la
construccin

Probabilidad de
ocurrencia (riesgo,
incertidumbre o
confianza en la
prediccin)

Confianza en la
prediccin

Confianza
en la
prediccin

Incertidumbr
e

riesgo

local

Local

Local

local

Significancia (local,
regional, global)

Plan de mitigacin ambiental:

En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen:

1

Eliminacin de la fuente contaminante:

a Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el retiro de los
mismos
b Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin es
econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a fin de
evitar el transporte de sustancias txicas por flujos subterrneos. Su rea estar
delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se extendern desde la
superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable.
c Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.

Limpieza del terreno contaminado:

Eso significa llevar el grado d contaminacin a un nivel no txico.
a

b
c

Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en zonas saturadas de agua, se

realizar un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su propagacin
al resto del acufero. Con la ayuda de parmetros fsicos del terreno y del
contaminante, se decidirn las coordenadas y caractersticas de los bombeos. El
agua contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada al terreno.
En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario elevar el nivel
superior de agua subterrnea.
Mediante inyeccin de agua y bombeo dl lquido residual, que es tratado.

Tratamiento de las aguas residuales:

Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser in situ (en el lugar) o
en la planta de tratamiento.
a
b

Contaminantes inorgnicos: Generalmente se trata de compuestos inicos que

precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos
son empleados en estos casos.
Contaminantes orgnicos disueltos: Muchos de ellos son voltiles por lo que el agua a
tratar es sometida a aireacin. Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este

tiene la propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos,

que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. La
incorporacin d estos agentes debe ser asistida de nutrientes.

Sostenibilidad:
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros
organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar
los servicios de los ecosistemas:
a

Manejo ambiental: Esta tctica directa emplea principalmente la informacin obtenida

de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biologa de la conservacin. Sin
embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el
consumo humano. Otra tctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.
Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica indirecta se basa
principalmente en informacin obtenida por las ciencias econmicas.

CAPITULO IV: ESTUDIO

LEGAL Y
ORGANIZACIONAL

4.1 FORMA SOCIETARIA:

Se formara una empresa S.A.C. Formada por 4 socios, cada socio tendr el 25 % de las
acciones.
Sociedad Annima Cerrada S.A.C.
CARACTERSTICAS

Es la alternativa ideal para empresas familiares.

El nmero de accionistas no puede ser menor de dos y como mximo tendr 20
accionistas.
Se impone el derecho de adquisicin preferente por los socios, salvo que el estatuto
disponga lo contrario.
Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la escritura pblica que
contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben ntegramente las acciones.
El Capital Social est representado por acciones nominativas y se conforma con los
aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios, quienes no responden personalmente
por las deudas sociales.
Es una persona jurdica de Responsabilidad Limitada.
No puede inscribir sus acciones en el Registro Pblico del Mercado de Valores.
Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de capitales.
Surge como reemplazo de la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L.
que an se mantiene.

Formalizacin de la empresa segn el marco legal:

LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887
Denominacin:
La denominacin adoptada debe incluir la indicacin Sociedad Annima Cerrada o estar
acompaada de su abreviatura: S.A.C.

rganos de la empresa:
-

Junta General de Accionistas, es el rgano supremo de la sociedad. Est integrada

por el total de socios que conforman la empresa.

Gerente, es la persona en quien recae la representacin legal y de gestin de la

sociedad. El gerente convoca a la junta de accionistas.

Subgerente, reemplaza al gerente en caso de ausencia.

Directorio, el nombramiento de un directorio por la junta (ver S.A.C.) es facultativo

(no es obligatorio).

4. 2 NORMAS LEGALES, REGLAMENTOS, CDIGOS:

TIE

NORMA

PROMULCACI
N

APLICACIONES

SECTOR

ARTICULOS EN
APLICACIN

CONSTITUCIN
POLTICA DEL
PER

1993

Medio Ambiente y RR
NN

Territorio
Nacional

2, 60, 66, 88,

89

CODEX

2005

Zumo (jugo)

Territorio
Mundial

Todo

NTS N MINSA/DIGESAV.01
DECRETO
SUPREMO N 00798-SA

Criterios
Territorio
3
2003
microbiolgicos de
Nacional
bebidas
Vigilancia y Control
Territorio
4
1998
Sanitario de Alimentos
Nacional
y Bebidas
ALIMENTOS
Territorio
5
NTP 209.038
2009
ENVASADOS.
Nacional
Etiquetado
La constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes el presente
ao 2015.

4.3 RGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO:

A. Licencia de funcionamiento:
Las municipalidades no se les est permitido cobrar tasa por la fiscalizacin o control de
aquellas actividades que normalmente, deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero
cuando las actividades requieran fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la
necesidad del cobro de una tasa especfica, se requiere la autorizacin de una ley expresa en el
congreso.
La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la municipalidad mediante la
autorizacin de una norma expresa. Las licencias Especiales implican cobros que pueden
realizar los municipios en determinadas actividades econmicas cuando el municipio realiza
labores que requieren una fiscalizacin o control extraordinario.

B. Obligaciones tributarias:
Las obligaciones corresponden al pago de la participacin laboral, del impuesto a la renta (4%)
y el IGV (19%). Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.

C. Registro de marcas, patentes y nombres comerciales:

Todo
Todo
Todo

El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por perodos iguales. La duracin del
trmite de registro, que abarca desde el inicio (presentacin de la solicitud en INDECOPI) hasta
la conclusin del mismo (expedicin de Certificado o Ttulo de Propiedad), es de 120 das
aproximadamente siempre que no exista Oposiciones por pare de terceros. Siendo nuestro
sistema marcario de carcter constitutivo, con la solicitud de registro o depsito en INDECOPI
se obtiene el derecho de prioridad, la expedicin de este documento demora 24 horas.
Las marcas de producto y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos y dems signos
distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Per (INDECOPI).

D. Legislacin laboral:
La legislacin laboral ser sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano.

E.

Otros

Todo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notara autorizada de acuerdo a
las normas vigentes en el estado peruano, con agregado de clusulas especiales.

4.4 ORGANIGRAMA FUNCIONAL: DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y

REMUNERACIONES.

GERENTE

Departame
nto de
Producctin

Ingenieros

Operarios

Departame
nto
Administrati
vo

Contador

Departame
nto de
Ventas

Jefe de
Ventas

Almacener
o

JERARQUA

GERENTE

DEPERTEMENTO DE
PRODUCCIN

DEPERTEMENTO DE
VENTA

DEPERTEMENTO DE
ALMACN

FUNCIONES
- Dirigir y fiscalizar las actividades del Banco ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
- Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin
voto.
- Someter a consideracin del Directorio, segn
corresponda, asuntos que deben ser resueltos por ellos,
brindando la informacin necesaria.
- Mantener permanentemente informado al Presidente
Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la
marcha del Banco, as con de las operaciones que haya
aprobado directamente la Administracin.
- Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las
medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo
de las actividades del Banco.
- Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente,
sobre la marcha econmica de la empresa, contrastando
ese informe con el correspondiente al trimestre anterior
y con las metas previstas para el periodo.
- Absolver consultas formuladas por los Gerentes a
cargo del rea.
- Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la
produccin investigaciones y mejoras al proceso
propuestas por los ingenieros de produccin.
- Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias para la optimizacin del proceso, as como
velar el cumplimiento de las normas estandarizadas
como las ISO.
- Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
- Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre
proyectos para la mejora en la venta y la obtencin de
una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos
de cada uno de ellos.
- Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias con relacin a la productividad y el
desarrollo del rea de Venta.
- Nombrar, promover, trasladar o remover al personal al
personal, a propuesta del Departamento de Personal;
salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al
Directorio, coordinando con el Presidente del
Directorio.
- Conceder licencias al personal, a propuesta del
Departamento de Personal.
- Proponer la poltica de remuneraciones

CAPITULO V:
PROYECCIN DE
INGRESOS

5.1 Programa de produccin durante el horizonte de planeamiento del proyecto

Programacin de horizonte de elaboracin de nctar de carambola con hidrolizado de quinua;
tomando el 5% de la demanda insatisfecha.
Ao

PROYECCION
DEMANDA
5784.411
5850.440
5914.440
5985.542
6049.752

2016
2017
2018
2019
2020

Ao
2016
2017
2018
2019
2020

Litros
272 782
277 080
279 704
283 817
288 608

OFERTA
328.753
308978
320.350
309.186
277.575

DEMANDA
INSATISFECHA
5455,658
5541.615
5594.069
5676.355
5772.176

Botellas
940 631
955 451
964 499
978 683
995 203

PROGRAMA DE PRODUCCIN:
Para determinar el programa de produccin se consider la siguiente informacin:
1 botella equivale a 290 ml
Das laborales (de lunes a sbado): 252 das
Horas efectivas de trabajo: 8 horas
Total horas al ao: 2016
Se procede a calcular los litros y botellas a producir por da y por hora tras dividir los resultados
anteriores entre los das y horas laborales. El cuadro muestra los resultados.
Ao
2016
2017
2018
2019
2020

Botellas /da Botellas /hora Litros/ da Litros/hora

3,792
474
1,100
137
3,802
476
1,103
137
3,843
481
1,115
139
3,902
488
1,132
141
3,969
497
1,151
143

Programa de ventas:
Ao
Requerimiento (Litros)
Inventario inicial
Inventario final
Stock de seguridad
Produccin litros
Produccin botellas

2016
272782
0
3736
555
277075
955432

2017
277080
3736
3795
637
277777
957854

2018
279704
3795
3831
1069
280810
968311

2019
283817
3831
3887
1220
285094
983084

5.2 Proyeccin de ingresos por ventas anuales (productos o servicios principales y

secundarios).
Con una periodo de productividad de 13 meses para su ventas mensuales.

5.3 Valor de liquidacin:

De acuerdo ley, se realiza la depreciacin de los activos fijos. A continuacin se presentarn
clculos para dicha operacin.

2020
288608
3887
3953
1377
290051
1000180

CAPITULO VI:
PROYECCIN DE
INGRESOS

6.1 Costos de produccin, operacin

6.2 Gastos de administracin:

6.3 Gastos de ventas y comercializacin:

6.4 Gastos financieros:

Banco del Crdito del Per:

Aporte de capital del 70%.

Para el financiamiento del proyecto se eligi el Banco de Crdito del Per, siendo los gastos
financieros cobrados:

Tasa mensual de Seguro de Desgravamen

Es un seguro que tiene por objeto pagar, al momento del fallecimiento del asegurado, la deuda
que mantenga frente a una entidad del sistema financiero, beneficindose de esta manera a los
herederos del asegurado, quienes vern liberada su herencia de la obligacin de pago de crdito.
En nuestro caso, la tasa mensual, de seguro de Desgravamen cobrada por la entidad financiera
elegida ser del 0.075%.

CAPITULO VII
INVERSIN, LIQUIDACIN Y
FINANCIAMIENTO

7.1. Composicin de la inversin total

7.1.1. Inversin fija tangible
RUBROS
Maquinaria y equipos
Mobiliario
TOTAL

MONTO (S/.)
S/. 116,332.40
S/.
3,370.00
S/. 119,702.40

7.1.2. Inversin fija intangible

RUBROS
Licencia de funcionamiento
Estatutos
Gastos de constitucin legal
Licencia de avisos
TOTAL

MONTO
S/.
500.00
S/.
500.00
S/.
400.00
S/.
300.00
S/.
1,700.00

CALCULO DE LA INVERSIN TOTAL:

INVERSIN PRELIMINAR
IMPLEMENTACIN
Maquinaria y equipo
Muebles y enseres
TOTAL

S/.
S/.
S/.

116,332.40
3,370.00
119,702.40

Infraestructura
Maquinaria y equipo

S/.

116,332.40

PUESTA EN MARCHA
Capital de trabajo
Mano de obra
Gastos administrativos
Gastos de ventas
TOTAL

S/.

231,675.24
S/.
7,250.00
S/.
7,689.00
S/.
6,500.00
S/.
246,614.24

7.1.3. Capital de trabajo

RUBROS
Capital del trabajo

RUBROS

MONTO
S/. 231675.24

MONTO

Inversin tangible

S/.

1,700.00

Inversin intangible

S/.

119,702.40

Capital de trabajo

S/.

231,675.24

TOTAL INVERSIN

S/. 353,077.64

7.2. Valor residual y vida til

7.3. Depreciacin y amortizacin de intangibles

DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN

BIENES
Edificios y construcciones
Maquinarias
Muebles y enseres

PORCENTAJE
3%
10%
10%

7.4. Financiamiento
7.4.1. Financiamiento de la inversin fija y capital de trabajo
FINANCIAMIENTO:

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO:

MONTO PROPIO - CAPITAL DE TRABAJO

PRSTAMO ACTIVOS
TOTAL DE INVERSIN

MONTO (S/.)
S/. 236,675.24
S/.110 751
369170.69

7.4.2. Programa de pago de intereses y amortizacin del principal

PROGRAMA DE PAGOS DE INTERESES Y AMORTIZACIN DEL PRINCIPAL:
DATOS DE CRDITO
Monto del prstamo
Plazo de financiamiento ( meses)
Cuota mensual
Tasa de inters

Capital

S/.110751
60
S/.13855.72
12.50%

S/. 112,251.0

Tipo inters nominal

Tipo de inters efectivo
Duracin en aos
Nmero total de pagos

12%
12.50%
5
60

CLCULOS DE LAS CUOTAS DE PRSTAMO:

T
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35

Capital
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

110,751.21
110,739.39
110,726.10
110,711.14
110,694.32
110,675.39
110,654.10
110,630.14
110,603.19
110,572.88
110,538.77
110,500.40
110,457.23
110,408.67
110,354.03
110,292.57
110,223.42
110,145.64
110,058.12
109,959.67
109,848.91
109,724.31
109,584.13
109,426.43
109,249.02
109,049.43
108,824.89
108,572.28
108,288.10
107,968.40
107,608.73
107,204.11
106,748.90
106,236.80
105,660.68
105,012.55

Intereses
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

13,843.90
13,842.42
13,840.76
13,838.89
13,836.79
13,834.42
13,831.76
13,828.77
13,825.40
13,821.61
13,817.35
13,812.55
13,807.15
13,801.08
13,794.25
13,786.57
13,777.93
13,768.20
13,757.27
13,744.96
13,731.11
13,715.54
13,698.02
13,678.30
13,656.13
13,631.18
13,603.11
13,571.54
13,536.01
13,496.05
13,451.09
13,400.51
13,343.61
13,279.60
13,207.59

Amortizacin
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

11.82
13.29
14.95
16.82
18.93
21.29
23.95
26.95
30.32
34.11
38.37
43.17
48.56
54.63
61.46
69.15
77.79
87.51
98.45
110.76
124.60
140.18
157.70
177.41
199.59
224.54
252.61
284.18
319.70
359.67
404.63
455.20
512.10
576.12
648.13

Cuota
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72

36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

104,283.40
103,463.11
102,540.28
101,502.10
100,334.14
99,020.19
97,542.00
95,879.03
94,008.20
91,903.50
89,535.73
86,871.97
83,875.25
80,503.94
76,711.22
72,444.40
67,644.24
62,244.05
56,168.84
49,334.23
41,645.29
32,995.23
23,263.92
12,316.19
-0.00

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

13,126.57
13,035.43
12,932.89
12,817.54
12,687.76
12,541.77
12,377.52
12,192.75
11,984.88
11,751.02
11,487.94
11,191.97
10,859.00
10,484.41
10,062.99
9,588.90
9,055.55
8,455.53
7,780.51
7,021.10
6,166.78
5,205.66
4,124.40
2,907.99
1,539.52

S/.
729.15
S/.
820.29
S/.
922.83
S/. 1,038.18
S/. 1,167.95
S/. 1,313.95
S/. 1,478.19
S/. 1,662.97
S/. 1,870.84
S/. 2,104.69
S/. 2,367.78
S/. 2,663.75
S/. 2,996.72
S/. 3,371.31
S/. 3,792.72
S/. 4,266.81
S/. 4,800.17
S/. 5,400.19
S/. 6,075.21
S/. 6,834.61
S/. 7,688.94
S/. 8,650.06
S/. 9,731.31
S/. 10,947.73
S/. 12,316.19

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72
13,855.72

CAPITULO VIII
ANLISIS ECONMICO
FINANCIERO

8.3. Costo de oportunidad

Ventas
S/ .
-

Mes 0

S/ .

S/ .

1,904.05

-127,35
S
6
/ .0
. 7

Flujo de caja

S/ .

127,35
S
6
/.
.07

S/.

Impuestos (IR y IGV)

Total de Eg
res
S
o
/.
s

S/.

Mes 5

Mes 6

Mes 7

Mes 8

Mes 9

Mes 10

Mes 11

Mes

7,031
S
.0
/.
0 7,112
S
.4
/.
5 7,194
S
.7
/.
1 7,277
S
.7
/.
9

6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0

7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0

7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0

7,361
S
.7
/.
1 7,446
S
.4
/.
6 7,532
S
.0
/.
6 7,618
S
.5
/.
2 7,705
S
.8
/.
4 7,794
S
.0
/.
4 7,88

6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,500
S
.0
/.
0 6,50

7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,689
S
.0
/.
0 7,68

7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,250
S
.0
/.
0 7,25

86,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
86,2

42,027
S.0
/ . 643,513
S.0
/ . 945,013
S.9
/ .8
46,529
S.8
/ .7
48,060
S.9
/ .3

49,607
S.2
/ .9
51,169
S.1
/ .2
52,746
S.5
/ .7
54,339
S.7
/ .9
55,948
S.9
/ .5
57,574
S.1
/ .9
59,2

114,63
S
9
/.
.60
114,72
S
0
/.
.21
414,80
S
1
/.
.6
19
14,88
S
3
/.
.9
1
5
14,96
S
7
/.
.03115,05
S
0
/.
.9
1
5
15,13
S
5
/.
.7
1
0
15,22
S
1
/.
.3
1
0
15,30
S
7
/.
.7
1
6
15,39
S
5
/.
.0
1
8
15,48
S
3
/.
.2
1
8
15,5

6,950
S
.3
/.
6

6,500
S
.0
/.
0

7,689
S
.0
/.
0

Gastos administrativos S/.

Gastos de ventas

Mes 4

86,250
S.2
/. 486,250
S.2
/. 486,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
86,250
S.2
/. 4
7,250
S
.0
/.
0

Sueldos y salarios

Mes 3

156,66
S
6
/.6
. 7
158,23
S
3
/.3
. 1
359,81
S
5
/.6
.17
61,41
S
3
/.8
.1
2
63,02
S
7
/.9
. 6164,65
S
8
/.2
.1
4
66,30
S
4
/.8
.1
2
67,96
S
7
/.8
.1
7
69,64
S
7
/.5
.1
5
71,34
S
4
/.0
.1
3
73,05
S
7
/.4
.1
7
74,7

S/.

Materia prim
S
a
/.
/ insum
5o
,7
s50
S
.0
/.
2

Herramie
S/.
ntas

Muebles yS
e
/n
.seres
3,370.00

Maquinaria
S
y
/ .equ1
ip
1
o
6,332.00

Mes 2

156,66
S
6
/.6
. 7
158,23
S
3
/.3
. 1
359,81
S
5
/.6
.17
61,41
S
3
/.8
.1
2
63,02
S
7
/.9
. 6164,65
S
8
/.2
.1
4
66,30
S
4
/.8
.1
2
67,96
S
7
/.8
.1
7
69,64
S
7
/.5
.1
5
71,34
S
4
/.0
.1
3
73,05
S
7
/.4
.1
7
74,7

Mes 1

Inversin
S/
Inicial
.
121,606.05

Eg
resos

Total de Ing
res
S
o
/.
s

Ing
resos

Descripcin

FLUJO DECAJA

8.2. Flujo de caja

8.2.1.
Flujo
de
caja
econmico y financiero

COK

12.5%

INTERPRETACION:
En el presente anlisis se observa un flujo de caja proyectado a un ao y un COK de 12.5% el
cual representa la tasa promedia de un banco al largo plazo segn informacin de la SBS
(nuestro costo de oportunidad que representa lo que se dejara de ganar por invertir en el
proyecto de bebidas. Adems el COK servir de referente para hallar nuestro valor presente neto
y nuestro tasa interna de retorno.
8.4. Anlisis econmico financiero
8.4.1. Valor actual neto: econmico y financiero
VAN

S/. 204,783.84

INTERPRETACION:
El VAN de esta alternativa de inversin es S/ 204,783.84 y dado que es positivo el proyecto en
cuestin deber aceptarse. Si la tasa de descuento asumida (12.5%) entonces el resultado de
S/204,783.84 es el monto que el proyecto ofrece por el riesgo asumido en un ao, siendo
alentador por el corto tiempo de recuperacin.

8.4.2. Tasa interna de retorno: econmico y financiero

TIR

35%

INTERPRETACION:
El TIR representa la tasa que dara si se logra invertir en este proyecto, siendo de valor 35%,
superior a la tasa del 10% (COK).
Como se observa el proyecto tiene un VPN (Valor Presente Neto) positivo y una TIR (Tasa
Interna de Retorno) mayor al Costo Oportunidad, lo que permite concluir que el proyecto es
econmicamente viable.

8.4.3. Punto de equilibrio

Precio de Venta
Nmero de unidades
Costo Variable Unitario
Punto de Equilibrio
Margen de ganancia

CONCLUSIONES

S/.
S/.
S/.
S/.

2.00
940,000.00
1.1
410,189.66
0.90

El proyecto propuesto en este perfil pretende impulsar la produccin de bebidas

fortificadas con hidrolizados de granos andinos, con la finalidad de que este aporte un
mayor valor nutricional a la poblacin.
El proyecto cuenta con la gran ventaja de una fcil accesibilidad de las materias primas
en Per y un crecimiento de la demanda de estos actualmente.
La razn social de la empresa es HIDROPER SAC
Mediante el mtodo de las puntuaciones se determin que el lugar de localizacin de la
planta sera en lima - Huachipa.
La demanda insatisfecha para el ao 2020 viene a ser 5772.176 litros por ao.
El proyecto cubrir nicamente el 5% de la demanda insatisfecha teniendo un escenario
conservador al entrar al mercado.
La produccin anual de bebidas es de 94631 botellas de 290 ml cada una
La produccin diaria es de 3792 botellas por da, 1100 litros por da, 137 litros por hora,
474 botellas por hora.
El monto a invertir en el proyecto es de S/.369170.69 de lo cual el capital propio es de
258 419 soles y el financiamiento por el banco de la nacin es de S/. 110 751 a una tasa
de inters de 12.5% en un plazo de 5 aos.
La cuota a pagar mensualmente es de 13855.72
El flujo de caja mensual es de S/.42027.72
El costo de oportunidad es de 8 %
El VAN de esta alternativa de inversin es S/ 204,783.84 y dado que es positivo el
proyecto en cuestin deber aceptarse. Si la tasa de descuento asumida (10%) entonces
el resultado de S/ 204,783.84 es el monto que el proyecto ofrece por el riesgo asumido
en un ao, siendo alentador por el corto tiempo de recuperacin.
El TIR representa la tasa que dara si se logra invertir en este proyecto, siendo de valor
35%, superior a la tasa del 12.5% (COK).
Como se observa el proyecto tiene un VPN (Valor Presente Neto) positivo y una TIR
(Tasa Interna de Retorno) mayor al Costo Oportunidad, lo que permite concluir que el
proyecto es econmicamente viable.
El costo variable unitario es de S/.1.10 , el precio de venta es de S/.2 obtenindose una
ganancia de S/.0.90

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CARBAJAL Lpez, Eduardo 2007 Estudio de Pre factibilidad para la implementacin de un
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SOLIS Castillo, Grecia 2013 Estudio de pre factibilidad para la implementacin de una cadena
de restaurantes de pollo a la brasa en tres zonas geogrficas de Lima Metropolitana y Callao
enfocada en los niveles socioeconmicos C y D / (Lic. Ingeniera Industrial) Lima, Pontificia
Universidad Catlica del Per,Facultad de Ciencias e Ingeniera. 2013; 159 pg.